Korenina zelene: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelena je ena izmed najbolj uporabnih rastlin za ljudi. Poleg tega so uporabni vsi njeni deli - in zelenje, in korenine, in semena (in peclji - pri ustreznih sortah). Vendar pa je še posebej dragocena prehrana korenine zelene, ki vsebuje veliko biološko aktivnih snovi in vlaknin, ki normalizirajo delovanje prebavnih organov. Na voljo je skoraj vse leto, čeprav se najokusnejša korenovka v trgovinah in na tržnicah prodaja od septembra do aprila.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost korenine zelene je le 34 kcal na 100 g. Hkrati je poln hranilnih snovi.

V korenini zelene ni skoraj nobene maščobe, vsebnost sladkorja pa je le 2-4 % (za primerjavo: v zeleni je največ 1 %). Večino volumna sestavljajo prehranske vlaknine, ki pospešujejo prebavo. Korenska zelenjava vsebuje tudi:

1. askorbinska kislina, ki normalizira imunski sistem in izboljšuje zdravje ožilja.
2. holin ter vitamini B in PP, ki so bistveni za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema in aktivno presnovo.
3. Organske kisline, vključno z oksalno kislino, od katerih imajo nekatere antioksidativne lastnosti, tj. delujejo protivnetno in upočasnjujejo prezgodnje staranje.
4. Minerali - soli kalija, fosforja, kalcija in natrija, brez katerih presnovni procesi sploh ne bi mogli potekati.
5. Glikozidi in eterična olja.

Lastnosti vseh teh snovi (in njihovih kombinacij) so zelo vsestranske, zato mnogi mislijo, da je zelena vsestransko zdravilo. To zagotovo ne drži, čeprav so raziskave o lastnostih korenastih rastlin zelo dejavne in veljajo za obetavno surovino za farmacevtsko industrijo.

Vendar pa ima vse svoje slabe strani in zelena ni izjema. Zlasti zelena vsebuje zelo močne alergene, ki se ne razgradijo niti po kuhanju. Poleg tega jih korenina vsebuje več kot zelišča (čeprav manj kot semena). Te snovi lahko povzročijo zelo hude alergijske reakcije, celo anafilaktični šok.

Koristne lastnosti korenine zelene

Splošne ugodnosti

Te korenovke imajo številne koristi za zdravje. Imajo na primer blag diuretični učinek, zato je zeleno priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo za edemi, pa tudi pri določenih težavah z uriniranjem in celo pri majhnih ledvičnih kamnih. Korenino lahko jeste surovo ali iz nje pripravite sok.

To niso edine koristi korenine za zdravje. Treba je omeniti, da korenina zelene:

1. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin izboljšuje prebavne procese. Hkrati obstajajo raziskave, ki dokazujejo, da vlaknine v velikih količinah ščitijo pred rakom na črevesju. A to še ni vse - vlaknine ustvarjajo tudi ugodne pogoje za razvoj koristnih črevesnih bakterij, ki pomagajo preprečevati bolezni, kot sta sladkorna bolezen in debelost.
2. Preprečuje razvoj ateroskleroze. Na splošno se korenina zelene priporoča pri različnih boleznih srca in ožilja, vključno z arterijsko hipertenzijo, tj. visokim krvnim tlakom. Vendar pa izvlečki zelene niso tako koristni kot uživanje korenine zelene.
3. Vsebuje antioksidante, ki zavirajo vnetja in ščitijo telo na celični ravni, kar preprečuje številne bolezni, vključno z malignimi tumorji, boleznimi srca in ožilja ter Alzheimerjevo boleznijo. Posebej koristne so ferulna in kavna kislina ter flavonoidi (kot je kvercetin) v korenini zelene.
4. Izboljšuje delovanje možganov in ugodno vpliva na kognitivne sposobnosti.
5. Pomaga telesu okrevati po operaciji in hujših boleznih.
6. Zavira učinke stresnih hormonov in na splošno blagodejno vpliva na živčni sistem. Lahko ga primerjamo z blagim pomirjevalom rastlinskega izvora.
7. Zaradi visoke vsebnosti kalija podpira delovanje srčne mišice. Ta element pomaga tudi nevtralizirati učinke zlorabe soli.
8. ščiti jetra pred razvojem maščobne hepatoze.
9. Je precej močan afrodiziak.

