Instantni rezanci: iz česa so narejeni, koristi in škodljivosti

Instantni rezanci so ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji in na svetu. Ima veliko oboževalcev in sovražnikov. Ta članek vsebuje vse informacije o tem izdelku, ki bodo pomagale razumeti številna vprašanja, povezana z njim. Ali so na primer instantni rezanci škodljivi? Ali ga lahko uživate pri hujšanju, pri otrocih, nosečnicah?

Kaj so instantni rezanci?

Najprej ugotovimo, kaj so instantni rezanci. To so testenine, ki jih lahko pripravite v nekaj minutah. Vse, kar morate storiti, je, da jih prelijete z vrelo vodo in pustite, da se nekaj časa kuhajo.

Iz česa je narejen

Mnogi ljudje zmotno mislijo, da je narejen na posebni, nezdravi kemični osnovi, vendar na srečo ni tako slab. Instantni rezanci so popolnoma enaki rezancem, ki jih je vsakdo vajen kuhati, le da so narejeni z nekoliko drugačno tehnologijo: v tovarni so jih že skuhali in posušili, da bi čim bolj skrajšali čas kuhanja. Zato imajo rezanci enako sestavo kot običajni rezanci. Najprej vsebuje moko (lahko je popolnoma poljubna, vendar se najpogosteje uporablja pekovska pšenica, saj pomaga, da rezanci ne izgubijo svoje strukture). Nekateri proizvajalci dodajo bodočemu testu škrob ali gumi guar, ki sta po naravi naravna zgoščevalca.

Kako so izdelani

Nedvomno se veliko ljudi sprašuje: kako točno so narejeni instantni rezanci? Kako to, da ga lahko pripravite v nekaj minutah? Ali obstaja kakšna posebna tehnologija? Pravzaprav je veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled. Testo se najprej pripravi v tovarni iz zgoraj opisanih sestavin. To testo nato razvaljamo in narežemo na rezance. Dobljeno maso nato skuhajo v pari in ocvrejo v olju, zapakirajo in pošljejo v trgovine. Najpomembnejši korak v celotnem proizvodnem procesu je cvrtje v olju. Tako dobimo rezance, ki so pripravljeni v le nekaj minutah.

Vrste

Rezanci na ruskem trgu se večinoma razlikujejo le po proizvajalcu. Pri nas so najbolj priljubljene vrste rezancev Rollton, Doshirak, Big Lunch in Big Bon. V nekaterih trgovinah lahko najdete tudi rezance "7 Minute", "Pandabox", "Petra", "Anakom". Čeprav nekateri ljudje pogosto razlikujejo med okusom določene blagovne znamke, je glavna razlika zgolj v ceni.

Poleg tega so instantni rezanci priljubljeni ne le pri nas, temveč tudi v številnih drugih državah. Poleg tega Japonska velja za domovino izdelka. Tam je izbira instantnih rezancev veliko večja kot pri nas in ni omejena le z različnimi okusi, temveč na primer tudi s sestavo in kakovostjo. Na Japonskem pripravljajo celo priloge in solate.

Sestava in kalorije

Sestava je lahko zelo različna, odvisno od proizvajalca, najpogosteje pa vrečka vsebuje same rezance, olje, začimbe in suho juho. Če so rezanci že razvrščeni, je treba spregovoriti o paketkih z začimbami. Vsebujejo različno posušeno zelenjavo (predvsem čebulo, koruzo in korenje), meso (predvsem sojo), ribe, morske sadeže, različna zelišča in arome. Poleg tega ti paketi vsebujejo mononatrijev glutamat, ki se ga številni ljudje bojijo in se mu poskušajo na vsak način izogniti. Vendar se tega ne ustrašite preveč in se takoj odpovejte užitku uživanja v okusnih rezancih. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je priznala, da je mononatrijev glutamat varen, saj je le navadna sol glutaminske kisline.

Testenine običajno vsebujejo naslednje elemente: folno kislino in vitamine B1, B2, B6, PP.

