Krvava klobasa: iz česa je narejena, uporabne lastnosti, recept

Krvava klobasa je zelo priljubljena; vsak narod se lahko pohvali s posebnimi tehnologijami za njeno izdelavo. Posebnost te vrste klobase je, da je nemogoče dvakrat dobiti enak okus, zato večina ljudi meni, da edinstvenega recepta ni. Kljub temu sta glavni sestavini te klobase mleto meso in sveža kri.

Iz česa je narejena krvava klobasa?

Popolnoma vseeno je, kdo in kdaj je izdelal to vrsto klobase: njene sestavine se do danes niso spremenile. To klobaso iz drobno sesekljanega ali zmletega mesa pripravljajo vsi narodi že od najstarejših časov. Nadev so razredčili s svežo krvjo, iz katere so predhodno odstranili vse strdke. Meso so pripravljali z zakolom prašičev, telet, bikov in drugih živali.

Ker se vsi kuharji trudijo izpopolniti kulinarične tradicije in recepte svojih prednikov, obstaja veliko različic krvavic. Nekateri recepti in tehnike so se uveljavili le v določenih regijah, saj so zasnovani izključno za okuse in želje domačinov. Drugi recepti so splošno priznani in so značilnost določene nacionalne kuhinje.

Pri najbolj znani španski tehnologiji za izdelavo krvavic "Morcilla" se na primer poleg mletega mesa in sveže krvi dodajo še maščoba, mast, malo riža in čebula. Kanarsko klobaso odlikuje prisotnost sultan, mandljev in cimeta. Na otokih se seveda uporabljajo tradicionalne sestavine. Slovanska ljudstva nimajo posebno radi teh eksotičnih kombinacij izdelkov. Zato se krvavice izdelujejo iz mesnih odrezkov, jezika in mesa.

Špartanci so bili prvi, ki so jedli kri. Špartanski kulinarični strokovnjak Aptej je znan po tem, da je izumil "črno juho". Njegov posebni recept se ni ohranil do danes. Nekaj je znano: juha je imela odvraten okus in podoben vonj. Vendar pa se bojeviti ljudje po zaužitju juhe na bojišču niso bali ničesar.

Priprava pristne krvavice ni preprosta. Izkušeni obrtniki pri tem posvečajo veliko pozornosti kakovosti krvi in drobovja. Da bi kri temeljito očistili, jo neposredno med obiranjem z metlo premetavajo. Zelo pomembno je, da je izdelek čim bolj svež: krvi ni mogoče dolgo skladiščiti. Preden kri pojedo, jo precedijo skozi majhno sito, da se prepreči strjevanje krvi.

Da bi se črevesje napolnilo, se meso ali mleto meso dopolni z začimbami, ocvrto čebulo, žiti, koščki jeter in različnimi stranskimi proizvodi. Vsak kuhar pripravi klobaso po svoji tehniki, sestavine pa se razlikujejo od sorte do sorte.

Sestava in kalorije

Če si ogledate sestavo te jedi, lahko klobaso razdelite na tri vrste:

1. "A" so visokokakovostne klobase, v katerih je 54 % pustega mesa, 15 % svinjske koščice in 31 % užitne krvi. Obstaja industrijska vrsta te klobase - Assorti. To je edina industrijsko proizvedena krvava klobasa.
2. "B" je sorta, ki se razlikuje po sestavi: meso iz ličnic, glave, jezika in drugih stranskih proizvodov.
3. "B" je eden od izdelkov najnižje kakovosti. GOST 54670-2011 določa vezivna tkiva, kože, možgane, obrezke in druge mesne surovine nizke kakovosti.

Industrijske sorte krvavic, ki se proizvajajo po tovarniških tehnologijah in prodajajo na policah supermarketov, poleg mesa, krvi in stranskih proizvodov vsebujejo naslednje sestavine

• sol;
• natrijevi nitriti;
• začimbe: mleti beli ali črni poper;
• muškatni orešček;
• aromatične sorte popra;
• klinčki, kardamom, česen, majaron, klinčki.

V sodobnem civiliziranem svetu je med lovci posebna tradicija: takoj po uboju živali spijejo njeno kri. V Sibiriji na primer šamani menijo, da je najučinkovitejše zdravilo proti skorbutu. Afriški beduini ne morejo živeti brez krvi in kameljega mleka - to je zanje slasten koktajl. Afriški lovci namerno ubijajo dolgoroge bike, da bi pili njihovo kri. V Evropi je v navadi, da se takoj po zakolu živine spije vrč tople krvi.

Medicina ne priporoča pitja surove krvi, saj obstaja velika nevarnost okužbe s salmonelozo in drugimi enako nevarnimi boleznimi, kot je smrtonosni botulizem. Vendar je kri v pripravljenih krvavicah neškodljiva in celo zdrava.