Protivnetne lastnosti korenine zelene omogočajo njeno uporabo pri zdravljenju infekcijskih in kožnih bolezni ter celo patologij, kot sta protin in artritis - antioksidanti resno lajšajo takšna stanja.

Protitumorske lastnosti korenine zelene še niso dovolj raziskane. Kljub temu je bilo izvedenih več obsežnih študij, ki so pokazale, da je zelena zaradi antioksidantov in vitaminov obetavno orodje v boju proti raku.

Številne študije so pokazale, da bi uživanje korenine zelene lahko preprečilo razjede na želodcu. Korenina vsebuje posebno vrsto etanolnega alkohola, ki pomaga pri izsušenih sluznicah. Kako to lastnost uporabiti v praksi, saj so eterična olja zelene kontraindicirana pri gastritisu in razjedah, pa še ni jasno.

Za ženske

Korenina zelene je za ženske zanimiva, ker vsebuje vlaknine, ki pomagajo pri prebavi in spodbujajo hujšanje. To pa ni njegova edina prednost.

Vsi deli rastline in tudi korenina vsebujejo element apiol. Gre za hormonom podobno snov, ki deluje podobno kot estrogen. Redna uporaba korenine zelene zato pomaga pri menstrualnem ciklu in odpravlja najbolj neprijetne simptome PMS, močno pa izboljša tudi menopavzo.

Za ženske v menopavzi je še posebej koristna korenina zelene, saj vsebuje veliko vitamina K in fosforja. Oba elementa sta zelo pomembna za krepitev kosti, njuno redno uživanje pa znatno zmanjša tveganje za osteoporozo, ki ogroža ženske v tem obdobju.

Poleg tega korenina zelene vsebuje antioksidante, ki imajo protivnetne lastnosti in lahko upočasnijo proces staranja. Bogata vitaminska sestava korenine pomaga izboljšati kožo, lase in nohte.

Za moške

Korenina zelene je obvezna sestavina moške prehrane, saj vsebuje snovi, podobne rastlinskim hormonom, ki v tem primeru vplivajo na moč. Pravzaprav je zelena varno nadomestilo za zdravilo Viagra. Prehrani lahko dodate surovo korenino zelene ali pripravite sveže stisnjen zeleni sok, oboje bo imelo dober učinek.

Moški so bolj ogroženi zaradi bolezni srca in ožilja kot ženske. Korenina zelene pomaga tudi pri zniževanju ravni "slabega" holesterola v krvi. Študije so pokazale, da ta korenina vsebuje spojino, imenovano 3-n-butilftalid, ki ima hipolipidni učinek. Preprosto povedano, znižuje raven lipoproteinov nizke gostote in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog, kar bi lahko imelo zelo negativne posledice.

V nosečnosti

Kljub temu da je zelena na splošno koristna, jo med nosečnostjo lahko uživamo le v zelo majhnih količinah, zlasti v prvem in tretjem trimesečju. Dejstvo je, da omenjena snov apiol deluje kot estrogen, katerega raven se med nosečnostjo zmanjša. To pomeni, da spodbuja krčenje maternice, kar lahko povzroči splav ali prezgodnji porod. Vendar ga lahko jeste v majhnih količinah - telesu bo zagotovil dovolj vlaknin in vitaminov.

Dojenje

Za mlade matere med dojenjem je korenina zelene koristna za hitro pridobivanje kondicije. Vendar vsebuje veliko eteričnih olj, zato je vsaj prva dva meseca dojenja bolje, da tega izdelka ne uporabljate, da mleko ne bi imelo neznanega okusa in da otrok ne bi razvil alergije.

