Morski brancin: uporabne lastnosti, kuharski recepti

Takšna riba, kot je brancin, velja za najbolj priljubljeno med predstavniki družine krapovcev. Ta riba je zelo hranljiva in ima nežen okus. Veliko ljudi zanima, kakšne koristne in škodljive lastnosti ima brest, da bi vedeli, v katerih primerih lahko uporabite ta izdelek.

Blestivka: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Za leščurja je značilna posebna oblika trupa, po kateri se zlahka loči od drugih prebivalcev vodnih teles. Telo ribe je visoko in sploščeno na straneh, ki so rjave ali rjave barve. Plavuti so sive s temno obarvanimi obrobami. Zanj so značilni tudi majhna glava, velike oči in usta, ki štrlijo kot cev.

Običajno ga najdemo v jezerih, rekah in tudi v morju. Glavna zahteva, ki jo mora izpolnjevati leščur, je prisotnost alg na dnu vodnega telesa. Kot hrano uporablja vodne rastline, ličinke črvov in mehkužce.

Od ostriža se razlikuje po tem, da je

Obe ribi sta predstavnici iste vrste, vendar sta različno stari. Brest ima zaobljeno, rahlo sploščeno obliko. Luske so srebrne barve, medtem ko so luske bolj bronaste ali rjave barve. Glava leščurja je majhna, v ustih pa ima pet žrelnih zob. Telo ribe je prekrito s sluzjo, ki jo je precej težko odstraniti.

Po drugi strani ima leščur večjo glavo, vendar ima majhna usta. Ta riba ima na hrbtu grbo.

Na splošno ihtiologija ne razlikuje podvrste, kot je leščur. Izmislili so si ga ribiči zaradi priročnosti, saj naj bi ga lovili z drugimi metodami. Breat je mladi breat, ki še ni popolnoma dozorel in se oblikoval. Te vrste se obnašajo drugače, zato so potrebne posebne ribolovne metode.

Cunja lahko tehta do 6 kg in je dolga do 70-80 cm, mala cunja pa lahko tehta največ 1 kg in je dolga do 0,5 m.

Tudi okus ribjega mesa je drugačen. Tu je brancin bolj mesnat in masten proizvod, ki ga lahko ocvremo, solimo in dušimo. Breskve se lahko le solijo.

Sestava in kalorična vrednost

Koristne lastnosti leščurja so posledica njegove bogate sestave, ki blagodejno vpliva na telo in zagotavlja normalno delovanje vseh organov in sistemov. V leščurju so na primer našli vitamine skupine B, retinol, niacin, tokoferol, askorbinsko kislino in druge. Mineralno sestavo predstavljajo K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Prisotnost vitamina PP in fosforja v izdelku uravnava ravnovesje vode in soli v telesu, mineralizira kostno tkivo in izboljšuje stanje kože.

Poleg tega izdelek vsebuje maščobne kisline omega-3 in -6. Riba je bogata tudi z aminokislinami in lahko prebavljivimi beljakovinami.

Breskve so zelo hranljive in krepke. Razlog za to so beljakovine, ki jih telo dobro asimilira, in nizka vsebnost maščob. Kalorična vrednost ribe se razlikuje glede na način priprave. Tako je kalorična vrednost svežega leščurja 105 kcal na 100 g, kuhana riba ima 125 kcal v enaki količini izdelka, sušena - 220, ocvrta - 128, dimljena - 160-170.

Kako je koristen leščur?

Splošna uporabnost

Ribe so nujna sestavina človeške prehrane, saj so dobro prebavljive, uravnavajo življenjske procese na celični ravni, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter pomagajo reševati težave s prekomerno telesno težo. Poleg tega ta izdelek lahko normalizira raven sladkorja v krvi, blagodejno vpliva na sluznico ter na tvorbo in obnovo kostnega tkiva.

Da bi ribe koristile telesu, je priporočljivo uživati le sveže izdelke, brez uporabe zamrznjenih dobrot.

