Žita sirek: uporabne lastnosti in recepti

Ena najstarejših žitnih rastlin, ki so jo ljudje začeli uporabljati in gojiti, je sirek. Rastlina zlahka prenaša sušo, se prilagaja različnim tlom in je sposobna prekiniti rast v neugodnih razmerah ter se aktivno razvija po nastopu toplega sončnega vremena. V prejšnjem stoletju je bil sirek v Sovjetski zvezi stalno na policah, zdaj pa ga pogosteje najdemo v trgovinah z zdravo prehrano. Cena sirka je občutno višja od običajnih žit.

Kaj je sirek

Sorgo je zelnata rastlina iz rodu modre trave ali žita. Lahko je enoletna ali večletna. Zaradi številnih sort in vmesnih oblik ga je težko razvrstiti. Glede na uporabo rastline jo lahko razdelimo v več skupin:

1. Zrno. Sem spadajo gvinejske, kafirske, krušne, črne, kitajske in druge vrste. Jedra so zelo podobna prosu, od svetlo do temno rjave barve. Uporablja se za izdelavo drobljenca in moke. V nacionalnih kuhinjah držav, v katerih raste sirek, je pogosto del vsakdanjih jedi.
2. Sladkorni sirek. Uporablja se za proizvodnjo krme za živali, melase, sirupa, sirkovega medu in biogoriva.
3. Zelišča. Najbolj znana gojena vrsta iz te skupine je sudanska trava, ki se uporablja kot krma za živino in perutnino.
4. Tehnični. Včasih jo imenujejo tudi "metla", saj se uporablja za izdelavo metel, metel, krtač in papirja.
5. Limona. Uporablja se kot aroma, ki se uporablja v parfumeriji, farmacevtski in živilski industriji.

Kje raste trava?

V naravi je ta rastlina razširjena v Aziji, Afriki in Avstraliji. Znanstveniki razpravljajo o tem, kje so jo prvič gojili. Nekateri menijo, da je bil sirek najprej gojen v južnem Egiptu, Kitajska in Indija pa sta bili sekundarni središči razširjanja. Drugi pa trdijo, da sta Afrika in Kitajska neodvisna izvora kultiviranih sort.

Čeprav je bil sirek v Ameriki predstavljen šele v 17. stoletju, so Združene države daleč največja proizvajalka tega žita. Gojijo ga tudi v Nigeriji, Sudanu, Mehiki, Avstraliji, Indiji, Braziliji, na Kitajskem, v Argentini in drugih državah. V nekdanji Sovjetski zvezi se sirek prideluje v Moldaviji, Kazahstanu, Ukrajini in na jugu Rusije, vendar se je površina, na kateri se prideluje sirek, v zadnjem desetletju precej zmanjšala.

razlika med prosom in sirom

Oba sta žita. Prehranska vrednost obeh je približno enaka, vendar ima proso več vitamina E, kalija, fosforja, joda in kobalta. Sorž vsebuje več vitaminov skupine B, kalcija, mangana in železa.

Sestava in kalorije

Kalorična vrednost sirka je 323 kcal.

Zaradi svoje kemične sestave je to žito eno izmed najbolj uporabnih žit. 100 gramov izdelka vsebuje:

Vitamini:

