Rdeče vino: koristne lastnosti in kontraindikacije

Rdeče vino je ena najstarejših pijač v zgodovini človeštva. Skupaj obstaja več kot 4,5 tisoč njenih sort. Vsi vsebujejo tanine, ki so odgovorni za pikantno aromo, in resveratrol, ki zagotavlja zdravilne lastnosti.

Razlika med rdečim in belim vinom

Mnogi menijo, da je odgovor na to vprašanje samoumeven. Glavna razlika je v barvi ali v širšem smislu v barvi surovine, iz katere je pijača narejena. Vendar v praksi ni tako, čeprav rdeče vino najpogosteje potrebuje rdeče in črno grozdje, vendar ima pomembno vlogo tudi način njihove uporabe. Bela vina so pogosto narejena iz rdeče obranih sort, kot je Pinot gris. Poleg chardonnayja se za šampanjec uporabljata tudi uradno odobreni črni sorti Pinot Meunier in Pinot Noir.

V praksi se torej rdeče vino od belega razlikuje po postopku pridelave, tj. po metodi, s katero se rdeče jagode spremenijo v žlahtno pijačo. Postopek pridelave rdečega vina je veliko bolj zapleten. Grozdni mošt, pridobljen na običajen način, nima nasičenega odtenka, saj je pigment v kožicah. Zato se rdeče vino proizvaja tako, da se grozdno meso predela skupaj z olupki, da dobi pravo barvo. Stiskanje se opravi po fermentaciji.

Katero vino je bolj zdravo, belo ali rdeče?

Na to vprašanje ni preprostega odgovora. Vsaka vrsta ima svoje prednosti. Na splošno pa velja, da je ta pijača zelo koristna za srce in ožilje ter presnovo, saj se pri proizvodnji rdečega vina uporablja grozdna kožica, bogata z resveratrolom in tanini.

Sestava in vsebnost kalorij

Energijska vrednost različnih vrst pijače se lahko zelo razlikuje. V povprečju ne presega 121-125 kcal na 100 ml. Hkrati vsebuje 4 g ogljikovih hidratov na ml.

Rdeče vino je bogato s koristnimi elementi. Dovolj je, če povemo, da 100 ml napitka vsebuje 10 % dnevne potrebe po manganu, 5 % dnevne potrebe po kaliju in 4 % magnezija. Poleg teh elementov vsebuje že omenjene tanine, resveratrol, vitamine skupine B ter celo železo in fosfor.

Za kaj je dobro rdeče vino?

Za ženske

Številne ženske so previdne pri pitju alkoholnih pijač, saj naj bi to povečalo tveganje za nastanek raka. Raziskave so dokazale, da to ne velja za rdeče vino. Nasprotno, posebne snovi, ki jih vsebuje, zmanjšujejo raven estrogena in povečujejo raven testosterona pri ženskah v menopavzi. To znatno zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev dojk.

Ženske bo seveda zanimalo, da je rdeče vino, ki se uporablja kot zunanje sredstvo, postalo priljubljeno v kozmetologiji. Ta napitek izboljša tonus kože, pomaga odpraviti manjše kozmetične nepravilnosti in upočasni pojav gub. Vendar vse sorte niso enako koristne. Za suho kožo so na primer priporočljiva sladka in polsladka vina, ki jo bodo nahranila.

Za moške

Pomembna lastnost rdečega vina je, da ščiti pred nalaganjem slabega holesterola, ki lahko nastane na stenah krvnih žil. S to težavo se najpogosteje soočajo predstavniki močnejšega spola, katerih kri vsebuje veliko lipoproteinov nizke gostote. Pod vplivom snovi v pijači nastajajo lipoproteini visoke gostote, ki so osnova "dobrega" holesterola. To zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni in preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov. Vendar vse to velja le za pitje vina v znanstveno dokazanih količinah.

Številne znanstvene študije dokazujejo, da resveratrol in druge sestavine rdečega vina pozitivno vplivajo na kognitivne sposobnosti in spomin. Seveda tega napitka ni mogoče obravnavati kot samostojno zdravilo za Alzheimerjevo bolezen, vendar je lahko kot del kompleksne terapije koristen tudi v tem primeru.

