Puranje meso: uporabne lastnosti in recepti

Puranje meso je znano po svojih zdravilnih učinkih: priporočljivo je za alergike in pri nizkokaloričnih dietah. Ker vsebuje malo maščob in veliko beljakovin, je lahko prebavljiv in enostaven za uživanje. V primerjavi s svinjino ali govedino ima puran odličen okus in prehranske lastnosti.

Puranje meso vsebuje pomembna mikrohranila, kot sta kalij in fosfor. Je tudi dragocen vir magnezija, ki podpira oksigenacijo celic, cinka, ki podpira imunski sistem in uravnava občutek za okus, ter železa. Puranje meso vsebuje veliko vitaminov skupine B, ki so bistveni za podporo živčnega sistema. Puranje meso je pomemben vir vitamina B12, ki vpliva na tvorbo rdečih krvničk.

Strokovnjaki za prehrano priporočajo puranje meso za majhne otroke, nosečnice in doječe matere, starejše in vse, ki želijo živeti zdravo.

Kako se puran razlikuje od piščanca

Piščanec in puran sta zelo priljubljena po vsem svetu. Razvrščeni so med perutninske izdelke, ki so si v marsičem podobni, imajo pa tudi posebne značilnosti. Obe vrsti sta hranljivi in bogati z beljakovinami, je zelo okusno in zdravo meso, zato danes na njuni osnovi pripravljamo veliko različnih jedi. Ptičje meso lahko pečemo, pečemo na žaru, mešamo v solate, juhe, enolončnice, enolončnice in celo sendviče. Obe vrsti mesa imata v primerjavi z govedino malo kalorij in maščob, zato sta priporočljivi za ljudi, ki skrbijo za zdravje, in tiste, ki želijo pridobiti mišično maso.

Kokoš (latinsko Gallus domesticus) je znana tudi kot "domača ptica". Po nekaterih podatkih ta ptica izvira z indijske podceline, vendar raziskave še vedno potekajo, saj natančno poreklo ni bilo ugotovljeno.

Puran (latinsko Meleagris gallopavo) je velika udomačena lovna ptica z plešasto glavo in precej pegastim perjem. Ta vrsta ptice je zelo priljubljena in velja za tradicionalno na prazničnih dogodkih v različnih državah. Ptica je priljubljena zlasti v Severni Ameriki, od koder izvira.

Čeprav nekateri zamenjujejo purana in piščanca, je treba vedeti, da sta puran in piščanec dve popolnoma različni vrsti, ki izvirata iz različnih delov sveta in se razlikujeta po velikosti, videzu, okusu mesa in kalorični vrednosti. Glavna razlika med puranom in piščancem je v videzu.

1. Purani so ptice s temnim oprsjem, medtem ko so piščanci lahko popolnoma različnih barv.
2. Puran je velik in ima dolga repna peresa. Piščanec je majhna ptica, ki ima na glavi pokrovačo.
3. Piščanci imajo bela jajca in svetlo meso. Puranja jajca so rjava, meso pa temnejše od piščančjih.
4. Piščančje meso vsebuje malo kalorij in maščob, piščančje meso pa več kalorij in maščob.

Sestava in kalorije

Sestavine za en kos puranjih prsi:

• Maščobe - 2 g.
• Ogljikovi hidrati - 1 g.
• Holesterol - 1 gr.
• Beljakovine - 24 gr.
• Selen - 24 mg.
• fosfor - 196 mg.
• Vitamin B6 - 7 g.
• Vitamin C - 4 g.
• Riboflavin - 7 gr.
• Niacin - 7 g.
• Kalij - 3 g.
• Tiamin - 6 gr.
• Cink - 5 gr.
• triptofan - 3 mg.

Puranje meso vsebuje malo maščob. Je manj kaloričen kot piščanec (140 kcal na 100 g). Meso je bogato z beljakovinami in minerali: fosforjem, železom, cinkom, selenom, vitamini B3, B5, B6, v manjših količinah pa tudi z bakrom in vitaminoma B2 in B12.

