Margarina: iz česa je narejena, vrste, uporabne lastnosti

Margarina je izdelek iz maščob rastlinskega in živalskega izvora. Velja za nadomestek masla, ki se uporablja pri kuhanju doma in v komercialnih podjetjih.

Kaj je margarina

Margarina je izdelek, pri izdelavi katerega se uporablja ena ali več vrst rastlinskega olja ali živalskih maščob. Vodni del tega izdelka je emulgiran. Sestavine se lahko razlikujejo. Lahko vsebuje trdne ali tekoče mlečne izdelke, sol itd. V zadnjem času se margarina proizvaja iz rafiniranih rastlinskih olj in vode.

Zaradi svoje vsestranskosti je osnovna sestavina večine pekovskih izdelkov.

Iz česa je narejen

Pri izdelavi sodobne margarine se lahko uporabljajo različna olja in maščobe, dodajo pa se lahko tudi sol, posneto mleko in emulgatorji. Sestavine rastlinskega in živalskega izvora imajo lahko različna tališča. Pri proizvodnji tega izdelka se lahko uporabljajo tudi salome, ki so trdne maščobe rastlinskih olj.

Izdelku so nujno dodane sol, barvila, aromatični dodatki in druge snovi, ki dajo margarini odtenek, okus in želeno teksturo. Kot rastlinska sestavina se lahko uporabijo olja, kot so sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga. Zelo redko se uporablja kakavovo maslo. Pri proizvodnji margarine se dodajajo tudi sladkor, vitamini in konzervansi.

Vrste margarine

Glede na vrsto konsistence se margarina deli na naslednje vrste:

1. Trdni - izdelek s plastično in gosto teksturo. Lahko ohrani svojo konsistenco pri 20 stopinjah Celzija. Uporablja se pri kuhanju in proizvodnji pekovskih izdelkov. Uporablja se za izdelavo listnatega testa. Je sestavni del suflejev in nadevov za slaščičarske izdelke.
2. Za mehko margarino je značilna bolj plastična in mehka konsistenca, svojo obliko ohrani pri temperaturi 10 stopinj. Uporablja se za mazanje sendvičev, v domači kuhinji.
3. Tekočina - izdelek s homogeno tekočo konsistenco. Ta vrsta margarine se uporablja za cvrtje in domačo peko ter v gostinstvu.

Kakšna je razlika med namazom in margarino?

Oba izdelka imata zelo podoben okus in skoraj enake hranilne lastnosti. Glavna razlika med namazom in margarino je v vrsti uporabljene maščobe.

Namaz, tako kot margarina, je umetni nadomestek masla, ki uporablja naravna rastlinska olja in živalske maščobe. Ti izdelki se izdelujejo tudi z emulzijo olja v vodi in dodajanjem arom, barvil, konzervansov ter soli in sladkorja.

Glavna razlika med namazi in margarino je v tem, da GOST pri proizvodnji prvih omejuje uporabo rastlinskih in živalskih maščob ter nadzoruje vsebnost transmaščob (največ 8 % skupne mase). Za margarino pa je značilna velika količina transmaščob (do 40 % celotne mase).

Mlečne maščobe je dovoljeno uporabljati za izdelavo namazov iz živalskih maščob, za margarino pa je dovoljeno uporabljati vse maščobe. Včasih je ribje olje celo v končnem izdelku. Običajno vsebuje olja, kot so sončnično, palmovo in sojino, količina teh sestavin pa je strogo predpisana in sorazmerna z vsebnostjo mlečne maščobe. Vitamina A in D sta dodana med proizvodnjo. Za margarino je značilna uporaba bombažnega, sončničnega in palmovega olja.

Za razliko od margarine je pri proizvodnji namazov količina sestavin izbrana tako, da se izdelek po ohladitvi zlahka namaže na sendvič.

Razlika med margarino in maslom

Danes sta maslo in margarina na voljo v številnih različicah, ki sta med ljudmi zelo priljubljena. Kljub temu da se izdelki uporabljajo za iste namene, imajo zelo malo skupnega. Najprej gre za vsebnost maščob v izdelkih različnega izvora.

