Kava s kardamomom: koristi za zdravje in kontraindikacije

Ena najbolj priljubljenih pijač na svetu je kava. Milijoni ljudi po vsem svetu si ne morejo predstavljati jutra brez skodelice tega aromatičnega napitka. Številni poznavalci poskušajo fin okus obogatiti z različnimi dodatki. Eden od izjemnih spremljevalcev kave je kardamom, tradicionalna orientalska začimba.

Sestava in kalorije

Na splošno ima začinjena pijača malo kalorij. Vendar pa vsebuje cel šopek hranilnih snovi. Kardamom ima 311 kcal na 100 g. Bogata je z vitamini skupine B (B1, B2, PP, B6), C ter makro- in mikrohranili, kot so kalcij, natrij, kalij, fosfor, mangan, železo in cink.

V 100 g kave je le 2 kcal, brez dodanega sladkorja ali mleka pa se ta pijača odlično prilega nizkokalorični prehrani. Kava vsebuje preostale količine beljakovin in ogljikovih hidratov (0,2 g oziroma 0,3 g).

Koristi kave s kardamomom

Splošna korist

Ljudje, ki so nagnjeni k visokemu krvnemu tlaku, tega napitka ne morejo uživati, saj je zanje kontraindiciran. Vendar ima kardamom v kavi nevtralizirajoč učinek, zato je v napitku s to začimbo manj kofeina kot v čistem napitku.

Kardamom je bogat z eteričnimi olji in vsebuje tudi veliko hranilnih snovi, ki hranijo telo. Zrna in mleta kava v prahu ob stiku z vročo kavo sproščajo aktivne radikale, zato lahko ta kombinacija okrepi imunski sistem.

Poleg tega ima kava s kardamomom zdravilne lastnosti:

• znižuje krvni tlak;
• tonizira telo in normalizira živčno vzburjenost;
• Učinkovito utekočinja prehladni gnoj in spodbuja njegovo hitro izločanje;
• Blaži črevesne krče;
• veže toksine in jih odplakne iz telesa;
• preprečuje nastanek ledvičnih kamnov;
• krepi imunski sistem;
• razkužuje sluznico prebavnih organov.

Za ženske

Kava s kardamomom stabilizira živčni sistem, kar ženskam omogoča, da v stresnih situacijah ostanejo mirne. Pomaga tudi zmanjšati simptome, ki spremljajo začetek menopavze.

Za moške

Močnejši predstavniki človeštva cenijo pijačo zaradi njenega prefinjenega okusa in arome. Pitje kave s kardamomom pa prinaša tudi koristi. Njegov tonični učinek na moško telo pomaga krepiti stene krvnih žil.

Nosečnost

Za ženske v tem položaju ni jasnih priporočil ali kontraindikacij. Številni zdravniki opažajo zmanjšanje pojavov toksikoz in odstranitev živčnih stanj po uporabi kave s kardamomom. Začimba pomaga krepiti imunski sistem. Vendar se mora nosečnica zanašati na individualno toleranco izdelka in upoštevati tudi sposobnost začimb, da povzročajo alergijske reakcije.

Kardamom v nosečnosti lahko uporabljate samostojno za lajšanje slabosti in bruhanja, ki sta pogosta spremljevalca prvega trimesečja:

1. Jedro, pridobljeno iz kardamoma, lahko žvečimo.
2. Učinkovita je mešanica olj ingverja, kardamoma, evkalipta, poprove mete, limone in sivke. Takšna kombinacija vonjav pomaga v boju proti jutranji slabosti.
3. Mleko s ščepcem kardamoma, popito pred spanjem, blaži nervozo in izboljšuje prebavo.

Vendar pa so številni zdravniki zaskrbljeni zaradi možnosti, da se pri otroku razvije alergija na začimbo. Če ima nosečnica v družinski anamnezi alergije, je zato najbolje, da njihovo uživanje omeji.

