Medica: kaj je ta pijača, uporabne lastnosti in recepti

V davnih časih, dolgo pred pojavom vodke in drugih alkoholnih pijač v Rusiji, se je širila opojna pijača iz medu. Čeprav se je beseda "medica" pojavila relativno pred kratkim, tradicija priprave te pijače sega v antiko.

Kaj je medica

Ta pijača velja za prednika vina, vendar ni narejena iz grozdja. Pri fermentaciji medice nastane medici podobna pijača z nežno aromo.

Danes ga seveda le redko pripravljajo po starih receptih. Pogostejše so tiste, ki so bile ustvarjene v Velikem Novgorodu pred več kot 200 leti in od takrat prilagojene sodobnim razmeram. Vendar to velja za domačo medico. Proizvaja se tudi industrijsko v skladu z odobrenimi formulami in specifikacijami. Ugledne tovarne medu so ne le v Novgorodu, Suzdalu ali Kolomni, temveč tudi na Altaju in v nekaterih drugih regijah, kjer so na voljo kakovostne surovine za to pijačo.

Vrste

Obstaja veliko vrst te pijače. Glavne razlike med njimi so v načinu priprave. Na primer:

1. Odvisno od moči in časa staranja. To sta mlada medica (2 tedna staranja) in navadna medica (nekoč so jo starali tri leta, danes, zlasti v industrijskih razmerah, pa traja precej manj časa - približno mesec dni). To je tudi močna in zastarela medica (tj. narejena brez kuhanja).
2. Odvisno od dodanega alkohola. Obstaja celo brezalkoholna medica, v kateri ni alkohola.
3. Odvisno od dodatnih polnil. Medeno pijačo lahko pripravite z jagodičevjem, brinovimi jagodami, šipkom ali običajnimi začimbami - cimetom, ingverjem, klinčki itd. V slednjem primeru se imenuje pikantna.

Včasih je veljalo, da je najbolj dragocen star med. Za fermentacijo niso uporabljali le hmelja, temveč tudi različne kisle jagode - brusnice, češnje in ribez. Proizvod je moral fermentirati pri temperaturi približno +5 °C. Takšne zahteve veljajo še danes. Seveda pa nihče ne preliva pijače iz enega hrastovega rezervoarja v drugega in je za 40 let zakoplje v zemljo. Mimogrede, že takrat je bil to dolgotrajen in drag postopek.

Sčasoma se je pojavila tehnologija vroče fermentacije, kar pomeni, da so zvarili med, dodali različno sadje, zelišča in začimbe ter uporabili kvasovke kot starter. Seveda so poznavalci trdili, da je okus starega medu bogatejši in intenzivnejši, vendar je bil kuhan med cenejši in veliko hitrejši za pripravo. Za ostale je na voljo veliko različic, ki so v celoti odvisne od vaše domišljije in pripravljenosti za eksperimentiranje.

Tako lahko vsak gostitelj izbere recept za medico, ki mu je ljubši, ali pa pripravi več različic - na primer klasično mlado in začinjeno.

Sestava in kalorije

Kljub vsem koristnim lastnostim je medica precej kalorična pijača, ki jo je treba uživati previdno. Dejstvo, da je energijska vsebnost pijače skoraj 94 kcal na 100 ml, hkrati pa je v njeni sestavi večina ogljikovih hidratov (seveda po vodi) - 13 %. Z drugimi besedami, lahko rečemo, da pijemo tekoče sladkarije, čeprav zdrave. Če imate visoko raven sladkorja v krvi, se boste morali odpovedati medici.

Kemična sestava vključuje:

1. Askorbinska kislina - pozitivno vpliva na zdravje ožilja.
2. Tokoferol - je antioksidant, ima protivnetne lastnosti in ga ženske potrebujejo za izboljšanje delovanja reproduktivnega sistema.
3. Vitamini skupine B (tiamin, niacin, riboflavin in drugi) - zagotavljajo normalno delovanje živčnega sistema in so odgovorni tudi za presnovne procese.
4. Biotin, ki ima pomembno vlogo pri prebavi in presnovnih procesih, izboljšuje lase in nohte.
5. Beta-karoten je še en antioksidant, ki pozitivno vpliva na vid.

