Dimljeni klobasni sir: sestava, koristi in škoda, recepti

Slasten in mamljiv sir z dimljeno klobaso s prefinjeno aromo kar kliče po tem, da ga položite v košarico. Trgovine ponujajo obsežen izbor takšnih izdelkov po precej ugodnih cenah. Nekaj dišečih kolobarjev klobasnega sira na kruhu je zelo obilen in okusen zajtrk ali večerja. Dodamo ga lahko nekaterim juham, številnim solatam, hamburgerjem in celo picam, če je potreben nežen okus po dimu.

Sestava in kalorije

Klobasni sir hitro nasiti, zato ga zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij ni zaželeno pojesti veliko. Izdelano v skladu z GOST izdelek v 100 g ima:

• 270 kcal;
• 21,2 g beljakovin;
• 19,4 g maščob;
• 3,7 g ogljikovih hidratov;
• 4 g pepela;
• 51,7 g vode.

Vendar pa se lahko sestava izdelka, izdelanega v skladu s standardom TU, zelo razlikuje, saj je veliko odvisno od vrste surovine. Klobasni sir vedno vsebuje mono in disaharide v velikih količinah - približno 3 g. Veliko je tudi nasičenih maščobnih kislin - do 9 g. Sir je bogat s številnimi minerali, vsebuje pa tudi koristne vitamine:

• A - 150 mcg;
• nikotinamid PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferol E, 0,4 mg;
• natrij - 1290 mg;
• kalcij - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• kalij - 192 mg;
• žveplo - 212 mg;
• magnezij - 30 mg.

Po švicarskem receptu Walterja Gerberja, ki je vključen v GOST, se izdelek izdela iz siriščnih sirov s taljenjem. Dovoljena je uporaba surovin, ki izpolnjujejo sanitarne standarde, vendar ne izpolnjujejo zahtev glede videza. Sir se v posebnih pogojih stopi pri temperaturi 95 stopinj, nato pa se napolni v posebno celofansko embalažo. Dimljenje v žagovini traja vsaj tri ure.

Danes proizvajalci namesto dejanskega kajenja pogosto uporabljajo tekoči dim. Kadi so pogosto slabe kakovosti in se aktivno mešajo z rastlinskimi olji. Ti siri izgubijo veliko okusa in niso več uporabni. Zato je dobro, da preberete etikete in preverite vsebino določenega hlebca sira s klobaso.

Kakšne so prednosti sira s klobaso

Splošne koristi za zdravje

Uporaben je lahko samo sir, ki je narejen po tehnologiji sirišč. To je treba razumeti in pred nakupom natančno prebrati informacije na embalaži.

1. Klobasni sir vsebuje veliko makrohranil, zlasti fosforja in kalcija, več kot 50 % dnevne potrebe 100 gramov. Poleg tega se ti elementi najlažje in najučinkoviteje absorbirajo iz mlečnih izdelkov.
2. Klobasni sir vsebuje veliko esencialnih aminokislin in beljakovin.
3. Dober izdelek, narejen v skladu s tehnologijo, ima vse skupine vitaminov. Čeprav je njihova vsebnost nizka, še vedno nasitijo telo, saj naenkrat dopolnijo vse pomanjkljivosti.

Za ženske

Sir s klobaso je zelo kaloričen izdelek v prehrani. Vendar imajo trdi siri 1,5-krat več kalorij, zato bo to najbolj dietna in optimalna izbira tudi med dieto.

Folna kislina, kalcij, magnezij, kalij in fosfor so bistveni za vsako žensko, sir s klobaso pa bo pokril dnevne potrebe z minimalno količino maščob v primerjavi z drugimi podobnimi izdelki.

Kljub visoki vsebnosti maščob je ta izdelek priporočljivo dodati v vsakodnevno prehrano. Sendvič s sirom je odličen za ženske, ki se ukvarjajo s fitnesom ali športom.

Za moške

Aromatični dimljeni sir je še posebej všeč moškim. Odrežite košček in ga dajte na kruh - hranljiv prigrizek je pripravljen. To je zelo zdrav prigrizek, zlasti za ljudi, ki živijo aktivno življenje. Zaradi posebnih snovi v fermentiranem mlečnem izdelku je sir iz več kot 20 % beljakovin praktično prebavljiv.

