Lavash: uporabne lastnosti in kontraindikacije.

Tanki listi pečenega testa so nedavno postali zelo priljubljeni med ruskimi potrošniki. Izdelek se imenuje lavaš in v kavkaški kuhinji ga pogosto jedo namesto našega tradicionalnega kruha. Vendar pa uživanje pite ni omejeno le na to - iz nje je mogoče pripraviti veliko različnih, okusnih in nasitnih jedi.

Kaj je lavaš

V osnovi je lavaš enak kruh, le da je v obliki tankega ploščatega kruha. Lavash se peče iz pšenične moke v posebni pečici tandoor brez kvasa. Testo je narejeno iz najpreprostejših sestavin - vode, soli in moke.

V vzhodnih državah lavaš tradicionalno pripravi najstarejša ženska v hiši. Zamesi testo, ga namaže na stene posebnega aparata in speče v pečici. Nastane tanka, suha plast, ki jo je treba pred uživanjem poškropiti z vodo. Takrat ima boljši okus in postane mehak.

Vrste

Izdelek je na voljo v dveh različicah. To so lavaši:

• Armenščina;
• Gruzijski jezik.

Prvi je najtanjši sloj kvadratne ali ovalne oblike, ki ga lahko uporabimo namesto kruha ali zavijemo s poljubnim nadevom. Drugi je precej napihnjen, saj vsebuje kvas. Gruzijska pita je tudi odličen nadomestek za kruh, vendar jo podjetne gospodinje uporabljajo kot osnovo za pico. Razumljivo je, da je vsebnost kalorij v takem izdelku višja kot v klasičnem armenskem izdelku.

V testu za pripravo klasičnega armenskega lavaša poleg moke, soli in vode ne sme biti ničesar drugega. V starih časih so na vzhodu dodajali makova ali sezamova semena. To so edine sestavine, ki se lahko uporabljajo v lavašu.

Kaj je bolj zdravo: kruh ali lavaš?

Armenski lavaš je bolj zdrav od običajnega kruha z drožmi. Navsezadnje je kvasovka gliva, ki lahko v velikih količinah povzroči vse vrste motenj v človeškem telesu. Ne smemo podcenjevati nizke kislosti kavkaškega ploščatega kruha, njegove nizke vsebnosti kalorij in drugih koristnih lastnosti. Ne zaman se Kavkazani ponašajo z najdaljšo pričakovano življenjsko dobo na svetu. Morda tanke, nekvašene tortilje niso najpomembnejši dejavnik.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost pita kruha je nizka. Če upoštevamo tradicionalni armenski lavaš, je njegova kalorična vrednost 270 kcal na 100 gramov, medtem ko je pri gruzijskem lavašu 300 kcal. Vendar to velja le za naravne izdelke, pečene po klasični tehnologiji. Žal proizvajalci lavaša, ki ga proizvajajo v velikem obsegu, grešijo z dodajanjem ojačevalcev okusa, stabilizatorjev, kvasa in v nekaterih primerih tudi jajc v testo. To zmanjšuje kakovost izdelkov, vendar povečuje vsebnost kalorij.

Lavash vsebuje beljakovine (8 g), maščobe (1 g) in ogljikove hidrate (48 g). Vsebuje vitamine skupine B, PP, E in minerale, kot so železo, magnezij, cink, baker in vlaknine. Količina maščob je minimalna, čeprav je sam izdelek precej hranljiv.

Kako je lavaš uporaben?

Tanek lavaš je kljub zelo preprosti sestavi prava zakladnica koristnih snovi. Zaradi rednega uživanja lahko:

• izboljša delovanje prebavnih organov;
• uravnavajo presnovne procese v telesu;
• normalizirati raven ogljikovih hidratov;
• krepijo imunski sistem.

Vse te blagodejne lastnosti ima le sveže pečen lavaš, narejen po tradicionalni tehnologiji. Sladki lavaš, ki dolgo časa leži na polici v trgovini, ne more obogatiti človeškega telesa z vitamini in minerali. Še posebej uporaben je izdelek, pečen iz polnozrnate moke.

Splošna uporabnost

Človeškemu telesu lahko koristi le naravni izdelek, ki ne vsebuje stabilizatorjev, barvil ali konzervansov. Prednosti kavkaškega kruha so v tem primeru neprecenljive:

1. Zaradi izključitve kvasovk normalizira presnovo ogljikovih hidratov v telesu.
2. Ne more povečati kislosti.
3. Če uporabite polnozrnato moko, vsebuje vitamine in minerale.
4. Vsebuje zelo malo kalorij.

