Sezamova pasta: koristi za zdravje in kontraindikacije

Tahini je viskozna in hkrati nežna pasta iz mletih sezamovih semen bele ali nerafinirane črne barve. Če sezamova semena zmeljemo, dobimo oljnato in aromatično maso. Ima sladko-kisel okus in se dobro poda k mesu, kruhu, zelenjavi in sadju. Tahini se uporablja tudi v omakah, kot je humus. Sezamovo pasto lahko uporabljate na različne načine. V Grčiji ga na primer jedo z medom, v Turčiji s sadnimi sirupi, v Iraku z datljevim sirupom, na Vzhodu pa s sirom tofu. V Iranu se uporablja celo za izdelavo halve. Po svoji sestavi je idealna hrana. Ko zaužijemo sezamovo pasto, se telo nasiti s koristnimi snovmi in občutimo naval energije.

Sestava in kalorije

Osnova izdelka so sezamova semena. Jedra se predhodno opražijo, zdrobijo in zmešajo z rastlinskim oljem. Hranila se bolje absorbirajo, če se uporabi mastna krema, kot če se uporabi čisto sezamovo olje. Na zunanji strani je gosta masa svetlo bež barve.

Vsebnost kalorij v 1 žlici izdelka je visoka - 85 kcal. V 100 g tahinija je 586 kcal. Vsebnost maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v 1 žlici - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g oziroma v 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Izdelek je bogat z vitamini A, C, E, PP, skupino B (B1, 2, 5, 6, 9), minerali, kot so železo, mangan, kalcij, selen, natrij, fosfor, cink, magnezij, baker in kalij. Tahini vsebuje fitoestrogene, koristni holesterol, maščobne kisline omega-3 in omega-6 ter metionin, ki omogoča čiščenje.

Uporabne lastnosti sezamove paste

Splošne ugodnosti

Semena vsebujejo dragocene snovi, katerih delovanje je namenjeno izboljšanju stanja kože in las. Ugotovljeno je bilo, da ugodno vpliva na telo pri neurasteniji, sladkorni bolezni (tip 2), artritisu kolena, depresiji, hipertenziji in aterosklerozi. Tahini koristi tudi pri osteoporozi, saj vsebuje veliko kalcija.

Izboljšuje delovanje možganov, krepi kosti, živčni in srčno-žilni sistem, saj izdelek vsebuje fosfor, kalcij, železo in baker. Prav tako je koristen za zobe, krepi krvne žile, čisti ledvice in aktivno proizvaja rdeče krvničke.

Sezamova pasta vsebuje veliko omega-3 in omega-6, ki so bistvenega pomena za ohranjanje zdravih možganov in srca. Te snovi se ne proizvajajo v telesu, temveč so v hrani. Omega-3 pomaga odpravljati slab holesterol. Poveča elastičnost žilnih sten, pride do njihovega čiščenja. Če želite koristiti srcu in ožilju, zaužijte po 2 žlici. sezamovo pasto vsak dan 45 dni.

Bogata vitaminska sestava normalizira prebavo in krepi imunski sistem. Vitamin tiamin (B1) se v testeninah nahaja v velikih količinah in ob zaužitju enega obroka izdelka se absorbira 16 % dnevne potrebe. Pomemben je za mišično tkivo, prebavni in živčni sistem. Pomanjkanje tega vitamina vodi v poslabšanje delovanja prebavnega trakta in srca.

Tahini vsebuje baker, železo, selen in cink, ki so bistveni za podporo odpornosti. Pod vplivom teh snovi se tvorijo bele krvničke, ki uničujejo patogene organizme. Redno uživanje sezamove paste je lahko preventiva pred gripo in sezonskimi prehladi. Poleg tega sezam pomaga pri hitrejšem okrevanju po okužbah.

Tako se lahko znebite izpadanja las in simptomov pomanjkanja cinka, kot so driska, motnje okusa in vida, slab apetit, impotenca in kožni izpuščaji. Dovolj je, če vsak dan zaužijete 100 g tahinija. Takšna količina paste vsebuje 10 mg cinka, kar je kar 70 % dnevne norme.

