Mandljeva moka: uporabne lastnosti in uporaba

Mandlji so jedrca, ki jih gojijo v severni in zahodni Aziji. Iz nje se izdeluje moka, ki je edinstvenega okusa in hranilnih lastnosti. Izdelek ima koristne učinke na človeško telo, vendar ima številne kontraindikacije, ki jih je vredno upoštevati.

Kaj je mandljeva moka

Mandlji v prahu se uporabljajo v kulinariki in so se izkazali za učinkovit kozmetični izdelek.

Tako lahko mandljeva moka nadomesti pšenično moko. Njegov edinstven okus in aroma oreščkov bosta vsaki jedi dala posebno začimbo in obogatila hranilne snovi.

Za razlikovanje:

1. Navadna moka. Zmleto žito po namakanju v vreli vodi.
2. Delno odišavljeno. Hladno stisnjeno iz olja, posušeno na toplem zraku, zmleto.
3. Če so zrna očiščena, bo moka bela. Primeren je za sladice in pecivo. Neolupljena masa ima kremast odtenek. Primeren je za prigrizke.

Sestavine in kalorije

Vsebnost kalorij je 600 kcal na 100 g moke.

Izdelek vsebuje:

1. Vitamini: A, B (razen B3 in B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Elementi v sledovih: kalij, kalcij, magnezij, natrij, žveplo, fosfor, klor.
3. Železo, jod, baker, fluor.
4. Maščobne kisline: linolna, oleinska.

Uporabne lastnosti mandljevega zdroba

Pri predelavi semen se v moki ohranijo popolnoma vse sestavine. Izdelki na njegovi osnovi so pripravljeni hitreje, saj se prašek šteje za pripravljenega. Jedra vsebujejo veliko olja, ki v pecivu zadržuje vlago, zaradi česar je pecivo nežno in ohrani svoje hranilne lastnosti. Izdelek več dni ne izgubi svojih lastnosti.

Splošne ugodnosti

Mandljeva hrana vpliva na živčni sistem, obnavlja ostrino vida, ščiti telo pred boleznimi in okužbami, znižuje raven holesterola in vpliva na presnovo, saj jo pospešuje.

Izdelek se uporablja pri urolitiazi, raku (začetna faza), težavah z ledvicami, boleznih jeter in srca. Antioksidanti razstrupljajo telo in lajšajo bolečine pri razjedah.

Za moške

V zrelih letih se moški libido zmanjša. Mandljev prah uravnava raven testosterona in povečuje spolni nagon ter povečuje vzdržljivost.

Za ženske

Mandljev obrok, tudi v majhnih količinah, nasiči s hranilnimi snovmi, ki izboljšujejo videz in zdravje las in nohtov. Koža obraza dobi naravno barvo in postane prožna.

Nosečnost

Vitamina A in C ohranjata delovanje notranjih organov in krepita telo po porodu. Bodoči dojenček prejme vsa hranila, potrebna za pravilen razvoj.

Med dojenjem

Med dojenjem oreščki pozitivno vplivajo na mlečne žleze. Materino mleko je obogateno z vitamini in postane bogatejše. Vendar z njimi ne smete pretiravati.

Za otroke

Vitaminski kompleks in visoka vsebnost beljakovin v semenih povečujeta splošno odpornost mladega telesa, krepita živčni sistem (lajšanje stresa, večja možganska aktivnost).

Pri hujšanju

Ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, in sladkorni bolniki v svojo prehrano koristno vključijo mandljeve izdelke. Zaradi nizke vsebnosti škroba in glutena lahko jeste sladkarije brez strahu pred pridobivanjem telesne teže. Hranila in minerali spodbujajo nastajanje inzulina, znižujejo holesterol in ščitijo krvne žile.

Mandljev zdrob v kozmetologiji

Snovi v mandljevem jedrcu blagodejno vplivajo na kožo, lase in nohte. Izdelki z mandljevim oljem imajo vlažilne, pomlajevalne in čistilne lastnosti. Uporabljajo se kot osnova za maske, losjone in kreme za mastno, suho in mešano kožo. Izdelki pomagajo pri obvladovanju najstniških aken, zmanjšujejo brazgotine, gladijo kožo in drobne gube, spodbujajo krvni obtok in obnavljanje celic.

