Marmelada: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Marmelada je poslastica, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Domovina sladkornih slaščic je Bližnji vzhod in sredozemske države. Na teh območjih so se ljudje prvič začeli zanimati za recepte za pripravo takšnih slaščic. Čez nekaj časa se je marmelada preselila v Evropo. V Franciji so na primer kuharji pripravljali marmelado, ki je bila tako gosta, da so jo rezali na koščke v obliki marmelad. Ime so mu dali Francozi, kar je nedvomno vplivalo na njegovo izjemno priljubljenost. Tudi Angleži imajo zelo radi marmelado in jo skoraj vsako jutro postrežejo na mizo. V vzhodnoevropskih državah imajo raje žvečljive sadne sladice ali sladice iz jagodičevja.

Kaj je marmelada in iz česa je narejena

Marmelada je sladica, ki je v bistvu sadni sok, izparjen do trdne, a prožne oblike. Včasih so bile najbolj priljubljene sestavine za pripravo te poslastice sadje in jagodičevje, bogato z naravnim želirnim sredstvom pektinom. Najljubše sadje so bile kutine in jabolka, pogosto pa so uporabljali tudi marelice in ribez. Okusne vitaminske marmelade so se razširile skoraj po vsej Evropi, od koder so pozneje prišle v Azijo. Marmelada je bila na Portugalskem nekoč zelo priljubljena.

Ko so Angleži začeli osvajati morja, so od Portugalcev prevzeli recepte za izdelavo tega izdelka in večinoma so izdelovali agrume. Zato še danes kandirana limona in pomaranča veljata za tradicionalno sladico. Kasneje, ko so ljudje spoznali tehnologijo izolacije posebnih želirnih sredstev - želatine in agar-agarja -, so jih začeli uporabljati pri proizvodnji sadnih in jagodnih sokov. Danes so najbolj "demokratične" sorte tiste, ki vsebujejo agar-agar, sladkor, živilska barvila in arome.

Kot je verjetno že jasno, je obvezna sestavina marmelade želirno sredstvo. Hkrati ga lahko razdelimo v kategorije:

1. Pektin. Velja za najbolj uporabno in varno možnost. Pridobivajo ga iz nekaterih vrst morskih alg ali sadja in jagodičja. Ta snov ugodno vpliva na delovanje številnih telesnih organov in sistemov.
2. Agar-agar. To je "močno" želirno sredstvo. Pridobiva se iz nižjih rastlin (tudi iz alg). Agar-agar je koristen za ljudi, ker je bogat s številnimi mikrohranili.

Za izdelavo kakovostne marmelade je treba zagotoviti tudi naravnost sadnega soka oziroma kaše. Sadni kaši se doda sladka sestavina (sladkor ali treakla), nato pa se tekočina iz mešanice izpari. Nastalo gosto maso zmešamo z delom želirnega sredstva in barvila ter jo postavimo v primeren prostor za strjevanje.

Če želite pripraviti kakovostne sladkorne slaščice, uporabite naravna in varna barvila, kot sta kurkuma ali sok bezgovih cvetov. Proizvajalci, ki skušajo varčevati s sestavinami v izdelku, pogosto uporabljajo sadne sokove z nizko koncentracijo ali navadno vodo s kemičnimi aromami. Poleg tega se pogosto uporabljajo tudi nenaravna barvila. Izdelek je seveda cenejši, vendar ne prinaša nič dobrega. Včasih ima celo negativen vpliv na človeško telo.

Nenaravno marmelado je mogoče precej enostavno prepoznati že med prvim pregledom - ima "kemični" okus in zelo svetlo barvo.

Vrste

Marmelado lahko razdelimo na več vrst:

1. Sadje in jagodičevje. Za proizvodnjo se uporablja naravna sadna ali jagodna pulpa (pire), ki vsebuje veliko pektina.
2. Želatinasto sadje. Za proizvodnjo se uporabljajo sadni in jagodni sokovi (pire), dodane so tudi želeju podobne snovi.
3. Jelly. Želeti so narejeni v izdelovalcih želejev; naravni sokovi in pireji niso del njihove sestave.