Ker se tahini nanaša na izdelke z visoko vsebnostjo cinka, je takšno pasto priporočljivo uživati v primeru aken. Dnevni vnos cinka je 11 mg. Dnevni odmerek minerala je mogoče povečati tudi do 40 mg.

Priporoča se pri prebavnih motnjah in zaprtju. Sezamova pasta se bolje prebavlja kot cela sezamova semena. Ker vsebuje maščobne kisline, pomaga pri delovanju jeter in žolčnika. Tako telo dobi hranilne snovi, tahini pa pripomore k hitrejši prebavi težke hrane.

Za ženske

Ker sestavine vsebujejo fitoestrogene, se telo pomladi, stanje las in kože pa se izboljša. V menopavzi te snovi pozitivno vplivajo na raven progesterona in estrogena ter pomagajo preprečevati negativne učinke hormonskega neravnovesja.

Če malo paste (2-3 žlice) dnevno dodate hrani, lahko znatno izboljšate zdravje in ublažite negativne učinke menopavze, kot so nihanje razpoloženja, šibkost, vročinski valovi. Fitoestrogeni zmanjšujejo tudi tveganje za nastanek raka. Govorimo o patoloških stanjih, povezanih z ravnjo hormonov, kot sta rak jajčnikov in dojk.

Sezamova pasta vsebuje snovi za ohranjanje zdravega in privlačnega videza. Izdelek se ne uporablja le v notranjosti, temveč tudi navzven. Tahini se na primer nanaša na lase in kožo. Bogata je z maščobnimi kislinami in vitamini, zato je vaša koža videti čvrsta, lasje pa sijoči.

Za moške

Sezamova pasta je naravni izdelek, ki pozitivno vpliva na erekcijo in libido. Vsebuje cink, ki je pomemben za proizvodnjo moških hormonov. Ta mikroelement je v tahiniju v enaki količini kot v ostrigah. Edina razlika med afrodiziakom in sezamom je cena.

Polinenasičene maščobne kisline pomagajo odpraviti depresijo in kronično utrujenost, vračajo moč moškemu telesu in zaupanje v njegove sposobnosti. Spodbuja nastajanje serotonina, ki je povezan z libidom in pomanjkanjem napetosti.

Erektilna disfunkcija se lahko pojavi tudi zaradi drugih razlogov, npr. visokega krvnega tlaka. Omega-3 in vitamin E lahko pomagata odpraviti ali zmanjšati težave. Normalizacija njihove ravni znižuje krvni tlak in pomaga pri proizvodnji testosterona. Priporočljivo je jemati 3-4 žlice sezamove paste dnevno.

Nosečnost

Zrna oljnic so koristna za nosečnice. Vendar obstajajo nekatere omejitve, ki jih je treba upoštevati. Da bi se izognili anemiji med nosečnostjo, je v prehrano priporočljivo vključiti tahini. Pasta vsebuje 1 mg železa v 2 žlicah; dnevni odmerek v tem obdobju je 27 mg, v drugih življenjskih obdobjih pa 18 mg.

Sezam je vir kalcija, ki ga nosečnica potrebuje za zdravje kosti in popolno oblikovanje otrokovega gibalnega sistema. Redno uživanje sezamovih izdelkov povečuje odpornost, krepi zobe, preprečuje zaprtje, normalizira uriniranje in izboljšuje splošno zdravje. Poleg tega blaži tesnobo in utrujenost ter zmanjšuje učinke stresa (pasta vsebuje niacin).

Kar zadeva omejitve, nekateri zdravniki odsvetujejo izdelek v prvem trimesečju, saj obstaja nevarnost spontanega splava. Poleg tega lahko izdelek povzroči alergijske reakcije, kar je pomembno upoštevati, če ste nagnjeni k alergijam. Vsekakor pa tahinija ne smemo zlorabljati in se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom.

