Mastne ribe escolar: fotografija, opis, uporabne lastnosti
Članek je posvečen enemu od nenavadnih predstavnikov podvodnega sveta - Escolarju. Podrobneje preučimo njegov način življenja, kje živi, kako dolgo živi, škodljivost in koristi uživanja te morske hrane.
- Escolar: kakšna riba je, kako je videti in kje živi
- Kako je videti
- Kje živi?
- S čim se prehranjuje?
- Raznolikost
- Sestava in kalorije
- Kakšna je uporabnost motovilca escolar
- Škoda in kontraindikacije
- Posledice in pravila uporabe
- Izbira in shranjevanje
- Kje kupiti in koliko plačati
- Kako skuhati okusno ribo escolar: Recepti
- V pečici
- V ponvi za cvrtje
- Vprašanja in odgovori
- Kakšen okus ima escolar?
- Debelost ali ne?
- Ali je v ribi veliko kosti?
- Ali ga je mogoče kaditi?
- Katere so še druge mastne ribe?
- Butterfish
- Fangfish
- Stromatheus
- Ruveta
- Masunda
- Masluk
- Seriolella
Escolar: Katere ribe so, kako so videti in kje živijo?
Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Prebivalec podvodnega sveta iz družine Gempilus. Drugo ime, ki so ga za posameznika navedli strokovnjaki, je "pelagični". Živi le v čistih vodah svetovnih oceanov, običajno v srednjih globinah. Z nastopom sončnega zahoda se lahko poveča. Glavni del okostja sestavlja 81 vretenc (od tega 9 in 18 v hrbtni plavuti, 1-2 v analni in 12-14 v glavi).
Pogosto je ujet "po pomoti": kot prilov tune (postopek ulova pri komercialnem ribolovu).
Najbolj razširjen na kanadskih trgih: v tej državi ulov in nadaljnje uživanje nista prepovedana. Strokovnjaki so mu podelili varstveni status "najmanj zaskrbljujoč".
Kako je videti?
Je zelo velika riba, ki lahko zraste do dveh metrov v dolžino in tehta do 25-35 kg. Njegova osnovna barva je temno rjava. V starosti se lahko spremeni v temno črno. Zaradi stranskih plavuti ga zlahka zamenjamo z navadnim tunom.
Kje živi
Glavni habitat - Tihi in Indijski ocean, ki se nahajata na Novi Zelandiji oziroma v Avstraliji. Vendar pa je v severnem delu teh oceanov praktično nemogoče srečanje.
S čim se prehranjuje?
Dnevna prehrana vključuje lignje, majhne primerke več drugih prebivalcev, majhno skupino členonožcev (raki, raki, jastogi, kozice itd.), peščene jegulje in sardele.
Sorte
Obstajajo štiri vrste, vsaka z več podvrstami:
- Ceriolella (siva in bela, poimenovana po zoologu Alfonu Gucchenu, ki je odkril to vrsto).
- Stromataeus (kitajski, srebrni in zrcalni pampas, navadni peprilus).
- ameriški (zalivski krešič, poronotus).
- Skuša (skuša, pelamidae, tuna, savara, "kingfish").
Sestava in kalorije
Spada med najdebelejše vrste podvodnega sveta. Vsebuje veliko kislin omega-6 ter vitaminov A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 in B12.
Kalorična vrednost - 150 kcal.
Vsebuje 100 gramov:
- Maščobe - 8 g.
- Beljakovine - 16 gr.
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
- Voda - 75 gr.
- Pepel - 1 g.
Vsebnost vitaminov:
- A - 32 mikrogramov.
- B1 - 0,1 mg.
- B2 - 0,25 mg.
- B3 - 4,7 mg.
- B5 - 0,9 mg.
- B6 - 0,27 mg.
- B9 - 16,0 mg.
- B12 - 2 mikrograma.
Sestava mineralnih elementov:
- Kalcij - 23 mg.
- Železo - 0,6 mg.
- Magnezij - 26,1 mg.
- fosfor - 245 mg.
- Kalij - 374,8 mg.
- Natrij - 90 mg.
- Cink - 0,75 mg.
- Baker - 0,2 mg.
- Mangan - 0,002 mg.
- Selen - 36,3 mg.
Prednosti metulja escolar
Več uporabnih lastnosti:
- normalizira endokrini sistem telesa in srce - k temu pripomoreta minerala kalij in krom v kemični sestavi.
- Sposoben je okrepiti splošni imunski sistem.
