Konjsko meso: uporabne lastnosti in recepti

Konji so ena prvih živali, ki so jih ljudje udomačili. Konjsko meso so že od nekdaj pogosto uporabljali za potešitev lakote, zlasti nomadska plemena. Danes konjskega mesa ne znajo ceniti vsi, mnogim se zdi nesprejemljivo, vendar je v Srednji Aziji konjsko meso precej priljubljeno.

Kakšna je razlika med konjskim in govejim mesom?

Čeprav sta si konjsko in goveje meso na videz zelo podobna, ju je mogoče med seboj razlikovati. Glavne razlike so:

1. Struktura kosti. Na podlagi reber lahko ugotovite, kateri živali pripada meso. Kravji so ploščati, konjski pa polkrožni. Goveja lopata je trikotne oblike, kost pa je klinaste oblike. Konjski je podolgovat, z gladkim prehodom v vrat.
2. Konjsko meso je veliko temnejše od govejega, kar je posledica visoke vsebnosti krvnih celic v konjskem mesu.

Konjsko meso je naenkrat razbito, svetlo škrlatne barve, včasih celo vijoličaste ali rjavkaste barve. Pri vzdolžnem prerezu mesa so vidne žile, povezane v snope, pri prečnem prerezu pa je vidna zrnata površina. Konjsko meso ni marmorirano. Konjska maščoba je zelo mehka in se topi v toplih rokah.

Barva govejega mesa je intenzivno rdeča, lahko tudi temna, če gre za govedino. Mlade živali imajo bledo meso. Maščoba je trda in se zelo hitro strdi. V razrezu je kravje meso vlaknato, s plastmi maščobe in brez podkožne maščobe.

Če je treba meso prepoznati pri jedi, se osredotočite na okus in vonj. Konjsko meso ima značilno aromo in sladkast okus. Če žival ni mlada, sta lahko prisotna neprijeten vonj in grenkoba.

Sestava in kalorije

Konjsko meso je poslastica, ki je priznana v številnih državah. Na 100 g je 187 kalorij in najmanj ogljikovih hidratov. Vsebuje naslednje koristne elemente: kalij, fosfor, natrij, baker, magnezij, vitamine B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, žveplo, veliko železa.

Konjsko meso spada v kategorijo dietnih, nizkokaloričnih jedi. Toda kljub velikemu seznamu koristnih sestavin v sestavi vsi ne jedo konjskega mesa. Konjsko meso skorajda ne vsebuje ogljikovih hidratov, to pa je, kot vemo, najprimernejše okolje za širjenje vseh vrst bakterij. Zato morate biti pri pripravi tega mesa zelo previdni in poznati vse podrobnosti.

Kaj je koristno za konjsko meso

Splošne koristi za zdravje

Konjsko meso je zelo cenjeno, saj ima nizko vsebnost holesterola, zato velja za dietno. Njegove bogate kisline izboljšujejo presnovo, delovanje črevesja in mikrofloro. Maščoba je močan holeretik. Konjsko meso je hipoalergeno; to je njegova glavna prednost.

Koristi konjskega mesa:

1. Brez negativnih učinkov na srce.
2. Spodbuja absorpcijo sladkorja, kar zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen.
3. Obnovi presnovo, in kot veste, ljudje z dobro presnovo ne pridobivajo na teži.
4. Ugodno vpliva na povečanje moči.
5. Pozitivno vpliva na živčne celice.
6. Poveča sposobnost telesa, da se upira virusnim boleznim.
7. Krepi vezivno tkivo.
8. Deluje na trebušno slinavko.
9. Zaradi prisotnosti železa dobro vpliva na delovanje krvotvornega sistema.
10. Normalizira delovanje srca.

Konjsko meso je eno najbolj zdravih mesnin, kar dokazujejo zgoraj omenjene lastnosti tega edinstvenega izdelka.

Za ženske

Veliko ljudi je prepričanih, da je meso hrana ljudi. Da, daje jim moč in zmogljivost, za ženske pa je tudi bistven izdelek v njihovi prehrani. Ženske imajo raje pusto meso, konjsko meso pa je idealno dietno živilo. Tudi sestavine v tem izdelku spodbujajo rast las in sijočo kožo.

