Kaj so školjke dobre za moške in ženske? Recepti za kuhanje

Užitne školjke nastajajo na velikih območjih v morjih in zalivih, kjer so celotna naselja, imenujemo jih tudi školjčne brežine. Samica je namreč zelo plodna: v času drstenja en osebek proizvede od 5 do 20 milijonov jajčec. V enem dnevu se iz njih izležejo ličinke. Školjke se hranijo z majhnim planktonom. Sezona teh školjk je precej dolga, od začetka junija do februarja, vendar so jesenske še posebej cenjene, decembrske pa veljajo za najbolj okusne.

Najdemo jih v toplih zmernih in tropskih vodah, ne le v slani, temveč tudi v sladki vodi. Zlahka prenašajo spremembe slanosti in temperaturnih režimov. Lovijo jih v svetovnih oceanih, v Črnem morju in na Daljnem vzhodu, vendar jih v številnih državah najpogosteje gojijo umetno.

Njihove lupine so klinasto ovalne oblike z gladko površino. Njihova povprečna dolžina je 20 cm. Lupina je navadno le temna in se lahko razlikuje v odtenkih črne, temno rjave ali temno sive barve. Mehkužci so zlatorjave ali rumene barve z zelenkastim, včasih vijoličastim odtenkom. Notranja površina je biserno bleščeča, meso pa čvrsto in voluminozno. Nihajna konsistenca kaže na starost izdelka.

Vrste školjk se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi in življenjski dobi. Črnomorska školjka na primer živi zelo kratek čas - do 6 let, severna školjka v povprečju 11 let, pacifiška školjka, ki je dolgoživa, pa do 30 let.

Kaj so školjke

V bistvu so školjke mehkužci, torej lupine školjk, ki jih človeški organizem prebavlja v svojo korist. Gurmani pa jih raje jedo kot okusno in gurmansko jed.

Vrste

Najbolj priljubljene sorte so:

• busho;
• "Kivi - velja za poslastico, je večji kot običajno.

Za množičnega potrošnika je na voljo v več različicah. Najprej meso samo. Že je olupljen iz lupine in pripravljen za uživanje. Na voljo so školjke v polovičnih lupinah in celih lupinah, ki so kuhane na pari in nato vakuumsko pakirane.

Poznamo tri vrste školjk:

1. Gray's, ki živi v Japonskem morju.
2. Črnomorska školjka - ulovljena v Črnem morju.
3. Užitna školjka - najdemo jo ob evropski obali Atlantskega oceana.

Kaj je bolj zdravo: školjke ali kozice

Školjke in kozice so v različnih državah obravnavane dvoumno: lahko so delikatesa ali običajna vsakdanja jed. Zgodi se, da se školjke imenujejo ostrige, vendar gre za različne morske sadeže.

Školjke so mehkužci, skriti v školjkah, kozice pa so raki členonožci. Njihovo meso je prav tako bogato z beljakovinami, imajo pa tudi "dober" holesterol. Oba imata veliko hranilnih snovi in vitaminov, zato se vsak po lastni presoji odloči za eno ali drugo morsko hrano.

Sestava in vsebnost kalorij

Ti morski sadeži ne potrebujejo nobenih dodatkov. Zanje je pomembno čisto okolje, v katerem odraščajo. Školjke kot občutljivi in aktivni filtri prehajajo skozi morsko vodo in jo čistijo nečistoč, vendar lahko v sebi zadržujejo in kopičijo tudi strupene snovi, ki lahko pozneje škodujejo gurmanom. Te škodljive snovi ne vplivajo na zdravje školjk.

Ta izdelek je uporaben predvsem zato, ker je po vsebnosti beljakovin boljši od prehranskega belega mesa in rib. Najpomembneje je, da so mehkužci pravilno gojeni in da je kakovost končnega proizvoda nadzorovana. Kemična sestava školjk:

• Omega-3 - te maščobne kisline aktivirajo obrambne sposobnosti in pomagajo pri delovanju možganov;
• vitamini A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidi - pomagajo pri delovanju jeter;
• magnezij - znižuje krvni tlak:
• fosfor - sodeluje v skoraj vseh presnovnih procesih;
• kalcij - odstranjuje težke kovine iz telesa;
• Kalij - pomaga pri prenosu živčnih impulzov;
• Natrij - sodeluje pri presnovi vode;
• Cink - je del številnih encimov;
• Jod - obnavlja delovanje ščitnice.

Kemična sestava školjk vsebuje veliko aminokislin in zdravih maščobnih kislin.

Kalorična vrednost izdelka je 50 kcal na 100 gramov kuhanih školjk.

