Kokosov sladkor: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Do danes je na policah trgovin mogoče najti veliko različnih eksotičnih izdelkov. Med temi izdelki je tudi kokosov sladkor, ki je za prebivalce tropskih območij zelo pogost. O njeni uporabnosti potekajo razprave. Strokovnjaki nekatere stvari potrdijo, druge pa lahko ovržejo. Kljub temu postaja nova sorta "sladkega strupa" priljubljena pri kupcih in s tem prekaša svoje znane kolege iz sladkornega trsa in rdeče pese.

Če je država znana po nasadih kokosovega oreha, to pomeni, da v njej zagotovo poteka proizvodnja kokosovega sladkorja, ki je proizvod predelave palmovega soka. Nekateri menijo, da je kokosov sladkor neposredno v plodovih rastline. Pravzaprav se proizvaja s predelavo socvetja drevesa. Ko kobule začnejo cveteti, delavci naredijo zareze v mlade kobule, iz katerih priteče sok sladkega okusa. Pod rezom je nameščena posoda za zbiranje tekočine. Iz ene palme lahko na leto zberemo približno 300 litrov sladkega soka.

Kako se proizvaja kokosov sladkor

Kokosov sladkor pridelujejo v jugovzhodni Aziji, v Indiji, na Šrilanki, Tajskem in v Indoneziji. Proizvodnja poteka na mestu, kjer rastejo palme in se zbira sok. Kokosov sladkor se proizvaja ročno. Zbrani sok prelijemo v veliko posodo in segrevamo na nizki temperaturi. Tekočino nato prelijemo v dve drugi kadi, eno za drugo, pri čemer stalno povečujemo temperaturo. Te kadi se ogrevajo z drvmi iz palmovih listov in lupin. Delavke v teh tovarnah so izključno ženske.

Proizvodni proces je neprekinjeno prelivanje soka iz ene posode v drugo in tako naprej in nazaj. Posledično vsa odvečna tekočina izhlapi, preostala sestava pa zamrzne, kar povzroči kristalizacijo izdelka. To je podobno kot zrnca kave. V zadnji fazi se kristali kokosovega sladkorja zapakirajo v kokosove orehe in pošljejo v sušenje.

Sladkor se prodaja v obliki okroglih glavic, drobljivih zrnc ali sirupa. Na azijskem trgu je takšen izdelek priljubljen že več sto let. V naših krajih pa kokos velja za redek in eksotičen izdelek. Kupite jo lahko v etničnih kuhinjah ali naročite prek spleta. Vendar pa je treba opozoriti, da je cena takega izdelka nekajkrat višja od cene običajnega sladkorja.

Razlika med kokosovim sladkorjem in navadnim sladkorjem

Kokosov sladkor je naravni izdelek brez dodatkov. Ima sladek in nežen okus, ki je podoben njegovemu rjavemu kolegu. Včasih je lahko prisoten okus po oreščkih ali karameli. Barva te vrste sladkorja je podobna barvi peska iz sladkornega trsa, vendar ima oranžni odtenek. Vonj kokosovega izdelka je odvisen od tega, kje in kdaj je bila surovina nabrana. Na vonj vpliva tudi vrsta uporabljene palme.

Za razliko od navadnega sladkorja je nadomestek kokosovega sladkorja manj sladek. Ne razlikuje se le po organoleptičnih lastnostih, temveč tudi po sestavi. Kokosov sladkor naj bi vseboval veliko več koristnih snovi kot navaden sladkor. Fruktoza predstavlja približno 80 odstotkov izdelka. Preostalih 20 % sestavljajo glukoza, aminokisline, različni vitamini in mineralne spojine.

Kaj je bolj zdravo: kokosov sladkor ali navaden sladkor

Če primerjamo obe sladili, so kokosovi izdelki najbolj zdravi, saj imajo glikemični indeks 35. Kmalu zatem so bili rezultati teh študij ovrženi: dejansko je indeks izdelka 54. Kljub temu so prvi rezultati še danes uradni podatki.

Pri preučevanju sestave tega sladkorja lahko ugotovimo, da v njem prevladujejo ogljikovi hidrati in da nima nobenih vlaknin, zaradi česar se ne razlikuje od sladkorja iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Vendar pa velja, da je kokosov izdelek bolj zdrav.

