Kvas: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kvas je tradicionalna pijača slovanskih narodov. Pogasi žejo in se uporablja za pripravo hladnih poletnih jedi. Vendar obstajajo dokazi, da so 600 let pred našim štetjem takšno pijačo poznali že stari Egipčani, ki so že takrat zelo cenili tonizirajoči učinek kvasa in njegove zdravilne lastnosti za zdravje ljudi.

Kaj je kvass

Kvas je kisla pijača, ki se proizvaja iz moke ali rženega kruha in slada s postopkom fermentacije. Uvrščen je med brezalkoholne pijače, čeprav vsebuje majhno količino alkohola - približno 1,2 %. Kot osnovo dodajajo med, aromatična zelišča, medeno rosico, rdečo peso, sadje in jagodičevje.

V Rusiji so prvi pisni dokazi o proizvodnji kvasa iz časa vladavine kneza Vladimirja, vendar se je pred 12. stoletjem nekoliko razlikoval od sodobne pijače. Varili so ga gostejše in z več alkohola kot današnje pivo. Sčasoma se je hmeljna različica začela variti le z varjenjem, medtem ko je njena nizkoalkoholna različica postala fermentirani kisli kvas, ki ga poznamo danes.

O razširjenosti kvasa v naši državi in njegovi izjemni priljubljenosti pričajo tudi ljudski epi in dela klasičnih pisateljev. Ljudje iz vseh družbenih slojev so ga oboževali in ga z veseljem pili v vseh letnih časih. Kmetom na poljih, obrtnikom in delavcem v mestih je pomagala pri odpravljanju utrujenosti, vojakom v vojašnicah in bolnišnicah je gasila žejo, bila pa je tudi častna gostja na družabnih slavjih in samostanskih refektorijih.

Vrste kvasa

Ne smemo misliti, da je kvas le temno rjava pijača, narejena na osnovi rženega kruha. Pravzaprav obstaja veliko vrst in vsaka ima svoje edinstvene in dragocene lastnosti. Poznamo tri kategorije kvasa - dobro znani kruhov kvas, jagodni kvas in sadni kvas, ki temelji na soku zrelega sadja.

Danes se v nacionalni kuhinji odlikujejo tradicionalni kruh, jabolka, slad, sladkor, mleko, med, sadje, jagodičevje, meta in kvas iz pese. Poleg tega sta na voljo dnevni kvas in kvas Oktroška.

Sestava in kalorije

Ljubitelji diet in zdravega načina življenja na kvas gledajo z zadržki, še toliko bolj, če ima v imenu nepriljubljeno besedo "kruh". Vendar se ne razlikuje po kalorični gostoti: 100 ml pijače vsebuje le 27-30 kilokalorij, zaradi česar jo lahko uvrstimo v kategorijo dietnega kvasa.

Vse minerale, beljakovine, vitamine, saharide in polisaharide dobi iz polnovrednih zrn, iz katerih je bil narejen. Izjemno bogata je z esencialnimi aminokislinami: levcinom, metioninom, triptofanom, tirtosanom, valinom, fenilaolalinom, lizinom in treoninom. Pijača dobi temno barvo zaradi reakcijskih produktov beljakovin in aminokislin. Kvas je bogat z vitamini A, E, C, D, H in PP. Prisotni sta tudi fitinska kislina in ogljikova kislina. Vsebuje tudi celotno kemijsko tabelo makrohranil: železo, baker, cink, fosfor, molibden, kalcij, fluor in kobalt.

Za kaj je kvas dober?

Splošne koristi

Zaradi svoje edinstvene sestave ima naša priljubljena pijača aktivne in blagodejne učinke na človekovo zdravje. Pomaga pri delovanju številnih telesnih sistemov, predvsem prebavnega, urogenitalnega, endokrinega in drugih sistemov. To je tudi odličen način priprave pijače, ki pozitivno vpliva na določeno področje. Slavni ruski znanstvenik in enciklopedist Dmitrij Mendelejev je priporočal pitje korenčkovega kvasa za odstranjevanje holesterola iz telesa, mlečnega kvasa za zniževanje krvnega tlaka in pomarančnega kvasa za čiščenje krvnih žil.

Te čarobne lastnosti dajejo kvasu skrita enocelična bitja, ki jih poznamo kot kvasovke. V pijačo vstopijo s kvasom, ki temelji na žitih, zelenjavi ali sadju, v nekaterih receptih pa celo na površini listov mete ali črnega ribeza. Glive ne sodelujejo le pri sintezi vitaminov, temveč tudi v boju proti patogenim bakterijam. Encimi, ki jih proizvajajo, pomagajo telesu razgraditi zaužito hrano in asimilirati hranila, ki jih ta vsebuje. Dejansko se učinki kvasa na telo lahko primerjajo z učinki mlečnih izdelkov, kot so koumiss, kefir ali jogurt.

