Koumiss: sestavine, koristi za ženske in moške

Koumiss je osvežilna in poživljajoča pijača, ki vsebuje elemente, ki dajejo življenje. Ta orientalski mlečnokislinski izdelek se pogosto imenuje "pijača dolgoživosti". Koumiss je narejen iz kobiljega mleka, ki ga je narava obdarila z edinstvenimi zdravilnimi lastnostmi, in ohranja vse te lastnosti, zato ga prebivalci Vzhoda obravnavajo kot vir zdravja. Napitek se uporablja v kozmetiki in medicini. Uporablja se kot osnova za celoten sistem zdravljenja, koumissoterapijo. Zaradi koristnih lastnosti in edinstvenega okusa je pijača priljubljena ne le v svoji domovini, temveč tudi v drugih državah po svetu.

Kaj je Koumiss

Ena izmed najbolj cenjenih in spoštovanih mlečnih pijač med prebivalci Kirgizije, Mongolije, Kazahstana in tistimi z mongolskimi in turškimi predniki na svetu je kymyz. V prevodu v ruščino se ime sliši kot koumiss. To je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen z alkoholno in mlečno fermentacijo kobiljega mleka. Fazo fermentacije opravijo mlečnokislinske bakterije z dodatkom kvasovk.

Koumiss je prijetno osvežilna pijača z rahlo kislim okusom. Uživati ga je treba le med fermentacijo. Le v tem obdobju ne izgubi svojega edinstvenega okusa, vrednosti in zdravilnih lastnosti.

Izvor tega fermentiranega mlečnega napitka sega v daljno preteklost. Pri arheoloških izkopavanjih na območju starodavnih mongolskih naselbin v dolini Susamyr (obdobje eneolitika) so poleg dokazov o udomačitvi in udomačevanju konj odkrili tudi torbe iz živalske kože. Znanstveniki so v njih našli sledi fermentiranega kobiljega mleka.

Koumiss omenja tudi starogrški učenjak Herodot. Ko je opisoval vsakdanje življenje in običaje Skitov, je filozof omenil čudežno pijačo. Domačini ga izdelujejo z destilacijo kobiljega mleka v posebnih lesenih posodah. Recept za to zdravilno in zelo okusno pijačo so poznali le redki. Vse sestavine in osnove načina priprave so bile v popolni tajnosti. Sužnji, ki so bili priča postopku izdelave koumisa, so takoj oslepeli.

Kasnejše informacije o koumisu so bile najdene v Ipatievovih kronikah (13. stoletje). Guillaume de Rubrouck v svojih zapiskih o potovanju v Tatarstan opisuje okus in zdravilne lastnosti pijače.

Starodavni recept za pripravo koumisa se v baškirskih družinah še vedno prenaša iz roda v rod. Baškirci se držijo starodavne tradicije in izdelujejo koumiss samo iz kobiljega mleka. Za razliko od prebivalcev Baškortostana Turkmeni in Kirgizi za osnovo uporabljajo kamelje mleko.

Tehnološki postopek proizvodnje koumisa omogoča varjenje koumisa z različno vsebnostjo alkohola.

Vrste koumisa

V Kazahstanu je koumiss razdeljen na več vrst, odvisno od obdobja fermentacije:

1. Jaskymyz - mlado, fermentirano le en dan.
2. Kunan kymyz - rahlo opojna pijača, ki je fermentirala dva dni.
3. Donen koumiss - kisel, že vsebuje veliko alkohola. Pripravljeno za uživanje po treh dneh fermentacije.
4. Saumal - koumiss, fermentiran 10 ur.
5. Kymyzuyz - pripravljen iz kolostruma kobile.
6. Bal kymyz je fermentiran mlečni napitek z medom ali drugimi sladkimi dodatki.

Vse te vrste se razlikujejo po vsebnosti alkohola. Mladi koumiss je pijača, ki je pripravljena za uživanje po 5 do 6 urah. Vsebuje najmanjši odstotek alkohola, do 1 %. Ima sladkast okus in je skoraj popolnoma brez plinov. Če je bil staran 24 do 48 ur, je vsebnost alkohola v njem višja. Vsebuje od 1,7 do 2 odstotka alkohola. Ima rahlo kiselkast priokus. Ko popijemo majhno količino koumisa, lahko občutimo rahlo opojnost. "Najmočnejši" koumiss ostane v procesu fermentacije do 4 dni. Vsebnost alkohola je najvišja - 3-4 %. Je zelo penast in ima razmeroma kisel okus.

