Olje iz grozdnih pešk: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Olje grozdnih pečk je edinstven izdelek z zdravilnimi lastnostmi. Po eni strani je le stranski proizvod vinske industrije, po drugi pa dragocena surovina za živilsko, kozmetično in celo farmacevtsko industrijo. Olje iz grozdnih pešk je viskozna, svetlo rumena tekočina z zelenkastim odtenkom. Je prijetnega okusa in vsebuje veliko vitaminov.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost tega olja je v veliki meri odvisna od lastnosti prvotne surovine in v povprečju znaša 884-899 kcal na 100 ml, kar je povsem primerljivo s sončničnimi in rastlinskimi olji.

Vendar ima olje grozdnih pečk pomembno prednost. Vsebuje veliko linolne kisline, ki znižuje raven holesterola v krvi, preprečuje povišan krvni tlak in upočasnjuje razvoj bolezni srca. Ta izdelek v povprečju vsebuje 72 % linolne omega-6 nenasičene kisline. Preostali del so oleinska kislina (do 16 % nenasičene kisline omega-9), palmitinska, stearinska in alfa-linolenska kislina.

Pomembno vlogo ima kombinacija linolne in oleinske kisline, ki skupaj določata protivnetni učinek tega izdelka. Blagodejno vpliva na centralni živčni sistem in endokrini sistem ter pomaga očistiti telo vseh vrst toksinov.

Tudi to olje vsebuje vitamine A, E in skupine B, askorbinsko kislino, skoraj enak nabor makro- in mikroelementov, flavonoide, polifenole in fitosterole kot grozdje.

Uporabne lastnosti olja grozdnih pešk

Ta edinstven izdelek vsebuje številne koristne sestavine. Pomagajo v boju proti oteklinam, izboljšujejo nočni vid, ugodno vplivajo na stanje krvnih žil in odpravljajo hemoroide. To olje se uporablja pri kompleksnem zdravljenju številnih bolezni. Sodobne študije so pokazale, da lahko, če ne prepreči, pa upočasni rast malignih tumorjev črevesja, dojk ali prostate.

Za ženske

Za ženske je to olje koristno zaradi prisotnosti fitosterolov. To so hormonom podobne snovi, ki v nasprotju s sintetičnim hormonskim nadomestnim zdravljenjem nimajo stranskih učinkov. Prisotnost teh snovi omogoča uporabo olja grozdnih pečk pri zdravljenju bolezni, ki jih povzroča hormonsko neravnovesje. Dobro pomaga na primer v obdobju menopavze in pri bolečem PMS. Olje blagodejno vpliva tudi na krvne žile, zato je učinkovito pri zdravljenju krčnih žil. Uporablja se tudi neposredno za preprečevanje infekcijskih in vnetnih bolezni medeničnih organov. In na splošno ima njegov sprejem ugoden učinek na vse organe reproduktivnega sistema.

Tudi grozdno olje pomaga skrbeti za kožo, jo hrani, naredi jo bolj gladko in mehko. Študije so pokazale, da uporaba tega izdelka pomaga preprečiti ali celo odpraviti strije, se znebiti drobnih linij in gub.

Za moške

Olje grozdnih pečk vsebuje kompleks snovi, ki delujejo protivnetno, izboljšujejo proces spermatogeneze in krepijo erektilno funkcijo. To je še posebej pomembno za sodobne moške, ki pogosto trpijo zaradi kroničnega stresa in sedečega načina življenja. Med njimi so zgoraj navedene polinenasičene maščobne kisline, vitamini skupine B, tokoferol in beta-sitosterol.

Za moške je olje grozdnih pešk uporabno kot terapevtsko in preventivno sredstvo v njihovi prehrani. Velja za učinkovitega pri težavah, kot so moška neplodnost, prostatitis, adenom in celo rak prostate (kar ne izključuje uporabe močnih zdravil).

Ko ste noseči

Prehrana bodoče matere mora vsebovati nenasičene maščobne kisline omega-6. Olje grozdnih pečk velja za njihov najboljši vir. Poleg tega nosečnicam zagotavlja vse potrebne vitamine in elemente v sledovih. Nekatere njegove sestavine imajo celo baktericidne lastnosti, kar je zelo pomembno tudi med nosečnostjo.

Nosečnice pa bo verjetno zanimala še ena lastnost linolne kisline. Skrbi za elastičnost kože in njeno sposobnost obnavljanja. Zato se med nosečnostjo na kožo nanaša olje grozdnih pečk, da se preprečijo strije.