Za ženske

Za ženske, katerih prehrana pogosto vključuje kvas, je lahko pravi lepotni eliksir. Močni, debeli in sijoči lasje, zdravi in lepi nohti, mlada koža, ki vam jo bodo zavidali vsi prijatelji - vse to je nemogoče brez organskih kislin, ki jih v izobilju vsebuje čudežni napitek. Poleg tega fitohormoni v njem pomagajo premagati neprijetnosti menstruacije ali začetka menopavze - nenadno spremembo krvnega tlaka, "vročinske valove", nenadno omotico. Kvas z vitamini in encimi, ki jih vnaša v telo, pomaga ženskemu telesu, da se nežno in naravno očisti in pomladi.

Za moške

Tudi moški niso pozabili na kvas. Spominjajo na epske junake ruskih legend, ki so bili vsemogočni in neutrudni. Kako jim je pomagala naša nacionalna pijača?

Najprej vsebuje veliko cinka, vitaminov B in E ter aminokislin - ti elementi spodbujajo proizvodnjo moških spolnih hormonov, brez katerih ne bo junaške moči. Prav tako bo moškim pomagal preprečiti bolezni prostate, pojav adenomov in dolgotrajno ohraniti moč.

Kvas ne spodbuja le pridobivanja mišične mase, temveč pomaga tudi pri ohranjanju energije med težkim fizičnim delom in povečuje splošno vzdržljivost.

Ko ste noseči

Čarobna paličica pomlajevanja, vitamin E, ki je bogat v kvasu, deluje kot močan antioksidant in podpira žensko telo med nosečnostjo. Pomaga ji proizvajati progesteron, endogeni steroid, ki ugodno vpliva na razvoj človeškega zarodka.

Napitek bodoči mamici priskrbi potrebno askorbinsko kislino, kar pomeni, da blaži toksikozo ter pomaga preprečevati strije in modrice.

Vitamini skupine B bodo dragoceno prispevali k popolnemu razvoju otroka. Pomagata mu tudi fosfor in kalcij, brez katerih se otroku ne morejo razviti polnovredne kosti. Kvas pomaga normalizirati krvni tlak in delovanje črevesja ter odpravlja nevarnost zaprtja, zaradi česar je čakalno obdobje še bolj veselo.

Pri dojenju

Isti antioksidant, vitamin E, pri dojenju pospešuje laktacijo in povečuje kakovost materinega mleka ter celo izboljšuje njegov okus.

Ko govorimo o koristih kvasa za ženske med nosečnostjo in doječe matere, pa je treba pojasniti, da so vsi pozitivni učinki napitka zagotovljeni, če je živ, pripravljen doma ali pri znanem proizvajalcu. V nasprotnem primeru vsebuje številne kemične dodatke - konzervanse, barvila, ojačevalce okusa itd.

Za otroke

Vse koristne lastnosti kvasa, ki so znane že od antičnih časov, kažejo, da bi bile vse njegove lastnosti za odrasle koristne tudi za otroke, vendar moramo upoštevati, da vsebuje določeno količino alkohola. Zato zdravniki ne priporočajo pitja otrokom, mlajšim od pet do sedem let. Kot pri vsakem novem izdelku za otroka začnite z majhnimi odmerki, največ tretjino kozarca naenkrat. Otroci, starejši od 7 let, lahko spijejo en kozarec (200 ml).

Otrok, ki se prehranjuje s kvasom, lahko v celoti izkoristi mlečnokislinske bakterije in kvasovke, ki jih vsebuje, kar so ugodni pogoji za razvoj presnovnih procesov - nič manj pomembni za aktivno rastočega otroka. Takrat se začnejo uporabljati vse koristne sestavine napitka, ki krepijo otrokovo kostno tkivo in zobno sklenino ter normalizirajo delovanje črevesja. Nadomeščajo morebitno pomanjkanje vitaminov, upočasnjujejo razvoj patogenih mikrobov, krepijo odpornost, zagotavljajo stabilno presnovo.

Hujšanje

Ljudem s prekomerno telesno težo lahko koristi sposobnost kvasa, da pomaga odvajati odvečno tekočino, kar pomaga zmanjšati njihovo skupno težo. Napitek krepi kolagenska vlakna, na njih pa elastičnost kože in s tem stanje kože, kar ublaži težave s strijami. Poleg tega rahlo zviša raven inzulina v krvi in znižuje raven sladkorja, kar pripomore k občutku sitosti.

Uporabne lastnosti pesnega kvasa

Na seznamu sodobnih pijač izstopa pesin kvas. V celoti je izkoristil zdravilne lastnosti glavne sestavine - rdeče pese, ki so jo v antičnih časih obravnavali predvsem kot zdravilno rastlino. Večletne raziskave znanstvenikov so pokazale, da ima pitje pesnega kvasa naslednje blagodejne učinke na človeške organe in sisteme

• preprečevanje in zdravljenje zaprtja;
• dejansko zmanjšanje holesterola v krvi;
• lajšanje okužb dihal;
• spodbujanje krepitve jeter;
• pomagajo v boju proti aterosklerozi;
• izrazit protirakavi učinek;
• pomoč v boju proti debelosti;
• ugodni učinki na delovanje ledvic;
• čiščenje telesa strupenih snovi;
• lajšanje stanja žensk med menstruacijo;
• Pospeševanje presnovnih procesov;
• zmanjšanje tveganja za demenco in Alzheimerjevo bolezen;
• krepitev kože, vezivnega tkiva, kosti in krvnih žil;
• pospeševanje rasti celic in obnavljanje celičnih jeder;
• ugodno vpliva na proizvodnjo potrebne količine želodčne kisline;
• Zmanjšanje tveganja za alergijske reakcije.

