Švicarska čarda: kaj je, uporabne lastnosti in kontraindikacije.

Mandold je v Rusiji postal priljubljen razmeroma pred kratkim, v Evropi pa med številnimi ljudmi (in ne le med privrženci zdrave prehrane) uživa uspeh že več kot sto let.

Prvi uradni pojav zelenjave v jedeh pripisujejo največjemu italijanskemu otoku Siciliji. Zato je blitva pogosto sestavina številnih italijanskih jedi. Uporablja se v solatah, dušen z zelenjavo in kuhan v juhah. Mnogi ljudje opazijo njegovo nežno grenkobo v surovi obliki. Med kuhanjem zbledi in dobi nežen in blag okus, ki je bolj okusen kot okus špinače.

Kaj je mangold?

Čarda je mnogim bolj znana kot listnata rdeča pesa in se od običajne namizne rdeče pese razlikuje po tem, da ni korenina, temveč listi in stebla. Kljub temu je blitva zelenjava z debelim, hrustljavim steblom in gladkimi listi.

Steblo je na voljo v različnih barvah, od znane zelene do živo rdeče in bordo. Vrsto zelenjave lahko prepoznate po steblu.

Vrste

Obstaja veliko vrst mangolda. Običajno jih delimo na listnate in listnate.

1. Listnati ohrovt (imenovan tudi rimski ohrovt) ima velike, mesnate liste, ki po okusu spominjajo na špinačo. Ta vrsta zlahka nadomesti navadne solate, zelje in druge listnate rastline.
2. Čopičasta blitva ima majhne liste, vendar je steblo zelo debelo in sočno. To je tista, ki jo narežemo na solate ali uporabimo v zelenjavnih enolončnicah.

V trgovini so najpogostejše tri sorte mangolda:

1. Z rdečimi stebli je to rubinasta (rdeča) blitva.
2. Z belimi stebli, včasih obarvanimi z rumenkasto barvo, je to bela blitva (redkeje imenovana rumena blitva).
3. Mavrična sorta seveda ni posebna vrsta, ampak je bolj sestavljena iz vseh drugih - rumene, smaragdne, srebrne in škrlatne - tako pisan izbor bo krasil vsako solato na praznični mizi.

Sestavine in kalorije

Listi in stebla blitve so bogati s hranilnimi snovmi. Vsebujejo veliko vitaminov in 100 g vitaminov. Z njimi lahko ne le pokrijemo dnevni vnos, temveč ga celo presežemo - med njimi sta tudi vitamina A in K. V mangolu je tudi toliko vitamina C kot v limoni ali pomaranči. Ta pisana zelenjava je dober vir koristnih mikro- in makrohranil, kot so magnezij, kalcij, fosfor, natrij in številna druga.

Kot vsaka zelenjava je tudi listnata rdeča pesa bogata s prehranskimi vlakninami. Bogate so z antioksidanti in fitonutrienti, ki so po svoje edinstveni in zelo zdravi. Vse to je skrito pod nizkokalorično lupino - le 20 kcal na 100 gramov. Zato je ta zelenjava koristna za vse, ki hujšajo in podpirajo zdrav način življenja.

Koristne lastnosti chard

Za ženske

Vse hranilne sestavine so seveda zelo koristne za človeško telo, vendar je posebno veselje za nežnejši spol, saj lahko izboljša stanje kože in las. Vsebuje posebno organsko spojino, biotin.

Biotin izboljša strukturo las, ki postanejo mehkejši in manj nagnjeni k lomljenju, zaradi česar so zdravo sijoči. S spodbujanjem lasnih mešičkov biotin pospešuje rast las.

Pomanjkanje te spojine lahko povzroči pogoste kožne izpuščaje in vnetja. Redno uživanje mangolda bo tako pripomoglo k boljšemu videzu kože in zdravi, sijoči polti.

Za moške

Moški kot močnejši spol potrebujejo dvakrat več teh mineralov. Zato je treba mangold vključiti v prehrano moških. Veliko vitamina A prispeva k obnovi celic, selen in cink pa k normalni proizvodnji testosterona, kar vse skupaj izboljša moško moč in spolno zmogljivost.