Sestava in vsebnost kalorij

Koumiss je fermentirana mlečna pijača, za katero je značilna visoka vsebnost laktoze in glukoze. To lastnost daje izdelku glavna sestavina. Te vrednosti so najvišje v kobiljem mleku. Vsebnost laktoze v kravjem mleku je na primer za 38 % nižja.

S posebnim postopkom fermentacije, pri katerem se poleg mlečnih bakterij uporabljajo tudi kvasovke, se laktoza pretvori v mlečno kislino, ogljikovo kislino, etilni alkohol in razgradi v številne druge aromatične snovi. To daje izdelku edinstven okus in aromo.

Kemična sestava koumisa vsebuje vrsto vitaminov in koristnih elementov:

1. precej velike količine vitaminov A, C, PP.
2. Skupina vitaminov B - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cianokobalamin (B12).
3. Biotin, ki sodeluje pri sintezi ogljikovih hidratov in maščob v telesu.
4. Folna kislina, ki je bistvena za normalno delovanje imunskega sistema in krvnega obtoka.
5. Elementi v sledovih Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. pantotenska kislina, ki zagotavlja normalno presnovo.

Koumiss vsebuje etilni alkohol. Njegova raven se giblje od 0,4 % do 4,5 %.

Energijska vrednost izdelka je od 40 do 150 kcal. 100 ml fermentiranega mlečnega napitka (srednje mastnega) vsebuje 5 g ogljikovih hidratov, 2,1 g beljakovin in 1,9 g maščob. Beljakovine zaradi fermentacije postanejo lahko prebavljive in jih telo hitro zaužije, zato je kljub visoki hranilni vrednosti koumiss priporočljivo uživati med dieto.

Koristi Koumiss

Splošne ugodnosti

Mlečni napitek dolgoživosti je nasičen z velikim številom koristnih sestavin, ki ugodno vplivajo na telo.

Nomadi so koumiss uporabljali za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Starodavni zdravilec Avicenna ga je priporočal kot zdravilo za hude bolezni, telesno izčrpanost, živčne motnje in kot splošni tonik.

Sčasoma so znanstveniki odkrili še druge koristi koumisa za zdravje. Ta izdelek normalizira črevesno mikrofloro, pospešuje regeneracijo celic, pozitivno vpliva na delovanje želodca in pomaga izločati toksine. Koumiss izboljšuje imunski sistem, dopolnjuje pomanjkanje energije, daje živahnost, spodbuja glavni del bioloških procesov.

Za ženske

Koumiss je bogat s kalcijem in vitamini ter izboljšuje kožo, nohte in lase.

Mlečne kisline, ki nastanejo med fermentacijo, normalizirajo mikrofloro v nožnici in odpravijo neprijetne občutke. Z vzpostavitvijo naravnega ravnovesja zagotavljajo zdravje ženskih spolnih organov in urinarnega sistema.

Za sproščujoč učinek pijače poskrbijo majhna količina alkohola ter vitamina A in B. Pomaga pri motnjah ščitnice, ki jih spremljajo razdražljivost in solzavost, ter izboljšuje spanec.

Za moške

Koumiss je odlično naravno sredstvo za čiščenje jeter po pitju alkohola. Čeprav je v njej majhen odstotek alkohola, to ne preprečuje, da bi pijača očistila telo toksinov.

Po težkem telesnem naporu ali telovadbi se s potenjem iz moškega telesa izloči velika količina soli. Majhna količina koumisa lahko pomaga vzpostaviti to neravnovesje.

Ta fermentiran mlečni izdelek ima pozitiven učinek tudi na moški reproduktivni sistem. Prisotnost testosterona v izdelku izboljšuje libido, povečuje erekcijo in zmanjšuje tveganje za prostatitis.