Za žensko telo je pesin kvas še posebej koristen, saj zaradi visoke vsebnosti železa pomaga nadomestiti mesečno izgubo krvi. S spodbujanjem krvnega obtoka in presnove v določeni meri pomaga tudi pri blaženju negativnih učinkov menopavze. Vendar tudi moški ne smejo pozabiti, da kvas iz pese uspešno vpliva na raven hormonov in pomaga pri pravilnem delovanju spolnega sistema.

Prednosti krušnega kvasa

Izjemna uporabnost kvasa v naši državi je znana že od nekdaj. Ne le, da daje živahnost in osveži v vročini, temveč tudi odlično odpravlja utrujenost in pomaga v boju proti vsem vrstam bolezni.

Posebej je treba poudariti izjemno sposobnost kvasa, da normalizira delovanje črevesja. Znanstveniki so pred približno 130 leti odkrili, da kisline v napitku aktivno pomagajo prebavljati hrano rastlinskega izvora, ki je bogata s težko prebavljivimi vlakninami. Naravno kislo okolje kvasa, ki nastane z dvojno fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij iz kvasa in posebnih čistih kvasovk, pomaga uravnavati črevesno bakterijsko floro, kar ugodno vpliva na prebavo. Pitje kvasa torej pomaga pri boljši prebavi zaužite hrane in ima enak učinek na zdravo praznjenje črevesja kot priljubljeni mlečni izdelki.

Kvas je dragocen vir vitaminov. Še posebej pomembno je, da s pomočjo mikroorganizmov kvasovk pomaga proizvajati vitamine skupine B, saj jih naše telo ne more ustvariti in jih mora črpati iz hrane, ki jo prejema. S kvasom dobimo vitamin B1, ki je bistven za razvoj celic in delovanje srca, vitamin B2, ki skrbi za kožo, lase in nohte, vitamin B3, ki širi krvne žile in ščiti živčni sistem.

V napitku je tudi nekaj vitamina C, ki podpira imunski sistem, in vitamina E, ki upočasnjuje staranje. Vsebuje tudi zelo potrebne elemente v sledovih, kot so kalcij, fosfor in magnezij. Gradijo kosti in mišično maso, pospešujejo delovanje krvnega obtoka in živčnega sistema, zagotavljajo energijo za številne biokemične in fiziološke procese v telesu ter zagotavljajo zanesljivo delovanje srca.

Kvas se odlikuje po tem, da lahko poteši lakoto. V starih časih je bila ta lastnost zelo koristna za revne ljudi, ki pogosto niso imeli druge hrane. Od tod ljudski pregovor: "Meso in zelje ali kruh in kvas". Po drugi strani pa je v tej pijači, kot smo že videli, zelo malo kalorij, zato jo lahko uspešno uporabljamo kot del dietne prehrane.

Koliko ovsenega kvasa lahko pomaga

Koristi ovsenega kvasa so legendarne. Vsebuje namreč biološko aktivne sestavine in snovi, ki jih vsebuje oves. Ljudski zdravilci in homeopati ta napitek aktivno uporabljajo za doseganje pozitivnih učinkov pri številnih boleznih. Je nepogrešljiv pri avitaminozi, daje pozitivne rezultate v boju proti boleznim, kot so hipertenzija, diabetes, hepatitis C, tuberkuloza, in je odličen tudi za ohranjanje moči pri preobremenjenosti, nespečnosti, izčrpanosti in neurasteniji.

Folna kislina v ovsenem kvasu, ki ga ženska med nosečnostjo pije, pomaga otroku razviti zdrav živčni sistem. Ovseni kvas ima tudi blag diuretični in odvajalni učinek.

Pomemben je tudi kozmetični učinek ovsenega napitka, ki lasem doda bujnost, podpira turgor kože in krepi nohte.

Kvas vam pomaga izgubiti odvečne kilograme brez izčrpavajočih diet, saj redno uživanje pospešuje razgradnjo maščob v maščobnih skladiščih.

Kako ga pripraviti doma? Vzemite približno 400 g ovsa in ga večkrat temeljito sperite. Oprana zrna prelijte v 3-litrski kozarec in jih zasujte s sladkorjem (5 žlic). Prelijte ga z 1 l prekuhane in ohlajene vode. Nato vrat kozarca zamašimo z gazo in kozarec postavimo na toplo za tri dni, nato pa lahko kvas popijemo.