Ko ste noseči

Nosečnost zahteva posebno pozornost pri prehrani, zato je pomembno, da pazite, kaj lahko jeste in v kakšnih količinah. Prehrana mora biti bogata s hranilnimi snovmi, ki so potrebne za pravilen razvoj ploda - beljakovinami, kalcijem, železom, vitamini in minerali.

Prisotnost vitaminov, nekaterih celo v presežku, v blitvi ne bo zagotovila le materi, temveč tudi otroku, kar prispeva k njegovemu zdravju in normalni rasti. Vitamin C bo okrepil imunski sistem nosečnice in jo zaščitil pred virusi in bakterijami. Železo izboljša krvni obtok, normalizira raven hemoglobina in zmanjša tveganje za anemijo.

Dojenje

Zdravje dojenega otroka je odvisno od tega, katera živila so v materini prehrani in kako bogata so. Takoj po rojstvu mora dojenček prejemati hranila z materinim mlekom.

Rdeča pesa bo vašemu otroku zagotovila fosfor in kalcij. To so bistvene sestavine za pravilno zgradbo kostnega skeleta in mišično-skeletnega sistema kot celote. Natrij uravnava presnovo tekočin in soli v telesu, lajša materino otekanje in izboljšuje delovanje ledvic pri otroku.

Za otroke

Otroško telo je v času, ko ni več odvisno od materinega mleka, izpostavljeno številnim napadom iz zunanjega sveta. Zato je treba vitamine in minerale zagotoviti s hrano, od česar sta odvisna rast in razvoj celotnega telesa. Da bi otroka zaščitili pred boleznimi, morajo starši poskrbeti, da hrana, ki jo uživajo, vsebuje dovolj vitamina C. Kisle limone otrok verjetno ne bo jedel, a pire zelenjava z blitvo je zanimiva, svetle barve in nevtralnega okusa. Vsebuje kalcij, ki med rastjo pomaga oblikovati kosti in kite, ter fosfor, ki pomaga pri duševnem razvoju in krepi kostni skelet.

Ko shujšate

Zdrava prehrana vključuje združevanje koristi in nizkih kalorij za uspešnejše rezultate. Izdelki v prehrani morajo vsebovati vsa hranila, ki jih telo potrebuje, in tudi v majhnih količinah dajati občutek sitosti. V tej vlogi se dobro obnese listnata rdeča pesa. Visoka vsebnost vlaknin zmanjšuje tveganje prenajedanja in prigrizkov, saj ta izdelek v kratkem času nasiti. Uživanje te zelenjave izboljša presnovo, kar pripomore k hitrejši razgradnji maščob.

Znanstveno je dokazano, da je pri ljudeh, ki v svojo prehrano vključujejo veliko zelenjave, manjša verjetnost, da bodo imeli prekomerno telesno težo. Če ta težava že obstaja, hujšajo hitreje kot tisti, ki omejujejo vnos hrane in stradajo.

Čarda je dober primer, kako lahko shujšate na zdrav in hranljiv način.

Koristi in uporaba listov

Zaradi svoje bogate sestave je nepogrešljiv pri različnih boleznih.

Rak

Antioksidanti v pesinih listih so pravi borci za zdravje ljudi. Z zaščito celic pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, lahko preprečijo nastanek rakavih tumorjev. Pri tem jim pomagata vitamina A in C.

Betakaroten je tudi snov, ki spodbuja imunski sistem. Njegovo redno uživanje zmanjšuje tveganje za nastanek pljučnega raka, kar je znanstveno dokazano.

Fenolne spojine v blitvici delujejo protivnetno na rakave celice trebušne slinavke.

Bolezni srca

Bioflavonoid viteksin lahko pomaga v boju proti boleznim srca in ožilja. Znižuje krvni tlak, normalizira strjevanje krvi. Kempferol blagodejno vpliva tudi na krvne žile - krepi jih in varuje pred krvnimi strdki. Prisotnost kalija lahko zniža krvni tlak in nevtralizira encime, ki povzročajo hipertenzijo. Železo in baker lahko pomagata pri zdravljenju slabokrvnosti in njenih simptomov (šibkost in utrujenost). Izboljšajo krvni obtok in organe v telesu nasičijo s kisikom.