Živalske maščobe se uporabljajo za izdelavo masla. Glavna sestavina je mleko ali smetana. Najpogosteje se uporablja kravje mleko, lahko pa tudi ovčje ali kozje mleko. Barva masla je od bele do rumene. To ni znak kakovosti, odtenek označuje le mleko, ki je bilo uporabljeno za proizvodnjo. Če je na embalaži masla navedeno, da je izdelek sladek in kremast, to pomeni, da je bila pri proizvodnji namesto mleka uporabljena smetana. Pred stepanjem se izdelek pasterizira, tj. segreje na določeno temperaturo. Ta postopek pomaga podaljšati rok uporabnosti prihodnjega izdelka. V nekaterih državah ni dovoljeno prodajati masla, ki ni bilo pasterizirano.

Pri stepanju dobi sestavina konsistenco goste paste. Med postopkom v maslo vstopi zrak, zaradi česar postane izdelek lažji. To pomeni, da margarina vsebuje manj kalorij kot običajne živalske maščobe.

V preteklosti so margarino še vedno izdelovali iz živalskih maščob in bi lahko rekli, da je nadomestek za maslo, danes pa se za njeno izdelavo uporabljajo samo rastlinske maščobe. Nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo mleko, vendar le v majhnih količinah.

Tako kot maslo mora tudi margarina vsebovati vsaj 80 % maščobe. Na voljo so tudi izdelki z manjšo vsebnostjo maščob. Treba je poudariti, da manj ko je v izdelku maščobe, več vode vsebuje.

Ker margarina temelji na rastlinskem olju, ne vsebuje holesterola ali nasičenih maščob. Hkrati vsebuje veliko mono- in polinenasičenih maščob.

Kaj je bolj zdravo: maslo ali margarina?

Margarina je alternativa maslu. Kot smo že omenili, se za maslo uporabljajo živalske maščobe, za margarino pa so značilne rastlinske maščobe, ki pri sobni temperaturi postanejo tekoče. Da bi rastlinska olja v margarini postala gosta, so predelana in hidrogenirana. Čeprav ima margarina v primerjavi z maslom manj nasičenih maščob, je hidrogenirana s transmaščobami. Transmaščobe so kemično ustvarjene snovi, ki imajo podobne lastnosti kot nasičene maščobe. Zaradi tega je margarina gostejša in ima daljši rok trajanja. Vendar te snovi prispevajo k zmanjšanju dobrega holesterola, kar povzroča tveganje za bolezni srca in ožilja.

Ko govorimo o tem, kateri od teh dveh izdelkov je boljši, ne smemo upoštevati, kaj je dobro za vaše zdravje, ampak kaj je manj škodljivo za vaše telo. V tem primeru je manjše zlo maslo. Ne glede na to, ali je maslo ali margarina boljša za vsakogar, je pomembno, da ju uživamo v omejenih količinah.

Sestava in kalorije

Margarina vsebuje vodo, rastlinska olja, arome, barvila in konzervanse. Vsebuje tudi vitamine A, E, B2 in vitamin PP. Margarina ima v svoji sestavi številne elemente v sledovih, kot so fosfor, kalij, magnezij in kalcij. Vendar je treba upoštevati, da so vse te snovi izdelku dodane umetno.

Margarina je po vsebnosti kalorij le malo slabša od masla. Tako ima 750 kalorij na 100 gramov.

Kakšna je uporaba margarine?

Uporabnost izdelka je neposredno povezana z rastlinskimi olji, ki se uporabljajo za proizvodnjo margarine, in obdelavo, ki jo opravijo.

Večina vrst margarine ima v svoji sestavi veliko polinenasičenih maščob. Njihova količina je odvisna od vrste rastlinske sestavine. Če se na primer sojino olje uporablja za proizvodnjo margarine, je vsebnost polinenasičenih maščob približno 20 %. Ti elementi veljajo za koristne za srce.

Vsa rastlinska olja vsebujejo stanole in sterole, ki lahko zmanjšajo raven holesterola. Maščobnih kislin omega-3 telo ne proizvaja, zato se njihova količina dopolnjuje s hrano, ki jo zaužijemo. Najdemo jih v nekaterih rastlinskih oljih, kot so sojino olje, olje oljne ogrščice in pšenični kalčki. Vendar pa lahko takšne sestavine najdemo le v margarini dragih blagovnih znamk.

