Rdeči riž: vsebina, uporabne lastnosti, kako ga kuhati

Riževa žita so priljubljena in dobro znana po vsem svetu. Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po okusu, obliki in barvi. Poznamo basmati, azijski riž, divji rjavi riž, arborio, rdeči riž itd. V tem članku si bomo ogledali rdeči riž, njegove značilnosti, prednosti in kontraindikacije.

Kitajci menijo, da je rdeči riž najbolj uporabno žito za prehrano. Znano je, da si revno prebivalstvo Kitajske tega žita včasih ni moglo privoščiti. V nekaterih deželah so njegovi barvi pripisovali mistično moč. Dejansko je barva riža posledica delnega mletja. Med predelavo ostane del lupine, ki daje zrnu rdečkast odtenek.

Vrste rdečega riža

Poznamo dve vrsti rdečega riža:

• Neobdelano.
• Ohlapno spolirano.

Obstaja šest najbolj priljubljenih sort:

1. "Camargue. Polnozrnata nemleta žita, pridelana v Franciji. Lupina je mehka, zato ne povzroča prebavnih težav. Riž vsebuje veliko antioksidantov in prehranskih vlaknin. Po okusu spominja na oreščke.
2. "Ruby. Ta sorta ne vsebuje glutena, kar alergikom omogoča razširitev jedilnika. Vendar se kalorična vrednost riža poveča. Zrna so okrogla in se med kuhanjem ne zlepijo.
3. "Dev-Zira. Uzbeški riž, ki je idealen za pilaf. Cena takšnega drobljenca je visoka zaradi zahtevne predelave. Zrna se oluščijo, nato pa se ob rednem zalivanju nekaj let namakajo. Po pretečenem času jih posušijo, zmeljejo in premažejo s posebnim rožnatim prahom.
4. "California Ruby. Nemleta kratka zrna se pridelujejo v Kaliforniji. Sestava je skoraj enaka kot pri zgoraj omenjenem ruskem "Rubinu".
5. "Japonica. Okroglozrnati riž se prideluje na Japonskem. Uporablja se za pripravo sušijev/zvitkov.
6. "Tovor". Oluščena zrna so podolgovate oblike. Okus se od drugih razlikuje po tem, da ima sladkast okus.

Razlika med rdečim rižem ter belim in rjavim rižem

Glavna razlika med rdečim in rjavim rižem je njegova barva. Rdeči riž se ne polira, temveč le lupi. Zato se ohranijo vse koristne lastnosti, mikroelementi, vitamini, aminokisline in vlaknine. Lupina ostane na zrnu in prispeva k temu, da se riž med kuhanjem ne spremeni v kašo. Beli riž je polirano zrno, ki ni ohranilo lupine in kalčka. Po tako skrbni predelavi ostane le malo mikrohranil, aminokislin, vitaminov in dragocenih vlaknin. Rjavi riž je enaka sorta kot beli riž, vendar ni tako temeljito obdelan. Zato vsebuje več pomembnih elementov kot beli riž.

Sestava in kalorije

Sestava rdečega riža na 100 g

• vlaknine - 9,1 g;
• maščobe - 2,4 g;
• beljakovine - 7,6 g;
• ogljikovi hidrati - 69 g;
• vsebnost kalorij - 350 g.

Ta sorta je bogata s koristnimi makro- in mikrohranili. Količina na 100 g zrnja je zapisana v oklepaju.