Zaradi teh in številnih drugih sestavin lahko uživanje mangolda ščiti pred srčnim infarktom in možgansko kapjo.

Sladkorna bolezen

Poleg prehranskih vlaknin, ki vzdržujejo normalno raven glukoze v krvi, so v blitvi nedavno odkrili tudi edinstven flavonoid, sirinsko kislino. Pomaga normalizirati raven glukoze v krvi s spreminjanjem aktivnosti encima, ki razgrajuje kompleksne ogljikove hidrate v enostavnejše sladkorje. Zato je zelo potreben v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo ali tistih, pri katerih obstaja nevarnost, da jo dobijo. Antioksidanti prispevajo tudi k boljšemu splošnemu počutju bolnikov in zmanjšujejo tveganje za zaplete, povezane s sladkorno boleznijo.

Tako kot druga listnata zelenjava tudi blitva zmanjšuje verjetnost za nastanek sladkorne bolezni.

Prebavne težave

Vlaknine so dobre za črevesno mikrofloro. Izboljšuje peristaltiko prebavil in stabilizira prebavo. Zato bi morali živila, bogata z vlakninami, uživati tisti, ki pazijo na svojo postavo ali jo želijo izboljšati. Čarda pomaga pri zmanjševanju in normalizaciji telesne teže.

Poleg tega izboljša:

1. Delovanje možganov. Kalij pospešuje delovanje možganov in asimilacijo informacij, saj izboljšuje dovajanje kisika v možgane, vitamin K pa ščiti pred številnimi boleznimi in zmanjšuje utrujenost.
2. Zelenjava pomaga ohranjati normalen vid. Betakaroten in vitamin A zmanjšujeta tveganje za bolezni oči, kot so glavkom, degeneracija rumene pege itd. Ščitijo očesno roženico in jo ohranjajo v optimalnem stanju.

Švicarski ohrovt v tradicionalni medicini

V ljudskem zdravilstvu se švicarski blitva uporablja v "naravni" obliki in v obliki poparkov. Slednji so zelo priljubljeni, saj velja prepričanje, da ima vroč napitek najboljše učinke na telo. To mnenje je napačno, saj toplotna obdelava uniči številne vitamine. Kuhanje na primer uniči do 90 % vitamina C.

Glavoboli

Pri glavobolih je priporočljivo, da liste vrtnine zmeljete v pire in jih za pol ure ali uro nanesete na sence ali čelo. Uporabite lahko cele, neolupljene liste, nabrane naravnost z vrta.

Za vneto grlo

Ta ljudski recept je idealen za zdravljenje vnetja žrela in drugih bolečin v grlu. Potrebujete 250 g blitve (po možnosti s sočnimi listi in stebli) in 1 čajno žličko 9% namiznega kisa. Zelenjavo narežite na majhne koščke in dodajte kis. Mešanico pustite stati nekaj časa, da se iz listov rdeče pese sprosti tekočina. Tinkturo precedite skozi gazo in tekočino pijte v majhnih količinah vsakih 5 ur. Za boljše rezultate lahko tinkturi dodate sok rdeče pese.

V primeru vnetega grla lahko poskusite s sokom blitve. Dovolj je, da za aromo dodamo različno sadje (najbolje agrume) in takšen napitek uživamo enkrat na dan, en kozarec.

Za krepitev imunskega sistema

Za okrepitev imunskega sistema potrebujete 250 g švicarske blitve, nekaj strokov česna in 1 čajno žličko olja za kuhanje. Sesekljajte česen in blitvo ter ju prepražite na rastlinskem olju. Nastali pire je lahko dobro zdravilo za hladno vreme.

Koristi za krvni obtok

Najboljše rezultate za srce dosežemo s pitjem soka mangolda. Znižuje krvni tlak in pomaga čistiti kri.

Isti sok mangolda lahko pomaga tudi pri zaustavljanju krvavitev. Delovanje je primerljivo z delovanjem plantaina - gazo namočite v sok in jo nanesite na rano. Ima tudi protivnetne sestavine, ki pomagajo zmanjšati oteklino okoli rane.

Za boljši vid

Solata iz blitve in korenja, bogata z betakarotenom, bo poskrbela za dober učinek. Preprosto nasekljajte 300 g blitve in naribajte 1 velik korenček. Po želji lahko dodate olje in začimbe. To je zdrava alternativa korejskemu korenju.