Margarina v zdravilih

Maščobne kisline omega-3 v nekaterih rastlinskih oljih pozitivno vplivajo na zdravje srca, saj naredijo krvne žile bolj elastične. Poleg tega krepijo kostni sistem in ščitijo pred razvojem artritisa. Kisline omega-3 pomagajo normalizirati duševno zdravje. Poleg tega lahko izboljšajo stanje kože, las in nohtov. Zaradi teh maščobnih kislin proces celjenja ran ni dolgotrajen.

Kakovostna margarina je izdelana iz oljčnega, lanenega ali repičnega olja. Za vse je značilen antioksidativni učinek, ki pomaga zniževati krvni tlak in izboljšati krvni obtok.

Koristne lastnosti margarine, ki ugodno vplivajo na zdravje ljudi, so odvisne od kakovosti surovin, uporabljenih v proizvodnji.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav margarina vsebuje koristne snovi, vitamine, lahko po mnenju večine strokovnjakov za prehrano škoduje človeškemu telesu. Margarina vsebuje transmaščobe in različne druge kemikalije. Umetnih sestavin margarine prebavni sistem telesa ne predela. Redno uživanje takšnega izdelka lahko zato prispeva k motnjam presnove. Uporaba margarine prav tako zmanjšuje imunski sistem ter povečuje tveganje za sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja ter raka.

Transmaščobe negativno vplivajo na materino mleko in zmanjšujejo njegovo kakovost. Zaradi uživanja takšnih trans-izomerov maščobnih kislin se dojenčki rodijo s prenizko telesno težo.

Dolgotrajna in stalna uporaba margarine v prehrani povzroči, da se kakovost sperme pri moških poslabša, zmanjša se proizvodnja moškega hormona testosterona in poveča se tveganje za neplodnost.

Zdravju ljudi niso škodljive le maščobe in njihove kisline v margarini. Poleg tega izdelek vsebuje številne konzervanse in druge snovi, ki jih človeško telo ne more prebaviti.

Margarina je odsvetovana predvsem ljudem, ki so preobčutljivi na izdelek in njegove sestavine. Kontraindikacije veljajo tudi za diabetike, ljudi z debelostjo in srčnimi boleznimi. Znanstveniki so dokazali, da dnevno uživanje 40 g margarine poveča tveganje za srčni infarkt za 50 %.

Nosečnicam in doječim materam ter otrokom uživanje izdelka ni priporočljivo.

Kako izbrati in shraniti margarino

Pri izbiri margarine morate upoštevati, da nizka cena kaže na uporabo nizkokakovostnih sestavin v proizvodnem procesu. Poiščite margarino, pakirano v foliji in ne v papirju. Folija ščiti izdelke pred svetlobo, vlago in vonjavami. Izberite izdelke brez aromatičnih dodatkov in različnih emulgatorjev. Barva mora biti po celotni površini kosa enakomerna, brez madežev. Odvisno od dodatkov se lahko margarina razlikuje tudi po barvi.

1. Če je margarina bele barve, je torej izdelana brez barvil.
2. Svetlo rumen odtenek kaže na prisotnost masla ali barvil.
3. Rumena barva pomeni, da so bila uporabljena barvila ali da so v sestavi vitaminski dodatki.
4. Nepravilno obarvana margarina pomeni, da izdelek ni bil pravilno ohlajen in ni bil shranjen pri pravilni temperaturi.

Upoštevati je treba tudi datum izdelave in rok trajanja izdelka. Izdelek je treba en mesec hraniti v hladilniku pri temperaturi od 0 do 4 stopinj, približno dva meseca pa pri temperaturi od 10 do 20 stopinj pod ničlo. Če ima izdelek kisel ali kovinski okus, se ga morate znebiti.

Kulinarične aplikacije

Margarina se najpogosteje uporablja pri peki, in sicer za piškote in pecivo. Končnemu izdelku daje lep videz, izboljša njegov okus in naredi pecivo puhasto s prijetno aromo. Poleg tega uporaba margarine pri kuhanju podaljša rok trajanja končnega izdelka.

Obstajajo vrste margarine, ki jih lahko uporabite za listnato testo, za preprosto peko. To je običajno navedeno na embalaži izdelka.