Razlika med želejem in marmelado

Žele je narejeno iz sadnih sokov in sladkorja ter se med kuhanjem ne segreva. Sadje, ki je vključeno v postopek kuhanja, se počasi kuha do popolnosti z uporabo muslinske tkanine. Sladkor se doda sadnemu soku, ki je nato postal podoben želeju. Žele se uporablja na enak način kot marmelada, na primer za hrenovke in žemljice, vendar ni primerna za podlago za pecivo, saj se zelo hitro stopi.

Marmelada se za razliko od želeja kuha. Pri pripravi se uporabljajo sadje, jagodičevje in gostila. Najpogosteje ga jemo za zajtrk s toastom, uporablja pa se tudi v nekaterih receptih za pudinge.

Koliko marmelade lahko pojemo na dan

Pravzaprav ni strogih omejitev za uživanje marmelade. Paziti morate le na morebitne alergije. Če ni alergij, lahko pojeste do 300 g sladkarij na dan. Marmelade ni priporočljivo poplakniti z gaziranimi pijačami.

Sestava in kalorije

V 100 gramih izdelka je:

• kalorij - 321 kcal;
• beljakovine - 0,1 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 79,4 g.

Sladica vsebuje želirna sredstva, pektin in sladkor. Nemogoče je, da ne bi omenili aditivov za živila, ki so vključeni v kemično sestavo izdelka. Poleg tega vsebuje vitamina B2 in PP ter minerale, kot so kalcij, fosfor in železo.

Koristi marmelade

Ta sadna sladica iz jagodičevja pomaga uravnavati raven holesterola in normalizirati presnovo. Izboljšuje tudi delovanje trebušne slinavke in jeter ter pospešuje obnovo tkiva pri ranah ali opeklinah. Priboljški na osnovi agarja lahko zmanjšajo apetit, podpirajo delovanje jeter, delujejo odvajalno in telo obogatijo z jodom. Ko gre za žvečljivo marmelado, se lahko uporablja za lajšanje nevroze ter krepitev vezi in hrustanca. Deluje pomirjujoče, odpravlja bakterije v ustih, podpira delovanje možganov in krepi imunski sistem.

Za ženske

Ženske morajo pogosto omejiti uživanje sladkarij, saj to lahko negativno vpliva na njihovo postavo. To ne velja za marmelado. Ženskam omogoča, da uživajo izdelek, ne da bi to vplivalo na njihovo telesno težo ali povzročilo neprijetne težave z obliko telesa.

Marmelada je najmanj kalorično slaščičarsko blago. Najkoristnejši so lahko sadni in jagodni izbori tega izdelka. Druge vrste so sicer nekoliko slabše, vendar imajo še vedno veliko koristi za zdravje.

Izdelek je dragocen tudi zato, ker vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov in nič maščob. Zato si lahko tudi ženske, ki držijo stroge diete in pazijo na svojo postavo, privoščijo majhne porcije te dobrote.

Marmelada pomaga ženskemu telesu pri odstranjevanju toksinov, podpira strukturo in kakovost las, kože in nohtov, deluje protistresno in normalizira procese, povezane s prebavo. Vendar je pomembno, da ne pozabite na morebitne nevarnosti izdelka. Ker je marmelada pogosto polnjena z različnimi kemičnimi dodatki, lahko povzroči alergijske reakcije. Da bi se izognili neprijetnim posledicam pri izbiri poslastice, morate preučiti njeno sestavo.

Za moške

Pektin v izdelku pomaga pri učinkovitejšem odvajanju "slabega" holesterola iz telesa in preprečuje, da bi moška koža postala bolj groba. Poleg tega je nedavna študija pokazala, da izdelek pomaga zaščititi telo pred rastjo rakavih celic. Zato moškim, pri katerih obstaja velika verjetnost, da bodo zboleli za rakom, svetujemo, da v svojo prehrano vključijo marmelado. Zelo natančno je treba prebrati vsebino kupljenega izdelka, saj včasih proizvajalci pri izdelavi namesto koristne snovi - pektina - uporabljajo škodljive konzervanse, ki ne le da ne bodo pomagali zmanjšati tveganja za različne bolezni, temveč nasprotno - poslabšajo trenutno stanje.

