Piščančja jetra: koristne lastnosti in recepti

O koristih ali škodljivosti stranskih proizvodov se lahko dolgo prepiramo. Mnogi ljubitelji jeter raje jedo piščančja jetra, saj menijo, da je podoben izdelek velikih živali težji. Zdravniki skupaj s strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ga vključite v prehrano, pri čemer poudarjajo izjemne koristi in bogato vitaminsko sestavo, vendar le tistim, ki nimajo strogih kontraindikacij za uporabo jeter.

Katera jetra so bolj zdrava: piščančja ali goveja

Oba izdelka sta poceni in hitro pripravljena, zato sta dostopna večini ljudi.

Če primerjamo goveja in piščančja jetra, so prva manj kalorična (le 100 kcal na 100 g). Poleg tega piščančji stranski proizvod v večjih količinah vsebuje tako dragoceno snov, kot je folna kislina, kar je razlog za njegovo hranilno vrednost.

Goveja jetra vsebujejo več vitaminov B in retinola, ki so prav tako pomembni za ohranjanje normalnega ravnovesja v telesu. Strokovnjaki za prehrano opozarjajo tudi na dejstvo, da se pri dolgotrajnem uživanju kravjih jeter opazno izboljša krvotvorna funkcija in poveča raven hemoglobina. Sposobnost krepitve imunskega in živčnega sistema je značilna za izdelek ne glede na njegovo poreklo.

Zato je nemogoče reči, katera jetra so bolj zdrava: piščančja ali goveja. To je verjetno odvisno od individualnih okusov končne jedi in sposobnosti telesa, da zlahka prebavi določen izdelek.

Sestava in kalorije

Piščančji stranski proizvod je odličen vir beljakovin, ki je tudi cenovno ugoden. Je zakladnica elementov v sledovih, kot so železo, cink, baker, mangan in krom. Prisotne so tudi redke snovi, kot sta kobalt in selen. Makrohranila vsebujejo veliko fosforja, magnezija, kalija, natrija in kalcija. Ta izdelek omogoča dopolnitev telesnih rezerv tudi ob skromni prehrani, če so v prehrani prisotna piščančja jetra. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko vitaminov, vključno z nikotinsko kislino.

Kalorična vrednost piščančjega izdelka, katerega energijska vrednost je 137,7 kcal na 100 g teže, vam omogoča, da iz obroka potegnete največ, ne da bi škodovali svoji postavi.

Kaj je dobro za piščančja jetra

Ta izdelek ima veliko hranilno vrednost in lahko vpliva na normalizacijo številnih organov in tkiv.

Za ženske

Piščančja jetra lahko v prehrani vitke ženske nadomestijo piščančja prsa, saj je vsebnost beljakovin v teh dveh izdelkih skoraj enaka. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko folne kisline, ki je vključena v številne presnovne procese pri ženskah. Tako pride do ureditve krvotvorne funkcije, normalizacije psiho-čustvenega stanja, vzdrževanja in stimulacije reproduktivnega in kardiovaskularnega sistema.

Piščančja jetra so koristna tudi za ženske, saj njihove sestavine blagodejno vplivajo na lase, nohte in kožo ter sodelujejo pri normalizaciji delovanja ščitnice. Zaradi tega ni več posledic hormonskega neravnovesja v ženskih telesih.

Za moške

Tudi moško telo potrebuje kakovostno hrano. Piščančja jetra moškim zagotavljajo ustrezno količino beljakovin, poleg tega pa lahko pomagajo urediti stene krvnih žil, pomagajo pri pravilnem delovanju prebavnega sistema in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Čeprav se moški pogosto izogibajo jedi iz stranskih proizvodov, pravilno pripravljena piščančja jetra ne bodo pustila nobenega gospoda lačnega.

Ko ste noseči

Ker imajo ženske med nošenjem ploda dodatne izgube energije in potrebujejo zanesljive vire beljakovin, vitaminov in hranilnih snovi, so piščančja jetra lahko odlična rešitev v prehrani. Poleg tega ne smemo pozabiti na funkcijo spodbujanja krvotvorbe, ki jo imajo sestavine izdelka v telesu in je ključna za normalen razvoj ploda.