Redno uživanje pita kruha pomaga krepiti lase in nohte, izboljšuje presnovo in prebavni sistem. Izdelek nežno in naravno očisti telo, kar pozitivno vpliva na videz, dobro počutje in vitalnost.

Za moške

Obnavljanje življenjske energije je zelo pomembno za močnejši spol. Lahko ga dobijo iz moknatih izdelkov, zlasti gruzijskega in armenskega lavaša. Ljudje, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, ne morejo brez visokokalorične in hranljive hrane. Vendar je lavaš primeren za prigrizek - je obilen in zdrav, če ga uporabite za nadevanje kuhanega mesa, sira, skute, zelišč in zelenjave. Takšna jed bo dodala moč, povrnila vitalnost in hitro odpravila utrujenost.

Za ženske

Kavkaški kruh je bogat z vitaminoma B in E, ki skrbita za lepoto telesa. Z rednim uživanjem bodo vaši nohti in lasje močni, zdravi in urejeni. Vaša koža bo gladka in čista. Tudi med dieto se ne smemo popolnoma odpovedati ogljikohidratnim izdelkom, saj brez njih trpi videz. Zato je pomembno, da ženske tudi pri hujšanju na svoj jedilnik vključijo tanek kruh pita in z njim nadomestijo kruh s kvasom.

Ko ste noseči

Za noseča dekleta je zelo pomembno, da telo podpirajo z vitamini in minerali. Lavash vseh vrst ima ob rednem uživanju krepčilen in tonizirajoč učinek, zato mora biti prisoten na jedilniku nosečnic. Prisotnost vlaknin bo pomagala nežno očistiti črevesje in preprečila zaprtje, ki ni redko v obdobju negovanja otroka.

Dojenje

Lavash ne škoduje ne materi ne doječemu otroku. Pri tem pa je pomembno, da armenski ali gruzijski kruh jeste brez dodatkov - arom, stabilizatorjev ali ojačevalcev okusa. Kemikalije lahko pri dojenčku povzročijo alergijsko reakcijo. Najbolje bi bilo, če bi zaužili doma pripravljen lavaš. Kot nadev je dobro uporabiti kuhano meso, sir ali skuto.

Za otroke

Uporaba kavkaškega kruha in malčkov ni prepovedana. Konec koncev vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, vlaknine, vitamine in minerale. Vendar tanek ploščati kruh ne sme popolnoma nadomestiti polnozrnatega in drugih vrst kruha. Za popestritev otroških jedilnikov pa je povsem mogoče uporabiti kruh pita in iz njega narediti zvitke s skutinimi, sirovimi in zelenjavnimi nadevi. Tanke tortilje lahko napolnite tudi s perutnino ali jajci. Takšen popoln zajtrk ali malica bo nezrelemu telesu prinesel veliko koristi.

Ali lahko med hujšanjem jeste pita kruh?

Ljudje, ki želijo shujšati, bi se morali popolnoma odpovedati pekovskim izdelkom s kvasom, zlasti kruhu. Vendar mora telo kljub dieti dobiti ogljikove hidrate, ki jih potrebuje za optimalno delovanje. V tem primeru lahko armenski pita kruh postane stalna hrana v prehrani vitkejše osebe. Lahko ga jemo namesto kruha, zelenjave, zelenjave, lahko vanj zavijemo skuto, kar bo telesu prineslo dodatne koristi in ne bo vplivalo na postavo.

Za spremembo prehrane si lahko privoščite tudi gruzijski ploščati kruh. Kljub prisotnosti kvasa ne vsebuje slaščic, kalorična vrednost pa se ne razlikuje veliko od energijske vrednosti tankega lavaša. Uživanje gruzijskega nacionalnega kruha bo človeka napolnilo z zdravo življenjsko energijo, omogočilo hitro obnovitev moči in zagotovilo dobro zdravje. To je zelo pomembno pri dieti za hujšanje.

Lavash v medicini

Kavkaški narodni kruh sam po sebi ni vsesplošno zdravilo za nekatere bolezni. Vendar ga je mogoče vključiti v prehrano pri različnih prebavnih težavah, saj na splošno koristi telesu in zlasti prebavnim organom.

