Konzervirani grah: koristi za zdravje in kontraindikacije

Metoda konzerviranja velja za enega najprimernejših in najzanesljivejših načinov konzerviranja hrane. Shranjevanje stročnic v fazi mlečne zrelosti na ta način je zelo priročno. Zeleni grah v pločevinkah je vedno iskan, dodaja se juham, solatam in drugim jedem, ki se uporabljajo v evropski in drugih kuhinjah sveta.

Nekaj zgodovine

Grah so začeli industrijsko gojiti okoli 15. stoletja, v 19. stoletju pa so ga začeli konzervirati. Tako se je odprlo veliko možnosti za njihovo uporabo skozi vse leto, ne le v času žetve. Prvi poskusi konzerviranja proizvoda so potekali na Nizozemskem. V Rusiji je bila do začetka 20. stoletja le ena tovrstna tovarna, skoraj vsa proizvodnja pa je bila namenjena izvozu. V sodobnih razmerah se za posode uporabljajo pločevinasti in stekleni kozarci, ki imajo prednosti in slabosti. Seveda je v steklenih kozarcih več možnosti za preverjanje kakovosti blaga, vendar je grah izpostavljen sončni svetlobi in se lahko pokvari še pred iztekom roka uporabe. V pločevinki ga je priročno shranjevati, vendar je kakovost mogoče oceniti šele po odprtju. Edini izhod je, da z izkušnjami poiščete dobronamernega proizvajalca in kupujete samo njegove izdelke.

Sestava

Celotna paleta stročnic je zelo zdrava za telo in bogata s sestavo. Mlečni in polno zreli grah se po številu hranilnih snovi ne razlikujeta veliko:

• vitamini A, C, E, K, PP, skupina B;
• škrob;
• prehranske vlaknine;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• selen;
• kalija;
• železo;
• karotena;
• bakra;
• mangan;
• lutein;
• kumestrol.

Kalorična vrednost izdelka ne presega 55 kcal na 100 gramov, velja za dietno, vendar je precej težka za prebavo.

Zdravstvene koristi graha v pločevinkah

Konzervirani grah ni le okusen, temveč tudi zelo zdrav, njegovo uživanje pa pozitivno vpliva na skoraj vse notranje sisteme. Majhni obroki izdelka:

• pomagajo pri delovanju prebavil;
• podpirajo srce in ožilje;
• odpraviti zaprtje;
• odstranjevanje toksinov in soli težkih kovin;
• zmanjša verjetnost za nastanek raka;
• ublažite oteklino;
• zmanjša raven sladkorja in holesterola;
• Krepi živčni sistem.

Velika količina vlaknin in beljakovin v tem pridelku pomaga normalizirati presnovne procese, izboljšuje črevesno peristaltiko in spodbuja razgradnjo maščob. Vitamin A v kombinaciji z luteinom ščiti pred degeneracijo mrežnice, ohranja ostrino vida in zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene. Zeleni grah v pločevinkah velja za dietni izdelek. Hitro nasitijo in za dolgo časa odpravijo občutek lakote. Koristne so tudi za ljudi po 40. letu starosti, saj se takrat začne aktivno izpiranje kalcija iz telesa, stročnice pa pomagajo ohranjati ta nujni element v telesu.

Zanimivo: Zeleni grah v pločevinkah ohranja močne antioksidativne lastnosti, blaži čustveni stres in posledice stresa.

Zaradi svoje posebne sestave izdelek velja za anti-ageing in upočasnjuje proces staranja. Ima zanimivo lastnost, da iz jeter izloča toksine in jih tako razbremeni. Poleg tega izboljšuje stanje kože, ohranja njeno elastičnost in jo ščiti pred škodljivimi vplivi okolja.

Možna škoda

Glavna nevarnost, ki preži na ljubitelje konzerviranega zelenega graha, je slaba kakovost embalaže ali pretečen rok trajanja. Če obstaja najmanjši dvom o kakovosti izdelka, ga neusmiljeno odstranijo, sicer lahko pride do hude zastrupitve s hrano. To je splošno pravilo, ki velja za vse vrste konzervirane hrane.

Če upoštevamo zdravstveno stanje, stročnic ne smemo vključiti v prehrano v primeru napenjanja, poslabšanja bolezni prebavil, alergij in posameznih intoleranc. Pri protinu so nevarni purini, ki jih vsebuje grah. Prevelike količine upočasnijo proizvodnjo encimov, ki so odgovorni za razgradnjo maščob, in povzročajo tudi težo v želodcu. Če imate težave z ledvicami, ni priporočljivo uživati graha v kakršni koli obliki.

Sicer pa so zelo zdrave, zelo redko alergene in jih telo zelo dobro absorbira.

Kupite ali pripravite doma

Kupljena različica ima eno nesporno prednost - preprosto lahko odprete kozarec in ga začnete okušati. Vendar pa ne morete biti prepričani o kakovosti, saj se za svežega lahko šteje le grah, ki je konzerviran v času žetve. V preostalem času jih namakamo na suho ali pa jih uporabljamo kot zamrznjene izdelke za konzerviranje, kar velikokrat zmanjša njihove uporabne lastnosti. Dodani so lahko konzervansi in stabilizatorji, če so navedeni na embalaži, so napisani z zelo majhnim tiskom in na neberljivem mestu.

Domači grah ima še manj kalorij, le 40 kcal, z natančno določeno sestavo in zahtevami glede kakovosti surovin. Priprava konzerviranega zelenega graha je zelo preprosta. Za 1 kg oprane surovine potrebujemo 1 žlico soli, vse skupaj damo v lonec, zalijemo z vodo in kuhamo na srednji temperaturi 7 minut od začetka vrenja. Nato grah hitro naložite v majhne suhe sterilizirane kozarce in ga prelijte z vročo slanico. Za pripravo potrebujete 1 žlico soli in sladkorja na 1 liter vode. Kozarce zaprite in jih pustite en dan pod grelno blazino. Zaloga se hrani v temnem in hladnem prostoru.

Konzerviran grah dodajamo klasičnim in avtorskim solatam, z njim pripravljamo juhe, ga uporabljamo kot dodatek k prilogam in ga preprosto jemo z žlico ter uživamo v njegovem mehkem okusu.

Fotografija konzerviranega zelenega graha