Rdeči ribez: koristne lastnosti in kontraindikacije

Svetlo rdeče jagode in razpotegnjene veje - rdeči ribez je marsikomu znan iz otroštva. Zaradi dejstva, da se v naravi pojavlja predvsem ob rečnih bregovih, ga pogosto imenujejo tudi "poševnica". Plodovi tega grma imajo kislo-sladek okus in bogato aromo ter so odlični za pripravo različnih jedi in pijač.

Razlika med rdečim in črnim ribezom

Rdeči in črni ribez sta si podobna, vendar se med seboj tudi razlikujeta. Rdeči ribez je bolj kisel od črnega, nima svetle arome in okusa. Za črni ribez sta značilna slajši, bogatejši okus in vonj, vsebuje pa tudi veliko več askorbinske kisline. Rdeči ribez pa vsebuje precej vitamina A.

Med seboj se ne razlikujejo le jagode teh sort, temveč tudi sami grmi. Tako ima črni ribez - bujen grm z velikimi listi, debelejšimi vejami in večjimi cvetovi, prav tako pa tudi jagode, rdeči ribez pa nima tako bujnih grmov, manjših listov in jagod.

Kateri ribez je bolj zdrav: rdeči ali črni?

Črni ribez je prvak po vsebnosti vitaminov in drugih dragocenih elementov. Vsebujejo rekordno količino vitamina C, ki je druga za šipkom. Rdeči ribez vsebuje nekoliko manj vitamina C, vendar z lahkoto nadomesti dnevno potrebo človeškega telesa po vitaminu C.

Sestava in kalorije

Rdeči ribez vsebuje veliko koristnih snovi, med drugim vitamine B, PP, C, karoten ter železo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij in natrij.

To jagodičevje je precej nizkokalorično, saj ima le 39 kcal na 100 g. Vsebuje 7,3 g ogljikovih hidratov, 0,2 g maščob in 0,6 g beljakovin. Takšna sestava makrohranil vam omogoča, da rdeči ribez vključite v jedilnik redilcev in tistih, ki si prizadevajo ohraniti postavo.

Koristi rdečega ribeza

Splošne ugodnosti

O tem, da je uporabno jagodičevje, je človeštvo prepričano že zelo dolgo. Gojijo ga na skoraj vsaki parceli in je nepogrešljiv pridelek na številnih industrijskih kmetijah. Čeprav je to jagodičevje precej kislo, je njegovo uživanje zelo pomembno. Pomagajo pri številnih boleznih, krepijo imunski sistem in izboljšujejo splošno počutje.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina C lahko rdeči ribez okrepi imunski sistem ter pomaga pri premagovanju prehladov in virusnih bolezni. Kalij in magnezij pomagata pri težavah s srcem in ožiljem, karoten izboljšuje ostrino vida, zadostna vsebnost vlaknin pa izboljšuje prebavo.

Za ženske

Rdeči ribez je izjemno koristen izdelek za ženske. Zaradi vsebnosti vitaminov in mineralov lahko izboljšajo stanje kože, las in nohtov. Sadež vsebuje tudi zadostno količino železa, ki prispeva k povečanju količine hemoglobina in izboljša stanje žensk med menstruacijo. Rdeči ribez lahko izboljša odpornost na stres, razpoloženje in splošno dobro počutje - to so prednosti, ki jih rdeči ribez ob rednem uživanju prinaša ženskemu telesu.

Pomagajo tudi nadzorovati apetit, kar pomeni, da vas ohranjajo v formi. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in malo kalorij je rdeči ribez odličen izdelek za zdravje in vitko postavo.

Za moške

Moški, ki se ukvarjajo s fizičnim delom ali pogosto obiskujejo telovadnico, morajo uživati izdelke, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Nekatere med njimi so jagodičevje, zlasti rdeči ribez. Njihovi sladkorji se absorbirajo počasi, zato lahko dlje časa ohranjate raven energije.

Tisti, ki ne marajo kislih jagod z veliko majhnimi semeni, bodo morda uživali v njihovem soku. Lahko ga do polovice razredčite z vodo in po okusu dodate sladkor ali med. Ker pa v soku ni vlaknin, se izgubi ena od zdravstvenih koristi rdečega ribeza.

Nosečnost

Ker je med nosečnostjo telo bodoče matere zelo obremenjeno, obstaja vprašanje: ali je mogoče jesti ribez, ker ima toliko vitaminov in drugih koristnih snovi? Zdravniki pravijo, da ni nobene dokončne prepovedi uporabe tega jagodičja med nosečnostjo, vendar morate upoštevati individualne značilnosti ženskega telesa, njegovo dovzetnost za alergije in opazovati reakcijo po določenem času uživanja rdečega ribeza.

Brez alergij in drugih negativnih učinkov uživanja tega jagodičevja lahko telesu bodoče matere in njenega otroka prinese le koristi.

Ribez krepi imunski sistem ter pomaga pri premagovanju prehladov in virusnih bolezni pri nosečnicah, ki ne smejo jemati večine zdravil za zdravljenje teh bolezni. Poleg tega telo oskrbuje z dragocenimi snovmi, deluje odvajalno in normalizira prebavni proces.

Druga pomembna lastnost rdečega ribeza je povečanje odpornosti na stres in izboljšanje čustvenega ozadja. Redna uporaba tega jagodičevja bo ženskam pomagala obvladati vse težave v nosečnosti in preprečiti razvoj poporodne depresije.