Ko ste noseči

Kobilje mleko je bogato z železom. Med postopkom fermentacije ta element ne izgine, zato koumiss pomaga povečati količino hemoglobina v krvi nosečnice in zmanjšuje tveganje za anemijo. Fermentirano mleko je bogato s kalcijem, ki je nujen za normalno oblikovanje otrokovega kostnega sistema.

Kljub vsem svojim prednostim koumiss vsebuje alkohol. Nosečnice se morajo pred uvedbo koumisa v prehrano posvetovati z zdravnikom.

Pri dojenju

Kumys, fermentiran mlečni izdelek iz kobiljega mleka, pomaga izboljšati laktacijo in ženske mlečne žleze. Krepilne lastnosti koumisa pomagajo pri hitrejšem okrevanju po porodu. Doječim materam svetujemo uživanje mladega koumisa, ki vsebuje minimalno količino alkohola.

Za otroke

Koumiss je koristen za rastoče telo. Velika količina kalcija nadomesti pomanjkanje tega vitamina, fosfor v napitku pa poveča njegovo absorpcijo. Zelo koristen je tudi za otroke z disbakteriozo, saj vzpostavlja neravnovesje črevesne mikroflore.

Precej poseben okus kislega mlečnega napitka na osnovi kobiljega mleka ni všeč otrokom, zato je bolje, da mu pred pitjem dodate med in vanilijo.

Nizka vsebnost alkohola v mladem koumisu ne more škodovati otroškemu telesu, vendar pijače ne smemo zlorabljati. Otroci, nagnjeni k alergijskim reakcijam, morajo koumiss dobivati previdno.

Hujšanje

Zdravniki pogosto vključijo koumiss v prehrano. To je posledica njegove sposobnosti izboljšanja prebave, stabilizacije blata ter lajšanja kolike in napenjanja. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin ima koumiss hranilno vrednost, ki hitro poteši lakoto in ohranja mišično maso v dobri kondiciji. Zaradi živalskega izvora ga telo hitro absorbira.

S pitjem 100 ml koumisa pred obrokom oseba na dieti dopolni dnevno normo vitaminov, mikroelementov in kislin v telesu. Dovoljene količine te pijače ne smete prekoračiti, saj vsebuje alkohol.

Koumiss v medicini

Antibakterijske, obnovitvene in krepčilne lastnosti tega mlečnokislinskega izdelka so našle široko uporabo ne le v ljudskem zdravilstvu. Številne študije so potrdile učinkovitost uporabe koumisa pri zdravljenju bolezni prebavil, črevesja, dihalnega sistema in srčno-žilne distonije. Tečaji terapije koumiss so predpisani za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom in moteno presnovo. Je del kompleksne terapije za boj proti nalezljivim boleznim in zdravljenje anemije.

Zaradi svojih edinstvenih lastnosti velja koumiss za bistveno sestavino številnih ljudskih zdravil za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni.

Za sladkorno bolezen

Uživanje kakovostnega koumisa, ki vsebuje minimalno količino alkohola, pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Dopolnjuje potrebno količino betakarotena in celotnega kompleksa vitaminov. Za diabetike je izdelek še posebej koristen, saj bolezen spremlja zavračanje številnih izdelkov, ki vsebujejo vitamine.

Koumiss normalizira presnovo in očisti krvne žile holesterolnih oblog, kar je pomembno tudi za diabetike. Uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka zmanjšuje tveganje za živčne motnje in duševne bolezni, ki so značilne za diabetike.

Pomembno: Glikemični indeks koumisa je 25 enot.

Za pankreatitis

Mlečni izdelki so pri boleznih trebušne slinavke nujni v prehrani. Koumiss normalizira izločanje trebušne slinavke in zmanjšuje vnetja. Njegova visoka hranilna vrednost pomaga hitro nasititi človeško telo med dieto. Njegova sposobnost izboljšanja presnove preprečuje črevesne težave.

Ni priporočljivo piti koumiss, ki vsebuje veliko alkohola. V obdobju ponovitve bolezni je treba odsvetovati vsakršno pitje.