Prednost kokosovega sladkorja je nizka stopnja razgradnje ogljikovih hidratov. Takšno sladilo se lahko uporablja tudi pri diabetikih in pri glikemični dieti.

Za primerjavo: sladkorni indeks navadnega sladkorja je približno 67, kokosov sladkor pa ima običajno indeks 35. Ta indeks je posledica postopnega in počasnega sproščanja glukoze v krvni obtok. Pankreasa ni obremenjena. V krvnem obtoku ne pride do močnega povečanja ravni sladkorja v krvi. Zato je dovoljen v prehrani diabetikov.

Številne študije so pokazale, da izdelek pozitivno vpliva na kardiovaskularni in živčni sistem. Redna uporaba tega sladkorja ščiti telo pred nevrotičnimi motnjami in prisilo. Ta pozitivni učinek je posledica posebne snovi - inozitola.

Po mnenju strokovnjakov za prehrano lahko zamenjava navadnega sladkorja s kokosovim prepreči številne bolezni, ki jih pogosto povzročajo rafinirani ogljikovi hidrati. Poleg tega je za sestavo predelanega kokosovega soka značilna prisotnost glutamina. Ta snov je bistvena za hitro regeneracijo tkiva. Z drugimi besedami, ta encim sodeluje v procesu regeneracije, kar omogoča, da se v kratkem času znebimo odrgnin in opeklin.

V nekaterih znanstvenih študijah je bilo dokazano, da glutamin pomaga pri zdravljenju malignih bolezni. Poleg tega pomaga obnoviti normalno delovanje človeškega endokrinega sistema. Zaradi vsebnosti inulina v izdelku se normalizirajo tudi prebavni procesi.

Sestava in kalorije

Kokosov sladkor vsebuje vitamine skupine B, maščobne kisline in aminokisline, kot minerale pa kalcij in cink, kalij ter magnezij in železo. Zanimivo je, da je na prvem mestu po vsebnosti železa in se lahko primerja celo z ajdo in govejimi jetri. Kalij in magnezij skrbita za normalno delovanje srca in krvnih žil.

V kokosu je šestnajst aminokislin, med katerimi je najbolj uporaben glutamin. Kot rečeno, ima snov učinek celjenja ran in se uporablja tudi za pomoč telesu pri okrevanju po hudih boleznih. Ta encim spodbuja tudi proizvodnjo glukagona, ki je odgovoren za izgorevanje maščobnih oblog, izboljšuje kakovost spanja in zmanjšuje verjetnost nastanka raka.

Inozitol ima pomirjujoč učinek na živčni sistem.

Inulin je še ena pomembna sestavina kokosovega sladila. Ta spojina deluje kot prebiotik. Zaradi te lastnosti je kokosov sladkor boljši od sladkorne pese.

Kar zadeva kalorično vrednost tega sladkega izdelka, 100 g sladkorja vsebuje približno 380 kcal, kar je nekoliko manj v primerjavi s sladkorjem iz sladkorne pese in trsnim sladkorjem, katerih kalorična vrednost je približno 400 kcal.

Za kaj je kokosov sladkor dober

Kokosov sladkor po vsem svetu velja za izdelek s številnimi koristmi za zdravje. Ameriška znanstvena združenja so izvedla različne poskuse, ki so dokazali, da se kokosovi izdelki ne razlikujejo niti od stevie, ki je naravno sladilo. Poleg tega stalno uživanje izdelka v zmernih odmerkih pomaga zmanjšati obremenitev trebušne slinavke, kar je zagotovljeno s postopnim vstopom sladkorja v krvni obtok. V primerjavi z nizkokalorično stevijo pa se kokosova različica žal ne more pohvaliti s podobnimi prednostmi. Energijska vrednost kokosovega sladkorja je podobna energijski vrednosti navadnega sladkorja in je lahko ob nenadzorovanem uživanju škodljiva za človeško telo.

Zdravilne lastnosti izdelka so posledica njegovih edinstvenih encimov in koristnih snovi. Zato je primeren za različne bolezni trebušne slinavke in sladkorno bolezen. Sladkor naj bi spodbujal sintezo hormona veselja, ki izboljšuje razpoloženje in vitalnost.