Pri dojenju

Čeprav piščančja jetra veljajo za dietno živilo, jih je treba med dojenjem uvajati previdno. Prav tako ne smete jesti ocvrtih jeter, ampak raje kuhana ali dušena. V tem primeru jed iz piščančjih jeter ne bo koristila le materi, temveč tudi otroku, ki ga hrani s svojim mlekom.

Za dojenčke

Dojenčke začnemo dopolnjevati z mesnimi izdelki pri starosti 8 mesecev. Pogosto lahko jetra najdemo v priporočilih, vendar jih mora otrok poskusiti čim pozneje, njihova konsistenca pa mora biti čim bolj nežna.

Za rastoče telo so koristni vsi vitamini in minerali, ki jih vsebujejo jetra. Poleg tega zdrav beljakovinski obrok okrepi imunski sistem in izboljša krvotvorno funkcijo.

Ali lahko za hujšanje jeste piščančja jetra

Znane so diete, ki priporočajo uživanje velikih količin piščančjih jeter v kombinaciji z zelenjavo in žiti. Takšne diete običajno trajajo več dni.

Poleg tega številne lepotice shujšajo samo ob jetrnih jedeh - juhah ali solatah. Ta izdelek je mogoče uvesti tudi v dietno prehrano in pripraviti različne okusne in zdrave jedi.

Strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zlorabe jetrnih jedi, ampak se omejite na en obrok na dan s piščančjimi jetri. Bolje je, če izdelek pripravimo s kuhanjem ali dušenjem. Mlečne izdelke, sadje in zelenjavo, riž in ribe je treba uživati vzporedno.

Piščančja jetra v medicini

Edinstvena prehranska sestava piščančjega proizvoda je razlog za veliko zanimanje zdravstvenih delavcev. Znano je, da redno uživanje jeter koristi zdravi osebi. Vendar obstajajo pogoji, v katerih je treba uživanje jetrnih jedi omejiti ali se jim popolnoma izogniti.

Za sladkorno bolezen

Piščančja jetra so edinstvena sestavina prehrane in se pogosto uporabljajo za preprečevanje različnih bolezni in lajšanje njihovega poteka. Za diabetike so jetra pravi dar, saj kljub nizki vsebnosti kalorij in ogljikovih hidratov vsebujejo veliko vitaminov in sestavin, kot sta železo in baker, ki sta pomembna za diabetike.

Ker so hranila v jetrih v aktiviranem stanju, se absorbirajo zelo hitro. Nesporne koristi izdelka so pomembne za ljudi s sladkorno boleznijo in brez nje.

Za diabetike pa je pomembno, da se naučijo pravilno kuhati jetra, da se izognejo suhosti v končni jedi. Tudi pri pripravi večhodnega obroka morate skrbno izbrati hrano, da ne bi slučajno dodali živil, ki so pri tej bolezni prepovedana.

Pomembno: Glikemični indeks piščančjih jeter je 0 enot.

V primeru pankreatitisa.

Pri izbiri prehrane je treba biti previden; to velja tudi za stranske proizvode. Kategorične prepovedi jeter ni, vendar je treba pretehtati možne škodljivosti in koristi izdelka ter uporabiti najbolj neagresivne načine kuhanja.

Za gastritis

Pri tej bolezni jetra niso prepovedan izdelek, nasprotno, priporočljivo jih je vključiti v jedilnik. Vendar pa lahko stranski proizvod tako koristi kot škodi, zato morate biti pri kuhanju jeter natančni, da jih ne boste težko prebavili.

Za zaprtje

Sposobnost piščančjih jeter, da spodbujajo črevesno peristaltiko in normalizirajo prebavni sistem, je medicinsko znana. Poleg tega se sposobnost jeter, da vplivajo na krvotvorno funkcijo telesa, kaže v tem, da se ob njihovem uživanju izboljša pretok krvi v organe, kar je bistveno za prebavo v različnih delih črevesja. Zato lahko pri zaprtju uživamo jetra, pri čemer moramo biti pozorni na način priprave. Premastna jed negativno vpliva na peristaltiko črevesja.