Kvas v medicini

Zdravilne lastnosti legendarne pijače so znane že od nekdaj. Današnja medicina prepoznava številne njegove koristne lastnosti, ki mu omogočajo pozitiven učinek na potek zdravljenja nekaterih bolezni. Uporablja rezultate mlečnokislinske in alkoholne fermentacije pivine ter lastnosti nastalih mikroorganizmov.

Zdravniki uporabljajo sposobnost kvasa, da v telesu obnavlja vitamine in minerale, krepi imunski sistem, obnavlja prebavni sistem, krepi kostno tkivo in zobno sklenino ter blagodejno vpliva na vid. Pijača pomaga bolnikom z gastritisom z zmanjšano kislostjo, stresom in nevrozo, težavami s kardiovaskularnim sistemom, nazofarinksom in bronhopulmonalnim sistemom. Napitek je zelo cenjen zaradi svojih lastnosti, ki pomagajo pri zmanjševanju prekomerne telesne teže, čiščenju kože, boju proti gnojnim vnetjem in razstrupljevanju telesa.

Za sladkorno bolezen

Uporaba kvasa pri sladkorni bolezni tipa 2 je mogoča in koristna. Pomembno je poudariti, da je pri tem potreben dodaten nadzor, tj. upoštevanje vsebnosti sladkorja v pijači v skupnem dnevnem vnosu ogljikovih hidratov. Kvas, ki vsebuje sladkor kot sestavino, lahko nadomestite s pijačo, ustvarjeno na osnovi medu. Na primer, borovničevi ali pesini napitki neposredno vplivajo na znižanje ravni glukoze v krvi na normalno raven.

Pomembno: Glikemični indeks kvasa je med 15 in 45 enotami.

Pankreatitis

Pri pankreatitisu je uporaba kvasa zelo vprašljiva. Da, lahko se pije, vendar le v stabilni remisiji, v zelo omejenih količinah in ob stalnem posvetovanju z zdravnikom. V drugih primerih zdravniki strogo prepovedujejo pitje te pijače zaradi številnih resnih razlogov. Organske kisline, ki jih vsebuje in so sicer koristne, povečajo kislost, kar pri vnetju trebušne slinavke povzroči njeno samouničenje. Druga težava je alkohol, ki je bolnikom z boleznijo odsvetovan celo v mikroskopskih odmerkih. Tudi pri bolnikih s to boleznijo sta kontraindicirana žoleretični učinek pijače in škodljivi ogljikov dioksid, ki povzroča napihnjenost trebuha.

Za gastritis

Osebe z gastritisom morajo biti pri pitju kvasa zelo previdne. Če imate gastritis z visoko kislostjo, se mu boste morda morali izogibati, saj lahko še poveča dražilne učinke agresivnega okolja, ki ga že imate v želodcu.

Če imate gastritis z zmanjšano kislostjo, kvasa ni treba odstraniti iz prehrane. Vendar je bolje, da se raje odločite za kvas iz rdeče pese. Ta napitek se lahko pije dvakrat na dan in pol kozarca. Ni vas treba opozarjati, da morate spremljati odziv telesa na izdelek in prilagoditi odmerek, če ima negativen učinek. Seveda ga med poslabšanjem ni treba jemati.

Za črevesje

Kvas blagodejno vpliva na črevesje, zlasti: povečuje proizvodnjo želodčnega soka in preprečuje napenjanje, odpravlja zgago in zdravi peptične razjede, izboljšuje mikrofloro in celo odstranjuje nekatere škodljive bakterije iz telesa.

Za zaprtje

Po splošnih podatkih ima kvas najbolj ugoden učinek na praznjenje črevesja in se lahko uporablja pri zaprtju v tej obliki. Seveda se morate o tem posvetovati s svojim zdravnikom.

V primeru protina

Bolniki s protinom morajo upoštevati poseben režim pitja, da bi iz telesa odstranili prevelike količine sečne kisline. V tem primeru je treba popiti 2 do 3 litre tekočine na dan. Kvas je v tem primeru lahko zelo koristen, saj krepi imunski sistem in deluje protivnetno. Vendar pa je lahko prevelika količina škodljiva: sladkor in proizvodi fermentacije povzročajo zadrževanje tekočine, otekanje in poslabšanje bolečin v sklepih.

Za jetra

Uživanje kvasa je koristno za jetra, saj lahko okrepi imunski sistem, očisti srčno-žilni sistem in obnovi vitamine. Če gre za cirozo jeter, morajo seveda obstajati resne količinske omejitve.

Za holelitiazo

Ob vseh koristnih lastnostih kvasa ima sposobnost spodbujanja sproščanja želodčnega soka, zato je pri holecistitisu na seznamu izdelkov, katerih uživanje je omejeno.

Kozmetične aplikacije

Omenili smo že ugodne učinke pitja kvasa z vitamini in minerali na zdravje kože, las in nohtov. Vendar ima pijača posebno vlogo tudi v kozmetologiji, ko se uporablja zunanje.

Sveže pripravljen kvas pomaga proti pegam in starostnim pegam na obrazu, ohlapni dermisu in zmanjšani elastičnosti kože ter pri velikem številu drobnih gubic. Kvas, vtrgan v kožo, ji povrne zdravje, svežino in žametnost.