V 100 gramih tega obroka je le 274 kalorij - to je porcija omlete s stepeno smetano ali krožnik ajdove kaše iz zelenih zrn. Količina maščob je 32,5 grama, ogljikovih hidratov 14,5 grama in beljakovin 9 gramov.

Za kaj je dobra krvava klobasa?

Večina ljubiteljev klobas obožuje poseben vonj in okus krvavic, ki sta razlog za priljubljenost tega izdelka. Strokovnjaki imajo tudi druge argumente - kemično sestavo in neprecenljive koristi za človeško telo kot celoto. Seveda je to res, če jed uživate preudarno. Če ne upoštevate pravil, obstaja tveganje za številne bolezni: lahko se začne ateroskleroza, debelost, pojavijo se edemi, vse vrste helmintov.

Splošne ugodnosti

Zdravstveni strokovnjaki navajajo številne razloge, zakaj je uživanje te vrste klobas priporočljivo:

1. Klobasa vsebuje kri - človeško telo oskrbuje z zelo pomembnimi beljakovinami, ki jih ni mogoče dobiti iz večine tradicionalnih mesnih izdelkov ali celo iz svežega mesa.
2. Klobase so močan vir hemoglobina. Čim več ga je, tem več kisika je v telesnih tkivih in notranjih organih. Za ljudi pomeni zdravo telo, veselo vedenje, odlično kondicijo.
3. Fibrinogeni, prisotni v krvni klobasi, so odgovorni za strjevanje človeške krvi. Krvna klobasa je zelo priporočljiva za osebe z diagnosticirano hemofilijo.
4. Uživanje krvavice ne poteši le lakote, temveč telo nahrani tudi z množico edinstvenih mikrohranil.
5. Poslastica vsebuje veliko živalske maščobe. Kri v zmernih količinah pozitivno vpliva na srce in ožilje ter na delovanje teh sistemov.
6. Začimbe v njem čistijo krvne žile, spodbujajo učinkovitejše delovanje prebavnega sistema in normalizirajo presnovne procese.

Zanimivo dejstvo: V Belgiji beležijo veliko povpraševanje po krvavicah. Belgijci so ob praznovanju praznikov predstavili štiri metre dolgo palico krvavice. To je najdaljša krvava klobasa, zaradi katere je Belgija vpisana v Guinnessovo knjigo rekordov.

Če upoštevamo pozitivne lastnosti krvavice in njene učinke na človeško telo, jo je priporočljivo uvesti v prehrano ljudi, ki so bili hudo poškodovani in ki so v obdobju rehabilitacije po zapletenih operacijah, kemoterapijah. Namenjen je tudi ljudem, ki so izpostavljeni velikim telesnim obremenitvam, in tistim, ki trpijo za slabokrvnostjo.

Kljub očitnim koristim tega "črnega pudinga" pa obstaja strokovno mnenje, da za določene skupine ljudi ni priporočljivo, da bi se jim kri v krvi strdila. V naslednjem članku si bomo ogledali, kaj so te prepovedi: resničnost ali miti.

Za ženske

Krvavi puding vsebuje veliko železa. Večini ljudi ga primanjkuje. Pri pomanjkanju železa se lahko pojavijo izpadanje las, suha koža in krhki nohti. Ženske imajo za razliko od moških posebnost - menstruacijo. Zato potrebujejo več železa kot moški.

Za moške

Krvave klobase so zelo dobre za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom. Izdelek vsebuje veliko beljakovin. Potreben je za proces gradnje in rasti mišične mase. Če je telo prestalo izčrpavajoč telesni napor, bo krvna klobasa pomagala hitro obnoviti mišice.

Nosečnost

V tem težkem obdobju žensko telo potrebuje dvojni odmerek esencialnih snovi, mineralov in koristnih elementov za zdravje in razvoj ploda. Zato strokovnjaki priporočajo uživanje te klobase v majhnih porcijah: predstavlja osnovni vir vitaminov in mineralov. Krvna klobasa je zelo pomembna za tiste ženske, ki imajo nizko raven hemoglobina v krvi.

Upoštevati je treba, da je lahko uporaben le kakovosten izdelek. Domača krvava pesa je še posebej bogata s koristnimi elementi. Še vedno pa obstaja tveganje okužbe z znotrajceličnimi paraziti. Eden takih zajedavcev je listerija, ki živi v vranici in jetrih. Nevarnost je, da se lahko s krvnim obtokom razširi po telesu.

