Listna gorčica: koristi za zdravje in kontraindikacije

Znani predstavnik solatnic je listna gorčica. Je zelnata enoletna rastlina iz družine križnic. Pravijo, da je bilo to zelišče prvič predstavljeno na Kitajskem in je postalo zelo priljubljeno po vsem svetu. Okus listov je grenak, z vonjem po začimbah.

Sorto lahko prepoznate po obliki listov in višini. Najpogostejše sorte so do 35 cm visoke sorte z valovitimi robovi, znane pa so tudi do 50 cm visoke sorte.

Kitajska in Japonska sta znani po kulinarični uporabi gorčičnih listov - uporabljajo se v solatnih prelivih in sendvičih. Američani jih uporabljajo tudi v zrezkih, Italijani pa iz listov pripravljajo nenavadne testenine. V naši državi ni povpraševanja po tej rastlini, čeprav podnebne razmere omogočajo njeno gojenje. To je škoda, saj so zelišča bogata z vitamini in lahko izboljšajo prebavni trakt ter ugodno vplivajo na dolgoživost.

Listi se lahko gojijo v običajnih podnebnih razmerah in v nezahtevni zemlji. Semena se sejejo v zemljo v začetku aprila. Sadike lahko pred zmrzaljo zaščitite tako, da gredice pokrijete s plastiko. Redno zalivanje spodbuja rast bujnega zelenja. Pletev je treba odstraniti po potrebi, da lahko sončni žarki segrejejo zemljo do korenin gorčičnih semen. Ko semena dozorijo, lahko pridelek poberete. Semena uporabimo za kuhanje ali pa jih pustimo, da vzklijejo naslednje leto.

Sorte

Oblika listov in višina rastline sta neposredno odvisni od sorte:

1. Rdeči velikan. Rastlina s precej togimi smaragdnimi listi z rdečim odtenkom.
2. Solata. Najpogostejša sorta zaradi prijetnega okusa in majhnih listov.
3. Wolverine. Ime je dobila zaradi listov z valovitimi robovi.
4. Prima. Obrani se 20. dan po sajenju in ima nežen okus.
5. Mustang. Ima vijoličaste liste in je zelo dišeča.

Sestava in kalorije

Ljudje, ki pazijo na prehrano in se raje prehranjujejo dietno, bodo cenili gorčične liste, saj imajo nizko vsebnost kalorij. 100 g gorčice vsebuje le 26 kcal. S to količino lahko telo nasitite s 4 % dnevnega vnosa beljakovin, 2 % ogljikovih hidratov in 1 % maščob. Gorčični listi imajo nenavaden okus, ki združuje grenkobo in nežnost.

Gorčični listi vsebujejo naslednje snovi: beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vodo, kalij in kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, cink, omega-3, omega-6, vitamine A, B, C, E, K, lutein, zeaksantin, alfa- in betakaroten.

Kakšne so prednosti gorčičnih listov

Ni skrivnost, da so Kitajci zdravi in močni. Seveda je uspeh vsebovan v številnih sestavinah življenjskega sloga, vendar je treba poudariti, da imajo zelišča zaradi svoje bogate sestave posebno mesto med zdravimi živili in da jih Kitajci zelo radi uživajo.

Poglejmo, kako na ljudi vpliva vključitev gorčičnih listov v prehrano.

Za ženske

Zeleni listi vsebujejo vitamin A, ki prispeva k mladosti kože. Sodeluje tudi pri sintezi karotena, ki je gradnik las. Je gradnik rasti in izpadanja las. Vitamin A je odgovoren tudi za zgoščevanje in rast trepalnic, pomaga obnavljati epitelijsko plast bronhijev in pljuč ter zavira viruse, bakterije, kemične in strupene snovi, ki vstopajo v telo.

Vlaknine v listih pomagajo izločati strupe iz telesa. Tako ženske ugotavljajo, da redno vključevanje rastline v prehrano pomaga preprečiti prezgodnje staranje, narediti kožo gladko ter se znebiti aken in manjših vnetij na koži.