1. Negovalna maska za vse vrste kože: zmešajte ¼ kozarca kvasa z 1 žličko medu in jabolčnim sokom. Navlažite gazo in si jo položite na obraz. Pustite na obrazu 15 minut in sperite z mlačno prekuhano vodo.
2. Sredstvo za krepitev nohtov in njihov sijaj: 1 žlica kvasa in ½ žlice medu in limoninega soka. Mešanico vtrite v nohte za 15 minut. Nadaljujte vsak dan 2-4 tedne.
3. Kvas je zelo učinkovit tudi v boju proti izpadanju las, proti prhljaju in motnjam strukture las (najpogosteje med barvanjem). Z vtiranjem napitka v lasišče lahko okrepite lasne mešičke, ublažite draženje in srbenje kože ter odstranite prhljaj.
4. Za pripravo maske za lase zmešajte 50 ml kvasa z 2 žlicama majoneze in dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Za 20 minut ga nanesite na obraz, toplo zavijte in nato sperite s toplo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Kot vsi vemo, ni srebrnika brez slabe strani. Tako je tudi s kvasom - ob vseh velikih koristih, ki nam jih ta legendarna pijača prinaša, se moramo zavedati, da ima njeno uživanje lahko tudi nekatere negativne vidike.

Je fermentiran, zato je kiselkast. V kisli obliki lahko povzroči akutne želodčne težave ali celo zastrupitev. Odvisno od osebnosti posameznega uporabnika lahko alkohol, ki ga vsebuje, povzroči tudi stanje šibke opitosti, ki je lahko nevarno med vožnjo.

Kvas prav tako ni uporaben pri nekaterih boleznih. Omejen je na primer za tiste, ki imajo gastritis, želodčno kislost, visoko sečno kislino, sladkorno bolezen, cirozo jeter, ledvične kamne ali nizek krvni tlak.

Kako izbrati in shraniti kvas

Pri nakupu kvasa v trgovini so vam lahko v pomoč naslednja pravila.

1. Biti mora penast, kar pomeni, da vsebuje ustrezno količino ogljikovega dioksida.
2. Prisotnost blata pomeni kršitev tehnoloških pravil proizvodnje.
3. Tako kot pri drugih kupljenih živilih je treba preveriti rok trajanja in sestavo, ki lahko vsebuje le vodo, rženo moko, slad, sladkor in kvas.
4. Raje uporabite temno posodo, ki pijačo ščiti pred škodljivimi vplivi sončne svetlobe.

Splošna pravila za shranjevanje kvasa so, da ga hranite v tesno zaprti posodi v temnem in hladnem prostoru (med plus 2 in plus 12 stopinjami). Steklenični kvas se lahko pod enakimi pogoji hrani od tri do pet dni. Po odprtju steklenice jo lahko v hladilniku hranite največ tri dni.

Kako pravilno piti kvas

Kako uživati v tej nacionalni pijači, si vsak izbere sam in po svojem okusu, vendar je dobro poznati nekaj pravil.

Koliko lahko popijete na dan

Zdravniki ne postavljajo strogih omejitev glede dovoljene dnevne količine kvasa, vendar svetujejo, da se ravnajo po zdravi pameti in ne spijejo več kot 800 ml naenkrat. Glede na vse njegove lastnosti se priporoča 1-2 kozarca na dan. Najbolj univerzalen recept v tem primeru je, da poslušate svoje telo, ki vam bo povedalo, kdaj je čas, da prenehate.

Pitje kvasa ponoči in na prazen želodec

Kljub vsem koristim pa pitje kvasa pred spanjem morda ni najboljša ideja, saj lahko povzroči fermentacijo v prebavilih, kar lahko povzroči neprijetne posledice, kot je napenjanje. Poleg tega lahko poveča raven kisline v želodcu, kar je zelo nezaželeno, zlasti kadar je telo v vodoravnem položaju, saj se pojavlja zgaga.

Enako velja za pitje kvasa na prazen želodec. Če ga pijemo na začetku dneva, pa ima zaradi svojih toničnih lastnosti morda več prednosti.

Pitje med vožnjo

Uradne mejne vrednosti alkohola pri voznikih so 0,16 promila v izdihanem zraku in 0,35 promila v krvi. Glede na to, da lahko kvas vsebuje do 1,2 % alkohola, se zdi skoraj nemogoče, da bi ga pili v količini, ki bi presegla dovoljene meje. Kljub temu strokovnjaki menijo, da tudi ta vsebnost alkohola v pijači onemogoča, da bi jo oseba, ki sedi za volanom vozila, popila. Poleg tega nihče ne more zagotoviti, kako se vaš organizem odzove na takšno količino alkohola.

Ali se lahko s kvasom opijete?