Nosečnost

Strokovnjaki SZO sicer menijo, da so med nosečnostjo prepovedane vse pijače, ki vsebujejo etanol, vključno z rdečim vinom, vendar imajo številne nacionalne zdravstvene organizacije na to vprašanje blažje mnenje. Zlasti navajajo znanstvene raziskave, ki dokazujejo, da naravno rdeče vino povečuje raven hemoglobina. To je zelo koristno za nosečnice. Nekatere študije so celo pokazale, da je dobra za razvoj otroka.

Ne glede na to, kako se bodoča mati odloči, pa ne sme piti vina pred 17. tednom nosečnosti. V drugem in tretjem trimesečju ne smete spiti več kot 100 ml v enem dnevu.

Pri dojenju

V številnih kulturah, tudi pri Slovanih, verjamejo, da je rdeče vino nujno za laktacijo, saj povečuje količino materinega mleka. Pravzaprav to ni povsem res. Količina materinega mleka je odvisna od dveh hormonov, oksitocina in prolaktina. V tem primeru se pod vplivom rdečega vina proizvodnja prolaktina podvoji, vendar se mleko ne sprošča v večjih količinah, ker ta pijača zmanjšuje proizvodnjo oksitocina. Tako rdeče vino skoraj nima vpliva na dojenje.

Vendar to ne pomeni, da se mora doječa mati popolnoma odpovedati dojenju, če bo na primer praznovala. Privoščite si lahko do 100 ml rdečega vina, vendar morate otroka nahraniti tik pred pitjem. Takrat ima alkohol do naslednjega hranjenja že dovolj časa, da zapusti telo, vključno z mlekom.

Za otroke

Mnogi menijo, da otroci ne bi smeli uživati alkoholnih pijač. Čeprav obstajajo raziskave bostonskih medicinskih strokovnjakov, da zgodnje pitje vina pod nadzorom staršev znatno zmanjšuje tveganje za razvoj odvisnosti od alkohola pozneje v življenju.

Trenutno se vsaka družina sama odloči, ali bo otroka uvedla v kulturo pitja alkoholnih pijač. V nekaterih primerih pa se rdeče sorte za otroke uporabljajo v terapevtske namene. Na primer, dobesedno 2 žlici vina na dan veljata za odlično zdravilo proti slabokrvnosti. Ta napitek se uporablja tudi za grgranje grla pri vnetem grlu. Paziti je treba, da otrok ne spije preveč vina.

Za hujšanje

Najnovejše znanstvene raziskave dokazujejo, da rdeče vino spodbuja vitkost. Kvercetin, resveratrol in drugi elementi, ki jih vsebuje, pomagajo pospešiti presnovo in upočasniti rast maščobnih celic. Seveda to velja le za suho vino, ki vsebuje minimalno količino ogljikovih hidratov. V nobenem primeru pa ga ne smemo obravnavati kot panacejo in edino sredstvo za hujšanje, če se odpovemo prehrani in vadbi.

Rdeče vino v medicini

Zdaj uradna medicina na rdeče vino gleda bolj pozitivno. Pravzaprav se nenehno pojavljajo podatki iz znanstvenih študij, ki potrjujejo terapevtske lastnosti pijače pri kardiovaskularnih patologijah, težavah s centralnim živčnim sistemom in celo pri zobnem kariesu. V nadaljevanju bomo obravnavali različice njegove uporabe pri različnih boleznih.

Sladkorna bolezen

Analiza kemične sestave pijače je pokazala, da ima rdeče vino visoko koncentracijo snovi, kot so polifenoli. Te snovi mu omogočajo uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Študije so dokazale, da lahko njegovo pitje (v okviru medicinskih omejitev) upočasni razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Pri tem je dnevna norma en kozarec caberneta ali merlota za žensko in dvakrat toliko za moškega. Terapevtski učinek pijače je mogoče razložiti z dejstvom, da količina polifenolov v enem kozarcu pijače ustreza vsebnosti dnevnega odmerka pogosto uporabljenih farmacevtskih zdravil proti sladkorni bolezni.

Vendar je treba opozoriti, da ta pijača ne vpliva na sladkorno bolezen tipa 1.

Pomembno: Glikemični indeks rdečega suhega vina je 36 enot, rdečega polsuhega pa 44.