Poleg tega uživanje solatnih listov pomaga stabilizirati hormonsko ozadje. Pri ženskah se razlikuje v različnih obdobjih, neravnovesje v ozadju lahko na primer povzroči težave s ščitnico. Mladim dekletom listi gorčice pomagajo preprečiti težave z nerednim menstrualnim ciklusom.

Solatni listi gorčice preprečujejo nastanek žilnih bolezni zaradi sestavin, ki zmanjšujejo holesterol in čistijo krvne žile. Izdelek se predpisuje ljudem, ki potrebujejo preventivo pred trombozo in aterosklerozo.

Gorčične liste lahko uporabljamo ne le kot hrano, temveč tudi za izdelavo kozmetičnih izdelkov. Koža s starostjo ne postane boljša; pojavijo se suhost, gube in izguba elastičnosti. Za zaustavitev teh procesov lahko uporabite masko na osnovi gorčičnih listov.

Postopek za pripravo maske za povrnitev elastičnosti kože:

• 2 gorčična lista;
• 4 žlice kisle smetane, smetane ali jogurta.

Zmešajte vse sestavine in jih nanesite na kožo; pustite delovati približno 30 minut; ponovite enkrat ali dvakrat na teden.

Za moške

Rastlina zmanjšuje verjetnost srčno-žilnih bolezni, ki so žal pogoste med prebivalci po vsem svetu:

• aritmija;
• aterosklerozo;
• arterijska hipertenzija;
• bolezni srca;
• miokardni infarkt;
• vnetja;
• arterijske bolezni;
• koronarna bolezen;
• angina pektoris;
• srčno popuščanje;
• revmatične spremembe;
• kardiomiopatija;
• cerebrovaskularne bolezni.

Vpliv zelenih rastlin na telo:

1. Surova in kuhana zelenjava vsebujeta vitamin K. Ima veliko vlogo pri procesu strjevanja krvi. Poleg tega pomanjkanje vitamina K povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni in zmanjšuje trdnost kosti, kar lahko privede do zloma tudi ob manjšem udarcu.
2. Pomanjkanje vitamina K lahko povzroči poškodbe možganov in Alzheimerjevo bolezen.
3. Uživanje teh zelenih rastlin preprečuje zamašitev žil in nastanek krvnih strdkov ter lahko izboljša delovanje srca in ožilja.
4. Malokdo ve, da redno uživanje gorčičnih listov preprečuje možgansko kap in srčni infarkt pri moških.
5. Sestava gorčičnih listov vsebuje antioksidante, kot sta kvercetin in kaempferol. Nadzorujejo količino prostih radikalov v telesu, katerih prevelika količina pospešuje nastanek nenormalnih molekul, ki lahko razvijejo tumorske procese. Kvercetin in kaempferol sta torej zelo koristna elementa, ki preprečujeta nastanek raka.
6. Prisotnost flavonoidov v rastlini kaže, da je priporočljiva za preprečevanje raka na prostati in jajčnikih.
7. Za starejše moške je izdelek koristen, ker vsebuje vitamin K, ki je odgovoren za krepitev kosti.
8. Gorčični listi vsebujejo vitamin B, katerega pomanjkanje povzroča razdražljivost, nespečnost in utrujenost pri moških. Zdravniki priporočajo, da ob prvih znakih utrujenosti gorčične liste kot prigrizek dodate ribi ali drugim morskim sadežem. Spodbuja izbruh energije.
9. Uporabne lastnosti rastline so opazili tudi športniki, saj sestava listov pomaga zmanjšati bolečine po treningih.
10. Druga težava, ki prizadene nekatere mlade moške, je plešavost. Dodajanje gorčičnih listov hrani torej spodbuja obnovo lasnih mešičkov.

