Matsun: sestava, koristne lastnosti, kako ga kuhati

Na Kavkazu vsi vedo, kaj je matsun. Tamkajšnji prebivalci so kislo mleko prvič izdelali pred več kot 200 leti.

Kaj je jogurt

Nastal naj bi po naključju, ko je neka armenska ženska pomotoma nalila toplo mleko v vrč jogurta. Mimogrede, v Gruziji se imenuje matsuni, v Armeniji pa matsun. Uporablja se lahko kot samostojen izdelek ali kot sestavina drugih jedi. Vsaka gostiteljica na Kavkazu zna pripraviti matsuni.

Lahko je narejen iz kravjega mleka, vendar se uporablja tudi kozje ali ovčje mleko. Mleko krav, ki se pasejo visoko v gorah, velja za idealno. Ta fermentiran mlečni izdelek ima pogosto okus po kefirju, jogurtu in kislem mleku hkrati.

Kakšna je razlika med jogurtom, jogurtom in jogurtom?

Jogurt ali jogurt je predvsem fermentiran mlečni izdelek, zato ga lahko uvrstimo med jogurte. Obstaja pa ena pomembna razlika: jogurt je na primer mogoče izdelati le z bakterijami, ki so prisotne v zraku, zato ga je precej enostavno dobiti. Za jogurt je potreben acidophilus bacillus, ki ga ni mogoče najti v zraku, zato ga ni mogoče izdelati s konvencionalno tehnologijo.

Način izdelave matsoni je zelo podoben načinu izdelave jogurta, vendar se pri izdelavi ne uporabljajo konzervansi, barvila ali druge snovi. Matsuni je popolnoma naraven izdelek.

Jogurt se bistveno razlikuje od drugih mlečnih izdelkov, saj so zanj potrebne posebne glive in ne bakterije. Pri nekaterih vrstah kefirja se uporablja celo več vrst gliv. Zato se kefir odlikuje po vsebnosti "alkohola". Razlikuje se tudi po vsebnosti maščobe in zrelosti.

Sestava in vsebnost kalorij

Kalorična vrednost jogurta je lahko različna, odvisno od tega, katero vrsto mleka smo vzeli za osnovo. Jogurt iz kravjega mleka ima na primer 54 kcal na 100 g, jogurt iz kozjega mleka pa 64 kcal. Tudi nemastni matsoni iz kravjega mleka ima energijsko vrednost 40 kcal. Zato je mogoče sklepati, da gre za precej dietni izdelek.

Energijska vrednost

• Beljakovine - približno 3 g.
• maščobe - približno 2 g.
• Ogljikovi hidrati - 3,2-3,8 g.

Poleg tega jogurt vsebuje veliko vitaminov, mikro- in makroelementov ter edinstvene kulture: streptokoke in bacile, aminokisline in betakaroten.

Vitamini

Vitamin A
Znanstveniki so jo odkrili med prvimi, zato je dobila svoje ime. Večina ljudi ve, da se uporablja za kozmetične namene. Vsebujejo ga skoraj vse kreme za pomlajevanje kože. Vitamin A pozitivno vpliva tudi na vid in se uporablja za preprečevanje nočne slepote - ko človek ob mraku slabo vidi. Dejansko to stanje povzroča pomanjkanje vitamina A.

Vitamin A je bil prvič pridobljen iz korenja, zato je njegovo drugo ime karotenoidi. Vitamini iz te skupine so odgovorni za ostrino vida in preprečujejo nastanek številnih z njim povezanih bolezni, vključno s sivo mreno. Vitamin A je, tako kot drugi vitamini, bistvenega pomena za vzdrževanje ustrezne ravni imunskega sistema, zlasti pa je potreben za krepitev zaščitnih lastnosti sluznic.

Niacin (PP).
Ta vitamin so odkrili znanstveniki v Ameriki med širjenjem bolezni pelagre, za katero so bile značilne duševne motnje, vrtoglavica in bruhanje. Gre za topne vitamine, ki so precej odporni na okoljske vplive, njeno drugo ime pa je nikotinska kislina.