Kot je bilo že omenjeno, je v sestavi leščurja visoka vsebnost fosforja, kar kaže na to, da je ta poslastica nujna za gradnjo okostja in sintezo različnih encimov. Pozitivno vpliva tudi na duševno dejavnost možganov in krepi spominsko funkcijo. Kljub velikemu številu drobnih kosti je leščur med dragocenim blagom, ki je zelo priljubljeno v živilski industriji.

Meso te ribe ima antibakterijske in protivnetne lastnosti, čisti krvne žile, krepi kosti in preprečuje zobno gnilobo.

Za ženske

Zaradi visoke koncentracije joda bi moral biti leščur uvrščen na jedilnik ljudi, ki trpijo za boleznimi ščitnice. Vitamin E v izdelku izboljša stanje kože in las, poskrbi za pomlajevanje in odstranjevanje toksinov iz telesa.

Belo meso je obogateno z lahkimi beljakovinami, ki se razlikujejo od živalskih beljakovin. Tako je ta izdelek zelo cenjen v dietnih dietah, kar omogoča, da ga uporabljajo ženske, ki želijo izgubiti neželene kilograme. Nenasičene maščobne kisline v leščurju pomagajo pri razgradnji maščob, ki sestavljajo kri. Redno uživanje tega izdelka pomaga zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov in znižuje raven holesterola v krvi.

Za moške

Ribje meso vsebuje kisline omega-3 in -6, ki preprečujejo razvoj ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja. To pomaga očistiti telo "slabega" holesterola, kar izboljša splošno zdravje osebe, zmanjša verjetnost hipertenzije, ishemije, možganske kapi in srčnega infarkta.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je izdelek priporočljiv za športnike in ljudi, ki morajo okrepiti telo po poškodbah, boleznih in operacijah.

Nosečnost

Med nosečnostjo mora ženska v svojo prehrano vključiti ribje izdelke. Meso brestov zagotavlja pravilen razvoj celičnih membran, izboljšuje presnovo. Breskve tudi ščitijo telo nosečnice pred strjevanjem krvi in razvojem hipertenzije. Poleg tega izdelek vpliva na intelektualni in psihomotorični razvoj otroka, krepi ženski imunski sistem in pomaga pri spopadanju s poporodno depresijo.

Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje ribjih izdelkov pri nosečnicah pripomore k dobremu razpoloženju nosečnic in posledično k rojstvu aktivnejših, duševno razvitejših in inteligentnejših otrok.

Dojenje

Med dojenjem je pomembno, da ženska spremlja svojo prehrano, da ne bi škodovala svojemu otroku. Nekateri zdravniki močno odsvetujejo uživanje rib med dojenjem, saj so zelo alergene. Hkrati pa številni drugi strokovnjaki menijo, da bi morale mlade matere ta izdelek vključiti v svojo prehrano, saj je bogat z vitamini in minerali.

V tem obdobju naj bi ženska pripravljala breskve le v sopari. Uporaba surovih rib je prepovedana. Prve ribje jedi je treba pripraviti po najpreprostejših receptih. Veliko različnih sestavin in začimb se ne sme uporabljati, da ne bi škodovali otroku.

Če upoštevate navodila za pravilno izbiro in pripravo leščurja, lahko takšno poslastico v prehrano uvedete že prvi mesec po rojstvu.

Za otroke

Ribe za otroka v vseh starostnih obdobjih so zelo koristna jed. Tako kot meso je vir živalskih beljakovin, poleg tega pa vsebuje aminokisline, ki jih telo ne more sintetizirati. Vendar so te snovi bistvenega pomena za rastoče telo, saj ščitijo otroka pred virusi in bakterijami, sodelujejo pri nastajanju celic in proizvodnji različnih protiteles.

To poslastico lahko dajemo otrokom od prvih mesecev življenja. Izdelek je še posebej uporaben za dojenčke, ki so hranjeni umetno. Vsi dojenčki potrebujejo vitamine in zdrave elemente v sledovih, s katerimi je obdarjen brest. Tako fluorid skrbi za tvorbo zobne sklenine, fosfor je odgovoren za normalen razvoj okostja in možganov, železo pa za preprečevanje slabokrvnosti.