Dojenje

Rdeči ribez je med dojenjem dovoljeno jesti le, če dojenček ni alergičen in nima kolik. Potem bo to jagodičje res prineslo le dobro, saj bo materino mleko napolnilo s koristnimi snovmi. Če pa mati pri otroku opazi negativne reakcije in je dan prej poskusila rdeči ribez, se mu mora za nekaj časa odpovedati.

Rdeči ribez lahko uživate šele, ko je otrok star vsaj 3 mesece. Pri uvajanju teh jagod v prehrano je treba biti previden, tako kot pri vseh drugih izdelkih. Začnite z 2-5 jagodami in postopoma povečajte porcijo na 50-100 gramov. Pri tej doječi materi je zaželeno, da ne jemo surovih jagod, ampak kuhane, ki jih dodajamo različnim jedem ali iz njih pripravljamo napitke.

Za otroke

Ker je rdeči ribez zaradi svoje živo škrlatne barve precej alergeno jagodičevje, ga je treba v otroški obrok uvesti zelo previdno. Če ni alergij, je otrokom po sedmem mesecu dovoljeno dajati morse, kompot ali razredčen sok rdečega ribeza. Najprej morate otroku dati eno žlico tega napitka, naslednji dan lahko daste dve žlici, in če je vse v redu, čez dan spet povečajte količino, tako da do 9. meseca starosti količina naraste na 30-50 ml. Otrokom, mlajšim od 12 mesecev, ne smete ponuditi celih jagod v surovi obliki.

Rdeči ribez je primeren za otroke, saj vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih. Pomagajo pri prehladnih obolenjih, povečujejo količino hemoglobina, pomagajo ohranjati vid in krepijo otrokov imunski sistem, kar je še posebej pomembno v prvih letih življenja.

Hujšanje

Če želite urediti svojo postavo, morate najprej spremeniti prehrano. Pomembno je, da vsebuje dovolj vlaknin, ki spodbujajo dobro prebavo in normalizirajo presnovne procese v telesu. Rdeči ribez lahko odstrani tudi odvečni holesterol, normalizira raven sladkorja v krvi ter nadomesti pomanjkanje vitaminov in drugih koristnih snovi med dieto.

Če želite shujšati z rdečim ribezom, ga morate vključiti v vsakodnevno prehrano. Uporabite jih lahko sveže ter kot sestavni del različnih jedi in pijač. Rdeči ribez odpravlja lakoto in dolgoročno povečuje energijo, zato je nepogrešljiv pri hujšanju.

Ali je zamrznjeni rdeči ribez uporaben?

Najboljši način za shranjevanje rdečega ribeza je zamrzovanje. Zamrznjeni ribez ne izgubi svojih lastnosti, zato je enako zdrav zamrznjen kot svež. Okusen in nizkokaloričen izdelek je lahko na mizi tistih, ki skrbijo za svoje zdravje, vse leto, saj ga je dovolj enostavno pripraviti. Dovolj je, da jagode pregledate, ali niso poškodovane, jih skrbno oplaknete in osušite, zapakirate v vrečke ali druge posode za zamrzovanje in položite v zamrzovalnik.

Iz zamrznjenega rdečega ribeza lahko pripravite okusne kompote, smutije in marmelade, pa tudi pite, pecivo in drugo pecivo, želeje, sokove in celo vino. Zamrznjen rdeči ribez lahko uživate enako kot svežega, saj z zamrznitvijo ne izgubi okusa.

Uporabne lastnosti listov rdečega ribeza

Koristnih lastnosti nimajo le jagode rdečega ribeza, temveč tudi listi, ki vsebujejo veliko dragocenih snovi. Zelenje tega grma ima:

1. Diuretik, ki omogoča uporabo pri zdravljenju cistitisa in nekaterih drugih bolezni urogenitalnega sistema.
2. Zmožnost krepitve odpornosti ter zdravljenja prehladov in virusnih bolezni.
3. Sprostite utrujenost in živčno napetost.

Vse te lastnosti listov rdečega ribeza kažejo, da je ta izdelek izjemno koristen za ljudi. Liste lahko skuhate namesto čaja ali iz njih pripravite poparek. Liste lahko za zimo shranite tako, da jih posušite.

Prednosti konzerviranega rdečega ribeza

Por je dragocena jagoda, ki je uporabna tako sveža kot kuhana. Iz njega lahko pripravite številne okusne jedi, ki ohranjajo veliko vitaminov in drugih hranilnih snovi. Rdeči ribez se lahko uporablja za pijače, kot so kompot, morsi, sok in vino, ter za sladice: želeje, marmelade itd.

Sok

Uporabnost soka rdečega ribeza je očitna, saj vsebuje največjo količino vitaminov in mineralov. Sok rdečega ribeza lahko razredčite z vodo in mu po okusu dodate sladkor ali med. Uporablja se lahko za krepitev odpornosti in pomoč telesu pri premagovanju prehlada. Primeren je tudi pri pomanjkanju vitaminov B, C in PP, nizkem hemoglobinu in kronični utrujenosti.

Sok je priporočljiv za otroke, nagnjene k anemiji in rahitisu, vendar ga ne smemo začeti uživati pred sedmim mesecem starosti ali po možnosti po enem letu starosti. Sok je treba dajati razredčen, najprej z eno žlico in postopoma do želene količine (običajno 50-100 ml).

Džem

Rdeči ribez je odličen za pripravo marmelade. Ni sladek, temveč kisel, zato ga ni treba mešati z drugim sadjem in jagodičevjem. Omeniti je treba, da marmelada iz rdečega ribeza ohranja veliko uporabnosti prvotnih surovin, tako da takšna poslastica ne bo le okusen dodatek k čaju, temveč tudi prispevek k njihovemu zdravju.