1. Baker (277 µg). Mineral je odgovoren za proizvodnjo elastina in kolagena, ki preprečuje staranje kože. Baker sodeluje pri nastajanju hemoglobina v krvi.
2. Železo (2,3 mg). Element v sledovih podpira imunski sistem. Podpira telesno rast in prenos kisika v tkiva (ta element je zelo pomemben za otroke). Normalizira presnovo in je odgovoren za proizvodnjo DNK.
3. Selen (25 mcg). Mineral krepi imunski sistem. Odpravlja težave z vnetji v telesu. Ima eno od pomembnih vlog pri delovanju presnove. Izboljšuje reproduktivni sistem.
4. Fluorid (75 mcg). Preprečuje nastanek zobne gnilobe. Izboljša imunski sistem in prekrvavitev telesa. Odstranjuje soli težkih kovin.
5. Jod (5mcg). Izjemno pomemben element za ščitnico. Ta element ima številne funkcije: uravnava presnovo, normalizira telesno temperaturo, izboljšuje delovanje možganov itd.
6. Mangan (4,1 mg). Je element v sledovih, ki ima vlogo v skoraj vseh telesnih procesih: uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob, izboljšuje delovanje živčnega sistema itd.
7. Krom (2,8 µg). vpliva na presnovo ogljikovih hidratov. Znižuje raven holesterola, uravnava presnovo sladkorja in preprečuje pridobivanje telesne teže.
8. Kalcij (36 mg). Je osnovni element, ki sodeluje pri gradnji zob in kosti. Kalcij uravnava strjevanje krvi. Zaradi pomanjkanja so lasje in nohti šibki in krhki.
9. Natrij (12 mg). Podpira ravnovesje med vodo in soljo v človeškem telesu. Normalizira krvni tlak.
10. Magnezij (150 mg). Normalizira krvni tlak pri ljudeh. Pozitivno vpliva na živčni sistem. Preprečuje nastanek srčnih napadov in kapi.
11. Kalij (230 mg). Uravnava delovanje znotrajceličnega tlaka. Hkrati natrij normalizira ravnovesje med vodo in soljo.
12. Cink (1,7 mg). Preprečuje možnost srčnega infarkta in možganske kapi. Krepi krvne žile. Ta element je dober tudi za razmnoževanje žensk in moških.
13. fosfor (252 mg). Brez tega elementa v sledovih v telesu ne potekajo biokemične reakcije.

Seznam vitaminov, ki so obogateni v žitih:

1. A (0,13 mg). Normalizira presnovo, krepi kakovost imunskega sistema in spodbuja hitro celjenje ran.
2. E (0,403 mg). Popravlja poškodbe kože, izboljšuje stanje las in nohtov.
3. PP (2,3 mg). Izboljša razpoloženje osebe in izboljša duševno zdravje. Prav tako normalizira delovanje presnove.
4. B1 (0,43 mg). Pozitivno vpliva na možgane, osrednji živčni sistem in razvoj mišic.
5. B2 (0,09 mg). Sintetizira beljakovine. Izboljša presnovo in razgradnjo maščob.
6. B4 (1,1 mg). Izboljšuje spomin, koncentracijo in pozornost.
7. B5 (1,58 mg). V vodi topen vitamin, ki izboljšuje delovanje imunskega sistema in presnove.
8. B6 (0,6 mg). Normalizira presnovo aminokislin. Izboljša razpoloženje.
9. B9 (0,53 mg). Podpira zdravje las in preprečuje kožne bolezni.

Kakšna je uporabnost rdečega riža

Splošne ugodnosti

Riž je sestavljen ogljikov hidrat. Kalorična vrednost toplotno neobdelanih žit je od 350 do 390 kcal na 100 g. Vendar imajo kuhana žita trikrat manj kalorij.

Po dobri preučitvi celotne sestave koristnega žita lahko ugotovimo, da rdeči riž znatno krepi imunski sistem, preprečuje možnost bolezni srca in ožilja. Ob rednem uživanju se znatno izboljša stanje las, kože, zob in nohtov. Riž je preventiva za raka. Žita so primerna za diabetike, saj znižujejo raven sladkorja in holesterola.

Za ženske

Ženske rade skrbijo zase in želijo biti videti brezhibno. Redno uživanje bo pomladilo kožo in izboljšalo njen tonus. Kolagen, ki je prisoten v zrncih, bo odpravil majhno količino gub. Kalcij pomaga pri rasti las in nohtov ter jih krepi. Vitamini skupine B in magnezij ščitijo žensko telo.

Za moške

Moški so pri delu pogosto utrujeni, riž pa jim lahko povrne moč in energijo. Žita ugodno vplivajo na razvoj mišic in živčnega sistema, kar je pomembno za moške. Razmnoževalna zmogljivost bo veliko boljša tudi kljub veliki delovni obremenitvi.