Koristi školjk

Za ženske

Školjke lahko podpirajo urogenitalno zdravje žensk in izboljšajo njihovo stanje med menopavzo.

Za moške

Pomembna lastnost te morske hrane je krepitev moči. Visoka vsebnost cinka ima enak učinek na spolne funkcije.

Nosečnost

Mnenje zdravnikov o uporabi morskih sadežev v tem obdobju se razlikuje. Nekateri jim odločno nasprotujejo, drugi menijo, da bi morali biti na jedilniku. Če še vedno želite školjke, morate poskrbeti, da so sveže, in sicer iz preprostega razloga: pri kuhanju se morajo vse odpreti. Dvomljive primerke je treba pustiti ob strani. Ne smete jih jesti surovih ali kratkotrajno kuhanih, saj lahko vsebujejo mikroorganizme, ki lahko škodujejo plodu ali povzročijo zastrupitev.

Prednost školjk med nosečnostjo je, da vsebnost beljakovin omogoča boljše oblikovanje tkiv, celic in mišic rastočega zarodka. Prisotnost železa pomaga izboljšati kakovost krvi. Minerali in vitamini podpirajo telo nosečnice.

Pri dojenju

Školjke spadajo v kategorijo alergenih izdelkov, zato lahko njihovo uživanje vpliva na otroka. Če so v tem času potrebni ribji izdelki, zdravniki priporočajo zamenjavo školjk z lososom ali meto. Uživanje školjk pri doječih materah lahko vpliva na majhnega otroka v obliki prebavnih motenj in kolik. Zato v prvih šestih mesecih po otrokovem rojstvu školjk ni priporočljivo vključevati v prehrano.

Za dojenčke

Od tretjega leta starosti lahko otrok v prehrano vključi tudi školjke. Najprej pa se prepričajte, da otrokovo telo novo hrano sprejema normalno in se ne odziva z alergijskimi znaki. Zato je za prvo uporabo dovolj le nekaj školjk.

Koristi in škodljivosti školjk v olju

Omazane školjke so okusne in zdrave, uporabljajo se kot samostojna jed ali se dodajo predjedem ali solatam in celo juham. Običajno se prodajajo v kisli obliki. Vsebnost kalorij je 67 kcal na 100 gramov.

Školjke v olju so enako koristne kot preprosto kuhane, vendar jih ni priporočljivo zlorabljati za ljudi, ki so na dieti, imajo težave s prebavili zaradi vsebnosti maščob v tem izdelku.

Ali je mogoče jesti školjke in hkrati shujšati?

Nizka vsebnost kalorij omogoča uporabo školjk v obdobju, ko je treba shujšati. Strokovnjaki za prehrano so priznali, da je ta izdelek primeren za dietne obroke, in pozdravili njegovo uporabo skupaj z zelenjavo.

Školjke v medicini

Za sladkorno bolezen

Prehrano je mogoče dopolniti s školjkami, saj imajo najmanjšo količino sladkorja in majhno količino ogljikovih hidratov. Vendar se je treba pred tem posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: Glikemični indeks školjk je nizek - okoli 0.

Za pankreatitis.

Majhen odstotek kalorij, minimalna vsebnost maščob in ogljikovih hidratov - to je tisto, zaradi česar so školjke uvrščene med dietne izdelke. Te maščobe v školjkah so polinenasičene in pomagajo normalizirati presnovo maščob. Zato lahko ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, to vrsto školjk vključijo v svojo prehrano. Priporočila strokovnjakov za prehrano pa so takšna, da bolnikom predlagajo pripravo jedi brez ostrih začimb in upoštevanje posebnih metod toplotne obdelave. Ko pride do poslabšanja, se meso školjk popolnoma izključi iz prehrane. Ko pa pride olajšanje in je dovoljena ohlapnejša prehrana, so lahko školjke koristne, saj so vir lahko prebavljivih maščob, ki so tako pomembne za obnovo delovanja trebušne slinavke. Če so kuhane, pečene ali dušene, jih lahko jemo cele, vendar brez pikantnih dodatkov. Prekajeni, ocvrti ali marinirani izdelki bodo le škodovali.

Za gastritis

Školjke se lahko uporabljajo kot prehranski izdelek, vendar ne med poslabšanjem. Meso školjk je preveč trdo in čvrsto, zato obstaja nevarnost mehanskih poškodb želodčne sluznice. Ko bo to nevarno obdobje minilo, lahko školjke vključite v prehrano v majhnih odmerkih, začenši z nekaj koščki in povečanjem porcije na 50-100 gramov. Lahko pa jeste le školjke, pripravljene s pečenjem, dušenjem ali kuhanjem, brez dodatkov, kot so česen, limonin sok in pekoče začimbe.