Poleg tega, da sir nasiti, je tudi vir esencialnih aminokislin in mineralov. V kombinaciji krepi srce in ožilje, ugodno vpliva na vid in izboljšuje delovanje možganov. Zaradi fermentiranega mleka se kalcij dobro absorbira, kar krepi zobe in kosti.

Nosečnost

Pravo, izdelano po izvirni tehnologiji, klobaso sir je priporočljivo vključiti v prehrano nosečnic. V tem obdobju telo potrebuje bistveno več natrija, kalcija in fosforja ter esencialnih aminokislin in beljakovin. Vse to je v tem izdelku v najlažje prebavljivi obliki.

Prekajeni sir lahko tudi znatno izboljša razpoloženje, poveča apetit, zmanjša pojavljanje toksičnosti. Prisotnost vseh vitaminov skupine B in folne kisline je zelo koristna za plod, zato je priporočljivo vsak dan pojesti približno 150 gramov sira.

Vse to pa velja le za prave sire s klobasami. Uporaba palmovih olj, različnih nadomestkov in tekočega dima drastično zmanjša uporabnost izdelka za nosečnice. V tem primeru bodo v telo vstopile kompleksne maščobne kisline, ki bodo le še poslabšale simptome toksičnosti in poslabšale splošno stanje.

Pri dojenju

Prisotnost velike količine kalcija v siru je najbolj koristna za mleko. Je nasičena in postane bolj zdrava za otroka. Druga mikro- in makrohranila so bistvena za telo doječe matere. Če ni kontraindikacij ali poslabšanja stanja, je priporočljivo zaužiti do 200 g dnevno.

Glavni dejavnik je kakovost. Zdravniki izrecno priporočajo izdelek iz siriščnega sira, ki ga v obdobju dojenja predpisujejo strokovnjaki za prehrano. Vendar lahko cenejše surovine in odstopanja od tehnologije zmanjšajo koristi klobasnega sira na nič in močno povečajo povzročeno škodo.

Za otroke

Sir s klobaso se uvršča med srednje slane sire z nizko vsebnostjo maščob. V prehrano otrok se lahko vključi že pri enem letu starosti. Priporočeni odmerek za dojenčka je 5-10 g na dan. Količina se lahko poveča do 50 g, vendar mora biti izdelek dobre kakovosti. Poleg tega si morate med obroki vedno vzeti odmor.

Prebavni sistem dojenčka je precej ranljiv in nestabilen. Ne more prebaviti kompleksnih rastlinskih maščob, kar povzroča želodčne motnje. Zato je pomembno izbrati najkakovostnejše klobasne sire, ki so izdelani samo iz mlečnih surovin.

Otroci od 3. leta starosti lahko dobijo 50 g sira s klobaso na dan. Zrel prebavni sistem je precej stabilen in lahko prebavi tudi izdelek z velikim deležem kompleksnih rastlinskih maščob.

Pri hujšanju

Strokovnjaki za prehrano ne priporočajo vključevanja sirov s klobasami v običajne diete za hujšanje. Statistično dokazano povečujejo apetit, kar lahko vodi v razpad prehrane. Izdelek spada v skupino sirov z nizko vsebnostjo maščob in ima 1,5-krat manj kalorij kot trdi siri, vendar morate porabiti precej energije, da si ne bi ničesar dali na stran.

Vendar pa je skuto vsekakor treba vključiti v prehrano, ki vključuje šport in redno telesno vadbo. Je okusen izdelek, ki pomaga izboljšati razpoloženje in popestriti prehrano. Hkrati vsebuje več kot 20 % lahko prebavljivih beljakovin, ki so nepogrešljive za ljudi z aktivnim življenjskim slogom. Kalorije in maščobe se med vadbo izgorevajo in ne škodujejo postavi.

Škoda in kontraindikacije

Klobasni sir, izdelan po izvirni tehnologiji in iz ustreznih surovin, ne škoduje, če ga ne pojeste preveč. Če pa mlečni izdelek nadomestimo z rastlinskim, se sestava sira popolnoma spremeni. Manjkajo številna hranila, prebava izdelka je zelo otežena, povečana je obremenitev jeter in trebušne slinavke. Še huje, poceni različice sira so pripravljene po skrajšanem tehničnem postopku, ki proizvajalcu prihrani čas. Vendar se v izdelku pojavljajo dokazano rakotvorne snovi, čeprav ne presegajo največjih dovoljenih količin. Škoda in tveganje sta precej velika, če se sir sistematično uživa v nasprotju s proizvodnim procesom.

