Mandljevo mleko: koristi za zdravje in uporaba

Mandljevo mleko je rastlinski proizvod, ki je postal odlična alternativa kravjemu mleku. Ima cel niz koristnih sestavin za človeško telo, poln mineralov in vitaminov. Poleg tega kuhanje ni težko. Čeprav se v supermarketih prodaja že pripravljena za uživanje. Domač izdelek pa lahko zaradi začimb pridobi raznolikost okusov, ki zadovolji vsakega potrošnika.

Katero mleko je bolj zdravo: mandljevo ali kravje

1. Za razliko od živalskih izdelkov mandljevo mleko ne vsebuje laktoze. Laktoza je zelo močan alergen in pri mnogih ljudeh povzroča neželene reakcije. Pri mandljevem mleku takšnih reakcij ne bo.
2. Kravje mleko je proizvod, ki ga proizvaja žival, zato je njegova kakovost odvisna od zdravja krave. Vsebuje lahko patogene sestavine, kot sta E. coli in salmonela. Medtem ko kravje mleko prav tako vsebuje holesterol, mandljevo mleko tega ne vsebuje.
3. Živalsko mleko vsebuje beljakovino kazein, ki jo otroški želodec zlahka prebavi, odraslim pa povzroča neprijetne težave, kot so napihnjenost, občutek teže in zgaga. Rastlinsko mleko ne vsebuje te beljakovine, zato njegova uporaba ne povzroča nelagodja v prebavnem traktu.
4. Mandljevo mleko za razliko od kravjega ni zelo zahtevno glede pogojev skladiščenja. Brez nizkih temperatur v hladilniku ohrani svojo svežino veliko dlje. Vendar je mandljevo mleko po okusu zelo podobno živalskemu mleku in se lahko uporablja pri kuhanju enako kot kravje mleko.

Sestava in vsebnost kalorij

Mandljevo mleko sestavljata le dve sestavini, voda in mandlji. Za pripravo mleka se mandlji uporabljajo v surovi obliki, brez toplotne obdelave, tako da ohranijo vse koristne snovi. Sestava pijače na osnovi 100 g.

Energijska vrednost:

• Beljakovine - 18,6 g
• Maščobe - 53,7 g
• Ogljikovi hidrati - 13 g
• vlaknine - 2,5 g
• Kalorična vrednost - 51

Vitamini:

• A - 0,02 mg
• B1 - 0,25 mg
• B2 - 0,65 mg
• B3 - 6,2 mg
• B4 - 52,1 mg
• B5 - 0,4 mg
• B6 - 0,3 mg
• B9 - 0,04 mg
• C - 1,5 mg
• D - 100 mg
• E - 24,6 mg

Mikrohranila:

• Kalij - 748 mg
• fosfor - 473 mg
• Kalcij - 273 mg
• magnezij - 234 mg
• žveplo - 178 mg
• Natrij - 10 mg

Makrohranila:

• Železo - 3,7 mg
• jod - 2 mg
• mangan - 1,9 mg
• Baker - 140 mikrogramov
• Fluor - 90 mikrogramov
• Cink - 2,1 µg

Mandljevo mleko ima najbogatejšo sestavo med vsemi rastlinskimi napitki. Kozarec mandljevega mleka vam lahko da dolgotrajno energijo in telo oskrbi z vitamini.

Za kaj je mandljevo mleko dobro?

Splošna koristnost

Mandljevo mleko je v svetu znano že od srednjega veka. Zaradi daljšega roka trajanja so ga uporabljali po vsej Evropi. V času, ko hladilniki, pasterizacija in sterilizacija še niso bili znani, so kravje mleko zaužili takoj ali pa so ga predelali v sir in maslo. Mandljevo mleko pa je bilo bolje ohranjeno in ga je bilo dovoljeno uživati med postom.

Zeliščni izdelek je že pridobil močan tržni položaj. Število zdravo prehranjenih ljudi, veganov in vegetarijancev po vsem svetu vsak dan narašča. Pred 15 leti pa je bilo sojino mleko skoraj edina alternativa živalskemu mleku.