Za protin

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se školjke ne priporočajo, saj lahko ta izdelek povzroči poslabšanje bolezni. Ljubitelji školjk pa si lahko med remisijo privoščijo majhne količine školjk, če so pečene, dušene ali kuhane, in sicer le 1-2-krat na teden. Bolezen je posledica motenega nastajanja sečne kisline, morski sadeži pa jo v človeškem telesu povečujejo.

Škoda in kontraindikacije

Nekateri se morajo zaradi alergije na morske sadeže odpovedati školjkam. Ta jed je nevarna tudi za osebe s slabim strjevanjem krvi.

Če izdelek ni bil pravilno pripravljen, lahko pride do zastrupitve, saj se v školjkah lahko kopičijo človeku škodljive snovi, zlasti če je območje, kjer školjke živijo, močno onesnaženo. V večini primerov pa so školjke umetno gojene v čistih vodnih telesih. Poleg tega se školjke pred pošiljanjem kot blago operejo pod tekočo vodo.

Školjke so odsvetovane ljudem, ki imajo individualno preobčutljivost in motnje strjevanja krvi. Ne pozabite, da se tudi popolnoma zdravim ljudem odsvetuje zloraba tega mehkužca.

Kako izbrati in shraniti školjke

Pred nakupom školjk na prodajnem mestu je treba prisluhniti nasvetom strokovnjakov, ki vedo, kako ne narediti napačne izbire:

1. Klopi umivalnika morajo biti tesno zaprte. Že rahlo odprte lopute kažejo, da gre za izdelek slabe kakovosti, zato ga ne smete uporabljati za kuhanje.
2. Površina ne sme biti razpokana, po možnosti ravna in gladka ter brez madežev ali sledi. Če je lupina umazana, je ne smete kupiti. Dejstvo je, da školjke lahko živijo le v čisti vodi, kar pomeni, da v njej ne sme biti umazanije. Dovoljene so le najmanjše količine peska.
3. Če je školjka zaspala, lahko tudi rahlo razpre lopute. Če želite preveriti, ali je živ, lahko poiščete steblo in ga prebodete ali prerežete. Če se mišica skrči, je školjka živa. Obstaja še ena metoda z uporabo limoninega soka. Dodajte le nekaj kapljic in živi osebek se bo zagotovo odzval.
4. Neprijeten vonj je znak slabe kakovosti izdelka. Značilen vonj svežega izdelka je specifična morska aroma. Nikakor ne spominja na vonj po vlagi, sluzi ali plesni.
5. Ko lupine stresete, se v njih ne sme pojaviti zvok tapkanja. Značilen zvok pomeni, da je školjka že mrtva, kar pomeni, da je nevarna za uživanje.
6. Ko odprete umivalnik, se sliši klikanje. Lupina se ne sme odpreti prelahko - to je znak slabe kakovosti izdelka.
7. Ko so zamrznjene, školjke ne smejo biti lepljive; to kaže na nepravilno zamrzovanje ali na to, da je bil izdelek večkrat zamrznjen in odmrznjen. Na njih ne sme biti debele plasti ledu. Edina izjema je poseben ledeni obkladek, tako imenovana ledena glazura.
8. Embalaža za školjke mora biti prozorna, da je mogoče blago vizualno oceniti. Ohraniti je treba celovitost embalaže, etiketa na kakovostnem izdelku mora biti ravna, podatki morajo biti jasno natisnjeni, črke pa ne smejo biti izbrisane.
9. Kakovost konzerviranih in shranjenih proizvodov je mogoče določiti glede na stanje slanice (tropin). Slanica mora biti čista, brez strdkov in plesni.

Školjk ni mogoče dolgo skladiščiti, saj so pokvarljive. Za daljše shranjevanje sta na voljo dva načina - v hladilniku ali zamrzovalniku.