Ko ste noseči

Med nosečnostjo je dovoljeno uživati marmelado, vendar je treba upoštevati nekatere posebnosti tega izdelka. Seveda se morate prepričati, da je kakovostna, kar je med nosečnostjo zelo pomembno. Pri pripravi sladice se uporabljajo različni oblikovalci želeja. Skoraj vsi so neškodljivi za zdravje žensk v nosečnosti. Pektin na primer pomaga pri prebavi in izločanju toksinov iz telesa. Želatina ugodno vpliva na kožo, lase in nohte, ki se v tem času poslabšajo.

Če marmelada temelji na agar-agarju, pospešuje delovanje jeter. Zato lahko ženske v tem položaju jedo to poslastico, vendar je treba upoštevati točke, kot sta velikost porcije in obdobje nosečnosti. V prvem in tretjem trimesečju je treba uporabo tega izdelka omejiti. Za dnevni vnos se šteje največ 50 g na dan in 200 g na teden.

Pri dojenju

Marmelada je dovoljena tudi med dojenjem. Strokovnjaki ga priporočajo mladim materam, saj pomaga blažiti poporodno depresijo. Dojilke lahko brez skrbi uživajo marmelado, saj je brez maščob. Vendar pa ni priporočljivo pretiravati s porcijami.

Izdelek je treba uvajati postopoma, tako da lahko takoj razumemo, ali je primeren za otroka ali ne. Če ima otrok po zaužitju sladkega priboljška alergijske reakcije, na primer gripe, se mu boste morali odpovedati. Sladka sladica lahko doječim ženskam prinese več pozitivnih čustev in izboljša splošno razpoloženje, kar je v obdobju dojenja nujno. Marmelada je običajno obogatena z jagodičevjem in sadnimi sokovi, zato izdelek pridobi veliko vitaminov, ki jih ženska potrebuje v obdobju okrevanja po nosečnosti.

Za otroke

Klasično marmelado lahko vključite v otrokovo prehrano od 2. leta starosti, če je žvečljiva, pa ne pred 3. letom starosti. Majhen obrok običajno ponudimo otroku po običajnem obroku kot sladico. Zdravniki močno odsvetujejo dajanje marmelade in drugih sladkih izdelkov dojenčkom, mlajšim od enega leta. Ko je otrok star eno leto, lahko začnete uživati naravno sadje in jagodičevje. Če starši želijo otrokovo prehrano razširiti s sladkarijami, je dovoljena majhna količina marmelade, marshmallow ali marshmallow. Vendar je treba paziti, da so izdelki ustrezne kakovosti. Priprava marmelade doma je optimalna.

Otroku ni priporočljivo dati priboljška pred glavnim obrokom, saj to vpliva na apetit.

Ali lahko med hujšanjem jeste marmelado?

Vsak, ki je kdaj poskusil z dieto, ve, da to še zdaleč ni enostavno. Če v prehrani ni sladkarij, je lahko splošno stanje preprosto neznosno. Ko telo zaradi omejitev, ki jih nalaga dieta, začne čutiti lakoto, se apetit še poveča (še posebej, če gre za sladke izdelke).

Toda med hujšanjem niso prepovedane vse sladkarije. Nutricionisti so glede nekaterih, na primer marmelade, precej sproščeni. Te dobrote ni prepovedano jesti na dieti, če to počnete z upoštevanjem nekaterih pravil. Najprej je treba preučiti sestavo samega izdelka. Če njegova sestava vsebuje umetne dodatke, nadomestke in ojačevalce, potem takšen izdelek ne bo le preprečil izgube odvečnih kilogramov, temveč lahko celo škoduje telesu. Zato se pri izbiri prepričajte, da vsebuje le naravne sestavine.