Škoda in kontraindikacije

Uporaba mandljevega prahu ne bo škodovala zdravju ljudi, če ga vključimo v prehrano in upoštevamo dnevno količino vnosa. Visoka vsebnost kalorij v izdelku iz moke lahko povzroči hitro povečanje telesne teže, težave s prebavili, omotico in šibkost. Uporaba moke ni priporočljiva za ljudi s posamezno preobčutljivostjo na sestavine, alergijo na mandlje in težavami s srcem. Semena so lahko sladka ali grenka. Slednje je lahko smrtno nevarno (10 za otroka, 50 za odraslega).

Kako doma pripraviti mandljev obrok

Za izdelavo potrebujete:

• celi mandlji (3-5 kosov grenkih semen za pikantnost na 500 g sladkega);
• vrelo vodo;
• mlinček.

Mandljevo moko lahko pripravite na več načinov:

1. Cela zrna prelijemo z vrelo vodo za 30 minut do 2 uri. Vodo odcedimo, odstranimo lupine in jih posušimo v suhi ponvi, nato pa semena zmeljemo. Orehe operite in jih za nekaj minut namočite v vrelo vodo. Položite jih na papirnato brisačo in pustite, da se odcedijo, nato pa olupite kožo. Po pekaču posujte mandlje in jih za 20 minut postavite v pečico pri 90 °C na nizki stopnji. Vsakih 5 do 10 minut pladenj pretresite in obrnite.
2. Mandlje dajte v mlinček za živila in jih zmeljite v droben prah. Mešanico precedite in grobe delce ponovno zmeljite. Če so preveč grobi, se lahko pri tem sprosti olje. V prahu se bodo pojavile grudice.

Če želite pripraviti biskvit ali kremo, lupine ne smete olupiti. Puder bo nato dobil nežno kremasto barvo. To ne bo vplivalo na okus.

Kako pravilno shraniti mandljev zdrob

Zaradi proizvodnega postopka in posebne embalaže lahko kupljeni mandljev prah v temnem in suhem prostoru hranite do 12 mesecev. Domačo moko je priporočljivo uporabiti v celoti, saj med skladiščenjem izgubi vonj in hranilne snovi. Prašek v stekleni, zaprti posodi hranimo 2-5 mesecev v prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo (skladišče, omara, zamrzovalnik).

Kaj lahko pripravimo iz mandljevega zdroba: Recepti

Prašek se lahko uporablja za pripravo vseh vrst peciva in solat iz moke. Uporablja se kot sredstvo za zgoščevanje, obloga in osnova za testo. Predvsem pecivo in sladice, pa tudi kreme in nadevi za polnjenje bonbonov in listnatega peciva.

Piškoti

Francoski makroni:

• mandljeva moka - 125 g;
• sladkor - 85 g;
• vanilin - 2 enoti;
• piščančje jajce - 2 kosa;
• sol - 1 čajna žlička;
• živilska barvila.

Jajca zmešajte s soljo in sladkorjem ter stepajte do gladkega. Dodajte vanilijev sladkor in nadaljujte z mešanico jajc, dokler se ne oblikujejo vrhovi. V mešanico nežno dodajte presejano moko in jo premešajte od spodaj navzgor. Pena se ne sme usedati.

Testo razdelite v tri sklede, v vsako skledo vlijte barvilo ali kakav v prahu. Testo dajte v slaščičarsko vrečko in ga po cevki napeljite na pekač, obložen s pergamentom. Pecivo položite v ogreto pečico in ga v njej pustite 30 minut. Dva kroga napolnite s stepeno smetano (lahko jo zmešate s kakavom v prahu ali čokolado), rahlo pritisnite in pustite, da se popolnoma ohladi.

Torta

Sestavine:

• Jajce - 2 kosa.
• Sladkor 175 g.
• Maslo - 110 g.
• Krema 33 % - 50 ml.
• Mandlji - 50 gr.
• Moka - 100 gr.

Pripravite
Beljake ločimo od rumenjakov, dodamo sladkor, smetano in kuhamo na štedilniku, dokler ne nastane gosta krema, ne smemo zavreti. Pomembno je, da zmes nenehno stepate. Ohladite v posodi v vodni kopeli, ne da bi prenehali stepati. Smetani dodamo maslo, ga stepemo in shranimo v hladilniku.