Podjetje Blue Diamond Growers je mandljev napitek predstavilo na ameriških trgih leta 2008. Velike pogodbe so bile najprej podpisane s trgovinami na območjih, kjer živijo Latinskoameričani, saj ti najpogosteje ne prenašajo laktoze. Hkrati z dajanjem mleka na trg so pridelovalci mandljev začeli dejavno sponzorirati raziskave o zdravstvenih koristih izdelka.

Dokazali so koristne lastnosti izdelka. Mleko zaradi kalcija krepi kosti, vitamini in makrohranila uravnavajo mišično moč, beljakovine pa pomagajo telesu, da hitreje okreva. Vitamin D, s katerim je mandljevo mleko obogateno med postopkom proizvodnje, skupaj s fosforjem uravnava raven krvnega tlaka, zaradi odsotnosti holesterola v pijači pa je ta zdrava za srce.

Omejene količine fosforja in kalija v mleku bodo koristile tistim, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, medtem ko bosta pomanjkanje sladkorja in bogastvo vitaminov okrepila imunski sistem.

Vredno je razmisliti o prednostih tega izdelka za različne spole in starosti.

Za ženske

Večina žensk se nenehno ukvarja s problemom odvečnih kilogramov. Mandljevo mleko je prehranski izdelek. Njegova kalorična vrednost je zelo nizka, pomanjkanje sladkorja v pripravljenem napitku pa bo pomagalo zmanjšati telesno težo in je pozneje ne boste ponovno pridobili. To seveda ne pomeni, da boste samo z mandljevim mlekom dosegli popolno težo. Preostanek prehrane bo treba omejiti, prav tako pa boste morali telovaditi. Mandljevo mleko bo telo energijsko obogatilo, mu zagotovilo celoten kompleks vitaminov in mineralov, idealno ravnovesje nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin omega-3, omega-6 in omega-9, ne da bi ga obremenilo z dodatnimi kalorijami in holesterolom.

Tudi redki pripadnici ženskega spola ni mar za lepoto njenih nohtov, las in kože. Mandljevo mleko je bogato z vitaminom E in v kombinaciji z enakimi maščobnimi kislinami daje koži zdrav sijaj. Lasje in nohti bodo z rednim uživanjem napitka postali močni in zdravi. Mandljevo mleko tudi dokazano krepi kosti in zobe.

Za moške

Poleg tega, da aminokisline, ki jih vsebujejo mandlji, pomagajo ohranjati dobro telesno kondicijo ter poskrbijo za prožnost mišic in tkiv, je mandljevo mleko za moške čarobno tudi zaradi drugih lastnosti. Mandljevo seme vsebuje sestavino, kot je arginin. To aminokislino telo proizvaja v odrasli dobi, vendar včasih v nezadostnih količinah. Njegov namen je sinteza encimov dušikovega oksida. Dušikov oksid pa je hormon, ki deluje lokalno. Prizadene krvne žile, tudi tiste v kavernoznem telesu moškega penisa, ki so odgovorne za njegovo prekrvavitev in povečanje, tj. za erekcijo.

Cink in selen sta prav tako bistvena za moško spolno slo, saj zagotavljata sintezo testosterona. Moškemu telesu omogoča proizvodnjo kakovostne sperme in zmanjšuje tveganje za prostatitis, makrohranila v mandljih pa prispevajo k proizvodnji tega hormona.

Vitamin E ali tokoferol, ki ga vsebujejo mandlji, ima med spolnim odnosom tudi neposreden učinek na moški organizem, saj preprečuje oksidacijo kisika, dokler ta ne doseže celic spolnih organov. Mandljevi oreščki so zato že dolgo priznani kot afrodiziak.

Poleg tega mandlji pomagajo povečati umsko budnost, izboljšati rast in kakovost las ter tako preprečiti plešavost, pomagajo pa tudi pri odpravljanju simptomov kockanja.