Poleg tega je treba upoštevati nekatera pravila:

1. Upoštevati je treba določeno mero porabe. Če na jedilniku ni drugih sladkarij, lahko zaužijete do 40 g sladkornih bonbonov na dan.
2. Bolje je izbrati izdelek, ki ne vsebuje preveč sladkorja. Nekateri proizvajalci žele bonbone potresejo s sladkorjem. Da bi bili na varni strani, je priporočljivo, da iz izdelka odstranite odvečni sladkor. Zaradi tega marmelada ni nič manj okusna, vendar je njena kalorična vrednost bistveno manjša.
3. Pravilo je, da sladkarije uživajte le v prvi polovici dneva. V nekaterih primerih se lahko malo sprostite in si pred 16. uro privoščite skodelico čaja s sladkorjem.

Upoštevati je treba tudi kakovost in naravnost izdelka, tako med dieto kot po njej. Čeprav je naravna marmelada nekoliko dražja, jo vseeno kupite. Na dieti se marmelade uživajo v omejenih količinah, zato ne bodo preveč vplivale na vašo denarnico.

Kaj je bolj koristno marmelada

Danes lahko v prodaji najdete veliko število različnih vrst marmelade - od svetlih z nenavadno obliko do ne ravno privlačnih zamrznjenih. Vendar pa, da bi razumeli stopnjo uporabnosti izdelka, ga morate oceniti ne po videzu in sestavi. Ugotovimo, katera od glavnih vrst marmelade je bolj uporabna.

Žvečljivi

Običajno so roke prekrite z maščobno zmesjo, ki mu seveda ne dodaja uporabnosti, da se lepa žvečljiva marmelada ne bi obarvala. Poleg tega ta vrsta marmelade za razliko od drugih vsebuje gostila, konzervanse in barvila. Zato so včasih še tako bogate in okusne sladkarije videti gumijaste ali celo hrustljave. Ta vrsta marmelade je nevarna, saj lahko poškoduje zobno sklenino in tudi prebavila. Čeprav ima svoje pozitivne lastnosti, ki jih seveda ima, je ne moremo označiti za najbolj zdravo poslastico.

Agar-agar

Agar-agar, ki se uporablja pri izdelavi sladkarij, je naravno zgoščevalo, zato marmelada na njegovi osnovi ni škodljiva za ljudi. Pomaga odstranjevati toksine in nečistoče iz telesa ter normalizira delovanje prebavil. Hkrati je treba omeniti tudi negativne strani te poslastice. Na primer, bogat je z jodom, zato bo koristen za ljudi, ki imajo težave s ščitnico. Vendar lahko preveč joda v telesu povzroči njegovo prekomerno količino, kar ni dobro.

O fruktozi

Sladka živila praviloma pomenijo prisotnost sladkorja, kar velja tudi za marmelado. Vendar obstaja vrsta marmelade, ki ne vsebuje sladkorja, saj je ta nadomeščen s fruktozo. Ta izdelek je odličen za diabetike, saj fruktoza ne povzroča dviga ravni glukoze v krvi. Vendar jih je treba uživati zmerno, saj lahko povzročijo debelost.

Pektin

Pektin je naravno in neškodljivo gostilo. Ima številne koristne lastnosti. Ima na primer protivnetne in protibolečinske učinke, normalizira presnovo, uravnava holesterol in izboljšuje krvni obtok. Previdno ga je treba uporabljati pri diabetikih, bolnikih z razjedami in nosečnicah.

Glede na vse zgoraj navedene prednosti in slabosti posameznih vrst ni mogoče določiti vodilne vrste. Vendar je treba opozoriti, da je žvečljiva marmelada najmanj uporabna. Priboljške na osnovi fruktoze je treba razvrstiti med izdelke za določene skupine ljudi z boleznimi ali preobčutljivostjo na sladkor. Pri marmeladah na osnovi pektina in agar-agarja ima vsako od zgoščevalcev svoje edinstvene značilnosti in lastnosti. Obe snovi lahko označimo kot koristni in varni za ljudi.