Pri dojenju

Sezam je koristen med dojenjem, saj njegove sestavine izboljšajo proizvodnjo materinega mleka in povečajo njegovo hranilno vrednost. Ker izdelek deluje protivnetno, zmanjšuje verjetnost mastitisa in laktastaze. Sezam pomaga reševati težave z izpadanjem las. Žensko telo potrebuje 1 žličko tahinija na dan, da obnovi normalno raven kalcija. Vendar je priporočljivo uporabljati sezamovo pasto v čisti obliki.

Pred vključitvijo sezamove paste v prehrano je treba upoštevati, da jo lahko uvedemo vsaj 3 mesece po rojstvu otroka. Kontraindikacije vključujejo tromboflebitis, povečano strjevanje krvi, preobčutljivost na sestavine in nagnjenost k alergijam. Sezamove paste prav tako ne uporabljamo pri dojenčkih s kolikami. Tako kot druge izdelke ga v prehrano vnašamo zmerno.

Za otroke

Iz sezama otroško telo dobi veliko koristnih snovi. Otroci dobijo sezam v kakršni koli obliki šele po enem letu starosti. Dnevni odmerek za otroka je 1 žlička. Stroge starostne omejitve ni, vendar lahko zaradi nevarnosti alergij in neizoblikovanega prebavnega sistema pride do neželenih reakcij. Optimalna starost je 3 leta. Otrokom najbolj koristijo nepredelana semena. Sezamove izdelke lahko dajemo otrokom s pomanjkanjem laktoze. Vendar se z izdelkom ne pustite zanesti.

Za hujšanje

Metionin pomaga pri razstrupljanju telesa, zmanjšuje obremenitev jeter in spodbuja hujšanje. Kljub temu si tahinija ne smete privoščiti, če želite shujšati, saj gre za kalorično pasto. Nekaj žlic na dan je lahko dovolj.

Uporaba pri kuhanju

Sezamova pasta se pogosto uporablja v kulinariki. Uporablja se za pripravo falafla, humusa, jedi iz fižola in pit. Pasto dodajajo tudi zelenjavi, mesu, ribam, prelivom in omakam. Tahini se uporablja kot sestavina za sladice, kot je halva, ter za rezance in indijske jedi. Najpomembnejši pogoj je, da izberete semena dobre kakovosti.

Humus

Sestavine:

• sezamova pasta - 100 g;
• kuhana čičerika - 400 gr;
• oljčno olje - 2 žlici;
• limonin sok - 50 gr;
• česen - 1 strok.

Priprava:

1. Testenine zmešajte s preostalimi sestavinami. Česen predhodno zmeljemo.
2. Za pripravo humusa mešanico zmešamo ter po okusu dodamo sol in poper.

Omako uporabite s kruhom, trdo kuhanimi jajci, ribami, mesom in zelenjavo v enolončnici.

Odličen tahini z dodatki

Sestavine:

• sezamova semena - 200 gr;
• rastlinsko olje - 90 gr;
• pol limone za sok;
• česen - 3 stroki;
• peteršilj, sol, poper po okusu.

Priprava:

1. Zrna med nenehnim mešanjem posušite.
2. Ohlajena semena zmeljite v drobtine z mlinčkom za kavo ali mešalnikom.
3. Sezamovi pasti dodajte olje in česen. Mešajte do homogene mase.
4. Če ga shranjujete dlje časa, ga dajte v stekleno ali porcelanasto posodo in jo postavite v hladilnik. Če ga nameravate pojesti takoj po kuhanju, dodajte sesekljan peteršilj, sok ter sol in poper, odvisno od okusa.

Okus končnega izdelka je intenziven. Limonin sok mu doda nežno kislost.

