Ghee: kaj je, sestava, zdravstvene lastnosti, recepti

V prevodu iz sanskrta beseda "ghee" (ali "ghee") pomeni prečiščeno kravje maslo. V Indiji ghee imenujejo "tekoče zlato", saj verjamejo, da lahko deli sončno energijo z ljudmi. V južni Aziji (Indija, Pakistan, Bangladeš, Nepal in Šrilanka) ga uporabljajo za kuhanje in tradicionalne obrede.

Kaj je ghee?

Maslo ghee je prečiščeno maslo, ki ne vsebuje mlečnih beljakovin ali laktoze. Zaradi tega ga lahko uživajo ljudje, ki trpijo zaradi intolerance na laktozo, sindroma razdražljivega črevesja in drugih bolezni, povezanih s težavami pri prebavi maščob.

V Indiji in drugih državah južne Azije velja olje ghee za zdravilni izdelek, ki krepi telo, razstruplja, poživlja telo, krepi duha in daje dolgoživost.

Kakšna je razlika med ghee in prečiščenim maslom?

V Indiji in drugih vzhodnih državah izdelek pripravljajo tako, da smetano ali maslo dolgo talijo pri nizki temperaturi, pri čemer se ločita usedlina in film. Menijo, da je ghee, narejen po vseh pravilih, mogoče hraniti do sto let.

Tradicionalni ruski recept za ghee vključuje dodajanje vode in več stopenj segrevanja: kilogramu masla se doda 10 kozarcev vode. Mešanico dušimo, dokler se maslo v ponvi ne stopi. Nato maslo postavite na hladno, pustite, da se strdi, in skozi stransko odprtino izlijte odvečno vodo. Postopek se ponavlja, dokler voda, ki je odtekla iz ohlajenega masla, ni čista. Maslo se soli, prelije v posodo za shranjevanje, prelije z majhno plastjo slanice in shrani v hladnem in suhem prostoru (kleti). Njegov rok uporabe je do štiri leta.

Industrijska metoda izdelave prečiščenega masla se prav tako razlikuje od tradicionalne ročne metode. Maslo se stopi pri 40-50 stopinjah, nato pa se v centrifugi loči od mlečnih beljakovin, mlečnega sladkorja in vode. Izdelek se nato v vakuumskem kotlu hitro segreje na 100 stopinj Celzija, pri čemer preostala voda izhlapi. Maslo nato stepejo in zapakirajo.

Vsi trije izdelki ne vsebujejo mlečnih beljakovin in laktoze ter vsebujejo minimalno količino vode. Vendar pa recept, ki zahteva počasno in previdno ravnanje z izdelkom, omogoča, da izdelek ohrani svoje največje koristne lastnosti.

Med izdelkom in drugimi vrstami gheeja so še druge razlike:

1. Ghee prenese temperature od 180 do 200 stopinj in ima višjo točko gorenja kot navadni ghee ali maslo, zato je idealen za kuhanje z njim.
2. Običajni ghee zvišuje raven holesterola v krvi, medtem ko ghee zaradi čiščenja med kuhanjem pomaga zniževati raven holesterola.
3. Ghee se od prečiščenega masla v receptih drugih pridelkov razlikuje po temperaturi, pri kateri se proizvaja. Prvi se pripravlja pri nizki temperaturi, ki ne dopušča, da bi vrelo več ur.
4. Stopljeno maslo v evropski tradiciji običajno ne pomeni nobenih dodatnih lastnosti, razen hranilnih. Ghee ima zdravilne in kozmetične lastnosti. V ajurvedi verjamejo, da oseba, ki ga redno uporablja, postane bolj radostna, razvije ustvarjalne sposobnosti, se obrne k Bogu in se počuti združena s celotnim živim svetom. Človek dobi občutek podpore in pomoči zunanjih sil, samozavest, strah, obup in žalost izginejo, celotna energija pa postane močnejša, čistejša in polna moči sonca. Ajurveda zagotavlja, da olje ghee daje jasnost zaznavanja, motivira in navdihuje.

Sestava in vsebnost kalorij

Olje ghee je zelo kaloričen izdelek. 100 gramov gheeja vsebuje približno 900 kcal ali približno 50 % dnevnega vnosa odraslega človeka. 100 gramov gheeja vsebuje 99 gramov maščob, kar je več kot 140 % dnevne potrebe po maščobah. Zato je pri uživanju tega izdelka potrebna razumna previdnost. Vsebuje tudi približno 0,6 grama ogljikovih hidratov in 0,3 grama beljakovin.