Za ženske

Koristne lastnosti za človeško telo na splošno so bile opisane zgoraj, za lepo polovico človeštva pa ženske uporabljajo takšen izdelek v kozmetične namene. Koristi pilingov za kožo je težko preceniti, zlasti če so narejeni doma in iz naravnih sestavin. Tako lahko piling iz kokosovega sladkorja kožo očisti, jo zmehča in zagotovi neverjetno gladkost. Koristne lastnosti takšnega kozmetičnega sredstva delujejo tudi po odstranitvi iz dermisa. Po takšnem pilingu ni treba uporabljati različnih krem in losjonov. Zaradi svoje strukture je izdelek idealna sestavina za pripravo tega čistilnega sredstva. Vsaka granula ima hrapavo površino, ki temeljito očisti kožo.

Druga pomembna lastnost, ki jo ima takšen piling, je vsebnost glutamina v zrncih. Pri nanašanju takšne snovi na različne rane in odrgnine ne povzroča bolečin kot pri solnih sredstvih, poleg tega ta encim izboljša proces regeneracije kože.

Za pripravo takšnega pilinga potrebujete 4 žlice kokosovega sladkorja in 3 žlice eteričnega olja. Mešanici lahko dodate nekaj kakava in tako dobite čokoladno maso.

Za moške

Inulin v kokosovih izdelkih pomaga normalizirati delovanje prebavil, sodeluje pri presnovi in znižuje raven holesterola v krvi.

Za sestavo izdelka je značilna tudi prisotnost inozitola, ki prispeva k izgradnji mišičnega tkiva. Znano je, da za boleznimi srca in ožilja najpogosteje obolevajo moški, zato je treba ta sladkor vključiti v njihovo prehrano. Takšna snov krepi stene krvnih žil, normalizira živčni sistem in spodbuja delovanje možganov.

Nosečnost

Kokosov sladkor je koristen med nosečnostjo. Uporaba takšnega izdelka zmanjša občutek lakote, kar bo žensko obvarovalo pred pridobivanjem odvečne teže. Takšen sladkor vsebuje vitamine in koristne minerale, ki so potrebni za normalno delovanje ne le materinega telesa, temveč tudi nerojenega otroka. Takšno sladilo vsebuje veliko železa, ki ščiti pred razvojem anemije zaradi pomanjkanja železa.

Pri dojenju

Kokosov sladkor je priporočljiv tudi med dojenjem. Izdelek ima bogatejšo sestavo od navadnega sladkorja in je bolj koristen za telo. Znano je, da mora ženska med dojenjem piti topel čaj, ki spodbuja laktacijo. Zato je za doječe ženske koristno, da zjutraj pijejo čaj z dodatkom kokosovega sladkorja, lahko ga dodajo tudi pečenim izdelkom in različnim jedem ter z njim nadomestijo običajen izdelek.

Za otroke

Glede uporabe tega izdelka v prehrani otrok ni kontraindikacij, razen da se lahko pojavi individualna preobčutljivost. V vsakem primeru se je pred uporabo takšnega sladkorja priporočljivo posvetovati s pediatrom.

Pri hujšanju

Uporaba sladkorja iz kokosovega soka naj bi pomagala znebiti se odvečnih kilogramov. To mnenje temelji na dejstvu, da je njegov glikemični indeks skoraj za polovico nižji od glikemičnega indeksa drugih vrst sladkorja. Vsekakor vam ne more pomagati pri hujšanju, saj je priporočljivo, da se v tem obdobju popolnoma izogibate sladkarijam. Vendar se pri osebah, ki trpijo zaradi izgube telesne teže, pogosto pojavijo živčni zlomi, pri katerih bo uporaba kokosovega sladkorja kot sladila zaščitila telo pred resno škodo.

Zaradi nižjega GI velja ta sladkor za najboljši nadomestek običajnih sladil. Kokosovi izdelki se prebavljajo počasneje kot beli izdelki, zato so boljši vir energije. Dodamo ga lahko vročim napitkom in pečenim izdelkom namesto belega sladkorja.

Nekateri uporabniki so opazili, da se po dodajanju v kavo ali čaj (namesto trsnega ali pesnega sladkorja) zmanjša občutek lakote. Vključitev takšne sestavine preprečuje lakoto do naslednjega obroka.

Kokosov sladkor v medicini

Kokosovo sladilo je v nekaterih pogledih boljše od običajnih naravnih sladkorjev. Čeprav je v primerjavi s stevio bolj kaloričen, je kokosov izdelek nepogrešljiv pri nadomeščanju rafiniranega sladkorja z naravnim sladkorjem.

