Majoneza: uporabne lastnosti in recepti

Čeprav nekateri zdravniki svarijo ljudi pred pretirano uporabo majoneze, statistični podatki o prodaji v trgovini že leta kažejo, da je ta izdelek eden najbolj priljubljenih in najljubših, zlasti med prazniki. Čeprav ni osnovno živilo, ima pomembno funkcijo izboljšanja okusa številnih jedi. Zato recepti za solate, prve in druge jedi ter prigrizke vedno vsebujejo majonezo.

Zgodovina majoneze

Jezikoslovci so poskušali ugotoviti izvor same besede, ki označuje okusno in zaželeno omako, vendar so na svoje presenečenje ugotovili, da besede francoskega izvora v tem jeziku ni. Bližnji sorodnik je majoneza, ki pomeni rumenjak, zato ime temelji na tej sozvočju.

Obstaja pa tudi bolj romantična različica. Na Balearskih otokih se nahaja špansko mesto Menorca, v njegovem glavnem mestu Maone pa so se zgodili zgodovinski dogodki, zaradi katerih je svet spoznal majonezo. Mesto je bilo v lasti vojvode Richelieuja, vendar so Francozi, ki so bili večni sovražniki Angležev, prav tako želeli nadzorovati to območje. Zato so Britanci leta 1758 mesto oblegali. Prebivalcem je že skoraj zmanjkalo hrane, ko so jim pomagala jajca in velike količine oljčnega olja, vendar je stalna prehrana z umešanimi jajci in omleti dolgočasila vse, zlasti višje častnike. Vnel se je protest zaradi hrane, ki ga je moral rešiti kuhar, saj mu je strogi vojvoda Richelieu naročil, naj iz dveh glavnih motečih sestavin pripravi okusno jed. Našli so rešitev: v močno stepena jajca so dodali oljčno olje, začimbe, sol in limone. Legenda pravi, da je bil to prototip zdaj priljubljene omake. Ime je dobila po kraju, kjer je nastala, in se imenuje mahonska omaka.

Nekateri znanstveniki pa celo trdijo, da je nastala že pred francosko-nemškim sporom, saj je beseda "majoneza" podobna besedi "aioli". Majoneza je omaka, ki vsebuje česen, zmešan z oljčnim oljem.

Vrste

Seveda lahko majonezo iz potrebnih sestavin pripravite tudi sami. Toda mnogi ljudje imajo raje kupljen izdelek. Proizvajalci so še posebej znani po svojih izdelkih, ki imajo razmerja, ki jih zahteva GOST, in visokokakovostne izdelke. Majoneza se je zaradi državnih standardov receptov obdržala na vodilnem mestu v prodaji med drugimi omakami.

Obstaja nešteto vrst majoneze. Vsak pa mora vsebovati jajca ali jajca v prahu, sončnično ali drugo olje, sol in sladkor, vodo, gorčico v prahu in mleko. Medtem ko je bil v preteklosti edini konzervans, ki so ga dodajali majonezi, alkoholni kis, zdaj obstajajo tudi drugi načini za dolgotrajno konzerviranje izdelka. Nekoč v Rusiji niti prisotnost kemičnih dodatkov ni bila posebej nadzorovana, vendar so se pravila sčasoma poostrila in majoneza je ponovno pridobila status kakovostnega izdelka.

Omake se delijo v razrede glede na prisotnost maščobe v sestavi.

1. Visokokalorični. Ima večji delež maščobe (več kot 55 %) in vode, ki ne presega 35 %. Velja za najbolj okusno.
2. Srednje kaloričen. Delež maščob je 40 do 55 %, vode 30 do 50 %.
3. Nizkokalorična majoneza z manj kot 40 % maščobe in manj kot 50 % vode. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi, ki so pozorni na postavo, če se ne morejo popolnoma odpovedati majonezi.