Nosečnost

Nosečnice morajo povečati hranilno vrednost svoje prehrane. Pri tem vam lahko pomaga rdeči riž. Zrnje je sestavljeno iz 70 % lahko prebavljivega škroba, zato pomaga preprečiti preobremenitev želodca, ko nosite otroka. Uživanje riža zmanjša verjetnost zgage in težav z blatom. Brezglutenska prehrana je pomembna, ker lahko nosečnice zaradi spremenjenega hormonskega ozadja trpijo za različnimi alergijami.
Prisotnost folne kisline prispeva k dobremu duševnemu razvoju otroka. Riž lahko ublaži simptome driske, ki se pogosto pojavi med nosečnostjo. Prav tako je mogoče narediti dneve brez rdečega riža, saj pomaga, da ne pridobivate odvečne teže.

Pri dojenju

Rdeči riž je pri dojenju nujen. Mati po rojstvu otroka potrebuje stalno vzdrževanje moči in energije. Riž pomaga, da se z njim zlahka spoprimemo, hkrati pa ne pomaga pri pridobivanju prekomerne teže, ki se pogosto pojavi v tem obdobju. Mikro- in makroelementi rdečega riža preidejo v materino mleko in pozitivno vplivajo na otrokov razvoj. Izboljšuje kosti in mišice ter spodbuja uspešen zgodnji razvoj. Otroku je zagotovljeno dobro pridobivanje telesne teže, kar je pri prezgodaj rojenih otrocih pogosto težava.

Kalcij pomaga pri redni obnovi celic in nastajanju novih celic ter odpravlja drisko, ki je pogosta pri dojenčkih v prvih mesecih življenja in ob uvajanju dopolnilne hrane. Vitamini in elementi rdečega riža spodbujajo dober spanec otroka.

Za dojenčke

Dojenčki nenehno rastejo in se razvijajo. Brez kompleksa vitaminov, makrohranil in mikrohranil ne morejo doseči telesne, duševne in čustvene zrelosti. Rdeči riž pomaga obnoviti izgubljeno energijo predšolskih otrok in najstnikov. Vsi vitamini, ki jih vsebujejo žita, so dobri za zgodnji razvoj. Še posebej dobro ga je uživati pred izpiti, da se otrok lahko hitro vključi v miselne dejavnosti. Povečata se tudi koncentracija in spomin.

Riž normalizira živčni sistem, kar je bistvenega pomena za otroke. Otroci so v šoli pogosto nervozni, zato morate za odpravo čustvene utrujenosti v svojo prehrano vključiti rdeča žita.

Prednosti moke iz rdečega riža

Moka, brušena iz rdečega riža, ohrani vse koristne sestavine, če je pravilno obdelana. Za pridobivanje moke se cela zrna, ki še niso bila predelana (mletje, odstranjevanje kalčkov), zmeljejo na majhne dele. Riževa moka vsebuje 8 aminokislin, brez katerih telo ne more pravilno delovati in proizvajati različnih notranjih procesov.

Moka iz rdečega riža se večinoma dodaja pekovskim izdelkom, zato so ti zdravi. Takšni izdelki so na primer primerni za diabetike, saj znižujejo raven sladkorja v krvi. Moka iz tega žita ni le privlačnega okusa, temveč telesu zagotavlja tudi skoraj vsa mikrohranila, makrohranila in vitamine, ki jih človek potrebuje za vsakodnevno uživanje.

Hranilna vrednost takšne moke na 100 gramov

• ogljikovi hidrati - 72 g;
• beljakovine - 9 g;
• maščobe - 2 g.

100 g moke iz rdečega riža vsebuje 342 kcal. Med toplotno obdelavo se zmanjša za trikrat.

Prednosti rdečega riža za hujšanje

Diete, ki vključujejo rdeči riž, ne pomagajo le pri hujšanju, temveč tudi pri odstranjevanju odvečnega holesterola in trigliceridov. Dieta je namenjena predvsem za 3 dni. V tem času odvečna maščoba izgine, ne da bi škodovala telesu. Riž lahko nadomesti vse zdrave sestavine, ki v teh dneh zapustijo telo. Ta dieta izboljša delovanje prebave in tako zmanjša velikost želodca. To vam pomaga, da po koncu diete ne pridobivate na teži. V tem času se izločijo vsi škodljivi toksini, soli težkih kovin v blatu in urinu.

