Koruzna kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

Koruzna kaša je okusna in zdrava jed. Narejen je iz žit, pridobljenih z mletjem koruznih zrn. Zato končna jed vsebuje skoraj enake vitamine in minerale kot samo žito. Med njimi so nikotinska kislina, vitamina A in E, cink in fosfor, aminokisline, vlaknine in drugi. Za prehransko usmerjene ljudi je pomembno, da koruzni zdrob spada v kategorijo polnozrnatih, saj njegovi delci vsebujejo ostanke lupine in kalčka zrna. Zato ima največjo korist.

Sestava in kalorije

Sama koruzna zrna vsebujejo le 97 kcal na 100 g. V koruzni kaši je glede na način kuhanja (vključno z dodajanjem mleka in masla) kalorij veliko več - med 337 in 350 kcal na 100 g. Ker pa se ne asimilira v celoti, je dejanska kalorična vrednost kaše, kuhane v vodi, veliko nižja, do 100 cal na 100 g.

Koruzni zdrob lahko glede na lastnosti surovine vsebuje do 70 % ogljikovih hidratov in do 20 % beljakovin, preostanek pa so maščobe, vitamini in minerali. Vredno si je podrobneje ogledati sestavo koruznega zdroba:

1. Rastlinske in prehranske vlaknine.
2. Aminokisline.
3. vitamini skupine B, vključno s piridoksinom, pantotensko kislino in tiaminom. Imajo pomembno funkcijo - podpirajo delovanje osrednjega živčnega sistema, skrbijo za prebavni proces in pretvorbo hranil v energijo. Ti vitamini so bistveni za normalizacijo presnove, tudi na celični ravni. Upravičeno jih imenujemo tudi lepotni vitamini.
4. Vitamin E (tokoferol). Ta snov je eden najmočnejših antioksidantov. Ne le da upočasnjuje proces staranja, ampak ima tudi protivnetni učinek, izboljšuje kognitivne funkcije in je koristen za krvne žile. Ta vitamin je koristen tudi za reproduktivni sistem, tako moški kot ženski.
5. Fosfor. Ta snov spodbuja presnovne procese, izboljšuje delovanje možganov, skrbi za normalen mišični tonus in trdnost kosti. Zato se koruzna kaša pogosto priporoča starejšim.
6. Magnezij. Element je potreben za normalno delovanje centralnega živčnega sistema, pomaga pa tudi pri izboljšanju delovanja srca in ožilja. Magnezij je v današnjem kronično stresnem okolju nepogrešljiv, saj pomaga zmanjševati negativne učinke stresa.
7. Železo. Pomen tega elementa je težko preceniti. Neposredno vpliva na raven hemoglobina v krvi, kar vpliva na cirkulacijski sistem in prilagodi njegovo transportno funkcijo.
8. Baker. Ta element v sledovih skupaj z železom zagotavlja sintezo hemoglobina. Ima tudi antiseptični učinek ter skrbi za elastičnost in mladostnost kože, saj je proizvodnja kolagena v veliki meri odvisna od njega.
9. Cink deluje protivnetno. Pomemben je tudi za zdravje kože, las in nohtov. Ta element je vključen tudi v reproduktivni sistem.

Zanimivo je, da so vitamini večinoma koncentrirani v kalčku zrna. Pri predelavi jih zrnje ohrani - v nasprotju z drugimi izdelki iz koruze.

Opozoriti je treba tudi, da koruzni zdrob vsebuje malo lizina, ki je za zdravje pomembna esencialna aminokislina. Je pa bogata s triptofanom, ki je še ena zdrava aminokislina. Zato pogosto svetujemo, da koruzni zdrob mešamo s stročnicami, saj te, nasprotno, vsebujejo malo triptofana in veliko lizina.

Kakšne so prednosti koruzne kaše

Splošne ugodnosti

Ta jed je koristna, saj vas napolni z energijo za ves dan, ne da bi se shranila kot maščoba. Normalizira črevesje, ob redki uporabi odpravlja zaprtje, pomaga izločati toksine, znižuje holesterol, ugodno vpliva na jetra, omogoča krepitev naravne odpornosti in ohranja zdravje srca in ožilja.