- lajša zaprtje.
- Bori se proti nakopičenemu stresu, vsiljivim mislim in negativnosti.
- Obnovi delovanje živčnega sistema.
- Pozitivno vpliva na duševno delovanje in pomaga preprečevati bolezni, kot so: Alzheimerjeva bolezen (zmanjšana inteligenca), demenca (slabše razumevanje prejetih informacij) in ateroskleroza (motnje presnove beljakovin in lipidov).
- Spodbuja rast las.
Tedensko uživanje (1-2-krat) lahko pomaga ljudem na dieti. V tem primeru naj se peka izvaja le na žaru, saj se pri cvrtju izloči večina maščobe in olja.
Škoda in kontraindikacije
Escolar vsebuje estre (nastale iz maščobnih kislin), ki jih človeško telo ne prebavi. Posledično lahko pride do resnih težav s prebavili. Poleg prebavil sta prizadeti tudi trebušna slinavka in jetra.
Opozoriti je treba, da ta predstavnik družine gempil velja za strupenega in je na Japonskem in v Italiji uradno prepovedan. Prodaja v drugih delih sveta se nadaljuje še danes, vendar pod dvema pogojema. Dobavitelji so dolžni:
- Opozorite stranke na prisotnost strupa biološkega izvora in možne posledice uživanja.
- izdati navodila (recepte) za pravilno in varno pripravo poslastice.
Posledice in pravila porabe
Ta vrsta je gurmansko priljubljena (kadar je kuhana) zaradi skoraj popolne odsotnosti kosti. Pečen ima okus po mesu morske plošče. Vendar se lahko pri pogostem uživanju velikih količin pojavijo naslednji zapleti:
- Prebavne motnje (driska, zaprtje, bruhanje).
- Motnje v delovanju jeter (srbeča koža, utrujenost, izguba apetita).
- prebavne motnje (bruhanje, krči, napenjanje).
- razvoj bolezni trebušne slinavke (napihnjen želodec, obloge na jeziku).
Pomembno! Kontraindicirano za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo v kateri koli fazi.
Pravila za izbiro in shranjevanje
Če želite biti prepričani o kakovosti morskih bitij, morate biti pri nakupu pozorni na več dejavnikov:
- svežina kosov - biti morajo beli (v redkih primerih je možna tudi neizrazita zlata barva).
- Količina ledu v embalaži - prevelika količina pomeni dolg čas skladiščenja.
- Za izrazit vonj (vonj ne sme biti dimljen).
Če kupujete pakirane izdelke, preverite, ali v njih ni tekočine.
Shranjujte največ dva tedna. Zamrznjeno - do dva meseca.
Kje kupiti in koliko plačati
File je mogoče kupiti v maloprodaji in veleprodaji: v velikih mestnih supermarketih, na regionalnih tržnicah in v specializiranih trgovinah. Cena se giblje od 300 do 500 rubljev / kg.
Nasvet! Kupujte le na preverjenih mestih in pri uglednih prodajalcih.
Kako kuhati ribe escolar: recepti
V pečici
Recept 1
Potrebne sestavine:
- En kilogram mesa escolar.
- 200-250 gramov sveže limone.
- 2-3 stroke česna.
- 90-100 gramov masla.
Dodatne začimbe in zelišča - po vaši presoji in okusu.
Način priprave:
- Česen sesekljajte in ga dajte v skledo s stopljenim maslom. Pustite namakati 5-7 minut.
- Medtem ribe vtrite v srednje veliko količino soli.
- Vsebino sklede prelijte čez osoljene fileje in iztisnite 1/2 limoninega soka.
- Preostanek citrusov narežite na enakomerne rezine in jih položite na vse skupaj.
- Postavite v pečico za 20-25 minut. Pecite pri 200 °C.
- Po izteku časa vzemite ven in potresite z začimbami/zelenjem/odmerki.
Recept #2
Sestavine:
- Česen.
- Escolar.
- Peteršilj/koriander.
- Sol.
- 1 žlica olivnega olja.
- SirParmezan».
- Jajčni rumenjak.
- 1 žlica limoninega soka.
- Sol.
Postopki kuhanja:
- V globoki skledi sesekljajte 3 stroke česna in dodajte 20-30 gramov izbranih zelišč. Premešajte in zmeljite. Dodajte četrt desertne žličke soli in 1 žlico olivnega olja ter ponovno premešajte.