Če poleg riža v prehrano dodate še jabolka, bo dieta lažja, koristi in učinkovitost pa se ne bodo zmanjšale. Jabolka niso edino živilo, s katerim lahko kombinirate riž. Nutricionisti svetujejo, da med hujšanjem uživate beljakovinske izdelke, da se telo lažje znebi teže.

Z rižem lahko shujšate največ enkrat na šest mesecev. V nasprotnem primeru se bo to slabo odražalo na delovanju telesa, saj bodo skupaj s toksini odšli tudi koristni elementi.

Rdeči riž v medicini

Zdravilne lastnosti te sorte riža so že dolgo dokazane. Vendar se ne uporablja v medicini, ki temelji na dokazih. Vendar ga že stoletja zdravijo v ljudski medicini različnih držav. Še posebej priljubljen je na Kitajskem.

1. Njegova rdeča zrna se uporabljajo za zdravljenje slabokrvnosti. Visoka vsebnost železa povečuje količino hemoglobina. Riž lahko uživate tudi kot preventivni ukrep.
2. Riž mora biti obvezen del prehrane bolnikov s celiakijo in prehodnim pomanjkanjem prebavnih encimov.
3. Kitajska ljudska medicina s tem rižem zdravi vranico in prebavni sistem.
4. Dragocena zrna se lahko spopadajo tudi z resnejšimi boleznimi, na primer z zaviranjem razvoja nekaterih vrst tumorjev.
5. Dnevno uživanje nekuhanega rdečega riža zdravi moško moč.
6. Zdravilnih lastnosti nimajo le zrna, temveč tudi kalčki. To storite tako, da zrnje 24 ur zalivate z vodo. Nato ga odcedimo in zalijemo s čisto vodo, da je riž do polovice prekrit. V manj kot 10 urah se bodo pojavili kalčki. Dodamo jih lahko povsod: v juhe, solate, priloge itd.

Recepti:

1. Juha iz rdečega riža lahko zdravi nalezljive bolezni. Za pripravo potrebujete 100 gramov žit, ki jih prelijete z 1,5 litra hladne vode. Riž kuhajte 1,5 ure na nizki temperaturi. Nato poparek precedite in ga pijte na prazen želodec vsake 2,5-3 ure. Enkratni odmerek je 1/4 skodelice. Pri pljučnici je treba uporabiti riževo juho. Deluje kot antipiretik in diaforetik, ki iz bolnika odstranjuje škodljive toksine.
2. Z dragocenim žitom se zdravita tudi artritis in osteohondroza. Na liter vode potrebujete 4 žlice riža, 3 žlice sladkorja in nekaj sultan. Vse sestavine naj bi se infuzirale 4 dni. Po tekočinskem raztezanju. Takšno infuzijo 0,5 kozarca popijte pred spanjem. Tečaj traja od dva do tri mesece.

Uporaba rdečega riža v kozmetologiji

Na Japonskem in Kitajskem rdeči riž že dolgo uporabljajo v kozmetične namene. Kožo lahko navlaži, osveži, pobeli in pomladi.