Jelly

Obstaja več možnosti za pripravo želeja iz rdečega ribeza, vendar je v vseh osnova sok tega koristnega jagodičevja, zaradi česar je sladica zelo dragocen izdelek. Želatina iz rdečega ribeza je odlična poslastica za otroke in odrasle, ki bo odličen dodatek k čajanki, poleg tega pa bo telo napolnila z manjkajočimi vitamini in elementi v sledovih, povečala odpornost in okrepila splošno kondicijo.

Kompot iz rdečega ribeza

Kompot iz rdečega ribeza je okusen in zdrav napitek, ki ga lahko zaužijemo svežega ali pa ga pripravimo za zimo. Kiselkast okus kompota iz ribeza je zelo všeč, in glede na to, da ta pijača vsebuje veliko vitaminov in mineralov, lahko zagotovo rečemo, da je kompot iz rdečega ribeza eden najboljših. Pripravite ga tudi z dodatkom drugega jagodičevja ali sadja, vendar je vse odvisno od okusa posameznika.

Prednosti kompota iz rdečega ribeza so v njegovi sestavi, ki ohranja zadostno število vitaminov in mineralov. Priporoča se pri prehladnih obolenjih, splošni utrujenosti, slabi odpornosti in kot okusen sladki napitek.

Morse

Zelo uporabna pijača iz jagod rdečega ribeza je košček, narejen po klasičnem receptu, ki vključuje minimalno toplotno obdelavo jagod. Kus rdečega ribeza ima bogat okus in številne koristi za zdravje. Pomaga pri številnih boleznih:

• slabost in bruhanje;
• prebavne težave;
• bolezen žolčnega mehurja;
• izguba apetita in pomanjkanje apetita;
• Prehlad, ki ga spremlja visoka vročina.

Redno uživanje soka rdečega ribeza krepi zdravje ter dopolnjuje porabljeno energijo in vitamine, shranjene v telesu.

Vino

Vino iz rdečega ribeza je alkoholna pijača, ki jo je treba piti zmerno. To ne pomeni, da se mu je treba popolnoma izogibati. Majhna količina domačega vina iz rdečega ribeza bo imela krepčilen učinek, izboljšala vrednosti krvi in njeno obnavljanje, normalizirala srčno-žilni in živčni sistem ter pospešila regenerativne procese poškodovanih tkiv.

Že en kozarec vina iz rdečega ribeza bo omogočil prebavljanje večerje in izboljšal absorpcijo železa iz hrane. Redno uživanje dveh ali več kozarcev kateregakoli vina, tudi ribezovega, pa lahko privede do povsem nasprotnega rezultata - poslabšanja vseh zdravstvenih kazalnikov in odvisnosti od alkohola.

Rdeči ribez v medicini

Rdeči ribez je bogat z vitamini, kalijem, železom, karotenom, jabolčno in jantarno kislino, pektinom in dušikovimi snovmi, selenom in drugimi elementi. Zaradi tako dragocene sestave lahko to jagodičevje označimo za pravo zakladnico koristnih snovi. Znanstveniki so dokazali, da rdeči ribez uničuje rakave celice in preprečuje nastanek novih. Zaradi bogate sestave in neverjetnih lastnosti rdečega ribeza je v ljudski medicini zavzel častno mesto. Priporoča se za uporabo pri številnih boleznih.

Za sladkorno bolezen

Rdeči in črni ribez sta odobrena za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2. Zaradi visoke vsebnosti pektina in vlaknin se ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo, absorbirajo precej počasi, ne da bi povzročili porast inzulina v krvi.

Poleg tega, da je rdeči ribez lahko vrsta diabetičnega menija, lahko to jagodičevje znatno izboljša stanje osebe, ki trpi za sladkorno boleznijo. Za terapevtske namene morate uživati sveže ali zamrznjene jagode v celoti, in sicer v količini od 100 do 150 gramov na dan. Za isti namen lahko uporabite napitek iz listov rdečega ribeza, in sicer pol skodelice šestkrat na dan. Infuzijo pripravite na naslednji način: 2 žlici posušenih listov rdečega ribeza prelijte s kozarcem vrele vode in pustite stati pol ure.

Pomembno: Glikemični indeks rdečega ribeza je 25 enot.

Pankreatitis.

Ali je pri pankreatitisu sprejemljivo uživati rdeči ribez? V nasprotju z zmotnim prepričanjem mnogih je treba to zdravo jagodičevje izključiti iz prehrane pri pankreatitisu, vendar to velja le za akutno fazo bolezni. Razlogov za to je več:

1. Ribez vsebuje jabolčno, askorbinsko in jantarno kislino, ki lahko povzročijo povečano tvorbo encimov trebušne slinavke, zaradi česar pride do tako imenovane "prebave" trebušne slinavke.
2. To jagodičevje ima lahko žolčevodni učinek, sestavine žolča, ki prodrejo v pankreatične kanale, pa spremenijo profermente v agresivne encime.
3. Velika količina vlaknin (skoraj 3,5 g na 100 g jagodičevja) povzroča drisko in napihnjenost, kar je nesprejemljivo tudi pri vnetju trebušne slinavke.

Vendar te omejitve veljajo le za akutno fazo pankreatitisa. Če je oseba v remisiji, ne le da lahko, ampak mora v svojo prehrano vključiti rdeči ribez. Šele ko izginejo vsi simptomi akutnega pankreatitisa, lahko bolnik uživa sveže in toplotno obdelane jagode. Rdeči ribez je dober tako sam po sebi kot tudi v napitkih, marmeladah, pečenih izdelkih, je pa tudi odličen okras sladic.