Eden od ključnih elementov olja ghee, zaradi katerega ima toliko koristi za zdravje, je linolna kislina (5-6 % prostornine). Te kisline telo ne proizvaja, zato je pomembno, da jo dobimo dovolj s hrano.

Vitamini v ghiju so A, E, D, K in B3. Elementi v sledovih: kalcij, natrij, kalij in klor.

Uporabne lastnosti olja ghee

Splošne ugodnosti

1. Pri proizvodnji olja ghee se stopi mlečni sladkor, laktoza. Zato ga lahko za razliko od navadnega masla uživajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi intolerance na laktozo.
2. Dokazano je, da sta pomanjkanje vitamina A in različne bolezni oči povezana. Olje ghee vsebuje veliko v maščobi topnega vitamina A, zato je sredstvo za preprečevanje očesnih bolezni in spremljevalni izdelek pri zdravljenju oči.
3. Izdelek spodbuja apetit in tvorbo želodčnega soka, ki pomaga pri boljši prebavi in absorpciji hrane. Na splošno velja, da je izdelek zaradi vsebnosti maslene kisline izjemno koristen za prebavila.
4. Olje ghee vsebuje srednjeverižne trigliceride - maščobe, za razgradnjo katerih ni potreben žolč in s tem encimi trebušne slinavke. Zato ga lahko uživamo pri holecistitisu, pankreatitisu, hepatitisu in drugih boleznih, pri katerih telo ne more popolnoma prebaviti maščob.
5. Olje ghee vsebuje snovi, ki spodbujajo rast celic T, ki se prve borijo proti virusom in bakterijam, zato ta izdelek pomaga krepiti imunski sistem.
6. Vitamin K2 v gheejevem olju je bistvenega pomena za gostoto kosti in preprečuje njihovo krhkost. Spodbuja tudi absorpcijo kalcija, ki je bistven element za zdrave kosti, izboljšuje strjevanje krvi in ugodno vpliva na delovanje možganov. Hkrati ena čajna žlička olja ghee vsebuje dnevno normo vitamina K za odraslo osebo.
7. Olje ghee vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki so bistvene za zdravje srca in ožilja ter pomagajo zniževati raven holesterola. Druga olja, ki se uporabljajo za kuhanje, vsebujejo veliko manj omega-3.
8. Olje ghee je že od nekdaj znano kot sredstvo za lajšanje bolečin v sklepih in zdravljenje sklepov na splošno. Maščobe, ki se jemljejo peroralno in uporabljajo zunanje, pomagajo proizvajati sklepno mazivo in zmanjšujejo vnetja.

Glavni vir znanja o zdravilni uporabi olja ghee je ajurveda, tradicionalni medicinski sistem v Indiji. Vključen je v številna ajurvedska zdravila in naj bi podaljševal življenje ter spodbujal regeneracijo in obnovo celic.

Za moške

Ker so bolezni srca in ožilja eden od glavnih vzrokov bolezni in umrljivosti moških v razvitih državah, je uživanje gheeja, ki vsebuje snovi, ki preprečujejo aterosklerozo in spodbujajo presnovo tkiv, pomembno za moške vseh starosti.

Olje ghee je zaradi blagega pomirjevalnega učinka koristno tudi za moške, saj pomaga odpraviti stres po napornem dnevu, zmanjšuje stres, izboljšuje spomin in krepi živčni sistem.

Po ajurvedi je ghee osnovno živilo za moške. Uživanje tega izdelka, ki ima moč sonca, moške navdihuje, jih motivira za delovanje v dobro družine in jim daje občutek veselja pri delu, očiščuje um od nesramnosti in nezakonitih motivov, daje moč za sprejemanje in upoštevanje družbenih zakonov.

Po mnenju ajurvede je ta izdelek tudi naravni afrodiziak. Maslo ghee z mlekom velja za odličen tonik, pomlajevalni in krepčilni napitek.

Za ženske

Ajurveda spodbuja ženske k uživanju olja ghee, saj z nasičenjem energije sonca in spremljajočega veselja pomaga ženskam, da postanejo bolj čiste, in jim daje moč za duhovni razvoj. Mojstri ajurvede verjamejo, da so ženske, ki redno uživajo olje ghee, srečnejše, njihovi sklepi so prožnejši in gibljivejši, glas pa mehkejši in nežnejši. Na splošno ženske v južni Aziji in v zadnjem času tudi v drugih državah zaradi njegovih kozmetičnih lastnosti cenijo olje ghee kot dostopno sredstvo za pomlajevanje, preprečevanje gub, glajenje obraza in izboljšanje tonusa kože.