Vsebnost kalorij v takšnih rezancih je prav tako zelo odvisna od proizvajalca in sestave. Na srečo ga lahko zlahka najdete na embalaži. V povprečju vsebujejo 452 kcal, 8,7 g beljakovin, 21 g maščob in 56,7 g ogljikovih hidratov na 100 g hrane. Za primerjavo: kalorična vrednost priljubljene ploščice Snickers je 507 kcal na 100 g.

Ali sta Rollton in Doširak zdrava?

Če pogledamo sestavo rezancev teh blagovnih znamk, lahko razumemo, da ti izdelki niso zelo nezdravi. Na žalost vsebujejo precej soli, a če rezancem ne dodate vrečke suhe juhe, s takšno jedjo ni prav nič narobe. Seveda takšnih rezancev ne smemo uživati vsak dan, saj vsebujejo razmeroma malo vitaminov. Toda če občasno jeste takšne rezance, se ne more zgoditi nič slabega.

Ko govorimo o vitaminih, velja omeniti, da jih vsebujejo tudi instantni rezanci. Njihova sestava in količina sta odvisni od izbrane blagovne znamke. Rezanci Rollton na primer vsebujejo folno kislino in vitamine B1, B2, B6 in PP. Za primerjavo: količina beljakovin v podobnem zavitku rezancev je enaka količini beljakovin v enem kozarcu kefirja ali pa je nekoliko manjša kot v enem povprečnem jajcu.

Veliko ljudi prestraši tudi dejstvo, da nekateri proizvajalci pri proizvodnji instantnih rezancev uporabljajo palmovo olje, saj je najcenejše (med drugim lahko zaradi tega najdete testenine, ki so kuhane za manj kot 10 rubljev). Znanstveniki o tem izdelku nimajo enotnega mnenja, zato se mora vsak posameznik sam odločiti, ali bo jedel živila, ki vsebujejo palmovo olje, ali ne. Če pa instantne rezance jeste nekajkrat na mesec, se vašemu telesu ne more zgoditi nič slabega. Poleg tega ne smemo pozabiti, da je palmovo olje prisotno v številnih živilih, ki smo jih navajeni uživati, kjer je palmovega olja celo veliko več kot v instantnih rezancih. Takšni izdelki so na primer pecivo, piškoti, čips in številne druge sladkarije.

Ali lahko jeste med nosečnostjo in dojenjem?

Številna dekleta med nosečnostjo posegajo po instantnih rezancih. Kot smo že omenili zgoraj, se ne bo zgodilo nič slabega, če bo nosečnica včasih jedla takšne testenine. Najpomembneje je, da jih ne jeste ves čas, temveč da jih nadomestite z glavnimi obroki, in ne pozabite na vitamine in zdravniške recepte.

Toda dekle, ki doji svojega otroka, se bo moralo za nekaj časa temu odpovedati. Izdelek vsebuje kemične elemente, ki lahko pri otroku povzročijo alergijske reakcije in prebavne težave. Poleg tega mora biti dekle med dojenjem previdno pri uživanju testenin. Posvetovanje z zdravnikom o tem ne bo odveč.

Ali so instantni rezanci primerni za otroke?

To je že dolgo sporno vprašanje. Odločitev o tem, ali bodo otroku dali takšne rezance ali ne, je osebna stvar vsakega od staršev. Toda, kot pravijo znanstveniki, v njih ni ničesar, kar bi bilo škodljivo za zdravega otroka. Če torej otroci takšne rezance jedo redko (na primer enkrat na mesec), mlademu telesu ne bodo škodovali, vsekakor pa jih ne bi smeli imeti radi.

Ali jih lahko uživate med hujšanjem, pravilno prehrano in veganstvom?

Še en priljubljen mit je, da lahko instantni rezanci povzročijo povečanje telesne teže. Dejansko se človek zredi, če zaužije preveč kalorij (t. i. kalorični presežek), ne glede na to, kakšno hrano uživa. Težo lahko pridobite tudi, če uživate le pravo hrano. To pomeni, da lahko pri hujšanju uživate instantne rezance, če so v skladu z dnevnim vnosom kalorij (ki ga lahko preprosto izračunate s pomočjo formul na spletu). Vprašanje je tudi, ali je to racionalno, saj imajo instantni rezanci veliko kalorij, vendar malo energije in kratkotrajno nasitijo (zaradi pretežne vsebnosti enostavnih ogljikovih hidratov).