Nikotinska kislina je pomemben element za normalen razvoj in delovanje zdravega telesa. Dnevni vnos je odvisen od številnih dejavnikov. To so teža, starost, vremenske razmere, podnebje in stanje živčevja.

Uporabne lastnosti vitamina PP

• Pozitivno vpliva na delovanje srca;
• širi krvne žile, tudi možganske;
• sodeluje pri proizvodnji energije;
• Potreben je za absorpcijo beljakovin iz rastlinskih živil;
• zagotavlja normalno stanje sluznice v želodcu in ustih;
• Znatno zmanjša tveganje za srčni infarkt.

Vitamin B2
Riboflavin ali B2 imenujemo tudi lepotni vitamin, od katerega so odvisni zdrava koža, lasje in nohti. Riboflavin je biološko aktiven element, njegova vloga pri razvoju in zdravju pa je izjemna:

1. Izboljša in pospeši celjenje poškodb in ureznin.
2. Izboljša stanje in zdravje sluznice prebavil in ustne votline.
3. Pozitivno vpliva na vid, ščiti pred ultravijoličnimi žarki, zmanjšuje utrujenost oči in izboljšuje ostrino.
4. Sodeluje v procesu absorpcije tako pomembnega elementa, kot je železo, ki je potrebno za normalno krvotvorbo.
5. Sodeluje pri presnovnih procesih.
6. Poveča obrambne sposobnosti telesa.
7. Neposredno sodeluje v živčnem sistemu in pomaga pri zdravljenju nekaterih patologij, kot je Alzheimerjeva bolezen.

Makrohranila in elementi v sledovih

Kalcij
Vsebuje največ kalcija, prav tako kot vsi mlečni izdelki, približno 115 mg na 100 g. Kalcij potrebuje zadostno količino vitaminov A, C in D, da ga telo absorbira. Večina ljudi ve, da je ta element zelo pomemben za tvorbo kostnega in zobnega tkiva. Skupaj z magnezijem pa pozitivno vpliva tudi na srce in ožilje.

Poleg tega lahko pomanjkanje kalcija povzroči simptome, kot so:

• drobljenje kosti in krhke kosti;
• odrevenelost v okončinah;
• bolečine v sklepih;
• tahikardija;
• zaostajajoča rast pri otrocih;
• povečana živčnost in težka menstruacija.

Vzroki za pomanjkanje kalcija v telesu so lahko slaba prehrana in sestava prehrane, kajenje in prekomerno uživanje kave, pa tudi nekatere bolezni ali okvare organov.

Tudi uživanje velike količine mlečnih izdelkov lahko privede do preobilja, kar lahko prispeva k omotici in bruhanju.

Fosfor
Drugi najpogostejši element je fosfor. Fosfor je drugi najpomembnejši element v človeškem telesu. Podobno kot kalcij sodeluje pri obnavljanju in nastajanju kostnega tkiva. Vzajemno delovanje teh elementov prispeva k močni skeletni strukturi.

Fosfor je nujen za tvorbo RNK in DNK ter je del celične membrane. Sodeluje pri proizvodnji, prenosu in shranjevanju energije v telesu. Izdelek spodbuja delovanje jeter in možganov, izboljšuje prebavo in uravnava hormone.

Natrij
Natrij se večinoma nahaja v kuhinjski soli, vendar preslana hrana ali hrana, bogata z beljakovinami, ovira absorpcijo tega elementa.

Uporabne lastnosti natrija:

• Bistven za normalno tvorbo želodčnega soka;
• uravnava vodno ravnovesje;
• širi krvne žile;
• sodeluje pri normalnem delovanju srčnega in mišičnega sistema;
• podpira kislinsko ravnovesje v telesu.

Jogurt vsebuje tudi veliko kalija in železa.

