Testenine: uporabne lastnosti in recepti

Testenine so eden najbolj priljubljenih izdelkov na mizah ne le Italijanov, temveč tudi Slovanov. Zakaj je povpraševanje po tem izdelku tako veliko? Ali ima res hranilno vrednost ali obstajajo pogoji, pod katerimi se je treba izogibati njegovemu uživanju?

Vrste testenin

Ta izdelek se razlikuje glede na vrsto moke, iz katere je narejen, in glede na obliko. Najpogostejše so testenine iz trde pšenice, bele moke, ajdove moke, koruzne moke in moke pire.

Oblike so dolge, ravne, okrogle ali ravne testenine, zvite, votle, geometrijske in druge oblike.

V Italiji so zelo priljubljene tudi testenine z različnimi nadevi.

Razlika med testeninami in testeninami

Skrivnost vitkosti Italijanov, ki testenine jedo v neverjetnih količinah in se obenem ne debelijo, je v tem, da so narejene samo iz trde pšenice. Testenine so narejene iz steklene moke, ki vsebuje veliko več škroba in manj glutena kot testenine.

V zadnjem času se številni proizvajalci testenin trudijo približati svoje izdelke italijanskim kolegom z dodajanjem trde moke v surovine. To nekoliko izboljša kakovost izdelkov na trgovskih policah, vendar se ti še vedno precej razlikujejo od testenin.

Testenine je mogoče prepoznati po zlato rumenem odtenku izdelkov in sestavi, navedeni na embalaži. Testenine se lahko imenujejo le izdelki iz vode in kakovostne moke (DurumSemolina). Izjema so izdelki, obarvani z naravnimi barvili, katerih barva se lahko spreminja od zelene do temno bordo. Testenine so svetlejše in imajo bolj raznoliko sestavo.

Izdelek boljše kakovosti prepoznate po oznaki "A" ali "razred 1" na embalaži. Trdnejše sorte imajo tudi bolj čvrsto in gladko strukturo.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost testenin je odvisna od sestavin, iz katerih so narejene.

Povprečno 70 % vseh snovi v tem izdelku predstavljajo ogljikovi hidrati, preostanek pa voda in vse vrste dodatkov (v nekaterih vrstah).

Klasični trdni izdelki imajo kalorično vrednost približno 350 kcal (na 100 g). Če pa se pri proizvodnji testenin uporabljajo primesi, kot so oves, leča ali moke, ki niso pšenične, se lahko hranilna vrednost precej razlikuje.

Kuhane testenine vsebujejo dvakrat več kalorij kot surove testenine. Morda je zato v Italiji običajno, da se testenine kuhajo "al dente" (polsurove).

Omeniti velja, da običajne testenine z mletim mesom vsebujejo približno 700-800 kcal na en obrok.

Dragocena je aminokislina triptofan, ki jo najdemo v trdi pšenici, iz katere se izdelujejo testenine. Vsebujejo tudi veliko vitaminov, zlasti skupine B, E in nikotinske kisline, ter mineralov, kot so mangan, železo, kalij, fosfor in drugi.

Za kaj so testenine dobre?

Splošne koristi za zdravje

1. Glavna koristna sestavina tega izdelka so vlaknine. Njegova uporabnost je v tem, da pomaga izločati toksine iz telesa in sproščati črevesje.
2. Testenine iz trde pšenice so zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov odličen način za dolgotrajno sitost. Zato jih pogosto uživajo športniki in ljudje z aktivnim življenjskim slogom.
3. Aminokislina triptofan v testeninah prispeva k hitremu okrevanju, zmanjševanju stresa in boljšemu spancu.

Za ženske

Ženske testenine doživljajo drugače. To je posledica visoke ravni hormona estrogena, ki ob uživanju testenin prispeva k shranjevanju maščob. Testenine bi zato morale biti v prehrani žensk zmerne.

Poleg tega imajo ženske, ki uživajo velike količine izdelka, večjo verjetnost, da bodo zbolele za boleznimi ožilja in težavami s srcem.

Za moške

Moška telesa lahko izločajo predvsem ogljikove hidrate. Zato so testenine priporočljive za moške, da ohranijo raven energije.

Nosečnost

Ženske v nosečnosti morajo skrbno izbrati prehrano. Testenine so lahko na mizi nosečnice, vendar le, če so polnozrnate. Takšen izdelek spodbuja normalno peristaltiko želodca in črevesja. V tretjem trimesečju pa se jim je bolje odpovedati, saj povečujejo tveganje za zaprtje. Barvni izdelki niso priporočljivi za ženske v tem položaju, saj imajo lahko barvila nepredvidljiv učinek na telo, ki doživlja velike hormonske spremembe.