Ko govorimo o instantnih rezancih za ljudi z zdravo prehrano, mnogi trdijo, da če odstranimo začimbe, izdelek postane najpogostejša testenina, ki jo lahko jedo takšni ljudje. To ni povsem res. Dejstvo je, da je izdelek sestavljen iz enostavnih ogljikovih hidratov, ki, kot smo že povedali, nasitijo za zelo kratek čas, kar pomeni, da ta možnost ni zelo primerna za ljudi na ustrezni dieti. Poleg tega so rezanci ocvrti v olju, kar morda tudi ni primerno za vsakogar.

Kaj pa vegetarijanci in vegani? Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora, saj je vse odvisno od sestave posameznih rezancev in načina prehranjevanja posameznika. Številni proizvajalci trdijo, da njihov izdelek vsebuje meso, vendar, kot kaže praksa, večina paketov rezancev vsebuje sojino meso. Poleg tega je Roskomnadzor opravil lastno raziskavo, ki je pokazala, da proizvajalci skoraj nikoli ne dodajajo pravega mesa. Piščanec je lahko le v juhi, zato lahko vegetarijanec takšne rezance brez skrbi uživa, če ga odstranimo. Vegani pa se bodo morali odpovedati številnim vrstam instantnih rezancev, saj so ti narejeni iz jajc. V vsakem primeru morajo vegetarijanci zelo natančno prebrati sestavine, če si želijo privoščiti instantne rezance.

Prednosti instantnih rezancev

Ta izdelek ima nedvomno veliko prednosti. Na primer:

1. Cena. Ko je treba nekaj časa živeti z majhno vsoto denarja, le len človek ne bi predlagal instantnih rezancev. Zaradi izredno nizke cene (v nekaterih trgovinah je izdelek na voljo že za nekaj rubljev) je postal znan celo kot "bich bag" ali "hrana za revne". Ni presenetljivo, da so instantni rezanci priljubljeni predvsem med študenti.
2. Okus. Veliko ljudi, ne glede na spol, starost ali premoženje, ima rado instantne rezance iz preprostega razloga - okusni so. Na voljo so različni okusi instantnih rezancev: s šunko in sirom, gobami, slanino, piščancem, govedino in številnimi drugimi. Obstajajo različice rezancev z različnimi omakami in dodatki, zato lahko vsakdo najde izdelek po svojem okusu.
3. Udobje. Rezanci, ki se prodajajo v posebnih pladnjih z vilicami, so zelo priročni za uživanje na potovanjih (zlasti na vlakih). Poleg tega jih ni treba veliko kuhati ali pomivati. Samo kuhanje ne traja dolgo. Dovolj je počakati, da čajnik zavre, in že po 3-5 minutah lahko uživate v okusnem in toplem obroku.

Nevarnosti in kontraindikacije

Vendar imajo ti rezanci nedvomno tudi slabosti. Ne smemo ga uživati pri boleznih, kot sta gastritis in pankreatitis, pri boleznih srca in ožilja (zaradi velike količine soli) in če ste na določeni dieti po nasvetu zdravnika.

Tudi izdelek:

1. Ima visoko kalorično vrednost. Instantni rezanci zagotovo niso nizkokalorični izdelek. Ker zaradi pretežno enostavnih ogljikovih hidratov v sestavi ne more nasititi za dlje časa, ga je težko vključiti v kalorični vnos nekoga, ki je trenutno na dieti.
2. Zasvojenost. Sliši se kot strašljiva oznaka na škatlici cigaret, vendar se mnogi strinjajo, da jih je v supermarketu težko zavrniti, če jih enkrat poskusite. Zaradi tega trpijo zlasti otroci, ki te rezance pogosto kupujejo z žepnino in jih jedo skrivaj pred starši.

Kako izbrati in shraniti

Instantne rezance izberite glede na okus in proračun. Na srečo je na ruskem trgu veliko različnih vrst izdelkov z različnimi okusi.

Rok trajanja instantnih rezancev je odvisen od posameznega proizvajalca. To je približno 1 leto. Po tem času se z rezanci ne bo zgodilo nič bistvenega, le da bodo morda izgubili nekaj okusa.