A preden začnete uživati rdeči ribez pri pankreatitisu, tudi v fazi remisije, se vseeno posvetujte z zdravnikom. Prekomerno uživanje tega jagodičevja, tako kot vseh drugih izdelkov z visoko vsebnostjo organskih kislin, lahko povzroči ponovni pojav simptomov in neuspešno remisijo.

Bolniki lahko zaužijejo do 150 g jagod na dan, če so zadovoljivi. Za pomoč pri odpravljanju težav s trebušno slinavko se priporočajo tudi poparki, poparki in čaji iz listov rdečega ribeza.

Za gastritis

Rdeči ribez je koristen pri številnih boleznih, vendar ga morate zaradi visoke kislosti želodca previdno uporabljati pri gastritisu. Če se je gastritis pojavil zaradi nizke kislosti, lahko v prehrano vključimo rdeči ribez. To velja tako za sveže jagode kot za koščke, sok in druge pripravke.

Pri vseh vrstah gastritisa so indicirani napitki na osnovi listov rdečega ribeza, ki pomagajo izboljšati prebavo in olajšati stanje pri tej bolezni. Odvire ali napitke je treba uživati pol ure pred jedjo več dni, da bi dosegli vidne rezultate.

Za zaprtje

Tako kot vsa živila, ki vsebujejo vlaknine, lahko tudi rdeči ribez pomaga pri zaprtju, vključno s kroničnim zaprtjem. Če nimate alergij ali želodčnih težav, lahko te jagode mirno vključite v svoj jedilnik. Za premagovanje tako neprijetnega pojava, kot je zaprtje, je dovolj, da dvakrat ali trikrat na dan pojemo pol kozarca svežega jagodičevja, pijemo pa tudi morse, kompote, sokove, pripravljene na osnovi rdečega ribeza.

Ko je protin

Zaradi protivnetnega delovanja rdečega ribeza lahko to jagodičevje uživamo pri protinu. Ta bolezen je zelo resna; je vnetna in jo spremljajo hude bolečine. Tako kot drugo jagodičevje lahko tudi rdeči ribez pomaga premagati nelagodje, povezano s to boleznijo. To jagodičevje lahko uživamo tako sveže kot toplotno obdelano, saj praktično ne izgubi svojih zdravilnih učinkov. Redno vključevanje ribeza v prehrano pomaga blažiti vnetja, saj zmanjšuje resnost in pogostost napadov.

Pri protinu je dovoljeno uporabljati jagode v sveži obliki, najbolje pa je na njihovi osnovi pripraviti naslednji zdravilni napitek: tri žlice jagod prelijemo s kozarcem vrele vode in počivamo štiri ure. Nastali napitek se razdeli na štiri dele in se jemlje čez dan pol ure pred obrokom.

Za lajšanje bolečin in drugih simptomov protina obstaja priljubljen recept za pripravo napitka iz listov ribeza. Za pripravo vzemite 1 žlico posušenih listov ribeza, prelijte s kozarcem vrele vode, precedite in uporabite namesto čaja trikrat na dan, po okusu dodajte med ali sladkor.

Za jetra

Zadevno jagodičevje vsebuje snovi, ki imajo holeretični učinek. To pomeni, da pomaga pri prebavi ter izboljšuje zdravje jeter in žolčnika. Redno uživanje rdečega ribeza izboljša sposobnost jeter za čiščenje krvi in odpravo zastojev v žolčniku, vključno s preprečevanjem nastajanja kamnov.

Za doseganje terapevtskega učinka je priporočljivo pojesti od 50 do 150 g rdečega ribeza. V tem primeru je najbolje uporabiti sveže jagode, v skrajnih primerih pa zamrznjene.

Rdeči ribez v kozmetiki

Bogata vsebnost vitaminov A, PP in C v rdečem ribezu pomaga ohranjati lepoto kože, las in nohtov.

Za obraz

1. Obrazna maska iz 2 žlic bele gline in 4 žlic soka rdečega ribeza bo pozdravila izpuščaje. Sestavini dobro zmešajte in nanesite na čisto kožo, pustite delovati 10 minut in sperite z mlačno vodo.
2. Za vlaženje kože lahko uporabite masko iz soka (ali pireja) rdečega ribeza, medu in goste kisle smetane. Takšna sestava je koristna za kožo, saj jo naredi sijočo in zdravo.
3. Maska iz soka rdečega ribeza, mastne skute in medu lahko pomaga zmanjšati starost in prepreči nastanek novih gub. Zmešajte sestavine in jih pustite na obrazu pol ure, nato pa jih sperite z mlačno vodo.
4. Maska iz pšenične moke in soka jagodičevja, zmešana v enakem razmerju, lahko pomaga proti razširjenim poram. Nanesite ga na obraz, pustite na koži 20 minut in sperite. Nato si obraz obrišite z vatirano blazinico, namočeno v črni čaj.