S pankreatitisom

Uporabnost rdečega vina pri pankreatitisu ostaja sporno vprašanje. Po eni strani študije kažejo, da vsebuje veliko antioksidantov, ki imajo protivnetne učinke. Po drugi strani pa obstajajo primeri, ko je alkohol že v majhnih odmerkih povzročil neprijetne posledice. Zato lahko rdeče vino pri pankreatitisu pijete le v zelo omejenih količinah, največ 200 gramov na mesec.

Gastritis

Pri tej bolezni se lahko pije le suho rdeče vino. Vendar je priporočeni odmerek 100-200 g vina enkrat na mesec in ne pogosteje. Antioksidanti v pijači pomagajo normalizirati sluznico v želodcu, vendar imajo lahko večji odmerki neprijetne posledice.

Za črevesje

Vino že dolgo velja za škodljivo za prebavila. Vendar je zdaj dokazano, da rdeče vino v terapevtskih količinah (največ kozarec na dan) blagodejno vpliva na črevesje in prebavne procese, tudi brez diete.

Udeleženci, ki so redno pili vino, so imeli boljšo sestavo črevesne mikroflore kot tisti, ki sploh niso pili alkohola. Zmanjšala se je tudi raven C-reaktivnega proteina, ki kaže na vnetne procese. Vendar je bilo tako tudi pri pitju šibkega ali razredčenega vina, kar kaže na to, da je za blagodejne učinke na črevesje odgovorna le raven polifenolov in ne vsebnost etanola.

Pri protinu

Ta bolezen je posledica motenj v presnovi purinov. Trdi alkohol stanje le še poslabša. Suho rdeče vino pa krepi naravno obrambo telesa in povečuje raven hemoglobina. Zato zdravniki dovoljujejo pitje tega napitka pri protinu, vendar ne več kot dvakrat na teden in ne več kot en kozarec. Pred in po tem napitku ne smete uživati mastnih mesnih jedi.

Kolitis.

Gre za vnetno stanje, vendar vzrok zanj ni znan. Nekateri strokovnjaki menijo, da ima rdeče vino, ki vsebuje antioksidante, odlične protivnetne lastnosti. Priporočajo, da ga pijete kot zdravilo, po 2 žlici trikrat na dan pol ure pred obrokom. Tak tečaj ne sme trajati več kot en mesec. Vendar ima ta metoda zdravljenja tudi svoje nasprotnike.

Za jetra

Veliko ljudi meni, da alkohol v kakršni koli obliki škoduje jetrom. Vendar dejansko ni tako. Raziskave so pokazale, da za nealkoholnim steatohepatitisom, ki je povezan s presnovno motnjo, pogosto trpijo jetra. Prehranjevanje in debelost vodita v to bolezen. Suho rdeče vino pa se bori proti nealkoholnemu steatohepatitisu. Medtem ko ameriški raziskovalci menijo, da je mogoče popiti do 100 ml na dan, pa ruski zdravniki menijo, da optimalni odmerek ne presega 30 ml.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni ne smemo uživati močnih alkoholnih pijač, saj razgradni produkti alkohola poškodujejo sluznico. Iz istega razloga ne smete piti penečih vin. To pa ne velja za suho rdeče vino. Lahko spijete 1 kozarec rdečega vina na teden, vendar le v obdobju remisije.

Cholecistitis

Obnoviti je treba nizko raven holesterola in hepatobiliarni sistem (zlasti jetra). Odlično zdravilo je suho rdeče vino, vendar ne več kot en kozarec na dva dni.

Prehladi

Rdeče vino krepi imunski sistem in pomaga pri odpravljanju prehladov, zniževanju povišane telesne temperature in celo pri premagovanju virusov. Dobro naj bi se obnesel tudi pri bronhitisu, gripi in pljučnici, zlasti pri prehladu. Vendar to velja le za segreto rdeče vino z začimbami: to so pijače, kot so uzvar, punč ali kuhano vino, katerih recept bo opisan v nadaljevanju.

Ali rdeče vino zvišuje ali znižuje krvni tlak?

