Čebulna marmelada: 8 kuharskih receptov

Okusna, zdrava in aromatična čebulna marmelada se pogosto uporablja v kulinariki. Le nekaj žličk se bo dobro podalo k mesu, ribam, paštetam, lahko ga dodate omakam in nadevom. Ljubitelji čebule lahko najdejo recept, ki je kot nalašč za sendvič. Gre za enostaven in izjemno zdrav prigrizek, ki ga lahko pripravite doma z uporabo najbolj dostopnih sestavin.

Sestava in kalorije

Ker je vsak recept edinstven, je nemogoče natančno določiti vsebnost kalorij, hranilnih snovi in vitaminov. Pomembna je stopnja predelave čebule in drugih izdelkov. Povprečno, blizu klasičnemu receptu za čebulno marmelado, vsebuje na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g beljakovin;
• 26 g ogljikovih hidratov;
• 8,5 g maščob;
• 5,6 g prehranske vlaknine;
• 1,5 g pepela;
• 56,8 g vode.

Zaradi čebule bo marmelada še posebej bogata s folati in tiaminom - 100 g vsebuje do 3 % dnevnih potreb. Makrohranila vključujejo silicij - več kot 15 % dnevne potrebe, kalij in fosfor - po 7 %, kalcij in magnezij - po 3 %. Čebulna marmelada je odličen vir cinka, bakra in mangana - več kot 7 % dnevnih potreb telesa. Vendar je kobalt najbolj razširjen - 50 % v 100 g izdelka. Prisotne so tudi nekatere esencialne in nadomestne aminokisline.

Kaj je koristno za čebulno marmelado

Je okusen in aromatičen izdelek, ki ga lahko dodate številnim jedem. Čebulna marmelada ima le malo kontraindikacij, zaradi pomanjkanja grenkobe pa jo z veseljem jedo tudi otroci.

To je odvisno od izbire sestavin, npr. med, rdeča ali pekoča paprika, ingver in jabolka lahko dodajo dodatne vitamine, hranila in pozitivne lastnosti.

Čebulna marmelada je na seznamu odobrenih živil za bolezni prebavil. V omejenem obsegu se dodaja tudi pri peptičnih razjedah. Surova čebula je v tem primeru odsvetovana, vendar je marmelada v majhnih odmerkih koristna in lajša stanje.

Statistično dokazano je, da kuhana čebula spodbuja peristaltiko in ima blag odvajalni učinek, zlasti pri kroničnem zaprtju.

Kljub odstranitvi večine vitamina C pri toplotni obdelavi medu je čebulna marmelada priporočljiva pri prehladih, gripi, bronhitisu in vnetem grlu. Eterična olja, fitoncidi in flavonoidi se učinkovito borijo proti bolezni.

Posebna snov glikinin pomaga zniževati raven sladkorja v krvi.

Kako izbrati čebulo za marmelado

Najprej se morate odločiti za čebulo. Običajno se v marmeladi uporablja klasična ali rdeča čebula. Včasih je potrebna solatna čebula ali celo mlada šalotka. Čebula v mnogih pogledih določa splošni okus marmelade in je njena osnova. Zato je treba izbrati pravo, najprimernejšo vrsto.

Čebula mora biti kakovostna, z visoko aromo in okusom. Bolje je poskusiti več sort in nato izbrati najbolj zanimivo in primerno za recept. Čebula mora biti čvrsta in rahlo hrustljava, ko jo pritisnete.

Vendar pa prisotnost gnilobe ognjišča ali drugih poškodb ni težava. Vse je mogoče enostavno izrezati, na kakovost čebulne marmelade to ne bo vplivalo, le količina odpadkov med čiščenjem se bo nekoliko povečala.

Kako narediti čebulno marmelado: recepti

Čebulna marmelada je odlična poslastica, prava poslastica, če je pravilno pripravljena. Sadežu se odstrani grenkoba, medtem ko se karamelizira in razkrije poseben okus in aromo. Z začimbami in dodatnimi sestavinami lahko ustvarite čudovito predjed, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše goste.

Klasični recept

Najosnovnejša in najpreprostejša marmelada zahteva le minimalno količino sestavin:

• čebula - 1 kg;
• žlico rastlinskega olja;
• 500 gramov sladkorja.