Za moške

Moški, ki pogosto uživajo konjsko meso, imajo boljše moško zdravje. Predstavniki močnejšega spola so bolj nagnjeni k stresu kot ženske. Študije kažejo, da imajo moški veliko več možnosti za bolezni srca in ožilja. Pri takšnih boleznih je predpisana stroga dieta, v kateri je dovoljeno jesti konjsko meso.

Ko ste noseči

Uvedba konjskega mesa v prehrano med nosečnostjo je povsem upravičena. V tem obdobju ženska potrebuje zadostno količino vitaminov in mineralov (dvakrat več). Poleg odlične sestave konjskega mesa je zaradi svoje lahke prebavljivosti nepogrešljiva sestavina prehrane nosečnic.

Zaradi pozitivnih učinkov konjskega mesa na presnovo ženske med nosečnostjo ne pridobivajo prekomerne telesne teže. Pretiravanje s konjskim mesom pa ni priporočljivo.

Pri dojenju

Materino mleko vsebuje vse snovi, ki so potrebne za pravilen razvoj otroka. Na njegovo kakovost lahko vpliva hrana, ki jo doječa mati uživa med dojenjem. Konjsko meso ni alergeno in ne vsebuje veliko holesterola, zato ni nevarno in je primerno za uživanje med nosečnostjo in dojenjem.

Meso lahko v prehrano vključite 10 dni po porodu, vendar ne več kot trikrat na teden in ne več kot 60 g na obrok. To velja za prve 3-4 mesece, nato pa lahko količino postopoma povečate na 4-5-krat.

Med dojenjem lahko uživamo kuhano, dušeno in pečeno meso, vendar ne ocvrtega. Doječe matere ne smejo uživati napol kuhanega konjskega mesa ali krvi.

Za otroke

Pomen konjskega mesa je v beljakovinah, ki jih vsebuje in so lahko prebavljive. Dovoljeno in celo priporočljivo je uživanje tega izdelka pri dojenčkih, starih eno leto. Tudi otroci, ki trpijo zaradi intolerance na laktozo, ga morajo vključiti v svojo prehrano.

Za hujšanje

Konjsko meso je odličen izdelek za tiste, ki se trudijo s hujšanjem. Obstaja celo posebna dieta s konjskim mesom, s katero lahko v dveh tednih izgubite približno 5 kg.

Dieta vključuje dve vrsti jedilnikov, ki ju je treba ves čas menjavati. Odstopanja od predlagane prehrane niso dobrodošla. Izogibajte se sladkorju, sladkarijam, alkoholu in kofeinu. Spodbujamo vas, da pijete veliko tekočine.

Meni 1

1. Za zajtrk zaužijte nekvašen riž brez olja, 200 g kuhanega konjskega mesa in zeleni čaj brez dodanega sladkorja. Čaju lahko po želji dodate limono ali ingver.
2. Za kosilo lahko pojeste 250 g konjskega golaža, zelenjavno solato z oljem brez soli in nesladkano sadje. Banane in grozdje so strogo prepovedani.
3. Za večerjo: kuhano konjsko meso s svežim paradižnikom in čajni napitek. Čaju ne smemo dodajati sladkorja, lahko pa ga pripravimo z začimbami (cimet, badjan, klinčki in druge začimbe).
4. Za drugo večerjo: spijte kozarec nemastnega kefirja.

Meni 2

1. Za zajtrk: 100 g ovsenih kosmičev s kuhanim mesom. Dovolite tudi jabolko.
2. Kosilo: 200 g konjske enolončnice in sadje z minimalno vsebnostjo sladkorja.
3. Za večerjo: kuhano konjsko meso z dvema rezinama polnozrnatega kruha, svežimi kumarami in nesladkanim čajem.
4. Za drugo večerjo: 250 g nemastne skute.

Ta dieta velja za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in telo obogati z vlakninami in beljakovinami. Konjsko meso se dolgo kuha, zato je treba zaradi udobja kuhati velike kose in si za to vzeti nekaj dni rezerve. Kuhano konjsko meso je bolje shranjevati v posodi z nepredušnim pokrovom.

Ali je surovo meso iz konjskega mesa uporabno?

