Khatik: kaj je, kakšne so njegove zdravstvene lastnosti, kako ga pripraviti?

Mlečni izdelki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Večina ljudi tudi v odrasli dobi zaradi intolerance na laktozo ne more piti mleka, čeprav je koristno za skeletni sistem. Zanje so fermentirani mlečni izdelki, ki so v primerjavi z mlekom popolnoma prebavljivi, odlična alternativa. Verjetno vsi poznate izdelke, kot sta kefir in kisla smetana. Vendar se le malo ljudi zaveda bolj eksotične različice, kot je katyk. Ljudje pogosto gredo mimo takšne pijače, ne da bi ji posvetili pozornost.

Izvor besede katyk se običajno nanaša na srednjeazijske narode in Bolgare. Ta domača pijača je znana že več kot dva tisoč let. Njegove koristne lastnosti so legendarne. Obstaja mnenje, da redna uporaba katyka v hrani daje telesu veliko moči in zdravje postane močno. In to je res, saj so številne študije že zdavnaj pokazale, da sestavine mleka vsebujejo skoraj vse snovi, ki so potrebne za zdravje ljudi. Menijo, da je slavna turška dolgoživost povezana prav z uporabo tega mlečnega izdelka.

Jed ima lahko več kot le okus po mleku; pogosto vsebuje sestavine, ki naredijo katyk pikanten, kisel ali sladek. Za pripravo sladice lahko dodate različno sadje in jagodičevje.

Danes se katyk proizvaja industrijsko, vendar ga je mogoče kupiti predvsem na območjih, kjer živijo srednjeazijska ljudstva. Doma narejen izdelek je pripravljen za uporabo v dveh do treh dneh, če ga hranite v hladilniku. Industrijski katyk lahko hranite nekoliko dlje.

Kaj je katyk

Katyk velja za vrsto kislega mleka, ki ga lahko uživajo tudi ljudje z intoleranco na laktozo. Izdelek ima podobno konsistenco kot kisla smetana, dobro se drži na žlici in ima prijeten vonj.

Od običajne ponudbe izdelkov z mlečno kislino se razlikuje na več načinov. Najprej je to izvor mleka. Medtem ko se kravje mleko najpogosteje uporablja za proizvodnjo kefirja, rižanke in jogurta, se ovčje, bivolje in kozje mleko uporablja za proizvodnjo katake. Kravje mleko se uporablja zelo redko. Po besedah tistih, ki so izdelek prvič poskusili, je katyk azijska različica jogurta. Vendar jogurt ne potrebuje dodatkov in se fermentira sam, medtem ko je za katyk značilna uporaba dodatkov. Narejen je iz kuhanega mleka. Za pripravo prave srednjeazijske jedi mora biti kvas strogo določene sestave z jasno določeno količino bacilov in streptokokov, ki se uporabljajo za fermentacijo.

Izdelek ima kratek rok trajanja, po katerem katyk spremeni svoje aromatične lastnosti. Toda tudi ta različica se bo pogosto uporabljala pri kuhanju.

Razlika med katyk in ryazhenka

Za razliko od ryazhenka

Oba izdelka spadata med fermentirane mlečne izdelke. Za proizvodnjo ryazhenke potrebujete stopljeno kravje mleko, katyk pa je narejen iz naravnega kozjega ali bivoljega mleka, ki se najprej prevre.

Kvas za ryazhenko izvira iz posebnih bakterij in je narejen veliko hitreje. V samo treh do štirih urah lahko uživamo v okusu rjaženke, medtem ko je za pripravo katyka v povprečju potrebnih osem ur.

Tudi okus se razlikuje od jogurta. Podoben je jogurtu, vendar brez okusa. Pinjenec ima gostejšo konsistenco in višji odstotek maščobe.

Iz kefirja

Kefir je mlečnokislinski izdelek bele barve. Izdelan je iz polnomastnega mleka. Kefir je narejen s postopkom fermentacije, ki vključuje alkoholno in mlečnokislinsko fermentacijo. Za to se uporabljajo posebne kefirske glive.

Pinjenec je narejen iz kozjega, ovčjega ali kobiljega mleka, ki je bilo najprej dolgo kuhano in uparjeno. To je potrebno, da je končni izdelek bolj koncentriran in masten. Napitek nato filtriramo skozi gazo.

Za začinjanje pijači dodajte katyk iz prejšnjega dne ali sveže mleko v razmerju 100 ml pijače na liter mleka. Starejše kot so gobe, močnejša je fermentacija. Fermentacija poteka v toplem prostoru od 7 do 12 ur. Po tem obdobju je treba pijačo prenesti v hladilnik, da se strdek zgosti.

