Kako skuhati gruzijski ploščati kruh iz koruzne moke

Gruzijska kuhinja je raznolika in zanimiva. Številne jedi so pripravljene z veliko količino zelenjave in začimb. Kruh se pripravlja tudi po posebnih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. Enako velja za mokasto tortiljo mchadi. Pečen je iz koruzne moke.

Kaj je mchadi?

Mchadi je tanek ploščat kruh iz koruzne moke, ki je skoraj brez okusa. Je precej debela. Z roko jih zdrobijo in jedo z jedmi, kot je rassolnik.

V domovini jih pripravljajo v posebni ponvi, keci, v pečici. V mestu se ploščati kruh cvre v navadni ponvi. Pečejo se v različnih velikostih in debelinah, številne gospodinje pa naredijo zareze, da jih je lažje razbiti.

Vrste

Obstajajo klasične tortilje, ki ne vsebujejo nobenih dodatkov. Izdelujejo tudi tortilje z dodanim sirom. Imenujejo se chvishtari. Receptu se doda kefir ali matsoni.

Vsaka gostiteljica uporabi svoj recept, ki ji je najbolj všeč. Vsem pa je skupno, da so sestavljeni iz koruzne moke in so odličen dodatek k številnim jedem. Nekatere vrste mchadi lahko jeste vroče ali ohlajene. Po drugi strani pa je sirni kruh najbolje jesti sveže pečen.

Kalorije in hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v 100 gramih je približno 385 kcal, 55 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin in 1 g maščob. Skuhani kruhki vsebujejo veliko kalorij in niso primerni za dietno prehrano.

Kako narediti mchadi: 3 recepti

Mchadi sploh ni težko pripraviti. Preprosto pripravite vse potrebne sestavine in sledite receptu.

Pravila kuhanja

Preden začnete izdelovati tortilje, je treba poznati nekaj trikov:

1. Koruzno moko je priporočljivo izbrati na posebnih tržnicah ali naročiti na spletnih straneh, ki prodajajo izdelke iz Gruzije. Vsaka moka ni primerna za pecivo.
2. Najpreprostejše testo je sestavljeno iz moke in vode. Kruh ne sme biti slan ali sladek. Postrežejo jih z mesom, rassolnikom in drugimi pretirano slanimi živili.
3. Sol uporabljamo le, če jih pripravljamo kot samostojno jed.
4. Testo lahko naredite prožno in homogeno tako, da ga zmešate z vročo vodo.
5. Pred peko štrukljev postavite na mizo globoko posodo z vodo, da boste lahko med peko štrukljev vanjo potopili roke. Testo je posebne konsistence.
6. Okusen gruzijski kruh lahko spečete v ponvi ali v pečici.
7. Za cvrtje uporabljajte stopljeno maslo ali sončnično olje.

Ko so ocvrti, jih je treba osušiti in posušiti na prtičku.

Klasičen recept s koruzno moko

Za klasično tortiljo potrebujete olje, koruzno moko in vodo.

V skledo vlijte toliko moke, kolikor je potrebno. Po malem vmešajte vodo. Z roko pregnetite testo. Testo gnetite toliko časa, da postane podobno testu za kremo, le da je mehkejše. Po gnetenju testa ne puščajte za seboj, temveč tortilje pecite takoj. Najprej oblikujte ovalno ploščico, nato jo sploščite in pregnetite, da bo bolj čvrsta in gosta ter ne bo razpokala.

Tortilje na obeh straneh ocvrite do zlato rjave barve. Postrezite vroče ali hladno.

S sirom

Za kruhke s sirom potrebujete naslednje sestavine:

• 220 g koruzne moke;
• jajce;
• 220 g sira suluguni;
• toliko vode, kolikor je potrebno za testo;
• olje ali maslo za cvrtje.

V testo se vbije jajce, da se izboljša okus jedi. Suluguni poskrbi, da so štručke manj puste. Če sir ni slan, lahko med gnetenjem dodamo ščepec soli.

Sir in moka sta v enakem razmerju. Suluguni naribajte na srednji ali zelo majhni strunji, dodajte moko in stepite jajce. Testo pregnetite z malo vode. Testo mora biti podobno testu za kremo, vendar mehkejše.

Ko je testo pripravljeno, segrejte ponev, oblikujte tortilje v podolgovate oblike in jih popečite na obeh straneh. Jejte jih vroče kot samostojno jed.

Z jogurtom

Včasih se matsuni uporablja za pripravo keksov. Gre za kislo mleko, ki je zelo priljubljeno v Gruziji. Pije se sveža ali dodaja pečenim izdelkom. Če matsoni ni na voljo v trgovinah, ga lahko nadomestite z nemastnim kefirjem ali nemastno kislo smetano. Za pripravo tega peciva potrebujete:

• sončnično olje ali maslo;
• 200 gramov koruzne moke;
• 100 gramov jogurta ali kefirja.

Moko in jogurt temeljito zmešajte. Testo oblikujte tako, da ga z vseh strani zmečkate. Ocvrite jih na maslu in razporedite po papirnati brisači.

Mchadi se postreže z jedmi, kot je rassolnik, ali pa se uživa s sirom suluguni. Ti ploščati kruhki so nekvašeni, vendar so odličen dodatek številnim jedem, zlasti tistim z veliko soli.

Kateri vrsti hrane se prilega brokoli?

Mchadi je koruzni ploščati kruh, ki ga v Gruziji pogosto pripravljajo ne le za vsakodnevne obroke. To je zelo dišeč in okusen prigrizek, ki ga lahko zaužijete ob glavni jedi ali poplaknete s skodelico čaja. Nekvašeni ploščati kruhki se običajno postrežejo z jedmi, kot sta rassolnik ali solyanka, dobro se ujemajo s pilaffom, dobro se ujemajo s sirom suluguni in mozzarello. Pripraviti jih je enostavno, hkrati pa so zelo nasitni in zdravi.

Mchadi so v Gruziji odlična alternativa običajnemu kruhu. So veliko bolj zdravi in okusni. Pomembno je, da pri kuhanju uporabljate samo belo koruzno moko. Vendar ga v mestu ni vedno lahko najti. Zato jo nadomestimo z navadno koruzno moko. Tortiljam dodamo tudi sir ali jogurt, zato so bolj okusne in nasitne. Ne postrežejo jih le za mizo, ampak jih jedo tudi hladne kot samostojno jed, ob čaju ali drugih pijačah ali v kombinaciji s sirom.