Na splošno ima tanek lavaš, kuhan brez kvasa in brez škodljivih sestavin, obnovitveni učinek, vrača moč in vitalnost. Pri vseh boleznih je treba lavaš uživati v majhnih količinah. Čeprav ima sveže pripravljen lavaš veliko koristi za telo, to velja le za zdrave ljudi. Zato je treba lavaš pred uživanjem nekaterih bolezni posušiti in ohladiti. Lahko pa uporabite kavkaški kruh, ki ste ga pripravili pred nekaj dnevi.

V primeru sladkorne bolezni

Diabetiki se morajo strogo držati uravnotežene prehrane in se izogibati živilom, ki zvišujejo raven sladkorja v krvi. Velike količine pite lahko zvišajo raven sladkorja, zato jo je treba uživati le v majhnih količinah. Sveže sadje in zelenjava, ki ju priporočamo v kombinaciji s kavkaškim kruhom, lahko pomagata zmanjšati poškodbe zaradi škroba in glutena.

Za diabetike je odlična izbira pita kruh iz polnozrnate moke. Vsekakor pa je izdelek zaradi nizkega glikemičnega indeksa in nizke vsebnosti kalorij lahko vključen v prehrano ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo.

Pankreatitis

Ta bolezen zahteva obvezno, strogo upoštevanje diete in uravnotežene prehrane. Večino izdelkov s pankreatitisom preprosto izključite iz jedilnika. Med remisijo je mogoče jesti tanek armenski kruh pita, vendar le v zelo omejenih količinah. Pri tem mora biti pecivo zastarelo - po peki mora miniti več dni. Prebavni sistem je nato treba pozorno spremljati. Če je vse v redu, se lahko lavaš v manjših količinah vključi v jedilnik. Z njim lahko v celoti nadomestite izdelke iz moke.

Za gastritis

Tanke ploščate kruhke lahko uživajo tudi ljudje, ki trpijo za gastritisom. Izdelek ne povečuje kislosti želodčnega soka, kar je zelo dragocena lastnost za bolnike z boleznimi prebavil. Ne vsebuje kvasa in uravnava ravnovesje ogljikovih hidratov v telesu, kar je pomembno tudi za ljudi z gastritisom. V majhnih količinah ga lahko jeste tudi starega. Dobro je, če bolnik s pomočjo pite iz jedilnika izključi druge izdelke iz moke, zlasti izdelke iz kvasa.

Pri kolitisu

V akutni fazi vnetja črevesne sluznice je strogo prepovedan vsak obrok. V remisiji lahko bolniki s kolitisom jedo kavkaški kruh. Vendar ga lahko enako kot pri pankreatitisu in gastritisu pojemo tudi zastarelega. Pita kruh lahko jeste od datuma izdelave, ki je minilo nekaj dni, ali ga opečete v opekaču ali v suhi ponvi s svežim ploščatim kruhom. Uživamo ga lahko v majhnih količinah in pri tem pazimo na zdravstveno stanje.

Za protin

Pri protinu je mogoče uživati gruzijski ali armenski pita kruh in z njim nadomestiti navaden kruh. Biti mora vsaj včerajšnjega datuma, ne pa tudi današnjega peciva. V nobenem primeru pri tej bolezni ne smete jesti lavaša, nadevanega s prekajenim piščancem, jajci, skuto. Konec koncev je pri protinu pomembno zmanjšati vnos purinov v telo. Odličen prigrizek pa bodo pita zvitki, polnjeni s kumarami in paradižnikom z veliko svežih zelišč. Pripravljeno jed po možnosti popečemo na električnem žaru.

Za zaprtje

Pred zdravljenjem zaprtja morate ugotoviti, kaj ga povzroča. V vsakem primeru pa je vredno svojo prehrano popestriti z živili, bogatimi z vlakninami, ki lahko iz telesa odstranijo toksine in škodljive snovi. Med takšna živila spada tudi pita kruh brez kvasa, narejen iz polnozrnate moke. Vlaknine nežno delujejo na prebavne organe in izboljšujejo njihovo delovanje, kar vodi do naravnega čiščenja. Te tanke kruhke je treba jesti s surovo zelenjavo in zelenjem. Vendar pa gruzijski kruh ne more zdraviti zaprtja, saj vsebuje kvas.