Za hujšanje

Meso leščurja spada med dragocene prehranske dobrote, saj vsebuje veliko lahko prebavljivih maščob, ki so zelo koristne za človeško telo. Ni veliko ljudi, ki bi slišali za posebno dieto, ki temelji na uporabi tega izdelka. Natančneje, to sploh ni dieta, temveč dan diete, ki se priporoča enkrat na teden.

Za zajtrk pojejte 250 g na pari kuhane polenovke in spijte kozarec paradižnikovega soka. Za kosilo lahko pojemo 0,5 kg ribe, pečene v pečici, ter solato iz zelja in korenja. Za popoldansko malico zadostujeta dve jabolki. Večerja naj bo sestavljena iz 300 g kuhanega leščurja in zelenjavne solate. Čez dan pijte veliko tekočine, na primer zeleni čaj ali navadno mineralno vodo.

Ali je kaviar morskega lista koristen?

Ikre leščurja vsebujejo veliko joda in maščobnih kislin. Koristi se razširijo na krvni obtok, ki pomaga zaščititi telo pred aterosklerozo, na osrednji živčni sistem, ki zmanjša tveganje za stres, in na prebavila, ki pomagajo obnoviti presnovo.

Ikre te vrste rib imajo uravnoteženo sestavo, zanje je značilna prisotnost zdravih beljakovin. Zaradi vsega tega je izdelek primeren za hujšanje, čeprav je njegova kalorična vrednost precej visoka. Otroci, mlajši od treh let, ne smejo dobivati ikra.

Prednosti sušenega in dimljenega brancina

Sušeni brest pomaga krepiti krvne žile, zmanjšuje tveganje za koronarno srčno bolezen, stabilizira presnovne procese, deluje baktericidno, pozitivno vpliva na kožo in sluznice.

Škodljivost tega izdelka je v preveliki vsebnosti soli, zato je njegova zloraba odsvetovana. Nepravilno pripravljena poslastica lahko povzroči motnje ali zastrupitev.

Pri dimljenem brancinu takšna predelava ohranja sposobnost ribe, da pospešuje presnovo, odpravlja izčrpanost, obnavlja urinarni sistem in blagodejno vpliva na kožo.

Nevarnost dimljenega izdelka je v prisotnosti rakotvornih snovi, katerih količina je neposredno povezana z načinom kajenja. To pomeni, da obstaja možnost nastanka rakavih celic.

Kako ga kaditi

Najprej izberite približno enako velike leščurje, jih temeljito sperite in odstranite škrge. Če so ribe velike, je treba očistiti drobovje, če pa so majhne, to ni potrebno. Nato na hrbtu naredite majhen rez vzdolž hrbtenice, da boste ribo lahko bolje posolili. Lusk in kože ni treba odstraniti, saj bodo služile kot zaščitni premaz, jed pa bo bolj sočna.

Tako boste za 5 trupel majhnih rib potrebovali 200 g soli. Najprej pripravite slanico in vanjo za nekaj dni položite polenovko. Nato trupe operite in jih za eno uro obesite, da se posušijo. Nato odprite trebuhe in jih pritrdite z zobotrebci. Nato ga nekaj časa pecite na zračnem mestu in ga nato položite v poseben aparat za prekajevanje v zgornjem predelu. V spodnji prostor dajte žagovino. Dim iz podžganine in žagovine se bo dvignil k ribam. V tej obliki naj bi izdelek kadil približno dva dni.

Metoda sušenja

Za ta postopek so primerne ribe, dolge do 35 cm. Ribe je treba oprati, očistiti drobovja in škrg, glav ni treba odrezati.

