Marcipan: iz česa je narejen, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Vsakdo, ki ima rad sladkarije ali je kakor koli povezan s slaščičarsko umetnostjo, verjetno ve, kaj je marcipan. Poleg čudovitih okusnih lastnosti je ta izdelek zelo hranljiv in ima bogato uporabno sestavo, zaradi katere se je nekoč uporabljal tudi kot zdravilno sredstvo.

Marcipan je starodavna poslastica, ki jo obožujejo skoraj vsi narodi sveta. Sestava te poslastice vključuje mešanico mletih mandljev in sladkorja v prahu. Namesto mandljev ni priporočljivo uporabiti druge vrste oreščkov, saj se v tem primeru izgubi posebna struktura sladkosti. Sestavina namreč vsebuje mandljevo olje, ki lahko marcipanu da določeno obliko. Ta sladica je znana po tem, da jo slaščičarji uporabljajo za oblikovanje različnih oblik.

Sprva je veljala za luksuz za povprečnega človeka. Marcipan je bil le na mizah bogatih. Danes so se gospodinje naučile, kako doma z lastnimi rokami ustvariti takšno mojstrovino.

Kar zadeva izvor te jedi, obstaja veliko različic. Najbolj priljubljena je tista, ki pravi, da je bila poslastica ustvarjena v Italiji.

Legenda pravi, da se je sladica tu pojavila med pustim letom. V tistem času prebivalci države praktično niso imeli hrane rastlinskega izvora. V tako neugodnih vremenskih razmerah so lahko rasli le mandlji, ki so bili nezahtevni za podnebje. Da bi se izognili stradanju, so se Italijani naučili mleti mandlje v prah in tako dobili nekaj podobnega moki. V njej lahko pečete kruh in različna peciva. Domnevajo, da je bil prav ta sladica začetnik danes znane sladice. Od takrat se načelo ni veliko spremenilo.

Po drugi domnevi je marcipan španskega izvora. V tem primeru morda izvira iz višavja. Pred več kot tisoč leti so se ljudje v bojih proti Mavrom naučili kombinirati sladkor z mandljevim prahom. To odkritje naj bi naredili menihi iz samostana San Clemente, ker so se cerkveni uradniki soočali s stradanjem. Čeprav so Španci v tej bitki zmagali, je v njej umrlo veliko ljudi. To je pomenilo, da zemlje preprosto ni nihče obdeloval, kar je negativno vplivalo na pridelek. Tako so menihi začeli uporabljati ti dve sestavini, da bi ustvarili določeno hranilno maso.

Obstaja še ena različica nastanka te poslastice. Velja za najverjetnejšo. Domneva se, da je prva omemba recepta vzhodnega izvora. Pri tem se je treba zahvaliti slaščičarjem v Osmanskem cesarstvu, ki so to nenavadno poslastico začeli izdelovati že v začetku 8. stoletja.

Zgodovinarji nenehno razpravljajo o tem, kdo je odkril sladico. Vendar izkušeni strokovnjaki zagotavljajo, da so v vseh teh državah prebivalci lahko neodvisno drug od drugega začeli kombinirati te sestavine, ne da bi vedeli, da v neki drugi državi kulinarični strokovnjaki ustvarjajo takšno poslastico. Številne evropske države se borijo za pravico, da se imenujejo domovina marcipana. V Nemčiji, Franciji in Italiji imajo to poslastico zelo radi in jo znajo pripraviti.

Beseda "marcipan" v prevodu iz italijanščine pomeni "marčevski kruh". V času, ko je primanjkovalo pšenice, je bila ta vrsta orehov vir sladkega peciva, ki je bilo tudi zelo hranljivo. V evropskih državah naj bi marcipan izdelovali tudi kot zdravilo za različne bolezni, povezane z motnjami živčnega sistema, kot sta apatija in depresija.

Kaj je marcipan

Kot rečeno, je marcipan pecivo iz mešanice mlete mandljeve moke in sladkorja v prahu ali sirupa. Včasih se za marcipan šteje masa, sestavljena iz drugih vrst orehov. Ime se nanaša tudi na živila, izdelana iz te sestavine. Zelo priljubljene so na primer žemljice iz marcipana. Vsebujejo arašide.

Iz česa so narejeni?

V današnjem marcipanu so tri bistvene sestavine. To so sladkor ali sirup ter sladki in grenki mandlji. Vse te sestavine se jemljejo v določenih razmerjih.