Znano je, da skoraj vsak alkohol najprej pomaga razširiti krvne žile in nato povzroči krče. To velja tudi za sladka rdeča vina. Vendar ima suho rdeče vino nekoliko drugačen učinek, če ga do polovice razredčimo z mirno mineralno vodo. Nato razširi krvne žile, kar pomaga pri lajšanju krčev in zniževanju krvnega tlaka.

Recepti ljudskega zdravilstva na osnovi rdečega vina

1. Priporočljivo je uporabljati učinkovito sredstvo za zdravljenje in preprečevanje prehladov in gripe. V ta namen se v enakih količinah zmešajo suho vino, med in sok aloe, pridobljen iz listov rastline (vzeti morate nižje, saj imajo več aktivnih sestavin). To mešanico infundiramo pet dni, nato pa jo trikrat na dan zaužijemo pred jedjo z 1 čajno žličko.
2. Pri bronhitisu lahko namesto suhega vina uporabljate tudi kagorne. Pripravite lahko na primer terapevtsko tinkturo iz 0,5 litra kahogorne, 250 g svežih listov aloje, enake količine orehovih jedrc, 5 limon in 800-900 gramov medu. Limone ni treba olupiti, vendar je treba odstraniti koščke. To sadje skupaj z aloe in oreščki se prežene skozi mlinček za meso ali mešalnik, nato pa se temeljito natre z medom in kahogorjem. Zdravilo hranimo v stekleni posodi v suhem in temnem prostoru. Pri bolezni je priporočljivo jemati po 1 žlico trikrat na dan pred obrokom (odrasli) ali 1 žlico - otroci, mlajši od 12 let. V nekaterih različicah tega recepta je v mešanico priporočeno dodati toliko maščobe kot medu (na primer stopljeno gosjo mast).
3. Rdeče vino lahko pomaga ublažiti otekanje. V ta namen je pripravljeno naslednje sredstvo. Vzemite približno 20 vejic svežega peteršilja, 100-150 g cvetličnega medu, 1 l rdečega suhega vina. Peteršilj prelijemo s kisom, zavremo, nato dodamo med, vino, ponovno zavremo in na nizkem ognju kuhamo 5 minut. Nato ga ohladite, precedite in prelijte v steklenico. Vzemite ga trikrat na dan po 30 ml po obroku.

Rdeče vino v kozmetologiji

Ta napitek se pogosto uporablja ne le v zdraviliščih in izdelanih kozmetičnih maskah, kremah in muštah, temveč tudi v preprostih domačih sredstvih, ki jih lahko enostavno preizkusite z uporabo improviziranih izdelkov.

Za obraz

Rdeče vino velja za odlično sredstvo za ohranjanje mladostne kože. Uporablja se za izdelavo različnih mask, katerih sestavine se izberejo glede na posebne okoliščine. Na primer:

1. Univerzalna maska za vse vrste kože: 2 žlici suhega rdečega vina zmešajte z enim surovim beljakom in enakomerno nanesite na kožo. Po 10 minutah masko sperite in obraz obrišite s kocko ledu.
2. Maska za zrelo kožo. Pripravite ločeno infuzijo: 2 žlici posušenih cvetnih listov vrtnic na 100 ml močnega naravnega rdečega vina. V hladilniku ga pustite stati 5 dni. Uporabljajte po potrebi. Tradicionalni maski iz pire kuhanega krompirja lahko na primer dodate 1 žlico. Sestavo nanesite na kožo za 15 minut, nato pa jo sperite s hladno vodo.
3. Maska proti aknam in razdraženi koži. Kumare naribajte na drobnem strgalu, zmešajte s surovim beljakom piščančjega jajca ter dodajte 1 žlico rdečega vina in 1 žlico medu. Vse sestavine zmešamo, nanesemo na obraz in v 10-15 minutah speremo s hladno vodo.
4. Klasični pomlajevalni maski iz ovsenih kosmičev (2 žlici mletih kosmičev, enaka količina sveže iztisnjenega pomarančnega soka in vina) dodamo rdeče vino. Masko pustite na obrazu 10-15 minut, nato pa jo sperite z vodo sobne temperature.