Pri dojenju

Čeprav kava s kardamomom normalizira tvorbo prebavnih encimov, kar je zelo pomembno za žensko telo po porodu, je za doječe matere bolje, da se v prvih treh mesecih po rojstvu otroka vzdržijo njenega pitja. Ta začimba, tako kot kava, lahko pri novorojenčku povzroči alergijsko reakcijo. Pojavi se lahko tudi tonični učinek pijače, kar je za otroka z nezrelim živčnim sistemom zelo nezaželeno.

Za otroke

Kava ni priporočljiva za otroke, mlajše od 14 let. Strokovnjaki imajo o kardamomu različna mnenja. Nekateri strokovnjaki to začimbo prepovedujejo otrokom, drugi pa svetujejo uporabo kardamoma za nevtralizacijo škodljivih bakterij v mleku, kupljenem iz roke, in kot pomoč pri driski.

Za hujšanje

Prehranski strokovnjaki ne prepovedujejo pitja kave s kardamomom, če ste na dieti. Nasprotno, ta kombinacija lahko nevtralizira morebitne škodljive učinke kofeina na telo. Številni strokovnjaki priporočajo, da napitku dodate ščepec cimeta, ki okrepi pozitivne učinke kardamoma pri pospeševanju presnove.

Kombinacija kave s kardamomom in cimetom pomaga zmanjšati raven glukoze, kar je ključnega pomena pri hujšanju.

Za najučinkovitejšo mešanico začimb za hujšanje velja kardamom v kombinaciji z rdečo papriko in cimetom. Kava z dodatkom teh začimb bo okusna pomoč v boju proti prekomerni izgubi telesne teže.

Nevarnosti in kontraindikacije

Ta orientalska začimba ima številne koristi za zdravje, vendar ima lahko tudi škodljive učinke. Prisotnost eteričnih olj v kardamomu lahko draži sluznico želodca in črevesja po pitju skodelice kave s to začimbo, kar ima lahko pozitiven učinek na zdravo osebo. Pri ljudeh s prebavnimi težavami so lahko učinki neprijetni, zato jim pitje tega napitka ni priporočljivo.

Stroga kontraindikacija za kavo s kardamomom sta peptična razjeda in gastritis v kateri koli fazi manifestacije.

Kardamom ima žolčobni učinek, zato kave z začimbo ne smete piti, če imate žolčno kamnito bolezen.

Ljudje, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja, se morajo odvaditi, ker ima kardamom izrazit tonizirajoč učinek na krvne žile.

Tako lahko naslednja stanja uvrstimo med stroge kontraindikacije za uporabo kave s kardamomom:

• pankreatitis, bolezen žolčnika;
• prekomerna kislost in gastritis;
• stanja, ki jih spremlja razbijanje srca;
• hipertenzija;
• črevesne ali želodčne razjede;
• Preobčutljivost na začimbe ali alergije.

Kardamom je znan kot močan alergen. Pri mnogih ljudeh povzroča hude reakcije. Zato morate pri prvem pitju kave z začimbo pozorno spremljati odziv telesa.

Otroci se na kardamom v hrani in pijači običajno odzovejo pretirano. Zato se začimba ne sme zlorabljati v otrokovi prehrani.

Kako izbrati in shraniti kavo

Kava se proizvaja iz zrn kavovca Robusta in Arabica, dveh vrst kavovca. Izbira sort fižola temelji na željah posameznika.

Arabica ima močan kislo-sladek okus s pridihom grenkobe. Rastlino je zelo težko vzgojiti, fižol te sorte pa je mogoče prepoznati po podolgovati obliki.

Drevesa Robusta so manj zahtevna glede pogojev gojenja in prenesejo ekstremne temperature in vremenske razmere. Prepoznamo ga po okroglih zrnih, ki vsebujejo več kofeina in imajo grenak okus.

100-odstotna arabica velja za najbolj elitno sorto, vendar se lahko okus iste sorte, pridelane na različnih celinah in v različnih vremenskih razmerah, precej razlikuje.