To vprašanje takoj izzove negativen odgovor. Pijača namreč vsebuje zanemarljivo majhno količino alkohola: po državnih standardih največ 1,2 % etilnega alkohola. Ob upoštevanju hitrosti naravnega izločanja alkohola iz organizma bi morali za vsaj rahlo zastrupitev (stopnja 0,4 promila) v eni uri spiti od 3,5 do 5 l kvasa, kar pa je težko izvedljivo. Vendar lahko individualne značilnosti telesa posameznika privedejo do nepričakovanih rezultatov.

Ali lahko muslimani pijejo kvas?

Po podatkih islamskega informacijskega portala je kvas za muslimane dovoljena pijača, ker vsebuje odstotek alkohola, ki ne more povzročiti zastrupitve. Vendar je treba biti previden, saj lahko kvas, če ga hranimo dlje časa, začne fermentirati in postane opojen. V tem primeru je prepovedano. Poleg tega ne smemo pozabiti, da smo si vsi različni in da je odziv vsakega od nas na vsebnost alkohola v kvasu nemogoče predvideti.

Recepti za pripravo domačega kvasa

Od kruha

Recepti za pripravo krušnega kvasa se niso spremenili že nekaj sto let. Trud, ki ga boste vložili v pripravo pijače doma, bo več kot poplačan z njenimi koristnimi lastnostmi, ki jih ni vedno mogoče dobiti iz industrijsko proizvedenega kvasa.

Kvas iz rženega kruha (različica z drožmi)
Sestavine:

• Rženi kruh - 500 g.
• Pitna voda - 5 litrov.
• kristalni sladkor - 250 gr.
• Suhi kvas - 5 gr.

1. Črni kruh narežite na majhne kocke. Pečico segrejte na 180 stopinj in narezan kruh položite na pekač. Kruh pražite, dokler ne dobi tanke rjave skorje. Pomembno je, da kruha ne prekuhate, dokler ne postane črn.
2. Pripravljeno vodo zavrite in ohladite. Prelijte v velik steklen kozarec. V vodo vlijte drobtine. Kozarec pokrijte z zamaškom iz gaze in ga za približno en dan postavite v temen prostor.
3. Zdaj filtrirajte pivino. Najprej iztisnite drobtine, nato pa tekočino precedite skozi več plasti gaze v nov čist kozarec.
4. Za začetek fermentacije v kozarec vlijte 200 g sladkorja in vanj vlijte razredčene kvasovke.
5. Kozarec pokrijte s pokrovom, tako da ostane odprtina, ki omogoča uhajanje ogljikovega dioksida, nastalega pri fermentaciji. Kozarec za 15-16 ur postavite v temno sobo na sobno temperaturo.
6. Zadnje cedilo precedite in dodajte preostalih 50 g kristalnega sladkorja. Temeljito premešajte. Kvas prelijte v steklenice, tesno zaprite in postavite v hladilnik.

Rdeča pesa

Sestavine:

• Srednja rdeča pesa - 4 kosi.
• Majhno korenje - 2 kosa.
• Pitna voda - 3 litri.

1. Rdečo peso operite in olupite, jo narežite na majhne koščke (1x1 cm) in jo položite v 3-litrski kozarec.
2. Korenje narežite na julienne trakove in jih dodajte rdeči pesi.
3. Kozarec napolnite s hladno pitno vodo, ga zaprite z zamaškom iz gaze in ga za nekaj dni pustite v temnem prostoru. Ko pride do fermentacije, se plinski mehurčki dvignejo z dna kozarca na vrh, pijača pa dobi bogato bordo barvo. To pomeni, da je kvas pripravljen za pitje.
4. Sok ribeza, brusnic, jerebike ali rakitovca lahko v različnih razmerjih dodamo kvasu. Dovoljeno je dodati majhno količino kefirja, sesekljanih zelišč, začimb po okusu - to bo pozitivno spremenilo okus kvasa in okrepilo njegove koristne lastnosti.

Narejen iz ovsa

Ta staroslovanska vrsta kvaša je bila zanesljiv vir vitaminov in esencialnih mineralov skozi vse leto, zlasti v postnem času, in je celo nadomeščala nekatera zdravila.

Sestavine:

• Ovseni kosmiči - 200 g.
• Pitna voda - 800 ml.
• kristalni sladkor - 30 gr.

1. Ovsene kosmiče večkrat temeljito sperite s hladno vodo. Izločite vsa želena semena in zavrzite vsa pokvarjena. Dajte ga v 3-litrski steklen kozarec.
2. Sladkor prelijte v kozarec, prelijte s hladno vodo, pokrijte z gazo in pustite v toplem prostoru z dostopom do sončne svetlobe 4 dni. Prva serija je pripravljena. Postopek lahko ponovite do desetkrat z novo vodo in novo serijo sladkorja.

Od riža

Ta kvas prihaja iz Kitajske. To je še posebej dobro, če morate stabilizirati svoj želodec. Poleg tega pijača pomaga pri odpravljanju težav s hrbtenico in sklepi.

Sestavine:

• Beli riž - 120 gr.
• Pitna voda - 2 litra.
• Sultane - 50 gr.
• Sladkorni trs - ½ skodelice.
• Suhi kvas - 8 gr.