Sladkor v kokosovem soku vsebuje vrsto aminokislin, vitaminov in mineralov. Te snovi lahko zmanjšajo verjetnost nepravilnosti živčnega sistema, pomagajo v boju proti depresiji in anksioznosti ter pri obvladovanju nespečnosti.

Železo v kokosovem soku ohranja hemoglobin na potrebni ravni, kalcij pa skrbi za zdravje kostnega sistema, sklepov in nohtov. Sladkor vsebuje dušik, ki je koristen za delovanje srca in ožilja.

Inulin, ki ga najdemo v tem izdelku, oskrbuje črevesje s koristnimi bakterijami. Ta snov ima tudi sposobnost vzdrževanja optimalne ravni glukoze v krvi, kar je zelo pomembno za diabetike. Poleg tega ta sestavina ščiti telo pred različnimi okužbami in poškodbami.

Za sestavo kokosovega sladkorja je značilna prisotnost antioksidantov, ki so namenjeni vezavi prostih radikalov in njihovemu izločanju iz telesa, kar pozitivno vpliva tudi na zdravje ljudi.

Visoka hranilna vrednost končnega izdelka je zagotovljena, ker se v proizvodnem procesu ne uporabljajo posebni dodatki.

Osebe, ki imajo sladkorno bolezen, morajo spremljati raven glukoze, saj je od tega neposredno odvisno njihovo zdravje. Pri izbiri naravnega sladila se večina ljudi ustavi pri kokosovem sladkorju.

Uporaba kokosovega sladkorja za kuhanje

V kulinariki se kokosov sladkor uporablja na enak način kot druge vrste. Razlika je le v tem, da je treba uporabiti desetkrat več sladkorja. Kokosov sladkor se uporablja za izdelavo sirupov za impregnacijo peciva in slaščic ter pripravo solatnih prelivov. Zaradi okusa karamele so pecivo in slaščice izvirnega okusa. Dodajanje kokosovega sladkorja v čaj in kavo bo povečalo energijo in vitalnost za ves dan. Uporablja se v vegetarijanskih in diabetičnih jedilnikih za izdelavo čokolade. Je bolj zdrav od navadnega sladkorja in je popolno nadomestilo za zdravo prehrano.

Okus tega sladkorja je podoben okusu karamele. Videti je kot majhni kristali, ki so lahko svetlo do temno rjave barve. Sladkor se lahko uporablja za pripravo sladic ter različnih toplih in hladnih napitkov. Lahko ga vključite v domači sladoled. Sladkor se uporablja tudi za sladkanje kaš. Nekateri proizvajalci ga izdelujejo v obliki paste, ki jo lahko namažete na svoje najljubše piškote ali kruh.

Jed za zajtrk
Pripravite lahko na primer zdravo jed za zajtrk. Ovsene kosmiče nasujte na pladenj in jih za 20 minut postavite v pečico, ogreto na 150 stopinj, da se posušijo. Po okusu dodajte suho sadje in oreščke. Kosmiče premešamo, dodamo oreščke in nato potresemo s kokosovim sladkorjem. Nato jih sušite še 15 minut. Nato položite suho sadje in po želji dodajte kandirano sadje. Nato jih v pečici pecite še pet minut. Ob koncu tega časa vzemite sestavine iz pečice, jih pustite, da se ohladijo, in jih zapakirajte v posode za shranjevanje. Dobljeno mešanico lahko z dodatkom mleka, jogurta ali soka uporabite kot müsli.

Sladkorna krema
Iz kokosovega sladkorja lahko pripravite sladico. Za to pripravite dva rumenjaka, po 200 g mleka (če je kokosovo, če ni, lahko uporabite kravje mleko), kokosov sladkor, moko in sladkor v prahu. Nato zmešajte rumenjake, moko in sladkor v prahu. Nato v vroče mleko vlijemo sladkor, maso premešamo in postavimo na šibek ogenj. Smetano kuhajte, dokler ne dobi goste konsistence. Ohlajeno kremo lahko uporabite za polnjenje peciva ali za okrasitev torte.

Poškodbe in kontraindikacije

Nenadzorovana uporaba kokosovega sladkorja lahko resno škoduje človeškemu telesu. Tako kot običajni sladkor tudi ta vrsta pomaga ustvariti sladko okolje v ustih, kar vodi v razvoj bakterij. Škodljivost izdelka iz kokosovega soka za zdravje zob je torej očitna. Izdelek lahko povzroči zobno gnilobo in različne bolezni dlesni.