Uporabite lahko med, rjavi sladkor, različne začimbe in dodatke. S tem receptom boste hitro in enostavno spoznali to čudovito jed, nato pa lahko eksperimentirate - dodajte vino, timijan, jabolka ali agrume.

Olupite čebulo in jo narežite na 5 mm velike kolobarje. V ponev vlijte olje in začnite cvreti obročke. Na močnem ognju jih 2-3 minute kuhajte do zlate barve, nato jih na srednjem ognju kuhajte 30 minut. Poskrbite za enakomerno cvrtje, tako da mešanico vsakih 5-7 minut premešate.

V lonec vlijte tri skodelice vode in vanjo vlijte sladkor. Segrejte, temeljito premešajte, da se sladkor raztopi, in dodajte ocvrto čebulo. Pomembno je, da redno mešate, da se čebula ne prilepi na sirup. Kuhajte približno pol ure, pri čemer se ravnajte po izdelku. Vse mora dobro karamelizirati, se zgostiti in sirup mora postati homogena masa.

Med kuhanjem se bo vsebina v ponvi lepo zlato rjavo obarvala, prostor pa bo napolnila prijetna aroma. Takrat izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da mešanica vre 10-15 minut. Čebulna marmelada je pripravljena in jo lahko v kozarcih teden dni shranjujemo v hladilniku ali postavimo na mizo.

Izvrstna čebulna marmelada z vinom in timijanom

To je odlična priloga k mesu ali siru, idealna za hamburgerje ali mesne kanapeje. Zaradi obilice sestavin je vonj kompleksen, a zelo mamljiv, okus pa zelo nežen. Za pripravo so potrebni naslednji izdelki:

• rdeča ali modra čebula - 600 g
• sladkor - 300 gr;
• rdeče suho vino - 300 ml;
• balzamični kis - dve žlici;
• rastlinsko olje - dve žlici;
• lovorjev list - dva kosa;
• posušen timijan - dve čajni žlički;
• začimbe - ena čajna žlička.

To je recept za restavracijo, ki je natančen glede sestavin. Dodaten list bazilike ali limonin sok bi bil zato odveč in bi pokvaril jed.

Čebulo olupite in jo narežite na srednje debele polkroge. Segrejte ponev, dodajte olje in začnite cvreti. Čebula se ne sme zažgati, vsak kos pa mora biti enakomerno mehak. To bo trajalo 20-30 minut. Če uporabljate ponev za vlaganje, jo lahko dodate neposredno vanjo. Ali pa čebulo prestavite v ponev, dodajte sladkor in na nizki temperaturi mešajte do gladkega.

Po petih minutah dodajte vino, lovorjev list, posušen timijan in balzamični kis. Vse skupaj zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo na najnižjo možno temperaturo. Trajalo bo 15 minut, v tem času pa je treba zmes enkrat premešati. Dodajte začimbe in poskusite sol. Če je vse v redu, odstranite lovorjev list in kuhajte še 5 minut. Čebulna marmelada iz restavracije z vinom in timijanom je pripravljena. Za shranjevanje uporabite sterilizirane kozarce, tako da lahko izdelek v hladilniku zdrži do 20 dni.

Sladka čebulna marmelada z jabolki

Popolna kombinacija bo marmelado spremenila, postala bo sladka in zelo okusna. To je res vsestranska jed, ki jo lahko preprosto pojemo s kruhom, dodamo kot nadev za pite, uporabimo za premazovanje mesa, za peko (skorja bo naravnost neprimerljiva). Za izdelavo potrebujete naslednje izdelke:

• rdeča čebula - 1 kg;
• veliko sladko-kislo jabolko;
• sladkor - 420 g;
• ena vejica timijana;
• eno čajno žličko majarona;
• sol
• 6 % kis - 30 ml;
• rastlinsko olje;
• voda ali rdeče vino - 200 ml.

Marmelado lahko pripravite samo z vodo, vendar bo veliko bolj zanimiva in polna, če ji dodate suho rdeče vino.