1. Tiamin (B1) - 0,46 mg. Človeško telo ga potrebuje za normalno presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Potreben za normalno delovanje možganov, izboljšuje spomin in pomaga pri koncentraciji. Normalizira apetit, ugodno vpliva na rast kosti in mišic.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Spodbuja nastajanje rdečih krvničk in protiteles. Pomaga ohranjati zdrave lase in nohte ter izboljšuje stanje kože. Ob njegovem pomanjkanju človek čuti stalno utrujenost, šibkost, izgubo apetita. Pojavijo se lahko tudi težave z vidom.
3. Holin (B4) - 93 mg. Preprečuje uničevanje živčnih celic, preprečuje motnje živčnega sistema. Pomaga pri obnovi poškodovanega jetrnega tkiva zaradi učinkov strupenih snovi. Znižuje raven holesterola v krvi, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Pri sladkorni bolezni tipa 1 zmanjša potrebo po inzulinu.
4. Pantotenska kislina (B5) - 1 mg. Spodbuja nastajanje nadledvičnih hormonov. Krepi imunski sistem, pomaga pri absorpciji drugih vitaminov, upočasnjuje staranje, spodbuja normalno delovanje možganov.
5. piridoksin (B6) - 0,4 mg. Spodbuja prebavo beljakovin in maščob. Preprečuje živčne motnje. Pomanjkanje vitamina povzroča slabokrvnost, napade in prebavne motnje.
6. Biotin (B7) - 20 mikrogramov. Potreben za obnovo živčnega tkiva, kostnega mozga, žlez znojnic. Ima inzulinu podobno delovanje. Spodbuja rast celic, zato je še posebej pomemben za nosečnice.
7. Nikotinska kislina (B3) - 2,93 mg. Pomaga pri širjenju malih krvnih žil, tudi možganskih, povečuje fibrinolitično aktivnost krvi, zmanjšuje raven slabega holesterola, sodeluje pri tvorbi hemoglobina in sintezi hormonov. Pomaga pri pravilnem delovanju živčnega sistema.

Makrohranila:

1. Kalij - 246 mg. Izboljšuje možgansko dejavnost, je potreben za normalno krčenje skeletnih mišic, normalizira srčni ritem, podpira fiziološke funkcije magnezija.
2. Kalcij - 99 mg. Bistvenega pomena za močne kosti ter zdrave zobe in nohte. Preprečuje acidozo, aktivira nekatere encime in hormone. Pospešuje presnovo in s tem izgorevanje maščob v človeškem telesu.
3. Silicij - 48 mg. Pomaga pri odstranjevanju toksinov iz človeških celic, povečuje moč kapilar in kostnega tkiva. Upočasni proces staranja.
4. Magnezij je 127 mg. Ima pomembno vlogo pri normalnem delovanju mišic in živcev. Sodeluje pri pretvorbi krvnega sladkorja v energijo. Preprečuje odlaganje kalcija. Spodbuja normalno delovanje endokrinega sistema. Pomaga izločati težke kovine iz telesa.
5. Natrij - 28 mg. Aktivira encime trebušne slinavke, sodeluje pri proizvodnji želodčnega soka, deluje vazodilatatorno in normalizira presnovo vode in soli. Pri pomanjkanju natrija se poslabša spomin, pojavi se omotica, povečana utrujenost, mišična oslabelost.
6. Žveplo - 98 mg. Pomemben element pri proizvodnji kolagena, izboljšuje kožo, lase in nohte. Ščiti protoplazmo pred škodljivimi bakterijami, ima protialergijske učinke, pospešuje strjevanje krvi.
7. fosfor - 298 mg. Pomaga ohranjati zdrave zobe, potreben je za rast kosti, izboljšuje presnovo in spodbuja delitev celic.
8. Klor - 47 mg. Spodbuja normalno prebavo, čisti jetra maščob in iz telesa odstranjuje soli.

Mikrohranila:

1. Aluminij - 1548 µg. Bistven za skoraj vse reakcije pri tvorbi beljakovin in fosfatnih spojin. Sodeluje pri regeneraciji poškodovanih celic. Podpira normalno delovanje ščitnice.
2. Bor - 344 mikrogramov. Preprečuje razvoj bolezni kosti. Sodeluje pri presnovi kalcija, fosforja in magnezija. Pomaga povečati vitalnost.
3. Železo - 4,41 mg. Nepogrešljiv pri tvorbi hemoglobina v krvi, ščiti telo pred bakterijami, potreben za pravilno presnovo vitamina B.
4. Kobalt - 2 mg. Sodeluje pri sintezi DNK in aminokislin. Potreben za normalno presnovo v telesu, spodbuja rast rdečih krvničk.
5. Mangan - 2,46 mg. Uravnava raven glukoze v krvi, normalizira delovanje možganov, procese v živčnem sistemu. Sodeluje pri nastajanju holesterola, vpliva na presnovo lipidov, preprečuje nastanek holesterolnih oblog.
6. Baker - 390 mikrogramov. Potreben za pretvorbo železa v hemoglobin. Sodeluje pri tvorbi kolagena in sintezi endorfina.
7. Cink - 2,17 mg. Preprečuje razvoj sladkorne bolezni, epilepsije, artritisa, revmatizma. Spodbuja hitro celjenje ran.