Pri izbiri kave v trgovini je pomembno, da ste pozorni na embalažo. Dostop kisika in svetlobe v embalaži neusmiljeno uniči okus bodoče pijače. Poznavalci kave pod nobenim pogojem ne kupujejo nepakiranih zrn. Visokokakovostne embalaže so izdelane iz treh plasti folije in imajo ventil, ki omogoča uhajanje ogljikovega dioksida iz embalaže.

Pomembno merilo pri izbiri kave je stopnja praženja. Na to vpliva količina eteričnih olj v zrnu. To je na paketu označeno s številko (od 1 do 5) v naraščajočem vrstnem redu glede na stopnjo opečenosti. Pri izbiri upoštevajte, da fižol ohrani aromo še 30 dni po predelavi, zato je treba paziti na datum.

Cela zrna so najprimernejša za ohranjanje okusa in arome napitka, medtem ko mleta kava skoraj takoj po mletju izgubi večino svojih organoleptičnih lastnosti. Drobno mleta kava je idealna za espresso, medtem ko je grobo mleta kava, ki jo meljemo 10 sekund, najbolj groba in najcenejša surovina.

Mleta kava ni redkost. Mleto kavo lahko doma preverite na vsebnost nečistoč. V kozarec hladne vode dajte 0,5 čajne žličke mlete kave. Ponarejena kava bo dala tekočini rjavo barvo, medtem ko prava kava ne izgubi pigmenta, preden se segreje.

Pri izbiri začimb za kavni napitek je treba paziti tudi na kakovost izdelka. Uporabljajo se lahko cela zrna, ki niso poškodovana in imajo obstojno pikantno aromo. Če ima vonj po plesni in je prevleka zrn razpokana ali razpokana, se izdelku raje izognite. Mleti kardamom, pakiran v posameznih pakiranjih, potrošnikom omogoča lažjo izbiro. Takoj jo lahko uporabite za pripravo skodelice aromatične kave.

Shranjevanje kave
Kavna zrna so občutljivi izdelki, ki zahtevajo posebne pogoje skladiščenja. Že majhna količina zraka lahko pokvari okus pijače.

Če so kavna zrna neustrezno shranjena, absorbirajo vlago iz okolja in v kratkem času postanejo neprimerna za kuhanje. Poleg tega lahko kava zaradi izhlapevanja eteričnih olj izgubi aromo in okus ter absorbira tuje vonjave. To pusti neprijeten priokus z vmešavanjem tujih arom.

Za shranjevanje kavnih zrn je najboljši način pakiranje v folijo ali vakuumsko embalažo. Izdelek lahko v zaprti posodi hranite približno eno leto, porabiti pa ga morate v treh tednih po odprtju embalaže. To je časovna omejitev za sobo s povprečno temperaturo 22 °C in normalno stopnjo vlažnosti. Za shranjevanje kave so primerni tudi stekleni kozarci s tesno zaprtim pokrovom.

Kavna zrna lahko tudi zamrznete. Za to so primerni vakuumski paketi. Zamrzujte v majhnih serijah in jih dajte v predal za zamrzovanje. Ko je kava odmrznjena in zmleta, ni več primerna za shranjevanje in jo je treba takoj porabiti.

Recepti za kavo s kardamomom

Kuhanje kave je posebna skrivnost. Poznavalci te plemenite pijače so navdušeni nad začimbami, ki pomagajo poudariti bogat okus zrn. Obstajajo različni načini priprave kave s kardamomom. Lahko ga pripravite iz ročno zmletih kavnih zrn in začimb. V osnovi je okus pijače neposredno odvisen od načina varjenja.

Nasveti za pripravo kave

1. Novo pijačo vedno skuhajte v čisti posodi, saj lahko ostanki prejšnjih pijač pokvarijo okus.
2. Za pripravo kave je najboljša ustekleničena ali filtrirana voda.
3. Uporabite čim bolj sveže zmleta kavna zrna.
4. Način kuhanja prilagodite stopnji mletja.

Varjenje v vedru

Pomembno je, da ga pripravite na nizki temperaturi. Premočno segrevanje povzroči hitro izgubo arome in okusa.