Ajurveda ga priporoča ženskam, ki potrebujejo hormonsko ravnovesje.

V tradicionalni indijski medicini se ghee uporablja za zdravljenje ženskih urogenitalnih organov, za masažo in notranjo uporabo.

Ko ste noseči

Ghee je bogat z vitamini A, E, D in K, ki so bistveni za oblikovanje kostnega, živčnega in drugih sistemov otroka.

V ajurvedi, ki že stoletja opisuje ghee v medicini, nosečnicam svetujejo, naj ga uživajo ves čas nosečnosti.

Ne smemo pozabiti, da ima ghee veliko kalorij, zato ga moramo uživati zmerno, največ 30 gramov na dan, da ne bi preveč pridobili na teži.

V Aziji je priljubljena lokalna uporaba gheeja tik pred porodom, da bi preprečili neprijetne zaplete med porodom. Uradna medicina ni enotna glede tega, ali takšni postopki pomagajo. Vendar so bili mnogi, ki so uporabili te metode, zadovoljni z rezultati.

Dojenje

Ta izdelek je mogoče in celo potrebno uporabljati med dojenjem, da se materino telo nasiti s koristnimi snovmi. V ajurvedi so opisani tudi recepti, ki pomagajo spodbujati nastajanje materinega mleka, s sklicevanjem na olje ghee. Na primer, zelišče šatavari v obliki prahu, paste ali tablet naj bi pomagalo izboljšati laktacijo, vendar ga je za najboljši učinek treba infundirati z vodo in raztopljenim ghee oljem ali pa ga ocvreti s sladkorjem v ghee olju.

Za otroke

Večina otrok v južni Aziji, Iranu in številnih arabskih državah vsak dan uživa olje ghee v precej velikih količinah. Poleg tega je v Indiji tradicija, da se novorojenčku da majhen košček masla ghee.

Večina družin na Vzhodu uporablja ghee za začinjanje solat, dodajanje sladkarijam in cvrtje hrane. Vendar bi morali otroci zaradi vseh njegovih koristi in čudovitega okusa omejiti njegovo uporabo. Zadostuje ena žlica na dan.

Zanimivo je, da se ta izdelek ne uporablja le v prehrani, temveč tudi kot masažno olje za dojenčke in za vlaženje kože.

Zaradi znanstveno dokazane visoke vsebnosti linolne kisline je olje ghee pomembno za otroke, saj ta kislina spodbuja rast in razvoj vseh telesnih tkiv.

Za hujšanje

Uživanje olja je običajno povezano s povečanjem telesne teže, zato je pri hujšanju priporočljivo omejiti uživanje živil, bogatih z maščobami. Vendar pa maslo ghee ne vsebuje nevarnih transmaščob, temveč nasprotno, vsebuje lipolitične snovi (snovi za izgorevanje maščob), ki zavirajo nalaganje maščob, in linolno kislino, ki spodbuja hujšanje.

Olje ghee vsebuje butirat (masleno kislino), ki uravnava raven inzulina in deluje protivnetno. Je kratkoverižna kislina, zato se absorbira hitreje in lažje kot dolgoverižne maščobne kisline, kar spodbuja hujšanje.

Če ga uživate v razumnih količinah, največ eno ali dve desertni žlici na dan, do povečanja telesne teže ne bi smelo priti.

Strokovnjaki za prehrano priporočajo jemanje raztopine olja ghee v topli vodi za razstrupljanje telesa. Po zaužitju spijte vodo z limono, ki bo pospešila presnovo.

V ajurvedi priporočajo, da olje ghee zmešate s pretlačenim suhim sadjem. Mešanica s pasto iz datljev ali drugega sadja je hranljiva sladica, ki spodbuja hujšanje in zdravje telesa.

Medicinska uporaba

Olje ghee se uporablja v številnih zdravilih ajurvede zaradi svoje sposobnosti združevanja in izboljšanja zdravilnih lastnosti zelišč, s katerimi je zmešano. Uporablja se tudi kot preventivno in zdravilno sredstvo.