Bistvena razlika od vseh mlečnih izdelkov je prisotnost acidofilnega bacila v jogurtu. Zaradi njegove prisotnosti se izdelek v telesu popolnoma prebavi v eni uri, zato je v nekaterih dietah nepogrešljiv. Prispeva tudi k popolni razgradnji laktoze, kar je v nekaterih primerih bistvenega pomena.

Koristne lastnosti jogurta

Splošne koristne lastnosti

Sestava jogurta vsebuje laktobacile, ki so pomembni za prebavo in proizvodnjo hranil za normalno delovanje prebavil.

Glavne uporabne lastnosti jogurta so:

• Čisti jetra in žolčnik;
• Izboljša delovanje prebavil;
• Koži, nohtom in lasem daje vitalnost;
• Izboljša peristaltiko želodca;
• Izboljša krvni obtok;
• izboljša delovanje jeter in ledvic;
• podpira zdrav vid;
• Pomaga telesu, da se znebi toksinov;
• odstrani "slab holesterol";
• Pomaga pri stresu in nespečnosti;
• normalizira presnovo in pomaga pri proizvodnji nekaterih encimov;
• uravnava hormone.

Za ženske

Poleg že omenjenih koristi za zdravje ima lahko jogurt tudi ključno vlogo v življenju ženske. Vsebuje na primer dva lepotna vitamina: A in B3.

Vitamin A je znan po svojem učinku proti staranju. Njegova zadostna količina v ženskem telesu povzroči pospešeno rast in nadomeščanje kožnih celic, kar znatno pomladi kožo. Pomemben je tudi za sintezo beljakovin in gradnjo celičnih membran. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči suhe lase in kožo ter krhke nohte.

Retinol spodbuja tvorbo kolagena, njegovo sposobnost ohranjanja in obnavljanja kože pa cenijo številni kozmetologi. Zato je vključen v večino kožnih mask. Izjemno učinkovit je pri aknah in luskavici. Pomembno je tudi poudariti, da ima vitamin A antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo nastajanje prostih radikalov in s tem staranje celic.

Vitamin B3 se pogosto imenuje tudi "lepotni vitamin". Potreben je za ohranjanje zdravih las, kože in nohtov. Druga pomembna vloga tega vitamina je njegov blagodejni učinek na živčni sistem. Preprečuje depresijo, pomaga pri obvladovanju živčne napetosti in zmanjšuje tesnobo, kar je zelo pomembno za vsako sodobno žensko.

Za moške

Če govorimo o prednostih izdelka za moške, bo jogurt najprej koristen za tiste, ki so aktivni in se ukvarjajo s športom. Matsoni ima anabolične lastnosti: znatno zmanjša lakoto, poteši žejo in gradi mišice.

Vsebuje tudi kalij in natrij, ki ohranjata srce in ožilje v odlični kondiciji, kar je še posebej pomembno za vsakega moškega po 40. letu. Prisotnost teh elementov preprečuje tveganje za prezgodnji srčni infarkt in druge bolezni srca.

Matzoni pomaga tudi pri izločanju holesterola iz telesa. Uživanje izdelka preprečuje nastajanje zobnih oblog, krepi odpornost ter pomaga izboljšati reproduktivno funkcijo in potenco.

Nosečnost

Znano je, da tisto, kar je dobro za bodočo mater, pozitivno vpliva na razvoj ploda. Matzo ima v prehrani nosečnic zelo pomembno vlogo. Med nosečnostjo, od drugega trimesečja naprej, ženskemu telesu katastrofalno primanjkuje kalcija in beljakovin - pomembnih sestavin za normalen razvoj bodočega otroka. Matsuni in večina mlečnih izdelkov vsebuje dovolj teh elementov, zato ga je treba vključiti v jedilnik nosečnic. Poleg tega ga organizem v nasprotju z večino izdelkov skoraj v celoti asimilira, kar je pomembno med nosečnostjo.