Za pripravo potrebujete

• sveže mleta kava (1 žlica;)
• vode (150 ml);
• kardamom (2-3 zrna);
• sladkorja (0,5 žličke).

Če je začimba potrebna za rahlo aromo pijače, je bolje, da damo manj kardamoma.

Sestavine zmešajte v karafi, prilijte vodo in postavite na šibek ogenj. Po nekaj minutah nežnega segrevanja se bo pojavila pena. Na tej točki odstavite čajnik z ognja. Ko se pena nekoliko umiri, lonec postavite nazaj na ogenj in počakajte, da se pena ponovno pojavi. Postopek ponovite trikrat.

Pomembno je, da lonec ne zavre, saj se s tem pokvari bogat okus napitka. Celoten postopek priprave kave s kardamomom v lončku traja približno 15 minut.

Kardamom lahko v kavni napitek dodate na več načinov. Po klasičnem receptu je treba začimbo po zmletju zmešati s kavo, nato pa obema sestavinama dodati vodo. Orientalski poznavalci te pijače pravijo, da je treba zrna začimbe položiti v strok, da tekočina ob nalivanju prevzame njeno aromo. Druga tradicija varjenja vključuje dušenje semen v karafi, dokler se ne dvigne pena, in njihovo odstranjevanje takoj, ko se tvori pena.

Aromatična cimetova pijača

Začimba kardamom in cimet odlično dopolnjujeta in poudarjata okus kave. Ta napitek je poživljajoč, spodbuden in krepi imunski sistem. Orientalski poznavalci se dobro zavedajo čudežnih lastnosti pijače s kombinacijo teh začimb. Razmerja morajo biti pravilna, saj lahko kardamom prekrije okus cimeta v kavi.

Za pripravo kave potrebujete:

• mleto kavo (1 žlica);
• vode (120 ml);
• kardamom (2-3 zrna);
• mleti cimet (0,5 žličke).

Skrivnost priprave popolne kave po tem receptu je v zaporedju dodajanja sestavin. V možnar najprej vlijte kavo, nato dodajte kardamom in dolijte vodo. Mešanico kuhajte na nizki temperaturi. Ko je kava nekoliko toplejša, lahko dodate cimet in sladkor (po želji). Odstavite z ognja takoj, ko se začne peniti, ne da bi zavrelo. Kavo precedite in jo takoj postrezite.

Pripravljena kava

To naj bi bil najhitrejši način priprave pijače. Postopek kuhanja se opusti in namesto tega se uporabi postopek infuzije.

Zmleto kavo skupaj s kardamomom dajte v posodo in sestavine prelijte z vrelo vodo. Pokrijte in pustite stati vsaj 5 minut. Nato kavo precedite in jo odlijete.

Kava s kardamomom v aparatu za kavo

V aparat vstavite mleto ali zmleto kavno usedlino. Kardamom lahko dodate suhim sestavinam za kavni napitek s pikantnim okusom.