Dresirano konjsko meso je naravno in ne vsebuje kemičnih dodatkov, vsebuje pa veliko hranilnih snovi. Tako pripravljeno konjsko meso je dolgo obstojno. Priporoča se ljudem, ki trpijo za anemijo.

Čeprav je zdrava, lahko ob prekomernem uživanju škoduje zdravju. Sušeno konjsko meso je strogo prepovedano uživati tistim, ki imajo odpoved ledvic.

Konjska klobasa: koristi in škoda

Konjsko meso se pogosto uporablja za proizvodnjo klobas, vendar je ta izdelek bolj razširjen v azijskih državah in ima svoje ime:

1. Kazi je priljubljen v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Ta jed se običajno pripravlja na pomembne datume.
2. Mahan - ta klobasa vsebuje konjsko meso in maščobo.
3. Kyzylyk - ena najstarejših jedi iz konjskega mesa.
4. Sudjuk ali tutirma je jed iz konjskega mesa, včasih pa ji dodajo govedino ali ovčetino.

Uživanje klobase iz konjskega mesa spodbuja aktivacijo presnovnih procesov v človeškem telesu, kar vpliva na izgubo telesne teže. Kompleks aminokislin in vitaminov pomaga pri delovanju prebavil.

Konjske klobase je treba kupovati iz zanesljivih virov, da se izognete tveganju parazitskih okužb. Bolnikom s protinom je strogo prepovedan.

Konjsko meso se dodaja tudi drugim klobasam, da dobijo konsistenco in pikantnost okusa.

Konjska maščoba: koristi in uporaba

Konjsko meso vsebuje zelo majhno količino maščobe, ki se po svojih lastnostih razlikuje od govejega in svinjskega mesa. Po sestavi je skoraj enako rastlinskemu olju in ima holeretični učinek.

Zaradi edinstvenih lastnosti konjske maščobe njeno uživanje dobro vpliva na okrevanje po zlatenici. Široko se uporablja v kozmetologiji, blagodejno vpliva na opekline in omrzline.

Pri konjih se maščoba nabira v predelu reber, zato je ta del mesa najbolj hranljiv.

Konjsko meso v medicini

Zaradi bogate sestave vitaminov in hranilnih snovi se konjsko meso pogosto uporablja v zdravilne namene. Zdravniki na primer ljudem z nizkim hemoglobinom priporočajo uživanje konjskega mesa. Uživajo naj ga tudi tisti, ki delajo v okolju z visoko stopnjo sevanja. Znanstveniki so dokazali, da lahko redno, a zmerno uživanje konjskega mesa prepreči ponovni nastanek rakavih celic. Prvi tečaji konjskega mesa so koristni in pomagajo pri okrevanju po hudih poškodbah in nalezljivih boleznih.

Konjska maščoba - edinstvena sestavina kozmetičnih izdelkov za pomlajevanje kože. Uporablja se tudi pri opeklinah in omrzlinah.

Za sladkorno bolezen

Konjsko meso je zakladnica vitaminov, mineralov in aminokislin. Konjsko meso uživajo diabetiki, saj spodbuja delovanje žolčnika. Ker konjsko meso uravnava raven sladkorja v krvi, je priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo. Iz prehrane morate izključiti ocvrto meso, vendar je za diabetike idealno meso, pečeno v pečici ali na žaru na oglju.

Pomembno: Glikemični indeks konjskega mesa je 0 enot.

Za pankreatitis

Ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, morajo v svojo prehrano vključiti konjsko meso, saj koristni elementi, ki jih vsebuje, pripomorejo k hitrejšemu okrevanju in stabilizaciji delovanja trebušne slinavke. Bolniki s pankreatitisom lahko uživajo konjsko meso le v kuhani obliki.

Za gastritis

Konjsko meso lahko uživate, če imate gastritis. Konjska maščoba ima veliko enakih lastnosti kot pusto olje in dejansko ne vsebuje holesterola. Pri taki bolezni je treba v prehrano vključiti kuhano in dušeno konjsko meso ter se izogibati ocvrti hrani.

V primeru protina

Konjsko meso je zaradi prisotnosti purinov strogo prepovedano ljudem, ki trpijo za protinom.