Iz jogurta

Pinjenec in jogurt se razlikujeta v nekaterih vidikih proizvodnega procesa. Matsuni se fermentira v posebni opremi, ki vzdržuje temperaturo od 45 do 55 stopinj. Pijača v takšni napravi fermentira približno 3 do 4 ure.

Ker je katyk narejen iz mleka, ki je bilo prej prekuhano, postane bolj masten. Uporablja se lahko ne le v kulinarične namene, temveč tudi v kozmetiki. Iz pinjenca naredimo odličen balzam za lase.

Kaj je bolj zdravo: kefir ali katyk

Kefir je narejen iz nemastnega kravjega mleka z dodatkom gliv kefir. Vsak proizvajalec ohranja sestavine svojega zaganjalnika v tajnosti. Za kefir je značilna prisotnost etilnega alkohola v njegovi sestavi. Izdelek pomaga v boju proti debelosti, preprečuje različne bolezni in krepi oslabljen imunski sistem. Redno uživanje kefirja izboljša zdravje krvi. Kazein se iz kefirja absorbira bolje kot iz mleka. Kefir ni priporočljiv, če je vaš želodec zelo kisel. Poveča peristaltiko črevesja in je zato blago odvajalno sredstvo.

Khatik je narejen iz bivoljega in kozjega mleka, zelo redko se uporablja kravje mleko. Izdelek ima obnovitveni učinek, telo dopolnjuje z nujno potrebnim kalcijem. S pogosto uporabo v prehrani se je mogoče znebiti razjed.

Vsak mlečni izdelek ima poseben vpliv na zdravje. Vse te snovi upočasnjujejo procese gnitja v črevesju in ščitijo pred razvojem zastrupitve. Kefir pomaga pri slabokrvnosti, katyk pa povrne zdravje po bolezni ali telesnem naporu.

Vendar je kefir najbolj priljubljen izdelek, ki lahko obnovi črevesno mikrofloro. Pri proizvodnji tega fermentiranega mlečnega izdelka se ohranijo vsi koristni mikroorganizmi. Pri katyku je mleko toplotno obdelano, kar pomeni, da se s kuhanjem uničijo ne le škodljive bakterije, temveč tudi tiste, ki koristijo človeškemu telesu. Surovina za izdelavo kefirja se fermentira sama, brez dodajanja kultur mikroorganizmov. Za katyk je značilno, da vsebuje dodaten kvas.

Sestava in kalorije

Kefir je izdelek, ki ga uživamo v čisti obliki, med kuhanjem pa ga dodajamo tudi različnim jedem. Iz njega lahko pripravite hladno juho in pečenko. Pri drugi možnosti je treba vse sestavine prepražiti na močnem ognju in jih nato preliti s fermentiranim mlekom.

1. Vitamin A v katyku skrbi za imunski sistem, izboljšuje vid in normalizira presnovo.
2. Vitamin E podpira delovanje srčne mišice, sodeluje pri proizvodnji hormonov in deluje protibolečinsko.
3. Vitamin D spodbuja absorpcijo mineralov, kot so Mg, Ca, P, ki so odgovorni za krepitev kosti in mišic.
4. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje živčnega sistema in pomagajo telesu okrevati po stresnih situacijah.
5. Kalcij ščiti pred osteoporozo, znižuje krvni tlak in zmanjšuje tveganje za bolezni srca.
6. Khatyn je bogat z železom, ki spodbuja sintezo hemoglobina in fosforja ter zagotavlja zdrave kosti in nohte.
7. Vsebuje tudi baker, ki je nujen za zdravo kožo in pomaga pri proizvodnji progesterona pri ženskah.
8. Sestavni del tega mlečnega izdelka je tudi cink. Deluje antioksidativno, normalizira delovanje hormonov in ščiti pred razvojem revmatoidnega artritisa.

Vsebuje tudi številne esencialne kisline, kot so triptofan, tirozin, valin in druge.

Težko je izračunati točno hranilno vrednost katyka, pridobljenega doma. Navsezadnje je v tem primeru vse odvisno od vrste mleka, količine tekočine in uporabljenega fermenta. Kalorična vrednost tovarniško izdelane katyka je standardna. Na 100 g kislega mleka je 50-55 kcal. Živilska industrija ponuja katyk z različno vsebnostjo maščobe, najpogosteje 3,2 %, pa tudi 2,5 % in dietno različico z le 1 % maščobe.