Z gastritisom

Koumiss, ki vsebuje veliko mikroelementov in aminokislin, je priporočljivo jemati pri gastritisu, kadar bolezen spremlja nizka raven kislosti. Koristne mlečne bakterije pomagajo obnoviti mikrofloro in zmanjšati vnetje sluznice. Če ob obroku spijete 100 ml tega napitka, telo lažje in hitreje prebavi hrano.

Zdravilo Koumiss je strogo odsvetovano med poslabšanjem bolezni in pri ljudeh s povečano kislostjo.

S protinom

Neravnovesje v presnovi nukleinskih kislin v telesu prispeva k razvoju te bolezni. Stopnja sečne kisline se poveča do te mere, da se odlaga v sklepih. Ta proces povzroča bolečino in povzroči fizične spremembe v videzu okončin. Koumiss vsebuje dovolj kalcija, da spodbuja moč in zdravje kosti, zato se pogosto predpisuje kot preventivni ukrep in v začetnih fazah protina.

Za jetra

Koumiss s svojimi čistilnimi lastnostmi pripomore k boljšemu delovanju jeter. Maščobne kisline in antioksidanti pomagajo obnavljati celice in jih ščitijo pred uničenjem. Pri vključevanju koumisa v vsakodnevno prehrano bodite pozorni na količino alkohola, ki ga vsebuje. Za preprečevanje in zdravljenje hepatitisa in ciroze je treba uporabljati le mladi fermentirani mlečni napitek. Priporočeni odmerek je 250-300 ml ob obroku.

Pri luskavici

Živila, bogata z vitamini B, A in PP, je treba vključiti v vsakodnevno prehrano ljudi, ki trpijo za kožnimi boleznimi. Bolnikom z luskavico ali ekcemom običajno primanjkuje teh elementov. Koumiss vsebuje celotno paleto vitaminov. V kombinaciji z lipoično kislino spodbujajo odstranjevanje škodljivih snovi iz telesa, izboljšujejo presnovni proces in regeneracijo kože. Njegove antibakterijske lastnosti zmanjšujejo vnetje kože, zmanjšujejo rdečico in neprijetno srbenje.

Za pljučnico

Koumisoterapija se pogosto uporablja pri boleznih dihalnega sistema. Ta fermentiran mlečni izdelek lahko zmanjša draženje grla pri hudem kašlju in pomaga pri izkašljevanju sputuma. Antibakterijske lastnosti zmanjšujejo vnetje v bezgavkah in preprečujejo nastanek ognojkov. Bolniki s pljučnico izgubijo apetit, njihova telesna teža močno upade, telo pa močno oslabi. Koumiss lahko zaradi svoje edinstvene sestave izboljša delovanje imunskega in prebavnega sistema ter pomaga povrniti moč.

Za mačka

Med vsemi vrstami mlečnih izdelkov je koumiss najboljše zdravilo za mačka. Mlečna kislina v kombinaciji z vitamini skupine B pospešuje predelavo in izločanje toksinov. Pod vplivom ogljikovega dioksida je proces oksidacije in razgradnje alkoholnih ostankov še hitrejši. Okrepčevalne lastnosti koumisa blažijo simptome odtegnitve in potešijo prekomerno žejo.

Kozmetične aplikacije

Ugodne lastnosti mlečnega izdelka na osnovi kobiljega mleka se ne uporabljajo le za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni, temveč tudi v kozmetiki. Koumiss lahko najdete v izdelkih za nego kože in las.

Za lase

Koumiss neguje lasne mešičke ter kodrom daje lepoto in moč. Njen antibakterijski in vlažilni učinek pomaga odpraviti suhost in prhljaj.

Krepitev izdelka
Sestavine:

• Koumiss - 1 žlica.
• Med - 20 gr.
• Jajčni rumenjak - 1 kos.

Zmešajte vse sestavine in jih enakomerno nanesite na lase ter vmasirajte v lasišče. Masko pustite na obrazu vsaj pol ure. Za večji učinek glavo pokrijte z brisačo.

Ta maska daje lasem zdrav videz. Po 5-6 nanosih maske od prhljaja ni več sledu, lasišče je manj suho.

Hranilna maska
Sestavine:

• 1/2 hlebca kruha iz ržene moke.
• 2 žlici. koumiss.