V receptih lahko uporabite mandljevo olje, kakavovo maslo, lupino citrusov, različne začimbe in druge dodatke. Kot pomožne sestavine se lahko uporabijo živilska barvila, rastlinska olja, vanilija, jajca itd. Nekateri proizvajalci namesto mandljev uporabljajo arašide ter pinjole in orehe.

Danes obstaja veliko različic marcipana. Kar zadeva sorte, jih je skoraj nemogoče prešteti. V Evropi je na primer danes znanih več kot petsto vrst te sladkarije. Marcipan je okusna sladica, ki je vedno prisotna na božičnih in novoletnih praznovanjih. Uporablja se lahko ne le kot sladica, temveč tudi kot dragocen izdelek, ki je koristen za telo.

Vrste

Marcipan lahko pripravimo na več načinov. Glede na način proizvodnje je izdelek razdeljen na naslednje vrste.

Pri vročem načinu orehe najprej sesekljamo, nato pa jih prelijemo s sladkornim sirupom, ki deluje kot sladilo.

Znana je tudi metoda hladnega kuhanja. V tem primeru vse sestavine temeljito sesekljamo in temeljito premešamo. Metoda predvideva uporabo jajc v receptu.

Marcipan se razlikuje tudi po svoji sestavi in načinu uporabe. Mešanica je lahko bela. Uporablja se kot dekoracija za različna peciva in sladice. Rumeni marcipan je narejen z barvanjem belega marcipana. Ta sorta se uporablja za prelivanje sladic. Za glazuro lahko uporabite tudi surov marcipan.

Razlika med marcipanom in fondantom

Razlika med marcipanom in mastiko je v sestavi teh izdelkov. Za izdelavo mastike se uporablja mešanica sladkorja v prahu, želatine, kondenziranega mleka in škroba. Tradicionalni marcipan pa je sestavljen samo iz mandljevih oreščkov in sladkorja v prahu. Prav tako je zelo enostavno izdelati svoj kit. Za pripravo okusnega marcipana je potrebna profesionalna izdelava. Zato priprava doma ne bo tako preprosta.

Druga razlika med obema slaščičarskima izdelkoma je v njuni uporabi. Fondant se na primer pogosto uporablja za okraševanje tort in oblikovanje različnih oblik. Marcipan pa ima širši spekter uporabe. Marcipan se lahko uporablja za pripravo likerja, peciva, piškotov in oblikovanje različnih oblik. Marcipan ni primeren za okrasitev peciva, saj se zlahka drobi.

Sestava in kalorije

Tradicionalno je ta sladica narejena iz mandljev s sladkorjem v prahu. Vsebnost oreščkov ne sme biti manjša od 1/3. Kot vsaka druga jed se je tudi ta skozi čas spreminjala. Danes lahko v njegovi sestavi najdemo pinjole, limonino lupino, pomaranče, ananas, jajčni rumenjak itd. V vseh primerih je razmerje med mandlji in sladkorjem strogo upoštevano.

Nemčija je najboljša proizvajalka marcipana. Tu, v enem od mest te države, živijo najboljši slaščičarji, ki skrivajo recepte za to poslastico. Skrivnost naj bi bila v tem, da na sto sladkih mandljev dodajo enega grenkega.

Marcipan je zdrav zaradi naravnih mandljev. Uporabljeni oreščki, torej tudi sam izdelek, so precej kalorični. Tako je v 100 g izdelka skoraj 480 kcal. To pomeni, da sta dva bonbona odličen prigrizek.

Za mandlje so značilne številne koristi za zdravje. Na primer, vsebujejo veliko tokoferola. Ta vitamin velja za močan antioksidant, ki pomaga ščititi telesne celice pred škodljivimi okoljskimi dejavniki ter pomaga pri odpornosti na stres in čustvene napetosti. V mandljih so koncentrirani tudi vitamini skupine B. Namenjene so krepitvi srčne mišice in sklepov. Poleg tega zagotavljajo odstranjevanje slabega holesterola iz telesa in izboljšujejo delovanje jeter. Opozoriti je treba, da sta v njem tudi askorbinska kislina in vitamin PP.

Od mineralov vsebuje kalcij, kalij, fosfor, magnezij in žveplo.

Kako je marcipan uporaben?

Splošne ugodnosti

Uporabnost takšne sladice za človeško telo je neposredno odvisna od sestavin v njeni sestavi. Za to poslastico so značilne enake dragocene lastnosti, kot jih ima oreh.

Koristne lastnosti marcipana so naslednje. Ta izdelek lahko okrepi obrambne mehanizme telesa in prepreči razvoj depresije. Kot smo že omenili, ima ta izdelek visoko koncentracijo vitamina E. Ta sestavina je zelo koristna za splošno čustveno stanje ter delovanje možganov in centralnega živčnega sistema.