Prebavljivi ogljikovi hidrati:

• Škrob in dekstrini - 58 g;
• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,6 g.
• Nasičene maščobne kisline - 0,51 g.
• Polinenasičene maščobne kisline:
• Omega-3 maščobne kisline - 0,07 g;
• Omega-6 maščobne kisline - 1,30 g.

Kakšna je uporabnost sirkovih zrnc

Zaradi edinstvene kemične sestave so izdelki iz sirka izjemno uporabni. To žito ima veliko prednosti pred drugimi žiti:

1. Ne vsebuje glutena. Pšenična, ržena in ječmenova moka so zaradi vsebnosti glutena primerne za peko, kruh in testenine. Vendar je pri nekaterih boleznih, kot je celiakija, uživanje hrane, ki vsebuje gluten, popolnoma prepovedano. V teh primerih so lahko sirova zrna v veliko pomoč. Z njim lahko pripravite številne okusne jedi, s katerimi lahko popestrite svoj jedilnik.
2. Povečana vsebnost vlaknin. V nasprotju z mnogimi žiti sirek nima neprebavljive lupine, zato ga lahko kuhamo iz celih zrn. Ne le, da je dober za prebavila, temveč tudi za ljudi s sladkorno boleznijo. Že dolgo je znano, da imajo živila, bogata z vlakninami, nižji glikemični indeks.
3. Vsebuje beta-glukan. Pomaga zniževati raven holesterola, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter povečuje blagodejne učinke vlaknin na človeško telo.
4. Je naravni antioksidant. Količina taninov, fenolnih kislin in fitosterolov v sirku presega količino teh snovi celo v sadju in jagodičevju. Pomaga krepiti imunski sistem, se boriti proti prezgodnjemu staranju in ščititi telo pred škodljivimi vplivi okolja. Spojina 3-Deoksiantoksianin, ki jo v velikih količinah najdemo v temnejših vrstah žit, preprečuje nastanek in razvoj malignih tumorjev.
5. Vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Prebavljajo se počasneje, kar pomeni, da telesu postopoma dajejo energijo, ne da bi povzročili porast sladkorja v krvi. To je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Za tiste, ki so na shujševalni dieti, bo kaša iz sirekine kaše dolgo časa dajala občutek sitosti. Vendar pa se ni vredno navduševati nad izdelki iz teh žit.

Medicinska in kozmetična uporaba

Sorgo se uporablja tudi v zdravilne namene. Tradicionalni zdravilci ne uporabljajo le drobljenca, temveč tudi korenine in liste rastline.

1. Korenina se izkoplje pozno jeseni ali zgodaj spomladi in včasih doseže dolžino enega metra. Posušite ga v dobro prezračevanem prostoru in jemljite kot poparek pri protinu, revmatizmu in nevralgiji. To storite tako, da vzamete 1 čajno žličko zdrobljenih posušenih korenin in jih prelijete s tremi kozarci vrele vode. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno uro in pol. Zaužijte 1 žlico 30 minut pred obrokom.
2. Listi rastline se uporabljajo za obkladke pri driski. Dovolj je, da jih položite na želodec, da kmalu začutite olajšanje.
3. Napitek iz zrn, narejen tako kot iz korenin, se pije kot diuretik in tonik.
4. Zdravniki svetujejo, da se sirek v prehrano vključijo ljudje, ki so bili izpostavljeni škodljivim vplivom okolja, kadijo ali zlorabljajo alkohol. Dietetiki ga priporočajo tudi nosečnicam, doječim materam in starejšim ljudem.
5. V kozmetologiji se najpogosteje uporabljajo eterična olja limon. Dodaja se kremam, tonikom in mlekom proti staranju. Zrnati sirek se uporablja kot piling.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsej koristnosti sirka ga ne smejo uživati ljudje z individualno preobčutljivostjo nanj. Pojavlja se lahko v hudi obliki, pa tudi v obliki običajne napihnjenosti.