Margarina se uporablja tudi za izdelavo krem. Izdelek se dodaja juham in različnim prilogam.

Ali lahko maslo nadomestimo z margarino?

Čeprav je margarina alternativa maslu, je njuna sestava zelo različna. Za izdelavo masla se uporablja smetana ali mleko, za margarino pa rastlinska olja. V nekaterih primerih je mogoča zamenjava.

Margarina na primer pripomore k hitrejšemu vzhajanju testa, zato pecivo z njo dlje časa ostane puhasto. Pri kremah je najbolje uporabiti lepo maslo brez okusa. Margarino lahko uporabite le, če je predpisana v receptu.

Ali lahko cvrete v margarini?

Cvremo lahko v katerem koli olju, tudi v margarini. Za njegovo izdelavo se uporabljajo rastlinska olja. Vendar so nekaterim blagovnim znamkam izdelka dodane kemikalije za izboljšanje okusa. Nekatere sestavine margarine se lahko pri cvrtju zažgejo in tvorijo lepljivo maso. Ta viskozna in lepljiva zmes vpliva na okus izdelka. Takšno hrano je mogoče jesti, vendar ni preveč zdrava. Priporočljivo je kuhanje z naravnimi olji.

Kako stopiti margarino

Margarino lahko stopite v mikrovalovni pečici. 200 g kosa raztopite tako, da ga položite v posodo in ga za 2-3 minute potopite v mikrovalovno pečico pri najnižji moči. Tako se bo izdelek enakomerno stopil.

Margarino lahko stopite v vodni kopeli. Raztapljanje traja približno deset minut.

Kaj lahko pripravite z margarino

1. Vaflji. Za pripravo vafljev morate stopiti 250 g margarine. V skledo razbijemo 4 jajca in jih brez stepanja razžvrkljamo. Vmešajte 200 g sladkorja in 20 g vanilijevega sladkorja. Mešanici dodajte stopljeno margarino in temeljito premešajte. Nato dodajte 180 g moke in mešajte, da nastane homogeno testo. Nato dajte 0,5 žličke sode v 1 žličko kisa in dodajte testu, ki ga dobro premešajte. Segret kalup le enkrat rahlo namažite z rastlinskim oljem. Na sredino pekača dajte žlico testa in pokrijte vafljar. Po 30 sekundah vzemite vaflje, ki morajo biti zviti v cevko.
2. Pripravite testo za pico. Testo za pico lahko pripravite v margarini. Za to naribajte 200 g margarine in jo dajte v skledo. Nato dodajte žlico sladkorja in eno jajce ter vse skupaj dobro premešajte. Nato dodajte 0,5 čajne žličke sode bikarbone (in kisa) in 300 g moke. Nato pregnetite testo in pecite pico.

Ali lahko v postnem času uporabljate margarino?

Kot veste, se rastlinska olja uporabljajo za izdelavo margarine. V tem primeru je uživanje v postnem času dovoljeno. Vendar pa nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo sestavine živalskega izvora. V postnem času je prepovedana uporaba živalskih maščob. Zato morate pred nakupom margarine preučiti njeno sestavo.

Zanimiva dejstva o margarini

1. Naravna margarina je bele barve. Če je margarina rumene barve, pomeni, da so ji bila dodana barvila.
2. Margarina je svoje ime dobila v začetku 19. stoletja, ko je francoski kemik odkril tako imenovano "margarinsko" kislino, kar v grščini pomeni "biser". Vendar ta snov in sodobni izdelek nimata nič skupnega.
3. Sredi 19. stoletja je francoski cesar Napoleon III. obljubil veliko nagrado znanstveniku, ki bo ustvaril nadomestek nafte za vojsko. Nato je enemu od znanstvenikov uspelo ugotoviti, kako rastlinske maščobe pretvoriti v trdni izdelek. Zato so obroki francoskih vojakov vključevali izdelek, kot je "oleomargarina". Za njegovo izdelavo so iz rastlinskih olj izparili vodo. Vendar so nov izdelek konec stoletja patentirali ameriški poslovneži. Vendar so številne ameriške zvezne države prepovedale prodajo margarine in ta omejitev velja še danes. To je posledica dejstva, da je mlečna industrija zavrnila oblikovanje alternative maslu.

Fotografija margarine