Ker marcipan vsebuje mandlje, se ta poslastica izkaže za zelo uporabno. To je tudi posledica dejstva, da izdelek ni toplotno obdelan. Pri tem se ohranijo vse dragocene sestavine oreha.

Prednost marcipana je vsebnost vitamina B. Tudi sladkor, ki je v njem, poskrbi za proizvodnjo hormona veselja. Ta lastnost dobrote se je prej uporabljala za boj proti depresiji, živčnim zlomom in apatiji.

Ne pozabite, da ima nenadzorovano uživanje sladkarij negativen učinek na zdravje zob in presnovo snovi. Prisotnost sladkorja v izdelku je omejitev za diabetike.

Na splošno je marcipan zelo okusna in zdrava slaščica. V zmernih količinah ga lahko uživamo, če upoštevamo pravila in zmerne količine.

Za ženske

Zaradi prisotnosti mandljev v sestavi marcipana ta vrsta oreščkov vsebuje tudi veliko vitamina E. Ker je ta snov antioksidant, ščiti celice pred različnimi patogeni in jih varuje pred spremembami, ki se pogosto pojavijo pri različnih boleznih. Poleg tega tokoferol pomaga pri obvladovanju stresa in čustvenih napetosti.

Ugotovljeni so bili tudi ugodni učinki na zdravje las in nohtov. Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo sladice, so bogate s koristnimi minerali in vitamini. Velik del receptov ne vključuje toplotne obdelave. Tako se v končnem izdelku ohranijo vsi dragoceni elementi.

Upoštevajte, da marcipan žal ni dietno živilo. Tudi če zaužijete največ 100 g te poslastice na dan, bo to pomembno vplivalo na skupno vsebnost kalorij v hrani, ki jo zaužijete čez dan. Visoka koncentracija maščob in ogljikovih hidratov lahko negativno vpliva na postavo. Zato izdelek ni priporočljiv za ženske, ki pazijo na svojo težo.

Za moške

Za moške je ta slaščičarski izdelek koristen, ker pomaga okrepiti krvne žile in jih očistiti odvečnega holesterola. Vse to zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap ter izboljšuje delovanje jeter. Poleg tega sestavine tega izdelka krepijo sklepe in zaščitne funkcije telesa.

Druga pomembna prednost marcipana je, da lahko hitro nadomesti pomanjkanje energije. Zaradi visoke vsebnosti kalorij vas med hitrim prigrizkom nasiti za dolgo časa.

Ko ste noseči

Ker so glavna sestavina marcipana mandlji, ima končna jed ustrezno kalorično vrednost. Zato ne smete jesti takšnega priboljška v velikih količinah, sicer bo negativno vplival na sliko.

Če ste nagnjeni k alergijam, morate biti previdni tudi pri izbiri izdelkov, ki vsebujejo marcipan. Med nosečnostjo ni priporočljivo uživati takšnih slaščic. Alergije na oreščke so namreč najbolj trdovratne prehranske alergije.

Pri dojenju

Kot je navedeno zgoraj, so najpogostejše alergije na oreščke. Da pri otroku ne bi sprožili alergijske reakcije, ne smete pojesti več kot 2 žlici priboljška. Večja količina bo vplivala na materino mleko. Te omejitve je treba upoštevati do otrokovega tretjega meseca starosti.

Pred nakupom te poslastice je treba preučiti sestavo in preveriti datum izdelave. Po zaužitju marcipana je treba ves čas spremljati odziv otroka.

Za otroke

Marcipan je naravni izdelek, ki bo všeč številnim otrokom. Vendar še danes potekajo razprave o tem, ali naj otrok dobi ta izdelek. Nekateri menijo, da je takšna poslastica za otroke varna, saj vsebuje le sladkorni sirup in mandlje in otroku ne more škodovati. To mnenje je dejansko napačno. Oreščki so namreč znani kot močan alergen. Odvečni sladkor lahko povzroči tudi zobno gnilobo. Če je vaš otrok občutljiv na hrano, mu te sladice ne smete dati. Že sam užitek ob uživanju takšnega priboljška ni vreden napora, ki ga boste imeli zaradi alergij in kasnejšega obiska zobozdravnika.