Za otroke

Otrokom, mlajšim od 12 let, olja grozdnih pečk ni priporočljivo dajati, saj lahko, tako kot grozdje samo, povzroči prehranske alergije. Izjema so primerni zdravniški nasveti - na primer pri vnetnih boleznih sklepov se lahko uporablja kot lokalno zdravilo, pri sladkorni bolezni pa se lahko vključi v prehrano kot 1 žlička na dan.

Za hujšanje

Linolna in oleinska kislina v tem olju normalizirata presnovo lipidov in izboljšata delovanje endokrinega sistema. Zato je ta izdelek uporaben za hujšanje - seveda če je kombiniran z zdravo prehrano. Če je oseba na dieti, lahko na primer to vrsto olja uporabi kot preliv za zelenjavne solate v prehrani. Poleg tega spodbuja boljšo absorpcijo antioksidantov, kot sta vitamina A in E.

Kako zaužiti olje grozdnih pešk

Olje grozdnih pečk se uporablja notranje in zunanje. Če ga je treba zaužiti notranje v terapevtske namene, je odmerek 20 ml (2 žlici) na dan. Tečaj traja 30 dni. Da bi lažje zaužili to količino olja, ga lahko popijete z jabolčnim sokom (če bolnik nima gastritisa).

Če govorimo o uporabi notranjosti kot del različnih jedi, je norma - 2-3 žlice olja na dan.

Če se olje jemlje v preventivne in obnovitvene namene, je odmerek 1 žlica na prazen želodec. Tečaj traja 2 tedna.

Olje grozdnih pešk v medicini

V uradni medicini velja olje grozdnih pečk za koristno prehransko dopolnilo. Sam po sebi nima terapevtske vrednosti, je pa pomemben del celovitega pristopa k zdravljenju.

Za sladkorno bolezen

Zaradi visoke vsebnosti organskih kislin in grozdnih polifenolov naj bi bilo to olje koristno ne le pri debelosti, temveč tudi pri sladkorni bolezni tipa 2, saj znižuje raven glukoze v krvi.

Pomembno: Glikemični indeks olja grozdnih pečk je 54 enot.

Gastritis

Pri gastritisu s povečano kislostjo je to olje koristno, ker blaži vnetje želodčne sluznice in spodbuja njeno regeneracijo. Vendar pa naj bi v različnih jedeh uživali le majhne količine olja grozdnih pečk (2-3 žlice). Če imate gastritis, ne cvrite v olju iz grozdnih pešk.

Podagra

Ta bolezen se kaže z vnetnimi procesi v sklepih, ki so posledica motenj v presnovi soli. Olje grozdnih pečk se ne uporablja notranje pri protinu. Kot zunanje sredstvo pa se je izkazal za učinkovitega.

Za lajšanje bolečin v sklepih naredite naslednjo mešanico - vzemite 20 ml olja grozdnih pešk, dodajte po 4 kapljice eteričnih olj sivke in evkaliptusa ter 5 kapljic limoninega olja. Mešanico vtrite v sklepe in jih zavijte v volneno krpo, da se bolnik spočije. Takšne postopke lahko izvajate vsak dan ponoči.

Za jetra

Sestava grozdnega olja ima edinstvene hepatoprotektivne lastnosti, ki prispevajo k regeneraciji jetrnih celic. Če torej ni poslabšanja holecistitisa, lahko to olje za bolezni jeter jemljemo po 1-2 žlički. Upoštevajte, da ima tudi žolčevodni učinek, zato lahko pomaga pri nekaterih boleznih žolčnika in zastoju žolča.

Olje grozdnih pečk v kozmetiki

To olje se dodaja pripravljenim kozmetičnim izdelkom ter doma pripravljenim maskam in pilingom. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov se uporablja za nego obraza, telesa in rok ter je koristen za lase in trepalnice.

Za obraz

Na splošno se olje grozdnih pečk uporablja za nego kože obraza, vendar se na njegovi osnovi pripravljajo tudi drugi izdelki. Na primer:

1. Pomlajevalna maska. Na vsakih 15 ml olja grozdnih pečk dodajte 1 žlico bele kozmetične gline in enako količino sveže iztisnjenega limoninega soka. Masko pustite na obrazu največ 15 minut, da ne posvetli preveč kože, nato jo odstranite z mokrim papirnatim robčkom.
2. Čistilni piling. Zmešajte 1 žlico grozdnega olja z enako količino kavne usedline in zdrobljenih ovsenih kosmičev. Izdelek nanesite na kožo, masirajte dve minuti, nato ga še 10 minut držite kot masko in sperite s toplo vodo. Kava zaradi kofeina deluje tonizirajoče, kosmiči in olje pa zagotavljajo vitamine.