Za otroke

Zelena vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so dobri za otroka. To je na primer kalcij, ki je potreben za krepitev zob in kosti, ter kalij, ki je koristen za celoten srčno-žilni sistem. Poleg tega korenina zelene vsebuje veliko natrija, kar omogoča zmanjšanje uporabe soli v otrokovi prehrani. Bogata je tudi s fosforjem, ki je pomemben za izboljšanje kognitivnih funkcij.

Vendar pediatri svetujejo, da se korenina zelene v otrokovo prehrano vključi z letom in pol. Juhi je treba dodati majhen košček korenaste zelenjave in preveriti njen odziv, saj zelenjava vsebuje morebitne alergene, izrazit vonj zelene pa otroku morda ni všeč. Otrok se mora navaditi nanj. Najprej ga skupaj z ostalo zelenjavo sesekljamo v mešalniku, nato pa ga preprosto narežemo na majhne kocke.

Ko je otrok star dve leti, mu lahko ponudite pire iz zelene. Jed pripravite na naslednji način - 100 g korenine zelene vzemite 20 g drobtin iz belega kruha, 50 ml mleka, 1 žličko mehkega masla, 1 jajce in sol po okusu. Olupite zeleno in jo narežite na kocke, nato pa jo skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Kruh namočite v mleko, nato pa ga s paličnim mešalnikom stepite skupaj z maslom. Skuhajte trdo kuhano jajce, ga narežite na rezine in uporabite za okrasitev.

Hujšanje

Zelena žal nima lastnosti za kurjenje maščob, vendar je lahko koristna tudi pri hujšanju. Pogosto pravijo, da gre za izdelek z negativnimi kalorijami, kar pomeni, da oseba pri prebavi izgubi več kalorij, kot jih pridobi z izdelkom. To ne drži povsem, saj lahko človeško telo pridobi energijo iz vsake hrane, tudi iz nizkokalorične. V nasprotju s krompirjem zelena ne vsebuje skoraj nič škroba (le 5-6 % celotnega škroba), ima pa zelo veliko vlaknin. To pomaga pri razstrupljanju telesa, spodbuja črevesje in pospešuje presnovo. Vse to skupaj vam pomaga znebiti se odvečne teže.

Tisti, ki resno skrbijo za zdravo prehrano, lahko korenino zelene vključijo v svojo prehrano kot prilogo k mesu, saj je lažje prebavljiva. S prehranskega vidika so odlična izbira kuhane piščančje prsi ter solata iz zelene in jabolk ali zajček, dušen s korenino zelene in čebulo.

Dober učinek ima tudi dieta z zeleno juho. Bistvo je, da lahko čez dan jeste samo to juho, vendar v poljubni količini. Juha se skuha na naslednji način: 300 g korenine zelene vzemite 5 paradižnikov (pozimi lahko vzamete konzervirane, vendar ne vložene), 300 g belega zelja, 2 papriki, 1 korenček in zelenje. Zelenjavo sesekljajte in jo vrzite v vrelo vodo, zavrite (približno 10 minut), nato pa kuhajte, dokler se ne zmehča. Nekaj minut pred izklopom ognja v ponev vrzite sesekljana zelišča.

Tega načina prehranjevanja se držite en teden. V tem času je mogoče izgubiti 3-4 kilograme dodatne teže.

Korenina zelene v medicini

Korenina zelene se pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu. Na primer:

Proti odlaganju soli

Vzemite 40 gramov olupljene korenine na 1 liter hladne vode in pustite stati osem ur (najbolje čez noč). Nato infuzijo precedite skozi gazo in vzemite po 1 žlico trikrat na dan. Obstaja še ena možnost - trikrat na dan, pol ure pred obrokom vzemite svež sok zelene.

Proti revmatizmu in bolečinam v sklepih

Vzemite 1 žlico zdrobljene korenine zelene na 2 skodelici vrele vode in pustite stati 4 ure, nato pa precedite skozi zloženo gazo. Napitek vzamemo trikrat na dan po 2 žlici pol ure pred obrokom. To zdravilo velja tudi za učinkovito sredstvo proti protinu.