Pri dojenju

Nutricionisti poudarjajo, da so testenine obvezen del prehrane doječe matere. Z mlekom se ne dopolnjujejo le ogljikovi hidrati, temveč se z njim materi in otroku zagotavljajo tudi vitamini in minerali. Kljub temu obstajajo številna opozorila, ki se jih mora zavedati vsaka doječa ženska:

1. Instantni rezanci nimajo veliko skupnega s klasičnimi testeninami, vsebujejo veliko umetno sintetiziranih spojin in agresivnih začimb, zato jih je strogo prepovedano uživati.
2. Začnite s kuhanimi testeninami brez dodatkov. Dovoljena je majhna količina oljčnega olja.
3. Prvič poskusite z zelo majhnim obrokom. Če se dojenček ne odziva negativno, nadaljujte z večjimi količinami.
4. Testenine za postni čas se lahko jedo, če je od rojstva minil vsaj teden dni.
5. Dnevni vnos izdelka naj bo 200 g. Vendar pa ocvrtih testenin ne smete uživati ves čas dojenja.
6. Izogibajte se dodatkom, kot so gobe, morski sadeži in začimbe.

Za otroke

Večina otrok obožuje testenine. Izdelki domiselnih oblik so videti nenavadno in se hitro pojedo. Vendar pa je treba pri pripravi za otroke upoštevati sestavine. Le kakovostne testenine koristijo rastočemu telesu, saj ga napolnijo z ogljikovimi hidrati, vitamini in minerali.

Prednosti testenin iz pire

Pira je ena najstarejših žitnih kultur. Žitne lupine so zelo odporne, zato pri gojenju te rastline ni treba uporabljati kemičnih sredstev za zatiranje škodljivcev.

Poleg tega, da je pira prijazna do okolja, ima tudi visoko hranilno vrednost. Na 100 g zrnja je 361 kcal, razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati pa je 16,9/2,4/68 g.

Testenine iz pire je mogoče prepoznati po tem, da so teal barve. Pri nakupu takšnih izdelkov v trgovini bodite pozorni tudi na datum izteka roka uporabe. Izdelki iz pire lahko ohranijo prvotni videz do dveh let, nato pa začnejo izgubljati svojo vizualno privlačnost.

Ta izdelek je uporaben, ker telo beljakovine, ki jih vsebuje, zlahka prebavi. Poleg tega se pri predelavi pšenične moke ohranijo skoraj vse pomembne snovi, zato so testenine iz te moke uporabne.

Uporabne testenine iz ajdove moke

Testenine iz ajdove moke so bogate s hranilnimi snovmi in minerali, ki jih prebavni trakt zlahka absorbira. Ajdove testenine so tudi lahko prebavljive.

Azijci, ki so znani po svoji strasti do naravne hrane, uživajo velike količine ajdovih rezancev, ki so narejeni večinoma iz ajdove moke z majhnim deležem dodane pšenične moke.

Uporabne lastnosti testenin iz koruzne moke

Takšni izdelki so odlična izbira za ljudi, ki ne prenašajo glutena, saj te snovi v koruznih testeninah ni.

Izdelek prepoznamo po svetlo rumeni barvi, ki jo zagotavlja vsebnost karotena. Tudi testenine iz koruzne moke vsebujejo veliko makro- in mikroelementov ter vitaminov.

Zaradi svoje sestave lahko koruzne testenine:

• normalizirati presnovne procese;
• zavirajo procese fermentacije;
• spodbujajo delovanje črevesja;
• Krepi krvne žile in srčno tkivo.

Ali je varno jesti testenine pri hujšanju

Številni strokovnjaki za prehrano ne prepovedujejo uživanja testenin med shujševalno dieto. Nasprotno, velja za vir potrebne energije.

Glavna pravila za uživanje testenin med hujšanjem so:

1. Izbrati je treba le izdelke iz trde pšenice.
2. Izdelek je idealno kombinirati z zelenjavo, malo sira, morskimi sadeži, rastlinskimi olji in gobami.
3. Sprejemljive so kuhane testenine ali testenine, skuhane v multipraktiku.
4. Uživajte zmerno količino testenin.
5. Za prehrano je najprimernejša rahlo premalo kuhana različica kuhanja, nekuhani izdelki pa se ne smejo uživati.