Zdaj, ko se je vlada odločila vrniti majonezo v kategorijo kakovostnih izdelkov, velja, da je majoneza lahko prava majoneza le, če vsebuje več kot 15 % maščobe in vsaj 1 % jajčnega prahu. V nasprotnem primeru gre le za majonezno omako slabe kakovosti, in če na etiketi piše, da je maščobe manj kot 10 %, je to le smetana iz rastlinskega olja.

Sestava in kalorije

Tradicionalne sestavine majoneze so jajčni rumenjak, rastlinsko olje, različni dodatki, začimbe in dišavnice, ki močno izboljšajo in poudarijo prednosti omake. Zaradi vseh teh naravnih sestavin je izdelek uporaben in ljudem prinaša zdravje.

Različni vitamini

1. Retinol krepi imunski sistem, preprečuje številne vnetne procese, pripomore k dobremu videzu kože, upočasnjuje proces staranja, celi rane in pozitivno vpliva na spolne funkcije, pomaga izboljšati vid ter je preventivno sredstvo proti aterosklerozi.
2. Vitamin D je bistvena sestavina presnove fosforja in kalcija.
3. Nikotinska kislina, bolj znana kot vitamin PP, je bistvenega pomena pri krvotvorbi, spodbuja izločanje trebušne slinavke in preprečuje razvoj dermatitisa. Ta vitamin je bistvenega pomena pri presnovi ogljikovih hidratov, saj pospešuje peristaltiko želodca, tako da se hrana iz njega ne izloča z zakasnitvijo.
4. Skupina vitaminov B je bistvena za proizvodnjo klorovodikove kisline, absorpcijo beljakovin in maščob, sodeluje v krvnih procesih, pospešuje proces absorpcije kisika v tkivih, daje telesu energijo, živahnost, izboljšuje delovanje živčnega sistema in odpravlja simptome anksioznih stanj.
5. Askorbinska kislina - bistvena pomoč pri krepitvi imunskega sistema, lahko hitro spodbuja obnovo tkiv in skrbi za zdrave dlesni ter skrbi za normalno delovanje nadledvičnih žlez, tvorbo kolagena in proizvodnjo protistresnih hormonov.
6. Vitamin K: šele pred kratkim odkrita osnovna sestavina, ki pomaga pri tvorbi protrombina, ki ima pomembno vlogo pri strjevanju krvi. Če telesu primanjkuje tega vitamina, lahko povzroči hemoragično diatezo.

Beljakovine
Beljakovine imajo v telesu različne funkcije. Ko se pretvorijo v preprostejše sestavine, začnejo sproščati energijo, ki jo telo potrebuje za številne potrebe. Hormoni in protitelesa so delno sestavljeni iz beljakovin. Opozoriti je treba, da encimi, biološki katalizatorji, ne morejo produktivno delovati brez beljakovin, saj se uporabljajo za njihovo sintezo. Delujejo tudi kot zaščitni elementi, saj so koža, nohti in lasje sestavljeni iz gradbenih beljakovin.

Aminokisline
imajo protivirusni učinek, pomagajo pri predelavi maščob, preprečujejo njihovo odlaganje v jetrih in na stenah arterij. Aminokisline stabilizirajo raven sladkorja v krvi in pozitivno vplivajo na težke treninge.

Maščobe
Predvsem pa so nenadomestljiv vir energije. Prav tako povečujejo odpornost, prispevajo k preprečevanju črevesnih motenj, povečujejo odpornost proti kataralnim boleznim in so potrebne za obnovo celic.

Makrohranila in elementi v sledovih

1. Železo. Brez njega se hemoglobin ne more tvoriti in krvne celice ne morejo prenašati kisika; podpira imunski sistem in energijsko ravnovesje.
2. Fosfor. Njegova pomembna vloga je, da je glavna sestavina kostnega tkiva.
3. Kalij. Odvaja tekočino iz telesa, brez njegove prisotnosti ni mogoče krčiti mišic in voditi živčnih impulzov, uravnavati krvi in tkivne tekočine.
4. Magnezij. Lahko znižuje krvni tlak, sodeluje pri presnovi fosforja.
5. Kalcij. Težko si predstavljamo kostno tkivo brez tega elementa: njihova mehanska trdnost bi bila verjetno pomanjkljiva.
6. Natrij. Njegova funkcija je sodelovanje pri presnovi vode in številnih biokemičnih reakcijah.