Proti nespečnosti

Na 1 liter hladne prekuhane vode vzemite 3 žlice naribane korenine zelene in vztrajajte osem ur, pred uporabo pa precedite. Pijte trikrat na dan po 1 žličko.

Proti alergijskim reakcijam

Sveže iztisnjen koreninski sok zaužijemo po 2 žlički trikrat na dan pol ure pred glavnimi obroki, vendar le, če ni alergijskih reakcij na zeleno ali navzkrižnih alergij.

Korenina zelene se uporablja tudi za zdravljenje omrzlin. Pri tem 200 g posušenih korenovk prelijemo z 1 litrom vode, zavremo in pustimo na ognju 10 minut. Nato jo ohladimo na sprejemljivo temperaturo in omrznjeno okončino položimo v to tekočino za približno 15-20 minut. Kožo nato namažemo z otroško kremo. Postopek se ponovi sedem dni.

Škoda in kontraindikacije

V nekaterih primerih je uporaba korenine zelene kontraindicirana. Kot je navedeno zgoraj, te korenovke med nosečnostjo ne smete uživati. Poleg tega, da lahko zelena povzroči krčenje maternice, lahko velika količina vlaknin povzroči prekomerno količino plinov, saj je črevesje med nosečnostjo že pod pritiskom rastoče maternice.

Če imate ledvične kamne, je zeleni sok prepovedan, saj lahko povzroči premikanje kamnov. Vendar pa lahko zeleno uživamo svežo, saj tako njene aktivne sestavine pridejo v telo v nižjih koncentracijah.

Korenska zelena je zaradi visoke vsebnosti kalija in fosforja odsvetovana pri ledvični odpovedi. Zaradi diuretičnega učinka se ne sme uporabljati skupaj z diuretiki.

Kontraindikacija je tudi slaba strjevanje krvi. Če je ta patologija kombinirana z varfarinom, se je treba zeleni vsekakor izogibati.

Če je želodec preveč kisel, je treba paziti na zeleno, saj njena eterična olja le povečajo tvorbo želodčnega soka.

Kako nabirati in shranjevati

Zeleno lahko brez težav najdete v trgovinah in na tržnicah od septembra do aprila, zato je ni treba zamrzovati za zimo. Razen če ga želite uporabiti za shranjevanje pridelkov z lastnega vrta.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Tako kot drugo zelenjavo lahko tudi visokokakovostno zeleno zamrznete. Pri tem korenasto zelenjavo operemo, posušimo ter ji odstranimo olupke, vozle in korenine. Zeleno lahko zamrznete naribano ali narezano na majhne koščke. V vsakem primeru ga zapakiramo v plastične vrečke ali plastične posode za živila in damo v zamrzovalnik.

Kako sušiti

Korenino zelene posušite tako, da jo najprej naribate z grobim strgalom, ostrim nožem in dolgim steblom ali pa jo olupite in narežite na tanke rezine z lupilcem zelenjave.

Zdrobljeno zeleno lahko naravno posušite, tako da jo razporedite na stojala ali pladnje. Ne izpostavljajte ga neposredni ultravijolični svetlobi, hranite ga pod streho in občasno premešajte zdrobljen material. Sušenje bo trajalo vsaj dva tedna. Postopek lahko pospešite s sušenjem v sušilniku pri temperaturi, ki je blizu najnižje, tako da rahlo odprete vrata. Najbolje jih je posušiti v sušilniku. Temperatura je enaka kot v pečici, 50 stopinj. Sušenje traja 10 ur.

Kako uporabljati korenino zelene

Zaradi vseh koristnih lastnosti zelene je treba biti previden zaradi odvečnih vlaknin, ki povzročajo pline, in eteričnih olj.

Koliko lahko pojeste na dan

Seveda se količina razlikuje od človeka do človeka, vendar na splošno zadostuje 300 g na dan v surovi, kuhani ali ocvrti obliki.

Kako čistiti

Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kako redko želi gospodinja olupiti zeleno. Če vam je najpomembnejša hitrost, lahko korenasto zelenjavo hitro razrežete na dva dela, nato pa iz vsakega od njih z nekaj gibi odrežete kožo in vozličaste korenine. Vendar bo potem veliko celuloze šlo v nič.