Na jedilniku je dieta s pretežno testeninskimi jedmi. Gre za tako imenovano sredozemsko dieto, ki vključuje uživanje riža, testenin in kruha ob določenih časih. Porcije so prav tako omejene, v prehrano pa je treba vključiti več zelenjave, sadja, stročnic in mlečnih izdelkov. Dovoljena je majhna količina vina in sokov citrusov kot prigrizek.

Testenine v medicini

Nekatera fiziološka stanja zahtevajo stroge prehranske omejitve, izdelki iz moke pa niso vedno dovoljeni. Previdno morate razmisliti o prehrani tudi v primeru zdravstvenih težav, zlasti če so akutne.

V primeru sladkorne bolezni

Spodbuden učinek testenin na prebavne organe pri ljudeh, ki trpijo za sladkorno boleznijo, je zaželen. Vendar je treba pri tem pogoju pravilno izbrati izdelke, pri čemer imajo prednost izdelki iz polnovredne moke. Testenine na policah so večinoma narejene iz mehke pšenice ali iz mešanice, zato so njihove koristi za bolnika vprašljive. Vendar pa diabetikom uživanje tega izdelka ni prepovedano. Zdravniki določajo le, da je treba njihov vnos omejiti in da ne smemo preseči dnevnega vnosa.

Za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 so koristni predvsem zmerni odmerki ogljikovih hidratov iz testenin. Učinek tega izdelka na bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2 ni povsem pojasnjen.

Pomembno: Glikemični indeks testenin je med 20 in 65 enotami.

Pri pankreatitisu

Bolniki z motnjami delovanja trebušne slinavke ne smejo uživati testenin iz bele moke, saj lahko povzročijo endokrine motnje. Izdelki višje kakovosti, izdelani iz trdega ali polnozrnatega žita, lahko povzročijo tudi dodatne zdravstvene težave. Povečana količina vlaknin namreč spodbuja izločanje žolča in povečuje vnetje trebušne slinavke ter povzroča drisko in boleče krčenje črevesja.

Med remisijo lahko bolniki s pankreatitisom jedo dobro kuhane testenine z dodatkom malo rastlinskega olja. Ocvrte ali začinjene testenine lahko povzročijo napredovanje bolezni v akutno fazo.

Gastritis

Pri gastritisu lahko uživamo vse vrste testenin. Vlaknine, ki se izločajo iz teh izdelkov, obdajajo stene želodca in prispevajo k normalni prebavi.

Testenine in juhe lahko pripravite z dodatkom mleka. Izogibajte se pekočim omakam in cvrtju.

Dietetiki bolnikom z gastritisom priporočajo špagete, koruzo s kostmi ali rezance. Zaradi majhne velikosti takšnih predmetov je manj verjetno, da bodo poškodovali želodčno sluznico.

V primeru zaprtja

Pri težavah z odvajanjem blata je treba uživati le polnozrnata živila. Primerne so tudi testenine iz ajdove ali pšenične moke. Ti izdelki imajo odvajalni učinek in izboljšujejo črevesno peristaltiko.

S protinom

Uživamo lahko izdelke z nizkim glikemičnim indeksom, kot so testenine iz trde pšenice in druga žita. Izogibati se je treba beli pšenični moki in vsem izdelkom iz nje.

Pri kolitisu

Dieta pri tej bolezni vključuje strogo opustitev jedi z visoko vsebnostjo vlaknin. Zato so testenine v kakršni koli obliki prepovedane. Njihovo uživanje lahko poslabša simptome kolitisa, saj vneto debelo črevo kopiči vlaknine iz tega izdelka in tako okrepi kronični potek bolezni.

Pri hemoroidih

Izdelki iz moke, ki v tem primeru lahko vključujejo testenine iz bele pšenične moke, povzročajo povečano količino plinov v črevesju, prav tako stročnice in zelje. Zato se testeninam raje izognite, če imate težave s krvavitvami.

Pri holecistitisu

Pri tej bolezni so v prehrani dovoljene polnozrnate testenine. Drugih vrst se je treba izogibati.

Akutna zastrupitev

Prvih nekaj dni po zastrupitvi je treba testenine popolnoma izključiti iz prehrane.