Pri dojenju

Izdelek ima zelo bogato kemično sestavo in je enako koristen tako za mater kot za otroka. Železo velja za posebej dragoceno. Za ženske v tem obdobju je pomembno, da poleg kakovosti zaužite hrane spremljajo tudi velikost porcij. Gre za mastno hrano - bolje je izračunati ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Ali lahko med hujšanjem jem krvno klobaso

Dietetiki tega izdelka ne priporočajo ženskam in moškim na dieti za hujšanje, saj vsebuje veliko kalorij in živalskih maščob. Če pa je porcija majhna, je povsem sprejemljiva. To jed lahko jeste na kremeljski dieti. Vendar morate nadzorovati količino zaužitih obrokov.

Ali lahko pri sladkorni bolezni in protinu jem krvavice

Ljudem s sladkorno boleznijo je strogo prepovedano jesti krvavice. Sladkorna bolezen je bolezen, katere učinkovito zdravljenje je neposredno odvisno od prehrane. Za ljudi, ki trpijo za boleznijo, iz običajne prehrane niso izključeni le moka in sladkarije, temveč tudi prekajeno meso, mastna hrana, začinjena hrana in ocvirki. Ker je krvava skuta zelo mastna in slana, je sladkorni bolnik ne sme uživati.

Bolniki s protinom lahko nekajkrat na teden pojedo majhen košček, težak 100-150 g. Črni puding je najbolje kombinirati z bučkami in kumarami: ta zelenjava ima izrazit diuretični učinek in bo pomagala hitro odstraniti sečno kislino iz človeškega telesa.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav je jed zelo bogata z različnimi koristnimi kemikalijami, prekomerno uživanje običajno vodi do resnih motenj. Najprej je to povezano z izdelki slabe kakovosti: v postopku priprave klobasa ni bila temeljito toplotno obdelana. Prav tako niso vedno upoštevani priporočeni pogoji shranjevanja. Množica proizvajalcev pogosto dodaja izdelku škodljive nečistoče, da bi prihranili denar.

Toda tudi če ste klobaso pripravili sami v domači kuhinji, je pomembno, da zaupate v kakovost surovine. Glavna surovina je kri, ki jo je bolje kupiti od zdravih, neokuženih živali. V nasprotnem primeru lahko poleg dobrote s posebnim okusom dobite tudi salmonelo in helminte.

Krvava klobasa je težko prebavljiv izdelek. Ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za aterosklerozo, hepatitisom, pankreatitisom, cirozo jeter, boleznimi srca in ožilja.

Krvava klobasa je kljub svojemu posebnemu okusu hrana za praznike in praznovanja. Vsakodnevno uživanje takšne klobase je lahko škodljivo.

Kako hraniti krvne klobase

Pripravljene izdelke, ki ste jih naredili doma z lastnimi rokami, ali izdelke, kupljene v trgovini, je treba hraniti v hladilniku. Čas skladiščenja ne sme biti daljši od 4 dni. Temperatura mora biti med +2 in +6 stopinj Celzija.

Če klobase ni mogoče pojesti v štirih dneh, jo shranite v zamrzovalniku. Strokovnjaki trdijo, da je izdelek v zamrzovalniku primeren za uživanje 6 mesecev. Po treh mesecih globokega zamrzovanja pa bo klobasa izgubila vse zdrave sestavine. Klobas ni priporočljivo zamrzovati, če vsebujejo česen ali čebulo.

Pred zamrzovanjem kuhane klobase in krvavice morate temeljito posušiti: izdelek lahko preprosto za nekaj ur postavite v hladilnik. Enako ravnamo tudi pri odmrzovanju. Izdelek se bo postopoma odmrznil, pri čemer bo ohranil svojo sočnost.

Večina gospodinj priporoča shranjevanje domače krvne skute v masti. V stekleno, glineno ali plastično posodo položite kuhane ali pečene kolobarje in jih prelijte z veliko prečiščene živalske maščobe. Sloj maščobe mora v celoti prekrivati klobaso.

Posode, konzervirane v živalski maščobi, sploh ni treba postaviti v hladilnik: klobasa se lahko hrani na sobni temperaturi v katerem koli udobnem prostoru tri mesece.

S čim jeste krvavice

Krvava klobasa je edinstvena: je vsestranska jed. Okusna je tako topla kot hladna. Krvava klobasa se dobro poda k:

• z večino žit;
• kuhan ali ocvrt krompir;
• kuhane testenine;
• različne priloge;
• surovo zelenjavo;
• jajčne jedi;
• Kruh in pecivo;
• omake.

Ali lahko v pravoslavni cerkvi jeste krvavice?

Po cerkvenem pravu je krvava klobasa prepovedana. Duhovniki se sklicujejo na prepoved iz Stare zaveze. Tudi v Novi zavezi so apostoli v 63. pravilu potrdili prepoved: kristjani so se morali vzdržati krvavih daritev in hrane, ki je bila namenjena malikom. Ljudje, ki pijejo kri, tudi živalsko, naj bi postali nasilni in agresivni.