Medica vsebuje tudi veliko mineralov, ki so prvotno prisotni v surovini, iz katere je bila izdelana. Vsebuje na primer železo, ki je nujno za krvotvorbo, ter kalij in magnezij, ki imata ključno vlogo pri zagotavljanju zdravja srčne mišice. Vsebuje celo redke elemente, kot so vanadij, rubidij in molibden.

Zgoraj naštete snovi so prisotne v vsaki medici, ne glede na recept. Vendar bo kemična sestava v vsakem posameznem primeru edinstvena, saj se lahko dodajo druge sestavine, kot so jagodni sok, limonin sok, začimbe, hmeljni storžki in kvas. Vsebujejo tudi veliko eteričnih olj, vitaminov in mineralov.

Uporabne lastnosti medice

Ta pijača ima številne koristne lastnosti. Kakovostna medica iz naravnih sestavin:

1. Očisti telo strupov.
2. Prispeva h krepitvi imunskega sistema.
3. Je učinkovito preventivno sredstvo proti boleznim srca in ožilja.
4. protivnetne in antibakterijske lastnosti.
5. Ima blag sedativni (pomirjevalni) učinek in velja za dobro zdravilo proti stresu in njegovim negativnim učinkom ter nevrozi.
6. Izboljša presnovne procese, kar pomaga pri odpravljanju odvečne telesne teže.
7. Blaži otekline in izboljšuje krvni obtok.
8. lajša bolečine v mišicah.
9. Ima antipiretični učinek.

V pooperativnem obdobju je predpisana majhna količina medice, ki telo tonizira in mu povrne moč. Redna uporaba naj bi povečala telesno vzdržljivost in sposobnost telesa, da bolje prenaša velik duševni in psiho-čustveni stres.

Za ženske

Ženskam svetujejo, naj pijejo medico. Izboljšuje cirkulacijo in deluje protivnetno, zato je primeren za zdravljenje bolezni medeničnih organov. Poleg tega medica krepi stene maternice, natančneje njeno gladko mišičevje, ki kasneje pomaga pri prenašanju zdravega otroka.

Za moške

V starih časih so mladoporočencem za poroko dajali medico. Obstaja teorija, da se ta mesec zato imenuje mesec medu. Mladoporočenca sta uživala dobro pijačo, ki je zorela več let in je zagotavljala zdrave potomce. Obstaja teorija, da se ta mesec zato imenuje "mesec medice". Dejstvo je, da je za to odgovorna majhna mišica na dnu penisa. Deluje kot ventil, ki uravnava pritok in odtok krvi, ki polni kavernozna telesa. Delovanje mišic je v veliki meri odvisno od elementov v sledovih, ki jih vsebuje medica. Najprej je to cink, ki ima tudi protivnetni učinek.

Mead normalizira krvni obtok, kar, tako kot zgoraj opisane lastnosti, pomaga odpraviti erektilno disfunkcijo in daje moč.

Ko ste noseči

Zdravniki se ne strinjajo glede koristi medice med nosečnostjo. Strinjajo se le, da alkoholne različice pijače ne smejo uživati nosečnice, saj lahko negativno vpliva na zdravje ploda.

Brezalkoholna različica je lahko koristna, saj medica vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih. Pomaga vzpostaviti ravnovesje med minerali in solmi ter normalizirati prebavo (navsezadnje se med nosečnostjo pogosto pojavi zaprtje, tudi zaradi motenj črevesne peristaltike). Vendar lahko med in zelišča povzročijo alergijsko reakcijo, zato je treba napitek uporabljati previdno.

Pri dojenju

Znano je, da čebelji pridelki pozitivno vplivajo na laktacijo. Vendar v tem obdobju ne smete uporabljati niti brezalkoholne medice - pri otroku lahko povzroči alergije.