Ni priporočljivo za ljudi z boleznimi prebavil v obdobju poslabšanja. V fazi remisije jih je treba v prehrano uvesti previdno, po posvetu z zdravnikom.

Otroci lahko dobijo sirovo kašo šele po petem letu starosti.

Kako shranjevati in kje kupiti

Danes je v običajnih trgovinah skoraj nemogoče kupiti sirkovo kašo. Vredno ga je poiskati tam, kjer prodajajo izdelke za zdravo prehrano, ali v spletnih trgovinah. Pri nakupu bodite pozorni na neoporečnost embalaže in rok trajanja.

Doma je treba sirek preliti v posodo s tesno zaprtim pokrovom. V suhem prostoru bo žito ohranilo svoje koristne lastnosti približno dve leti. Pripravljeno moko iz tega žita je treba porabiti v enem letu.

Kako uporabljati sirovo moko

Sorževo moko lahko kupite in pripravite sami iz drobljenca. Najbolj uporabna je nerafinirana, nefortificirana moka.

Za peko se običajno meša s pšenično moko, pri čemer se sirekova moka nadomesti s približno 15-20 % celotne moke. Če teh pravil ne upoštevate, se končni izdelek ne bo dobro spekel in ne bo puhast.

Če uporabljate le brezglutensko moko, morate testu dodati vezivo - koruzni škrob ali ksantanski gumi.

Sorževo moko dodajajo tudi za zgoščevanje omak.

Kaj lahko naredimo iz sirekine moke: recepti

Preden začnete kuhati iz sirka, morate vedeti, da bo kuhanje trajalo občutno dlje. Kašo je treba kuhati približno eno uro. Blagi notranji okus hrane lahko okrepite z začinjenimi zelišči ali začimbami. Izkušeni kuharji menijo, da poudari glavno jed.

Za pripravo 2 porcij kaše potrebujete 150 gramov sirka in 3 skodelice vode. Kosi se splaknejo pod tekočo vodo, zalijejo z vodo, solijo in kuhajo, dokler se ne zmehčajo. Če je kaša kuhana kot posebna jed, lahko dodate maslo.

Solate

Kaša z jabolki, sultanami in korenčkom
Sestavine: pripravljena drobljena kaša - 200 gramov, srednje velika jabolka - 2 kosa, sultanke - 0,5 skodelice, srednje veliko korenje - 2 kosa, kisla smetana - 4 žlice, limonin sok - 2 čajni žlički.

Jabolka narežite na kocke, korenje pa na drobne slamice. Sultane operemo v topli vodi in posušimo. Vse sestavine dodajte kaši in premešajte.

Zelenjavna solata in sirek
Sestavine: 200 gramov kuhane kaše, 3 paradižniki, 2 kumarici, 0,25 cvetače, 2 žlici rastlinskega olja, sol in poper, zelišča.

Zelenjavo operite in narežite na majhne rezine. Zelje naribajte in ga zdrobite s soljo, da se sprosti sok. Zmešajte vse sestavine in jih dve uri hladite. Pred serviranjem potresite z zelenjem.

Hranljiva" predjed
Sestavine: 200 gramov kuhane hladne krušne kaše iz sirka, 200 gramov zelene čebule, 3 kokošja jajca, 1 skodelica naribane bržole, 1 žlica majoneze ali kisle smetane, koper, sol, poper.

Jajca skuhajte, ohladite, olupite in prerežite na pol. Sesekljajte čebulo. Kašo zmešajte s sirom, čebulo in majonezo. Okrasite z rezinami jajc in potresite s koprom.