Chard congee

Odvretek lahko pomaga pri zdravljenju katere koli bolezni. Dobro čisti jetra, deluje kot diuretik in nadomešča šumečo tableto vitamina C pri prehladnih obolenjih. Rdeča pesa pomaga tudi pri obvladovanju stresa, saj deluje pomirjujoče na živčni sistem.

Za juho uporabite 1 liter vode na 100 g mangolda. V loncu s pokrovko kuhajte blitvo 20 minut. Zaužiti ga je treba pred spanjem.

Mangold v kozmetologiji

Zdravilne lastnosti mangolda so lahko usmerjene v izboljšanje kože in las.

Tekočina za pranje pri vnetju kože

Če imate na obrazu boleče mozolje, vam ni treba obupati. Če želite očistiti kožo in se znebiti sovražnih izpuščajev, se morate spomniti ljudskih receptov.

Za suho in svojevrstno beljenje kože skuhajte liste in repke blitve, po ohladitvi nastale juhe pa tekočini dodajte 1 čajno žličko jabolčnega kisa. Nastalo vodo je treba pred spanjem preprosto sprati. Po enem tednu bo vnetje začelo izginjati, koža pa bo veliko bolj čista.

Maska za suho kožo

To masko lahko uporabljate v hladnem obdobju, ko je koža razpokana, ali v vročih dneh, ko ji primanjkuje vlage in hranil.

Za masko potrebujete 1 žlico soka mangolda in 1 žličko kisle smetane. Sestavine zmešajte do gladke in goste konsistence, masko nanesite na obraz in dekolte za 15-20 minut in sperite z mlačno vodo.

Vlažilna maska

300 g drobno nasekljanega (ali raje očiščenega) mangolda dodajte 1 žličko medu in enako količino oljčnega olja. Za 15-20 minut nanesite na obraz in dekolte, nato sperite z vodo in na očiščeno kožo nanesite primerno kremo.

Proti starostnim pegam

Švicarska blitva lahko pomaga tudi pri beljenju kože zaradi pigmentacije. Uporabite lahko pretlačeno zelenjavo ali liste, ki jih preprosto poparite z vrelo vodo. Liste pustite na koži 15 do 20 minut, nato pa jih sperite pod toplo tekočo vodo. Dobro zdravilo za pege.

Krepilna maska za lase

Mangoldov sok je pri izpadanju las lahko enako dober kot repinec ali kokosovo olje. To lahko storite tako, da ga vsaj dvakrat na teden vtrete v lasišče. Na osnovi pretlačenega blitve in olja repinca lahko pripravite tudi hranljivo masko. 250 g zelenjave dodajte 3 čajne žličke olja repinca in mešanico vmasirajte v lasišče, nato si nadenite klobuk ali zavijte brisačo, da ustvarite "učinek rastlinjaka". Po pol ure masko temeljito sperite z vodo in vlažilnim balzamom.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav je zdrava hrana zdrava, vam lahko škoduje, če jo uživate prepogosto. Čarda z veliko vlakninami lahko povzroči prebavne motnje. To se lahko pri vsakem kaže drugače - pri nekaterih je lahko stagnacija, drugi imajo srečo, da imajo prebavne motnje.

Vsebnost oksalne kisline v tej zelenjavi se lahko kruto maščuje tudi tistim, ki trpijo za gastritisom s povišano kislostjo. Soli, oksalati, ki jih najdemo v skoraj vsaki listnati zelenjavi, lahko poslabšajo stanje sečnih kamnov. Zato je blitva pri ljudeh s to težavo odsvetovana (prav tako kislica in rdeča pesa).

Če vam je sok blitve všeč in ga želite redno uživati, ga morate razredčiti s korenčkovim ali paradižnikovim sokom, saj lahko koncentrirani sok povzroči napihnjenost. Iz istega razloga ga ne smejo zlorabljati ljudje z gastritisom ali razjedami.

Kako izbrati in shraniti blitvo

Pri izbiri mangolda se morate v celoti zanašati na organoleptična merila, kot so videz, barva, vonj in navidezna sočnost. Čim bolj sveža je zelenjava, tem več koristi ima za zdravje.