Izdelek ima malo jasnih kontraindikacij. Glavna je motnja presnove holesterola, pri kateri se morate držati stroge rastlinske prehrane. Ljudje s hipertenzijo in ishemijo naj previdno uživajo največ 400 gramov prekajenega sira na teden. Ta izdelek spada v skupino srednje slanih, zato ga je treba izključiti pri kronični ledvični insuficienci.

Kako izbrati in shraniti klobasni sir

Trgovske police so polne različnih vrst klobasnega sira v privlačni embalaži. Vendar jih je več kot polovica izdelanih z resnimi kršitvami prvotne tehnologije, zamenjavo surovin, uporabo tekočega dima namesto dimljenja, optimizacijo postopka tehnične priprave. To močno zmanjša uporabne lastnosti klobasnega sira in daje izdelku škodljive in celo nevarne lastnosti.

Včasih je bilo mogoče izbirati po ceni, danes pa ta metoda ne deluje. Dragi klobasni siri pogosto ne ustrezajo standardom, zato se ne smemo ravnati le po ceni. Mlečni sir je seveda drag, vendar lahko nizkokakovostni izdelek v živobarvni embalaži zlahka doseže podobno ceno.

Žal se tovrstni siri običajno prodajajo v zaprtih embalažah, zato izdelka ne morete povohati in se prepričati, da je skorja res dimljena. Pogledate lahko le zunanjo stran - površina mora biti homogena, brez mehurčkov, razpok ali madežev. Po odprtju ima dober sir s klobaso nežen vonj po dimu in kremi. Če sir oddaja močan vonj po dimu, je verjetno, da je bilo uporabljeno aromatično sredstvo. Izogibajte se uživanju izdelka z izrazito kislim vonjem.

Proizvajalci radi goljufajo z navajanjem napačnih GOST-ov ali z njihovim izpeljevanjem v blagovni znamki. Zapomniti si je treba 31690-2013 - to je pravilna številka regulativnega standarda za topljeni sir, ki vključuje klobase. Vedno morate prebrati tudi sestavo izdelka. Glavna stvar je, da se prepričate, da v njem ni rastlinskih maščob. Sir na osnovi palmovega ali drugega olja izgubi večino svojih zdravilnih učinkov in je težaven za prebavni sistem. Po drugi strani pa se ne ozirajte na dodatke E - lahko so neškodljivi emulgatorji, stabilizatorji in soli.

Ali lahko zamrznete?

Najbolje je, da takšnih izdelkov ne kopičite na zalogo. Lahko jih zamrznemo, vendar topljeni siri po odmrznitvi precej spremenijo svojo strukturo. Ni jih več mogoče postreči v jedi, razen če jih uporabite naribane ali stopljene.

Druga sprememba se pojavi pri okusu, ki pa je neposredno odvisen od kakovosti sira. Najcenejša različica z veliko rastlinske maščobe skoraj ne spremeni okusa. Po drugi strani pa naravni siri, ki so narejeni iz sirišča, pridobijo dolgotrajno grenkobo. V tem primeru lahko izdelek uživate brez strahu pred zastrupitvijo. Vendar se naravni sir po odmrzovanju hitro pokvari, saj se pojavi vlaga, ki tvori odlično kremasto okolje za razvoj glivic in bakterij.

Kaj narediti s klobasnim sirom: recepti

Sir za klobase se uporablja v številnih receptih. Dodaja kremastost in subtilne note dimljenja. Lahko ga pečete v pečici ali mikrovalovni pečici, dodate juham ali ocvrete v ponvi. Seveda pa tudi številni hamburgerji in sendviči ne morejo brez rezine okusnega sira s klobaso.

Roll

Zvitek z lososom in dimljenim sirom v pita kruhu bi bil odličen hiter prigrizek za banket ali praznično mizo. Uporabite lahko navadne ribe iz vakuumskih vrečk, ki jim bo klobasni sir dal prave note dimljenja in kremastosti. Za pripravo potrebujete naslednje komponente:

• Armenska pita;
• rahlo nasoljen losos - 200 gr;
• sir za klobase - 200 gr;
• ena kumara
• baziliko ali drugo zelenje;
• lahka majoneza.