Seveda je vse dobro v zmernih količinah. Za odrasle moške in ženske velja, da je 50-70 g žit (najbolje za zajtrk ali kosilo, tj. v prvi polovici dneva) na suh izdelek norma. Le tako bo dobro deloval. Menijo, da je kaša, skuhana z nemastnim mlekom, koristnejša od kaše, skuhane z vodo, saj vsebuje več hranilnih snovi in vitaminov ter je lažje prebavljiva.

Za ženske

Za predstavnice nežnejšega spola je koruzna kaša dobra, ker vsebuje vitamin E, ki je dober za reproduktivni sistem. To jed je vredno uživati tudi tistim, ki se poskušajo znebiti odvečne teže ali le pazijo na postavo.

Koruzna kaša je pomembna jed ne le za zdravje, ampak tudi za lepoto. Vsebuje cink, ki krepi lase in nohte, ter antioksidante, zaradi katerih je koža bolj čvrsta.

Za moške

Za močni spol je ta jed dobra zaradi visoke vsebnosti cinka, ki ima protivnetne lastnosti in je koristen za reproduktivni sistem. Za preprečevanje prostatitisa je treba uporabljati tudi koruzno kašo.

Poleg tega je znano, da je močnejši spol zaradi svojih fizioloških značilnosti pogosteje prizadet zaradi bolezni srca in ožilja. Koruzni zdrob vsebuje fosfatide - snovi, ki spadajo med kompleksne lipide. Sodelujejo pri presnovi holesterola, kar pomeni, da pomagajo čistiti stene krvnih žil od nakopičenega slabega holesterola, kar preprečuje nastanek krvnih strdkov. Seveda fosfatidi več v koruznem olju, vendar so v žitih, kar vam omogoča, da ga obravnavate kot preventivno orodje za bolezni srca in ožilja.

Ko ste noseči

Za nosečnice je najpomembnejši element folna kislina. Potreben je za pravilen razvoj ploda, oblikovanje živčnega sistema otroka. Njegovo pomanjkanje lahko vodi do različnih patologij in tudi do tega, da se otrok rodi z zmanjšano telesno težo. Pri bodoči materi pa pomanjkanje folne kisline vodi v povečano toksikozo in različne zdravstvene težave. Zato je treba v prehrano med nosečnostjo vključiti koruzno kašo, ki vsebuje velike količine te kisline in vitaminov skupine B ter fosfor, cink in številne druge potrebne snovi. Poleg tega je takšna kaša nizkokaloričen izdelek.

Vendar je treba opozoriti, da koruzne kaše ne smejo uživati ljudje z visoko stopnjo strjevanja krvi. Med nosečnostjo je strjevanje krvi pogosto povečano, zato morate najprej opraviti preiskave in se posvetovati z zdravnikom.

Vendar je treba upoštevati, da za ta izdelek obstajajo določeni standardi porabe. Med nosečnostjo je to 60 g suhih žit na dan, kar je malo več kot 1/4 skodelice.

Pri dojenju

Med dojenjem je koruzna kaša koristna zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. Ker ne povzroča napenjanja ali napenjanja, saj ne vsebuje glutena, se bo tudi dojenček počutil precej udobno. Mlada mamica pa bo z uživanjem nizkokalorične kaše lahko izgubila težo, ki jo je pridobila med nosečnostjo.

Prednosti koruzne kaše za otroka

Pediatri so bili dolgo časa razdeljeni glede vprašanja koruzne kaše. Ko so odkrili, da ne vsebuje glutena, so ga mnogi zdravniki začeli priporočati kot eno prvih žit.

Koruzna kaša je dobra, ker normalizira prebavo, odpravlja napihnjenost in napihnjenost ter preprečuje zaprtje, ki je pogosto pri otrocih (zlasti tistih, ki so umetno hranjeni). Hkrati vsebuje vse vitamine in minerale, ki jih otrok potrebuje za normalen razvoj. Je dobrega okusa in ga lahko mešate z zelenjavo in sadjem, ki ju dodajate v dopolnilno hrano, ko otrok raste. Priporočljivo je dodati tudi le 0,5 žličke masla.