Kruh zdrobite in ga namočite v rahlo segretem koumisu. Po 5 do 10 minutah premešajte, da zmes postane homogena masa. Vtrite v lasišče. Nadenite si kapo za prhanje in si okoli glave ovijte volneni šal. Po 20 minutah temeljito sperite s toplo vodo in nato s šamponom.

Za obraz

Fermentiran mlečni napitek se uporablja kot sredstvo za vlaženje, beljenje in toniziranje kože.

Korenčkova maska s koumissom
Potreba:

• 50 g domače skute.
• 17 ml korenčkovega soka.
• 1,5 žlice koumiss.

Skuto precedite skozi gazo. Temeljito zmešajte s korenčkovim sokom. Dodajte koumiss. Nanesite ga na obraz, izogibajte se stiku z očmi, in pustite delovati 30 minut. Po pretečenem času ga sperite z mlačno vodo. Ne uporabljajte več kot enkrat v treh dneh.

Maska za beljenje
Potreba:

• 70 g medu.
• 3 žlice koumiss.
• 30 ml limoninega soka.

Koumiss zmešajte z medom. V mešanico iztisnite potrebno količino limoninega soka. Vse sestavine temeljito premešajte. Mešanico nanesite na obraz in pustite delovati 15 minut.

Uporaba takšne maske 1-2-krat tedensko dva meseca pomaga pri izginjanju pigmentnih madežev, peg in posvetlitvi kože.

Škoda in kontraindikacije

Kozje mleko ima neverjetno veliko koristi, vendar ima lahko tudi škodljive učinke na telo.

1. Ni primeren za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, in se ne sme uživati s koumissom.
2. Vsebnost alkohola v koumisu lahko škodljivo vpliva na zdravje med poslabšanjem kroničnih bolezni notranjih organov.
3. Koumisa ne smete piti, če imate gastritis ali želodčno razjedo, ki jo spremlja povečana kislost. Poveča se izločanje in raven kislosti se še poveča.
4. Zaradi vsebnosti alkohola se koumiss ne sme pogosto uživati pri nosečnicah ali vključevati v prehrano otrok. Iz istega razloga osebe, ki so odvisne od alkohola, ne smejo piti koumisa.

Čeprav je koumiss vključen v zdravljenje tuberkuloze, je pijača strogo prepovedana v primeru odprte oblike bolezni. Za druge je pitje koumisa povezano le s pozitivnimi učinki. Najpomembneje je, da se držite pravil in jih ne zlorabljate.

Kako ga pravilno shraniti

Azijski mlečni napitek iz kobiljega ali kameljega mleka velja za "živ" izdelek. Zato je pokvarljiv in ni primeren za dolgotrajno skladiščenje.

Pravi koumiss je treba uporabiti najpozneje 2-3 dni po koncu fermentacije. Prelijemo ga v stekleno posodo in shranimo v hladnem prostoru: v kleti ali kleti (temperatura ne sme biti višja od 6 °C) ali v hladilniku.

Koumiss, ki se proizvaja v mlekarnah in prodaja v trgovinah, je le malo podoben pravemu azijskemu izdelku. Pijača mora imeti rok trajanja največ 3 dni, čim bolj podoben sestavi in pravilom izdelave. Hraniti ga je treba v hladilniku.

Kako pravilno piti koumiss

Azijcem, ki so se že v otroštvu navadili na fermentirano pijačo iz kobiljega mleka, se pri pitju koumiss ni treba omejevati. V vročem poletnem obdobju lahko Kirgizi in Baškirci spijejo do 7-10 litrov koumisa na dan in imajo od tega koristi.

Nepripravljene osebe naj to pijačo z visoko vsebnostjo maščob, ki vsebuje alkohol, dodajo v svoj obrok in začnejo z majhnimi odmerki, da se nanjo navadijo.

Koliko se lahko popije na dan

Po priporočilih zdravnikov se koumiss začne piti v majhnih količinah. Začetni dnevni odmerek ne sme presegati 100 ml. Če telo v 3-4 dneh pijačo dobro sprejme, odmerek postopoma povečamo na 200-400 ml. Kasneje je dovoljeno jemati večje količine, od 1 do 1,5 litra.