Na čisto mizo razgrnite pito in jo namažite s tanko plastjo majoneze. Po okusu lahko dodate nekaj popra ali začimb. Nato potresite nariban sir s klobaso in sesekljano zelenje.

Kumare narežite na drobne julienne trakove, lososa pa na enako debele dele. Vse skupaj položite na pripravljeno pito in zvijete v ličen zavitek. Narežite enake rezine, jih položite na krožnik in postrezite.

Kotleti

To je odličen recept za mesne kroglice, ki bo všeč prav vsem. Mimogrede ga lahko prilagodite za svinjsko ali piščančje mleto meso. Za pripravo kotletov potrebujete naslednje izdelke:

• mleto meso - 500 gr;
• čebula - 100 gr;
• sir za klobase - 200 gr;
• Zelenjava in začimbe po okusu.

Mleto meso temeljito zmešajte s čebulo in začimbami. Načeloma je sistem kuhanja popolnoma klasičen. Klobasni sir narežite na majhne koščke, ki naj bodo dolgi približno četrtino dolžine načrtovanega kotleta. Pred oblikovanjem je treba kos temeljito pretresti, tako da se košček mletega mesa preprosto obrača iz roke v roko.

Na mizo položite mehurčkasto podlago, vanjo položite kos sira in zavijte robove. Sir za klobase mora biti popolnoma skrit v nadevu. Kotlete položite v ponev, žar ali pekač v pečici. Pražite ali pecite, dokler ni povsem kuhano. Sir s klobaso bo dal dimljen, aromatičen okus, ki se zelo dobro poda k tej jedi.

Solata

Obilna in okusna solata za vsakodnevni obrok, ki jo je mogoče hitro in enostavno pripraviti. Uporabite ga lahko kot prilogo k kosilu ali ga postrežete na mizi za zabavo. Pripravljen je iz lahko dostopnih sestavin, saj recept zahteva sestavine, ki so na voljo vse leto:

• šunka ali pečena svinjina - 200 gr;
• dimljena klobasa - 100 gr;
• srednje velik paradižnik;
• hrenovke;
• zelena čebula;
• majonezo z nizko vsebnostjo maščob.

Drobtine je najbolje pripraviti iz bagete ali toast kruha, narezanega na 5-7 mm velike rezine ali primerne kocke. Za to posebno jed jih preprosto vlijte v pekač in jih za 7 minut postavite v ogreto pečico. Drobtine morajo imeti skorjico in biti hrustljave, vendar mehke in ne preveč suhe.

Za solato narežite paradižnik, šunko in dimljeni sir. Dodajte sveže kuhane hrenovke. Sesekljano zeleno čebulo začinite s klasičnimi zelišči - peteršiljem, koriandrom, baziliko ali koprom, začinite z majonezo, soljo in poprom ter premešajte. Solata je pripravljena, sveža, nasitna in mamljiva.

Juha

Obilno in okusno zelenjavno juho lahko pripravite s klobasnim sirom v manj kot eni uri. Potrebujete naslednje sestavine:

• dva krompirja;
• en korenček;
• ena srednje velika čebula (rdeča);
• dimljena klobasa - 200 gr;
• voda - 1 l;
• maslo;
• zelišča in začimbe.

Zelenjavo narežite na kocke. Naribajte sir in dimljene skorjice. Čebulo sesekljajte z nožem ali strgalom.

V ponvi stopite maslo, vanj dajte čebulo in zelenjavo ter jo malo popražite, da se zlato obarva. Prilijte liter vode in na nizkem ognju kuhajte 10 minut. Zdaj lahko dodamo sir in začimbe. Kuhajte še deset minut. Na tej točki je najbolje poskusiti sol, saj je sir s klobaso precej slan, kar se prenese v juho. Ko dosežete želeni okus, jo lahko odstavite s štedilnika in prelijete na krožnik, aromatična, bogata in zelo nasitna juha.

Sendviči

Recept 1
Iz sestavin v hladilniku lahko pripravite okusen hladen sendvič s česnom. Je odlična predjed ali prigrizek ter zagotavlja spodbudo za energijo in vitalnost. Sestavine za sendvič so naslednje

• dimljena klobasa - 200 gr;
• dva stroka česna;
• eno kokošje jajce;
• vse začimbe;
• majonezo.