1. Barva listov. Listi svežega mangolda so svetle in sočne bordo barve (pri rubinastem mangoldu) ali zelene barve (pri vseh drugih vrstah te zelenjave). Videz svežine kaže, da zelenjava ni bila dolgo na pultu.
2. Vonj. Čarda mora imeti vonj po sveži zeleni zelenjavi z rahlo grenkobo. Če ima vonj po vodi ali druge neprijetne vonjave, ni dobra zelenjava za nakup. Tudi če je videti privlačno, v hladilniku verjetno ne bo ostalo dolgo.
3. Steblo blitve. Steblo ne sme biti mlahavo. Prožno in tanko steblo kaže, da je pesa mlada in da bo primerna za solato. Sočno, debelo steblo kaže, da je dovolj zrelo, da ga lahko uporabljamo za zdravilne maske ali napitke. Žal pa bo iz nje nastala grenka solata.
4. Struktura listov. Listi morajo imeti hrustljavo teksturo, primerljivo s solato: ko jih stisnemo s prsti, začutimo rahlo prasketanje. Čeprav ta način prepoznavanja teksture ni primeren za mlado rastlino - njeni listi so mehki in občutljivi -, bodo tudi manjši.
5. Odsotnost peg in praznin na listni površini. Bele lise na listih običajno kažejo na uporabo pesticidov ali drugih kemikalij za gojenje. Črne lise so znak, da zelenjava začenja gniti. Praznine običajno pomenijo, da so bili listi priljubljena hrana za žuželke.
6. Pakiranje. Najbolje je, da mangold kupite brez embalaže. Zelenjava v plastični vrečki se zaradi nabiranja kondenza v njej slabše skladišči.

Najbolje je, da mangold shranite v plastični posodi v hladilniku. Ne smete ga postaviti na polico pod zamrzovalnikom, saj s tem ne podaljšate roka uporabnosti. Najbolje je, da listnato rdečo peso uporabite takoj po nakupu. Če to ni mogoče, ga lahko v hladilniku hranite do 4 dni. Po tem času ne bo izgubila le privlačnega videza, temveč tudi svoje zdravilne lastnosti. Začne se proces gnitja, ki lahko v telesu povzroči veliko škodo.

Še ena skrivnost shranjevanja, ki velja za vso zelenjavo: mangold operite šele neposredno pred uporabo.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Z zamrzovanjem lahko mangold ohranite do 4 mesece. Tako se ohranijo skoraj vsa hranila, zelenjavo pa lahko shranite za nadaljnjo uporabo. Zamrznete ga lahko tudi v plastičnih posodah in se izognete uporabi vrečk.

Najboljši način za uživanje blitve

Okus sveže, neolupljene blitve spominja na okus špinače. Večinoma je nevtralen in ima rahlo, prijetno grenkobo. Ta okus bo vsaki jedi dodal pikanten pridih. Na okus zelenjave vpliva tudi začetna obdelava pred uporabo.

1. Zelenjavo temeljito sperite v topli vodi, da odstranite vse vidne nečistoče. Priporočljivo je, da to storite 2-3-krat.
2. Ne pozabite pregledati svežnja zelenja, da v njem ne bi bilo pokvarjenih listov - njihov specifičen okus bo precej pokvaril jed.
3. Pri kuhanju morate prvi poparek odcediti, saj lahko vsebuje velike količine škodljivih snovi (npr. nitratov, ki se aktivno uporabljajo v listnatih rastlinah). To pravilo ne velja, če je mangold rasel na lastni gredi.
4. Če imate težave z gastritisom in želite poskusiti to zelenjavo, jo je morda smiselno pripraviti z mlečnimi izdelki - ti lahko nevtralizirajo kisline.

Kaj lahko naredite s chardom: recepti

Solata z listi mangolda

Najlažji način priprave blitve je, da jo dodate v solato. Sestavljena je lahko iz mešanice različnih zelenih rastlin, npr. špinače, rukole, solate in kitajskega zelja.

Priljubljen in preprost recept za solato vsebuje naslednje sestavine

• Mangoldovi listi - 800 g;
• hrenovke ali drobtine - 20 gr;
• kumara - 5 srednje velikih kosov;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• Cezarjeva omaka - 1-2 žlici.