1. Olje ghee velja za splošni tonik, ki pomaga izboljšati imunski sistem.
2. Suho sadje z oljem ghee, mandlji, cimetom, koriandrom, žafranom, orehi in pinjolami je treba zmešati in po želji dodati kislo smetano ali ryazhenko. Majhen odmerek te mešanice daje energijo za ves dan, krepi telo ter ob redni uporabi preprečuje prehlad in druge bolezni.
3. Olje ghee je tradicionalno zdravilo za vneto grlo, prehlad in kašelj. Njegove pomirjujoče in ogrevalne lastnosti zagotavljajo dolgotrajne učinke.
4. Lahko žvečimo žlico olja, vzamemo izdelek, raztopljen v vodi ali mleku, z dodatkom medu ter drugih začimb in dišavnic.
5. Po zacelitvi sveže rane (brazgotine) olje ghee pomaga pri celjenju opeklin in hitrejši obnovi poškodovane kože.
6. Težave s kožo zaradi draženja, izsušenosti ali pomanjkanja vlage lahko odpravite z uporabo olja ghee in nežno masažo. Masažno olje je treba nekoliko segreti. Uporabite majhno količino.
7. Rdečico in razdraženost oči lahko zdravite tako, da si v oči položite olje ghee. Ta postopek je treba opraviti zelo previdno, po možnosti pod strokovnim nadzorom.
8. Uživanje olja ghee naj bi preprečevalo zaprtje.
9. Olje ghee, zmešano s koromačem, muškatnim oreščkom, kardamomom in drugimi začimbami, naj bi izboljšalo prebavo. Pomembno se je posvetovati z zdravnikom ajurvede, da vam glede na vzrok prebavnih težav priporoči natančno sestavo zdravilne mešanice.

V tradicionalni orientalski medicini velja, da se moč in zdravilni učinki povečujejo sorazmerno s starostjo izdelka. V medicinske namene je treba uporabljati olje ghee, ki je bilo starano eno leto ali več. Sčasoma postane olje ghee zelo trdo. Preden ga lahko zaužijete, ga je treba kuhati več ur. Vendar so dragocene nepremičnine, pridobljene v preteklih letih, vredne truda. Ajurveda verjame, da olje ghee, staro deset ali več let, pomaga pri celjenju ran in v boju proti naslednjim boleznim:

1. Zastrupitve in omedlevica.
2. Obolenja ušes, glavoboli.
3. Migrena (pred spanjem je treba roke, stopala in templje namazati z gheejevim oljem; za doseganje in utrditev terapevtskega učinka je treba postopek ponavljati 10-15 dni; drug način je, da si v nos kanemo 1-2 kapljici).
4. Patologije ženskega reproduktivnega sistema.

Olje ghee v kozmetologiji

Olje ghee se uporablja za nego telesa, las in obraza:

1. Masaža z oljem ghee bo pomagala ogreti in zmehčati kožo.
2. Ta izdelek naj bi pomagal razstrupiti in poživiti kožo ter sprostiti telo.
3. V čisti obliki se lahko uporablja kot naravni balzam za ustnice.
4. Oljna maska iz gheeja za stopala bo kožo navlažila in zmehčala že v enem samem večeru.
5. Z vsakodnevnim nanašanjem olja ghee na kožo okoli oči lahko polepšate temne kolobarje in odstranite sledi utrujenosti.
6. Uživanje izdelka spodbuja nastajanje kolagena, zaradi česar je koža bolj gladka in čvrsta.
7. Olje ghee lahko uporabljate tudi za kopeli. Nekaj žlic je treba raztopiti v topli vodi. Koža bo po nekaj tretmajih vidno bolj gladka in napeta.

Tukaj je nekaj lepotnih receptov z oljem ghee za lase in obraz.

ghee olje recepti za lase

1. Za razcepljene, šibke in tanke lase: ena jušna žlica ghee in dve kapljici eteričnega olja sivke. Olje nanesite za eno uro in ga nato izperite s šamponom.
2. Za suhe in neurejene lase: 15 minut uporabljajte ghee in olivno olje v enakih delih, nato pa jih umijte s šamponom.
3. Za spodbujanje rasti las: eno uro uporabljajte mešanico olja ghee in kokosovega olja, nato pa jo sperite z vodo.