Za lase

Rdeče vino je dobro tudi za lase. Uporablja se za izdelavo različnih mask. Na primer:

1. Maska za krepitev. Vzemite 100 ml rdečega vina in 50 ml repinega olja, zmešajte, segrejte v vodni kopeli in dodajte rumenjak (vendar šele, ko se zmes nekoliko ohladi, da se rumenjak nima časa sesiriti). Masko nanesite na mokre lase za 45 minut, nato jo izperite z običajnim šamponom.
2. Maska iz seboreje. Zmešajte 1 žlico tekoče kisle smetane in medu ter dodajte 50 ml rdečega vina in še enkrat premešajte. Izdelek nanesite na suhe lase, pustite delovati pol ure, nato pa ga sperite s šamponom.
3. Negovalna maska za vse tipe las. Vzemite 70 ml suhega rdečega vina, dodajte 3 žlice mastne smetane, 2 žlički repinega ali mandljevega olja. Vse sestavine zmešamo, segrejemo v vodni kopeli in za eno uro nanesemo na suhe lase, nato pa jih izperemo s šamponom.

Vendar je treba opozoriti, da maske na osnovi rdečega vina niso primerne za svetle lase, saj je treba kompozicije na laseh hraniti dovolj dolgo, da se pigment absorbira.

Škoda in kontraindikacije

V večjih količinah lahko rdeče vino, tako kot vsak drug alkohol, povzroči hudo zastrupitev.

Rdeče vino je odsvetovano pri ljudeh z alkoholno cirozo jeter, z razjedo na želodcu in črevesju. Prav tako ga ne smemo uživati v primeru koronarne bolezni srca in alergijskih reakcij na grozdje ali druge sestavine.

Simptomi alergije na rdeče vino

Zaradi visoke koncentracije encimov ter dodanih zelišč in sadja lahko rdeče vino povzroči alergije. Načeloma bodo simptomi enaki kot pri kateri koli drugi alergijski reakciji, vključno z urtikarijo (rdeče pege na koži), rdečimi očmi, suhim kašljem, izcedkom iz nosu s čistim izcedkom in hudim glavobolom. V takih primerih se lahko pojavijo tudi simptomi, kot so bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje, prebavne motnje in celo tahikardija. V vseh primerih je treba alergiku dati antihistaminik, če se pojavijo simptomi oteženega dihanja, pa je treba poklicati reševalno službo.

Izbira in shranjevanje vina

Visokokakovostnega rdečega vina raje ne izbirajte v supermarketih, temveč v specializiranih trgovinah, kjer je tveganje, da naletite na ponaredek, manjše. Čeprav tradicionalno velja, da so najboljša vina francoska, italijanska ali španska, številni strokovnjaki svetujejo, da se posvečate tudi pridelkom drugih vinorodnih regij iz Južne Amerike ali Nove Zelandije.

Pred nakupom skrbno preberite informacije na etiketi. Na njem morajo biti navedeni proizvajalec, regija, v kateri je bilo grozdje pridelano, leto trgatve in odstotek vsebnosti alkohola.

Ko gre za shranjevanje vina, je kuhinjski hladilnik popolnoma primeren za ta namen v običajnem mestnem stanovanju. Shranjevanje v običajnih omarah ni priporočljivo, saj temperatura skladiščenja za katero koli vrsto rdečega vina ne sme presegati +24 °C, sicer bo preprosto oksidiralo. Vendar strokovnjaki menijo, da je optimalna temperatura še vedno +12 °C in celo nekoliko nižja, čeprav to seveda nekoliko upočasni plemeniti proces staranja pijače.

Nekateri strokovnjaki nasprotujejo shranjevanju vina v hladilniku. Navsezadnje lahko vonji hrane prodrejo skozi pluto. Na splošno pa to traja dolgo časa, in če nihče ne bo več let hranil steklenice, je hladilnik povsem primeren prostor.

Vina ne smete shranjevati na balkonu, saj se temperaturnim nihanjem tam preprosto ni mogoče izogniti. Tako se tekočina v steklenici redno segreva in ohlaja, vino pa se širi in krči, kar sčasoma poškoduje pluto in povzroči kvarjenje izdelka. Ne omenjamo dejstva, da v ekstremni vročini vino oksidira. Z zamrzovanjem se izgubita prvotni okus in aroma. Tudi sončni žarki so škodljivi, saj povzročajo nastajanje žveplovih spojin, ki vplivajo na okus vina.