1. Beljenje kože. Vzemite moko iz rdečega riža in dodajte toplo mleko. Mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Masko nanesite na obraz za 10-15 minut.
2. Pomlajevalna maska. Uporabljajo ga ženske s suho kožo. Med, riževo moko, kozmetično olje in smetano v skledi zmešajte do gladkega. Nanesite na obraz. Ko se posuši, ga sperite s toplo vodo.
3. Piling za obraz in telo. Riževo moko, po možnosti nedrobno mleto, zmešajte s hladno vodo in kozmetičnim oljem. Z masažnimi gibi nanesite na kožo. Če je koža mastna, sestavinam dodajte limonin sok.
4. Vlažilna maska. Kuhan riž sobne temperature zmešajte z medom. Riž zmečkajte v pire. Uporabite lahko žlico ali mešalnik. Dodajte malo toplega mleka. Masko nanesite na obraz za pol ure.
5. Ledeni obkladek iz riža. Riž kuhajte na nizki temperaturi. Precedite kongee, ga prelijte v modelčke za led in ga postavite v zamrzovalnik. Takšni obkladki pomagajo odpraviti zabuhlost in tonizirajo kožo, ki tako dobi svež in spočit videz.
6. Maska iz zelenega čaja. Zeleni čaj zmeljite v prah. Zmeljite ga v mlinčku za kavo. Zmešajte z riževo juho. Nanesite na obraz za 20-30 minut.
7. Tonik. Rdeči riž namakamo od 20 do 24 ur. Vsi koristni mikroelementi se ohranijo, saj žita niso toplotno obdelana. Pri umivanju obraza uporabljajte vodo. Ne le da bo toniziral kožo, ampak bo poskrbel tudi za enakomeren ton. Tonik hranite v hladnem prostoru največ tri dni.
8. Maska z dodatkom vitamina C. Zavrite rdeči riž in ga zmeljite. Zmešajte z jogurtom in otrobi. Dodajte eno zmečkano tableto vitamina C. Masko za obraz nanesite v debelem sloju za 15 minut. Za večjo učinkovitost obraz pokrijte s prtičkom in tako ustvarite nekakšno mikroklimo.
9. Maska za lase. 3 žlice. Žita prelijte z 1 litrom hladne vode. Postavite na ogenj in kuhajte 10 minut. Tekočino precedite. Poparek je pripravljen in z njim lahko sperete lase. To je bolje storiti pred uporabo šampona.

Maske na osnovi rdečega riža se ne smejo izvajati vsak dan. Bolje je vzdrževati razmik 2-3 dni.

Škoda in kontraindikacije

Rdeči riž je dragoceno žito in ima malo kontraindikacij.

1. Rdečemu rižu se je treba izogibati med poslabšanjem črevesnih in želodčnih bolezni.
2. Velike količine lahko povzročijo zaprtje in prebavne težave.
3. Jedra lahko kopičijo arzen iz gnojil. Pomembno je, da riž kupite le na zaupanja vrednem mestu.
4. Individualna preobčutljivost je kontraindikacija za uporabo tega izdelka.

Kako izbrati in shraniti rdeči riž

Na policah trgovin lahko vidite različne blagovne znamke riža. Vendar se ne smete ravnati le po tem. Obstaja nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati najboljši riž.

1. Bolje je izbrati nepoliran kot rahlo poliran riž. Tako boste ohranili vsa hranila.
2. Bolj ko je rdeča barva bogata, boljša je, saj kaže na visoko vsebnost antocianinov.
3. Če je riž dobre kakovosti, je na etiketi vedno navedena država, v kateri je bil pridelan.
4. Bolje je kupiti 100-odstotni polnozrnati riž.
5. Riž ima rok trajanja od enega do enega leta in pol. Kljub roku trajanja je treba riž, ki je star že pol leta, pred kuhanjem prepražiti v ponvi.

Za shranjevanje rdečega riža velja nekaj pravil:

1. Prostor za shranjevanje mora biti topel in suh. Temperatura shranjevanja je med 5 in 15 stopinjami, vlažnost pa od 60 do 70 %.
2. Riža ne shranjujte v vrečah. Takrat ne bo prezračevanja in zrna ne bodo imela dobrega vonja niti po toplotni obdelavi.
3. Zrna je najbolje shranjevati v vrečah iz blaga ali v posodah s tesno prilegajočim se pokrovom. Rižu je treba dodati vrečko soli, da preprečite kaljenje.
4. V prostoru, kjer je shranjeno žito, naj ostane tudi strok česna. Odganjal bo muhe in druge žuželke, ki se jih je težko znebiti. Bolje se jim je izogniti.
5. Kuhan riž hranite v hladnem prostoru največ 3 dni. Posoda z žitom mora biti pokrita, da se vonjave ne mešajo.
6. Po kuhanju riž ne sme ostati več kot 2 uri na temperaturi od +5 do +20 stopinj.

Kako pravilno kuhati rdeči riž

Recept za kašo
Če to storite pravilno, bo riž postal kašast. To pa zato, ker je riž sam po sebi takšen, da se lepi le v redkih primerih.