1. Vodo zavrite in jo ohladite na 25 stopinj. V njem raztopite sladkor in ga prelijte v steklen kozarec.
2. Riž brez izpiranja prelijte v kozarec z vodo in dodajte sultane.
3. Na površino vode v kozarcu nasujte suhi kvas, ne mešajte, ga zavežite z gazo in ga za en dan postavite v topel prostor.
4. Kvas precedite, nato pa ga stekleničite in shranite v hladilniku.

Iz cikorije

Ta vrsta kvasa je zelo primerna za zaposlene meščane, saj zahteva malo dela in je pripravljena v kratkem času.

Sestavine:

• Cikorija v prahu - 80 g.
• Pitna voda - 5 litrov.
• Sladkor - 300 gr.
• Citronska kislina - 20 gr.
• Suhi kvas - 4 g.

1. Na začetku kuhanja segrejte kozarec vode na temperaturo, ki je nekoliko višja od sobne, in razredčite kvas.
2. Cikorijo, kristalni sladkor in citronsko kislino razredčite v loncu, dodajte razredčen kvas in temeljito premešajte.
3. Lonec pokrijte z zamaškom iz gaze in pustite stati 4-5 ur pri temperaturi 21-25 stopinj.

Kvas iz rženega kruha s cikorijo
Sestavine:

• Cikorija v prahu - 20 g.
• Pitna voda - 7 litrov.
• Suha predjed - 200 gr.
• Sladkor - 275 gr.
• Sultane - 40 gr.
• Drobtine iz rženega kruha - pest.

1. Naredite kvas. V 3-litrski kozarec vlijte 100 g suhega kvasa, 120 g sladkorja, suhi kvas in sultane. Prilijte 2 litra tople vode in dobro premešajte. Kozarec zaprite z zamaškom iz gaze in ga za dva dni postavite v topel prostor. Odcedite tekočino iz usedline v kozarcu - dobili ste zarodek.
2. Zmešajte ga z 2 žlicama suhega kvasa, 2 žlicama sladkorja in prelijte z 2 l vode. Pustite ga še dva dni.
3. Odcedimo tekočino iz usedline, tako da imamo pripravljen kvas, ki ga v 3-litrskem kozarcu zmešamo s 5 žlicami sladkorja, 2 žlicama suhega kvasa, ½ žličke kvasa in cikorijo.
4. Kozarec do vrha napolnite s toplo vodo in pustite na toplem mestu 3 dni. Dobljeni kvas se precedi v steklenice in hrani v hladilniku.

Narejen iz brezovega soka

Ta vrsta kvasa običajno ne povzroča težav pri proizvodnji. Glavna stvar je, da pravočasno in na pravilen način zberete brezov sok. Tako bo zelo malo truda poplačanega z odličnim okusom čudovite osvežilne pijače.

Sestavine:

• Sveže nabrani brezov sok - 3 litre.
• Rženi kruh - 300 gr.
• kristalni sladkor - 100 gr.
• Listi črnega ribeza - 10 kosov.
• Sultane - 30 g.

1. Rženi kruh narežite na majhne kocke in ga posušite v pečici.
2. Brezov sok skozi gazo precedimo v lonec in segrevamo na štedilniku, ne da bi zavrel.
3. Sok zmešajte z dobljenimi rženimi drobtinami in sladkorjem. Dodajte oprane ribezove liste in sultane.
4. Kozarec pokrijte z gazo in ga pustite na toplem mestu do 5 dni. Kvas stekleničite in hranite v temnem in hladnem prostoru.

Brezov kvas s pomarančo
Sestavine:

• Brezov sok - 2,5 litra.
• Oranžna - 1 kos.
• kristalni sladkor - 100 gr.
• Sveži kvas - 5 gr.
• Listi mete - 10 gr.
• Sultane - 20 gr.

1. V veliko skledo precedite brezov sok (boljši je sveže nabrani).
2. Pomarančo narežite na tanke rezine in jo dajte v sok. Nekaj soka prelijte v vrč, vmešajte kvas in sladkor ter dodajte nazaj k soku.
3. V posodo vlijemo meto, pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 2 dni.
4. Nato ga precedite, napolnite, v vsako steklenico dodajte nekaj sultan, zaprite in shranite v hladilniku.

Brusnice

Strokovnjaki brusnice cenijo ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi njihovih zdravilnih lastnosti. Vsi domači obrtniki ne poznajo kvasa iz teh jagod. Tisti, ki obvladajo tehnologijo kuhanja te pijače, pa ji bodo dali izjemen okus in osvežilne lastnosti.

Sestavine:

• Pitna voda (hladna) - 4 litri.
• Brusnica - 5 skodelic.
• kvas - 8 g.
• kristalni sladkor - 400 gr.
• sultane - 20 gr.