Pri skladiščenju vina je ključnega pomena vlažnost okolja, zlasti pri vinu s tradicionalno pluto (številni ugledni proizvajalci so jo nadomestili s polimerno pluto, vendar tradicionalna vinarska podjetja še naprej uporabljajo naravni material). Da se pluta ne bi izsušila, mora biti vlažnost 70 %. Hkrati pa vlažnost ne sme narasti na 80 %, saj bi to spodbudilo nastanek plesni.

Vino zavzame precej prostora. Vendar pa morate steklenice še vedno hraniti le v vodoravnem položaju, tako da je vino v stiku s pluto in se ne izsuši. Če se pluta izsuši, lahko skozi njo pride zrak in vino se pokvari.

Poleg tega je treba vino zaščititi pred vibracijami, saj te pospešujejo kemične reakcije. Pri starih vinih se to kaže v razpršitvi usedlin.

Temperature skladiščenja in temperature postrežbe vina ne smete zamenjevati. To sta popolnoma različni stvari. Močna rdeča vina se najbolje odprejo pri temperaturi +15-19 °C, medtem ko se lahka rdeča vina najbolje odprejo pri 13 °C. Samo bela vina in šampanjec se lahko ohladijo na nižje temperature.

Kako preveriti naravnost

Žal pri nakupu vina v trgovini ni vedno mogoče preveriti njegove naravnosti. Edina metoda, ki je na voljo, je merjenje usedlin. Visokokakovostna naravna vina imajo na dnu steklenice praviloma majhen ostanek, imenovan vinski kamen. Ta nikoli ne sme popolnoma zapolniti dna steklenice. To preverite tako, da vzamete steklenico, jo usmerite proti svetlobi, nato pa jo močno obrnete navzdol in nazaj. Kakovostno naravno vino ima malo ali nič usedlin, vendar se hitro usedajo. Vino slabe kakovosti je brez usedlin ali pa jih je preveč.

Obstaja še en način testiranja, vendar je primeren le za domačo uporabo. Vzemite nekaj sode bikarbone in na vrh nalijte žlico vina. Kakovostna pijača bo postala sivkasta ali modra. Ponaredek sploh ne bo spremenil barve.

Kako pravilno piti rdeče vino

Da bi zagotovili, da je rdeče vino dobro le za vas, je treba upoštevati več pravil.

Ali ga lahko pijete vsak dan

Zdravniki niso enotnega mnenja o tem, ali bi morali rdeče vino piti vsak dan. Čeprav obstajajo številne študije, ki kažejo, da je vsakodnevno pitje lahko celo koristno.

V tem primeru je bolj verjetno, da je treba upoštevati zdravstvene standarde, povezane z vsebnostjo etanola v tej pijači (16 g na 150 ml). Zato je priporočljivo, da moški spijejo največ dva kozarca vina na dan, ženske pa največ enega.

Pijte na prazen želodec in pred spanjem

Vina ni priporočljivo piti na prazen želodec, da ne bi razdražili želodčne sluznice. Zdravniki menijo, da je kozarec vina zvečer dobra ideja. Razlogov za to je več:

1. Rdeče vino vsebuje melatonin, tako imenovani hormon spanja, ki telesu omogoča sprostitev. Deluje bolje kot kemične uspavalne tablete.
2. Vino deluje pomirjujoče. En kozarec vam bo pomagal ublažiti stres dneva in tesnobo jutrišnjega dne ter sprostiti mišice.
3. Suho rdeče vino širi krvne žile, kar pomaga zniževati krvni tlak. Pomaga normalizirati srčni utrip in se spopasti s tahikardijo.

Vendar se vse navedeno nanaša le na nizkokalorično suho vino, katerega kozarec vsebuje 100-125 kcal. In te pijače ne smete zaužiti ponoči.

Ali lahko v postnem času pijemo rdeče vino?

Pravoslavni kristjani se lahko pri tem držijo zahtev samostanskega kodeksa, po katerem je v postnem času dovoljeno piti le rdeče vino (in bolje je piti kahor) in le ob koncih tedna, tj. v soboto in nedeljo. To velja za vse poste v letu, tudi za post in božič.

Vendar pa ni navedena natančna količina, ki jo je mogoče dovoliti v postnem času. Vendar večina duhovnikov priporoča, da se omejite na en kozarec.