Pri kateri starosti se lahko daje

Otroci, ki so umetno hranjeni, lahko dobijo koruzno kašo od 4. do 5. meseca starosti. Tisti, ki so dojeni, lahko koruzno kašo dojijo pozneje v starosti 6-8 mesecev. Vendar se je treba pred tem vedno posvetovati s pediatrom.

Upoštevati je treba tudi zdravstvene predpise. Otroci, mlajši od 3 let, lahko dobijo 15-20 gramov kaše, izračunane kot suha kaša.

Kako skuhati otroško koruzno kašo

Dojenčki ne kuhajo kaše iz žit, temveč iz moke, saj jo otrokov prebavni sistem bolje prebavi. Za kozarec vode vzemite 2 žlici moke, žličko sladkorja in ščepec soli. V posodo vlijte vodo, zavrite, dodajte moko, sladkor in sol ter z metlico kuhajte 3 do 4 minute. Na koncu kuhanja dodajte maslo. Dojenčkom, ki so umetno hranjeni, lahko podobno kašo pripravite na podlagi njihove običajne formule.

Dojenčkom, starejšim od enega leta, pripravimo koruzno kašo z zelenjavo ali sadjem, najpogosteje z navadnim mlekom. Recepti:

1. Koruzna kaša s suhim sadjem. Na kozarec mleka ali enako količino hladne vode vzemite 2-3 žlice fino mletih koruznih zdrobov in košček masla. Poleti lahko dodate sveže sadje, pozimi pa banane, sultane, suhe marelice. Sušeno sadje se predhodno opere in namoči v vroči vodi, nato pa se zdrobi. Žita vlijte v ponev in zalijte z vrelim mlekom ali vodo ter na nizkem ognju med občasnim mešanjem kuhajte 15-20 minut. Nato dodajte koščke sadja, odstavite z ognja, posodo pokrijte z brisačo in pustite, da se še nekaj časa razkuha.
2. Koruzna kaša z zelenjavo. Razmerja so enaka kot zgoraj. Priporočljivo pa je, da kot dodatno sestavino dodate korenje ali bučo. Narežemo jih na majhne kocke, položimo na segreto ponev brez olja in potresemo s sladkorjem. Ko zelenjava spusti sok, ugasnite ogenj. Na začetku kuhanja kaše dodajte ta preliv v kašo.

Jed je priporočljivo postreči z maslom, da se bolje vpije.

Ali je koruzna kaša dobra za hujšanje?

Na prvi pogled se zdi, da je koruzna kaša visokokaloričen izdelek, zato ni primerna za dietno prehrano. Pravzaprav ni, koruzna kaša je ena najboljših jedi za učinkovito hujšanje, ki daje stabilen učinek. Snovi v teh žitih preprečujejo fermentacijske procese v črevesju in normalizirajo presnovo lipidov. Ker beljakovine niso popolnoma prebavljene, je dejanska kalorična vrednost nižja od 330-350 kcal na 100 g. Če koruzno kašo skuhate v vodi in ne dodate masla ali sultan, je kalorična vrednost iste količine izdelka le 70-80 kcal.

Kot smo že omenili, je koruzno kašo najbolje jesti v prvi polovici dneva. Na splošno pa ga lahko jeste tudi v času kosila - takrat bo tudi dobro prebavljen. Rastlinska vlakna, ki jih vsebuje, so balastne snovi. Zaradi njihove prisotnosti proces prebave traja dovolj dolgo. To zagotavlja občutek polnosti za daljše obdobje. Poleg tega sestava koruzne kaše pomaga pri odstranjevanju slabega holesterola in maščobnih oblog.

Priljubljena je enostranska prehrana, ki temelji na koruzni kaši. Pred uporabo se je treba posvetovati z dietetikom. Monodieta s koruzno kašo, kuhano z vodo in brez sladkorja, je namenjena za 4 dni. V tem času lahko izgubite od 3 do 5 kilogramov, brez škode za vaše zdravje in brez občutka lakote. Jasno je, da je učinkovitost diete večja, če je združena s telesno dejavnostjo.