Omeniti je treba tudi, da jogurt vsebuje zadostno količino fosforja, ki skupaj s kalcijem oblikuje kosti bodočega otroka. Študije so pokazale, da novorojenček večino kalcija in fosforja dobi v zadnjih 3-4 mesecih nosečnosti, kar še enkrat dokazuje, kako pomembno je vključiti ta izdelek v prehrano ženske.

Med nosečnostjo je treba upoštevati nekatere posebnosti jogurta, in sicer s tem izdelkom ni treba gasiti žeje. To ni dodatek, temveč popoln obrok. Ne pijte ga hladnega in v velikih požirkih, saj lahko to povzroči težave z asimilacijo v telesu.

Pri dojenju

Prehrana doječe matere je zelo pomembna, saj neposredno vpliva na zdravje dojenčka in ženske same. Matsuni je mlečni izdelek, zato je njegovo uživanje v tem primeru nujno. Vsebuje številne elemente in vitamine, ki vplivajo na rast in razvoj otroka.

Pitje jogurta je lahko problematično le, če otrok ne prenaša ali je alergičen na laktozo.

Med dojenjem pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro, zaradi česar lahko otrokovo telo absorbira več hranilnih snovi in koristnih elementov. Uporaba tega izdelka je zelo koristna tudi zato, ker odstranjuje toksine in nečistoče, izboljšuje mikrofloro prebavil, lajša kolike in pomaga pri zaprtju.

Za otroke

jogurt ima pomembno vlogo pri razvoju in normalnem delovanju otrokovega telesa. Pred kratkim je bila uvedba kislega mleka v otroški obrok nekoliko spremenjena in zdaj se priporoča, da jih začnete hraniti vsaj pri 7-8 mesecih.

Kontraindikacije za uporabo jogurta pri otrocih:

• Alergija na laktozo;
• huda bolezen ledvic;
• individualna nestrpnost;
• presnovne motnje ledvic;
• Zgodnja starost - do 1 leta starosti.

Za otroke je jogurt zakladnica hranilnih snovi in elementov v sledovih:

1. Kalcij in fosfor tvorita kosti in zobe.
2. Bakterije v jogurtu normalizirajo blato, izboljšujejo prebavo, peristaltiko in apetit.
3. Ima močan antidepresivni učinek na patogene bakterije v želodcu.
4. Iz telesa odstranjuje toksine in normalizira črevesno floro po uporabi zdravil in antibiotikov.
5. Izdelek je izjemno pomemben v boju proti rahitisu pri otrocih.
6. Prisotnost zadostnega števila vitaminov prispeva k normalni presnovi.
7. Izdelek krepi odpornost in obrambne funkcije.

Za hujšanje

Matsuni je prehranski izdelek, zato se pogosto uporablja pri različnih dietah. Poleg tega vsebuje dovolj vitaminov in mineralov, katerih pomanjkanje je pri omejevanju vnosa hrane zelo pereče.

Zaradi prisotnosti koristnih bakterij v jogurtu, nizke vsebnosti kalorij in sposobnosti odstranjevanja toksinov, nečistoč in slabega holesterola je jogurt med vsemi drugimi mlečnimi izdelki številka ena pri shujševalnih dietah.

Bakterije tudi normalizirajo črevesno mikrofloro, kar je pomembno pri dietah in izogibanju določeni hrani.

Maconi v medicini

Matzoni se ne more uporabljati kot samostojno zdravilo, vendar lahko s svojimi koristnimi lastnostmi zdravi številne bolezni. Zlasti je treba omeniti sposobnost obnovitve črevesne mikroflore in izločanja toksinov iz telesa.

Sladkorna bolezen

Svetovna zdravstvena organizacija je to bolezen že dolgo opisovala kot epidemijo 21. stoletja. Znano je, da je glavni vzrok bolezni prekomerna telesna teža, zato je treba za uspešno zdravljenje in preprečevanje bolezni upoštevati določeno prehrano. Uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov je indicirano za diabetike, vendar zdravnik uvede omejitve pri uživanju nekaterih izdelkov. Obstaja več razlogov, zakaj je uživanje jogurta koristno za diabetike.