Sam riž je vrsta riža, ki se le redko zlepi skupaj:

1. Razmerje med vodo in rižem mora biti 2/1.
2. Voda mora vreti, preden vanjo vlijete riž.
3. Zrna kuhajte na nizki temperaturi. Najbolje je, da pokrova ne odpirate prepogosto.
4. Na samem koncu, po izklopu štedilnika, pustite riž nekaj minut pod zaprtim pokrovom in se ga ne dotikajte. Na ta način bo riž lahko dobro vrelo.

Riž lahko na štedilniku skuhate na več načinov, ne le na tradicionalni način:

1. Mikrovalovna pečica. Riž dajte v posodo za mikrovalovno pečico. Dodajte vodo, sol in olje. Riž kuhajte prvih 5 do 6 minut na najvišji nastavitvi. Nato vse skupaj premešajte, pokrijte in kuhajte 15-17 minut. Izberite nižjo nastavitev. Ne odstranite vrat takoj, da se riž skuha v pari.
2. Večnamenski kuhalnik. Najprej vlijte olje in na vrh posujte drobljenec. Potresite ga z začimbami in soljo. Prilijte dvakrat več vode kot riža. Ko zaprete večnamenski kuhalnik, izberite ustrezen način. Rdeči riž se bo kuhal približno 25 minut. Tudi v tem primeru po preteku tega časa ne smete odpreti pokrova.
3. Parnik. V spodnji del vlijte čisto, neoporečno vodo. Riž vlijte v lonec za kuhanje riža. Prvih 5 minut kuhajte na pari brez vode. Nato dodajte enako količino vode kot riž. Kuhajte 40 minut.
4. Uporabite zračni žar. Zrna prelijte v posebno posodo, ki ste jo predhodno namazali z oljem. Uporabite lahko katero koli olje: maslo, rastlinsko olje, oljčno olje itd. Riž prelijte z vročo vrelo vodo ter ga začinite s soljo in začimbami. Posodo za 45 minut postavite v pečico za peko na zraku. Nastavite temperaturo na 250-260 stopinj. Zagotovite dobro prezračevanje. Kašo je najbolje postreči vročo.

Pomembni podatki o kuhanju:

1. Zaradi varnosti je bolje, da riž predhodno namočite. Ves nakopičeni arzen ostane v vodi.
2. Riž skuhajte v razmerju 2/1, pri čemer je 2 voda.
3. Pred kuhanjem je bolje zrna prekuhati, da se odstranijo luske, ki so se ujele.

S čim jesti rdeči riž

Rdeči riž se lahko uporablja v različnih jedeh, kot so juhe, solate, kaše itd. Lahko ga kombiniramo z različnimi živili. Na primer:

• Paella iz rdečega riža;
• Rdeči riž s svinjino in zelenim grahom;
• Paprika, polnjena s piščancem in rdečim rižem;
• rdeči riž z artičokami in kardamomom;
• rdeči riž z brinjem in pistacijo
• lignji, polnjeni z rdečim rižem.

Poleg tega je na voljo veliko receptov, ki popestrijo vaš jedilnik.

Zanimiva dejstva o rižu

1. Riž je žito, ki zelo rado uživa vlago. Zato se lahko kalčki pojavijo neposredno v vodi.
2. Stebla lahko zrastejo do 1,5 m.
3. V 19. stoletju so to žito imenovali "saracensko žito".
4. Riž so prvič posejali že pred 9.000 leti. Bila je ena od prvih kulturnih rastlin, ki jih je udomačil človek.
5. Uporablja se za proizvodnjo škroba, olja in moke.
6. Vsak narod ima vsaj eno tradicionalno jed, ki temelji na rižu.
7. V islamskih državah obstaja mera, ki je enaka teži riževega zrna.
8. Riževa slama se uporablja za izdelavo papirja in kartona.
9. V nekaterih državah se zrnje uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač.
10. V azijskih državah je riž simbol bogastva in izobilja.
11. Riž uživa 60-70 % svetovnega prebivalstva.
12. Na leto ljudje po vsem svetu porabijo približno 700 milijonov ton žita. Za zagotavljanje te oskrbe se z rižem ukvarja približno 1 milijarda ljudi.
13. V nekaterih državah riž uporabljajo kot nakit. Obrtniki barvajo na zrna. Ročno delo je zelo cenjeno.

Fotografija rdečega riža