Jabolka olupite in jih narežite na majhne kocke. Čebulo sesekljajte na pol kolobarja, lahko pa jo narežete na kocke kot jabolka. Nato jih dajte v ponev s težkim dnom, pokapajte z malo olja in prepražite. Dovolj je že rahlo zlata barva, za kar potrebujete dobesedno 5 minut. Nato dodajte jabolka, sladkor in kis. Vse skupaj dajte na srednjo temperaturo, redno mešajte in ko je soka dovolj, zavrite. To bo trajalo 10-15 minut.

Ko začne mešanica rahlo temneti, dodajte vino ali vodo ter timijan in majaron. Zdaj lahko zaprete pokrov in zmanjšate temperaturo na najmanjšo možno mero. Mešanico počasi kuhajte približno 3 ure. Mešanica bo postala gosta in bogata. Nadevate jo lahko v kozarce, ki ste jih preprosto splaknili z vrelo vodo; dodatna sterilizacija ni potrebna, saj lahko marmelado v hladilniku hranite do 10 dni.

Pikantna čebulna marmelada s pekočo papriko

To je odličen dodatek mesu, marinadam in omakam. To marmelado lahko uporabite za polnjenje perutnine in rib, kot nadev za pecivo, pred peko pa jo lahko dodate mešanici mletih mesnin in mesa. Rahlo oster okus in čudovita aroma bosta izboljšala izvirno jed. Za pripravo boste potrebovali:

• čebula - 1,3 kg;
• paprika čili - dva stroka;
• med - 20 gr;
• sončnično olje
• 6% kis - 30 ml;
• posušen rožmarin
• timijan;
• koriander;
• začimbe;
• suho belo vino.

Prisotnost vina je značilna za vsako plemenito čebulno marmelado. Lahko ga pripravite tudi z vodo, vendar bo okus manj intenziven in izrazit.

Čebulo narežite na drobne kocke, čili narežite na kolobarje ali jih prav tako narežite na kocke. Če želite manj pikantnosti, odstranite semena.

V segreto ponev najprej dodajte rastlinsko olje in čebulo, po 3 do 5 minutah pa še čili. Tehnika je preprosta. Na močnem ognju med močnim mešanjem prepražite čebulo; ko ji dodate papriko, ta način ohranite še 2-3 minute. Nato prižgite na nizki temperaturi in vsebino med občasnim mešanjem kuhajte 15 minut.

V ločeni skledi zmešajte kis, med in vino. Lahko uporabite vodo, vendar bosta aroma in okus slabša. Po 15 minutah kuhanja dodajte to sestavino v ponev. Lahko še malo povečate temperaturo, da se izmenjajo okusi in izhlapi odvečna tekočina. Nato pa ga še pol ure kuhajte pod pokrovom.

Če želite tekočo marmelado, jo lahko takoj odstavite z ognja in nalijete v kozarce. Za bolj zgoščeno sestavo in konsistenco je treba kuhati do ene ure. Takšna marmelada se dobro ohrani v hermetično zaprtih posodah. Če ga prelijete v sterilizirane kozarce, vas bodo svežina, okus in vonj razveseljevali do enega meseca.

Medena čebulna marmelada

Karamelizirana čebula in med se dobro ujemata, saj dajeta globok sladek okus in bogato aromo. To marmelado lahko uporabite ne le v večernih jedeh, temveč tudi v različnih nadevih za pite ali pa jo preprosto pojeste s kruhom in skodelico čaja. Za pripravo potrebujete:

• čebula - 1 kg;
• sladkor - 180 g;
• belo suho vino - 200 ml;
• med - 60 gr;
• maslo - 60 g
• 6% kis - 30 ml
• koriander - 10 gr;
• ščepec soli in popra.

Čebulo narežite na majhne kocke in v ponvi stopite maslo. Uporabite lahko ponev, vendar boste morali vse skupaj prestaviti v ponev za nadaljnje kuhanje. Sesekljano čebulo dušite, dokler ne postane povsem prosojna. To lahko traja 10 minut na srednji temperaturi. Maslo bo dalo boljši rezultat, vendar se zlahka zažge, zato ne zamudite točke.