Kaša v medicini

Čeprav je koruzna kaša na splošno koristna za zdravje, je lahko pri nekaterih boleznih kontraindicirana. V vsakem primeru se pred vključitvijo te jedi v prehrano posvetujte z zdravnikom.

Za diabetike

Pri diabetikih ima glikemični indeks (v nadaljevanju GI) pomembno vlogo. Živila z GI pod 40 so v tem pogledu popolnoma varna, živila z GI med 40 in 70 pa je treba obravnavati previdno. Koruzna zrna rastlinskih (sladkornih) sort pa imajo visok GI - pogosto celo višji od 70 (odvisno od sorte). Dejstvo pa je, da zrnje vsebuje precej manj ogljikovih hidratov kot koruzni zdrob, saj se gojijo tudi druge sorte. Zato ima koruzna kaša GI 35-40, odvisno od vrste žita in načina priprave.

Če pri sladkorni bolezni tipa 2 uživate koruzno kašo v majhnih količinah in ji znižate glikemični indeks z beljakovinsko sestavino (npr. kuhanimi piščančjimi prsmi ali pusto skuto), vam bo ta jed le koristila. Obstajajo študije, ki dokazujejo, da lahko snovi v tem žitu znižajo raven sladkorja v krvi. Nikoli ne smete zamenjati polnozrnate kaše z žitaricami, saj je njihov GI veliko višji.

Upoštevati je treba naslednja pravila:

• Kašo skuhajte samo z vodo;
• zmanjšajte količino rastlinskega olja na najmanjšo možno mero, da se GI ne poveča;
• kot dodatek uporabljajte le nemastno skuto;
• uživajte kašo s korenčkom, zeleno in zelišči, da bo bolj koristna.

V nobenem primeru ne smete preseči priporočene količine koruzne kaše - ne več kot 120-180 g. Je precej nasitna jed, zlasti v kombinaciji z zelenjavo. V prehrano ga lahko vključite večkrat na teden.

Če imate vnetje trebušne slinavke

Kljub vsem koristnim lastnostim pri pankreatitisu koruzne kaše ne smemo uživati. To velja tako za akutne kot kronične oblike bolezni. Pri poslabšanju vseh kaš lahko samo ovsena kaša, v fazi remisije pa potrebujete izdelke, ki ne spodbujajo delovanja trebušne slinavke. V nasprotnem primeru se bo stanje le še poslabšalo.

Gastritis

Koruzna kaša je pri akutnem gastritisu odsvetovana. Pri kronični obliki v remisiji se morate o uvedbi v prehrano in morebitnih omejitvah posvetovati z zdravnikom.

Toda tudi če vam specialist dovoli vključiti koruzno kašo v prehrano, morate biti previdni. Zlasti ga ne smete jesti ponoči, saj lahko v tem primeru pride do težav, kot so zgaga, občutek teže v želodcu in želodcu. To lahko sproži novo ponovitev bolezni ali prepreči, da bi se dobro naspali.

Za črevesje

Če ni resnih patologij, kot je razjeda na želodcu, lahko jeste koruzno kašo. Velja za odlično čistilno sredstvo, ki iz telesa odstranjuje toksine. Tudi če so žita dolgo kuhana, je v njih še vedno nekaj trdih delcev, ki pomagajo odstraniti vse nepotrebno.

Da bi kar najbolj izkoristili prednosti koruzne kaše, morate izbrati pravi izdelek. V trgovinah obstaja več stopenj brušenja - fino, srednje in grobo. V nasprotju s splošnim prepričanjem so za zdravje črevesja koristnejši grobi koruzni drobljenci, saj vsebujejo več prehranskih vlaknin.

Za zdravje črevesja je priporočljivo, da koruzno kašo vključite v jedilnik 2-3-krat na teden. Koruzno kašo lahko pripravimo z različnimi dodatki zelenjave in mehkega sira, vendar ne s tradicionalnimi sestavinami, kot sta ocvrta čebula in zelo slana bržola, saj lahko poškodujeta črevesje.