Pomembno: Majoneza ima v povprečju 627 kalorij.

Kakšna je uporaba majoneze

Za ženske

Majoneza vsebuje beljakovine, njihova pomembna funkcija pa je, da sodelujejo v regulativnih mehanizmih, ki so odgovorni za delovanje endokrinih organov. Med menopavzo je majoneza zaradi prisotnosti magnezija koristna za lajšanje nelagodja. Če žensko telo nima potrebne količine maščobe, ki je prisotna v majonezi, morda ne bo imelo menstrualnega ciklusa in ne bo moglo zanositi, prisotnost vitamina D v izdelku pa preprečuje nastanek raka.

Za moške

Majoneza vsebuje element v sledovih, kot je fosfor. V študiji tega elementa je bilo ugotovljeno, da pozitivno vpliva na libido, sodeluje pri presnovnih procesih, kar vključuje tvorbo nukleoproteinov: odgovorni so za razmnoževanje potomcev.

Med dojenjem

Če se dojenček odziva normalno, nima alergijskih znakov, se lahko uporabljajo majhne količine izdelka.

Med nosečnostjo

Tudi če nosečnost poteka brez stranskih učinkov, vas zdravniki nikoli ne prenehajo opozarjati, da morate biti previdni pri prehrani.

Glavna stvar v tem obdobju je, da ne škodujemo zdravju razvijajočega se ploda. Majoneza ni eden od izdelkov, ki lahko škodujejo. Poleg tega vsebuje aminokisline, ki lahko zagotavljajo procese razstrupljanja: pomagajo pri toksikozi pri nosečnicah in izboljšujejo odpornost. Prisotnost maščob pripomore k normalnemu razvoju zarodka.

Majoneza vsebuje kalcij, katerega pomanjkanje povzroča hudo toksičnost.

Kako slaba majoneza

1. Za ženske. Ob pogosti uporabi lahko poveča težo, česar se bojijo številne ženske.
2. Za moške. Zaradi sintetičnega jajčnega analoga - praška - ga ni mogoče popolnoma prebaviti, zato se v telesu naseli v obliki oblog, ki so včasih lokalizirane v ingvinalni veni.
3. Za otroke. Zaradi zgoščevalcev in arom tega izdelka ne smete dajati otrokom: nekatere sestavine v izdelku zavirajo rast ter povzročajo utrujenost in nepozornost med vadbo.

Ali lahko jem majonezo, če shujšam?

Priznani kalorični izdelek se včasih ne more odreči tistim, ki so se odločili, da se znebijo odvečne teže. V tem primeru je treba izbrati le vrsto izdelka, v katerem kalorije ne presegajo 600, in se po možnosti ustaviti pri nizkokaloričnem - 150 kcal. Hkrati je pomembno zmanjšati njegovo porabo.

Majoneza v medicini

Številne resne bolezni narekujejo svoja pravila prehranjevanja. Visokomaščobne majoneze ne smemo vedno uživati, če je pri bolniku diagnosticirana katera koli bolezen, vendar v nekaterih primerih v majhnih količinah ne bo škodovala.

Za sladkorno bolezen

Če pri sladkorni bolezni uživamo majonezo iz naravnih sestavin, se ne bo zgodilo nič nevarnega. Če pa je v njem škrob, je nevaren, saj prispeva k povišani ravni sladkorja. Takšni bolniki so pogosto debeli, velika količina maščob v izdelku pa jim lahko doda dodatne kilograme.

Pomembno je vedeti: Glikemični indeks majoneze je 60 enot.