Sodobni cerkveni služabniki pa imajo drugačna stališča. Duhovniki svetujejo, da razlikujemo med večnimi kanoni, ki zadevajo vero, in začasnimi kanoni, ki so pogojeni le z neko zgodovinsko situacijo. Če bi ekumenske koncile uporabili za današnje vernike, bi bili vsi anatema.

Po nauku Cerkve je vse, kar ni protislovje, ampak vstopa v človeško življenje kot normalen pojav in je sprejeto v polnosti Cerkve, norma. To velja tudi za krvavice. V preteklosti je bilo drugače, danes pa je tako. Uživanje krvavih klobas ni greh.

Kako narediti krvavo klobaso doma

Izdelki, ki se prodajajo na tržnicah in v trgovinah, niso vedno dobre kakovosti. Če želite okusiti pravo krvavico, jo morate pripraviti sami.

Za pripravo potrebujete 1,5 litra krvi - dovolj je telečja ali svinjska kri. Prav tako morate 1,5 kg svinjske masti narezati na kocke. Nato kupite, očistite in operite 3 m tankega črevesa. Potrebovali bomo tudi 200 gramov ajdove kaše, ki je ni treba mazati z maslom. Poleg tega potrebujete še 2 žlici soli, 1,5 litra prekuhanega mleka in 1 čajno žličko črnega popra.

Torej:

1. Kuhano mast vlijte v vročo ponev in jo pražite, dokler se ne zmehča. Nato združite vse sestavine izdelka. Kri, mleko, ajda, začimbe in seveda slanina. Dobljeno zmes je treba zelo temeljito premešati.
2. Nato se pripravljena snov izlije. Uporabite lahko mlinček za meso s šobo za klobase ali plastično steklenico z odrezanim vratom. Črevo se razreže na kose - vsak kos se na eni strani trdno zaveže v vozel.
3. Prosti rob pripravljenega črevesja se namesti na vrat steklenice ali na šobo mlinčka za meso. V notranjost vlijte mešanico. Ni treba, da ga napolnite do vrha.
4. Po polnjenju drugi konec zavežite s tesnim vozlom. Konce lahko dodatno zaščitite tako, da jih zavežete z nitjo.
5. Na ogenj postavite velik lonec in ga napolnite s pitno vodo. Ko voda zavre, vanjo damo klobaso in jo skuhamo. Surova kri lahko vsebuje organizme, ki so nevarni za zdravje ljudi, vključno s smrtonosnim botulizmom.
6. Po kuhanju klobaso odstranimo z režnato žlico in jo večkrat prebodemo z vilicami. Nato ponovno nadaljujte z vrenjem. Skupni čas kuhanja naj bo vsaj 15 minut.
7. Ko je krvavica dovolj časa kuhana, jo vzemite iz vrele vode in položite na pekač, ki ste ga predhodno namazali z rastlinskim oljem. Tudi sama klobasa je namazana z oljem. Pečico segrejte na 250 stopinj in vanjo položite klobaso. Po peki lahko jed zaužijete.

Zanimiva dejstva o krvavitvi

1. Na Škotskem je to tradicionalna jed za zajtrk. Vendar se njihov "črni puding" razlikuje od slovanskih klobas. To je mešanica prašičje krvi, ovsenih kosmičev in prašičje maščobe.
2. Krvave klobase v Keniji ne izdelujejo, vendar Kenijci dan začnejo s krvjo. Zjutraj radi pijejo vročo kri, ki priteče iz grla sveže zaklane krave. Domačini to jed zelo spoštujejo - je poklon lokalnemu božanstvu. Ne morete ga zavrniti. Kenijci kri uporabljajo tudi za zdravljenje bolezni - pripravljajo obredne napitke. Žival ostane živa: kri se odvzame iz arterije in ni življenjsko nevarna.
3. V azijskih državah zelo radi uživajo kri in jedi na osnovi krvi. Na Kitajskem na primer iz nje pripravljajo krvavi tofu - prašičjo ali račjo kri, kuhano na nizki temperaturi v obliki želeja. Sestavino lahko dodate juham in postrežete kot prilogo.
4. Na Finskem in v Latviji pa obožujejo krvave palačinke. Tehnika priprave je podobna slovanskim palačinkam iz moke z mlekom. Vendar Finci namesto mleka uporabljajo kri. Okus teh palačink je zelo podoben krvavim palačinkam.

Kri in krvne pripravke častijo in uživajo po vsem svetu. Je okusen in zdrav izdelek. Telo bo nasičeno z železom in drugimi koristnimi snovmi, uživanje klobas pa z vidika pravoslavja ni greh.

Fotografija krvavice