Hujšanje

Za pripravo marcipana se uporabljajo sladkor, mleti mandlji in v nekaterih primerih dodatne sestavine. Sladkost je bogatega okusa in goste teksture. Ne sme se jesti v velikih količinah. Takšen izdelek je mogoče uvesti v dietno prehrano, vendar v majhnih količinah. Marcipanovi bonboni imajo veliko koristnih elementov in različnih vitaminov. Vse to lahko pozitivno vpliva na proces hujšanja. Vendar je treba upoštevati, da je kalorična vrednost marcipana precej visoka, preseganje dovoljenih norm pa lahko prispeva k pridobivanju prekomerne telesne teže.

Škoda in kontraindikacije

Na žalost marcipan ni le sladek slaščičarski izdelek, temveč v nekaterih primerih tudi precej škodljiva jed. Takšna poslastica je pogosta sestavina različnih sladic in peciva, ki jih ljubitelji sladkega z velikim užitkom redno uživajo. Slabosti te slaščice so številne.

Najprej se moramo zavedati, da takšna poslastica vsebuje le sladkor in mandljeva jedrca, zmleta v prah. Mandlji se razlikujejo po vsebnosti snovi, kot je amigdalin. Ta sestavina se pretvori v spojino, ki je strupena in ima strupen učinek na telo, če pride v krvni obtok. Res je, da je treba upoštevati razmerje, vendar še vedno ni veliko dobrega. Najbolj nevarni so grenki mandlji, saj vsebujejo več nevarne snovi. Da bi zmanjšali možnost zastrupitve, je priporočljivo uporabljati sladke mandlje namesto grenkih.

Opozoriti je treba tudi, da se namesto glavnega oreha pogosto uporabljajo arašidi kot alternativa. Ta vrsta orehov je najmočnejši alergen, ki lahko povzroči resne posledice pri ljudeh z intoleranco na ta izdelek. Alergije lahko povzročijo celo mandlji.

Visoka energijska vrednost marcipana predstavlja dodatno tveganje. Kot veste, je v 100 gramih drobnega koncentriranega skoraj 500 kcal, veliko maščob in ogljikovih hidratov. Zato je nevaren za tiste, ki se želijo znebiti odvečne teže. Zaradi velike vsebnosti kalorij ne smete pozabiti, da je za želodec precej težko prebavljiv. V zvezi s tem je treba uživanje dobrote omejiti na ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, imajo bolezni jeter ali trebušne slinavke. Vendar je precej velika količina marcipana, več kot 20 kg, življenjsko nevarna. Seveda nihče ne bi mogel pojesti toliko dobrot.

Strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da dnevni odmerek mandljev, ne glede na njihovo vrsto ali način predelave, ne sme presegati ene peščice. Zato je bolje, da jemo malo manj sladkega, saj se tako zmanjša verjetnost za nastanek zdravstvenih težav.

Da ne bi škodovali telesu, je priporočljivo dati prednost domačemu marcipanu. Če še vedno obstaja potreba po nakupu sladice, kupite le izdelek, ki ne vsebuje zdravju nevarnih kemičnih primesi. Zato je priporočljivo, da najprej skrbno preučite vsebino.

Kako izbrati in shraniti

Danes je marcipan na policah trgovin zelo enostavno najti. Pred nakupom se prepričajte, da ima izdelek neprepustno embalažo in etiketo z vsemi podatki o proizvajalcu, datumu proizvodnje, datumu izteka roka uporabnosti in pogojih skladiščenja.

Poslastico je treba hraniti v hladilniku. Za shranjevanje je primeren tudi zamrzovalnik. V takem primeru morate izdelek najprej zaviti v folijo za živila ali ga postaviti v nepredušno posodo. Optimalna temperatura za shranjevanje marcipana je od +10 do -6 stopinj. Okus in zdravilne lastnosti lahko ohrani do tri mesece. Pred uporabo je treba maso marcipana hraniti na sobni temperaturi, nato pa jo ročno pregnetemo.

Kako narediti marcipan: Recepti

Zgoraj je bilo navedeno, da obstajata dva glavna načina priprave te oreščkaste poslastice: vroča in hladna.

Z vročo metodo

Recept za izdelavo marcipana po topli metodi je zelo preprost. Najprej pripravite vodno kopel. V kovinski posodi zmešajte 4 beljake in 150 g sladkorja v prahu. Mešanico segrevajte v parni kopeli, dokler ne nastane gosta homogena masa. Dodajte nekaj kapljic limoninega soka, 400 g sesekljanih sladkih mandljev in nekaj grenkih mandljev. Če nimate na voljo grenkih mandljev, jih lahko nadomestite z nekaj kapljicami mandljeve esence. Mešanico gnetite, dokler ne dobite gladkega in čvrstega testa. Izdelek lahko uporabite po navodilih, ga oblikujete v različne oblike ali preprosto položite na krožnik.