Nosečnost

1. Že v fazi načrtovanja nosečnosti se dekletom predpiše folna kislina. Ta sestavina je odgovorna za normalno delovanje krvotvornega in imunskega sistema. Folna kislina sodeluje pri nastajanju možganskih celic, je odgovorna za nastanek nukleinskih kislin, sodeluje pri sintezi DNK in lahko prepreči okvare nevralne cevi pri otroku. Zato so zelene rastline zelo bogate s tem elementom.
2. Vitamin B9, ki je prisoten v tej kategoriji solate, zmanjšuje verjetnost prezgodnjega poroda in splava.
3. Med nosečnostjo se mora dekle izogibati stresu in frustracijam. Gorčični listi vsebujejo magnezij, ki skrbi za živčni sistem in ga umirja.
4. Vitamin K in omega-3 ščitita telo pred vnetji, v najlepšem obdobju pa je za vsako dekle tako pomembno, da nadzoruje svoje zdravje.
5. V listih gorčice je vitamin C v zadostnih količinah, da ščiti imunski sistem pred negativnimi učinki.
6. Telo se proti morebitnim okužbam bori s celicami T, ki so vrsta belih krvničk, ta vitamin pa sodeluje pri njihovem nastajanju.
7. Nosečnice so zelo obremenjene, zato morate paziti, kako se počutite. Gorčični listi vsebujejo lutein in zeaksantin, ki pomagata ohranjati zdravje oči. Raziskave so dokazale, da uživanje živil z visoko vsebnostjo luteina in zeaksantina preprečuje nastanek rumene pege, ki je eden od vzrokov slepote.

Pri dojenju

Prvi mesec po rojstvu otroka strokovnjaki priporočajo strogo prehrano za doječe matere, saj se otrokovo telo še vedno prilagaja na vse novo. Tako se izognete težavam s kolikami in alergijskimi reakcijami pri otroku. Mesec dni po rojstvu lahko nova živila uvajate postopoma in v majhnih količinah.

Koristni elementi listov rastline pomagajo ženskam okrevati po porodu, zaradi česar so njihove neprespane noči manj čustvene. Vendar pa uživanje zelenja v večjih količinah ni priporočljivo, saj vsebuje alkalije, ki vplivajo na ledvice, jetra in mehur.

Med dojenjem listi solate povečujejo količino in kakovost mleka doječe matere. Materi svetujemo, da izdelek uvede z 1-2 listoma, nato pa otroka 24 ur spremlja, da ne pride do reakcije v obliki kožnega izpuščaja.

Znano je tudi, da dojenček vse koristne elemente prejme z materinim mlekom. Zato so vitamini in druge sestavine, ki jih vsebujejo listi, dostopni tudi otroku. Te sestavine že od prvih dni življenja prispevajo h krepitvi kosti in krvnih žil ter k pravilnemu oblikovanju živčnega sistema.

Treba je opozoriti, da je treba med dojenjem zavreči gorčične liste in ne gorčico.

Za otroke

Kdo drug kot otroci morajo vsak dan uživati hrano, bogato z vitamini. Konec koncev morajo dojenčki svoje telo napolniti s sestavinami, ki spodbujajo normalno rast in razvoj.

Prisotnost zelenolistne zelenjave v prehrani otroka, starejšega od 5 let, vendar v majhnih odmerkih zaradi pikantnega okusa, je sprejemljiva.

Pri hujšanju

Gorčični listi vsebujejo malo kalorij, zato bi si morali to rastlino podrobneje ogledati tisti, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Vlaknine v listih so odgovorne za uravnavanje holesterola in izgubo telesne teže, saj kurijo kalorije. Voda v kombinaciji z vlakninami pomaga uravnavati prebavila in preprečuje motnje.

Antioksidanti v zeleni zelenjavi uravnavajo raven glukoze v krvi in pospešujejo presnovo. Kombinacija korenja, rdeče pese in gorčičnih listov pomaga očistiti kri.

Vendar se morate zavedati, da je hujšanje samo z gorčičnimi listi kljub njihovi koristni sestavi kontraindicirano. Poleg tega bo največji učinek pri hujšanju dosežen, če boste liste zaužili na primer s prelivom:

• limonin sok ali ingver;
• Nemasten jogurt, kisla smetana.

Prosimo, upoštevajte! Gorčičnih listov ne smete rezati z nožem, saj se v stiku s kovino izgubi veliko hranilnih snovi.