Za lase

Z redno uporabo tega jagodičevja bodo vaši lasje postali bolj zdravi in sijoči, prenehali bodo slabo izpadati, problem razcepljenih konic pa bo prenehal skrbeti. Poleg neposrednega uživanja jagodičevja obstaja več priljubljenih kozmetičnih receptov, ki temeljijo na rdečem ribezu:

1. Za pripravo maske vzemite potrebno količino (odvisno od dolžine in debeline las) rdečega ribeza, 15 g suhega pivskega kvasa, en rumenjak in 1 žličko medu. Vse sestavine zmešajte in pregnetite v gladko maso. Nastalo masko nanesite na lase od korenin do konic, pustite delovati 15-20 minut, nato sperite s toplo vodo. Takšna maska lahko okrepi tanke in šibke lase ter jim povrne volumen in bujnost.
2. Odvretek listov ribeza je dober za lase. Z njim si lase sperite vsakič, ko jih umivate. Priprava juhe ni težka: vzemite 7 žlic ribezovih listov, jih zmeljite v mešalniku, prelijte z litrom vrele vode in kuhajte približno pol ure. Nato tekočino precedite in ohladite. Poparek shranite v hladilniku za 2-3 dni.
3. Obnova las po barvanju ali uporabi drugih močnih kemikalij je mogoča z naslednjo masko na osnovi rdečega ribeza: 2 žlici jagod spremenite v kašo, zmešajte z žličko medu, 10 g suhega kvasa in 2 žlicama vode. Pasto nanesite na lase, jih zavijte v plastično folijo in brisačo, pustite delovati pol ure in sperite.
4. Razcepljenih konic se lahko znebite s tem sredstvom: v mešalnik dajte 2 žlici rdečega ribeza, 1 majhno jabolko in 15-20 ml olja repinca. Masko nanesite na lase, pustite delovati 2 uri in sperite. Rezultat bo viden po nekaj tretmajih.

Škoda in kontraindikacije

Kljub temu da je rdeči ribez zelo uporabno jagodičevje, ga ne more uporabljati vsakdo. Ribez je odsvetovan, zlasti če ste preobčutljivi na njegove spojine. Opozoriti je treba, da so alergije na rdeči ribez precej pogoste in da lahko nekateri ljudje jedo te jagode brez posledic, pri uporabi v kozmetične namene pa opazijo alergijske simptome.

Nosečnice in doječe matere naj omejijo uživanje jagodičevja svetlih barv, kot je rdeči ribez. Takšni ukrepi so pomembni za preprečevanje razvoja alergij pri novorojenčku. V majhnih odmerkih pa bo jagodičevje, nasprotno, koristno za nosečnost in v obdobju dojenja.

Ribez naj ne zlorabljajo tisti, ki trpijo za gastritisom s povišano kislostjo. To jagodičevje vsebuje velik delež organskih kislin, ki lahko le še poslabšajo želodčne težave.

Druga kontraindikacija velja za uživanje jagodičevja na prazen želodec. Ta izdelek je precej agresiven za želodec, zato ga je bolje jesti kot sladico.

Če imate hepatitis, pankreatitis, hemofilijo in slabo strjevanje krvi, je treba uživanje rdečega ribeza strogo nadzorovati. Takšni ljudje se morajo pred vključitvijo tega okusnega jagodičevja v svoj jedilnik posvetovati z zdravnikom.

Nabiranje in shranjevanje rdečega ribeza

Ribez je med Rusi eno izmed najljubših jagodičevja. Rdeče in črne sorte tega jagodičevja najdemo na skoraj vsaki domači parceli. Vendar pa ni dovolj, da gojite ribez, temveč morate vedeti, kako pridelke shraniti, da boste lahko uživali v koristnem jagodičevju kadar koli v letu.

Rdeči ribez je treba obirati, ko popolnoma dozori. Na jugu sredi poletja, na severu pa pozno poleti in zgodaj jeseni. Izogibajte se uživanju nezrelega rdečega ribeza, da bi se izognili prebavnim težavam, kot so prebavne motnje in črevesne težave. Zrelost jagod lahko ocenite po barvi: jagode morajo biti temno rdeče barve. Tudi zrele jagode imajo značilen okus in vonj, zlahka se ločijo od pecljev, veje pa so rjavkaste barve.

V nekaterih primerih se lahko nezrele jagode obirajo, ko jih je treba skladiščiti ali prevažati več dni. V tem času bo ribez dozorel in postal primeren za uživanje in konzerviranje.

Rdeči ribez je najbolje pobirati ročno, pri večjih količinah pa lahko uporabite posebne kombajne. S takšnim kombajnom boste v nekaj minutah z grma pobrali celoten pridelek, ne da bi bistveno poškodovali liste in veje ribeza.

Žetev je treba opraviti v jutranjih in večernih urah, ko je vreme suho in toplo. Če se jagode obirajo po dežju ali med roso, se lahko zmečkajo in spremenijo v kašo. Ribez zložite v majhne posode, najbolje v lesene zaboje, da ohranijo svojo obliko in se ne zmečkajo. Jagode je priporočljivo nabirati tudi z vejico, ki pomaga pri njihovem boljšem shranjevanju.

Po obiranju skrbno poberite jagode in odstranite vse poškodovane, liste, vejice in druge ostanke. Nato jih sperite s tekočo vodo in jih položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno vlago. Ko se jagode posušijo, jih lahko uporabite za konzerviranje.

Rdeči ribez lahko sveži hranite največ 1-2 tedna in ga shranite v hladilniku. V nepredušno zaprti posodi ali v tesno zaprti stekleni posodi lahko skladiščenje podaljšate za nadaljnja 1-2 tedna.

Ali lahko zamrznem?

Zamrzovanje je najpogostejši način shranjevanja rdečega ribeza za zimo. V zamrzovalniku bodo jagode vse leto ohranile vse svoje zdrave lastnosti in okus. Ni priporočljivo, da jih pustite za naslednje leto. Če želite jagodičevje zamrzniti, že pripravljene plodove dajte v plastične vrečke za zamrzovanje in jih postavite v zamrzovalnik. Odtajati jih je treba pri sobni temperaturi in jih uživati na enak način kot svež ribez.