Če boste školjke potrebovali čez nekaj časa, jih lahko shranite za uživanje na naslednje načine:

1. Če so bile kupljene sveže, tudi če so v hladilniku, bodo školjke po 2-3 dneh odmrle in potem niso več primerne za kuhanje. Temperatura ne sme presegati 7 stopinj Celzija, na tisti polici, kjer so hladnejši oddelki. Pri shranjevanju živih školjk je priporočljivo, da jih pod pritiskom, vendar ne premočnim, da se zaklopke ne odprejo prezgodaj. Za ta namen je primerna navadna plošča.
2. Če se v seriji pojavijo mrtve školjke, jih je treba čim prej odstraniti, sicer bodo v kratkem času poginile tudi žive.
3. Shranjevanje teh morskih sadežev v vodi ni priporočljivo. Če se za konzerviranje uporablja led, je treba njegove kocke položiti v bližino ali na vrh školjk. Žive školjke bodo ostale dlje časa sveže, če jih pokrijete z drobnim ledom.
4. Zamrznjene školjke je treba takoj po nakupu dati v zamrzovalnik, preden se odmrznejo, ali pa jih takoj skuhati. Sekundarno zamrzovanje ni priporočljivo, saj je nevarno za vaše zdravje. Če je školjke treba odtaliti, jih iz zamrzovalnika prenesite v hladilnik in jih tam pustite, dokler se ne odtalijo.

Če so školjke kupljene sveže, vendar jih ne bo treba kuhati več dni, jih je bolje shraniti v hladilnik. Najprej je treba odpreti lupine in iz njih odstraniti meso, tako da meso damo v posodo za zamrzovanje. Zelo tesno ga je treba zapreti in shraniti v zamrzovalniku. Tako ga lahko hranite največ 60 dni.

Čas shranjevanja v zamrzovalniku:

1. Če je temperatura nastavljena na 12 stopinj pod ničlo, lahko školjke pustite v njej dva tedna.
2. Pri temperaturi minus 18 stopinj C bodo zaprte lupine zdržale 3 tedne.
3. S hitrim hlajenjem je mogoče ohraniti primerno kakovost tega izdelka več mesecev. Ta metoda je običajno primerna za proizvodne tovarne hrane z določeno vrsto opreme in ne doma.

Če kupite konzerve v marinadi, jih pojejte pred iztekom roka, ki ga je proizvajalec navedel na etiketi. V vsakem primeru pa je treba izdelek uporabiti v dveh dneh po odprtju embalaže.

Kako kuhati školjke

Za kuhanje se uporabljajo zaprte lupine brez poškodb. Rahla toplotna obdelava je obvezna - ta izdelek jo mora opraviti v vsakem primeru. Če se lupine tudi po tem ne odprejo, jih boste morali žal zavreči. Mesni del ali mišica je primerna za uživanje, prav tako plašč in tekoča osnova v njem.

Kakovostno meso je sladkega okusa, svetlo, mehko in nežno.

Školjke lahko poleg kuhanja in soljenja tudi dimimo, dušimo, mariniramo ali pečemo na različne načine. Zelo harmonično se kombinirajo s katero koli zelenjavo, testeninami, postrežejo se kot predjedi, prvi in drugi hod, uporabljajo se za nadev. Toda takšno jed je treba pojesti takoj, saj po sekundarni toplotni obdelavi postanejo školjke nevarne za ljudi: lahko se zastrupijo.

Mnogi ljudje radi jedo školjke preprosto ali tako, da jih potopijo v preprost preliv iz oljčnega olja, limoninih zelišč in česna. Za te morske sadeže so primerne tudi različne omake - kremna, pikantna, paradižnikova in številne druge.

Kakšne jedi je mogoče pripraviti in kako kuharji uporabljajo ta morski proizvod:

Kuhan

Med predelavo oddajajo prijetno aromo. Priljubljena je juha, v kateri se kuhajo školjke. Potrebne sestavine so belo namizno vino (priznano kot najboljša sestavina za kuhanje školjk), šalotka, zelena in začimbe po okusu. Tako kuhane školjke, ki ostanejo v juhi, se ohranijo pet dni. Vendar pa lahko jed zamrznete in jo uporabite, ko jo potrebujete. Če se membrane med kuhanjem niso odprle, je izdelek slabe kakovosti in je lahko nevaren.

Ocvrti

Pripravite 500 g mesa, ki je že brez lupin, ga oplaknite in pustite, da se posuši. Ločeno v skledi stepite jajce in postopoma dodajte 50 g piva. Nato dodajte žlico moke, mleti poper, sol, po možnosti morsko, in druge začimbe po vaši izbiri. Temeljito premešajte. Testo mora biti precej tanko. Vsako školjko najprej povaljajte v malo moke, nato v pripravljenem testu in jo spustite v segreto olje. Počakajte, da se školjke lepo zlato obarvajo. Po vrhu lahko poškropite z limoninim sokom.

Pečeno v pečici

Za to metodo so najprimernejše kivijeve klapavice. Školjke začinite s soljo in mletim poprom, po možnosti z mešanico različnih vrst. Dodajte rastlinsko olje, različna zelišča in česnove začimbe. Postavite v pečico in na srednji temperaturi pecite 10 minut. Školjke, kuhane v polovičnih školjkah, bodo okusne, če jim dodate baziliko, peteršilj in česnovo omako ter jih obložite z naribanim sirom.