Škoda in kontraindikacije

Kljub visoki vrednosti sezama za telo obstajajo tudi kontraindikacije:

1. Patološki procesi v jetrih in žolčniku, bolezni, pri katerih so opazne motnje trebušne slinavke. Pri kroničnem poteku se zaradi prekomernega vnosa maščob v telo pojavita bruhanje in driska, pojavi pa se tudi huda bolečina na prizadetem območju.
2. Debelost. Izdelek vsebuje veliko kalorij, zato je prepoved njegove uporabe razumljiva, zlasti če se izvaja delo za zmanjšanje prekomerne telesne teže. Največji odmerek je 1 žlica na dan.
3. Alergija na semena in oreščke. Če pri uporabi takšnega živila opazite kožne izpuščaje, težko sapo, izcedek iz nosu in otekanje v predelu oči, izdelka ne smete uvesti v prehrano.
4. Krčne žile. Obstaja tveganje za povečano strjevanje krvi.

Zloraba tahinija lahko povzroči negativne reakcije tudi v zdravem telesu. Negativni učinki nenadzorovane uporabe izdelka vključujejo želodčno razdraženost in slabost. Osebe z boleznimi, ki so na seznamu kontraindikacij, se lahko počutijo še slabše.

Največji dnevni odmerek za zdravo telo ne sme presegati 5 žlic. Koristne snovi se bolje absorbirajo, če pasta vsebuje česen in limonin sok.

Kako izbrati in shraniti

Ni nepomembno, kje so rasla sezamova semena in kje so bile izdelane testenine. Menijo, da najboljši okus prihaja iz držav Bližnjega vzhoda (Izrael, Palestina, Libanon).

Če kupujete testenine ciprskih, turških ali grških proizvajalcev, se zavedajte, da bo njihov okus manj intenziven. Prav tako so tahini iz teh držav manj aromatični.

Priporočljivo je, da sezam izberete v trgovinah, ki prodajajo zdravo hrano. Tamkajšnje sezamove paste so bolj zdrave, saj so narejene iz surovin, ki niso bile izpostavljene kemičnim gnojilom. V končnem izdelku ni konzervansov ali arom.

Pred zaužitjem izdelka, kupljenega v trgovini, je treba vsebino kozarca dobro premešati. Tako se bo olje enakomerno razporedilo, okus paste pa bo prijetnejši. Tahini shranite tudi v hladilniku. Običajno je rok trajanja od 6 do 24 mesecev. Vendar ne pozabite, da lahko daljše skladiščenje negativno vpliva na okus (namesto nežnega okusa se pojavi neprijeten grenak priokus).

V ekoloških trgovinah imajo sezamove paste najkrajši možni rok trajanja, so najbolj naravne in so odlične, kadar se tahini hitro poje. Pomembna prednost je odsotnost konzervansov. Običajno imajo rok trajanja približno 1 mesec. Pokvarjen izdelek je nevaren in njegovo uživanje lahko povzroči zastrupitev, zato ga je najbolje poslati naravnost v smeti.

Kako narediti sezamovo pasto doma

Sezamovo pasto pripravite hitro, le upoštevajte preproste napotke. Ne pripravljamo le slanih izdelkov, ampak tudi sladke. V ta namen mu dodajo kondenzirano mleko, med, različne sirupe in sladkor. Končni izdelek je bogat in homogen.

Sezamova pasta
Sestavine:

• sezamova semena - 200 gr;
• rastlinsko olje (mandljevo, olivno ali sezamovo) - 70 g.

Priprava:

1. Sezamova semena pustimo v hladni vodi dve uri, nato vodo odcedimo, surovino pa pustimo, da se posuši.
2. Nato semena pražite na najnižji temperaturi. V ta namen uporabite suho ponev za cvrtje. Postopek traja približno 10 minut, izdelek pa mora biti kremaste barve.
3. Ohlajena jedrca z mešalnikom zmeljite v drobtine in jih temeljito zmešajte z maslom, da nastane masa. Postopoma vlijte olje.

Pasto hranite v stekleni posodi v hladilniku. Uporabljajte kot samostojno jed ali v kombinaciji z drugimi izdelki. Papriko, zelišča in česen lahko uporabite kot dodatke pri mešanju sestavin.