Recepti z oljem ghee za kožo
Pomembno pravilo je, da je treba maske za nemoten nanos in učinek segreti. Najboljši učinek oljnih mask iz gheeja bo dosežen ob redni uporabi (vsaj enkrat na teden) in če bo koža pred uporabo dobro očiščena, po uporabi pa dobro navlažena.

1. Za izenačitev polti in problematično mastno kožo: zmešajte eno žlico ghee olja, eno žlico medu in štiri žlice jabolčnega pireja, segrejte in nanesite na obraz. Po 15 minutah temeljito sperite. Namesto jabolčnega pireja lahko uporabite ovsene kosmiče, zmehčane v vreli vodi.
2. Za pomlajevanje kože in delovanje proti gubam: ena žlica olja ghee, ena žlica kurkume, štiri žlice pire krompirja. Masko pustite na obrazu največ 15 minut.
3. Za hranjenje, pomlajevanje in beljenje: po ena žlica ghee olja in medu, dve žlici ricinusovega olja, dve kapljici joda. Pomembno je, da masko nanesete na obraz takoj po pripravi. Masko lahko uporabite tudi za roke in vrat. Po 15 do 30 minutah sperite.

Zgornje maske skupaj z oljem ghee vsebujejo koristne pomožne sestavine. Vendar že preprosta masaža obraza z oljem, razredčenim z vodo, in nanos razredčenega olja pomagata izenačiti in zmehčati kožo.

Uporaba za kuhanje

Jedi, pripravljene z oljem ghee, dobijo nežen maslen okus s pridihom oreščkov. Uporablja se lahko v solatah, pecivu, pekovskih izdelkih, zelenjavnih in mesnih jedeh.

Ali lahko ocvrete v olju ghee?

Ker je olje ghee stopljeno maslo z visoko stopnjo čistosti, ga je mogoče cvreti. Tudi pri 180-190 stopinjah Celzija ne proizvaja produktov zgorevanja ali rakotvornih snovi. Zato ga lahko večkrat uporabimo za cvrtje in nima neprijetnega okusa. Pred ponovno uporabo za cvrtje je treba ghee olje precediti, da odstranite ostanke hrane, ki je bila v njem kuhana. Če izdelek dobi neprijeten vonj, olje potemni in se začne zažigati, ga ne smete več uporabljati za cvrtje.

Če želite doseči najboljše rezultate pri cvrtju, olja ne segrevajte preveč, saj se hrana v njem ne bo skuhala. Prav tako ne smete hiteti s kuhanjem, saj premalo segreto olje ne more dovolj dobro prodreti v hrano.

Škoda in kontraindikacije

Majhne količine gheeja veljajo za neškodljive, vendar je treba v primeru bolezni jeter, želodčnih težav in težav s prekomerno telesno težo omejiti uživanje ene ali dveh žlic na dan.

Študija indijskega zdravnika Rama Singha opisuje indijski paradoks: prebivalci imajo večinoma premajhno telesno težo in so vitki, vendar imajo mnogi bolezni srca in ožilja. To je povezal z dejstvom, da redno uživanje velikih količin gheeja povzroča težave z ožiljem in z njim povezane bolezni. Razprava o tem, kako nevarne so maščobe za srce in ožilje, poteka že leta, a nekaj je gotovo: zloraba mastne hrane je nevarna za zdravje.

Druge kontraindikacije za uživanje olja ghee so neoplazme, tako benigne kot maligne. Pri ženskah so kontraindikacije za redno uživanje ghee olja dojke, saj lahko spodbuja njihov nadaljnji razvoj in rast.

Olja ghee ni priporočljivo jemati, kadar se kronične ali akutne bolezni poslabšajo. V tem primeru se je treba najprej posvetovati z zdravnikom tradicionalne medicine, ki temelji na dokazih, ustaviti akutna stanja ali vstopiti v fazo remisije in šele nato začeti uporabljati ta izdelek kot terapevtsko in preventivno sredstvo.

Izbira in shranjevanje

Za izbiro gotovega olja ghee obstajata dve merili: biti mora rumeno, svetlo, homogeno in imeti prijeten kremast vonj. Olje s temnimi lisami in vonjem po plesni ali kislem se lahko uporablja tudi za kuhanje, vendar okus jedi ne bo idealen in bo imelo le malo koristi za zdravje.