Poleg tega ne smemo pozabiti, da je bila samostanska listina napisana že davno, na podlagi tradicije, ki se je uveljavila v Siriji in Bizancu. V teh državah so najprej pili vino le v močno razredčeni obliki (približno 1:3). Drugič, v teh razmerah je vino nadomeščalo pomanjkanje vode in mineralov ter pogosto delovalo kot zdravilo. V sodobnem življenju lahko pomanjkanje tekočin in vitaminov zlahka nadomestimo brez vina, zato številni duhovniki spodbujajo svoje farane, naj se v postnem času vzdržijo alkohola.

Rdeče vino kot predjed

Rdeče vino postrežemo k različnim vrstam hrane. Veliko je odvisno od vrste vina, njegove moči in šopka. Na primer:

1. Cabernet Sauvignon je zelo krepko vino, zato ni primerno za lahke jedi. Dobro se ujema z mesom, kot je na primer goveji zrezek ali rdeča enolončnica. Mladi cabernet sauvignon se poda k jedem iz svinjine in italijanskim testeninam. Zorjeno vino se dobro ujema tudi s sladicami s temno čokolado.
2. Shiraz postrežemo k mesnim jedem in mastnim sirom.
3. Merlot velja za dobro izbiro za preproste jedi. Velja za odlično prilogo k mesu, klobasam in različnim stročnicam (postrežete ga lahko na primer tudi z dušenim fižolom ali lečo). Dobro se ujema s poltrdimi siri, kot sta čedar in gouda. Redko se zgodi, da se rdeče vino ujema z ribami, vendar le z lososom ali tuno.

Tradicionalni pristop pri tem je, da okus in vonj vina ne smeta prevladati nad okusom jedi. Zato rdeče vino z žametnimi notami velja za dobro prilogo k mesu.

Ali je mogoče mešati belo in rdeče vino?

Menijo, da se različne vrste alkohola ne smejo mešati. Resnica pa je, da je vse odvisno od pogojev, v katerih se alkohol uživa. Na primer pri degustaciji vina se rdeče in belo vino nikoli ne smeta mešati, sicer ni mogoče zaznati okusa in arome. Kadar pa gre za obrok z menjavo jedi, lahko kozarec belega vina zamenjate s kozarcem rdečega.

Veliko ljudi meni, da bo to mešanje le še poslabšalo mačka. Vendar to v resnici ne drži. Rdeče vino namreč vsebuje več taninov, zato bo po njegovem uživanju mačka bolj izrazita, kot če bi pili samo belo vino. Če pa popijete le majhno količino alkohola, te razlike sploh ne boste občutili.

Kako odstraniti madež rdečega vina

Obstaja več načinov, kako se znebiti madeža rdečega vina. Če je zelo sveža, jo zalijte z vročo vodo, nakisano s kisom ali citronsko kislino, dokler popolnoma ne izgine.

Drug priljubljen način odstranjevanja madežev je, da kos tkanine rahlo navlažite in potresete z drobno soljo ter jo rahlo vtrite v vlakna tkanine. Solni gumi vpije pigment in ga lahko odstranite z vlažno krpo. Nato lahko oblačilo operete v pralnem stroju ali ročno na običajen način.

Kako narediti rdeče vino kuhano vino

Klasičen primer je kuhano vino iz rdečega vina. Za pripravo potrebujete 750 ml rdečega vina, 100-150 g sladkorja (najbolje rjavega, lahko tudi belega), 1 cimetovo palčko (1 žličko prahu te začimbe), 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka, 10 klinčkov in 1 srednje veliko pomarančo. Limona, jabolko, med ali ingver so neobvezne sestavine in se dodajo po okusu.

Postopek kuhanja poteka na naslednji način:

1. Vino prelijemo v kovinsko posodo in segrevamo na nizki temperaturi.
2. Dodamo pomarančo, narezano na kolobarje. Polovico pomaranče lahko narežete in iz druge polovice iztisnete sok.
3. Dodajte sladkor in pripravljene začimbe (vključno z naribanim ingverjem) ter temeljito premešajte in pazite, da se sladkor raztopi. Če nameravate dodati med, zmanjšajte količino sladkorja. Nekateri strokovnjaki menijo, da je začimbe bolje dodajati postopoma, zlasti če niste prepričani, da je količina začimb po okusu družine.
4. Ko se sladkor popolnoma stopi, lonec pokrijte s pokrovko in ga pustite na nizkem ognju približno 10 minut.