Dejstva o kavi

1. Slavni skladatelj Ludwig van Beethoven je bil navdušen pivec kave. Za pripravo kave je uporabil izvirni recept. Skrivnost njenega okusa je bila v 64 izbranih zrnih, iz katerih so skuhali eno skodelico kave.
2. Slavni pisatelj Honoré de Balzac je popil približno 20 skodelic na dan. V njem je videl vir navdiha.
3. Kave ni priporočljivo kuhati, saj se pri temperaturah nad 98⁰C začnejo sproščati kisline, ki kvarijo okus. Idealna temperatura kuhanja je 95-98⁰C.
4. "Kavna kopel" lahko v nekaj minutah odpravi utrujenost celotnega dneva. Japonci so pionirji in poznavalci te sprostitvene metode. V vodo dodajo kavna zrna, segreta na 60 °C, in se v njej kopajo 20 minut. Na Japonskem so zelo priljubljene kavne savne, ki uporabljajo enako metodo za sprostitev.
5. Kaffa v Etiopiji velja za rojstni kraj kave. Lokalni pastirji so v davnih časih opazili vznemirjeno vedenje svojih koz, ko so pojedle jagode neznane rastline.
6. Postopek praženja kavnih zrn je bil izumljen po naključju. V pepelu ognja, ki je ostal po požigu vej kavovca, so ljudje našli fižol. Nekateri pogumneži so se jih odločili poskusiti in ugotovili, da imajo poživljajoč učinek.
7. Profesionalni tekači na dolge proge so bili prvi, ki so uporabljali kavo za pospeševanje presnove in izgorevanje odvečne maščobne mase.
8. Glavna sestavina kavnih zrn - kofein - pomaga pri regeneraciji organov in tkiv v človeškem telesu. Zaradi te lastnosti je snov postala priljubljena v medicini. Danes je kofein v sestavi številnih certificiranih zdravil.
9. V arabskih državah se je kava hitro razširila. Pijača je nadomestila vino, ki ga muslimani po svoji veri ne smejo piti.
10. V industriji kave dela približno 25 milijonov ljudi po vsem svetu.
11. Vsak dan spijemo več kot 2 milijardi skodelic kave. Za nafto je drugi najbolj priljubljen izdelek na svetu, s katerim se največ trguje.
12. Sadež, iz katerega se zrna pridobivajo za praženje in pripravo vašega najljubšega napitka, je vrsta češnje, zato se pogosto pojavlja ime "kavna češnja".
13. Nekateri proizvajalci kavne jagode zmeljejo v moko, ki se uporablja za pripravo keksov, piškotov, omak, čokolade in celo kruha.
14. Iz črevesja azijskega palmovega civeta, prikupne mački podobne živali, se pridobivajo fermentirana kavna zrna, ki stanejo veliko denarja. Danes je konkurenca za to vrsto izdelka fižol, pridobljen iz prebavljenih odpadkov tajskih slonov.
15. Antioksidanti, s katerimi je kava bogata, pomagajo preprečevati prezgodnje staranje in zmanjšujejo vnetja.
16. Zloraba kave med nosečnostjo lahko povzroči nizko porodno težo ali celo splav. Po mnenju britanskih znanstvenikov je 200 ml kofeina norma za nosečnice. To ustreza eni skodelici sveže skuhane kave ali dvema porcijama instantnega napitka.
17. Na Bližnjem vzhodu so se začele odpirati prve javne kavarne. Ti lokali so hitro postali priljubljeni. V njem so se srečevali pivci kave, da bi poklepetali ali odigrali partijo šaha.
18. Države, v katerih pridelujejo kavo, so del tako imenovanega žitnega pasu. Sestavlja ga približno 50 držav.
19. Po porabi kave prednjačijo skandinavske države. Poraba kave na prebivalca na Finskem znaša 12 kg kave na leto. Na drugem mestu so pivci na Norveškem.
20. Največje proizvajalke kave so Brazilija, Kolumbija in Vietnam.
21. Na začetku zgodovine gojenja kavovca so bila stebla visoka od 8 do 10 metrov. Danes rastline gojijo tako, da so visoke 3 metre. Tako ga je lažje pobrati.
22. Presenetljivo je, da kava espresso vsebuje minimalno količino kofeina. To je posledica načina priprave - skozi kavna zrna se pod visokim pritiskom pretaka curek vode, tako da je okus napitka največji in da se sprosti majhna količina kofeina.
23. Nepraženo kavo lahko hranite do enega leta. Po toplotni obdelavi zrna v 2-3 dneh spremenijo okus.
24. Različico te pijače, imenovano Americano, je v štiridesetih letih 20. stoletja izumila ameriška vojska. Grenke in premočne evropske kave zaradi njene grenkobe niso mogli piti, zato so prosili, naj jo razredčijo z vodo.
25. Kavne jagode še danes obirajo ročno. En pobiralec v povprečju v enem dnevu odstrani približno 700 kg izdelkov.

Fotografija kave s kardamomom