Če imate protin

Pri protinu ne smemo uživati jeter - in drugih stranskih proizvodov ter mesa. Ker ima prehrana pri protinu pomembno vlogo pri splošnem stanju telesa in poteku bolezni, prepovedi ne smemo zanemariti.

Pri holecistitisu

Dieta pri tej bolezni vključuje izogibanje ocvrti in mastni hrani. Če želite jesti piščančja jetra, jih jejte kuhana ali v obari. Hkrati morate iz klasičnih receptov pri kuhanju izključiti olje.

Škode in kontraindikacije

Tako kot za vsako hrano tudi za jetra obstaja več kontraindikacij, ki se jim je treba izogibati. Ti vključujejo:

1. Akutne oblike ledvične odpovedi.
2. Nagnjenost k slabi prebavi piščančjih beljakovin ali popolna intoleranca nanje.
3. Posamezne preobčutljivosti, alergije.
4. zvišane ravni holesterola v krvi.
5. akutne bolezni prebavil in izločal, kot so razjede ali odpoved ledvic.

Prav tako je kategorično prepovedano uživanje zastarelega, pokvarjenega ali z očitnimi zunanjimi napakami.

Kako izbrati in shraniti piščančja jetra

Skrbna izbira proizvoda omogoča pripravo zdrave in hranljive jedi brez zdravstvenih tveganj, zato je treba biti pri izbiri kakovostnega in svežega stranskega proizvoda zelo previden.

Idealna jetra so brez vključkov, imajo gladko površino z rahlim sijajem in bordo rjavo barvo po vsej površini. Poleg tega bi morala biti prisotnost krvnih strdkov ali velikih krvnih žil zaskrbljujoča - zavreči jo morate.

Znaki slabe kakovosti so:

• Ohlapnost;
• Heterogenost in prisotnost madežev;
• strdki in velike krvne žile;
• Voščene lise, ki so znak slabe prečiščenosti.

Tudi zelenkasta barva izdelka pomeni, da so se pri rezanju in pakiranju v izdelek vnesli sledovi encima, ki izvira iz razpokanega žolčnika.

Če so bila jetra prekuhana, se to pokaže po bledo oranžni barvi stranskega proizvoda.

Večkratni poskusi odmrzovanja in zamrzovanja jeter se pokažejo po njihovi konsistenci - če so ohlapna in razpadajo na koščke, je bil postopek večkrat ponovljen.

Za pripravo zdrave jedi je bolje vzeti ohlajena ali sveža jetra, če pa je potrebno odmrzovanje, ga je treba najprej opraviti v hladilniku.

Najbolj nežen okus ima domači piščanec, zato lahko kakovostna zdrava jetra kupite na kmečki tržnici.

Po nakupu lahko svežo drobovino na srednje veliki polici hranite največ dva dni. Piščančja jetra lahko na sobni temperaturi hranimo največ 12 ur, nato jih je treba skuhati ali pa jih sploh ne smemo uporabiti.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Piščančje stranske proizvode lahko zamrznemo, vendar le enkrat, saj večkratno zamrzovanje negativno vpliva na kakovost izdelka. Pri temperaturi okoli minus 10 stopinj ohrani svoje uporabne lastnosti več mesecev. Če ga globoko zamrznemo pri temperaturi -25 stopinj, lahko rok trajanja podaljšamo na deset mesecev.

Kot smo že omenili, ponavljajoče se zamrzovanje povzroča propadanje jeter. Poleg tega, da se na izdelku lahko pojavijo temne lise in sluz, lahko njegova uporaba privede do zastrupitve s hrano.

Kako hitro odmrzniti piščančja jetra

Če želite jetra hitro odmrzniti, ne da bi pri tem poškodovali vsebnost vitaminov, lahko uporabite srednji način mikrovalov (z valovno dolžino približno 300) za 7-10 minut. Najmilejše odmrzovanje poteka pri sobni temperaturi. Vendar ta postopek traja precej dolgo. Če želite postopek pospešiti, lahko hrano podržite pod curkom rahlo tople vode. Pomaga lahko tudi sočasno jemanje jeter na koščke.