Kako je katyk uporaben?

Splošne ugodnosti

Khatik ima zdravilne lastnosti. Vse zdravju koristne lastnosti pijače so posledica prisotnosti mlečnokislinskih bakterij in bolgarskega bacila.

Uživanje mlečnega izdelka ugodno vpliva na želodec in črevesje. Mikroorganizmi v katyku obnovijo mikrofloro prebavnega trakta. Prav tako preprečuje razvoj gnilobnih procesov.

Kalcij je za telo zelo pomemben. Krepi kosti in ohranja zdrave zobe. V starosti je še posebej potreben, saj se s starostjo kalcij začne iz telesa izpirati. Uporaba takšnega mlečnega izdelka v prehrani je preventivni ukrep proti boleznim skeletnega sistema. V katyki je tudi silicij, ki pomaga pri absorpciji kalcija.

Za ženske

V današnjem svetu ženske uporabljajo katyk ne le kot hrano, temveč tudi kot kozmetični izdelek. Najpogosteje se uporablja kot sestavina mask za lase in obraz. Učinek tega izdelka z mlečno kislino je, da zgladi drobne linije in gube. Prednost uporabe takšnih mask je, da ni pomembno, kakšna vrsta kože se uporablja katyk.

Kalorična vrednost katyka je pogosto precenjena, vendar lahko kljub temu očisti telo različnih toksinov in snovi ter obnovi presnovo. Tako se bo mogoče znebiti odvečne teže. Vendar pa se ne smete prepustiti katyku. Če želite izgubiti neželene kilograme, se o odmerjanju posvetujte s strokovnjakom za prehrano.

Napitek krepi celotno telo, kožo pa ohranja mlado in svežo. To dosežemo z minerali in vitamini, ki jih vsebuje pijača.

Izdelek se lahko uživa kot samostojna pijača ali se uporablja kot preliv za solato ali glavno jed. Okus lahko dopolnimo z različnimi začimbami, kar še poveča koristi katyka. Soli ne smete dodajati v velikih količinah.

Za moške

Katyk v moški prehrani vodi k obnovi delovanja srca in ožilja ter živčnega sistema, krvne žile pa postanejo močnejše. Poleg tega normalizira spanje in izboljša odpornost na stres.

Mlečnokislinski izdelek je nujen, če želite obnoviti svojo energijo. Pogosto se predpisuje pri duševni in telesni izčrpanosti.

Nosečnost

Med nosečnostjo morajo ženske poskrbeti za hranljivo, zdravo in zdravo prehrano. Pomembno je zagotoviti, da prehrana ne vključuje potencialno škodljivih izdelkov. Khatik je odličen izdelek, ki ga lahko nosečnice brez strahu vključijo v svoj jedilnik. Pijača je bogata z vitamini in minerali, ki so koristni med nosečnostjo.

Nosečnice pogosto trpijo zaradi anemije zaradi pomanjkanja železa. Železo v katyku normalizira raven hemoglobina v krvi. Kalcij skrbi za zdrave lase, nohte in zobe, kar je pomembno tudi za nosečnice.

Poleg tega je ta fermentiran mlečni napitek priporočljiv za lajšanje simptomov toksikoze.

Pri dojenju

Med dojenjem mora ženska spremljati tudi svojo prehrano. Konec koncev lahko nevarne snovi z mlekom pridejo v otrokovo telo. Katyk je priporočljivo uživati med dojenjem. Izdelek je znan po velikem številu vitaminov in mikroelementov, ki bodo koristni ne le za mater, temveč tudi za otroka.

Da bi obnovili telo po porodu, ga okrepili in normalizirali blato, morate jed redno vključevati v svojo prehrano. Koristni elementi bodo pomagali izboljšati živčni sistem, mlečnokislinske bakterije pa bodo obnovile črevesno mikrofloro.

Ob uživanju katyka vse njegove koristne sestavine preidejo v materino mleko, kar poveča njegovo količino in izboljša kakovost.

Za otroke

Pediatri priporočajo uvedbo fermentiranih mlečnih izdelkov v otrokovo prehrano ne prej kot pri 1-2 letih starosti. Razlog za to je, da ti izdelki vsebujejo veliko kazeina, ki je mlečna beljakovina. Nezrelo otroško črevesje se ne more spopasti s takšno snovjo. Kazein pogosto povzroča alergijske reakcije pri otroku.