Kumare narežite na majhne rezine, češnjeve paradižnike pa na kolobarje. Liste mangolda sesekljajte tako, da jih raztrgate z rokami. Zmešajte zelenjavo ter jo začinite s soljo in poprom. Solati dodajte sire v slanici.

Lahka priloga za svinjski zrezek

V zeleni sezoni si želite privoščiti nenavadno prilogo, v kateri boste uporabili tisto, kar raste na vrtu. Za takšno prilogo so potrebni naslednji izdelki:

• Švicarski blitva - 300 g;
• česnovi poganjki - 300 gr;
• rastlinsko olje - 1 žlička;
• Sol, začimbe - po okusu.

Zelenjavne sestavine temeljito sperite s toplo vodo, nato jih narežite na večje kose. Vse sestavine s soljo in začimbami zmešajte v skledi, nato pa jih dajte v dobro segreto ponev z rastlinskim oljem. Med nenehnim mešanjem prepražite blitvo in česen, da se ne zažgeta. Preverite, ali so česnovi poganjki kuhani, saj barva potemni, tekstura pa se zmehča. Po želji prelijte z omako.

Testenine s sirom in zelišči

Testenine lahko enostavno pripravite doma. Testenine so veliko cenejše od kupljenih v trgovini. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• 5 % mastna skuta - 200 gr;
• mangold - 50 gr;
• česen - 1 strok;
• kisla smetana - 1 žlica.

Če želite zmehčati blitvo, jo predhodno 10 minut dušite v posodi z vodo. Nato vse sestavine v mešalniku sesekljajte do želene konsistence. Bolj tekočo teksturo lahko dosežete z dodatkom več kisle smetane.

Marinirani potaknjenci blitve

To je precej nenavadna jed, vendar je tudi odličen način za daljšo obstojnost blitve.

Za pripravo marinade potrebujete naslednje sestavine

• voda - 1 l;
• sladkor - 50 gr;
• sol - 50 gr;
• kis - 250 ml.

Priprava je zelo preprosta - v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in kis.

Priprava konzerve
Stebla blitve narežite na velikost 5-6 cm in jih 5 minut blanširajte v vreli vodi. Ohlajene potaknjence razporedite v sterilizirane kozarce. Vročo marinado prelijte v kozarce, jih pokrijte in pustite v temnem in hladnem prostoru, da se ohladijo. Marinirano blitvo hranite v hladilniku 1 mesec, v tem času pa lahko za mizo vedno postrežete s hrustljavim prigrizkom (nič slabšim od kumaric).

Liste mangolda lahko tudi nakrmite. Marinada ni nič drugačna, vendar listov ni treba kuhati, saj jih marinada zmehča.

V tem primeru listov ne režemo, temveč jih zvijamo po nekaj naenkrat. Tako jih nežno zložimo v kozarec in prelijemo z marinado. Marsikdo jih ne bo maral v solati, so pa primerne za pripravo kuhanih jedi, kot so juhe in pecivo.

Druge kulinarične uporabe blitve

1. Iz listov in stebel mangolda lahko pripravite smoothie s korenčkovim sokom. Zdrav napitek vas bo napolnil z energijo za krepčilno jutro in vas oskrbel s številnimi hranilnimi snovmi za preostanek dneva.
2. V številnih jedeh lahko liste mangolda nadomestite s špinačo - okus bo skoraj enak. Z njim na primer napolnite piščančje prsi in dodajte sir.
3. Iz listov lahko naredite tudi čips. Narežite jih na majhne koščke, pokapajte z oljem, potresite s soljo in drugimi želenimi začimbami ter pecite, dokler niso hrustljavi in hrustljavi.
4. Piti pogosto dodamo blitvo, kuhana jajca in druga zelišča.

Zanimiva dejstva o blitvi

1. Zaradi določene podobnosti videza se mangold pogosto zamenjuje s špinačo in obratno.
2. Že v starem veku so čemaž uporabljali za zdravljenje zastrupitve krvi, vročine in drugih okužb.
3. Ne mara svojih sosedov - zelja, rdeče pese in špinače. Vse koristne lastnosti so v tem primeru v blitvi zmanjšane.

Fotografija mangolda