V ponev dodajte sladkor, med in kis ter vse skupaj temeljito premešajte in zavrite. Po 5-7 minutah prilijte vino in dodajte začimbe. Ponovno preklopite na način kuhanja. Marmelada se bo kuhala dve uri in se postopoma zgoščala. Pri odstranjevanju iz ognja je odločilna konsistenca.

Dišeča, medena čebulna marmelada bo v steriliziranih kozarcih zdržala do dva tedna, če jo boste hranili v hladilniku.

Čebulna mešanica à la française

Presenetljivo bogato in okusno marmelado lahko dobite z mešanjem več vrst čebule hkrati. Ta prigrizek se je pojavil v francoskih gostilnah in takoj postal priljubljen. Postrežejo ga k mesu, perutnini in ribam. Za pripravo potrebujete:

• dve glavi navadne čebule;
• dve glavi rdeče čebule;
• Štiri glave šalotke;
• 100 ml balzamičnega kisa;
• rjavi sladkor - 200 g;
• 80 ml oljčnega olja;
• Nekaj vejic timijana;
• 400 ml suhega rdečega vina;
• začimbe - 5g;
• mleti črni poper - 10 g;
• sol.

Čebulo narežite na pol kolobarja in jo zmešajte. Uporabite lonec za vlaganje, da lahko marmelado skuhate v eni posodi. Prilijte olje in začnite močno cvreti čebulo. Po 3 do 5 minutah dodajte timijan in poper ter zmanjšajte temperaturo. Različne vrste čebule lahko na nizki temperaturi kuhate 20 minut.

Ko čebula porumeni in postane prosojna, dodajte vino in sladkor. Pristavite na ogenj in intenzivno mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi in zmes zavre. Nato ogenj ponovno zmanjšajte na nizko temperaturo in bodočo marmelado kuhajte približno eno uro. Ključni kazalnik bo doseganje želene konsistence. Lahko se ustavite pri čebulni marmeladi, ki se prelije, ali pa jo razporedite do želene gostote.

Francoska čebulna marmelada ne zdrži dolgo - le teden dni. Vendar ga pogosto pojemo v nekaj dneh, saj je tako okusen in vsestransko uporaben v kulinariki. Kozarce je treba le prekuhati z vrelo vodo; za tako kratek rok trajanja jih nima smisla sterilizirati.

Čebulna marmelada s slivami

To je odličen recept, ki se odlikuje po svojih koristih za zdravje. Čebulna marmelada s slivami se priporoča pri gastritisu, nezadostni peristaltiki črevesja, kroničnem zaprtju, prebavnih motnjah. Kombinacija daje zelo nenavaden okus. Marmelada je primerna za nadev v palačinke ali žemljice, lahko pa jo jemo tudi preprosto s kruhom in jogurtom. Za pripravo marmelade potrebujete:

• rdeča čebula - 5-6 kosov;
• dve srednje veliki slivi;
• pol skodelice sladkorja;
• rastlinsko olje - dve žlici;
• balzamični kis za solate - dve žlici;
• lovorjev list;
• timijan;
• Nekaj posušenih popkov nageljnovih žbic.

Čebulo po dolžini narežite na tanke rezine. Slivam odstranite peške in jih narežite na približno enako velike rezine. V ponev za vlaganje prilijte olje in vanjo prenesite sesekljano rdečo čebulo. Ni ga treba cvreti, ampak ga je treba le nekajkrat skrčiti, da postane mehak in prosojen. To storite tako, da mešanico na nizki temperaturi segrevate 15 minut in jo občasno premešate.

Ko se skrči, dodajte sladkor in slive, premešajte in dušite še 5 minut. Dodajte balzamični kis, timijan in lovorjev list. Povečajte temperaturo in kuhajte še 3 do 5 minut. Dodajte popke nageljnovih žbic in poskrbite, da jih boste lahko kasneje odstranili.

Pokrijte s pokrovom in na nizki temperaturi kuhajte še pol ure. Vse se mora zmehčati, karamelizirati in skrčiti. Odstavite z ognja in odstranite popke nageljnovih žbic, ki so oddali svoj okus in niso več potrebni.

Čebulno-slivovo marmelado še vročo prelijte v steriliziran kozarec, saj bo v hladilniku zdržala 12 dni. Vendar pa je tako okusen, da bo kozarec izginil v nekaj dneh.