Za majhne količine olja ghee, ki jih nameravate uporabljati vsak dan, ni treba zagotoviti posebnih pogojev shranjevanja: prostor mora biti hladen, vendar ne mrzel, brez neposredne sončne svetlobe. Za izdelek velja, da ga je mogoče shranjevati brez hladilnika, vendar tudi tam ne izgubi svojih lastnosti, le za uporabo potrebuje več časa, da se segreje. Če nameravate olje ghee shranjevati dlje časa, da bi dobili staran izdelek, ga je treba hraniti v temnem, suhem prostoru in hermetično zaprti posodi.

Kako narediti maslo ghee: recepti

Stroški olja ghee, stopljenega na tradicionalen način, brez centrifuge in vakuumskega stroja, znašajo približno 1500 rubljev na kilogram.

Osnova za uspeh pri izdelavi masla ghee je kakovostna surovina. Tradicionalni indijski recepti uporabljajo smetano, vendar lahko želeni rezultat dosežemo tudi z maslom. Vsebnost maščobe v olju mora biti 82,5 %, olje pa ne sme biti slano ali aromatično. Priporočljivo je, da je izdelek izdelan v skladu s standardom GOST.

Preden začnete izdelovati ghee, je treba kupljeno olje preveriti v treh korakih: vreti mora v vroči ponvi z majhnimi mehurčki, med segrevanjem ne sme biti pene in neprijetnega vonja. Kakovostno maslo postane krhko, ko je zamrznjeno, in razpade, ko ga poskušate razrezati. Tretji pregled: košček masla je treba raztopiti v vreli vodi in preveriti nastalo tekočino. Biti mora homogena, brez usedlin ali kosmičev.

V pripravljalni fazi se je treba prepričati, da imate vse potrebne pripomočke: dno in stene morajo biti debele, da ohranjajo temperaturo in ne dopuščajo, da bi se ostanki prijeli, aluminijaste posode se ne smejo uporabljati.

Postopek topljenja je dolgotrajen in traja do uro in pol (da iz dveh zavojčkov navadnega masla nastane 350 gramov gheeja). Za pripravo približno 700 gramov gheeja boste potrebovali več kot dve uri in kilogram masla. Za pospešitev postopka lahko izdelek pripravite v pečici, kar bo skrajšalo čas kuhanja za približno 30 minut. Dodate lahko tudi nekaj kapljic limoninega soka ali malo citronske kisline. Kakovost gheeja se zagotovo ne bo izboljšala.

Menijo, da se lahko mulj, ki nastane pri taljenju olja, porabi kot hrana, ki se doda pečenim izdelkom ali kuhani hrani. V Indiji se blato uporablja za solate in kot omaka za različne jedi. Ne smemo pozabiti, da lahko film in usedlino v nasprotju s samim oljem hranimo največ tri dni.

Po uspešni izkušnji z gheejem lahko poskusite eksperimentirati in olju dodate začimbe, kot so cimet, koriander, začimbe in klinčki.

V ajurvedi velja, da mora biti človek med kuhanjem olja dobro razpoložen, um pa mora biti brez slabih misli in skrbi. Po tradicionalnem indijskem nauku hrana, ki jo pripravimo, absorbira našo srečo in razpoloženje. Zato je treba olje ghee kuhati z veseljem, dobrimi nameni in ljubeznijo.

Na štedilniku

Ponev za taljenje mora imeti debelo dno z nelepljivo prevleko, dobro mora držati toploto in biti dva- do trikrat večja od prostornine olja, ki ga želite stopiti. Če na primer iz enega kilograma masla naredimo ghee, mora biti prostornina posode 2-3 litre.

Ogenj na štedilniku sploh ne sme biti premočan. Maslo ne sme šumeti in mora postati temno. Če se to zgodi, morate zmanjšati temperaturo. Ko se vse maslo stopi, je treba povečati temperaturo, da izdelek zavre. Ko zavre, ponovno zmanjšajte temperaturo in pustite vsebino ponve, da se segreje. Posode ne pokrijte s pokrovom, da olje ne bi zavrelo in ušlo. Med segrevanjem mešanice nikoli ne mešajte. Vse nečistoče se same usedejo na dno. Koščico, ki nastane na vrhu, je treba odstraniti, ko se pojavi.

Dobljeno maslo mora biti svetlo zlate barve in prijetnega sladko kremnega okusa. Če je temno in ima neprijeten vonj, ga še vedno lahko odlijete in uporabite v hrani. Vendar ne bo imela nobenih zdravilnih lastnosti.

Po pripravi je treba olje ghee takoj preliti v kozarec za shranjevanje, potem ko ga filtriramo, da preprečimo nastanek usedlin v kozarcu.