Če želite izgubiti nekaj kilogramov, lahko z gorčičnimi listi pripravite ne le prigrizke, temveč tudi zavitke iz posušenih listov. Suhe liste položite na trebuh in jih na vrhu ovijte s polietilenom. Takšni obloge spodbujajo hujšanje in odpravljajo celulit.

Škoda in kontraindikacije

Na voljo je veliko informacij o uporabi listne kulture, vendar je treba opozoriti, da je treba izdelek uporabljati zmerno, da ne bi prišlo do neželenih učinkov.

Obstajajo kategorije ljudi, za katere je prehrana s to solato kontraindicirana:

1. Zelenolistna zelenjava vsebuje oksalate, ki negativno vplivajo na ljudi z boleznimi ledvic ali žolčnika.
2. Rastlina preprečuje absorpcijo minerala, kot je kalcij, v krvni obtok. Zato tistim, ki jim je predpisano zdravljenje z zdravilom, ki vsebuje to sestavino, svetujemo, naj se vzdržijo listov.
3. Ljudje z akutnimi ali kroničnimi boleznimi prebavnega sistema, srčnimi boleznimi, teh zelenih rastlin raje ne uživajte.
4. Nosečnice in mlade matere morajo po zaužitju gorčičnih listov spremljati svoje stanje, saj lahko povzročijo alergije (vsebujejo veliko elementov).
5. Alergiki naj bodo pri pridelavi solate previdni.
6. Kontraindikacija je tudi jemanje zdravil za redčenje krvi.
7. Osebe, ki imajo težave z urinskim sistemom, naj se raje vzdržijo uživanja gorčice.

Kako nabirati in shranjevati

Gorčične liste običajno pobiramo, ko dosežejo višino približno 30 cm, razen če gre za posebno sorto. To je običajno približno 3 tedne po tem, ko so semena vzklila. Zato morate biti pri izbiri pozorni na videz listov.

Vedno je treba ohraniti dobroto rastline. Če shranjujete gorčične liste v hladilniku, temperatura ne sme presegati 4 stopinj, potem bodo lastnosti ohranjene teden dni. Če v kozarec vode damo šopek listov, smo lahko prepričani, da bo izdelek dva tedna poln vitaminov.

Ti načini shranjevanja so primerni za tiste, ki nameravajo liste porabiti v bližnji prihodnosti. Na voljo je tudi nekaj možnosti za dolgoročno ohranitev dobrote:

1. Očiščena zelišča dobro osušite, jih razporedite po foliji in postavite v zamrzovalnik.
2. Z nožem sesekljajte gorčične liste, jih položite v modelčke za led, prelijte z vodo in postavite v zamrzovalnik, da dobite jušne kocke.
3. Rastlino posušite v toplem prostoru ali v električnem sušilniku.

Nekatere gospodinje dajo gorčične liste v kozarec s soljo in vodo. Ta način je najmanj primeren, saj sol uniči koristne lastnosti. Kljub temu je primerno deliti recept: gorčične liste dajte v posodo, zalijte z 1 litrom vode, dodajte 2 žlici soli, sladkorja in kisa, posodo pokrijte s pokrovom.

Ali lahko gorčične liste jem surove?

Gorčične liste lahko jemo surove. Omenjeno je bilo že, da se v številnih državah ta rastlina aktivno uporablja v kulinariki.

Sveže liste narežemo v solato in jih damo na sendvič. Posušeni listi so priljubljeni za vroče jedi, nato pa se uporabljajo kot začimba.

Solatnih listov ne smete jesti veliko, ker imajo pekoč okus in oster vonj.

Kako pravilno uporabljati gorčične liste

Rastlina spada v družino grenkih križnic skupaj s špinačo in listnatim zeljem. Čeprav so pikantne, se jedo surove ali kot dodatek k glavni jedi. Če so gorčični listi pravilno pripravljeni, lahko popestrijo kulinarično mojstrovino.