Pri pankreatitisu

Za učinkovitejše zdravljenje bolezni pomaga posebna dieta, pri čemer je treba najprej močno zmanjšati uživanje mastne hrane, saj encim trebušne slinavke sodeluje pri razgradnji maščob. Presežek mastne hrane se kaže s slabostjo in bruhanjem, hudimi bolečinami in motnjami v blatu. Druga prepoved uporabe majoneze je, da industrijska omaka vsebuje kislino - citronsko ali ocetno kislino. Vsak od njih, ko se znajde v želodcu, lahko razdraži njegovo sluznico. Zato se začne proces sočenja in nato se proizvajajo encimi trebušne slinavke, kar sproži izbruh vnetnega procesa.

Pri gastritisu

Pri gastritisu nepravilna prehrana takoj povzroči bolečino in nelagodje, zato so oblikovali številne stroge diete, v katerih ni prostora za majonezo. Dovoljena je uporaba omake, ki je narejena doma, vendar če je kislost povečana ali če se bolnik poslabša, je bolje, da se takšnemu izdelku odpoveste.

Če imate zaprtje

Sintetična živila lahko v primeru zaprtja poškodujejo prebavni sistem, saj ta zelo težko prebavlja modificirana olja - telo je preobremenjeno in še bolj oslabljeno.

Če imate protin

Pri protinu je najbolje omejiti uživanje majoneze na najmanjšo možno mero. Dejstvo je, da so pri tej bolezni nevarna vsa živila, bogata z maščobami. Ljubitelji tega izdelka lahko jedo le domačo omako, ki vsebuje jajčni rumenjak, rastlinsko olje in kis, vendar v majhnih porcijah in le svežo.

Pri kolitisu

Kolitis najpogosteje povzroča mastna in prekajena hrana. Naslednji obrok mastne omake z dodano kislino in gorčico bo povzročil draženje črevesja, fermentacijo v njem, motnje v blatu in nov napad bolečine.

Majoneza v kozmetiki

Majoneza se zaradi številnih naravnih prednosti pogosto uporablja v kozmetologiji. Vitamini in aminokisline, ki jih vsebuje, imajo pomembno vlogo pri nastajanju kolagena in elastina.

Maske za lase

Da bi preprečili krhkost in suhost las, uporabite to metodo zdravljenja, ki uporablja majonezo. Navsezadnje je odličen za negovanje in obnavljanje las. Stepeni omaki dodajte malo medu, razredčenega v vodni kopeli, ali malo kakava in premešajte. Nanesite na lase in masirajte tudi kožo. Glavo zavijte s celofanom in po možnosti s toplo naglavno ruto. Pustite ga eno uro in ga temeljito sperite. Zaželeno je, da postopek ponovite večkrat v štirinajstdnevnih presledkih.

Isti recept lahko uporabite le za konice las, nato pa postopek izvajajte pogosteje - enkrat tedensko, vendar s toplo brisačo, ovito okoli las.

Maska za obraz

Za ohranjanje elastičnosti kože vzemite majonezo, po 50 g peteršilja in kopra, ki ju zmeljete v mešalniku, nato pa dodajte omako in kratek čas stepajte. Maso pustite stati približno 15 minut, nato pa jo nanesite na obraz in pustite delovati 10 minut. Izperite in kožo navlažite s kremo.

Če je koža mastna, lahko iz majoneze naredite piling. V ta namen pripravimo raztopino iz treh žlic omake, ki jo zmešamo z žličko soli, in jo s tamponom za eno minuto nanesemo na obraz. Nato si obraz umijte z rahlo toplo vodo.

Nevarnosti in kontraindikacije

Prvič, v velikih količinah lahko ta omaka škoduje prebavilom, tudi če je narejena doma. Ni priporočljivo kupiti izdelka, na katerega etiketi je navedeno, da ne vsebuje naravnega rastlinskega olja, vsebuje pa transmaščobe. Razlika je v tem, da rastlinsko olje človeško telo hitro in enostavno absorbira. Telo nasiči s hranilnimi snovmi, nato pa se zlahka izloči.