V pečici

Olje ghee lahko priročno pripravite na štedilniku, če potrebujete majhno količino za občasno uživanje. Če pa se uporablja v terapevtske namene ali za pripravo kozmetičnih mask, je potrebna večja količina, zato je za kuhanje primernejša metoda pečenja v pečici. Ta metoda je priročna tudi zato, ker se v pečici ponev z maslom enakomerno segreje, izdelek se ne prijema, usedlina pa se nemoteno usede.

Za pripravo gheeja segrejte pečico na 150 stopinj Celzija in vanjo postavite ponev z maslom. Za tri zavitke masla traja približno uro in pol, preden vsebina ponve postane zlato rjava s prozorno skorjico. Proizvod je treba temeljito precediti in nato preliti v posodo za shranjevanje.

V multipraktiku

Osnovna načela za kuhanje masla ghee v multipraktiku so enaka kot pri drugih posodah za kuhanje. Posoda mora biti veliko večja od izdelka, ne sme vreti in ne sme biti pokrita s pokrovom. Maslo narežite na 50-100-gramske koščke, da se enakomerneje stopi.

Pečenje začnite v načinu "Pečenje" ali v drugem načinu s temperaturo segrevanja 80-90 stopinj Celzija. V približno 10-15 minutah se mora maslo popolnoma stopiti in začeti vreti. Nato je treba temperaturo znižati, npr. tako, da večnamenski kuhalnik preklopite na način "Dušenje", in maslo pustiti vreti uro in pol, pri čemer občasno odstranite folijo, ki se je oblikovala na vrhu.

Ko se film preneha tvoriti in je tekočina čista in zlata, jo lahko odcedite in prelijete z oljem ghee.

Zanimiva dejstva

1. Recept za olje ghee je znan že dolgo pred našim štetjem. Je eden najstarejših danes znanih izdelkov. V starih časih je v številnih vzhodnih državah ta izdelek veljal za kazalnik družinskega bogastva, saj je bilo za njegovo proizvodnjo potrebno veliko mleka in veliko časa.
2. Olje ghee se pogosto uporablja pri verskih obredih v azijskih in bližnjevzhodnih državah, saj je zelo rafinirano, ne gori in ima prijetno aromo. Obredi, povezani s porodom, iniciacijo, poroko in pogrebom, ne morejo potekati brez oljnih svetilk ghee.
3. Ta izdelek je ena od glavnih sestavin pri obredu žegnanja. Med izgovarjanjem manter se ognju dodajata riž in olje ghee, s čimer se doseže želeni učinek na okolje.
4. Po starodavnih indijskih legendah velja krava za prvo obliko življenja na Zemlji in mater človeštva, saj daje ljudem svoje mleko. Tako uživanje izdelkov iz kravjega mleka, kot je olje ghee, pomaga pri zdravljenju vseh bolezni. Verjamejo, da ne le blaži simptome bolezni, temveč tudi zdravi človekovo karmo.
5. Tibetanski menihi pripravljajo maslo ghee po posebnem receptu: temperatura, pri kateri se topi, je približno 15 stopinj Celzija. To zagotavlja, da ohrani svoje koristne lastnosti in je brez škodljivih nečistoč. Olje tibetanskega gheeja, ki je staro več kot sto let, je lahko vredno več kot dva milijona dolarjev na kilogram, saj mnogi verjamejo, da lahko podaljša življenje in celo zagotovi nesmrtnost.
6. Tradicionalni indijski nauki izrecno navajajo, kaj se človeku zgodi, če v svoji prehrani ne dobi dovolj olja ghee. Človek se začne boriti za oblast, postane nagnjen k kopičenju, opravičuje svojo lenobo in neumnost, ne upira se trenutnim impulzom in kapricam, kaže ponos, nespoštovanje, sebičnost, nagnjenost k nasilju. Pojavijo se sključenost, redčenje las in krhke kosti.
7. Ker je ghee povezan s sončno energijo, ga je priporočljivo uživati podnevi, najbolje med 11. in 14. uro. Izjema je uporaba pred spanjem s čajem ali mlekom za preprečevanje nespečnosti in zmanjšanje tesnobe. V hladnem obdobju pa je dovoljeno uporabljati olje ghee zaradi njegovega ogrevalnega učinka, zlasti za bolne in oslabljene.

Fotografija olja ghee