Škoda in kontraindikacije

Škodi lahko le konjsko meso, kupljeno pri netestiranih prodajalcih, saj obstaja možnost, da kupite izdelek, okužen s paraziti. Za varnost je treba konjsko meso dolgo kuhati.

Prekomerno uživanje konjskega mesa je prepovedano. Izdelek je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za protinom.

Kako izbrati in shraniti

Konjsko meso se lahko prodaja namesto govejega, zato bodite pri izbiri konjskega mesa pozorni na barvo in vonj mesa. Da bi zagotovili pravo svežino in kakovost, mora biti meso gosto in prožno. S pritiskom prsta na meso se v svežem konjskem mesu ne naredijo vdolbine. Če je tako, je konjsko meso pokvarjeno.

Maščoba v kakovostnem konjskem mesu je snežno bela in se zlahka topi tudi pri telesni temperaturi. Površina svežega konjskega mesa je bleščeča in rahlo vlažna. Če se kakovostnega konjskega mesa dotaknete s papirnato brisačo, na njem ni sledi.

Konjskega mesa ni priporočljivo shranjevati dlje časa. Priporočljivo ga je shranjevati v vakuumski posodi v hladilniku. Če želite konjsko meso pravilno zamrzniti, ga narežite na kose, vsakega zavijte v folijo in nato položite v zamrzovalnik.

Kako dobro skuhati konjsko meso: Recepti

Čeprav v sodobni kulinariki konjsko meso ni tako priljubljeno kot v Srednji Aziji, bi moral vsakdo, ne glede na narodnost in kraj bivanja, vsaj enkrat poskusiti ta nenavadno okusen in zdrav izdelek.

V pečici

Slastna in okusna jed, ki je v Tatarstanu zelo priljubljena, je konjsko meso, pečeno v pečici. Priporočljivo ga je kuhati v toplotno odporni posodi. Potrebne sestavine:

• kilogram konjskega mesa;
• en kilogram krompirja;
• eno in pol skodelice juhe;
• rastlinsko olje;
• začimbe - po okusu; dobro premešamo z nasekljanimi suneli;
• lovorjev list;
• sol;
• 2 srednje veliki čebuli.

Ta količina je za 5-6 obrokov. Postopki priprave:

1. Konjsko meso dobro operite in ga narežite na dolge trakove.
2. V vročo ponev vlijte olje in vanjo položite rezine konjskega mesa. Konjsko meso na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Medtem ko se meso cvre, olupite in operite krompir ter ga narežite na tanke rezine.
3. Konjsko meso dajte v lonec za peko, nanj pa položite narezan krompir.
4. Dodajte začimbe, lovorjev list, sol in prelijte z juho. Tekočine mora biti toliko, da rahlo prekrije krompir.
5. Posodo s pokrovom postavite v ogreto pečico. Temperaturni način pečenja - 200 stopinj. Po kuhanju kuhajte še eno uro.
6. Olupite čebulo, jo narežite na tanke kolobarje in jo popražite v isti ponvi kot meso.
7. Ko je pečica končala peko, previdno odstranite krompir iz lonca in ga razporedite na krožnike, nato pa konjsko meso in ocvrto čebulo.
8. Juho prelijte v sklede in postrezite ločeno.

Meso v tem receptu je zelo sočno in se dobro poda k prilogi s krompirjem.

Na rešetki

Pečenega konjskega mesa ni težko pripraviti, je čudovito sočno in okusno - ne sme ga zamuditi noben moški. Če konjsko meso ocvremo, ne da bi ga marinirali, bo trdo.

Za pripravo sočnega in nežnega konjskega mesa v ponvi potrebujete naslednje izdelke:

• En kilogram konjskega mesa;
• 50 g sojine omake;
• 150 g oljčnega olja;
• 0,5 čajne žličke poprove arome;
• dve vejici timijana;
• Dve vejici rožmarina;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička soli;
• Gorčica.

Dlje ko konjsko meso mariniramo, okusnejša bo jed. Najbolje je, da ga pustite čez noč, če pa je čas bistvenega pomena, mu namenite vsaj 3 ure.