Zakaj so školjke grenke

Pojavi se lahko čuden grenak okus

• Stare školjke, ki imajo vedno grenak priokus;
• školjke, ki so bile onesnažene ali neustrezno predelane;
• izdelek, v katerem so se nakopičile strupene in nevarne snovi;
• je bilo dodanih preveč začimb;
• zaradi temnih žil v notranjosti, ki jih je treba odstraniti.

Če obstajajo kakršni koli dvomi o kakovosti, se je bolje znebiti takšnih izdelkov, čeprav niso poceni.

Če je izdelek svež, vendar je še vedno rahlo grenak, lahko med kuhanjem dodamo česen ter različna zelišča in začimbe. Če ga pečete v pečici, ga na vrhu obložite z močno aromatiziranim sirom.

Kako marinirati školjke doma

Lepo je imeti doma tako okusen in izviren prigrizek, kot so školjke. To jed lahko pripravite sami s sveže zamrznjenimi školjkami.

300 g sveže odmrznjenih školjk dajte v cedilo in jih nekaj sekund kuhajte v pari, nato pa jih dajte pod tekočo vodo. Nato jih pustite, da se posušijo. Olupite strok česna, ga sesekljajte ali zdrobite z lupilcem česna, dodajte na segreto olje v ponvi in ga med mešanjem pražite 30 sekund. Dodajte po dve žlici sojine omake in kisa ter sol in sladkor po okusu.

Zdaj dodajte 100 ml vode, zavrite mešanico ter vmešajte poper, klinčke in lovorjev list. Slanica je pripravljena, zato vanjo dajte školjke in jih na močnem ognju kuhajte največ minuto. Počakajte še malo, da se ohladijo, jih zložite v pripravljene čiste kozarce in jih prelijte z marinado. Odstranite lovorjev list, saj lahko pokvari okus izdelka. Dodajte žlico rastlinskega olja in zelišča. Postavite ga v hladilnik. V nekaj urah bo jed pripravljena.

Kako pravilno jesti školjke

Če školjke niso olupljene, jih postrežemo s posebnimi kleščami in vilicami, da jih lahko odpremo. S kleščami v levi roki je treba držati lupino, medtem ko jo z vilicami v desni roki odpremo, poberemo meso in ga ločimo od peclja, nato pa po začinitvi izsesamo vsebino.

Eno odtrgano lupino lahko uporabite kot žlico. Vsebino lupine lahko pokapamo z limoninim sokom in jo začinimo s soljo. Če je jed na nabodalih, meso odstranite z zobmi ali posebno vilico. Prazne lupine položite na krožnik in jih postrezite posebej.

Ali lahko jem rečne školjke?

Ni priporočljivo jesti školjk, nabranih v reki ali vodnem telesu, kjer kakovost vode ni bila preverjena, čeprav velja, da školjke ne živijo v onesnaženih virih. Če so bile takšne školjke kljub temu nabrane, se je treba držati tehnologije njihove predelave in kuhanja.

Zanimiva dejstva o školjkah

Školjke so proizvod, ki ga večinoma gojijo kmetje. Njihova vzreja je zelo donosna, saj vam ni treba porabiti denarja za krmo. Glavna naloga podjetnika je izbrati pravo mesto in namestiti potreben zbiralnik.

Potomci se rodijo na naslednji način. Samica odloži jajčeca, ki so shranjena pod škrgami. Ko se rodijo, preživijo tako, da se nečesa oprimejo, največkrat pa najdejo zavetje na kanalizacijskih vrveh. Preden jih prepeljejo v tovarno, potrebujejo eno leto, včasih tudi več, da dosežejo tržno obliko.

Glavna proizvajalca sta Kitajska in Čile. Slednje proizvajajo školjke višje kakovosti, med zamrzovanjem strogo upoštevajo vsa pravila in se ne razlikujejo veliko po velikosti, zato je njihova cena višja. Kitajske klapavice so temno oranžnorjave barve in so pogosto mešane.

Školjke so tako priljubljene, da jim je posvečen celo festival. Dogodek poteka v belgijski vasi Ersek. Lokalne kavarne in restavracije se na praznik pripravljajo vnaprej in poskušajo svoje goste presenetiti z izvirnostjo svojih jedi. Običajno ni dovolj prostora, zato so vzdolž pomola postavljene dolge mize, pokrite s šotorom. Sem prihajajo tudi poslovneži, ki se pogajajo o donosnih pogodbah za prodajo in nakup školjk.

Fotografija školjk