Za bolj ekonomično lupljenje morate najprej odrezati vrh, na katerem so pritrjena stebla zelišč. Nato previdno in v tankem sloju odrežite kožice, na mestu, kjer so vozličaste korenine, pa z nožem odstranite le te in vse vdolbinice med njimi, nato pa poskusite tudi tam v tankem sloju olupiti kožice. To bo trajalo veliko dlje, vendar bo ostala večina kaše.

Če ne boste uporabili celotne korenine, odrežite manjši košček in olupite le tega, preostanek pa zavijte v folijo za živila.

Kaj kuhati s korenino zelene: Recepti

Korenino zelene lahko uporabite za pripravo številnih jedi. Njegova pulpa ima močan vonj, vendar se ne uživa sama po sebi, razen v solati z zelišči in prelivom. Surova korenina zelene se dobro kombinira z jabolki in pikantnimi zelišči ter korenjem in bučo, zato je primerna za številne solate in prigrizke.

Kuhan ali dušen se dobro poda h krompirju, gobam, mesu in celo morskim sadežem, odvisno le od omake in dodatnih začimb. Zeleno lahko dodajate juham, zelenjavnim enolončnicam in kislim kumaricam. Zelena tudi brez dodatkov naredi okusno kremno juho. Lahko pa poskusite tudi druge jedi:

Kremna juha iz korenine zelene

Vzemite 1 korenasto zelenjavo, 2 stebli pora (samo beli del), skodelico 33 % smetane, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici lanenih ali sezamovih semen. Zeleno in por temeljito sperite V poru naredite globoke vzdolžne zareze, da se znebite vseh nečistoč. Korenino in čebulna stebla grobo sesekljamo in damo v lonec, da voda prekrije zelenjavo. Mešanico zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo in jo 20-30 minut pustite pod pokrovom. Ko je zelena mehka, jo s paličnim mešalnikom pretlačite, dodajte smetano in vse skupaj premešajte. Po okusu začinite s soljo in poprom. Ob serviranju posujte s semeni in sesekljanimi zelišči.

Krompir z zeleno

Vzemite 400 g krompirja in enako količino korenine zelene, 1 veliko belo čebulo, pest svežih timijanovih listov, 2-3 žlice rastlinskega olja in sol po okusu. Krompir operite na običajen način, ga olupite in narežite na majhne kocke. Enako naredite tudi s stebelno zeleno. Nato sesekljajte čebulo in jo skupaj s timijanom nekaj minut dušite v ponvi, ki se ne prijema. Po 3 do 4 minutah dodajte zeleno in krompir ter premešajte. Vse to dušimo pod pokrovom na nizkem ognju 15-20 minut, da se zelenjava skuha. Zelenjavo nenehno mešajte, da se ne bi zažgala, ali pa ji dodajte vsaj malo vroče vode, še raje pa malo suhega belega vina. To izboljša okus jedi. Na koncu kuhanja dodamo sol in začimbe ter sestavine ponovno premešamo.

Zelena korenina, buče in leča

Za to jed potrebujete naslednje sestavine: 1 velika korenina zelene, 300 g bučnega mesa in nekaj srednje velikih korenčkov, 60-70 g rjave leče, 1-2 čebuli, 2-3 stroki česna, nekaj vejic timijana in rožmarina, 2 žlici olivnega olja, 2 žlički balzamičnega kisa in enaka količina sojine omake, 0,4 l zelenjavne juhe. Potrebujete tudi 150 g dobrega trdega sira, 50 ml mleka, sol in poper po okusu. Čebulo, bučo in korenček sesekljajte na majhne koščke, liste ostrih zelišč sesekljajte in česen pretlačite skozi stiskalnico. Najprej v ponvi z debelim dnom rahlo prepražite čebulo, nato dodajte česen, timijan in rožmarin ter malo balzamičnega kisa, premešajte in pustite na ognju minuto. Nato je treba dodati drugo zelenjavo, lečo in začimbe. Po nekaj minutah prilijte zelenjavno juho, dodajte sojino omako in zavrite. Zelenjavo kuhajte 45 minut, da se leča zmehča.