Pijačo nato prelijemo v vrče ali posebne kozarce z debelimi steklenimi stenami. Če se za kuhano vino uporabljajo jabolka, jih ne kuhamo skupaj z vinom, temveč jih narežemo na kocke in položimo na dno kozarcev. Tako se prepojijo z vinom in začimbami, vendar še vedno ohranijo svežino in hrustljavost.

Priljubljena rdeča vina

Najbolj priljubljena sorta rdečega vina je cabernet sauvignon. Prihaja iz Francije, iz vinorodne pokrajine Bordeaux. Zgodovina te pijače sega več kot tri stoletja nazaj. Danes ga pridelujejo tudi v Avstraliji, Italiji, Kanadi, ZDA, Čilu in drugih vinorodnih regijah. Temelji na sorti grozdja Cabernet Sauvignon.

Obstajajo pa tudi tako imenovana mešana vina, ki so narejena iz mešanice več sort. Lahko gre na primer za grozdje sort Cabernet Blanc in Cabernet Franc. Takšna vina zorijo od 10 do 15 let, v tem času pa dobijo arome hrastovega lubja in kave, čokolade ali tobaka. Cabernet, star od 3 do 7 let, velja za mlado vino. Razvije sadni okus z lahkimi aromami sliv, brusnic in malin.

Drugo priljubljeno rdeče vino je Merlot. Prav tako velja, da izvira iz Francije, čeprav je mogoče najti ameriške, čilske ali italijanske ustreznike, ki so vsi odlične kakovosti. Je lažje vino kot cabernet sauvignon, z manj trpkim okusom in polnim telesom.

Shiraz je priljubljeno vino iz temnih sort grozdja. Gre za modernejše vino, ki je v primerjavi z zgornjima dvema sortama razmeroma novo. Kljub temu je shiraz zelo dišeče in močno vino, ki se ne sme mešati z ničemer drugim.

Danes shiraza ne pridelujejo le v Franciji, temveč tudi v Avstraliji, kjer je še posebej priljubljen. Za to vrsto vina obstajajo določeni standardi, vendar na to vino, tako kot na nobeno drugo, vplivajo stanje tal, na katerih raste grozdje, podnebne razmere in posebnosti vrenja. Zato imajo lahko proizvajalci bistveno različne okuse za vino.

Drugo priljubljeno rdeče vino je cahor. Na voljo je v dveh različicah. Francoski kagor je suho rdeče vino. Cahorji, proizvedeni v nekdanji Sovjetski zvezi, pa so narejeni iz različnih vrst grozdja, imajo precej visoko vsebnost sladkorja in alkohola ter pogosto sladek, čokoladen okus.

Zanimiva dejstva o rdečem vinu

Rdeče vino je znano že od nekdaj. Vinarji so ves čas izpopolnjevali tehnologijo pridelave, znanstveniki pa so preučevali njegove lastnosti. Zanimiva dejstva o rdečem vinu je vredno poznati vsem, ki cenijo to pijačo:

1. Rdeče vino blagodejno vpliva na telo. Kot zdravilo so ga uporabljali v starem Egiptu in stari Grčiji. Hipokrat je verjel, da je rdeče vino odličen diuretik in antiseptik, sodobne raziskave pa so dokazale, da je imel prav.
2. Najstarejša steklenica te pijače izvira iz leta 325 našega štetja. Najden je bil v bližini nemškega mesta Speyer. Zdaj je na ogled v Pfalškem zgodovinskem muzeju.
3. V starem Rimu je bilo ženskam prepovedano piti rdeče vino. Sprva je imel mož celo pravico ubiti ženo, ki je prekršila to prepoved. Na srečo je bil zakon pozneje omiljen in storilca je namesto smrtne kazni doletela ločitev. Poljub naj bi izumili v starem Rimu, da bi preverili, ali je ženska pila vino ali ne.
4. Fermentacija rdečega vina traja od 3 mesecev do 5 let. Belo vino ne gre skozi proces fermentacije.

Fotografija rdečega vina