Osebe s sladkorno boleznijo tipa 1 morajo omejiti uživanje tega izdelka, saj morajo stalno spremljati raven glukoze v krvi.

Prekomerno uživanje palmovega sladkorja lahko povzroči dodatno povečanje telesne teže. Takšne sestavine ni priporočljivo vključiti v prehrano ljudi s prekomerno telesno težo. Kontraindikacija je tudi individualna preobčutljivost na predelane kokosove izdelke. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, morajo biti pri uporabi takšnega sladkorja še posebej previdni.

Kako izbrati in shraniti

Pri nakupu bodite pozorni na prozorno embalažo ali kupujte v razsutem stanju. Tako ga boste lahko preučili, preden ga kupite. Okus in barva izdelka se lahko razlikujeta glede na vrsto palme, letni čas in vremenske razmere, v katerih je bil sok pridelan. Kljub temu mora biti okus prijeten, sladek, z rahlim pridihom karamele. Barva je lahko od svetlo rumene do temno rjave. Masa mora biti drobljiva; če so v njej grudice, to pomeni, da med skladiščenjem v prostoru ni bila vzdrževana vlažnost.

Pri izbiri kokosovega sladkorja morate biti pozorni na nekaj točk:

1. Embalaža izdelka mora biti nepoškodovana in brez poškodb. Embalaža izdelka mora vsebovati informacije o datumu izteka roka uporabnosti sladkorja, sestavi in navedbo, da je izdelek naraven, brez kakršnih koli vključkov ali dodatne obdelave.
2. Navesti je treba tudi regijo, v kateri je bil izdelek proizveden. Običajno na Tajskem, v Indiji, torej v regijah, kjer je ocean in so primerne podnebne razmere za rast palm.

Sladkor iz kokosovega soka lahko hranite do dve leti, če je v zaprti posodi, ki izdelek varuje pred neposredno sončno svetlobo, vlago in zrakom. Po odprtju vrečke se rok uporabe skrajša na šest mesecev, vendar jo je treba hraniti v suhem in hladnem prostoru. V tem času kokosov sladkor ohrani vse svoje organoleptične in zdravilne lastnosti.

Dejstva o kokosu

1. Med prvo svetovno vojno je prihajalo do različnih napadov s plini, zato so bile potrebne plinske maske. Za čiščenje onesnaženega zraka se je uporabljal ogljik. V ZDA so ga začeli pridobivati s sežiganjem kokosovih lupin. Znanstveniki so ugotovili, da je kokosov ogljik veliko bolj učinkovit pri filtriranju nevarnih spojin. Še danes se takšna snov na osnovi kokosa uporablja proti sevanju.
2. Nabiranje kokosovih orehov je za ljudi težavno in nevarno, zato so kmetje začeli uporabljati opice, ki opravljajo umazano delo namesto ljudi. Živali so pod nadzorom z dolgimi povodci. Nekatere opice morajo slišati posebne glasovne ukaze svojih lastnikov. Takšni hišni ljubljenčki lahko lastniku prinesejo veliko dohodka.
3. Nobena skrivnost ni, da imajo kokosovi orehi veliko hranilnih snovi. Vendar pa le redki vedo, da je odličen material za gradnjo. Filipinski predsednik je to dokazal z gradnjo palače iz kokosovega oreha. Skoraj 70 % stavbe je bilo zgrajene iz kokosovega lesa. Kot arhitekturni in dekorativni elementi so se uporabljali tudi različni elementi in samo sadje.
4. Plodovi kokosovega oreha so lahko zelo koristni za človeško telo. Vendar pa verjetno ne ve veliko ljudi, da so lahko čisto gorivo v prometu. Kokos je biološko naravno in varno dizelsko gorivo, ki lahko nadomesti obstoječa goriva, ki so zelo škodljiva za okolje.
5. V Republiki Kiribati so kokosove oklepe izdelovali obrtniki. Obleke so bile narejene iz gosto tkanih vlaken kokosovega drevesa, ki so bila videti kot debela preproga. Oklep je vključeval klobuk, telovnik, platino na hrbtu, hlače in suknjič z visokim ovratnikom.

Fotografija kokosovega sladkorja