V matzoni je dovolj kalcija, katerega pomanjkanje moti presnovo in spodbuja nastajanje maščob. Zaradi pomanjkanja kalcija je nemogoče shujšati. Telo nasiti z vsemi koristnimi vitamini in minerali, kar je pomembno za prehranske omejitve. Izdelek normalizira delovanje prebavil in srčno-žilnega sistema.

Vendar pa se je treba zavedati, da lahko visoka vsebnost maščob v izdelkih povzroči zaplete pri poteku bolezni, zato se je treba posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: Glikemični indeks jogurta je 20 enot.

Gastritis

Gastritis je bolezen, pri kateri pride do vnetja želodčne sluznice, zato se je za uspešno zdravljenje treba držati določene diete. Če imate gastritis, se posvetujte s strokovnjakom za prehrano ali zdravnikom. Nedvoumno vam bo odgovoril, ali lahko jeste jogurt in v kakšni količini. Nekaj je gotovo: pri tej bolezni je treba jogurt uživati zelo previdno.

Ob zaprtju

Prisotnost bakterij v jogurtu, ki normalizirajo delovanje prebavil, med drugim pomaga pri številnih motnjah, zlasti pri zaprtju. Z rednim uživanjem jogurta lahko enkrat za vselej pozabite na težave, kot je zaprtje.

Jogurt v kozmetologiji

Kot smo že omenili, jogurt vsebuje dva pomembna vitamina za lepoto: A in B3. Proizvajalci kozmetičnih izdelkov jih uporabljajo v skoraj vseh kremah proti staranju, poleg tega jih dodajajo različnim serumom za izboljšanje las in nohtov. Vendar pa proizvajalci v izdelke dejansko vključujejo le sintetične vitamine. V jogurtu pa so v zadostnih količinah prisotne v obliki naravnih snovi. Zato obstaja veliko receptov za maske in serume za lase in različne vrste kože. Ta izdelek lahko dvakrat na dan za 20 minut čistega nanesete na obraz in lase.

Škoda in kontraindikacije

Izdelek lahko škoduje le pri resnih boleznih, kot so bolezni ledvic, hepatitis, urolitiaza ali pankreatitis.

Omejitve veljajo tudi za nekatere bolezni, kot sta gastritis in pankreatitis.

Kako shranjevati jogurt

Najprej je jogurt fermentiran mlečni izdelek, ki ga je treba hraniti na določen način in v določenih časovnih okvirih.

Upoštevati je treba, da je rok uporabnosti izdelka neposredno odvisen od vsebnosti sirotke. Količina sirotke je odvisna od recepta in načina proizvodnje. Če jogurt kupite v trgovini, je njegov rok trajanja običajno kratek in le redko presega 72 ur.

Domači jogurt lahko hranite do nekaj mesecev, v nekaterih primerih pa ga lahko tudi posušite, kar znatno podaljša njegovo obstojnost.

Zdaj moramo govoriti o pogojih shranjevanja. Matsoni je v bistvu rezultat fermentacije bakterij, zato na pravila skladiščenja vplivajo temperatura, svetloba in dostop kisika. Iz tega sledi, da je treba jogurt shranjevati v neprepustni in nepregledni posodi v hladilniku.

Kako narediti jogurt doma

Za izdelavo matsuna je treba uporabiti zaganjalnik, ki ga je mogoče kupiti v trgovinah ali drogerijah. Pripravljen matsun lahko hranite veliko dlje kot pripravljen izdelek in ga lahko vzamete s seboj na pot.

Matsun je torej lahko narejen iz kravjega, ovčjega, kozjega ali celo bivoljega mleka. Če nimamo na voljo kvasa, ga nadomestimo z bolgarskim jogurtom ali tanom.