Kaj lahko pripravite iz piščančjih jeter: Recepti

Pravilno kuhan stranski proizvod lahko ohrani največ hranilnih snovi in vitaminov ter jih telo dokaj hitro absorbira. Pri tem je treba upoštevati pravilo kratkega kuhanja.

Po 10 minutah cvrtja začnejo jetra izgubljati del vitaminov in elementov v sledovih, zato je dolgotrajno kuhanje primerno le za enolončnice. Poleg tega lahko optimalno kombinacijo z maščobami dosežemo z uporabo oljčnega olja kot rastlinskega olja.

Izogibajte se tudi ojačevalcem okusa in začimbam, bogatim s kemikalijami. Prednost naj imajo sveža zelišča, česen in zelenjava. Če kuhate dlje časa, lahko za ohranitev strukture beljakovin dodate mlečni izdelek. Mleko, kisla smetana, smetana ali jogurt lahko ohranijo beljakovinsko komponento do serviranja.

Solata

Zdrava in okusna solata, ki se lahko uporablja v dietni prehrani med hujšanjem, poleg piščančjih jeter (približno 200 gramov) vsebuje še por, kitajsko zelje (300 gramov) in rdečo papriko. Vse sestavine zdrobite, jetra narežite na kocke. Za preliv uporabite sojino omako in okrasite z zelenjem.

Torta

Tudi ljudje, ki ne marajo stranskih proizvodov, imajo radi jetrno torto. Te izjemno okusne jedi ni težko pripraviti, je pa težavna. Izdelava tortnih skorjic je nekoliko zapletena.

Za pripravo piščančje jetrne torte potrebujete:

• jetra - 600 gramov;
• 5 jajc - 3 surova za testo in 2 kuhani za dekoracijo;
• korenje - 3 kosi, od katerih enega pustite za dekoracijo;
• težka kisla smetana - 2 žlici;
• majoneza - približno 250 gramov
• moka - pol skodelice
• zelišča;
• česen - nekaj strokov
• rastlinsko olje za cvrtje.

Kako kuhati:

1. Pod drobovjem ga temeljito sperite pod tekočo vodo, da se znebite ovojnic in žil. Izdelek je treba skrbno pregledati glede ostankov žolčnika. Običajno so zelenkaste barve in lahko s svojo grenkobo pokvarijo okus pripravljene jedi.
2. Čista jetra zmešajte z jajci, kislo smetano in moko. Celotno mešanico z mešalnikom stepite do gladkega in soljenega okusa.
3. Torto spečemo v ogreti ponvi, ki smo jo namastili z malo rastlinskega olja, tik preden spečemo prvo palačinko.
4. Testo vlijte v ponev v tanko palačinko (približno 3 mm debelo) in ga s krožnimi gibi enakomerno razporedite po celotni površini.
5. Palačinke cvrite na nizki temperaturi, če so pripravljene za obračanje, jih boste videli po tem, da se robovi ločijo od ponve. Trajalo bo od 1 do 2 minuti. Z lopatko previdno obrnite palačinko in jo še minuto pecite na surovi strani. Če se palačinka med obračanjem raztrga, ne skrbite - nepravilnosti bodo uspešno zakrite, ko bo torta sestavljena.
6. Ločeno prepražite predhodno sesekljano korenje in čebulo s soljo in poprom. Pripravljeno zelenjavno mešanico, ki jo dušimo 10 minut, ohladimo. Uporabite kot plast med palačinkami.
7. Omako za premaz jetrnega kolača pripravimo takole: v skledo z majonezo stisnemo česen in zmes dobro premešamo.
8. Nato palačinke položite na velik krožnik. Vsako plast premažite s česnovo-majonezno omako in prekrijte z ocvrto čebulo in korenjem.
9. Za dekoracijo sesekljajte 2 kuhani jajci in 1 kuhan korenček. Z mešanico izmenično potresite zgornjo plast. Za zaključek torto okrasite z vejico zelišč.

Na mizo postrezite ohlajeno.

Kotleti

Za pripravo kotletov vzemite piščančja jetra, jih temeljito sperite pod tekočo vodo in poparite z vrelo vodo. S tem se znebite grenkobe, kotleti pa bodo zelo mehki.