Instantne rezance shranjujte v suhem prostoru na sobni temperaturi in brez neposredne sončne svetlobe.

Ali lahko jem suhe rezance Rollton ali Doshirak?

Veliko ljudi rado jé suhe instant rezance. Seveda, če to počnete redko, ne bo prišlo do kritične škode za zdravje. Vendar je kljub temu vredno uživati izdelek v pripravljeni obliki, da bi zmanjšali morebitne škodljive učinke na prebavila, zlasti če pogosto jeste instantne rezance.

Kaj lahko pripravite s instantnimi rezanci

Instantni rezanci niso le okusen prigrizek brez dodatnih sestavin, temveč tudi osnova za nenavadne in zanimive jedi.

Doshirak burger

Sestavine:

• 100 g instantnih rezancev.
• 130 g piščančjega pršuta brez kosti.
• Čebula.
• List solate.
• Nekaj rezin sira.
• Kisanje kumaric.
• 2 piščančji jajci.

Za omako zmešajte kečap in majonezo.

Metoda:

1. Rezance prelijte z vrelo vodo in pustite, da zavrejo. Rezancem ne dodajte začimb, juhe ali olja. Ko so rezanci kuhani, odcedite vodo, dodajte jajca in temeljito premešajte.
2. V ponev dodajte olje in ga segrejte. Bodoče žemljice našega burgerja (rezance) prepražite na obeh straneh.
3. Z nožem sesekljajte piščančje meso, dodajte začimbe po okusu, oblikujte kotlete in jih popečite z obeh strani.
4. Nato sestavite burger. Eno žemljico premažite z omako, nanjo položite kruh, zelenjavo in sir, prelijte z omako in pokrijte z drugo žemljico.

Naš burger iz instantnih rezancev je pripravljen!

Solata z rezanci

Sestavine:

• 100 g instantnih rezancev.
• 2-3 paradižniki.
• 2 rahlo nasoljeni kumarici.
• 1 poper.

Za preliv:

• Zelenjava po okusu: čebula, koper, peteršilj.
• Maslo.
• Začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. Rezance skuhajte z začimbami in posušeno zelenjavo. Nekaj minut počivajte, nato jih odcedite in pustite, da se ohladijo.
2. Zelenjavo narežite na rezine.
3. Raztopite maslo ter dodajte začimbe in zelišča po okusu.
4. Vse skupaj temeljito premešajte v veliki skledi.

Slastna solata je pripravljena!

Zelenjava z rezanci

Sestavine:

• 100 g instantnih rezancev.
• Najljubša zelenjava ali mešanica zelenjave.
• 250 ml vode.
• Rastlinsko olje.
• Sol in začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. V ponev dodajte olje in ga segrejte. Zelenjavo pražite nekaj minut.
2. V ponev dajte suhe rezance in prilijte vodo. Dodajte začimbe po okusu.
3. Na zelo nizki temperaturi dušite nekaj minut.

Končano!

Rezanci Teriyaki

Sestavine:

• 2 do 3 pakiranja rezancev teriyaki.
• 300 g piščančjega fileja.
• Najljubša zelenjava.
• Pol skodelice sojine omake.
• 1 žlica sladkorja.
• 1 žlica 3% kisa.
• Pol kozarca belega vina.
• 1 strok posušenega česna.
• 1 čajna žlička posušenega ingverja.
• 2 čajni žlički sezamovih semen.

Metoda:

1. Za marinado zmešajte sojino omako, česen, ingver, kis, sladkor, vino in sezam. Dobro premešajte.
2. Piščančje fileje pustite marinirati nekaj ur.
3. Narežite najljubšo zelenjavo (kumare, papriko, korenček ali drugo).
4. V segreti ponvi piščanca pražite 3-4 minute.
5. V isto ponev dodajte zelenjavo in jo kuhajte 7-8 minut.
6. Hkrati zavrite instantne rezance.
7. Zelenjavi in piščancu dodajte rezance ter jih prelijte s teriyaki omako. Dušite, dokler piščanec ni popolnoma kuhan.

Pred serviranjem lahko jed potresete s sezamovimi semeni in okrasite z zelenjem. Uživajte v okusni in nenavadni jedi.