Uporablja se lahko mokro mariniranje. To storite tako, da v vedru vode pripravite raztopino soli, da surovo kokošje jajce ne potone na dno posode. Nato trupla navežite na debelo vrv in jih spustite v vedro s tekočino. Vedro pokrijte s pokrovom in ga tri dni pustite v temnem in hladnem prostoru.

Uporabite lahko tudi suho kislo kumarico. V tem primeru potrebujete 250 g soli na 1 kg rib. Na dno emajlirane posode nasujte sol in vanjo eno za drugo položite ribe. Zadnjo plast leščurjev je treba prekriti s soljo, da se ribe ne vidijo. Posodo je treba tesno zapreti in namestiti tlačno ploščo. Ta teža je potrebna, da se prepreči nastanek zračne plasti, v kateri se razmnožujejo mikroorganizmi. Ribe pustite v takšnem stanju nekaj dni.

Ne glede na izbrano metodo je naslednji korak namakanje. Ribe namakajte v čisti vodi toliko časa, kot je potrebno za soljenje. Vodo je priporočljivo zamenjati 3-4-krat. Če je bila solitev izvedena mokro, le eno uro spirajte leščurje pod tekočo vodo. Nato ribo rahlo osušite. To storite tako, da ga za nekaj ur pustite v prezračevanem prostoru.

Za sušenje se uporabljajo posebne naprave, v katerih so obešeni leščurji. Doma lahko ribe obesite na balkon ali v bližino štedilnika. Temperatura zraka ne sme presegati 20 stopinj Celzija. To običajno traja od 2 do 4 tedne, odvisno od velikosti ribe in izbranega načina soljenja.

Škoda in kontraindikacije

Ni posebnih kontraindikacij, ki bi lahko škodovale človeškemu telesu. V nekaterih primerih pa se še vedno lahko pojavijo posamezne intolerance. Edina nevarnost so zajedavci na leščurjih in številnih drobnih kosteh. Med čiščenjem rib je zajedavce enostavno opaziti. Če se to zgodi, se je najbolje izogniti uživanju takšnega izdelka. Poleg tega je treba po rezanju takšne ribe obvezno prekuhati nož in druge instrumente, ki so bili uporabljeni pri delu. Ker je leščur zelo koščen, je treba biti previden. Da bodo kosti mehkejše, je priporočljivo, da breskve pred kuhanjem mariniramo.

Če je riba živela v onesnaženem vodnem telesu, je lahko nezdrava. Pred nakupom se prepričajte, da je bila riba ulovljena na okolju prijaznem mestu.

Kako izbrati in shraniti

Da bi leščur koristil telesu, je pomembno, da je ne le svež, temveč tudi naraven, brez različnih nevarnih snovi v sestavi, ki bi lahko škodovale zdravju ljudi. Danes ribja hrana vsebuje različna barvila, antibiotike in sredstva za spodbujanje rasti. Za naravni proizvod je značilno meso svetlega odtenka, dobro razvite plavuti, šibek morski vonj po jodu, svetleče in elastične luske, svetle in izbočene oči. Žrela osebkov ne smejo biti rumenkasta in morajo ostati čvrsta, ko jih pritisnemo. Prodajati jih je treba v posodi z ledom.

Tak izdelek je najbolje shranjevati pri 0 stopinjah, če pa ga nameravate shraniti v hladilniku, kjer je temperatura običajno približno 5 stopinj, boste potrebovali ločeno posodo z ledom. Če je rib veliko, jih je priporočljivo nekaj zamrzniti, vendar je treba pred pošiljanjem v zamrzovalnik trupe odstraniti, temeljito oprati in posušiti.

Hiter način čiščenja brancina

Za hitro odstranitev lusk s površine leščurja je priporočljivo trupe za nekaj minut postaviti v zamrzovalnik. Nato ga takoj položite na desko za rezanje in hitro odstranite luske. Pri tem se gibljete proti rasti tehtnice. Ko je ena stran pripravljena, lahko obrnete polenovko in nadaljujete s čiščenjem druge strani. Očiščeno truplo temeljito sperite pod tekočo vodo.