Ali ga lahko pijete ponoči?

V terapevtske namene se koumiss zaužije zjutraj pred zajtrkom. Zaradi pomirjujočega in sproščujočega učinka na telo (zahvaljujoč alkoholu) pa ga lahko za izboljšanje spanca zaužijete zvečer. Pol kozarca koumisa ponoči pomaga normalizirati blato. Vendar je bolje, da pred spanjem spijete koumiss, ki vsebuje majhen odstotek alkohola.

Ali lahko muslimani pijejo

Koumiss, fermentiran čez dan, praktično ne vsebuje alkohola. Takšna pijača je, tako kot druge mlečne pijače, dovoljena muslimanom. Po daljšem času fermentacije je koumiss veliko močnejši od mladega koumissa. Ne sodi več med halal izdelke.

Ali vas lahko koumiss opije?

Koumiss ne velja za alkoholno pijačo na osnovi kobiljega mleka. Po nekaj dneh fermentacije pa postane do 4-6-krat močnejši. Zato lahko pijača, popita v velikih količinah, povzroči blago alkoholno zastrupitev. Kazahstanci izdelujejo koumiss, ki vsebuje do 25-30 % alkohola. Nekaj požirkov tega fermentiranega mlečnega napitka je enakovredno 50 gramom vodke ali žganja.

Kako narediti koumiss doma

Priprava pravega azijskega mlečnega napitka ni lahka naloga. Kobiljega mleka ni mogoče najti na policah trgovin, zato ga je bolje doma nadomestiti s kozjim mlekom. Takšen koumiss ima skoraj enake uporabne lastnosti, razlikuje pa se po okusu.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 liter kozjega mleka.
• 50 g sladkorja.
• 50 ml jogurta (kefirja).
• 30 g medu.
• 200 ml prečiščene vode.
• 5 g suhega kvasa.

Navodila po korakih:

1. Mleko prelijte v lonec in ga postavite na šibek ogenj. Pustite jo zavreti. Postopoma prilijte vodo in dodajte med. Zavrite še 6-8 minut.
2. Mlečno zmes pustite, da se ohladi, dokler se popolnoma ne ohladi. Vmešajte jogurt (kefir). Posodo pokrijte s pokrovko in jo zavijte v volneno odejo, da se hitro segreje. Pustite na toplem mestu od 5 do 9 ur.
3. Ko mleko začne fermentirati, ga stepite z mešalnikom. Mešanico precedite skozi debelo plast gaze.
4. Kvas prelijte s toplo vodo, dodajte sladkor in pustite, da vzhaja. Združite ga z mlekom.
5. Mleko prelijte v vnaprej oprane in sterilizirane kozarce. Kozarce napolnite do 2/3. Koumiss pustite na toplem mestu 3-4 ure, ne da bi kozarce zaprli s pokrovčki.
6. Po preteku potrebnega časa kozarce pokrijte in jih postavite v hladilnik, da koumiss ne fermentira.

Koumiss hranite v hladilniku največ dva dni.

Zanimiva dejstva o koumisu

1. A. V. Postnikov je bil prvi, ki je v Rusiji odprl kliniko za koumiss. Ta dogodek se je zgodil leta 1858 v pokrajini Samara. Po 100 letih je bilo odprtih več kot 65 takšnih centrov.
2. Kazahstanci se še vedno držijo starodavne tehnologije izdelave koumisa. Za postopek fermentacije se uporablja vinska skrinja, izdelana iz kože ovce ali konja. Kobilje mleko je treba prekuhati vsaj 1000-krat. Nato se na površini pojavijo črna zrna - kobilja maščoba.
3. V Mongoliji je praznik, dan prvega Koumisa. Po prvi molži konj in pripravi mladega koumisa se mongolske družine zberejo za mizo in ga poskusijo.
4. V Baškortostanu in Kirgiziji je v navadi piti koumiss iz posod za pitje, Jakuti pa iz lesa izrezljujejo posebne posode, ki jih okrasijo z zapletenimi rezbarijami in redkeje z dragocenimi kamni.

Fotografija koumiss