Juhe

Mesni boršč s sirom
Sestavine: 350 gramov svinjine, 4 žlice kuhanega sirka, 1 majhna rdeča pesa, 0,25 zelja, 2 gomolja krompirja, 3 srednje veliki paradižniki, 1 čebula, 1 srednje velik korenček, po polovica korenine zelene in peteršilja, 1 žlica 9% kisa, poper, sol, lovorjev list, zelišča.

Meso operite, osušite, polijte z vodo in postavite na ogenj. Po kuhanju odstranite peno in izklopite plin. Medtem ko juha vre, umijte rdečo peso in jo sesekljajte. Paradižnik olupimo, ga narežemo na majhne koščke in dušimo skupaj s peso, pri čemer dodamo kis. Sesekljajte čebulo in korenček ter ju popražite, dokler čebula ne postane zlata. Krompir olupite in ga narežite na kocke, zelje pa naribajte. Vstavite zelje, krompir in kuhajte četrt ure po tem, ko je zavrelo. Dodajte rdečo peso, kuhane žgance in preostalo zelenjavo. Po 8-9 minutah solimo in popramo po okusu ter dodamo lovorjev list. Izklopite ogenj in pustite boršč pod pokrovom približno pol ure. Na krožniku postrezite z žlico kisle smetane in sesekljanimi zelišči.

Dietna juha s sirkovo kašo
Sestavine: 3 žlice kuhane kaše iz sirka, šopek kislice, šopek špinače, 3 krompirji, 1 glava čebule, 1 korenina peteršilja, 4 kokošja jajca, zelenjava, kisla smetana, sol, poper.

Splaknite in sesekljajte zelišča. Sesekljajte čebulo in peteršiljevo korenino ter ju prepražite na rastlinskem olju. Zavrite vodo in vanjo dajte narezane krompirjeve rezine. Po 15 minutah dodajte čebulo, peteršilj, sirkovo kašo in zeleno. Začinite s soljo in poprom. Juho pustite pokrito približno 15-20 minut. Skupaj z juho postrezite kislo smetano in zelenjavo.

Prehrana

Dušena svinjina z zelenjavo in sirek
Potrebni izdelki: 400 g govejega fileja, 1,5 skodelice kuhane sirkove kaše, 2 papriki, 1 jajčevec, 1 srednje velik korenček, 2 sveža paradižnika, 2 čebuli, 1 liter mesne juhe, 2 žlici pšenične moke, 3 stroki česna, koper, lovorjev list, sol, poper.

Meso operite in osušite s papirnato brisačo. Narežite ga na srednje velike kocke in ga prepražite ter dodajte sesekljano čebulo in korenček. Papriko operite, odstranite semena in peclje, jo narežite in popražite. Jajčevec operemo, odrežemo pecelj, narežemo na majhne rezine, solimo in pustimo stati 10-15 minut. Iztisnite sok, da se znebite odvečne grenkobe, povaljajte ga v moki in ocvrite. Paradižnike olupite, sesekljajte in jih podušite na rastlinskem olju. Dodajte meso, zelenjavo, sol, poper po okusu, prilijte juho in jo med občasnim mešanjem dušite do mehkega. Ob koncu kuhanja v ponev stisnite česen. Pred serviranjem potresite s koprom.

Šnicelj s sirovo kašo
Sestavine: 400 gramov telečjega mesa, 2 kokošji jajci, 0,5 skodelice kuhane drobljene sirkove kaše, 40 gramov kečapa, 2 glavi čebule, 2 stroka česna, 0,25 žličke citronske kisline, 150 gramov paradižnikovega koncentrata, 0,5 skodelice kisle smetane, 3 žlice pšenične moke, mleti poper, sol, zelišča.

Meso operite in osušite, zmeljite ali zmeljite z mlinčkom za meso. Dodajte kuhano sirovo kašo, drobno sesekljano čebulo, surova jajca, citronsko kislino, zelišča, sol, poper, kečap in stisnjen česen. Temeljito premešajte, razrežite na porcije in oblikujte zrezke. Pred peko jih povaljajte v moki ali drobtinah. Postrezite s svežo zelenjavo ali omako iz kisle smetane.

Fotografija sirka