Hladna metoda

Izdelava marcipana s hladnim kuhanjem je še lažja. Če boste sledili navodilom, boste dobili marcipanovo testo, ki je idealno za izdelavo različnih oblik. Zmešajte testo, tako da združite 200 g medu in 500 g sladkih mandljev v prahu. Če čebeljega proizvoda ni na voljo, lahko uporabite sladkor v prahu. Med gnetenjem dodajte nekaj kapljic vode. Tako bo testo bolj elastično. Vse, kar nam preostane, je, da ga oblikujemo v bonbone ali druge oblike, kot je potrebno v določenem primeru.

Francoski recept

Evropske države pripravljajo marcipan na različne načine. Če želite takšno poslastico pripraviti doma, lahko uporabite francoski recept. Potrebujete 0,5 kg sladkih mandljev, 10-15 jedrc grenke sorte, 0,5 kg sladkorja v prahu in konjak ali limonin sok po okusu.

Prelijte orehe in pustite nekaj minut. Odcedite tekočino in olupite orehe. Nato zrna dajte v ponev in jih med nenehnim mešanjem pražite na nizki temperaturi. Nato v mešalniku sesekljajte pražene mandlje.

Lešnikovo zmes zmešajte s sladkorjem v prahu in konjakom ali limoninim sokom. Vse, kar nam preostane, je, da testo pregnetemo do gladkega. Če je testo zelo mehko, lahko dodate sladkor v prahu, če je drobljivo, pa malo vode.

Brez sladkorja

Pri izdelavi marcipana uporabite orehe in veliko sladkorja. Vendar pa še vedno obstaja recept za sladko poslastico, za katero ni potrebno sladilo. Pri tej metodi ni treba dodajati sladkornega sirupa, kar je za gostiteljico lažje. Sladilo in sestavina, ki zagotavlja želeno teksturo, so datlji. V tem primeru je pomembno, da izberete izdelek najvišje kakovosti. Količina je odvisna od velikosti datljev.

Za pripravo marcipana brez sladkorja potrebujete 200 g mandljev in 6-7 datljev. Mandlje najprej za 2-3 minute namočite v vrelo vodo, nato jih olupite in osušite. Olupljena jedrca zmeljite v mešalniku. Mandljem dodajte datlje brez koščic. Ponovno stepite in zgnetite v testo. Marcipan oblikujte v želeno obliko, zavijte v folijo za živila in shranite v hladilniku.

Koristni nasveti

Obstaja nekaj nasvetov, po katerih boste z lastnimi rokami pripravili okusen marcipan.

Najprej je treba opozoriti, da je za pripravo takšne poslastice treba uporabiti le sveže mandlje, ki nimajo gnilega okusa. Uporaba grenkih mandljev v tem primeru ni potrebna. Vendar pa omogočajo razvoj edinstvenega okusa.

V nekaterih primerih je priporočljivo mandlje preliti z vrelo vodo, da pospešite postopek lupljenja. S tem jih resda hitreje olupimo, vendar se izgubi edinstven okus, prav tako pa se izpere del mandljevega olja, ki daje masi njeno plastičnost.

Pripravljen marcipan shranite v hladilniku, zavit v celofan. Mešanico sestavin dajte v parno kopel, da dobite homogeno konsistenco. Če so oreščki nekoliko suhi in proizvajajo malo olja, lahko mešanici dodate malo vode. Tako bodo mandlji bolj prožni.

Da se marcipan ne bi lepil na roke, ga posujte z mletim sladkorjem. Če želite posebno barvo, uporabite samo živilsko barvilo.

Rok trajanja marcipana je en mesec v hladilniku. Če so bila v postopek izdelave vključena jajca, je zaželeno, da nastalo sladko čim prej pojemo.

Priporočljivo je, da posamezne dele marcipana povežete z jajčnim beljakom. Ta snov je odlično lepilo za živila.

Zanimiva dejstva o marcipanu

1. Standardi za izdelavo marcipana so zelo preprosti. Edino, kar je treba upoštevati, je, da količina sladkorja ne sme presegati količine marcipanove mase. Če dodamo sladkor, postane zmes gostejša in trša.
2. Najboljši marcipan izdelujejo v Nemčiji, natančneje v mestu Lubeck. Slaščičarna v tem mestu slovi kot najboljši proizvajalec te poslastice na svetu. Delež mandljev v tej poslastici je skoraj 70 odstotkov.
3. Na Madžarskem je muzej marcipana.

Fotografija marcipana