Ko ste noseči

Mandlji in napitek na osnovi mandljev vsebujejo folno kislino. Vitamin B9 (folna kislina) neposredno vpliva na oblikovanje živčnega, krvnega in imunskega sistema ploda. Njegovo uživanje je priporočljivo za vse ženske v nosečnosti, tako v kombinaciji z drugimi vitamini kot tudi kot samostojen element. B9 zmanjšuje tveganje za prirojene nepravilnosti pri otroku, zato je med načrtovanjem nosečnosti namenjen tako nosečnici kot bodočemu očetu.

Mandljevo mleko je dobro, ker je naravni vitamin. Poleg tega lahko številni vitamini skupine B pomagajo nosečnicam pri obvladovanju stresa, vitamin E pa ščiti telo pred strijami.

Pri dojenju

Med dojenjem se mandljevemu mleku raje izogibajte. Dojenje je starost, pri kateri mandljevo mleko ne samo da ne koristi, ampak je lahko tudi škodljivo.

V Španiji so zdravniki pregledali otroka, ki so ga od dveh mesecev starosti hranili z mandljevim mlekom. Na žalost v tem primeru ni bilo ugotovljenih pozitivnih reakcij. Nasprotno pa je majhna količina vitamina C v mandljevem mleku povzročila razvoj skorbuta pri 11 mesecih starosti. Poleg tega je otrok izgubil sposobnost samostojnega gibanja in zdravniki so ponovno ugotovili, da je to stanje posledica nizke vsebnosti vitamina C, ki je vplival na sintezo kolagena. Po terapiji, ki je malega bolnika obogatila z vitaminoma C in D, se je njegovo stanje občutno izboljšalo. Vendar so zdravniki nedvoumno ugotovili, da pijača ni primerna med nosečnostjo in kot nadomestek materinega mleka za dojenčke.

Za otroke

Mandljevo mleko je škodljivo za dojenčke, medtem ko je mandljev napitek zelo koristen za starejše otroke. Zaradi visoke vsebnosti kalcija in vitamina D bo mleko poskrbelo za zdrave lase, kosti in zobe. Vendar ne sme popolnoma nadomestiti kravjega mleka, razen če ima otrok nanj preobčutljivost.

Mandljevo mleko ima ob vseh svojih številnih pozitivnih lastnostih eno zelo pomembno negativno lastnost, zlasti za otroke. Vsebnost beljakovin v kravjem mleku je 16 g na 100 g izdelka. Mandljevo mleko ima le 4 g. Kanadski znanstveniki so ugotovili, da ta kazalnik vpliva na otrokovo rast, zato so otroci, ki uživajo samo rastlinsko mleko, nižje rasti kot njihovi vrstniki, ki uživajo izdelek živalskega izvora.

Za hujšanje

Mandljevo mleko si zasluži posebno pozornost kot izdelek v različnih dietah. Ima malo kalorij, je hranljiv in bogat z vitamini. Njegovi blagodejni učinki na telo vam bodo pomagali izogniti se neprijetnostim, ki jih povzročajo prehranske omejitve. Mandljev napitek bo telo očistil holesterola. Mandljevo mleko je dober nadomestek za kravje mleko z večjo vsebnostjo maščob.

Če morate v nujnih primerih izgubiti nekaj kilogramov, lahko en dan uživate mandljev napitek z zelenim čajem. Takšna dieta vam ne bo pomagala le pri takojšnjem odstranjevanju odvečnih kilogramov, temveč tudi pri razstrupljanju telesa.

Napitek pripravite tako, da v 1,5 litra sveže prekuhanega in rahlo ohlajenega mandljevega mleka dodate dve žlici ohlajenega zelenega čaja, pustite stati 20 minut, precedite in pijte čez dan.

Takšnih dni praznjenja ni treba izvajati pogosto, zadostuje dvakrat na mesec. Skupaj s pijačo je pomembno piti veliko prečiščene negazirane vode, saj ima močan diuretični učinek, in ravnovesje vode v telesu, da se ohrani potrebno.