Marmelada v medicini

Marmelada je poslastica, ki jo je dovoljeno uživati v skoraj vseh primerih, ne glede na zdravstveno stanje. Paziti je treba na sestavo izdelka, saj se lahko razlikuje od vrste do vrste in od proizvajalca do proizvajalca. Poleg tega se lahko obroki razlikujejo glede na potek bolezni.

V primeru sladkorne bolezni

Marmelada je dovoljena pri sladkorni bolezni. Vendar pa strokovnjaki vztrajajo, da je treba jesti le dobrote, ki so narejene izključno doma z lastnimi rokami. Marmelado je priporočljivo uživati v prvi polovici dneva, pri čemer dnevni vnos ne sme presegati 150 g. Seveda izdelek ne sme vsebovati sladkorja, zato morate, če se odločite za nakup marmelade v trgovini, izbrati posebno vrsto.

Pomembno: Glikemični indeks marmelade je 55 enot.

Pri pankreatitisu

Ker sodobni proizvajalci marmelade pri njeni izdelavi varčujejo z naravnimi sestavinami in uporabljajo nadomestke, se uporabnost izdelka zmanjša. To se še posebej odraža pri ljudeh, ki trpijo za pankreatitisom. Kljub temu je izdelek varen za uživanje. Upoštevati morate, da ga lahko vključite v prehrano po treh mesecih trajne remisije. Ni priporočljivo pojesti več kot eno rezino na dan. Če je stanje dolgo časa stabilno, lahko porcijo povečate na nekaj kosov naenkrat (do 4 na dan). Ta izdelek je prepovedano vključiti v jedilnik v akutnih stanjih.

Gastritis

Gastritis se lahko zdravi z marmelado. Ta izdelek ima razmeroma malo kalorij, zato je kot nalašč za sladico med boleznijo. Treba je omeniti, da tudi sestava zdravljenja nima posebne vloge. Na pektinu, fruktozi, z agaragarjem ali želatino - vse vrste marmelade z gastritisom lahko uživamo.

Ob zaprtju

Marshmallow je eno od živil, ki pomagajo normalizirati evakuacijsko funkcijo debelega črevesa. Ker je odvajalo, se lahko in mora uporabljati za zdravljenje zaprtja.

Za protin

Marmelada ni nevarna za zdravje pri protinu, zato jo lahko uživamo tudi v tem primeru. Vendar pa se ne sme kombinirati s čokolado ali jagodičevjem, kot so grozdje, maline, fige in brusnice.

Cholecistitis

Osebe s kroničnim holecistitisom lahko uživajo sladkarije in sladko hrano. Poleg čokolade in marmelade lahko v prehrano vključite tudi marmelado. Vendar se je treba izogibati zmernemu uživanju, da bi se izognili negativnim posledicam. Priporočeni dnevni vnos pri holelitiazi je približno 60 g. To je skupni dnevni vnos. Če bolnik poleg marmelade uživa tudi druga živila, ki vsebujejo sladkor, je treba upoštevati tudi ta živila. Starejši ljudje lahko zaužijejo do 50 g sladkorja na dan.

Škoda in kontraindikacije

Marmelada je lahko škodljiva za telo, zlasti če proizvajalci niso poskrbeli za njeno kakovost. Uporaben je lahko le naravni izdelek. Če vsebuje kemikalije, nadomestke ali barvila, ga ne smete uživati, saj predstavlja tveganje za zdravje. Na žalost je danes na prodajnih policah veliko necertificiranih in ponarejenih izdelkov. V tem primeru za kakovost marmelade ni odgovoren nihče, zato se po uporabi lahko pojavijo alergijske reakcije v obliki rdečice in izpuščaja na koži.

Poleg tega nekateri proizvajalci sladkor nadomeščajo s sladili, ki lahko škodujejo telesu. Tudi če se izdelek izkaže za kakovostnega, ga je treba uživati zmerno. Prekomerno uživanje tega priboljška lahko povzroči želodčne težave.