Svoji običajni kremi za obraz lahko dodate tudi nekaj olja grozdnih pešk.

Za lase

Olje grozdnih pečk lahko uporabite v številnih maskah, saj neguje kožo in spodbuja lasne mešičke. Na primer:

1. Za rast in krepitev las. Na 1 žlico zmletih ovsenih kosmičev vzemite 20 ml olja in ga zmešajte z 1 žličko namiznega kisa (čeprav je bolje vzeti jabolčni kis, če je mogoče). Temeljito premešajte in po umivanju nanesite na vlažne lase. Glavo pokrijte s plastično folijo in na vrh zavijte brisačo. Po 30 minutah sperite z običajnim šamponom.
2. Maska proti mastnim lasem. Vzemite 4 žlice olja grozdnih pečk, 2-3 kapljice eteričnega olja timijana (na voljo v lekarnah), dodajte 4 žlice modre kozmetične gline in pregnetite v gosto kremno zmes. Masko nanesite na korenine in pustite delovati pol ure. Izperite s hladno ali toplo vodo. Šampon ni potreben.
3. Maska proti seboroičnemu dermatitisu. Preprosto povedano, je odlično sredstvo proti prhljaju. Za to vzemite 4 žlice olja, vanj vlijte 1 žlico konjaka in ga zmešajte z dvema svežima rumenjakoma. Dobljeno mešanico nanesite na lase in korenine ter jo nežno vmasirajte v kožo. Preostanek maske nanesite na lase po celotni dolžini in jo poskušajte enakomerno razporediti. Po pol ure ga lahko sperete s šamponom.

Ker lahko olje grozdnih pečk pri posamezniku povzroči preobčutljivost, najprej nanesite nekaj kapljic na komolec ali zapestje in po nekaj minutah preverite reakcijo.

Za obrvi in trepalnice

Olje je idealno za obrvi in trepalnice. Uporablja se lahko za izdelavo naslednjih izdelkov:

1. Negovalna sestava za obrvi in trepalnice. Uporabite 1 ml ricinusovega in 1 ml grozdnega olja ter 1 kapsulo vitamina A. Bolje je uporabiti posebno krtačko za obrvi in trepalnice, saj jo boste tako lahko enakomerno nanesli. Izdelek je treba uporabljati od 10 do 40 minut, odvisno od tolerance postopka. Nato ga lahko sperete z običajnim odstranjevalcem ličil.
2. Vlažilna maska. Zmešajte enaka dela olja grozdnih pešk in soka svežih listov aloje. Mešanico nanesite na bombažne blazinice in jo uporabite kot losjon za veke. Ta formula skrbi za trepalnice in občutljivo kožo okoli oči, jih navlaži in pomaga odpraviti utrujenost.

Pomembno je, da izdelek popolnoma sperete, sicer lahko pride do rahlega otekanja vek. Pri nanašanju pazite, da olje ne pride do korenin trepalnic. V nasprotnem primeru lahko pride na sluznico in povzroči draženje. Za odstranjevanje olja je najbolje uporabiti bombažne blazinice in gobice.

Olje iz grozdnih pešk pri kuhanju

To olje se zaradi svojih odličnih kuharskih lastnosti pogosto uporablja v kulinariki. Prvič, ima visoko točko dimljenja (+216 °C), zato velja za idealno ne le za cvrtje in peko, temveč tudi za cvrtje z mešanjem. Poleg tega je manj gosto kot oljčno olje in je s prehranskega vidika celo bolj zdravo, zato se olje grozdnih pešk v receptih pogosto nadomešča z oljčnim oljem. Tudi nerafinirano olje grozdnih pečk je bistro, skoraj brez vonja in rahlo oreškastega okusa. Na okus drugih živil praktično nima vpliva in je idealna osnova za solatne prelive.

Na osnovi grozdnega olja se pripravljajo tako imenovana aromatična olja, ki se pozneje kombinirajo z mesnimi in ribjimi jedmi ter različnimi prilogami. V ta namen se za osnovo vzame olje grozdnih pešk, ki se mu dodajo mleti česen in ostra zelišča, kot so peteršilj, bazilika in origano.