Jetra zmeljite v mešalniku ali sekljalniku. Nadev je tanek, zato dodajte jajce in malo moke. Jetrne kolačke pripravite kot palačinke. Vendar ne pozabite, da se jetrni kolački hitro skuhajo, zato jih pravočasno odstavite z ognja in obrnite, da se ne izsušijo.

Čebulo, korenje, zelišča in druge začimbe lahko po želji dodamo k mletemu mesu. Priporočljivo je uporabiti tudi drobtine, da bi bile mesne pogače viskozne.

Juha

Ta recept aktivno uporabljajo tisti, ki so na shujševalni dieti. Okusno in zdravo jed pripravite na naslednji način: skuhajte približno 400 gramov piščančjih jeter, nato odstavite juho, dodajte narezan krompir, čebulo in korenje ter po želji papriko. Kuhajte do 10 minut. V pripravljeno posodo dodajte vnaprej pripravljen kuhan fižol, žlico paradižnikovega koncentrata in drobno sesekljana jetra. Jetra lahko položite na vsak krožnik posebej in jih nato prelijete z juho.

Fritters

Potrebovali boste:

• 500 g jeter;
• 1 jajce (piščančje);
• 1 čebula (čebula);
• rastlinsko olje po okusu;
• 2 žlici moke (pšenične);
• mleti črni poper - po želji;
• sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. Zmešajte jetra, čebulo, v dobljeno maso vmešajte jajce in moko ter vse skupaj stepite z mešalnikom.
2. Na štedilniku segreto ponev namažite z oljem. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da ocvrtki ne bodo mastni.
3. Mešanico izlijemo v serijah. Pražite približno minuto (čas na vsaki strani).
4. Končane ocvrtke okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Goveje meso Stroganoff

Za pripravo te slastne jedi potrebujete manj kot kilogram jeter, dve čebuli, približno pol skodelice kisle smetane, 0,5 litra čiste vode, stopljeno maslo (2 žlici), 2,5 žlice moke, žličko sladkorja, ščepec soli in začimbe po okusu.

Kako kuhati:

1. Sesekljano čebulo predhodno podušite v ponvi, nato pa ji dodajte na koščke narezana jetra. Dodajte začimbe in premešajte.
2. Nato na vrh dajte moko in dobro premešajte. Kuhaj, dokler se jetra ne skuhajo, in občasno premešaj.
3. Preliv pripravite tako, da ločeno zmešate kislo smetano in vodo.
4. Jetra prelijte s prelivom, zavrite in začinite. Kuhajte 10 minut pri temperaturi vrenja.

Pašteta

Domači kuharji že dolgo časa radi uporabljajo recept za pašteto iz piščančjih jeter in so iz njega izpeljali nekaj ključnih pravil, ki pomagajo pri pripravi okusne in zdrave jedi:

1. Piščančja jetra je treba pripraviti - ko jih operemo ter odstranimo maščobne plasti in kanale, jih drobno sesekljamo.
2. Zelenjavo za pašteto je treba predhodno olupiti, nasekljati in dušiti.
3. Za pašteto so potrebna kuhana, ocvrta ali dušena jetra.

Za klasični recept potrebujete naslednje sestavine: po eno čebulo in korenje, maslo in rastlinsko olje, vaše najljubše začimbe in vsaj 0,5 kg piščančjih jeter. Po želji lahko količino in sestavo zelenjave spremenite po lastni presoji. Številne gospodinje dodajo tudi smetano ali mleko. Začimbe za pašteto so lahko preproste (npr. lovorjev list, sol, poper) ali bolj specifične - vse po okusu gospodinjstva.

Preden sestavine združimo v nežno pašteto, zelenjavo predhodno podušimo, začimbe pa dodamo med dušenjem. Jetra lahko skuhate ločeno. Če je kuhano, mora postopek trajati dovolj časa, da doseže stanje pripravljenosti. Če sesekljana jetra dušimo skupaj z zelenjavo in začimbami, mora postopek trajati vsaj pol ure.

Ko so vse sestavine pripravljene, jih zmešamo z mešalnikom. Rezultat mora biti nežna, pire masa. Če je masa nekoliko suha, ji lahko dodamo malo mleka. Pomembno je, da ne pretiravate s količino, da se pripravljena masa ne razpusti.