Škoda in kontraindikacije

Testenine iz navadne moke imajo najnižjo hranilno vrednost, saj vsebujejo veliko škroba in malo zdravih vlaknin. Ti izdelki so lahko škodljivi za ljudi z boleznimi, pri katerih takšna sestava izdelka ni sprejemljiva, kot je sladkorna bolezen.

Trde testenine so lahko škodljive le, če jih uživamo v prevelikih količinah, zlasti v kombinaciji z mesnimi jedmi in živili z visoko vsebnostjo maščob, kar je povezano z morebitnimi težavami pri prebavi. Iz istega razloga je treba testenine uživati v prvi polovici dneva.

Kako izbrati in shraniti testenine

Izbira testenin v trgovinah vpliva na hranilno vrednost hrane pri večerji.

Kakovostne testenine se od kakovostnih razlikujejo po naslednjih lastnostih:

1. Zlato rumene do kremaste barve.
2. Gladka površina.
3. V paketu ni drobtin ali tujkov.
4. Sprejemljive sestavine so jajca, voda, moka in barvila, vključno s koprom, špinačo in rdečo peso.

Tudi izdelek z nizko odpornostjo ima svoje značilne lastnosti:

1. Groba površina testenin.
2. Bledi odtenek izdelka do bele barve.
3. Moka in drobtine na dnu embalaže.
4. Če je celovitost embalaže kršena, gre najverjetneje za napako pri prevozu, vendar takšne embalaže nikakor ne smete kupiti, saj je zelo verjetno, da so izdelki v njej že dodobra absorbirali vlago iz okolja in izgubili svojo hranilno vrednost.

Ali lahko testenine zamrznete?

Testenine se lahko uporabljajo za izdelavo polizdelkov. Vendar zamrznite le kuhane testenine. Lahko se skuha do poltrdne oblike.

Za zamrzovanje lahko uporabite vrečke, plastične posode ali folijo. Rezance ali špagete je primerno zamrzniti v porcijskih gnezdih, manjše vrste testenin pa je treba enakomerno porazdeliti v posodi ali v vrečki in vsako plast naoljiti z rastlinskim oljem.

Pravilen način uživanja testenin

Pri uživanju testenin upoštevajte dnevni vnos 200 gramov. Testenine se najpogosteje uporabljajo kot priloga, neredko pa jih dodamo tudi v juhe.

Najpogostejša težava pri tem načinu prehranjevanja so špageti. Pravilno je jesti špagete z vilicami v desni roki in žlico v levi roki. Tako omaka ne zdrsne s testenin.

Kako pogosto lahko jeste

Dnevno uživanje testenin je dovoljeno, če je porcija zmerna. Vendar je treba upoštevati, da sočasno uživanje kruha in mesa z visoko vsebnostjo maščob otežuje in negativno vpliva na prebavno funkcijo telesa.

Ali lahko jeste ponoči?

Presenetljivo je, da lahko pod določenimi pogoji testenine jeste pred spanjem. To velja tudi za zdrave polnozrnate izdelke, ki morajo biti nekoliko manj kuhani. Številni strokovnjaki za prehrano se strinjajo, da je večerja pozno zvečer s takšnimi testeninami veliko bolj zdrava kot nočni post.

S čim kombinirati testenine

Številne omake, ki tradicionalno spremljajo jedi iz testenin, kot so pesto, karbonara in paradižnikova omaka, izboljšajo klasični okus izdelka iz moke. Najbolj združljivi izdelki s testeninami so:

• zelenjava;
• morskih sadežev, zlasti tuna, grbavega lososa in lososa;
• mleto meso;
• piščančji file;
• trdega sira.

Mastne omake z mesom niso priporočljive za prelive, saj se zmanjša koristnost njihovega uživanja.

Kako pravilno kuhati testenine

Za kuhanje v pari uporabite lonec z debelim dnom. Pomembno je, da sol dodate takoj, ko voda začne vreti.

Koraki za pravilno kuhanje testenin so naslednji:

1. V loncu zavrite vodo, pri čemer vzemite 1 l na vsakih 100 g trdnega izdelka.
2. Po vretju vodo posolite.
3. Vlijte testenine.
4. Med nenehnim mešanjem kuhajte na nizki temperaturi.
5. Testenine splaknite v cedilu, da se odcedi odvečna tekočina. Ni jih treba izpirati, saj s tem izgubijo večino hranilnih snovi.