Kako pravilno jemati sezamovo pasto

Pri nakupu gotovega izdelka, kupljenega v trgovini, morate biti pozorni na sestavo. Kakovostni tahini vsebuje sezamova semena in olje. Poleg naravnih arom ne sme vsebovati ničesar nepotrebnega. Prepovedane sestavine so konzervansi, arome in sladkor. Vsebino kozarca pred uživanjem vedno premešajte, saj bo sicer pasta vsebovala preveč olja, ki se bo nabralo na vrhu. Dnevni odmerek je 2-3 žlice. V nasprotnem primeru se lahko pojavi prekomerna telesna teža ter neželene in alergijske reakcije.

Najboljši čas za uživanje sezamovih izdelkov je pred 12. uro, saj je v tem času presnova v človeškem telesu najhitrejša, hranila pa se bolje absorbirajo. Tahini lahko zaužijete tudi ob kosilu, vendar le eno žlico brez žličke. Uživanje tahinijevega obroka ali čiste sezamove paste za večerjo ni priporočljivo, saj se nabira maščoba.

S čim se jedo.

Običajno ga jemo z nečim drugim, ne jemljemo ga samostojno. Tahini se uporablja kot aditiv za živila. Poleg oljčnega olja lahko tahini za poseben okus zmešate s česnom, limoninim sokom, kumino v prahu, pekočo papriko, zelišči in začimbami. Postrežemo jih lahko tudi kot omako ali jih jemo s kruhom, drobtinami, pita kruhom. Testenine zmešajte z marmelado v razmerju 1:1. Izdelek je pikanten zaradi dodatkov sumaka, paprike in česna. Ta omaka se dobro poda k ribjim in mesnim jedem ter sveži zelenjavi. Tahini se lahko uporablja tudi za pripravo sladic.

Zanimiva dejstva o sezamu

1. Sezam je toploljubna rastlina, ki jo gojijo predvsem v Afriki, Indiji in Aziji. Zaradi privlačnega videza rastline se pogosto uporablja za dekoracijo.
2. V starih časih so uporabljali le eno ime, sezam, kar v prevodu pomeni "oljna rastlina".
3. Gojijo se različne sorte, zato je tudi barva plodov različna: lahko so bež, črni, rumeni, rdeči in rjavi. Nekoliko se razlikuje tudi okus. Temnejša ko so zrna, bolj so aromatična.
4. Olje iz sezamovih semen ima dolg rok trajanja - 9 let, njegova uporabnost pa se ne zmanjša.
5. Sezamova semena in olje se uporabljajo v zdravilne namene.
6. Sezamova semena imajo po lupljenju grenak priokus.
7. Je odlična sestavina izdelkov za nego kože, njene snovi pa zagotavljajo zdravo kožo in lase. Ker lahko olje ščiti pred UV-žarki, ga dodajajo kremam za sončenje. Uporaba sezamovega olja v izdelkih za nego kože izenači polt in skrči pore.
8. V vzhodnih državah se sezamovo olje pogosto uporablja v obliki tahinija. Zdrobljena semena z oljem imajo okus po oreščkih.
9. V starih časih so verjeli, da je rastlina sposobna pridobiti nesmrtnost. Sezamova semena pomlajujejo telo in se uporabljajo kot vir dolgoživosti.
10. Sezamova semena vsebujejo sezam, ki ima močan antioksidativni učinek. Uporaba sezama v prehrani pomaga telesu v boju proti raku, zmanjšuje slab holesterol.

Sezam je zbirka dragocenih snovi za ohranjanje zdravja in dobrega videza. Uporabljajte ga v čisti obliki, za kuhanje, v kozmetiki in za zdravljenje. Izdelek se lahko uporablja na različne načine. Sezamova pasta je okusna in zdrava, če se uporablja zmerno in brez kontraindikacij. Sezamova pasta je ob pravilni uporabi koristna v vseh oblikah.

Fotografija sezamove paste (tahini)