Torte
Beljake stepite do trdih vrhov in dodajte sladkor. Mandlje pražite na suhem žaru, vendar pazite, da se ne zažgejo (že rahel vonj po zažganem lahko pokvari okus izdelka). Jedra sesekljajte v mešalniku in jih dodajte beljakom ter jih stepajte 2 do 3 minute.

Pekač obložite s pergamentom in naredite dve skorji s premerom 20 cm. Oba dela pecite v pečici pri 175 °C in po 10 minutah torto zamenjajte. Po 10 do 12 minutah posujte pripravljeno pecivo s sladkorjem in ga obrnite, dokler se popolnoma ne ohladi. Odstranite pergament, prvo torto premažite s kremo in nanjo položite drugo. S kremo premažite celotno torto, tudi ob straneh, in jo okrasite z mandljevimi cvetnimi lističi. Torto za 6-8 ur postavite v hladilnik.

Kruh

Sestavine:

• Moka - 250 g.
• Pecilni prašek - 1 juha.
• Jajce - 4 npr.
• Olivno olje - 120 ml.
• Voda - 125 ml.
• Sezam (dekoracija).

Suhe sestavine zmešajte s tekočimi in jih združite. Z metlico odstranite grudice in pustite počivati 15 minut. Pekač za torto obložite s pergamentom in vanj vlijte testo. Po vrhu posujte sezamova semena. Kruh pecite 50 minut pri 200 °C.

Cupcake

testo:

• mandlji v prahu - 200 g;
• stopljeno maslo - 120 g;
• sladkor - 150 g;
• jajce - 2 kosa;
• rumenjaki - 2 kosa;
• pecilni prašek - 0,5 žličke;
• sol - 0,5 žličke.

Glazura:

• čokolada - 40 g;
• maslo (zmehčano) - 25 g;
• mandljevimi cvetnimi lističi (za okras).

Pred tem vzemite vse sestavine iz hladilnika. Maslo z mešalnikom stepite do beline, dodajte sladkor in ga stepajte še 2 minuti. V ločeni skledi ločite rumenjake od beljakov in jih dodajte maslu ter še naprej stepajte. Po 1 minuti dodajte jajca in jih stepajte do kremaste mase. Dodajte moko, pecilni prašek in sol ter dobro premešajte.

Pekač obložite s pergamentom (dno in stranice). Torto pecite približno eno uro v pečici, ogreti na 170 °C.

Ali je torta pripravljena, preverite tako, da z leseno paličico prebodete njeno sredino. Biti mora suha. Pustite, da se torta popolnoma ohladi, in jo vzemite iz modela. Za čokoladno glazuro stopite čokolado, jo zmešajte z maslom in prelijte po torti. Okrasite z mandljevimi cvetnimi lističi (sredico narežite na tanke rezine).

Palačinke

Za pripravo testa za palačinke vzemite:

• jajce - 2 kosa;
• toplo mleko - 150 ml;
• topla voda - 300 ml;
• moka - 350 g
• rastlinsko olje - 50 ml
• sladkor - 60 g;
• sredstvo za vzhajanje - 0,5 pakiranja.

Pripravite
Suhe sestavine zmešajte ločeno od tekočih in jih združite. Testo stepite do homogene mase in ga pustite počivati 15-20 minut. Namastite ponev in jo segrejte. Testo še enkrat premešajte in ga z majhno zajemalko prelijte na ponev. Vsaka stran traja približno 1-2 minuti.

Pita:

testo:

1. sol - 1 čajna žlička;
2. sladkor - 1 žlica;
3. maslo - 100 gr;
4. jajce - 1 kos;
5. Hladna tekočina (mleko ali voda) - 30 ml.

Polnjenje:

• rum ali liker - 50 ml;
• moka - 25 g;
• 25 gr. sultan
• mak - 300 gr;
• sladkor - 180 g
• maslo - 50 g
• vanilin - 1 zavojček
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• jajčni beljak - 2 kosa.