Kulinarični strokovnjaki pravijo, da so gorčični listi odlična priloga k pikantnemu mesu, prekajenemu puranu, slanini in pršutu. Grenkost zelišč lahko ublažite z dodatkom sladkorja. Limonin sok bo lepo dopolnil okus gorčičnih listov. Kuharji obožujejo to pikantno zelišče, saj z dodajanjem v jedi ustvarja uravnotežen in nenavaden okus. Iz surovih listov se pripravljajo tudi nenavadni smoothiji in zelenjavni sokovi.

Gorčični listi so odlična priloga k mesnim mojstrovinam kot okras ali začimba. Če uporabimo sveže gorčične liste, je priporočljivo, da pri kuhanju mesa dodamo minimalno količino začimb, saj bodo zeleni listi preglasili njihov okus.

Gorčični listi so odlična priloga k pečenim ribam in dopolnjujejo mesne jedi. Izkušeni kuharji vedo, kako z dodajanjem gorčičnih listov narediti juhe in enolončnice še bolj okusne.

Stranska opomba! Pikanten okus zelišč lahko zmanjšate z virom maščobe - na primer rastlinskim oljem ali maslom. Liste marinirajte s sladkorjem, limoninim sokom, česnom in jabolčnim kisom.

Gorčični listi lahko začinijo vsako kulinarično stvaritev in ji dajo nenavaden okus. Vendar upoštevajte, da lahko naenkrat zaužijete največ tri sveže gorčične liste. Sestava rastline je vsekakor koristna, vendar se pikantnost lahko odraža v bolečinah v želodcu.

Da bi gorčični listi ohranili svoje uporabne lastnosti, jih je treba jedi dodati 2-3 minute pred koncem kuhanja.

Kaj lahko naredite z gorčičnimi listi: recepti

Najboljši način, da je jed okusna, je, da ji dodate nenavadne zelene rastline. Obstajajo recepti, v katerih so glavna sestavina gorčični listi.

Testenine za sendviče

Za pripravo potrebujete:

• 50 g gorčičnih listov.
• 100 g sira.
• 20 g masla.

Testenine pripravite zelo preprosto: liste zdrobite, naribajte sir in sestavine zmešajte z maslom.

Solata z zelenjem

Sestavine:

• 15 listov gorčice.
• 10 ml rastlinskega olja.
• Polovica limone.
• Bazilika.

Zelenjavo natrgajte z rokami, prelijte z oljem, nato s sokom limone in po želji dodajte baziliko.

Solata s paradižnikom in papriko

Sestavine:

• 30 g gorčičnih listov.
• 150 g svežega paradižnika.
• 150 g paprike.
• 1 čajna žlička limoninega soka.
• 10 g zelene čebule.
• 20 g koriandra.

Paradižnik, papriko in čebulo sesekljajte, zeleno narežite na koščke in jih pošljite k zelenjavi, jed prelijte z oljem in limoninim sokom.

Praženi listi

Sestavine:

• 500 g gorčičnih listov.
• 150 g čebule.
• 1 strok česna.
• 50 g mesne juhe.
• Pol žličke sezamovega olja.

Čebulo in česen prepražite, dokler ne zadiši, dodajte juho in zelišča. Kuhajte, dokler se glavna sestavina ne zmehča, nato jo prelijte s sezamovim oljem.

Nežna solata

Sestavine:

• Listna gorčica.
• Rdeča čebula.
• Rdeča pesa.
• Koriander.
• Česen.
• Limonin sok.
• Oranžna barva.
• Chard.
• Koper.
• Jabolčni kis.
• Oljčno olje.
• Poper.
• Sol.

Čebulo narežite na kolobarje, jo prelijte z jabolčnim kisom in pustite stati v hladilniku 30 minut. Rdečo peso skuhajte, jo narežite na kocke, zmešajte z gorčičnimi listi in preostalimi zelišči ter dodajte vložene čebulne kolobarje.

Svinjina s stročjim fižolom

Sestavine:

• 2 žlici rastlinskega olja.
• 400 g mlete svinjine.
• 200 g stročjega fižola.
• 100 g gorčičnih listov.
• 3 žlice vina.
• 3 žlice sojine omake.