Vsebnost nekaterih mineralnih soli v katyka obremenjuje ledvice in prebavni trakt. Prezgodnje uvajanje v otrokovo prehrano lahko povzroči alergije ali drisko.

Uvajanje katyka v dojenčkovo prehrano je treba začeti z majhnimi obroki po 25-30 ml. Če ni neželenih učinkov, lahko odmerek izdelka postopoma povečujete.

Za hujšanje

Natančno kalorično vrednost katyka je težko izračunati, saj je vse odvisno od vrste uporabljenega mleka, uporabljenega kvašenega testa itd. Vendar ima izdelek veliko sposobnost čiščenja telesa toksinov in obnovitve metabolizma, kar je še posebej pomembno za hujšanje.

Obstaja tovarniški katyk, ki vsebuje 0,1 % maščobe. Uporablja se lahko namesto kefirja v vseh dietah in ob dnevih razbremenitve. Čiščenje katyk je treba izvajati dvakrat na teden. Strokovnjaki za prehrano priporočajo zamenjavo kefirja s katykom, saj ta pijača skoraj nikoli ne povzroča prebavnih nevšečnosti. Občutek sitosti traja veliko dlje kot pri kefirju. Poleg tega prisotnost številnih koristnih mikroorganizmov nežno čisti črevesje, kar prispeva k izgubi telesne teže.

Kupite poldrugi liter dietnega katyka in vsaki dve uri spijte 50-70 ml napitka. V takih dneh ni priporočljivo iti v savno, prav tako se je treba zaščititi pred fizičnim naporom in si vzeti več časa za sprehode.

Katyk v medicini

Kot smo že omenili, katyk vsebuje mlečnokislinske streptokoke in bacile. Prav zaradi teh sestavin je napitek tako koristen in poživljajoč. Mikroorganizmi normalizirajo črevesno mikrofloro in zavirajo gnilobne procese.

Izdelek izboljšuje delovanje prebavnega sistema, ima splošni krepilni učinek na telo in pomaga ohranjati mladost. Vse to je posledica bogate sestave vitaminov in mineralov.

Sladkorna bolezen

Zdravniki priporočajo uporabo katyka za diabetike s sladkorno boleznijo. Ta mlečni izdelek ne bo pomagal le popestriti bolnikove prehrane, temveč bo tudi nadzoroval raven glukoze v krvi. Pomembno je, da izberete katyk, ki ne vsebuje sladil.

Za sladkorno bolezen je značilna prekomerna telesna teža, ki močno obremenjuje vse organe in sisteme. Najprej gre za kardiovaskularni sistem. Ta fermentiran mlečni izdelek turškega izvora je dober za ožilje. Redna uporaba pijače krepi krvne žile, postanejo bolj elastične. Druga prednost uporabe katyka je, da preprečuje nastajanje holesterolnih oblog, ki lahko povzročijo trombozo.

Pri pankreatitisu

Po mnenju gastroenterologov je uporaba katyka ob ugotovljenem pankreatitisu dovoljena. To je fermentiran mlečni napitek s številnimi aminokislinami, vitamini, encimi in minerali, ki imajo visoko hranilno vrednost za človeško telo.

Khatik se lahko vključi v terapevtsko dieto za zdravljenje pankreatitisa, saj izdelek ne spodbuja prebavnih žlez in povzroča le rahlo izločanje. To omogoča boljše delovanje trebušne slinavke, odpravlja boleče simptome in pospešuje proces zdravljenja.

Za zaprtje

Redno uživanje te jedi omogoča pravilno delovanje vseh prebavnih organov. Ne bo težav s prebavo. Koristne bakterije v sestavi katyka obnovijo mikrofloro v črevesju, kar ob redni uporabi pomaga odpraviti zaprtje.

Kozmetične aplikacije

Katyk se pogosto uporablja na področju kozmetologije. Na primer:

Če je koža suha, lahko katyk pripravite po naslednjem receptu. Prekuhanemu, rahlo fermentiranemu mleku dodajte približno 3 odstotke kisle smetane ali kefirja. Mešanico pustite stati pol ure na toplem mestu. Nato ga za 15-20 minut položite na očiščeno kožo obraza, nato pa ga sperite s toplo vodo. Redna uporaba takšne maske bo izboljšala tonus obraza, se znebila mozoljev in odstranila masten sijaj.