Priprava:

1. Moko v prahu zmešajte s sladkorjem in soljo, dodajte zmehčano maslo in jajce. V tankem curku vmešajte hladno tekočino in pregnetite testo. Kroglo pokrijte s folijo za živila ali jo položite v plastično vrečko in jo za 30 minut ohladite v hladilniku.
2. Za nadev v mešalniku zmeljite mak, da se poudari njegova aroma. Nato vmešajte sladkor, sladkor v prahu in vanilijo. Maslo in v rumu namočene sultane raztopite in vmešajte v zmes. Ločeno stepite beljake, da postanejo čvrsti, in jih postopoma vmešajte v nadev.
3. Ohlajeno testo razrežite na dva enaka dela in razvaljajte 1 cm debele plasti. Pekač za torto obložite s pergamentom. Na dno položite prvo plast, nanjo razporedite nadev in pokrijte z drugo plastjo.
4. Torto premažite z rumenjakom in jo 30-35 minut pecite pri 190 °C.

Piškotek "Gioconda".

Glavne sestavine:

• mandlji v prahu - 150 g;
• maslo (prečiščeno maslo) - 40 g;
• jajce - 4 kosi;
• belci - 4 kosi;
• sladkor - 4 žlice.

Pečico segrejte na 180 °C.

V mešalniku stepite jajca in sladkor do pene (povprečno do 10 minut) in dodajte predhodno presejano moko. Pomembno je, da zmes nežno premešate s silikonsko lopatico od spodaj navzgor. V ločeni skledi stepite beljake in sladkor do trdega in jih postopoma vmešajte v testo. Vlijemo maslo in gnetemo do gladkega.

Za peko lahko uporabite kateri koli pekač: silikonski ali pekač brez dna. Dno in robove obložite s pergamentom in prelijte testo. Biskvit se kuha 20-30 minut. Pokrova ne odpirajte približno 15 minut, da se izdelek ne usede. Pripravljenost lahko preverite z lesenim nabodalom (ko biskvit prebodete, ostane suh in brez lepljivega testa).

"Gioconda" vzemite iz pečice in pustite stati 5-7 minut, nato jo ločite (z nožem obkrožite stranice), odstranite model in ga popolnoma ohladite. Testo zavijte v folijo za živila in pustite v hladilniku čez noč.

Sirni kolački

Za pripravo mandljevih cheesecakov potrebujete:

• jajce - 2 kosa;
• skuta - 500 gr;
• sol - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• mandljeva moka - 250 gr.

V plitvi skledi zmešajte jajce, skuto in olje. V ločeni skledi zmešajte suhe sestavine. Združite sestavine in zamesite testo. Mizo posujte s praškom, na roke položite skledo s hladno vodo, namastite ponev in jo segrejte.

Navlažite si roke in oblikujte sirove kruhke, jih povaljajte v moki, otresite odvečno količino in ocvrite na ponvi, dokler niso hrustljavi. Zaključite v pečici pri 180 °C za 6 minut. Postrezite s kislo smetano in jagodičevjem.

Vaflji

Potrebne sestavine:

• maslo - 60 g;
• jajce - 1 jajce;
• mandljev prah - 75 gr (morda bo potrebno več);
• kristalni sladkor - 50 g;
• skuta (koruzna) - 85 g;
• skuta - 50 gr.

Priprava:

1. V plitvi skledi pregnetemo skuto, dodamo sladkor, skuto in maslo, temeljito premešamo, dodamo jajce in mandlje v prahu. Testo ima konsistenco goste kisle smetane. Masa ni homogena (po želji jo zmešajte z mešalnikom).
2. Segrejte vafljar. S čopičem površino premažite z rastlinskim oljem. Testo enakomerno položite v električni vafljar in ga pecite, dokler se ne zlato rjavo obarva (v povprečju 2-3 minute na obeh straneh). Mandljeve vaflje postrezite z marmelado, smetano in svežim jagodičevjem.

Kako nadomestiti mandljevo moko v pecivu

Če mandljev prah ni na voljo, ga lahko nadomestite s pšenično moko. Vendar pa bosta konsistenca in okus končne jedi zelo različna.

Če želite, da imajo izdelki okus po oreščkih, je treba testu dodati mandlje v prahu:

• mandljevo in orehovo olje;
• Liker Amaretto ali Disaronno;
• koncentrat vanilije;
• mleti orehi (1:2, pri čemer je 1 del orehov, 2 del pšenične moke).

Te sestavine bodo okus peciva približale izvirniku, pri čemer bodo ohranile nežnost in mehkobo, značilno za mandlje v prahu.

Fotografija mandljeve moke