Hemoroidi

Za tako neprijetno bolezen, kot so hemoroidi, je zelo pomembna terapevtska dieta za izboljšanje prebavnih organov. Tu je povsem mogoče jesti pita kruh, ki ob rednem uživanju poveča črevesno peristaltiko, izboljša delovanje prebavnega trakta in telo znebi strupov. Pri hemoroidih je najpomembnejše načelo, da je treba jesti po obrokih, tako da vsa živila zaužijemo v omejenih količinah naenkrat.

Pri holecistitisu

Vneta trebušna slinavka ne prenaša žitaric, zlasti če so pripravljene s kvasom. V fazi remisije se lahko uživa posušen in popolnoma ohlajen armenski kruh pita, ki ga je bolje nadomestiti z navadnim kruhom. Odlična je, če je pripravljena iz ržene moke, ki je pri holecistitisu najprimernejša.

Škoda in kontraindikacije

Kuhan brez dodanih umetnih sestavin lavaš ne more škodovati človeškemu telesu. Izdelek tudi nima kontraindikacij. Edina je individualna intoleranca na gluten. Ljudje se lahko poškodujejo, če zaužijejo nepravilno shranjen izdelek. Včasih so embalaže pita kruha pretrgane, kar povzroči nepravilno skladiščenje. Če to storite, lahko izdelek hitro splesni in postane nevaren za zdravje. Najbolje je, da ga ne kupite.

Kako pripraviti kruh pita doma

Sveže pripravljen kavkaški ploščati kruh, na katerem se bo gostiteljica doma zelo potrudila, bo vseboval največ koristnih snovi. Hkrati za pripravo ne potrebujemo veliko časa, izdelki pa so tako preprosti, da jih lahko najdemo v vsakem domu. Ni vam treba uporabljati nacionalne pečice - tandoor. Zadostujeta navaden električni ali plinski štedilnik in ponev za cvrtje.

Armenec

Za tanek lavaš vzemite:

• 350 gr moke;
• 200 ml vode; - pol čajne žličke soli;
• pol čajne žličke soli;
• Po želji dodajte žlico rastlinskega olja.

Moko presejemo v skledo in dodamo v vodi raztopljeno sol. Testo gnetite, dokler se voda popolnoma ne vpije. Nato testo prestavite na mizo in ga gnetite 5 minut. Testo pokrijte z brisačo in ga pustite počivati. Oblikujte klobaso in jo razrežite na 10 kosov. Testo razvaljajte na debelino največ 3 mm. Prazno ponev postavite na srednje močan ogenj in nanjo položite plast testa. Obrnite ga in popečite še na drugi strani. Položite jih na pekač in jih poškropite z vodo. Lavaš pokrijte z brisačo, da se ne izsuši in ne postane zastarel.

Gruzijski

Za pripravo gruzijskega kruha potrebujemo:

• 250 gr moke;
• pol skodelice vode;
• čajno žličko kvasa;
• eno čajno žličko rastlinskega olja.

Vse sestavine zmešajte tako, da najprej v vodi razredčite kvas in pustite, da se dvigne do "kapice". Testo pustite na toplem mestu približno 40 minut. Na namaščenem pekaču oblikujte ovalen hlebec z zoženimi konci in z vilicami naredite luknje, da se testo med peko ne napihne. Dajte v dobro ogreto pečico na 210-220 stopinj in pecite 7-10 minut. Nato ga obrnite in ga 5 minut pecite še na drugi strani.

Kaj lahko naredimo iz kruha pita

Iz lavaša lahko pripravite veliko različnih jedi. Zavitke lavaš lahko napolnite z jajci, mesom, perutnino, zelenjavo, sirom ali skuto. Nadevi se zavijejo v pita kruh, ohladijo in narežejo na koščke. Lahko pa ga najprej narežemo na rezine, zavijemo nadev in zvijemo v trikotnike. Ocvrite v olju v ponvi ali na električnem žaru. Šavarma je še ena priljubljena jed iz armenskega kruha pita. Izdelek mora vsebovati piščančje prsi, paradižnik in kumare ter majonezo. Vse skupaj zavijemo v plast, položimo na žar in ocvremo do hrustljave skorjice. Pripravljajo tanke ploščate kruhke in pekače, kruh pita, sendviče, lula kekab in številne druge jedi. Na splošno obstaja na stotine načinov za pripravo okusnih jedi iz armenske pite in veliko načinov njenega zvijanja.

Iz gruzijske pite, kot je bilo omenjeno zgoraj, lahko pripravite hitro pico. Eno ploščato žemljico po dolžini prerežite na pol, na vsako dno pa položite kečap, paradižnik, klobaso, gobe in sir. Postavite ga v pečico ali mikrovalovno pečico. Nadev je pripravljen!