Kako dušiti

Zelo občutljive jedi dobimo z dušenimi piščančjimi jetri. Da bi ga dobili, morate v vročo ponev s kapljico rastlinskega olja položiti vnaprej oprane in na koščke narezane drobovino. Nato jetra zalijemo z vodo, da je hrana popolnoma prekrita, pokrijemo in dušimo do mehkega. Zelenjavo lahko dodate med kuhanjem. Preden dodate jetra, na primer prepražite čebulo ali korenje, hkrati pa lahko dodate tudi drugo zelenjavo, kot so zeleni grah, bučke in bučke.

Kako kuhati

Kuhana jetra se hitro skuhajo. Najprej zavrite vodo in vanjo položite jetra. Vrenje traja približno 15 minut. Pripravljenost lahko preverite z nožem - če se ob prebadanju pojavi brezbarvni sok, je jed pripravljena.

Kako cvreti

Zaradi cvrtja se jetra pogosto izsušijo. Da bi to preprečili, izdelek dobro sperite in ga nato za približno 20 minut namočite v mleko. Tako bo končna jed še bolj mehka in bo kljub agresivnim pogojem kuhanja ohranila strukturo beljakovin. V ponvi prepražite čebulo in maslo.

Kako kuhati piščančja jetra v kisli smetani

Recept je enak kot pri cvrtju, vendar ko jetra spremenijo barvo iz rdeče v rjavo, jed posolimo in popopramo, zalijemo s kislo smetano in dušimo še nekaj minut.

Kako narediti omako iz piščančjih jeter

Za pripravo dišeče jetrne omake potrebujete sam podprodukt, poljubno zelenjavo (čebulo, korenje, papriko), začimbe, zelišča in olje za cvrtje. Druga pomembna sestavina omake je paradižnikova mezga, ki jo je treba zaužiti v količini ene velike žlice na vsakih 300 gramov jeter.

Ko so jetra prepražena z drugimi sestavinami, dodajte paradižnikovo mezgo in dušite še nekaj minut.

Zakaj so piščančja jetra grenka

Za jetra je grenak priokus normalen. Vendar je treba opozoriti na pretirano grenkobo - stranski proizvod se je verjetno pokvaril.

Lepota piščančjega proizvoda je, da se malo grenkobe zlahka spere pod tekočo vodo.

Ali ga morate namakati?

Piščančja jetra so precej občutljiva in jih ni treba predhodno namakati. Če ga želite ocvreti, ga je vredno namočiti v katerem koli fermentiranem mlečnem izdelku. Tako se ohrani struktura beljakovin, ko so izpostavljene visokim temperaturam.

Kako čistiti

Stranske proizvode, vključno s piščancem, je treba temeljito očistiti. Zato tega koraka pred kuhanjem ne smete zanemariti - bolje se je znebiti filma in žil.

Beli sloj piščančjih jeter je težko odstraniti, zato jih je treba predhodno prekuhati z vrelo vodo. Če to ne pomaga, izdelek ponovno poparite, da se bo hitreje ločil. Jetra lahko tudi položite v posodo z vročo vodo in jih nekaj minut držite v njej.

Da bi folijo hitro odstranili, jo na enem koncu nekoliko odrežite. Nato jo odstranite pod kotom navzgor in poskusite odstraniti vso folijo naenkrat.

Ali lahko piščančja jetra dajemo hišnim ljubljenčkom?

Piščančja jetra so enako koristna za hišne ljubljenčke kot za ljudi. Za mačke je to odličen način za dopolnitev prehrane s pravo količino hranilnih snovi. Vendar se je treba vsakodnevno izogibati uporabi jeter, saj lahko povzročijo prekomerno kopičenje retinola, ki povzroča motnje v delovanju prebavnega sistema živali.

Mačke, ki imajo težave s tvorbo želodčnega soka, se ne smejo hraniti z jetri, zlasti v akutni fazi bolezni.

Poleg tega je treba živalim dajati le sveže, kakovostno nadzorovane stranske proizvode.

Fotografija piščančjih jeter