Kako izbrati in shraniti marmelado

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri marmelade, je videz izdelka. Če je preveč lepljiva in vlažna, pogoji, v katerih je bila shranjena, verjetno niso primerni. Kakovosten izdelek mora biti suh. Oblika mora biti čvrsta in nedeformirana, konsistenca pa elastična.

Notranjost kakovostnega izdelka je po prerezu gladka in prosojna. Če ima močan sladek priokus, je rahlo kisel, kar pomeni, da je slabe kakovosti. Barva mora biti enakomerna in prosojna. Če je barva preveč bleda, verjetno vsebuje lutein (naravno barvilo). Če je barva preveč intenzivna, vsebuje nenaravna barvila, ki so lahko celo škodljiva za telo. Če kupujete marmelado na težo, se prepričajte, da je na embalaži naveden datum proizvodnje. Poleg tega morate skrbno preučiti sestavo izdelka.

Priporočljivo je, da marmelado shranjujete v kovinskem (najbolje pločevinastem) kozarcu. Izdelek lahko shranite tudi v zaprti stekleni posodi ali v foliji za živila. Če nimate na voljo nobene od zgornjih posod, lahko uporabite navadno folijo za živila. Preprosto ga ovijte okoli izdelka in ga v krožniku ali plastični posodi postavite v hladilnik. Sladico hranite v temnem in hladnem prostoru.

Izdelek bo dolgo časa ohranil svoje lastnosti pri 75-85-odstotni vlažnosti in temperaturi 15 °C. V takšnem stanju naj bi klasična marmelada zdržala približno 2 meseca, žvečljiva pa do 3 mesece. Razsuti izdelek lahko hranite do 2 tedna.

Kako narediti marmelado doma

Žvečljiva marmelada

Sestavine:

• žele (sadje) - 90 g;
• citronska kislina - 0,5 žličke;
• želatina - 4 žlice;
• voda - 130 ml;
• sladkor - 2 žlici.

Kako narediti:

1. V skledi zmešajte žele z želatino, sladkorjem in citronsko kislino.
2. V lonec nalijemo vodo in vanjo takoj, ko zavre, vlijemo zmešane sestavine. Med mešanjem z žično metlico dodaj po malem.
3. Kuhajte približno 4 minute. Zmes prelijte v posodo, da se strdi. Ko se ohladi, ga postavite v hladilnik.
4. Po nekaj urah ga narežemo na majhne koščke in posujemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu.

Marmelada z želatino

Sestavine:

• jagodičevje - 300 gr;
• želatina - 2 žlici;
• sladkor - 100 gr;
• hladna voda - 8 žlic.

Kako se pripraviti:

1. Jagode prelijte z majhno količino vode in jih kuhajte približno 5 minut.
2. Nato želatino namočite v hladno vodo.
3. Jagode zmeljite v mešalniku.
4. Mešanico pretresite skozi sito, da odstranite lupine in semena.
5. Ko sok dobimo, ga vrnemo v lonec ter dodamo sladkor in želatino.
6. Med segrevanjem mešanico nenehno mešajte, vendar pazite, da ne zavre.
7. Nalijte v modelčke. Če nimate kalupa, lahko želatino maso prelijete v poljubno posodo (debeline približno 3 cm). V zamrzovalniku se strdi v 2 urah, na sobni temperaturi pa v 5 urah.
8. Po zamrznitvi izdelek povaljajte v sladkorju. Marmelado narežite na koščke.

Ali je v postnem času mogoče jesti marmelado?

Marmelado je dovoljeno uživati v postnem času, saj v njeni sestavi ni prepovedanih snovi.

Zanimiva dejstva o marmeladi

1. Ime te dobrote se iz francoščine prevaja kot "kutinova marmelada".
2. Zaradi sladkega okusa in hranilne vrednosti je marmelada v Franciji odobrena kot obvezna sestavina suhih obrokov.
3. Največja marmelada v zgodovini je bila visoka 1,7 metra in je tehtala več kot 600 kg.

Fotografija marmelade