Če imate zaprtje

Koruzni zdrob vsebuje veliko vlaknin. To pomaga normalizirati prebavo, zlasti ker ta izdelek združuje prehranske vlaknine s škrobom, kar zagotavlja blažje čiščenje. Poleg tega ta kaša zaradi svoje edinstvene sestave zaustavlja procese fermentacije in normalizira presnovo. Zaradi vsega tega je odlično sredstvo proti zaprtju. Uporablja se lahko tudi, če so neredni. Če pa se zaprtje spremeni v kronično obliko, je treba sprejeti radikalnejše ukrepe.

Da bi grenčice pri zaprtju dosegle potreben učinek, upoštevajte nekatera pravila:

1. Žita se srednje ali grobo zmeljejo in temeljito prekuhajo, da ne pride do tvorbe plina.
2. Kašo skuhajte samo v vodi, saj polnomastno mleko povzroča zaprtje.
3. V kaši naj bo namesto masla rastlinsko olje, najbolje oljčno ali laneno.

Kašo je treba za zajtrk pojesti, ne da bi jo popili. Po eni uri lahko zaužijete kozarec zeliščnega čaja ali soka.

Pri protinu

Ta bolezen je v veliki meri posledica kopičenja sečne kisline, pa tudi povečane koncentracije glutaminske kisline. Hkrati koruzni zdrob vsebuje veliko glutaminske kisline. Pri zdravih ljudeh je celo koristen, saj izboljšuje spomin in kognitivne funkcije. Pri protinu pa je treba koruzni zdrob izločiti iz prehrane prav zaradi prisotnosti te sestavine.

Kolitis

Ta patologija je vnetna črevesna bolezen. Ker priporoča živila, ki ne dražijo črevesja in pospešujejo peristaltiko, se je koruzni kaši bolje izogniti.

Hemoroidi

Pri tej bolezni je zelo pomembno, da se izognemo zaprtju. Zato mora biti prehrana raznolika in uravnotežena glede kombinacije maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov. Koruzna kaša je del takšne uravnotežene prehrane. Vsebuje veliko magnezija in kalija, ki pospešujeta črevesno peristaltiko in odpravljata sam vzrok hemoroidov. Koristen je tudi zato, ker vsebuje veliko železa, ki preprečuje slabokrvnost, kar je zelo pomembno, saj hemeroide pogosto spremlja ta bolezen.

Da bi imeli od koruzne kaše kar največ koristi, je v tem primeru treba vzeti grobo zrnje in jed postreči z zelenjavo, bogato z vlakninami.

Za holelitiazo

V akutni fazi holecistitisa so prepovedana skoraj vsa žita, razen ovsenih kosmičev. V fazi remisije se jedilnik razširi, vendar koruzna kaša ni priporočljiva, saj se ta izdelek pri tej vrsti motnje slabše absorbira v telesu.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem naštetim koristnim lastnostim je lahko koruzna kaša v nekaterih primerih škodljiva. Je kontraindicirana:

1. Pri akutnih oblikah gastrointestinalne patologije, vključno z gastritisom, kolitisom, želodčno razjedo in pankreatitisom.
2. Povečano strjevanje krvi in prisotnost različnih žilnih težav, ki so povezane s trombozo.
3. Kronično zaprtje.
4. distrofija in anoreksija (ker ima zelo malo kalorij, celo v primerjavi z ajdo).

Tudi če ni prebavnih motenj, vendar je kislost želodčnega soka povečana, je treba ta izdelek uporabljati previdno.

Ali je koruzna kaša lahko alergična?

Koruzni zdrob ne vsebuje glutena (beljakovine, ki je prisotna v skoraj vseh žitih), zato lahko kašo, pripravljeno iz koruze, v svojo prehrano vključijo ljudje s celiakijo, tj. preobčutljivostjo na gluten. Gluten včasih imenujemo tudi alergen. Vendar pa je v takšnem primeru pravilneje govoriti o preobčutljivosti na gluten, ki jo spremljajo prebavne motnje.

V nekaterih primerih lahko koruzni zdrob povzroči alergijo na hrano, zato zdravniki menijo, da ga ne bi smeli dajati otrokom, mlajšim od 6 mesecev.