1. Brusnice olupite, operite in rahlo zdrobite, da začnejo spuščati sok. Prelijte v veliko posodo, zalijte s hladno vodo in na nizkem ognju kuhajte 15 minut po tem, ko zavre.
2. Ohladite juho, odcedite jagode in jih združite s kvasom in sladkorjem ter pustite stati približno 6 ur.
3. Nato kvas prelijte v steklenice, v vsako pa dodajte nekaj sultan in ga pustite v hladnem prostoru dva dni. Kvas je pripravljen za pitje.

Z jabolki

Za jabolčni kvas lahko pripravite le popolnoma zrela in sočna jabolka. Za njegovo izdelavo ni potrebnih nobenih stroškov, časa ali posebnih kvalifikacij. Treba je le natančno določiti čas, potreben za njegovo fermentacijo in zorenje, in že lahko dobite okusno gazirano osvežilno pijačo.

Sestavine:

• Jabolka - 0,7 kg.
• Voda - 2 litra.
• kristalni sladkor - 80 gr.
• Suhi kvas - ½ žličke.

1. V veliko ponev, po možnosti emajlirano, nalijte vodo in jo zavrite.
2. Jabolka operite in jih narežite na osem kosov. Odstranite pokvarjene dele sadja, tako da jih odrežete in zavržete. Rezinam odstranite semenske stroke in peclje.
3. Jabolka dajte nazaj v ponev, ponovno zavrite in na srednji temperaturi kuhajte še 7 minut. Nastali kompot poizkusite glede sladkorja; če je kiselkast, ga še dodatno posladkajte.
4. Lonec ohladite na sobno temperaturo in ga precedite, da odstranite vse koščke jabolk. V majhni količini pijače razredčite kvas in ga vlijte v posodo. Ko vse sestavine dobro premešamo, lonec pokrijemo z gazo in ga za 12 ur postavimo na toplo, da fermentira.
5. Napitek prelijte v steklenice ali druge hermetično zaprte posode in jih postavite v hladilnik za največ 5 dni, da zorijo. Pripravljen kvas lahko v hladilniku hranite do dva tedna.

Ali lahko dajemo kvas živalim?

Veterinarji živalim običajno ne priporočajo dajati ničesar eksotičnega ali nenavadnega, kar ni del njihove običajne prehrane. Vedno obstaja nevarnost alergijske reakcije na kakšno sestavino v kvasu ali hrani. Za vašega hišnega ljubljenčka je lahko na primer strupen že nezaznaven odstotek alkohola. Zlasti vzreditelji psov menijo, da če pes zahteva kvas, mu manjka nekaj vitaminov, ki jih lahko dobi iz pijače. Najpogosteje je to skupina B. V tem primeru je najbolje, da psu kupite poseben dodatek, ki vsebuje te vitamine, ali pa njegovo prehrano oblikujete tako, da s hrano odpravite to pomanjkanje.

Zanimiva dejstva o kvasu

1. Po ruskih letopisih iz leta 996 je knez Vladimir med spreobračanjem Rusije v krščanstvo ukazal, naj novokrščence ob hrani in medu pogostijo s kvasom. To je prvi pisni dokaz o razširjenosti in priljubljenosti kvasa v Rusiji.
2. Od nekdaj kvas ni bil priljubljen le med ljudmi, ampak tudi v kraljevski družini, zlasti v dinastiji Romanov. Aleksej Mihajlovič, ki je vladal sredi 17. stoletja, je na primer ukazal, da se na mizah na njegovi poročni pojedini postreže s kvasom. Pozneje je Peter Veliki to pijačo zelo cenil - zanj so kvas pripravljali po posebnem carjevem receptu z dodatkom hrena. Tudi knez Grigorij Potemkin je bil naklonjen tradicionalni pijači: osebno je nadzoroval pripravo kvasa za svojo mizo in na svojih potovanjih in vojaških pohodih na jedilnik vedno vključeval kvasovo juho.
3. V starih časih so mojstrom kvaša rekli "kvassnik". Praviloma so svoje izdelke prodajali na posebnih mestih, imenovanih "kvasne vrste" ali "kvasni dvori". Zlasti takšne vrste, zgrajene v Kostromi na začetku 19. stoletja, so se do danes odlično ohranile in krasijo mesto s svojo izvrstno in elegantno arhitekturo ter so postale ena od turističnih znamenitosti. Kvasnikove je bilo mogoče od daleč opaziti po njihovih poklicnih naglavnih pokrivalih, ki so spominjala na širok valj, in velikih steklenih posodah, v katerih so razdeljevali svoje izdelke. Vsak je imel svojo posebnost; obstajali so jabolčni kvas, jagodni kvas in tako naprej. V trgovini z osvežilnimi pijačami so prevladovali vse do 19. stoletja, ko jih je postopoma izpodrinila vse bolj priljubljena trgovina s čajem.
4. Med strokovnjaki, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pijač, je znano, da je na mednarodnem tekmovanju leta 1975, ki je potekalo v Jugoslaviji, žirija visoko ocenila okus pijače pod blagovno znamko Moscow Kvas iz ZSSR: prejela je 18 točk. Hkrati je kvas pustil slavno Coca-Colo daleč zadaj, saj je prejel le 9,8 točke.

Fotografija kvasa