Z mletim mesom

Za klasični recept za mleto meso potrebujete:

• mleto goveje meso (600 g);
• testenine (300 g);
• paradižnikova pasta (2 žlici)
• čebula (1 kos)
• česen (2 stroka);
• sol (po okusu);
• rastlinsko olje (2 žlici)

Testenine skuhajte in pripravite omako. Za to sesekljajte čebulo, jo v ponvi prepražite do rahlo zlate barve, nato ji dodajte mleto meso, solite in začinite po okusu. Kuhajte do mehkega, občasno premešajte. Nato zdrobite česen in ga drobno sesekljajte ter ga dodajte mletemu mesu. Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Omako namažite na testenine, ko jih postrežete.

S sirom

Različica postrežbe s sirom je priljubljena jed Italijanov, ki jo je dovoljeno vključiti v prehrano tudi doječim materam mesec dni po rojstvu otroka.

Na sveže kuhane testenine naribajte trdi sir in po vrhu potresite zelišča. Parmezan je za to jed tradicionalen.

Z enolončnico

To je preprost način priprave testenin. Kuhanim testeninam dodajte segreto enolončnico. Celotno maso premešajte in jo razdelite na obroke.

Z zelenjavo

Testenine se dobro ujemajo z različnimi vrstami zelenjave, pri čemer lahko uporabite tako svežo kot zamrznjeno.

Zelenjavo za jed skuhajte ločeno in jo pustite vreti. Čebulo in korenje je treba pred dušenjem prepražiti. Česen pri segrevanju izgubi ostrino, vendar mešanici doda edinstven okus in aromo. Na koncu kuhanja lahko dodate smetano ali paradižnikovo mezgo, kar izboljša okus zelenjave in testenin v končni jedi.

Z gobami

Za pripravo testenin potrebujete

• testenine (300 g)
• gobe (500 g);
• kisla smetana (2 žlici)
• trdega sira (80 g);
• čebula (1 g)
• maslo (50 g)
• začimbe in sol (po okusu);
• Zelenjava (po želji).

Testenine skuhajte. Gobe operite pod hladno tekočo vodo in jih narežite na trakove. Odstranite stara stebla gob. V ponvi na olju prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte gobe in jih prav tako prepražite. Na koncu kuhanja gobe začinite s soljo. Nato ponev odstavite z ognja, dodajte kislo smetano in zelišča ter premešajte.

Na krožnik dajte del testenin, nato gobe, ne pozabite jih preliti z omako iz kisle smetane, nato pa z drobnim strgalom naribajte sir.

Zgornja količina sestavin zadostuje za 4 obroke. Postrezite vroče.

Kako skuhati testenine

Drobne točke testenin so odvisne od sorte. Priporočila za posamezne primere so navedena na embalaži. Tam boste našli tudi najboljši čas kuhanja za izdelek.

Upoštevajte, da se testenine po kuhanju še vroče "prekuhajo", zato jih kuhajte, dokler niso poltrdne, da ne bodo na koncu razkuhane.

Kako kuhati testenine v multipraktiku

Za to jed potrebujete:

• Majhne testenine (400 g)
• piščanci ali domače mleto meso z nizko vsebnostjo maščob (300 g)
• korenček (1 kos)
• čebula (0,5 kosa)
• voda (1,5 l)
• sol (po okusu);
• zelišča (sveženj).

Večnamenski kuhalnik napolnite z vodo, poiščite program "Testenine" in ga izberite. Nastavite časovnik na 15 minut. Preden voda zavre, sesekljajte korenje in čebulo ter ju skupaj s testeninami in mletim mesom pošljite v stroj. Solite in mešanico premešajte. Nato ponovno zaženite postopek kuhanja.

Jed postrezite okrašeno z zelišči.

Kako kuhati v pečici

Testenine so precej priljubljena jed, ki jo je enostavno pripraviti. Potrebujete pečico, ogreto na 180⁰C.

Sestavine za jed:

• rezance ali druge dolge testenine (220 g);
• jajca (3 kosi)
• mleko (1 skodelica); - mleko (1 skodelica)
• Začimbe in sol (po želji).

Testenine skuhajte. Hkrati pripravite mešanico za pečenje. Jajca stepite s soljo in začimbami ter prilijte mleko. Zmešajte do gladkega. Kuhane testenine sperite v cedilu in jih položite v pekač. V pekač vlijte zmes za nadev, tako da jajčna zmes popolnoma prekrije testenine. Če je jajčne mešanice premalo, uporabite več jajc.

Testenine pecite približno 20 minut, nato jih narežite na majhne koščke, podobne piti.