Kako kuhati kašo: recepti

Kašo lahko pripravite na različne načine - v vodi ali mleku, s suhim sadjem, sirom, zelenjavo. Osnovne različice bodo obravnavane v nadaljevanju.

Z vodo

150-200 g žitaric, za kakršno koli zrnato kašo potrebujete 2-2,5 skodelice vode (količino lahko spreminjate, glavno je, da ohranite razmerje 1:2,5), 30 g masla, sol po okusu. Zrnje presejemo skozi sito in ga temeljito speremo pod pipo. Hkrati na ogenj postavite debelostensko posodo z vodo, zavrite, vlijte drobljenec in mešajte nastalo maso, dokler ponovno ne zavre. Nato zmanjšajte ogrevanje na minimum, posolite in tesno pokrijte. Kašo kuhajte vsaj 25-30 minut. Neprestano mešajte, saj se kaša hitro zažge. Kuhani kaši dodajte maslo.

Če nameravate dodati dodatke - paradižnik, sir, papriko - jih dodajte takoj, ko kašo odstavite z ognja, in pustite, da se namaka še 5 do 10 minut.

Z mlekom

Vsaki skodelici vnaprej opranih žit je treba dodati 0,6 l vode, 2 kozarca mleka, 30 g masla, sladkor po okusu in ščepec soli.

V posodo z debelimi stenami nalijte vodo, jo posolite, zavrite in vanjo vlijte predhodno opran drobljenec. Kašo med nenehnim mešanjem kuhajte približno 15 minut. Medtem ko voda izhlapeva, ločeno zavrite mleko in ga takoj vlijte v kašo. Nato dodamo sladkor, sol in koščke masla.

V multipraktiku

Razmerja za kuhanje v multipraktiku so nekoliko drugačna - na 200 g kosmičev, ki so prav tako predhodno oprani, porabite 2,5 skodelice vode. V posodo multipraktika vsujte drobljenec, dodajte maslo in sol, prilijte vodo in zaprite s pokrovom. Kuhajte na način, ki je namenjen kuhanju ajde. Časomer bo sporočil, ko bo jed pripravljena. Tisti, ki imajo radi bolj gosto kašo, jo lahko v načinu segrevanja pustijo še 15-20 minut.

Ali lahko psi jedo koruzno kašo?

Koruzne kaše psom ne smemo dajati iz več razlogov.

1. Prvič, vsebuje malo kalorij, zato bo vaš pes hitro siten, vendar koristi verjetno ne bodo trajne.
2. Drugič, ne vsebuje vseh tistih snovi, ki jih psi potrebujejo, pri živalih je "prazna".
3. Tretjič, psi slabo prebavljajo koruzno kašo (mimogrede, zrna tega žita pogosto sploh ne prebavijo) in se počasi premika po prebavilih. Če ima že zdaj težave s prebavo, se bo stanje še poslabšalo. V posebno hudih primerih lahko povzroči celo tako nevarno patologijo, kot je zapora črevesja.

Zanimiva dejstva o koruzi

Koruza je eno najzanimivejših žit in mimogrede edino, ki izvira iz Amerike. Tam so jo začeli gojiti pred več kot 5000 leti! Vendar arheološka izkopavanja kažejo, da je bila takrat rastlina z zelo majhnimi, do 5-7 cm dolgimi storži. Vendar je njen izvor še vedno nejasen, saj v naravi ni bila najdena nobena divja koruza. Poleg tega sodobne sorte načeloma ne morejo divjati, saj njihova zrna ne padajo na tla in ne dajejo poganjkov.

Koruzni zdrob se uporablja za pripravo številnih jedi. Iz grobo zmletega proizvoda se večinoma pripravljajo različne kaše, med drugim mamaligu, ki je tako gosta, da jo je mogoče rezati kot kruh. Nima izrazitega okusa in se lahko postreže s slanimi siri, paradižnikom in zelišči.

Koruzni zdrob se uporablja tudi za izdelavo kosmičev in palčk. Čeprav niso škodljivi, pa tudi niso zdravi, saj se pri kuhanju odstranijo kalčki, ki vsebujejo vitamine in minerale.

Fotografija koruzne kaše