- Ribo temeljito operite (toliko kosov, kolikor jih potrebujete), pustite, da se posuši (nekaj ur), nato pa jo za 1,5 ure postavite v hladilnik.
- Po 75 minutah začnite segrevati pečico (t 150 °C).
- Vstavite naše rahlo zamrznjene kose in kuhajte četrt ure.
- 5-7 minut preden so povsem kuhani, jih potresite s 100-150 grami naribanega parmezana.
V preostalem času pripravite omako:
- V manjši skledi zmešajte sesekljan česen z 1 rumenjakom in 1 žlico limoninega soka.
- Sol (po okusu).
Odstranite našo mojstrovino. Zraven postrezite preliv in solato.
Recept #3.
Sestavine:
- Escolar.
- Limetin sok.
- Poper.
- Sol.
- Meta.
- Peteršilj.
- Rosemary.
- Rdeča (pekoča) paprika.
Kako kuhati:
- Očiščeno ribo prerežite na štirih mestih (prečno).
- Notranjost in zunanjost premažite z mešanico limetinega soka, ščepca soli in popra.
- Na sredino escarole (v notranjost) položite lističe mete (2-3 kosi), po 1 vejico peteršilja in rožmarina ter majhen košček paprike.
- Pladenj prekrijte s kosom folije in nanj položite naš glavni izdelek.
- V zareze, ki smo jih naredili, položite nekaj rezin limete in nekaj pekoče paprike.
- Vse skupaj prekrijte z drugo plastjo folije in oblikujte "ovojnico" (oba dela pritrdite tako, da ne prepuščata zraka).
- Pustite, da se popolnoma namoči za eno uro.
- Nato jih 10-12 minut pecite pri 230 °C.
Ko je riba pripravljena, jo položite na krožnik z omako (mešanica sesekljanih metinih listov in oljčnega olja).
Recept №4
Sestavine za jed:
- Sojina omaka (100-150 ml).
- Mineralna voda (50-70 ml).
- Zelena čebula.
- Zmleti ingver.
- Riž.
- Med.
Korak za korakom:
- V stekleni posodi razredčite največ 150 ml sojine omake s 50-70 ml mineralne vode.
- Po temeljitem mešanju dodajte sesekljano zeleno čebulo in desertno žlico mletega ingverja.
- Očistite ribe.
- Začnite ga marinirati v mešanici (skupni čas mariniranja je pol ure, pri čemer ga vsakih deset minut obrnite, da se popolnoma namoči).
- Odložite na kuhinjski papir in pustite, da se posuši.
- Po 15-20 minutah ga položite na pekač.
- Pecite 20-25 minut pri 220 °C.
- Skuhajte riž in nanj namažite naše delikatese.
K tej izvrstni jedi je priporočljivo ponuditi omako (mešanica sojine omake in 1 žlice medu).
V ponvi
Ob izbiri te možnosti bomo potrebovali:
- File.
- Moka.
- Začimbe (začimbe po izbiri).
Faze kuhanja:
- Očiščen kos je treba predhodno razrezati na majhne (enake) dele.
- Če želite in po svojem okusu, jim dajte nežen okus, tako da jih potresete s soljo/poperjem/koriandrom.
- Ko je pripravljeno, ga prepražite v pšenični moki.
- Ocvrite samo v rastlinskem olju!
- Ob serviranju posujte z drobno sesekljanimi zelišči.
VPRAŠANJA IN ODGOVORI
Kakšen okus ima escolar?
Po podatkih s spleta mnogi uporabniki opažajo, da je meso gosto (sočno) in se v ustih topi, z rahlim pridihom kislosti in smetanastim okusom.
Debelost ali ne?
Velja za eno najdebelejših rib v podvodnem svetu. To je posledica visoke vsebnosti kislin omega-3 in omega-6.
Vsebnost maščob je od 10 do 15 %.
Ali je v ribi veliko kosti?
Ena od prednosti rib je skoraj popolna odsotnost kosti. Tiste, ki so, lahko odstranite med čiščenjem in rezanjem.
Ali ga je mogoče kaditi?
Tako kot vse druge ribe lahko tudi escolar dimite hladno ali vroče.
Katere druge mastne ribe obstajajo
Butterfish
Metuljček (Peprilus triacanthus) je ena od vrst metuljčkov. Pojavlja se v Tihem in Atlantskem oceanu. Telo je ovalno, dolgo največ 30-35 cm. Največja teža lahko doseže 6 kg. Lovijo ga vse leto tako, da mrežo "vržeš" na dno in jo nato ujameš. Prodaja se dimljen ali zamrznjen.