Za dojenčke

Klasično je medica alkoholna pijača, čeprav z nizko vsebnostjo 5-7 °C. Jasno je, da ga ne smemo dajati otrokom, niti pri zdravljenju prehlada. Brezalkoholno različico lahko otroci dobijo v terapevtske in preventivne namene, vendar ne več kot en kozarec na dan in pod pogojem, da otrok ni alergičen.

S protinom

Po eni strani je medica pri protinu lahko koristna, ker hitro odstranjuje soli iz telesa. Po drugi strani pa lahko, tako kot druge pijače z visoko vsebnostjo sladkorja, negativno vpliva na ledvice. Zato ga je treba pri protinu uporabljati le, če morebitne koristi odtehtajo tveganja.

Za prehlade

Ta izdelek bo zelo koristen pri prehladih. To bolezen povzroča bakterijska ali virusna okužba. Medica ima diuretični učinek in zmožnost povečanja znojenja, kar pomaga iz telesa odstraniti toksine, viruse in rezultate patogenih mikrobov.

Poleg tega medica povečuje pljučno ventilacijo, zato jo je koristno piti pri boleznih dihal - na primer pri laringitisu, traheitisu, bronhitisu in pljučnici.

To je ogrevalni napitek, lahko pa ga pijemo tudi za razkuževanje nosu in žrela pri vnetem grlu ali vnetju mandeljnov.

Ena od posebnosti napitka je, da se lahko uporablja samostojno ali v kombinaciji z različnimi naravnimi sestavinami, ki vsebujejo koristna olja. To so lahko na primer cvetni listi vrtnic (vendar vzemite sorte, ki vsebujejo več eteričnega olja), posušeno zelišče timijana ali celo hren. V kombinaciji s takšnimi sestavinami je medica odlično zdravilo za prehlad.

Na spletu lahko najdete recepte, ki uporabljajo medico za izpiranje nosu ob prehladu. Tega se je bolje izogibati, saj lahko opeče sluznico.

Medica v ljudskem zdravilstvu

Medica se v ljudskem zdravilstvu uporablja tudi pri drugih boleznih. Na primer, pri boleznih srca in ožilja jo je priporočljivo uporabljati v kombinaciji z rdečim suhim vinom (70 g medice in 30 g vina enkrat na dan pred kosilom).

Kozarec brezalkoholne medice, ki ji dodamo sveže metine liste in jo rahlo segrejemo, deluje pomirjevalno. Pijača deluje pomirjevalno in normalizira spanec.

Nekatere bolezni jeter zdravimo z medico, razredčeno v vodi (70 g pijače brez dodatkov v 2/3 kozarca vode). To storite enkrat na dan med katerim koli glavnim obrokom.

Mešanica enakih razmerij medice in kagorna (po 50 g) lahko pomaga proti spomladanskemu pomanjkanju vitaminov in izgubi moči.

Poleg tega kozarec močne medice, mešane v enakih delih z rdečim vinom, pomaga v boju proti črevesnim okužbam. Nekateri strokovnjaki menijo, da je celo dobro zdravilo tako za zaprtje kot drisko, saj pomaga normalizirati prebavni proces.

Škoda in kontraindikacije

Kljub temu da je medica naravna pijača, ima številne kontraindikacije. Ne sme se uživati:

• Diabetes - zaradi visoke vsebnosti sladkorja;
• nosečnost in dojenje - zaradi vpliva na zdravje otroka;
• Alergijske reakcije na med in druge sestavine;
• težave z jetri in ledvicami.

Prav tako ne marajte medice za tiste, ki trpijo za kroničnim gastritisom in pankreatitisom (v akutni obliki bolezni pa je ta pijača popolnoma kontraindicirana).

Seveda se morate v vsakem primeru posvetovati s svojim zdravnikom, da se izognete morebitnim kasnejšim neprijetnim presenečenjem.

Kako pravilno shranjevati medico

Ena od značilnosti medice je, da zahteva poseben pristop pri skladiščenju. Zato ima material posode, v kateri bo shranjen, pomembno vlogo. Kovina ni najboljša izbira, ker lahko kemično reagira s snovmi v pijači. Zato shranjevanje medice v kovinski posodi vsekakor ni dobra ideja.