Ribe ni treba očistiti z nožem. Zdaj je na voljo veliko posebnih orodij, zasnovanih za ta namen. Skupaj s kožo lahko olupite tudi luske. Na predelu glave je treba narediti plitev rez po vsej dolžini leščurja, nato pa kožo odtrgati.

Kako pripraviti okusen brest: recepti

Obstaja veliko različic priprave leščurja, vendar sta najpogostejša cvrtje in pečenje v pečici. V zadnjem času je mariniranje rib vedno bolj priljubljeno. Za ljubitelje zdrave prehrane je primerna izbira parjeni brancin. Nutricionisti prav tako trdijo, da se največ koristi ohrani v suhih in posušenih breskvah.

V pečici

Za peko v foliji potrebujete 2 ribi, 1 čebulo, 1 papriko, 1 korenček, sol, poper in začimbe po okusu. Najprej razrežite in olupite brancina, ga posolite in začinite na notranji in zunanji strani. Nato vmešajte sesekljano zelenjavo. Na pladenj najprej položite plast folije, nato previdno razporedite ribo in na vse strani razporedite zelenjavo. Nato nastalo pečenko zavijte v folijo in jo postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj. Jed bo pripravljena v 40-45 minutah.

V ponvi

Za pripravo hitre in okusne večerje v ponvi boste potrebovali svežega brancina, nekaj čebule, 5 žlic moke, 60 ml rastlinskega olja, sol in poper po okusu. Ribo najprej skrbno očistite, odstranite luske, škrge in drobovje. Nato jo dobro operite, ji odrežite glavo in trup razdelite na štiri dele. Koščke dajte v skledo ter jih začinite s soljo in poprom.

Nato ribe obložite v moki. V ponev vlijte olje in ga segrejte. Pripravljenega brancina položite v posodo in ga na nizki temperaturi približno 10 minut pecite na obeh straneh. Nato dodajte čebulo in jo pražite še 10 minut. Pečen brancin s čebulo je pripravljen.

V multipraktiku

Priprava leščurja v multipraktiku z zelenjavo je zelo preprosta. Potrebujete 1 kg brancina, 15 g masla, 5 krompirjev, 4 čebule, 4 žlice moke, sol in poper po lastni presoji. Najprej očistite ribo, jo z vseh strani natrite z začimbami, povaljajte v moki in jo položite v skledo. V skledo nalijte 100 ml vode in dodajte narezan krompir in kolobarje čebule. Nato izberite funkcijo "Pečenje" in jo vključite za 40 minut.

Kaj lahko pripravimo iz leščurja: Recepti

Pravilno pripravljen brancin je odličen tako za vsakdanjo kot tudi za praznično mizo. Omeniti velja, da se ta riba dobro ujema z rižem, krompirjem in drugo zelenjavo.

Kotleti

Sestavine: 0,5 kg ribjega fileja, 1 srednje velik korenček, 1 čebula, 100 g belega kruha, majhen šopek zelenja, 1 jajce, 100 ml sončničnega olja, 50 g drobtin, sol in druge začimbe - po okusu. Najprej sesekljajte čebulo in korenček. Kruh za nekaj minut položite v vodo. Nato ribi dodajte sesekljano zelenjavo in vse skupaj zmeljite z mlinčkom za meso. Nato dodajte sol, začimbe in jajce. Iz mletega mesa naredite kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Mesne kroglice ocvrite do zlato rjave barve. Mesne kroglice ocvrite na veliki količini olja. Nato kotlete prelijte na papirnato brisačo, da se znebite odvečnega olja. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Ribja juha

Za pripravo ribje juhe potrebujemo leščurja, 3 krompirje, 1 korenček, 1 čebulo, 2 žlici zelenjavne maske, peteršiljevo korenino in zeleno, zelišča, 2 lovorjeva lista ter sol in druge začimbe.