Čebulna marmelada v multipraktiku

Veliko ljudi odvrača potreba po prerazporejanju sestavin, spremljanju časa in veliko pozornosti, ki jo morajo posvetiti kuhanju. Večnamenski kuhalnik veliko olajša postopek. V multipraktiku lahko pripravite okusno, aromatično in zdravo čebulno marmelado. Za to potrebujete:

• pet velikih čebul;
• 100 ml vode ali vina;
• 6% kis - 50 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sladkor - tri žlice
• posušen timijan - pol čajne žličke;
• curry - čajna žlička;
• začimbe - 5 g.

Čebulo sesekljajte na pol kolobarja. V posodo multipraktika vlijte olje, položite čebulo in izberite način "Cvrtje". Lahko ga rahlo posolimo in dodamo črni poper. Čebulo kuhajte z odprtim pokrovom, po možnosti 12 minut. Med cvrtjem je dovolj, da ga premešate 2 do 3 krat.

Dodajte timijan, začimbe, kis, vodo in sladkor. Vse skupaj temeljito premešajte. Zdaj zaprite pokrov in izberite način "Pilaf". Privzeto je nastavljen čas 40 minut, kar je ravno toliko, kolikor potrebujete za dobro čebulno marmelado. Pet minut pred koncem dodajte kari in premešajte. Lahko ocenite konsistenco, če je potrebna večja gostota, nato ponovno vključite program "Pilaf" za 15-20 minut.

Čebulna marmelada se v hladilniku dobro ohrani približno 10-12 dni. Zato je dovolj, da kozarce in pokrovčke poparimo z vrelo vodo, posebna sterilizacija ni potrebna. Vendar pa bo poslastica hitro pošla, lahko jo jemo preprosto s kruhom, dodamo jo mesnim ali sirovim sendvičem.

Pravila za shranjevanje marmelade

Čebulna marmelada kljub svojemu imenu ni dolgotrajna. Kljub toplotni obdelavi in dodanim konzervansom ga ni mogoče shraniti za zimo. To je izdelek, ki se pokvari tudi v hladilniku.

Običajni rok trajanja je približno en teden pri temperaturi, ki ni višja od 5 stopinj. Nekateri recepti predvidevajo prisotnost konzervansov, potem se čas shranjevanja v hladilniku podaljša na 14-20 dni.

Marmelado lahko spravite v kozarce, ki so hermetično zaprti. Zaradi kratkega roka uporabnosti jih preprosto poparite z vrelo vodo. Pomemben je tesen pokrov, sicer bo že čez en dan večina arom preprosto ušla, marmelada pa bo izgubila veliko privlačnosti in uporabnosti.

Zanimiva dejstva o čebuli

1. Čebula izvira iz vzhodnih predelov Prednje Azije, to je iz današnjega Irana in Pakistana. O uživanju te rastline obstajajo dokazi že iz antičnih časov. Na Kreti in v Grčiji so čebulo gojili že v bronasti dobi.
2. Najstarejše najdene knjige receptov, mezopotamske tablice, vsebujejo jedi z aktivno uporabo sveže in kuhane čebule. Tam sta omenjena tudi por in šalotka.
3. Čebula je bila v srednjem veku zelo cenjena zaradi svojih zdravilnih in krepčilnih lastnosti. Pogosto so jih celo plačali kot odkupnino. Obstaja dokumentarni dokaz o plačilu 24 čebul za ujetega viteza v fevdalnem sporu.
4. Amerika pred prihodom Evropejcev ni poznala čebule, vendar se je takoj po uvozu na celino močno razširila. Indijanci številnih plemen, ki so s čebulo trgovali ali jo prejemali od tretjih oseb, so jo začeli pridelovati sami, še preden so na ta območja prišli Evropejci.
5. Znanstveno je dokazano, da je čebula zelo učinkovita proti različnim nalezljivim boleznim. Že pred raziskavami pa so opazili, da ljudje, ki delajo v rastlinjakih in zelenjavnih vrtovih s čebulo, skoraj nikoli ne zbolijo, čeprav je skoraj nikoli ne jedo.