Recept korak za korakom:

1. Konjsko meso operite in odstranite kožo in maščobo, če jo ima.
2. Narežite na debele rezine in jih prelijte z marinado.
3. Za marinado zmešajte sojino omako, gorčico, začimbe, sol, oljčno olje in drobno nariban česen.
4. Ko je meso kuhano, odstranite zelišča in marinado.
5. Meso položite v ponev, ne da bi ga polili z oljem.
6. Na vsaki strani jih pražite 4-5 minut.

To okusno jed postrežemo s katero koli prilogo, dobro se ujema z adžiko ali katero koli drugo omako.

V multipraktiku

Obstaja veliko receptov, ki temeljijo na konjskem mesu v multipraktiku. Toda enolončnica je še posebej okusna in okusna. Za pripravo potrebujete:

• pol kilograma konjskega mesa;
• velik korenček;
• dva srednje velika paradižnika;
• sladke paprike;
• 2 skodelici vode;
• 4 žlice gorčice;
• začimbe.

Recept je za dva obroka.

Priprava:

1. Konjsko meso pred kuhanjem marinirajte v gorčici: narežite ga na kocke, natrite s soljo, dodajte gorčico in pustite stati pol ure.
2. Zelenjavo narežite na srednje velike kose.
3. Marinirano meso z zelenjavo dajte v multipraktik, nalijte vodo in izberite način "Dušenje".

Čas kuhanja - ena ura in štirideset minut.

Ta jed se dobro poda s prilogo brokolija, kuhanega v pari.

Kaj lahko naredimo s konjskim mesom: recepti

Iz konjskega mesa je mogoče pripraviti veliko različnih jedi, nekateri ga jedo celo surovo.

Kazılık

Recept za zelo okusen prigrizek iz konjskega mesa. Izdelki za kuhanje doma:

• 1,5 kilograma konjskega mesa;
• 1 žlica soli;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 7 strokov česna;
• črevesje - približno 50 g.

Za pripravo te jedi potrebujemo približno štiri ure. Da, ni hitra, vendar sam postopek kuhanja ni nič zapletenega:

1. Operite konjsko bedro in jo drobno sesekljajte. Pred kuhanjem čreva približno 3 ure namakajte v vodi.
2. Zdrobite česen (najboljši je mladi česen), zmešajte s soljo in poprom.
3. Meso natrite z začimbami, ga položite v črevo in ga zavežite. Nato črevo prebodite z zobotrebcem in ga skuhajte.
4. Od začetka vrenja kuhajte vsaj 2 uri. Vodi lahko dodate sol, poper ali lovorjev list, vendar to ni potrebno. Nekateri raje kuhajo kazylyk v juhi.
5. Ko je predjed kuhana, jo podstavite pod breme, dokler se ne ohladi. Ko se kazylyk ohladi, ga postavite na hladno in pustite, da se teden dni namaka.

Dušeno meso

Odličen recept za pripravo enolončnice iz konjskega mesa. Potrebni izdelki:

• kilogram konjskega mesa;
• lovor;
• 3 čajne žličke soli;
• grah s črnim poprom;
• svinjsko mast.

Priprava po korakih:

1. Meso operite in grobo sesekljajte, nato pa ga dobro udarite s kuhinjskim kladivom.
2. Pripravite kozarce za enolončnico: kozarce operite in posušite ter na dno dajte dva lovorjeva lista in dve zrni popra.
3. Meso položite tesno, vendar ne na vrh kozarcev.
4. Posolite, dodajte še dva lovorjeva lista in rezine svinjske masti.
5. Pekače pokrijte s folijo in jih v prostorni posodi postavite v vodno kopel v ogreti pečici. Nastavite temperaturo na 180 stopinj in dušite približno 6 ur.

Pripravljeno enolončnico zaprite s kovinskimi pokrovi. Če nameravate shranjevati v hladilniku, ne pa v kleti, lahko kozarce zaprete z navadnimi kapronskimi pokrovčki, saj v tej obliki ne bo izginil vse leto.