Olje grozdnih pečk lahko uporabite tudi za domačo pripravo majoneze. Nekateri kuharski mojstri ga dodajo majhno količino zelenjavi za konzerviranje. Kot bo opisano v nadaljevanju, se uporablja tudi pri cvrtju krompirja, da dobi bogato zlato barvo.

Čeprav eksperimentiranju s tem oljem ni videti konca, obstajajo že pripravljeni recepti, ki jih lahko uporabite:

1. Solata iz hrušk, rukole in sira. Potrebujete 150 g rukole, 2 srednje veliki hruški, ovčji sir, sok ene limone, oreščke, morsko sol, črni poper in olje iz grozdnih pešk po okusu. Hruške olupite in odstranite sredico, jih narežite na tanke rezine in pokapajte z limoninim sokom. Na krožnik razporedite rukolo, dodajte rezine hrušk in koščke sira, vse skupaj posujte z mletimi orehi in pokapajte z grozdnim oljem.
2. Solata iz zelja in sliv. Pripravite 300 g belega zelja, 4 suhe slive, 1 srednje veliko hruško, 1 majhno čebulo, sok ene limone, olje iz grozdnih pešk (do 3 žlice). Zelje narežite na tanke rezine, čebulo pa na pol kolobarje, zmešajte in rahlo pregnetite s prsti. Razrežite tudi hruške, jih pokapajte z limoninim sokom in dodajte drugi zelenjavi. Če so suhe slive preveč trde, jih namočite in nato sesekljajte. Sestavine zmešajte in začinite z oljem iz grozdnih pečk.
3. Pečen krompir z gobami. Olje iz grozdnih pešk obogati okus in naredi barvo krompirja bogatejšo. Pripravite krompir (5-6 kosov), 0,5 kg zamrznjenih gob, 2 čebuli, morsko sol in olje iz grozdnih pešk po okusu. V ponvi na olju iz grozdnih pešk prepražite čebulo, dodajte gobe in jih pražite 5 minut, nato dodajte krompir, narezan na julienne trakove, in kuhajte kot običajno.
4. Piščančje prsi s pomarančo in ingverjem. Potrebujete 2 piščančja prsa, 1 pomarančo, 2 žlici naribane ingverjeve korenine, 2 stroka česna, 1 žlico. Olje iz grozdnih pečk, sol in poper po okusu. Piščančje prsi rahlo sesekljajte in narežite na majhne koščke. Pomarančno lupino zmešajte z naribanim ingverjem. Stroke česna segrejte v olju grozdnih pešk, da prenesejo aromatične snovi, nato jih odstranite. Koščke piščanca položite na olje in jih pražite 5 minut, nato dodajte ingver, pomešan z lupino. Nato meso prelijte s pomarančnim sokom, pomešanim z 2 žlicama sojine omake, in ga kuhajte še 10 minut.

Grozdno olje se uporablja kot osnova za pripravo marinad za ribe in meso ter za dodajanje različnih začimb, značilnih za sredozemsko kuhinjo. Tudi pire krompir, pšenična kaša, kuskus ali bulgur bi imeli koristi od takšnega dodatka.

Ali lahko cvremo v olju iz grozdnih pešk?

Olje grozdnih pečk vsebuje veliko oleinske kisline. Njegova kemična sestava mu daje visoko odpornost na toploto. Zato je to olje idealno za cvrtje mesa, rib, zelenjave, peciva itd.

Škoda in kontraindikacije

Na splošno pri uporabi tega olja ni stranskih učinkov. Vendar pa lahko v velikih količinah pri notranjem uživanju povzroči nelagodje v trebuhu in različne dispeptične simptome.

Olje iz grozdnih pešk praktično nima kontraindikacij. Izjema je individualna preobčutljivost na njegove sestavine, tako pri notranji kot zunanji uporabi. Poleg tega se zaradi holeretičnega učinka ne uporablja pri holelitiazi in holecistitisu v akutni fazi.

Kako izbrati in shraniti

Olje iz grozdnih pešk se prideluje v vseh vinorodnih regijah. Najkakovostnejši so izdelki iz Francije, Italije, Španije in Argentine.

V industriji se za proizvodnjo tega izdelka uporabljata dva načina - vroča ekstrakcija in hladno stiskanje. Druga metoda velja za bolj kakovostno, saj hladno stiskanje ohrani več vitaminov in hranilnih snovi. Vendar je izkoristek končnega izdelka pri tej metodi veliko manjši kot pri vročem pridobivanju, zato se ta tehnologija v praksi uporablja zelo redko. Če je le mogoče, je treba izbrati hladno stiskano olje. Z vročim ekstrakcioniranjem se uničijo nekateri minerali, vendar ostane veliko vitaminov in organskih kislin.