Ali jih lahko posušim

Iz rdečega ribeza lahko pripravimo suho sadje, ki ga lahko uporabimo kot kompote ali pa ga preprosto uporabimo kot nadomestek za čajne sladkarije v hladnem obdobju. Najprimernejša možnost za sušenje ribeza je sušenje v pečici. To storite tako, da na pekač zlijete tanko plast čistih jagod in pustite 2-3 ure v pečici, ogreti na 200-230 stopinj. Vrata pečice naj bodo ves čas rahlo priprta.

Lahko jih posušite na prostem, vendar pazite, da ne bodo izpostavljene soncu. Pripravljenost suhega sadja lahko v obeh primerih preverite tako, da preverite, ali se sprošča sok: suho sadje ob pritiskanju ne sme izločati vlage.

Konzerve

Konzerviran ribez v obliki kompotov, sokov in marmelade lahko hranite precej dolgo. Marmelada se pripravlja iz jagodičevja s sladkorjem v razmerju 1:1, kompot pa na tradicionalen način z obvezno sterilizacijo posod za shranjevanje.

Kaj lahko skuhamo iz rdečega ribeza: Recepti

Rdeči ribez je med Rusi pogost pridelek, ki se pogosto pojavi na mizi v sveži obliki in kot dodatek drugim jedem. Z njo lahko pripravite najrazličnejše jedi.

Jelly

Za pripravo sladice z želejem iz rdečega ribeza potrebujete le dve sestavini - sladkor in samo jagodičevje. Rdeči ribez lahko mešate z belim ali črnim ribezom, vendar bosta barva in konsistenca končnega izdelka nekoliko drugačni.

Za klasični recept vzemite 1 kg jagodičevja (po možnosti z vejicami, vendar opranega) in 1 kg sladkorja, dajte ju v veliko posodo in mešajte 5-10 minut, dokler se ne naredi sok. Nato ponev postavite na močan ogenj in med nenehnim mešanjem jagodičevja in sladkorja. Pri tej količini sestavin bo trajalo približno 8-10 minut, da dobite pravo konsistenco. Enostavno ugotovite, ali je mešanica pripravljena - iz ognja jo lahko odstranite, ko se pena popolnoma umiri in se na površini pojavijo veliki mehurčki. Jagodno mešanico precedite skozi sito v drugo posodo in prelijte v kozarce ali krožnike. Želatina se bo čez noč strdila in dobila želeno teksturo.

Če želite pripraviti žele za zimo, ga nalijte v sterilizirane steklene kozarce, zaprite, obrnite in pokrijte z brisačo. Zjutraj ga lahko pospravite v prostor za shranjevanje.

Kompot

Kompot iz svežega sadja - odlična osvežilna in vitaminska pijača za vsak praznik. Vsaka gospodinja ga lahko pripravi po naslednjem receptu: 0,5 kg jagod, 0,4 g sladkorja in 2,5 litra vode na 3-litrski kozarec. Jagode lahko ločite od vejic ali pa iz njih naredite kompot - to ne poslabša pijače. Izbrano jagodičevje skupaj s pokrovom dajte v čist suh kozarec, ki ste ga predhodno sterilizirali. Zavrite vodo in v njej raztopite sladkor, sirup prelijte po jagodičevju in kozarec takoj zaprite. Nato kozarec obrnite navzdol in ga čez noč pustite pod brisačo.

Vino

Vsako alkoholno pijačo je treba uživati v minimalnih količinah, kar velja tudi za domače vino iz rdečega ribeza. Ni zelo močan (približno 10-12 stopinj), vendar ohranja večino zdravju koristnih lastnosti rdečega ribeza in je lahko odlična spremljava praznične večerje.

Preprost recept za vino: za 0,5 litra sveže stisnjenega soka rdečega ribeza potrebujete 0,5 kg sladkorja in 1 liter vode. Sok je treba iz jagod pridobiti ročno, brez predhodnega pranja in ločevanja od vej - za začetek fermentacije so potrebne bakterije.

Sok precedite skozi sito ali gazo, dodajte sladkor in vodo, premešajte in nalijte v kozarce (2 litra na 3-litrski kozarec). Pokrijte jih s posebnimi perforiranimi pokrovi za konzerviranje vina, ki jih lahko kupite v skoraj vsaki trgovini s strojno opremo. Kozarce postavite na toplo za približno mesec dni. Med tem časom vino pretresite vsaka dva dni. Vino precedite skozi gazo, ga ohladite in popijte.

Džem

Marmelada iz rdečega ribeza je narejena na enak način kot žele. Za 1,5 kg jagodičevja vzemite 1,5 kg sladkorja, mešajte, dokler jagodičevje ni sočno, in postavite na šibek ogenj. Med kuhanjem jagode in sladkor nenehno mešajte, da se ne zlepijo ali prilepijo. Ko se sladkor popolnoma raztopi, maso precedite skozi sito ali s kuhinjskim robotom. Nato jo zavrite in takoj odstavite s štedilnika. Pripravljeno marmelado prelijte v predhodno sterilizirane kozarce ali krožnike (če ne načrtujete dolgega skladiščenja).

Omake

Marmelada iz rdečega ribeza se še posebej dobro poda k mesnim jedem. Pripravite ga na naslednji način: 2 kg jagod rdečega ribeza, 1 kg sladkorja (razdelite na 3 dele), 1 skodelica kisa, 1 žlička začimb, kot so mleti črni poper, začimbe, klinčki in cimet.