V starih časih so v ta namen uporabljali hrastove sode. Ta vrsta lesa je seveda idealna za večino nizkoalkoholnih pijač, saj snovi, ki jih vsebuje, ustvarjajo njihov edinstven okus in aromo. Vendar so hrastovi sodi dragi in se v domačem pivovarstvu redko uporabljajo. Cenejši nadomestek so sodi z apnom. Domnevajo, da lahko ta vrsta celo pospeši proces fermentacije.

Če pa boste medico shranjevali v običajnem mestnem stanovanju, se odločite za steklenice. To je na splošno bolj praktična možnost za domače varjenje piva, zlasti če ga nimate veliko. Steklo ne reagira z medico. V osnovi gre za inertni material. Vendar je temno steklo boljša izbira, zlasti če bo medica shranjena v hladilniku.

Pomembno je, da medico hranite pred sončnimi žarki. Prvič, ker ultravijolični žarki neposredno vplivajo na sestavo pijače in uničujejo koristne snovi. Drugič, dolgotrajna izpostavljenost soncu segreva steklenico, kar ni zaželeno.

Temperatura je pomembna za shranjevanje medice. Tako kot pri drugih pijačah z nizko vsebnostjo alkohola so optimalni pogoji +5 ... 10 °C. To lahko zagotovite tako, da medico hranite v kleti ali hladilniku.

Plastične posode so primerne tudi za kratkotrajno shranjevanje in prevoz. Vendar ga ne smemo dolgo hraniti, saj se pokvari.

Ustrezno pripravljeno medico je mogoče shranjevati več let, če je zapečatena. Poleg tega se lahko s starostjo celo izboljša.

Kako piti medico

Mnogi se strinjajo, da je medico najbolje piti na prazen želodec. Seveda gre za pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, ki deluje kot aperitiv, kar pomeni, da pomaga pri apetitu, pospešuje prebavo in hkrati pospešuje presnovo.

Medico je najbolje piti ohlajeno. Ta različica je še posebej primerna za poletno vročino, vendar morate takšno stekleničko odpreti previdno, brez stresanja. Hkrati ga pozimi lahko segrejete, vendar ne preveč, saj napitka ne smete zavreti - to bi uničilo hranilne snovi, ki jih vsebuje.

Čeprav medica ni močna pijača, jo je najbolje piti v majhnih požirkih, počasi in iz majhnih kozarcev. Ni primeren za predjed.

Kako narediti medico: recepti

Priprava medice doma je precej težavna, zlasti če se uporablja stara tehnologija, ki vključuje klet in ledeno hišo s stalno temperaturo, hrastove sode itd.

Kaj morate vedeti o izdelavi medice

Pravilno pripravljena medica mora biti popolnoma čista, brez usedlin. Njegova barva je odvisna od barve medu, ki se spreminja od bledo rumene do jantarno rjave barve in spominja na sladko gazirano pijačo. Na splošno je zelo pomembno, da izberete pravo surovino za takšno pijačo. Med mora biti naraven in aromatičen. Izkušeni melisarji svetujejo, da kupite svetle sorte (bele so še posebej cenjene). Vendar to ne vpliva na okus, saj je ta izbira predvsem stvar tradicije.

Izberete lahko tudi temnejše sorte, kot je ajdov med. Ima značilno aromo z rahlo grenkobo. Vendar je bolj zdrava od lažjih vrst, saj vsebuje več železa.

Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti medu. Na primer, tekoči med jeseni je povsem sprejemljiv. Spomladi pa je to dokaz brezvestnega prodajalca. Nekateri na primer med topijo v vodni kopeli, kar ga naredi bolj privlačnega, vendar mu delno odvzame uporabne lastnosti. Da ne omenjamo, da se lahko takšen izdelek izkaže za nadomestek.