Najprej je treba skuhati brancina. To običajno traja največ 20 minut. Nato iz juhe vzemite vse meso in tekočino precedite. Pri tem odstranite vse kosti. Nato v juho dajte narezan krompir. V ponvi na segretem olju prepražite preostalo zelenjavo in jo po želji sesekljajte. Kuhan zelenjavni preliv prelijte v breskovo juho in kuhajte še 15 minut. Na tej točki lahko dodate koščke kuhane ribe. Na koncu dodajte lovorjev list in nekaj zelišč. Ta jed je zelo okusna in dišeča.

Konzerve

Če je riba velika, morate odstraniti okostje. Prepričajte se, da ste breskve pravilno oprali. Manjše ribe se običajno obdelujejo brez rezanja. V tem primeru jih damo v kozarce v pokončnem položaju. Če je trup velik, ga je treba razrezati na kose.

S kečapom lahko shranite leščurje. V tem primeru potrebujemo 1 kg leščurja, 4-5 čebul, 1 zavitek začinjenega kečapa, 200 ml rastlinskega olja, korenje, paradižnik, sladko papriko, lovorov list in druge začimbe.

Korenje in čebulo narežite na zelo tanke kolobarje, papriko na trakove, paradižnik pa na majhne koščke. Nato po plasteh razporedite zelenjavo in ribe. Ne pozabite, da mora biti na vrhu skoraj tretjina zelenjavne mešanice. Prav tako ga posujte z zrnci popra, paprike in drugimi začimbami. Hkrati dodajte lovorov list in majhno količino kečapa. Ko so vse sestavine vključene, mešanico zavrite. Na nizki temperaturi kuhajte približno eno uro, nato pa kozarce napolnite v sterilizirano posodo. Kozarce tesno zaprite in jih shranite v hladilniku. Če želite skrajšati čas za razkuževanje posod, lahko uporabite večnamenski kuhalnik v načinu "Pečenje". Temperatura mora biti 100 stopinj.

Kako doma soliti leščurja

Za lastnoročno soljenje leščurja morate ribo najprej pripraviti. Za to je treba ribo dobro oprati, jo izpuliti in odstraniti škrge. Če so v njej ikre, se riba soli cela z drobovjem, vendar je treba škrge vseeno odstraniti, sicer bo končni izdelek dobil grenak okus. Nato breskve osušite s papirnato brisačo.

Soljeni brancin, katerega recept je zelo preprost, se pripravi v veliki, a plitvi posodi. Za pripravo takšne poslastice morate dno posode napolniti s plastjo grobe soli. Majhno količino soli vtrite tudi v notranjost in zunanjost ribe, posebno pozornost namenite glavi. Na dno posode položite obdelanega brancina in ga posujte s soljo. Posoljeni izdelek pokrijte s pokrovom in nanj položite nekaj težkega. V takem stanju pustite leščurje 5 dni pri temperaturi 7-10 stopinj. Pripravljenost izdelka lahko ocenite po rahli togosti na hrbtu ribe. Nato trupe za nekaj ur namočite v hladno vodo. Ta postopek je priporočljivo opraviti dvakrat.

Nato ribo obesite na vrv in jo posušite v dobro prezračevanem prostoru. Ta postopek običajno traja največ teden dni. Ne vznemirjajte se, če se v prvih dneh sušenja iz suspendiranega leščurja pojavi neprijeten vonj. Drugi ali tretji dan vonj izgine. Če ribe solimo na zgoraj opisani način, dobimo zelo okusno in mastno ribo. Postopek kuhanja je zelo enostaven. Slediti morate le zaporedju tehnologije.

Zanimiva dejstva

1. Največjega leščurja so v Angliji ujeli leta 2014. Tehtal je več kot 7 kg.
2. Ime je dobila, ker med drstenjem osebki skočijo iz vode in padejo nazaj na bok tako, da se sliši šklepetanje. Zaradi tega se je riba začela imenovati leščur.
3. Obstaja vrsta, kot je črni amurski leščur. Številčnost te vrste upada, zato je vpisana v Rdečo knjigo.

Fotografija leščurja