Skuhajte trdo kuhano jajce. Medtem ko vre, naribajte sir in česen ter pripravite izbrane začimbe, če jih uporabljate. Trdo kuhano jajce narežite na kocke. Jajce, strt česen in začimbe zmešajte z malo majoneze.

Najbolje je, če ima beli ali črni kruh skorjo. To storite tako, da ga v ponvi na vsaki strani po minuto pražite. Tako je veliko bolj okusno. Lahko pa se brez njega tudi izognete. Poleg tega lahko nadev položite na paradižnik, palačinko ali pito. Na podlago dajte mešanico jajc, česna, začimb in majoneze ter po vrhu potresite sir s klobaso. Rezultat je okusna in hranljiva jed z okusom po česnu in dimu.

Recept 2
Topli sendviči s klobaso in sirom so odličen način za hitro potešitev lakote. So okusni in krepki hkrati, za njihovo pripravo pa vam sploh ni treba teči v trgovino, saj se uporabljajo osnovne sestavine, in sicer:

• sir s klobaso - 150 g;
• šunka, kuhana klobasa, bolonjska klobasa ali drugo pripravljeno meso - 200 g
• eno piščančje jajce
• kisle kumarice;
• en strok česna;
• začimbe;
• hlebec, kruh ali bageta.

Dodamo lahko poljubne začimbe, zelišča, česen nadomestimo s praženo čebulo, uporabimo sladko papriko, prav tako praženo do mehkega. Najprej narežite kruh in drobno sesekljajte sestavine za nadev. Česen naribajte ali pretlačite, kumare, prekajeni sir in meso narežite na majhne kocke in vse skupaj zmešajte v skledi. Razbijemo jajce in ponovno premešamo.

Nadev položite na kruhovo podlago in ga 6-8 minut pecite v pečici pri 180 stopinjah. Postrezite vroče.

Recept 3
Najpreprostejši in najokusnejši recept za topel sendvič. Odlično orožje proti nenadni prebujajoči se lakoti. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• dimljena klobasa - 200 gr;
• dva stroka česna;
• dva majhna korenčka, po možnosti sladke sorte;
• lahka majoneza;
• kruh, hlebec ali bageta;
• najljubše začimbe.

Prednost tega toplega sendviča je preprostost, saj so sestavine vedno na voljo. Obogatite ga s tem, kar že imate. Odlična so nekatera zelišča, zlasti bazilika, lahko prepražiš nekaj čebule, dokler ni prozorna, in dodaš paradižnik ali list solate.

Korenje olupite in nato naribajte. Sir narežite na poljuben način, če ga lahko enakomerno razporedite po žemljici. Česen pretlačite skozi drobilnik.

V eno maso zmešajte klobaso, strt česen in nariban korenček, prilijte malo nemastne majoneze, dodajte izbrane začimbe in nadev razporedite po kruhu (glavno je, da ne naredite predebele plasti). Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo za 3-4 minute postavite sendviče. Lastniki mikrovalovnih pečic z žarom jih lahko uporabljajo tako, da vklopijo način mikrovalovna pečica+žar.

Kako pražiti

Če rezine sira preprosto položite v ponev, se bodo ocvrle, vendar bodo izgubile obliko in se razpršile po ponvi. Potreben je preliv, ki jedi ne naredi le privlačne, temveč tudi obogati okus izdelka. Sestavine:

• sir za klobase - 300 g;
• dve surovi jajci;
• 80 gr moke;
• drobtine - majhna skleda;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sol in začimbe.

Sir narežite na enakomerne kroge enake debeline, sicer boste morali pripraviti vsako porcijo posebej.

Za pripravo preliva razbijte dve jajci, dodajte ščepec soli in mešanico stepite. Lahko jih začinite s črnim poprom ali začimbami, dober je tudi sezam. Pripravite dve dodatni posodi - eno z moko in drugo z drobtinami.

Vsak krog izmenično povaljaj v moki, jajcu in drobtinah. Če želite, da so drobtine debelejše, lahko to storite večkrat. Nato dajte cmoke v vročo ponev s plastjo rastlinskega olja. Na vsaki strani jih pecite 1,5 minute, nato jih položite na papirnato brisačo, da vpijejo odvečno olje. Pomembno je, da obložen klobasni sir postrežete vroč. Le tako vam bo nudil pravi užitek in vas presenetil s svojim okusom.

Fotografija sira s klobaso