Jagode ločite od vejic, jih očistite in osušite, nato jih precedite skozi sito, odstranite kolač in posodo s sokom, ki je nastal, postavite na šibek ogenj. Pomembno je, da omaka ne zavre, sicer bo preveč tekoča. Po petih minutah v sok vlijte en del sladkorja, po petih minutah drugi del in po nadaljnjih petih minutah preostanek. Ko se sladkor popolnoma raztopi, vlijte začimbe in kis. Nato omako kuhajte približno 5 minut, prelijte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Sok

Pripravite sok iz rdečega ribeza, jagode morate dati skozi sokovnik ali zmleti z vilicami, nato jih stisnite skozi sirovo krpo. Dodajte 100 g sladkorja (ali več, če imate raje slajšo konsistenco) in 250 g vode na liter. Sok s takšnim receptom bo pripravljen za uporabo, za pripravo za zimo pa ga je treba kuhati pet minut in zvrniti v predhodno sterilizirane kozarce.

Marmelada

Recept za okusno marmelado iz rdečega ribeza z agar-agarjem: Za 0,4 kg rdečega ribeza vzemite 1,5 žličke agar-agarja in 100 g sladkorja. Jagode sesekljajte z mešalnikom, precedite skozi sito ali gazo, nato dodajte sladkor in agar-agar, pustite stati pol ure, segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, ne da bi masa zavrela. Nalijte v posode ali kalupe, dokler se zmes ne strdi. Marmelado posujte s sladkorjem.

Confit

Razlika med konfituro in marmelado je v tem, da prva vsebuje želatino, škrob ali agar-agar. Priprava konfita je zelo preprosta: vzemite ribez, ga operite, v enakem razmerju vanj vlijte sladkor in ga zmeljite. Na majhnem ognju jih zavrite in dodajte zgoščevalec v skladu z navodili za posamezno vrsto.

Ajika

Adžike iz rdečega ribeza ni težko pripraviti, mnogi pa bodo cenili njen okus kot aditiv za hrano. Vzemite 0,5 kg jagodičevja, 4 srednje velike paprike, 4 majhne paprike čili, 6 strokov česna, 100 g sladkorja in 2 žlički soli. Vse sestavine dajte v mešalnik, premešajte, poskusite, prilagodite sol/sladkor/kis po okusu posameznika, dajte v kozarce in shranite v hladilniku.

Kissel

Za pripravo omake iz rdečega ribeza potrebujete 300 g rdečega ribeza, 6 žlic sladkorja, 2 žlici krompirjevega škroba in liter vode. V lonec nalijte vodo in jo postavite na ogenj, ko zavre, dodajte sladkor in ko se raztopi, dodajte rdeči ribez. Vse skupaj kuhajte še 5 minut, nato precedite skozi sito in zavrzite pogačo. Škrob razredčimo v hladni vodi (100 ml), nežno združimo z osnovo, da ne nastanejo grudice, kuhamo še 5 minut in po ohladitvi porabimo.

Kečap

Rdeči ribez je primeren za pripravo kečapa. Oglejmo si klasično različico te omake. Potrebujete 1 kg ribeza, 1/4 žličke mlete rdeče paprike, enako količino mletih klinčkov, po 0,5 žličke mletega ingverja, kurkume in karija, 2 zrnca črnega popra, 3 lovorove liste in 2 skodelici sladkorja.

Jagode temeljito sperite, jih namočite v vrelo vodo (blanširajte) in jih nato precedite skozi sito. Ekstrahirani sok zmešajte z vsemi preostalimi sestavinami in kuhajte 6-8 minut. Med kuhanjem kečap nenehno mešajte in odstranite peno. Odstranite lovorjev list, prelijte omako v sterilizirane kozarce in jih zaprite.

Mousse

Za peno potrebujete 700 g rdečega ribeza, 200 g sladkorja, 3 beljake, 15 g želatine in 100 ml vode. Želatino najprej namočite v vodo, da nabrekne, nato pa pripravite peno.

Jagode dajte v lonec, dodajte dve žlici vode in jih segrevajte s paličnim mešalnikom, dokler ne spustijo soka. Nato jagode odstavite z ognja in jih precedite skozi sito. Soku dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi, nato dodajte razredčeno želatino. Z mešalnikom stepajte pri srednji hitrosti in postopoma dodajajte rumenjake. Ko se zmes zgosti in ob robovih zgosti, je mousse pripravljen.

Smoothie

Obstaja veliko receptov za smoothije iz rdečega ribeza. V mešalniku lahko na primer stepete 1 zrelo banano, 100 g ribeza in 200 ml mleka ali kefirja. Dodajte poljubno sadje ali jagodičevje, odvisno od vaših osebnih želja, ali pa za osnovo smoothija uporabite sok, mineralno vodo ali drugo pijačo.

Kis

Doma pripravljen kis, sestavljen iz 500 g vejic rdečega ribeza, kozarca jagod, 1,5 kozarca sladkorja, 2,5 litra vode in ščepca sultan.

Sesekljajte poganjke, jih dajte v kozarec ali drugo posodo, dodajte jagode, sultane, sladkor in vodo. Kozarec pokrijte z gazo in pustite v temnem prostoru en mesec. Med tem časom mešanico premešajte vsakih 1-2 dni. Kis filtrirajte, nato ga prelijte v steklenico in jo postavite v hladilnik.