Izbira prave vrste medu ni dovolj, treba je razmisliti tudi o opremi. Ker naj bi tu potekal proces fermentacije, boste potrebovali lovilec hlapov. V ta namen je steklena steklenica nepredušno zaprta s pokrovom, tako da jo je mogoče hermetično zapreti. Nato v pokrovu naredimo luknjo, skozi katero speljemo tanko cev. En konec pusti v posodi, tako da je nad površino pijače, drugi konec pa potopi v skodelico z vodo. Številni gostitelji imajo raje preprostejšo možnost - namesto pokrova uporabijo debelo lateksno ali gumijasto rokavico, ki se dobro prilega vratu. V rokavici je narejena luknja.

Če želite v takem primeru preveriti proces fermentacije, prižgite vžigalico in jo pristavite k luknjici v rokavici. Če se ogenj ne razplamti več, to pomeni, da je postopek fermentacije na splošno končan, saj se iz pijače ne dvigajo alkoholni hlapi. Vendar je ta metoda precej nevarna in jo je treba uporabljati previdno.

Začinjena medica: dve možnosti recepta

Ljubitelji dodajanja začimb alkoholnim pijačam lahko uporabijo naslednji recept: na 2,5-3 litre vode približno 1 kg cvetličnega medu. Mešanico med nenehnim mešanjem zavrite. Nato dodajte ščepec različnih začimb - začimbe, mletega cimeta, kardamoma, posušenega in sesekljanega ingverja ter lupinico ene limone - in zavrite. Če najdete hmelj, lahko dodate 5 g te sestavine.

Med vrenjem se na površini tvori pena, ki jo redno odstranjujemo. Po vretju juho precedimo, ohladimo in dodamo 100 g kvasa (najboljši je pivski kvas, lahko pa tudi navadni kvas). Medico postavite na toplo mesto, da se začne proces vrenja.

Idealno je imeti posodo s pastjo. V trgovinah lahko kupite že pripravljeno, obstaja pa tudi preprostejša možnost - gumijasta rokavica, ki si jo nadenete na vrat. Po nekaj dneh medico prelijemo v steklene posode in jo pustimo zoreti v hladnem prostoru še dva tedna.

Obstaja še en recept za začinjeno medico. Za iste 3 litre vode vzemite 0,75 kg medu, skupaj 10 g suhega kvasa, nekaj klinčkov, 1 žličko mletega muškatnega oreščka, ščepec cimeta in 1 beljak.

Med in jajčni beljak zmešajte do homogenosti, nato dodajte vodo, ponovno premešajte in postavite na ogenj. Mešanico med rednim mešanjem zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in jo kuhajte 10 minut. Nato dodajte začimbe, še enkrat premešajte in pustite na ognju nepokrito eno uro. V tem času mora biti zmes bistra in homogena ter zavreti do polovice svoje prvotne prostornine.

Nato ga odstranimo z ognja, skrbno precedimo in prelijemo v stekleno steklenico, preden dodamo kvas.

Pri tem sta pomembni dve točki. Ko se med zavre, nastane pena. Na vsak način ga je treba odstraniti. Pred dodajanjem kvasa v mešanico je treba pijačo ohladiti. Razlog za to je, da kvas vsebuje bakterijske kulture, ki pri visokih temperaturah odmrejo.

Vse skupaj še enkrat premešamo, pokrijemo z zloženo gazo, pokrovom ali improviziranim lovilcem vode iz rokavice za 24 ur in pustimo fermentirati v toplem in temnem prostoru dva tedna.

Medica brez kuhanja

Za pripravo tega napitka potrebujemo 400 g cvetličnega medu za 5 litrov vode, 3 žlice dobrih sultan, 2-3 sveže limone, 1 žličko kvasa.

Sultane operemo, limone prav tako operemo in narežemo na rezine, pri čemer ne pozabimo odstraniti semen. Vse to zmešamo z medom v veliki posodi. V ločeni posodi zavrite vodo, jo nekoliko ohladite in vanjo vlijte pripravljeno surovino. Neprestano mešamo, dokler se med popolnoma ne raztopi. Ko bo sestava po temperaturi podobna parjenemu mleku, se doda kvas, razredčen v vodi. Mešanico pustite na toplem mestu brez svetlobe približno 24 ur. Da se je proces fermentacije začel, lahko ugotovite po tem, da začnejo koščki limone in sultane plavati navzgor.