Pri drugih dietah, kjer rastlinsko mleko nadomešča kravje, je koristno zaradi nizkega glikemičnega indeksa (glikemični indeks je 15 enot) in antioksidativnih lastnosti.

Bolje je uporabiti izdelek, ki ste ga pripravili sami. V takšni pijači ne bo umetnih sestavin, sladil in drugih nepotrebnih snovi.

Mandljevo mleko v medicini

Mandlji se že od nekdaj uporabljajo v zdravilne namene. Arabski zdravilci so ga uporabljali pri boleznih črevesja in bolečem uriniranju, nepravilnostih zgornjih dihalnih poti in astmi. Kot smo že omenili, mandlji ugodno vplivajo na količino in kakovost moškega semena. Oreščke uporabljamo pri razjedah in preveliki kislosti ter pri ledvičnih boleznih.

Za pripravo mleka namočite ½ skodelice orehov za 12 ur, po namakanju olupite lupino in z potopnim mešalnikom razžvrkljate z nekaj žlicami tople prekuhane vode. Dobljeno kašo nato razredčite s 400 ml vode in jo še enkrat dobro stepite. Ko napitek doseže sobno temperaturo, ga postavite v hladilnik. Lahko ga pijemo in uporabljamo tudi kot obkladek za grudice v dojkah.

Iz mandljevega mleka se pripravlja zdravilni "zlati napitek", ki se uporablja pri vnetnih stanjih ter težavah z mišicami in sklepi. Za pripravo tega napitka združite 3 skodelice svežega mandljevega mleka s 3 žlicami kurkume, 1 žličko cimeta in 1 žlico medu ter vse sestavine dobro zmešajte. Ob prvih simptomih vnetnih bolezni morate zaužiti 1 skodelico takšnega koktajla na dan.

Uporaba takšnega napitka brez simptomov bo preventivno vplivala na telo in ga zaščitila ter okrepila imunski sistem.

Njena kozmetična uporaba

Nič manj kot v medicini, mandljevem mleku in kozmetiki. Njegove blagodejne snovi odlično čistijo pore, dajejo elastičnost in čvrstost, odpravljajo suhost in šibkost, preprečujejo nastanek gub, mehčajo, hranijo in vlažijo kožo ter imajo celo zaščitni učinek pred soncem. Zaradi teh lastnosti se mandljevo mleko pogosto uporablja za izdelavo različnih krem, masažnih olj, mil, izdelkov za britje in po britju ter krem za sončenje.

Glede na to, da mandlji niso eksotični in so lahko dostopni, jih je mogoče uporabiti tudi za izdelavo različnih kozmetičnih izdelkov.

1. Za pripravo tonika za nego kože morate zrna sladkih mandljev preliti z vrelo vodo, jih olupiti, zmleti v možnarju ali kavnem mlinčku in preliti s toplo vodo, da prekrije prah iz oreščkov. Pokrijte in pustite stati 3-4 ure. Nato ga precedite in pustite stati še 1,5-2 uri. Med tem časom se bo zmes ločila. Nežno poberite zgornjo plast - mandljevo olje. Preostala tekoča sestavina - mandljevo mleko - bo uporabljena kot vodna osnova za tonik. Zmešajte 200 ml te osnove s 30 ml mandljevega olja, zbranega s površine infuzije, in 20 ml olja pšeničnih kalčkov. Pripravljen izdelek se lahko uporablja za odstranjevanje ličil, kožo pa bo odlično očistil, jo zmehčal in oskrbel s hranilnimi snovmi.
2. Za mehčanje kože lahko uporabite naslednjo recepturo: 50 g sladkih mandljev en dan zalivajte z 0,5 l vode, nato precedite in zmešajte s 5 g fino zmletega otroškega mila. Vsakodnevna uporaba takšnega sredstva bo pomagala zmehčati kožo in zgladiti gube.
3. Še eno dobro sredstvo za obraz: 15 g toaletnega mila, po možnosti naravnega brez dodatkov, naribajte in raztopite v 100 ml vode. Postavite v vodno kopel in kuhajte, dokler se milo ne raztopi. Še na vodni kopeli dodajte 20 g čebeljega voska in ves čas mešajte, dokler se ne raztopi. V še vročo zmes v tankem curku vlijte 250 ml mandljevega mleka. Nato vse skupaj prelijte v steklenico, temeljito pretresite in dodajte 150 g vodke. Nastala raztopina bo zmehčala kožo, očistila in zožila pore.
4. V hladnem mandljevem mleku namočene bombažne blazinice lahko nanesete na oči in obrvi, da nahranite lasne mešičke ter poskrbite, da bodo trepalnice in obrvi videti gostejše in bolj zdrave. S takšnimi obkladki se boste znebili tudi temnih kolobarjev in zabuhlosti pod očmi.