Po želji jo lahko kombinirate z različnimi vrstami zelenjave, mesa in gob. Vendar morate dodati vse ali polovico sestavin (npr. v primeru dodajanja mesa).

Ali lahko ocvrete

Testenine lahko po kuhanju ne le ocvremo, temveč jih lahko v ponvi tudi popolnoma skuhamo iz surovega stanja.

Za pripravo testenin potrebujete:

• testenine (350 g);
• začimbe (po okusu);
• rastlinsko olje (1 žlica);
• poljubna omaka (približno 80 g)
• čebula (1 kos)
• poljuben nadev (meso, klobasa, sir, enolončnica, zelenjava, jajca - po želji).

Veliko ponev postavite na srednjo temperaturo in jo segrejte. Dodajte olje, sesekljano čebulo, želeno mešanico začimb in morebitne dodatne sestavine (po želji). Vmešajte testenine in dodajte kozarec vode. Kuhajte na nizki temperaturi in ves čas mešajte. Ko testenine nekaj minut vrejo, jim dodajte omako (npr. kečap). Celotno kuhanje traja približno 10 minut. Na koncu postopka lahko dodate sir in svežo zelenjavo ter nekaj zelišč.

Ali je treba testenine po kuhanju sprati

Številni kuharji poudarjajo, da testenin po kuhanju nikoli ne smemo sprati. Tok vode namreč s površine izdelka odplakne škrob, ki je v stiku z omako pomemben za nastanek subtilnega okusa. Mimogrede, Italijani testenin nikoli ne splakujejo.

Kako narediti testenine doma

Za pripravo testenin potrebujete moko (200 g), jajca (2 jajci) in sol. To je dovolj sestavin za večerjo za 4 osebe.

V nekaterih trgovinah lahko najdete posebno vrsto moke, imenovano "Typo 00", ki je izdelek iz trde pšenice in jo uporabljajo italijanski kuharji testenin.

Moko presejemo, v njo ubijemo jajca, dodamo sol in z vilicami ter nato z rokami zgnetemo testo. Pripravljeno testo se ne sme lepiti na roke. Pri gnetenju boste morda potrebovali več moke in jajc.

Močno pregnetite testo in ko je čvrsto, ga oblikujte v kroglo, nato pa ga pokritega pustite počivati.

Testo razdelite na več enakih delov, vsakega razvaljajte v pravokotnik in ga nato narežite na trakove za testenine. Širina in dolžina trakov se lahko razlikujeta glede na vrsto testenin, ki jih želite pripraviti. Pri valjanju in rezanju boste potrebovali dodatno moko za posipanje stičnih površin testenin. Nato testenine osušite na pergamentni foliji ali papirnati brisači, potreseni z moko, in jih postavite v zamrzovalnik.

Ali se lahko hišnim ljubljenčkom dajejo testenine?

Različne pasme mačk in psov se lahko različno odzivajo na testenine. Vendar pa veterinarji najpogosteje priporočajo, da se ta izdelek v prehrani hišnih ljubljenčkov ne uporablja, saj se telo živali na testenine odzove s povečanim napenjanjem. To lahko povzroči bolečine pri hišnem ljubljenčku.

Zanimiva dejstva o testeninah

1. Ena od legend o izvoru imena testenine izvira iz 16. stoletja. Pripisujejo jo Marcu Aroniju, lastniku gostilne, ki je prvi pripravil testenine, zvite v cevke. Legenda pravi, da je Aronijeva hči izumila novo obliko rezancev, ko se je igrala s testom.
2. Drugi viri trdijo, da ime jedi izhaja iz besede v sicilijanščini ali grščini.
3. Znano je, da sta Kitajska in Italija v času raziskovalca Marca Pola že poznali in cenili okus testenin.
4. Nekateri arheologi, ki so izkopavali starodavne etruščanske grobnice, so namen skrivnostnih igel, ki so jih našli med pripomočki, povezali z izdelavo testenin. Vendar ta teorija ni bila dokumentirana na noben način.
5. Z uvedbo tehnologije suhih testenin se je ta začela širiti po svetu, saj je bilo mogoče testenine dlje časa skladiščiti in prevažati na ladjah.

Presenetljivo so bile testenine prvotno del sladic in jedi za velika praznovanja.

Prva tovarna testenin v Rusiji je bila odprta v 18. stoletju. Od takrat se je tehnologija razvila in avtomatizirala, tako da so danes na voljo številne vrste testenin.

Fotografija makaronov