Po začetku postopka lahko medico prelijemo v steklenice, pred tem pa jo precedimo skozi gazo. Steklenice se nato tesno zamašijo in shranijo v temnem in hladnem prostoru, kot je opisano zgoraj. Po dveh tednih naj bi bila pripravljena za uživanje - to je zgoraj opisana mlada medica.

Samostanska medica

Če dobite posušene hmeljeve storžke, lahko naredite samostansko medico. Na 3 litre vode vzemite 1 kg medu in ga temeljito premešajte. Nato pijačo postavite na šibek ogenj in jo postopoma kuhajte 3 ure. Nato vzemite 2 žlički suhega zdrobljenega hmelja, zavitega v gazo, ki spominja na vrečko, in kuhajte še 1 uro. Nato medico odstavite z ognja, jo precedite skozi filter in prelijte v pripravljeno posodo (4/5 polne, ne vso). Nato pijačo še 1-2 dni hranimo v temnem in toplem prostoru, da spodbudimo fermentacijo. Če na posodo nataknete rokavico in vanjo naredite luknjo, boste slišali sikanje - to je proces fermentacije. Ko sikanje preneha, v napitek vlijemo še 100 ml nesladkanega, vendar močnega črnega čaja in ga filtriramo skozi gazo, zloženo v tri plasti. Medico lahko ustekleničite in zamašate. Priporočljivo je, da ga v hladnem prostoru vzhajate 1 leto.

Češnjeva medica

Ta medica je narejena brez kvasa. Na 1 liter vode odpade 4-5 kg višenj in 2 kg medu. Najprej naredite medeni sirup tako, da surovino razredčite z vodo in jo nato prenesete v emajlirano posodo. Češnje prelijte v stekleni vrč z ozkim vratom (pred tem odstranite peške). Medeni sirup ohladite in prelijte po češnjah. Kislina v jagodah sproži proces fermentacije, ki traja tri dni, nato pa ga odcedite, prelijte v steklenice, pokrijte s pokrovčki ali zamaški in shranite v hladnem prostoru.

Brusnična medica je narejena na podoben način, vendar dodamo več vode in manj jagodičevja. Če ne vztrajate tri dni in ga pijete skoraj takoj po ohladitvi, ne bo prišlo do fermentacije in dobili boste brezalkoholno pijačo.

Zabavna dejstva o medici

1. V starih časih so medico hranili le za posebne priložnosti. In to ni presenetljivo, saj so v tistih časih pijačo kuhali zelo dolgo. Tako imenovana stalenovyy medica je v hrastovem sodu, zakopanem v zemljo, stala od 15 do 40 let (nekateri viri navajajo tudi do 50 let). Hmeljni med je bil hitreje pripravljen, saj so v teh primerih dodali hmelj, vendar je vseeno trajalo vsaj tri leta, da je bil pripravljen. Med je bil tudi tako imenovani kuhani med, ki so ga kuhali kot pivo - mešanico so najprej zavreli, nato pa dodali kvas, na primer črni kruh.
2. Sodi so se uporabljali za proizvodnjo medice. Iz tistih časov izvira tudi izraz "žlica katrana v sodu medu". V tistem obdobju so iz črne smole izdelovali lesene posode. Kakovostni sodi imajo plošče, ki se zelo dobro prilegajo skupaj. Če pa ni bil pravilno narejen, je lahko skozi razpoko v deskah v rezervoar prišel kanček katrana in že mikroskopska količina te tekočine ostrega okusa je bila dovolj, da je pokvarila celotno količino pijače. Trajalo je več let, da je dozorel.
3. Dragi med je postopoma zamenjal druge pijače. Pri tem je imelo pomembno vlogo tudi dejstvo, da sta država in cerkev monopolizirali proizvodnjo. Nato se je pojavila vodka, ki je v ostrem ruskem podnebju zasenčila manj močne pijače.

Fotografija medice