Marshmallow

Rdeči ribez je zelo okusen in aromatičen marshmallow. Za pripravo marshmallows lahko uporabite naslednje sestavine: 350 g jagodičevja, 600 g sladkorja, 150 ml vode, 1 jajčni beljak, 4 žličke agar-agarja, 3 žlice sladkorja v prahu. Agar-agar predhodno eno uro namočite v vodo. Jagode pretlačite, zmešajte s 3/4 sladkorja in pustite v hladilniku. Ločeno pripravite sirup iz agar-agarja in preostalega sladkorja. Kuhajte, dokler za odstranjeno žlico ne ostane tanek curek. Nato pretlačenim jagodam dodajte beljak, zmes stepite z mešalnikom in postopoma vlijte agar-agarjev sirup.

Pripravljeno zmes za marshmallow lahko uporabite za izdelavo marshmallowov. Polovice lahko iztisnemo z vrečko za vlaganje ali jih naredimo sami s papirjem za peko. Vse polovice položite na pergamentni papir in jih pustite en dan, nato pa jih združite in posujte s sladkorjem v prahu.

Pastila

Marshmallow z rdečim ribezom je okusna in zdrava sladica. Za pripravo potrebujete 300 g jagodičevja, 250 g sladkorja, 50 g sladkorja v prahu in 1-2 žlici škroba. Sladkor in jagodičevje prelijte v skledo, premešajte in počakajte, da nastane sok. Nato ga prenesite v ponev in postavite na šibek ogenj. Ko sladkor in jagodičevje kuhamo 5-8 minut, vse skupaj damo v mešalnik in zmešamo do gladke konsistence. Nato na dehidrator položite list pergamenta, pire razporedite v tankem sloju in pustite sušiti 4-6 ur pri 60 stopinjah. Ko je sladica pripravljena, jo lahko vzamemo ven, narežemo na rezine, potrosimo s praškom in zvijemo.

Džem

Marmelado iz rdečega ribeza, ki je bila priljubljena v otroštvu, je enostavno pripraviti. S tem receptom boste ohranili čim več zdravju koristnih snovi v marmeladi, saj je ni treba veliko kuhati: 0,5 kg ribeza, dodajte toliko sladkorja, sestavine zmešajte in pustite nekaj ur, da "počivajo". Ko ribez dobi sok, ga 1-2 minuti segrevajte na štedilniku, da se sladkor raztopi, nato ga ponovno odstavite. Nato ga na največjem ognju med nenehnim mešanjem zavrite in odstranite peno, nato ga odstavite s štedilnika, prelijte v sterilizirane kozarce in zaprite. Marmelado po tem receptu lahko hranite celo leto.

Kako jesti rdeči ribez

Rdeči ribez uživamo kot sladico po glavnih jedeh, saj ga zaradi visoke vsebnosti kisline ne smemo jesti na prazen želodec. Dodajajo jih sladicam, pecivu in celo mesnim jedem ter jih uporabljajo kot dekoracijo.

Koliko lahko pojemo na dan

Če ni alergij in drugih kontraindikacij, lahko rdečega ribeza pojemo od 50 do 300 g na dan. Če imate zdravstvene težave, se o njih posvetujte s svojim zdravnikom.

Lahko jih jeste pred spanjem in na prazen želodec.

Rdečega ribeza ni priporočljivo jesti na prazen želodec in pred spanjem, zlasti za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne kislosti. Lahko jih jeste zjutraj ali zvečer, vendar le po glavnem obroku.

Ali lahko jem peške rdečega ribeza?

Rdeči ribez je treba jesti s semeni, saj lahko izboljšajo prebavo in izločajo toksine. Vendar pa jagode skupaj s koščicami ne bodo koristile vsem - izključiti jih je treba pri ljudeh, ki trpijo za peptično razjedo in drugimi resnimi boleznimi prebavil, pa tudi pri majhnih otrocih.

Ali se lahko rdeči ribez daje živalim

Rdeči ribez je lahko prisoten v prehrani hišnih ljubljenčkov. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C so te jagode dragocene za kunce, morske prašičke, mačke in celo pse. Seveda je pri vsakem primeru pomemben individualen pristop, saj sveže jagode niso sprejemljiva hrana za vse živali. Zavedati se je treba, da je rdeči ribez, tako kot vsako drugo jagodičevje, le dodatek k osnovni prehrani hišnega ljubljenčka in ne njena osnova. Že nekaj jagod na dan zadostuje za oskrbo telesa vašega ljubljenčka s koristnimi hranilnimi snovmi.

Zanimiva dejstva o rdečem ribezu

1. Ribez je bližnji sorodnik kosmulj - oba grma spadata v družino Stonecolombicaceae, kamor spadajo tudi pivonke, rampion in kamnokreč.
2. Rdeči ribez najdemo v skoraj vseh državah sveta. Je nezahteven grm in lahko raste tudi v naravi, predvsem ob rekah.
3. Splošno znane so le tri sorte ribeza: beli, črni in rdeči ribez. Obstajajo pa tudi druge sorte tega jagodičevja: rumene, oranžne, zelene in celo vijolične.
4. Odvisno od vremena, ki je bilo v času zorenja, ima ribez različne koristi za zdravje. Ribez je najbolj uporaben v sončnem, vendar ne zelo vročem vremenu in ob zmernih padavinah.
5. Ribez se uporablja za izdelavo naravnega barvila, ki ima tudi blagodejne lastnosti za telo.
6. Izkušene gospodinje vedo, da je treba v kozarce s kumarami in drugimi kislimi kumaricami dodati liste ribeza. Tako so bolje ohranjeni in vsebujejo več vitamina C.
7. Ribez lahko iz telesa odstrani radioaktivne izotope in težke kovine. Zato je priporočljiv za ljudi, ki delajo v nevarnih panogah.

Fotografija rdečega ribeza