V kozarcih

Za pripravo 1 litra pripravljenega napitka potrebujete 1 liter mleka in 2 žlički zarodka. Pri mleku je treba upoštevati določen postopek: z zaprtim pokrovom ga je treba segreti skoraj do vrelišča, nato ohladiti na 45 °C in dodati sirotko. Pomembno: temperatura mora biti ravno pravšnja, da dobite pravi izdelek.

Če namesto starterja uporabite tang, se razmerja nekoliko spremenijo. Tako za 0,5 l mleka dodajte 4 žličke tanina.

Vse skupaj temeljito premešajte, posodo zavijte v frotirno brisačo in jo pustite stati 4 ure. Nato ga za 8 ur postavite v hladilnik. Nato je ta "čarobni" napitek pripravljen. Okus je podoben kefirju, vendar nekoliko bolj kisel.

V multipraktiku

S pravimi sestavinami in ustrezno opremo lahko zlahka pripravite to čudovito pijačo. Najpomembneje je, da se držite recepta. Če uporabljate pasterizirano mleko, ga ne smete prekuhavati, temveč le segreti na zahtevano temperaturo 45 °C. Zmešajte jo s kvasom, postavite v multipraktik, izberite način ogrevanja in mešanico hranite približno 8 ur, nato pa jo še za 2 uri postavite v hladilnik.

Tudi pri kuhanju morate upoštevati nekatera pravila, in sicer:

1. Izdelek je treba takoj po osemurnem namakanju v vročini prenesti v hladen prostor.
2. Po dodajanju kvašenega testa je pomembno, da izdelka ne mešate ali stresate, saj lahko matsoni postane preveč tekoč.

Kaj lahko naredimo iz jogurta

Iz jogurta lahko pripravimo samostojno jed in številne druge jedi.

Armenska kuhinja - Spas juha
Za pripravo potrebujete:

• voda - 1 l;
• kisla smetana;
• matzoni;
• jajce;
• sol po okusu;
• pšenična moka in proso;
• zelišča, čebula;
• maslo.

Kako se pripraviti:

1. 1 skodelico prosa, 1 jajce, sol in 2 žlici moke zmešajte do gladkega.
2. Jogurt (približno 800 g) ločeno zmešajte s kislo smetano in vodo. Potrebujemo kislo smetano (200 ml), da jed ne postane preveč kisla.
3. Mešanico kislega mleka dodajte k jajčni in žitni mešanici ter dobro premešajte. Počakajte, da na nizki temperaturi vre. Občasno mešajte, dokler ne zavre, nato mešajte pogosteje. Lahko uporabite metlico, da se jajce ne sesiri.
4. Kuhaj, dokler ne doseže želene gostote. Na koncu dodajte maslo, prepraženo čebulo in zelišča.

Poleg juh se matsoni lahko uporablja tudi za pripravo khinkali, enolončnic in različnih omak.

Zanimiva dejstva o podjetju matsun

1. Dobesedni prevod besede matsun iz armenščine je "kislo mleko".
2. Prebivalci Kavkaza imenujejo matsun eliksir mladosti.
3. Študije znanstvenikov so pokazale, da večina dolgoživih prebivalcev Kavkaza redno uživa ta čarobni napitek.
4. Matsuni je še vedno zelo priljubljena jed med ljudstvi Srednje in Male Azije.
5. Matzoni je samostojna jed.
6. Za razliko od večine mlečnih izdelkov, ki jih ne smemo uživati za potešitev žeje, je jogurt odličen.
7. Matsuni je najljubši izdelek številnih športnikov, saj v kratkem času pripomore k izgradnji mišične mase.
8. Za izboljšanje postave ali hujšanje je dovolj, da redno spijete kozarec jogurta.
9. Jogurt lahko uporabite kot kislo smetano ali ga namažete na kruh z zelenjavo.
10. Večina kuharjev na Vzhodu khačapuriju obvezno doda matsoni ter v njem duši meso in zelenjavo.

Fotografija jogurta