Zanimiva dejstva

1. Instantni rezanci so zelo priljubljeni v azijskih državah. Jedo jih z jajci in svežo ali vloženo zelenjavo. Včasih ga celo skuhajo z zelenim čajem namesto z vodo, kot smo vajeni pri nas!
2. Na Japonskem imajo muzej, posvečen instantnim rezancem. Obiskovalci lahko spoznajo zgodovino izdelka, vse o njegovi proizvodnji in celo ustvarijo svoj recept za rezance iz vseh svojih najljubših sestavin. Muzejsko osebje zagotavlja, da lahko poskusite več kot šest tisoč različnih različic rezancev. Zadnja soba je med vsemi najbolj priljubljena, saj lahko v njej ne le pripravite svoje rezance, ampak jih tudi takoj poskusite. Tu lahko kupite tudi redke rezance z različnimi nenavadnimi okusi.
3. Ko so se sredi dvajsetega stoletja na Japonskem pojavili instantni rezanci, so veljali za hrano bogatih ljudi, saj so stali skoraj šestkrat več kot zdaj. Proizvajalec teh rezancev je sprva želel izdelati poceni izdelek, ki bi v povojnem obdobju nahranil vse.
4. Leta 2004 so izumili posebno vakuumsko embalažo za instant rezance, da bi jih astronavti lahko vzeli s seboj v vesolje. Rezanci, ki jih astronavti vzamejo s seboj v vesolje, se nekoliko razlikujejo od tistih, ki smo jih vajeni: so nekoliko tanjši, zato jih ni treba kuhati, imajo pa okus po juhi, začimbah in zelenjavi.
5. Človek, ki je izumil instantne rezance, je živel 97 let. Trdil je, da je skrivnost njegove dolgoživosti njegov izum.
6. Na Kitajskem se vsako leto porabi več kot 28 milijard instantnih rezancev.
7. Na svetu ljudje vsako leto pojedo več kot 100 milijard zavitkov tega izdelka.
8. Instantni rezanci veljajo za največji japonski izum dvajsetega stoletja (po mnenju prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca). Dejstvo je, da takšne testenine najbolje odražajo duh Japonske.
9. V New Yorku je restavracija, v kateri strežejo samo instantne rezance. Poleg tega so si morali ob odprtju restavracije rezervirati mize več mesecev vnaprej, da so lahko vstopili vanjo.
10. Georgie Readman je Američanka, ki se prehranjuje izključno z instantnimi rezanci, saj se po številnih zastrupitvah s hrano v otroštvu boji druge hrane.
11. Izdelek je najbolje prodajana jed v zaporu Rikers v New Yorku.
12. Mednarodno priznani kuharski mojster David Chung instantne rezance raje uživa suhe. To navado je pridobil že kot otrok, ko je vsak dan na poti iz šole pojedel en zavojček.
13. Povprečna cena zavojčka instantnih rezancev je le 30 centov ali 8 rubljev. Izkazalo se je, da oseba, ki vsak dan uživa samo instantne rezance, za hrano porabi 140 dolarjev ali 9.000 rubljev na leto. Medtem ko povprečen Američan na leto za hrano porabi skoraj 8.000 dolarjev ali 500.000 rubljev.
14. Prvi vietnamski milijarder je obogatel, ko je v Ukrajini začel izdelovati instant rezance. Leta 2017 je bilo njegovo premoženje ocenjeno na 1,5 milijarde dolarjev (približno 95 milijard rubljev).

Če povzamemo, so instantni rezanci kljub svoji preprostosti precej zanimiva jed, ki je iz nekega razloga neupravičeno pridobila slavo, da še zdaleč ni najbolj zdrav izdelek. Pravzaprav v rezanci ni ničesar, kar bi lahko bistveno škodovalo človeškemu telesu (v tem primeru takšnega izdelka preprosto ne bi mogli kupiti v trgovini). Če instantnih rezancev ne uporabljate preveč in jih uživate le nekajkrat na mesec, vam ne bodo škodili. Kljub žal slabemu slovesu ima ta izdelek milijone oboževalcev po vsem svetu.

Fotografija instantnih rezancev