Obstaja še ena različica izdelave maske. Dve žlici katyka je treba zmešati s skuto, ovsenimi kosmiči in dodati sol. Pripravljeno masko nanesite na obraz in druge predele z mastno kožo. Masko pustite delovati 20 minut, nato kožo nekaj minut rahlo masirajte in sperite z mlačno vodo. Če masko nanesete na obraz, jo odstranite s hladno vodo. Če maski dodamo sol, pogostost uporabe maske ne sme presegati 1-2-krat na teden. Če v mešanico ne vključite soli, lahko masko uporabljate vsak drugi dan.

Katyk pa lahko uporabite tudi kot osnovo za masko za lase, ki bo pomagala zgostiti lase in pospešila njihovo rast. Za to morate zmešati pol kozarca katyka, eno jajce in žličko kakava v prahu ter mešanico nanesti na lase. Začeti morate pri koreninah. Po pol ure morate masko sprati z otroškim šamponom in sprati s koprivno juho.

Katyk lahko nanesete na lase po celotni dolžini, masirate glavo in jo 20-25 minut hranite pod folijo in brisačo. Za spiranje kisle mlečne maske je priporočljiva zakisana voda, ki ji je dovolj dodati sok ene limone ali nadomestiti citruse z dvema žlicama kisa na dva litra vode.

Škoda in kontraindikacije

Izdelek ni priporočljiv za uporabo pri gastritisu z visoko kislostjo. Če vsebuje veliko maščob, ga ne smete uporabljati, če imate prekomerno telesno težo. V tem primeru je pomembno, da kupite dietno pijačo.

Pomembno je, da izberete naravni izdelek, sicer lahko škoduje telesu. Pred pitjem se posvetujte z zdravnikom.

Uživanje katyka s pretečenim rokom uporabe lahko povzroči drisko ali hudo zastrupitev s hrano.

Kako shraniti katyk
Pripravljen katyk hranimo 2-3 dni, nato postane zelo kisel in pikanten po okusu. Tudi po izteku roka uporabimo izdelek za pripravo mastne juhe ali juhe.

Kako narediti katyk doma

Če želite doma pripraviti katyk, morate najprej zavreti mleko, nato pa ga med nenehnim mešanjem kuhati na nizki temperaturi. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno četrtino. Mešanica se mora zgostiti. Nato tekočino precedite skozi gazo, odstranite zbrane strdke in pustite le sueto. Mešanica je videti kot skuta in kisla smetana hkrati.

Ko se tekočina ohladi na 40 stopinj, dodajte zarod. V ta namen boste potrebovali pripravljen katyk. Za liter mleka je potrebnih 100 gramov kvašenega testa. Nadomestimo jo lahko s posebno bakterijsko kulturo. Po tem je treba izdelek približno 8-10 ur hraniti v toplem prostoru, nato pa ga prenesti v hladilnik, da se strdi in dobi gostejšo sestavo.

Recepti za katyk

Sir Kurut

Iz katyka lahko naredite sir kurt. V ta namen izdelek iz kislega mleka posolite, zmes razvaljate v kroglice, jih oblikujete v ploščate kolačke in jih obremenite. Po nekaj urah položite skuto na leseno desko, jo pokrijte s plastjo gaze in pustite na soncu. Sir lahko sušite tudi v senci, če je prostor prezračen. Siru lahko dodate različne začimbe ali zelišča.

Ocroshka

Za okroško morate narezati vnaprej kuhano jagnjetino, kuhana jajca, zelišča, čebulo in sveže kumare. Nato z vsemi sestavinami zmešajte domači kvas in katyk v razmerju 3:1. Pred postrežbo jih je treba le še posoliti in dodati led.

Palačinke

Za testo potrebujete 300 ml toplega katyka. Nato vmešajte eno jajce, 1,5 žlice sladkorja in ščepec soli. Nato dodajte 2 skodelici moke in mešajte, da preprečite nastanek grudic. Nato dodajte 4 žlice rastlinskega olja in žličko sode, raztopljene v kisu. Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Če je testo gosto, lahko dodamo malo vrele vode. Testo je pripravljeno, palačinke lahko ocvremo, najprej na eni in nato še na drugi strani.

Fritters

Palačinke pripravite tako, da v 200 ml katyka ubijete 2 jajci, dodate žlico sladkorja in ščepec soli. Mešanico premešajte, dodajte sodo bikarbono, raztopljeno v kisu, in moko, da dobite kislo kremasto konsistenco. V ponev vlijte malo olja in z žlico vlijte testo ter oblikujte palačinke. Ocvrite jih na obeh straneh. Pripravljene ocvrtke postrezite z marmelado ali kislo smetano.

Fotografija katyk