Kupite olje, ki je ustekleničeno v steklenicah. Najprej je to edini pravilen način shranjevanja. Drugič, barva olja mora biti rumena z zelenkastim odtenkom. Biti mora rumene barve z zelenkastim odtenkom. Obstajajo pa tudi olja izrazito zelene barve. To ne pomeni, da so slabe kakovosti, temveč da v njih ostaja velika količina rastlinskega pigmenta klorofila, ki jim daje ta odtenek. Preveriti je treba, ali je v steklenici kakšen mulj. Naravno olje ga ima skoraj vedno, vendar v majhnih količinah.

Ker olje grozdnih pečk vsebuje zelo malo kislin omega-3, je zelo odporno na oksidacijo, zato ga je mogoče ob pravilnem ravnanju dolgo skladiščiti. Poleg tega ga lahko dodamo nekaterim drugim rastlinskim oljem, da podaljšamo njihovo obstojnost (npr. laneno, oljčno ali sončnično olje).

Vendar lahko tudi najbolj kakovostno olje grozdnih pečk hranite do 12 mesecev od datuma proizvodnje. Če ga še niste uporabili, zaprto stekleničko hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Če pa je bila steklenička že odprta, jo lahko hranite le v hladilniku.

Kako doma pripraviti olje iz grozdnih pešk

Domača priprava olja iz grozdnih pešk ni tako težka, kot si morda mislite. Uporabne lastnosti tega izdelka bodo podobne lastnostim tovarniškega izdelka.

Za pripravo olja izberite sveže grozdje (rdeče ali črno, pri čemer je boljša druga možnost). Nato sledite tem navodilom:

1. Grozdje je očiščeno semen.
2. Pipe so temeljito oprane pod tekočo vodo.
3. Sušite v pečici pri temperaturi +60 °C in občasno premešajte.
4. Posušeno grozdje zmeljemo v mlinčku za kavo, da razbijemo semensko lupino. Surovina je shranjena v steklenem kozarcu.
5. Semena zmeljite in vlijte kakovostno rafinirano (to je pomembno) sončnično olje, tako da popolnoma prekrije surovino. Zaželeno je celo, da bi bila njena raven višja za 4-5 cm. Zmes nato segrevamo na vodni kopeli. Temperatura med tem postopkom ne sme presegati 70 °C. Postopek traja približno 24 ur.

Zgornjo plast olja nato odcedite. To je domače olje iz grozdnih pešk, ki je v bistvu izvleček semen. Opisano segrevanje v vodni kopeli se ponovi še trikrat. Vendar je treba upoštevati, da bo največja koncentracija koristnih snovi v primarnem izvlečku.

Zanimiva dejstva o grozdju

Grozdje je resnično edinstvena rastlina in vsi njeni deli, vključno z listi, pulpo in kožico grozdja ter celo semeni, so koristni. Na svetu trenutno obstaja več kot 5000 sort gojenega grozdja. Od tega jih 85 % pridelujejo za proizvodnjo vina, le 12 % pa je namiznih sort grozdja. Ostalo je grozdje brez semen, ki se uporablja za izdelavo sultan. Vendar je ta delitev v veliki meri arbitrarna. Namizno grozdje ima večje jagode in sladek okus brez pikantne note, vendar je mogoče uživati tako namizne sorte kot sorte sultana.

Kemijsko gledano je grozdje zelo zapletena kombinacija aktivnih snovi. Skupaj jih je več kot 150. Zaradi nje se je nekoč pojavila celo samostojna smer v medicini - ampeloterapija, tj. zdravljenje z grozdjem. V starih časih so bolniki pili grozdni sok po urniku, podobnem današnjemu "Narzanu" ali "Borjomi".

Ampeloterapija se razvija še danes, pri čemer imajo semena vse pomembnejšo vlogo. Predstavljajo 20-30 % grozdnih ekstraktov. Zanimivo je, da se za proizvodnjo grozdnega olja ne uporabljajo vsi. Nekateri postanejo surovina za kavni nadomestek.

Zanimivo je, da lahko vinsko trto vzgojimo tudi iz navadnega semena. Vendar je to edini način za vzgojo sadike. Sortne rastline ohranijo svoje lastnosti le, če se razmnožujejo s potaknjenci.

Fotografija grozdnega olja