Kotleti

Ta jed iz konjskega mesa je redka, vendar zelo zdrava in ima poseben okus. Ta poslastica je priljubljena v Srednji Aziji in na Kavkazu. Potrebni izdelki:

• En kilogram mladega konjskega mesa;
• 300 g svinjske masti;
• 1 čajna žlička začimbe zira;
• 2 rezini kruha;
• strok česna;
• 200 ml mleka;
• čebula srednje velikosti;
• mlete drobtine;
• sol, poper - po okusu.

Pripravite kotlete iz konjskega mesa:

1. Konjsko meso drobno sesekljajte, nato ga namočite v osoljeno vodo in pustite nekaj ur stati.
2. Konjsko meso, slanino in česen zmeljite v mlinčku za meso.
3. Čebuli odstranite lupine in jo sesekljajte, hlebček pa namočite v mleko.
4. Zmešajte vse sestavine in dodajte začimbe.
5. Ko je mleto meso pripravljeno, oblikujemo srednje velike kotlete in jih ocvremo na vroči ponvi.

Po želji lahko drobtinam dodate pest sezamovih semen, ki jedi dajo poseben pridih.

Beshbarmak

Tradicionalna kazahstanska jed iz jagnjetine ali govedine in konjskega mesa. Za posodo potrebujete:

• konjsko meso - 500 gr;
• jagnječje meso s kostmi - 800 gr;
• lovorjev list;
• majhno čebulo;
• srednje velik korenček;
• začimbe in soli.

Priprava:

1. Iz zgornjih živil naredite zalogo. Meso dajte na ogenj, in ko zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno.
2. Kuhajte ga približno 3-4 ure. Med kuhanjem od časa do časa odstranite peno, da bo juha prozorna.
3. Uro pred koncem kuhanja juhe v lonec dajte olupljeno čebulo, papriko, celo korenje, lovorov list in sol.

Medtem ko juha vre, pregnetite testo, za kar potrebujete

• 2 piščančji jajci;
• 2 čebuli;
• sol in poper;
• kozarec vode;
• moka - približno 500 gr;
• peteršilj.

Postopek:

1. Moko vlijte v globoko skledo, dodajte razžvrkljana jajca, sol in vodo. Med gnetenjem bo morda potrebna dodatna moka. Po končanem delu ga zavijte v vrečko in pustite stati pol ure.
2. Testo je primerno razvaljati na mizi, posuto z moko. Odrežite kos v velikosti pesti in ga z valjarjem na tanko razvaljajte, nato ga narežite na rombe.
3. Ko je vse testo razrezano, ga pustite, da se nekoliko posuši, približno 40 minut. Če imate premalo časa, lahko meso posušite v pečici, segreti na 60 stopinj Celzija.
4. Meso odstranite iz juhe in ga pustite, da se ohladi. Začimbe z režnato žlico odstranite iz lonca in jih precedite. Ohlajeno meso sesekljajte.
5. Olupite in sesekljajte dve čebulici.
6. Odvzemite juho, jo dajte v ponev in segrejte. Na vročo maščobo dajte nekaj sesekljane čebule in jo prepražite.
7. V ločeno posodo vlijte dve zajemalki juhe, zavrite in dodajte preostalo čebulo, dodajte poper in kuhajte 2 minuti.
8. Čebulo z režnato žlico odstranite iz ponve, dodajte še 1,5 skodelice juhe, zavrite in v njej skuhajte hlebčke testa. Tako pripravljene rezance je treba po kuhanju odcediti.
9. Nato jih dodajte prepraženi čebuli in premešajte.
10. Na krožnik položite kuhane rombe, na vrh narezano meso, nato čebulo, ki jo vzamete iz juhe, in okrasite s poprom.

Beshbarmak je pripravljen. Postrezite s preostalo juho, ki jo nalijete v sklede. Posodo posujte z drobno sesekljanim peteršiljem.

Juha

Uporabna in osnovna jed. Ker konjsko meso dolgo vre, je treba juho pripraviti vnaprej. Za izdelavo potrebujete naslednje izdelke:

• konjsko meso,
• lovorjev list,
• poper in sol.

Vse skupaj dajte v lonec, zalijte z vodo in kuhajte približno 4 ure. Nato odstranite meso, ga zmeljite in juho precedite. Za pripravo juhe potrebujete:

• 200 g kuhanega konjskega mesa;
• veliko čebulo;
• Srednje veliko korenje;
• 200-250 gr rezancev ali rezancev;
• 1,5-2 l juhe.