Kalorična vrednost je 180-200 kcal. Vsebuje maščobne kisline, fosfor, beljakovine in vitamin B. Ko ga jeste, lahko opazno zmanjšate raven napetosti v telesu in povečate njegovo učinkovitost. Za 5-6-krat zmanjša razvoj astme. Poleg tega vsebuje posebne minerale, ki pomagajo upočasniti proces staranja (pomembno je, da ga uživate vsaj enkrat ali dvakrat na mesec).
Pripravimo ga lahko na več načinov: dušenega, dušenega, ocvrtega in dimljenega. Dobro se ujema z zeleno čebulo, paradižnikom, papriko in drugo zelenjavo. Nekateri japonski kuharji dodajajo motovilca zvitkom in sušijem.
V hladilniku izdelek hranite 2-3 dni, zamrznjen pa največ 2 meseca.
Kljunčki
Zobatec (Dissostichus) je član družine Nototenidae. Življenjski prostor so vode Indijskega oceana. Znana je postala razmeroma nedavno, konec 19. in v začetku 20. stoletja. Težko ga je najti na policah trgovin, saj ga je težko ujeti.
En kilogram lahko vsebuje od 2000 do 2500 tisoč kcal. Vsebnost maščob je 30-35 %. Vitamini vključujejo nikotinsko kislino, skupino B (tiamin, adhermin, folna kislina), nikelj, železo, fosfor, magnezij, klor in natrij. Redko najdemo krom, molibden in fluorid.
Mesečno uživanje stabilizira srce in ožilje. Lahko ga pripravite na kakršen koli način. Posebnega pomena je ribja juha iz zobatca z mesom in zelenjavo. Nekatere gospodinje ribe uporabljajo kot ocvirke.
Stromateus
Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) je vrsta toplovodne ribe iz družine Stromataeus. Naseljuje predvsem južni in jugozahodni del Atlantskega oceana. Je eden najmanjših metuljev, saj je dolg od 40 do 70 cm in tehta največ kilogram. Ima svetlo belo, masleno meso. Vsebnost maščob ne presega 10 %, vsebnost beljakovin pa 15-25 % ali manj.
Najprimernejši način kuhanja je soljenje ali dimljenje.
Ruvettes
Ruveta (Ruvettus pretiosus) je vrsta kostne skupine morskih vretenčarjev, ki živi v večjem delu Sredozemskega morja. Dolžina njegovega telesa je 250-320 cm, teža pa do 65 kg.
Pričakovana življenjska doba: 5 do 15 let.
Je enobarvna - rjava ali črna. Naključno ujete v mrežo in jih je težko najti v trgovinah z živili.
Vsebuje lanolin (živalski vosek), ki ga človeško telo ne prebavi.
Masunda
Mazunda je eden največjih predstavnikov vrste ostriž. Živi v Tihem, Atlantskem in Indijskem oceanu. Kupite ga lahko le v specializiranih trgovinah, in sicer zamrznjenega.
Vsebuje veliko živalskih beljakovin in polinenasičenih maščobnih kislin. Krom in kalij, ki ju "najdemo" v njem, spravljata v red endokrini sistem človeka.
Brusnice
Maslik (Pholis gunnellus) je eden od morskih "rajevokožnih" prebivalcev Belega in Baltskega morja. Ikre (100 do 180 jajčec) se razmnožujejo pozno jeseni. Običajno živi v globokih vodah in se občasno ujame v ribiške mreže.
Občasno uživanje maslik pomaga pri spopadanju s sklerozo. Zdravniki priporočajo zmerno vključevanje rib v prehrano nosečnic.
Seriolella
Seriolella brama - to nenavadno ime izhaja iz srebrne barve telesa. Živi na Zelandiji, v vodah Tihega oceana. Njegovo telo z vsakim letom potemni. Velja za najdebelejšo mastno ribo (vsebuje do 40 % maščobe!). Po ulovu mu takoj odrežejo glavo in rep, truplo pa gre v zamrzovalnik.
«Pomembno: vse informacije na tem spletnem mestu so na voljo le v informativne namene. samo za napotke. Pred uporabo priporočil se posvetujte z zdravstvenim delavcem. strokovno svetovanje. Niti uredniki niti avtorji ne prevzemajo nobene odgovornosti za morebitno škodo, ki bi nastala zaradi materiali.