Medtem olupite korenino zelene, jo narežite na kocke in jo skupaj s česnom skuhajte v osoljeni vodi. Ko je gomoljna zelena kuhana, jo dajte v skledo mešalnika, dodajte oljčno olje in mleko ter stepite pire. Kuhano zelenjavo in lečo položite v naoljeno posodo ter dodajte pire iz zelene. Površino zgladite in potresite z naribanim sirom, nato pa jo pecite v pečici, dokler ne postane hrustljava.

Solata s korenino zelene in omako remoulade

Slednja je tradicionalna francoska omaka s kaprami, vendar se lahko brez njih tudi izognemo, še posebej, ker obstaja veliko različic. Za pripravo jedi potrebujete naslednje sestavine: 1 veliko korenino zelene, kozarec domače majoneze, eno trdo kuhano piščančje jajce, 1 žlico sesekljanega peteršilja in pehtrana, strok česna, 0,5 žličke. žlice dijonske gorčice z zrni. Omako pripravite na naslednji način - ločite beljake in rumenjake. Beljake sesekljamo, rumenjake zmečkamo z žlico majoneze, nato pa jih dodamo preostali majonezi in sesekljanemu česnu, peteršilju, pehtranu in gorčici. Olupite zeleno in jo narežite na tanke rezine, nato jo vrzite v vrelo vodo in jo kuhajte 3-4 minute. Nato odcedite vodo, ohladite zeleno, jo narežite na tanke rezine in prelijte z omako remoulade. Pred serviranjem potresite z zelenjem.

Pečen koren zelene z začinjenimi zelišči

Pripravite veliko korenino zelene (približno 0,5 kg), 2 žlici olivnega olja, 2-3 stroke česna, vejico svežega rožmarina in pest listov mete. Po okusu začinite s soljo in mletim črnim poprom. Korenino zelene najprej narežite na rezine, debele kot palec, nato pa jo narežite na kolobarje. Zelenjavo na segretem oljčnem olju popražite do zlato rjave barve. Nato zmanjšajte temperaturo, dodajte sesekljan česen in rožmarin ter vse skupaj pražite 4-5 minut. Ko se zelena zmehča, dodajte maslo in meto, začinite s soljo in poprom ter še na štedilniku premešajte. Pred serviranjem odcedite odvečno olje.

Vsak od teh receptov zahteva dobro korenino zelene. Priporočljivo jo je pravilno izbrati: korenina mora biti čvrsta, z gladko površino in brez vozlov, ki se jih boste morali pozneje tako ali tako znebiti. Pomembno je, da je notranjost polna, brez praznin. To lahko preverite tako, da tapnete koreninski pridelek. Visokokakovostna naprava bo imela pridušen zvok, zvonjenje pa je značilno za prazno zelenjavo v notranjosti.

Zanimiva dejstva o zeleni

V botaničnem smislu je zelena članica družine dežnikaric in je sorodna peteršilju in korenju, čeprav se od njiju razlikuje po videzu, okusu in aromi. Zanimivo je, da so njegove zdravilne lastnosti dobro poznali že v stari Grčiji. Legendarni Hipokrat je v svojih delih opisal učinek zelene na različne bolezni. Vendar ga niso uporabljali kot hrano, saj so bile divje sorte, ki so rasle v Sredozemlju, grenke, prve okusne sorte pa so bile vzgojene šele 18 stoletij pozneje.

V Rusiji pa se je zelena pojavila šele v času Katarine Velike - sprva je bila okrasna rastlina, čeprav so dvorne lepotice že takrat vedele, da je izjemno koristna za kožo in lase. Vendar je bila zelena dolga leta le gost iz tujine. Njegovo ime izhaja iz nemškega imena, ki je bilo izpeljano iz latinskega. Spomin na to se je ohranil le še v ukrajinščini, kjer se zelena imenuje "selera".

Fotografija korenine zelene