Postopek:

1. Zalogo zavremo in dodamo sesekljano čebulo in naribano korenje v manjši količini.
2. Kuhajte 20 minut.
3. Nato dodajte meso in po 10 minutah dodajte rezance ali rezance.
4. Po petih minutah odstavite lonec z ognja. Juha je pripravljena. Postrezite s svežimi zelišči.

Golaž

Golaž s konjskim mesom je preprosta in praktična jed, ki je zelo okusna in zdrava. Potrebni izdelki:

• 700 g konjskega mesa;
• veliko čebulo;
• eno žlico moke;
• pol skodelice paradižnikove mezge;
• maslo;
• začimbe po okusu.

Če želite pripraviti okusen golaž, izberite mladega žrebca, saj bo jed sočna, meso pa nima žil in maščobnih plasti.

1. Meso narežite na srednje velike rezine.
2. Na segreti ponvi na rastlinskem olju prepražite konjsko meso.
3. Ko se meso zlato rjavo zapeče, dodajte drobno sesekljano čebulo in pražite na srednji temperaturi.
4. Ko čebula postane prosojna, dodajte še olje in žlico moke. Temeljito premešajte, da preprečite nastanek grudic.
5. Dodajte paradižnikovo mezgo, raztopljeno v malo vode, premešajte in zalijte z vodo, da se kosi konjskega mesa obložijo. Nato dodajte začimbe, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 30-40 minut.

Golaž iz konjskega mesa je mehak in mehek ter se dobro poda h krušni kaši in krompirju kot prilogi, pa tudi k testeninam.

Šiš kebab

Obstaja veliko različnih receptov za kebab iz konjskega mesa, vendar so vsi različni, saj vključujejo dolgo mariniranje mesa.

Postopek:

1. Preden konjsko meso namočite, ga olupite z membran in narežite na primerno velike kose. Šele nato ga prelijte s pripravljeno marinado in ga za vsaj 10 ur postavite v hladilnik. Dlje ko je konjsko meso marinirano, sočnejši in nežnejši bo konjski kebab. Idealen čas mariniranja je en dan.
2. Ko meso mariniramo, ga nataknemo na nabodala, rezine pa izmenično obložimo s kolobarji čebule in na kocke narezanim paradižnikom ali bučkami, če želite.
3. Kebab na oglju kuhajte 15 minut.

Najpogostejše vrste marinade za dva kilograma in pol konjskega mesa:

1. V liter vode vlijte kozarec jabolčnega kisa in dodajte čebulo. Polovico čebule zrežite na polkroge, drugo polovico drobno sesekljajte. Nato marinado posolite in dodajte 1 čajno žličko rdeče pekoče paprike.
2. Dodajte 0,5 žličke majarona, 1 žličko gorčičnih semen, ¾ žličke črnega popra in sol po okusu.
3. Sesekljajte 2 srednje veliki čebuli in dva kivija. V kašo dodajte dva kolobarja čebule, 2/3 žličke majarona, črni poper in sol. Če kivija ni, ga lahko nadomestite z limonami.

Kose konjskega mesa je najbolje pred mariniranjem poškropiti. Ne glede na to, kateri recept za marinado uporabite, mora biti osnova kisla. Za peko kebaba na žaru je najbolje uporabiti oglje, pridobljeno iz sadnega drevja.

Pilaf

Čeprav konjsko meso v sodobni kulinariki ni tako priljubljeno, je pilav s tem mesom vreden poskusa za vsakogar. Za pripravo potrebujete:

• 200 g kuhanega konjskega mesa;
• 35 g stopljenega masla;
• en majhen korenček;
• 70 g riža;
• srednje velika čebula;
• barberi, sultanami ali drugim suhim sadjem;
• sol in poper.

Pripravite pilaf:

1. Riž operemo z vročo vodo in ga kuhamo, dokler ni napol kuhan.
2. V ponvi ali kateri koli drugi posodi, ki jo boste uporabili za pilaf, raztopite maslo in na njem prepražite kuhano konjsko meso, predhodno narezano na srednje velike kose.
3. Na konjsko meso in riž položite korenček in čebulo, narezana na julienne trakove.
4. Vsebino pekača prelijemo z malo juhe, ki smo jo skuhali pri kuhanju konjskega mesa.
5. Pilaf kuhajte uro in pol. Medtem ko se jed kuha, namočite suho sadje. Pripravljenemu pilafu dodajte sultane in jagode.