Škoda in kontraindikacije

Mandljevo mleko ima zelo malo kontraindikacij. Vendar so vredni pozornosti.

1. Mandljevo mleko je, kot že omenjeno, odsvetovano med dojenjem in za dojenčke.
2. Med nosečnostjo se je treba temu izdelku izogibati tudi v primeru hitrega pridobivanja telesne teže.
3. Mandljevo mleko je kontraindicirano v primeru alergije na oreščke.
4. Nezreli mandlji vsebujejo cianid, ki je nevaren za telo, zato morate biti pri izbiri oreščkov za pripravo mleka zelo previdni, da se koristi ne spremenijo v škodo.
5. Previdnost pri uživanju tega izdelka in samih oreščkov je potrebna pri debelih ljudeh.
6. Soja v mandljevem mleku lahko v prevelikih količinah povzroči golšo ščitnice.

Kako izbrati in shranjevati mandljevo mleko

Če dajete prednost gotovemu izdelku, morate biti pri izbiri posebej previdni. Sladkor in njegovi nadomestki v mandljevem mleku morajo biti čim manjši. Proizvajalci pripravljenemu mleku pogosto dodajo sestavino, kot je karagenan. Ta aditiv za živila je lahko škodljiv, saj povzroča vnetje prebavnega trakta in povzroča srčne napade. Ko kupujete pripravljen izdelek, se prepričajte, da ne vsebuje takšnega dodatka.

Mandljevo mleko za prodajo je običajno pakirano v tetrapakih. Ko ga odprete, ga lahko v hladilniku hranite 3-5 dni.

Ali ga je mogoče zamrzniti?

Mandljevo mleko je mogoče zelo dobro zamrzniti. Lahko ga zamrznete v plastenkah ali vrečkah, če ga želite hraniti dlje časa, in v ledenih kockah, če ga zamrznete samo zaradi udobja - te kocke nato dodate kavi ali čaju.

Kako doma pripraviti mandljevo mleko

Priprava mandljevega mleka doma je zelo preprosta. Ne zahteva posebnega kuharskega znanja ali izkušenj z visoko kuhinjo.

60 g mandljev, po možnosti surovih, namočite v prečiščeno ali destilirano vodo na sobni temperaturi za vsaj 8 ur. Ko vodo odcedite, orehe olupite in jih s potopnim mešalnikom z 250 ml prečiščene pitne vode stepite do homogenosti. Nato lahko dodate različne začimbe in dodatke:

1. Ščepec morske soli lahko izboljša pijačo.
2. Nekaj zdrobljenih datljev pijači doda sladkobo.
3. Vanilija ali cimet dodata začimbo.
4. Med nadomesti sladkor in osladi mleko.

Kaj lahko pripravite z mandljevim mlekom

Mandljevo mleko lahko pri kuhanju nadomesti običajno kravje mleko. Uporablja se lahko za pripravo kaš, palačink, kremnih tort in peciva, sorbetov in koktajlov.

Surova ajdova kaša

2 skodelici ajde namočite za 8 ur in sperite. Zmešajte s 50 g javorjevega sirupa, 1 skodelico mandljevega mleka, 1 čajno žličko cimeta, ščepcem vanilje, 1 žlico lanenih semen in ščepcem morske soli. Vse sestavine zmešajte v mešalniku do gladkega. Za dodaten okus dodajte kokosove ali mandljeve kosmiče ter okrasite s sadjem in jagodičevjem.