V ponvi segrejte olje in na njem 6 minut pražite stročji fižol. Fižol odstranite iz ponve, dodajte mleto svinjino in ga med mešanjem pražite četrt ure. Nato dodajte sestavine, ki ste jih že pripravili: fižol, zelišča, vino in sojino omako. Skupaj dušite 5 minut. Končno jed lahko potresemo s sezamom.

Uporaba gorčičnih listov v tradicionalni medicini

Čeprav je danes na voljo dovolj sodobnih zdravil za zdravljenje različnih bolezni, zanimanje za ljudske metode zdravljenja nekaterih bolezni ni ugasnilo. Sušeni gorčični listi lahko pomagajo pri zdravljenju številnih bolezni. Oglejmo si nekaj primerov:

1. V volnene nogavice dajte toplo gorčico v prahu in jih med prehladom nosite več ur.
2. Zmešajte gorčico v prahu, sol in kis ter naredite obkladek za lajšanje bolečin v sklepih.
3. Maska iz gorčice v prahu in medu je znana med dekleti. Spodbuja rast las. Zmešajte sestavine in jih vtrite v lasišče. Na vrh maske namestite polietilen in ga pustite na maski približno 20 minut. Mešanico temeljito sperite s toplo vodo. Maska izboljša prekrvavitev in zmanjša aktivnost sebuma.
4. Zastrupitev z alkoholom lahko pozdravite s pitjem poparka iz gorčičnih listov.
5. Pri akutnih okužbah dihal, kašlju in izcedku iz nosu v posodo s toplo vodo dodajte gorčico v prahu in sol, nato v vodo potopite noge, jih pokrijte z odejo in držite, dokler se na koži ne pojavi rdečina. Ne pozabite, da so takšne kopeli kontraindicirane za ljudi z boleznimi ledvic, srca in ožilja ter krčnimi žilami.
6. Gorčični listi, sveži in posušeni, so priporočljivi za ljudi, ki 20 dni nimajo apetita. Znano je, da zelene rastline spodbujajo njen videz.

Zanimive informacije o rastlini

1. Malokdo ve, da se nitrati iz gorčičnih listov pri segrevanju lahko spremenijo v škodljive snovi. Vse je odvisno od aktivnih bakterij v zelenju. Živila, bogata z nitrati, so odlična podlaga za razmnoževanje takšnih bakterij. Zato je priporočljivo, da jedi, ki vsebujejo gorčične liste, zaužijete isti dan.
2. Rastlina potrebuje le minimalno nego - zadostuje redno zalivanje in občasno rahljanje zemlje ob koreninah. Če teh priporočil ne upoštevate, bodo listi neokusni. Zelenjava raste precej hitro, zato jo lahko pobiramo že 2-3 tedne po tem, ko so semena vzklila.
3. Za kuhanje se najpogosteje uporabljata solata in vrana.
4. V Rusiji je divjo gorčico mogoče najti na neurejenih vrtnih parcelah.
5. Iz listov se pridobiva gorčično olje, ki ga kuharji pogosto uporabljajo.
6. Gorčični listi so upravičeno iskani v številnih državah. Kljub nekaterim kontraindikacijam je koristnih lastnosti rastline veliko več. Tako lahko samo en izdelek telo nasiti z veliko vitamini in minerali, kar bo imelo najboljši učinek na človekovo zdravje.

Listna gorčica je dragocena rastlina. Lahko ga jemo in uporabljamo kot preventivno sredstvo proti številnim boleznim.

Z gojenjem gorčičnih listov ne boste imeli koristi le od zelenja, temveč tudi od semen rastline, saj se pogosto uporabljajo v medicini in kozmetiki. Tudi v kozmetičnih salonih so na voljo maske, ki vsebujejo semena gorčičnih listov, na primer maske proti prhljaju ali izpadanju las.

Upoštevajte, da lahko rastlina ob uživanju in uporabi prevelikih količin škoduje in koristi.

Fotografija gorčičnih listov