Recept je namenjen za 8-9 obrokov.

Basturma

Tradicionalno se basturma pripravlja iz govejega mesa, vendar je ta prigrizek izjemno okusen tudi iz konjskega mesa. 1 200 g mesa razdelite na štiri enake dele. Dva kosa napolnite z veliko soli, dovolj je kilogram in pol. Preostali dve posolite z mešanico soli in provansalskih zelišč - 1 kg soli in 200 g začimb. Konjsko meso pustite v takšnem stanju 3 dni.

Po zahtevanem času meso za 4 ure namočite v vodo. Konja obrišite s papirnatimi brisačami in na vsakem kosu naredite zareze, da ga boste zlahka obesili.

Pripravite marinado: 3 žlice moke, po 1 žlico paprike in čemaža, 2 žlički suhega česna, pol skodelice vode, po 1 žličko mlete rdeče paprike. Zmešajte vse sestavine, da dobite omako, s katero obložite vsako rezino konjskega mesa. Nato jih pustite, da se sušijo od 10 do 14 dni. Basturmo postrezite kot predjed in jo narežite na tanke trakove.

Shurpa

To je krepka in zelo bogata juha, ki jo lahko pripravite doma ali na prostem v kotlu. Sestavine:

• pol kilograma konjskega mesa;
• dve majhni čebuli;
• en strok česna;
• velik korenček;
• 30 g paradižnikove mezge;
• 2 žlici sončničnega olja;
• lovorjev list;
• sol in poper;
• zelišča.

Postopek:

1. Meso zavrite, odstranite peno in dodajte nekaj lovorjevih listov.
2. Nato olupite čebulo in jo dajte v juho.
3. Kuhano konjsko meso narežemo na kocke, damo v ponev, segreto na olju, prepražimo in dodamo sesekljano čebulo in korenček.
4. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in meso dušite 15 minut.
5. Pečeno zelenjavo in meso dajte v lonec šurpa in ga napolnite z juho. Zavrite in dodajte začimbe.
6. Šurpo kuhajte še 15 minut. Jed postrezite v porcijah s sesekljanim zelenjem.

Ali lahko pravoslavni in muslimani jedo konjsko meso?

Tako v pravoslavju kot v islamu je veliko polemik o tem, ali je dovoljeno uživati konjsko meso. Stara zaveza na primer omenja delitev živali na čiste in nečiste. Med prve spadajo parkljarji in prežvekovalci, ki so sprejemljivi za pravoslavno krščanstvo. Konj ni parkljasta žival, zato je nečist in prepovedan.

Kar zadeva islam, je po šeriatu uživanje konjskega mesa makruh. Toda v hadisu, ki govori o Ajši, ki je želela poskusiti jed iz konjskega mesa, je prerok Mohamed dejal, da to ni prepovedano.

Ali lahko psi dobijo konjsko meso

Meso je bistvena sestavina pasje prehrane. Vpliva na njihovo zdravje in videz: njihova dlaka postane mehkejša in bolj sijoča. Psi, ki se hranijo z mesom, so tudi bolj energični in gibčni. Konjsko meso je idealno za hranjenje psov in je primerno za uživanje, tudi če ni kuhano. Je lahko prebavljiv in pri živalih ne povzroča alergijskih reakcij.

Konjskega mesa ne dodajajte v dnevni obrok, temveč le 2- ali 3-krat na teden.

Konjsko meso je dvoumen proizvod, saj je po eni strani zelo dobro za človeško telo, po drugi strani pa lahko škoduje. Zelo pomembno je, da konjsko meso pravilno pripravite ter upoštevate pravila za shranjevanje in toplotno obdelavo. Pri resnih boleznih, ki postavljajo pod vprašaj možnost uživanja konjskega mesa, se je pred vključitvijo tega izdelka v prehrano najbolje posvetovati z zdravnikom.