Biserna kaša

200 g prosa namočite v vodo za 10 ur. Kislice sperite, jih prelijte z 2 skodelicama mandljevega mleka in postavite na ogenj. Ko mleko zavre, kašo začinite s soljo in sladkorjem ter jo kuhajte še 20-30 minut, da postane mehka. Nato dodajte 20 g masla, izklopite ogenj in lonec s kašo pokrijte z brisačo za nadaljnjo eno uro. Pred serviranjem okrasite z oreščki in sadjem.

Kaša

Zdrobite 50 g grenkih mandljev, kuhanih v vreli vodi, in dodajte 6 skodelic vrele vode ter zmešajte z ¾ skodelice zdroba. Kašo kuhajte, dokler se ne zgosti, nato jo posujte s 50 g sladkorja in jo za 5-8 minut postavite v pečico, da postane hrustljava.

Ovsene palačinke

Z vilicami zdrobite 1 banano in jo zmešajte s 3 žlicami beljakovin. Dodajte 1,5 skodelice ovsene moke, 1 skodelico mandljevega mleka, cimet in sladkor po okusu. Zmešajte do gladkega.

Segrejte ponev in jo namažite s kokosovim oljem. Z žlico mešanico prelijte v ponev in jo popečite na obeh straneh.

Te palačinke so bolj podobne ameriškim ali ruskim palačinkam.

Palačinke

150 ml mandljevega mleka, 1 jajce, 125 g moke in 3 žlice rastlinskega olja zmešajte do gladkega. Palačinke pecite v vroči ponvi, namazani z rastlinskim oljem. Pripravljene palačinke postrezite s suhim sadjem (sultanami, suhimi slivami, marelicami, datlji) in pokapajte z javorjevim sirupom.

Banana jagodni sladoled

V zamrzovalniku vsaj en dan zamrznite 3 zrele banane. 150 g jagod oplaknite in jim odstranite peclje. Jagode, banane in 2 žlici mandljevega mleka zmešajte s potopnim mešalnikom do gladkega. Sladoled z žlico razporedite v skodelice in ga takoj postrezite.

Cappuccino in latte

Surove mandlje prelijte z vrelo vodo za nekaj ur, nato jih odcedite, dodajte prečiščeno vodo v razmerju 1 : 3 in jih stepite v mešalniku. Precedite ga skozi gazo. Iz tekočine - mandljevega mleka - lahko pripravite vse človeku sprejemljive kavne napitke, bodisi kapučino ali latte.

Kolač, ki nastane pri stiskanju, se lahko uporabi kot moka za izdelavo piškotov.

Ali lahko mandljevo mleko zavremo?

Mandljevo mleko je enako kravjemu. Uporablja se lahko za pripravo različnih jedi, zato ga lahko ne le segrevamo, temveč tudi kuhamo kot običajno mleko.

Zanimiva dejstva o mandljih

1. Čeprav mandlje običajno obravnavamo kot orehe, to niso. So plodovi drevesa iz družine sliv iz družine rožnatih (Rosaceae).
2. Aktivno oglje je narejeno iz mandljevih lupin.
3. Osnova likerja Amaretto, znanega po vsem svetu, so mandlji.
4. Mandljevo mleko je osnova za svetovno znano sladico blamange.
5. Mandljevo olje se uporablja kot topilo za podkožne injekcije.
6. 16. februar je dan cvetočega mandljevca.
7. Na Kitajskem so mandlji postali simbol blaginje, v Izraelu pa nesmrtnosti.
8. Po maroški sanjski knjigi cvetoči mandelj v sanjah pomeni skorajšnjo uresničitev dragocene želje.
9. V nekaterih državah mandlje celo dimijo, zato jih lahko najdete v supermarketih.

Fotografija mandljevega mleka