S čim jesti lavaš

Pravi kavkaški kruh, narejen po klasični tehnologiji, je popolnoma brez okusa. Včasih v njej ni niti soli. To je odlična osnova za pripravo različnih jedi, pri katerih lahko lavaš izboljša okus nadeva, ne da bi ga preglasil. Zato se ploščati kruh odlično ujema z zelenjem, sirom - mehkim, trdim, skuto. S skuto, perutnino, klobasami, slanimi rdečimi ribami in morskimi sadeži, ribami v pločevinkah. Tudi z zelenjavo - začinjenim korenčkom, paradižnikom, kumarami, belim in pekinškim zeljem, jajci, gobami. To pomeni, da obstaja toliko različic nadevov pite, da če vsak dan naredite novega, ga morda ne boste ponovili še eno leto!

Kako pravilno shranjevati kruh pita

Za ohranitev okusa in uporabnih lastnosti je pomembno, da izdelek, pečen najpozneje pred 2-3 dnevi, pojemo. Praviloma je lavaš shranjen v nepredušni embalaži s konzervansi. V nasprotnem primeru bo hitro splesnel in propadel. Kruh je najbolje shranjevati v posebni posodi - leseni posodi za kruh na sobni temperaturi, v suhem prostoru. Na ta način do 5 dni ne izgubi svojih lastnosti. Če se izdelek zmoči, hitro splesni in se pokvari.

Lahko se hrani v zamrzovalniku

Lavash lahko dolgo časa hranite v zamrzovalniku. Pred tem ga zavijte v folijo za živila ali pergament. Tako se izdelek ohrani in ne izgubi svojih lastnosti do 3 mesece.

Lahko se hrani v hladilniku

Namočeno pito lahko hranite v hladilniku na zgornji polici. Pred tem ga zavijte v celofansko vrečko in tako preprečite dostop zraka. Tesno zavit kruh v nekaj dneh ne bo splesnel.

Ali lahko jem kruh pita s pretečenim rokom trajanja?

Rok trajanja tankega armenskega lavaša je precej dolg, če so pogoji skladiščenja ustrezni. Pri zavijanju izdelka proizvajalci dodajo aditive za živila, da zagotovijo njegov dolg rok trajanja. Vendar so učinkoviti le do odprtja paketa. Nato za shranjevanje pita kruha uporabite zaboj za kruh, hladilnik ali zamrzovalnik.

Če ne upoštevate tehnike skladiščenja, se kruh hitro pokvari in splesni. Jasno je, da ga ni mogoče jesti. V nasprotnem primeru se zastrupitvi s hrano ne morete izogniti. Če ni plesni in čudnih vonjav, lahko pita kruh uživamo.

Zanimiva dejstva o kruhu pita

Ali ste vedeli, da:

1. Tehnologija izdelave armenskega lavaša, ki so jo ljudje uporabljali že v davnih časih pred 5000 leti, se je ohranila še danes. Nacionalna jed se pripravlja na enak način kot takrat. Le v množični proizvodnji se uporabljajo stroji za lavaš.
2. Le lavaš, ki je tradicionalno pripravljen v tandooru, lahko ohrani svoje uporabne lastnosti in visoko kakovost več tednov. Temperatura v pečici med peko je višja od 300 stopinj. Zato je v mestni kuhinji nemogoče ponoviti kulinarično mojstrovino.
3. Osnovni obrok starodavnih trgovcev, ki so prehodili na stotine kilometrov po veliki svileni cesti, so bili tanki ploščati kruhki, pečeni v tanduru, suho meso, suhi datlji in sultani.
4. Armenska pita velja za enega najbolj prilagodljivih izdelkov na svetu. Lahko se precej harmonično vključi v katero koli kuhinjo in pripravi veliko različnih nacionalnih jedi.
5. Po mnenju nutricionistov je lavaš najbolj zdrav pekovski izdelek.

Edinstvene orientalske kuhinje, edinstvene po svoji zgodovini in okusu, drugi narodi preprosto ne morejo ne ceniti. Danes ga gospodinje z veseljem uporabljajo ne le za vsakdanje jedi, temveč tudi za praznične priložnosti. Okus pite vsakič znova odkrijemo na nov in presenetljiv način.

Fotografija kruha pita