Slika je drugačna, če majoneza vsebuje transmaščobe. So zelo škodljive, saj jih ni mogoče razgraditi, poleg tega pa se postopoma kopičijo in se nalagajo v krvnih žilah, ledvicah, jetrih in želodcu. Posledično se lahko pojavijo zdravstvene težave, ateroskleroza, koronarna bolezen srca in debelost.

Da bi dosegli daljši rok trajanja izdelka, se majonezi dodajajo različni konzervansi. Ne ostanejo v telesu, ker se v želodcu ne morejo razgraditi. Zato vstopijo v celice in uničijo žive organizme, ki so potrebni za življenje človeka.

Vse vrste nevarnih aditivov E so že dolgo razvrščene kot posebno škodljive za zdravje. Včasih njihova prisotnost ni vedno navedena na embalaži, vendar je zagotovljeno, da ima vsebina naravno sestavo. Strokovnjaki pa predlagajo načine za odkrivanje prisotnosti škodljivih sestavin. Vendar morate za to kupiti embalažo. Če je majoneza res narejena iz naravnih sestavin, se lahko hitro pokvari in bo že po enem tednu brez vrednosti.

Datum izteka roka uporabe vam bo pokazal, ali je v njem veliko konzervansov. Če je navedeno, da je majoneza tudi po nekaj mesecih še vedno užitna, je vsebina daleč od naravnih sestavin.

Veliko emulgatorjev ima nalogo ustvariti homogeno omako. Majoneza je videti lepo, saj ima vabljivo in privlačno teksturo. Vendar namesto jajčnega lecitina vsebuje sojin, ki se ne razlikuje veliko in ne more škoditi. Razen če gre seveda za gensko spremenjeno sojo, saj znanstveniki še niso uspeli ugotoviti njenih učinkov na človeško telo. Pogosto je takšna homogenost posledica prisotnosti sintetičnih emulgatorjev.

Sredstva za izboljšanje okusa lahko izboljšajo okus, vendar je užitek kratkotrajen: želodec in nato črevesje kmalu začneta trpeti.

Starejšim osebam in osebam s sedečim načinom življenja se odsvetuje vključevanje majoneze z visoko vsebnostjo maščob v prehrano, saj imajo določeno dnevno potrebo po 70 do 120 g teh snovi, kar ne povzroča škode.

Dandanes je ta izvrstna francoska omaka drugačna od tiste, ki je bila izumljena nekoč. Vendar pa ni izgubil svoje kalorične vrednosti. Nemogoče se je znebiti količine maščobe, ki je prisotna v majonezi: ni mogoče odstraniti potrebnih sestavin, nasičenih z maščobo! Kljub temu se proizvodnja tega dejstva ne preneha boriti, vendar je majoneza še vedno uvrščena med izdelke, ki so različno kalorični.

Majoneza je odsvetovana pri ljudeh

• z boleznimi prebavil;
• debelost;
• Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 2 do 3 let.

Kako narediti majonezo doma

Razlika med domačo in industrijsko majonezo je takoj očitna. Za tiste, ki poznajo le domačo majonezo, je dražja, vendar je okus vreden. Na voljo so različni recepti, ki so jih pripravili priznani kuharski mojstri.

Kuhanje brez jajc

Kljub standardnemu receptu je povsem sprejemljivo pripraviti okusno omako brez rumenjakov. Za to morate najprej zmešati 300 g rastlinskega olja (najbolje hladno stiskanega oljčnega olja) in 150 g mleka (mora biti sobne temperature). Poskusite in dodajte sol ter žlico gorčice brez grenkobe. Temeljito premešajte. Dobiti je treba puhasto in mehko emulzijo. Dodajte 3 žlice limoninega soka, po možnosti sveže iztisnjenega, in stepajte, dokler se ne zgosti. Dobili boste 500 g okusne in zdrave začimbe za različne jedi.

S piščančjimi jajci

Bolje je vzeti samo rumenjak. Nežno ga ločimo od beljakovine in natremo s soljo, sladkorjem in dvema žličkama gorčice. Nato v majhnih količinah dodajte 250 g rastlinskega olja. Ko je mase dovolj in ima homogeno konsistenco, dodamo čajno žličko kisa in vse skupaj ponovno stepemo. Omaka je pripravljena.

S prepeličjimi jajci

Menijo, da so to dietna in okusna jajca, ki zagotavljajo bolj zdrav izdelek. Na 100 gramov rastlinskega olja potrebujete 5-6 jajc. Jajca najprej stepemo z mešalnikom, nato dodamo žličko gorčice, sol in poper. Stepajte največ minuto, vendar pri visoki hitrosti. Nato v postopku dodajajte olje v majhnih odmerkih, pri čemer upoštevajte naslednja pravila: na začetku dodajte čajno žličko, na koncu postopka žlico in na koncu dve žlici. Dodamo le še žličko in pol ali dve žlički limoninega soka in nežno premešamo.

V mešalniku

Zahvaljujoč kuhinjski tehniki lahko ustvarite svojo različico majoneze z uporabo različnih zelišč. Špinačo, baziliko, poganjke zelene čebule, peteršilj in koper ter stroke česna pripravite vnaprej. Vse operite, posušite in drobno sesekljajte. Vso zelenjavo dajte v mešalnik, dodajte jajce, pol žličke gorčice, sol in sladkor. Vse sestavine stepemo do homogenosti. Po pozitivnem rezultatu dodamo limonin sok in ga nekaj minut stepamo.

Domačo majonezo je najbolje shranjevati v steklenem kozarcu, le v hladnem prostoru. Po 3-4 dneh ni več užitna.

Včasih se domača majoneza izkaže za tekočo. To je najpogosteje posledica dejstva, da ni imel dovolj časa, da bi stal. Čez nekaj časa se bo odvečno olje dvignilo in ga je treba spustiti. Lahko dodate malo moke in sode bikarbone (na konico noža) in nato še nekaj minut stepate. Ko bo stal v hladilniku, bo dobil pravo konsistenco.

Kako nadomestiti majonezo v solatah

Če želite solato preliti s čim drugim, lahko uporabite jogurt, vendar mora biti nesladkan, za izboljšanje okusa pa lahko dodate kis ali limonin sok, začimbe in arome. Dobra zamenjava je kisla smetana, začinjena s soljo, poprom ali drugimi začimbami.

Kako izbrati majonezo

Preden pošljete majonezo iz trgovine v košarico, preberite informacije na etiketi. Če ni podatkov o prisotnosti jajc in rastlinskega olja, je bolje, da ga vrnete na polico.

1. Prisotna mora biti jajčna sestavina, tudi če je le enoodstotna. Prisotno mora biti tudi rastlinsko olje, pri čemer so sprejemljivi sončnično ali koruzno olje, oljčno olje ali gorčično olje. Poleg tega ga je treba rafinirati in dezodorirati.
2. Kakovostna omaka ima homogeno konsistenco brez zrnatih delcev. Na površini ne sme biti tekočine. Če je pregosto, je v njem verjetno veliko škroba ali mleka v prahu. Če je tekoča, je v njej preveč vode.
3. Barva je lahko bela ali kremno rumena. Če pa je barva preveč temno rumena, kaže na prisotnost barvil v velikih količinah.
4. Na površini ne sme biti nobenih vdolbin ali mehurčkov. Drobljenje trdnih snovi lahko pomeni nepravilno skladiščenje ali napako v proizvodnem procesu. Vsebnost maščobe lahko ocenite glede na odstotek rastlinskega olja.

Zanimiva dejstva

1. Ljudje v ZSSR so majonezo spoznali po zaslugi Mikojana. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bil imenovan za komisarja živilske industrije, obiskal je Ameriko in se začel zanimati za to nenavadno začimbo. Prebivalci te dežele so ga imeli za zelo okusnega.
2. Ljudje uporabljajo omako na različne načine. Francoski gurmani na primer pripravljajo posebno polžjo juho z majonezo, Nizozemci pa v omako pomakajo hrustljav krompir.

Fotografija majoneze