Kakšna je uporabnost puranjega mesa

Splošne ugodnosti

1. Podpira imunski sistem. Puranje meso je bogato s kalijem, selenom in beljakovinami. Ta hranila lahko pomembno vplivajo na imunski sistem, zaradi česar je imunski sistem močnejši. Selen na primer prispeva k učinkovitejšemu boju telesa proti nevarnim virusom in bakterijskim okužbam.
2. Pospešuje presnovo. Strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje živil, ki pospešujejo presnovo. Pomembno je, da je telo dejavno in polno energije. Poleg tega se pri ljudeh s pospešenim metabolizmom redkeje kopiči maščoba. Spojine, kot so kalij, niacin, cink in tiamin, ki jih najdemo v puranjem mesu, vplivajo na hitrost presnove.
3. Koristno vpliva na hormone. Na duševno stanje posameznika lahko vplivajo različni dejavniki, ki povzročajo depresijo, stres in tesnobo. Eden od teh dejavnikov je proizvodnja hormonov. Triptofan v puranu je odgovoren za proizvodnjo hormona serotonina, imenovanega tudi hormon užitka in sreče. Strokovnjaki za prehrano pravijo, da lahko pomanjkanje serotonina povzroči stres ali hudo depresijo. Zato morate redno uživati puranje meso, saj neposredno vpliva na vaše razpoloženje in splošno psihološko stanje.
4. Povečuje testosteron. Ekološke beljakovine iz purana bodo pomagale ohranjati optimalno raven testosterona pri moških. Hormoni v puranu lahko povečajo proizvodnjo estrogena in testosterona.
5. Preprečuje nespečnost. Aminokislina triptofan ima pomembno vlogo pri procesih, povezanih s spanjem, in se priporoča ljudem s kronično nespečnostjo. Puranje meso vsebuje triptofan.
6. Preprečevanje raka. Triptofan je aminokislina, ki je nujna za celice T v imunskem sistemu, ki uničujejo rakave celice.
7. Pomaga nadzorovati telesno težo. Ljudje s prekomerno telesno težo ali debelostjo bi morali v svojo prehrano vključiti puranje meso, da bi ohranili telesno težo. Puran je odličen vir hranilnih snovi (riboflavin, tiamin, fosfor, beljakovine, kalij, vitamina B in C). Poleg tega perutnina skorajda ne vsebuje maščob. Porcija mesa z žara ima približno 23 kalorij, zato je puran odličen za tiste, ki želijo shujšati, a si ne morejo predstavljati prehrane brez mesa.
8. Blagodejno vpliva na srce. Perutninsko meso ne vsebuje nasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k fiziološkim motnjam, ki lahko privedejo do bolezni srca. Meso vsebuje mononenasičene maščobne kisline, za katere je znano, da zmanjšujejo agregacijo trombocitov. V puranjem mesu je tudi veliko selena, ki je hranilna prednost, saj ta mineral ščiti telo pred oksidativnim stresom, ki prispeva k boleznim, povezanim s srčno mišico.
9. Vir beljakovin. Puran vsebuje kakovostne beljakovine in je naravni vir snovi, ki pomagajo odpraviti težave s kožo, lasmi in nohti. Poleg tega so hranilne snovi, ki jih vsebuje puranje meso, bistvene za prenos kisika do vseh vitalnih organov, pomagajo pa tudi pri pomlajevanju poškodovanih celic. Tako lahko puranje meso prinese številne koristi za zdravje, vendar ga je treba uživati v zmernih količinah.
10. Koristi za kosti. Človeško telo potrebuje fosfor. Ta mineral je bistvenega pomena, saj pomaga krepiti kostno tkivo. Fosfor pomaga telesu proizvajati beljakovine, ki omogočajo predelavo prejetih maščob in ogljikovih hidratov. Fosfor je v pečenem in kuhanem puranu. V enem odmerku je približno 200 mg fosforja, ki pomaga ohranjati zdravje kosti.
11. Nizka raven holesterola. Visok holesterol povzroča težave s srcem. Puran je nizkokalorično meso, skoraj brez maščob in z malo holesterola.
12. Koristi za sladkorno bolezen. Uživanje puranjega mesa blaži simptome sladkorne bolezni. Meso namreč skorajda ne vsebuje maščob in holesterola. Tako lahko ljudje s sladkorno boleznijo brez skrbi za svoje zdravje jedo puranje meso.
13. zdravi slabokrvnost. Ljudem z anemijo svetujemo, da uživajo hrano, obogateno s hranili, kot je železo. Pomaga lahko uživanje purana, saj puranje meso vsebuje veliko tega elementa.
14. Vsebuje fosfor. Puran je odličen vir fosforja. Je drugi najpogostejši mineral v telesu. Opravlja eno od glavnih funkcij pri ohranjanju zdravja kosti, njihovem obnavljanju in vzdrževanju pH krvi.
15. Vsebuje železo. Perutninsko meso je bogato z železom. Ta mineral pomaga prenašati kisik in sodeluje pri nastajanju rdečih krvničk. Vpliva na proizvodnjo hormonov in nevrotransmiterjev. Železo v mesu se bolje absorbira kot železo v rastlinskih živilih.
16. Vsebuje cink. Cink vpliva na gene, pospešuje celjenje ran in izboljšuje občutek za okus. Normalizira delovanje ščitničnih hormonov in spodbuja sintezo inzulina.
17. Vsebuje selen. Puran vsebuje selen, mineral, ki preprečuje delovanje prostih radikalov. Selen prispeva tudi k pretvorbi ščitničnih hormonov.
18. Vsebuje vitamin B3. Vitamin B3, imenovan tudi niacin, vpliva na presnovne reakcije in spodbuja proizvodnjo energije. Neposredno vpliva na tvorbo DNK.
19. Vsebuje pantotensko kislino. Puranje meso je odličen vir pantotenske kisline. Ta kislina se nanaša na encim, ki omogoča učinkovito uporabo energije, ki v telo pride s hrano. Sodeluje tudi pri proizvodnji tako imenovanih steroidnih hormonov, nevrotransmiterjev in hemoglobina.

Za ženske

Puranje meso vsebuje vitamina A in E, fosfor in natrij, ki so bistveni za zdravje žensk. Meso skorajda nima holesterola ter je dobro prebavljivo in prebavljivo. Po vsebnosti natrija je puranje meso boljše od telečjega in govejega. Pomaga obnoviti krvno plazmo in normalizira presnovne procese.

Za moške

Meso je bogato s kakovostnimi beljakovinami, zato je odlično za moške, ki se ukvarjajo s športom ali so aktivni. Prav tako je treba omeniti, da visoka vsebnost cinka v puranjem mesu krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na moč.

Nosečnost

Med nosečnostjo ženska potrebuje visokokalorično prehrano, in čeprav puranjega mesa ne moremo označiti za visokokalorično, lahko njegovo uživanje še vedno koristi bodoči materi. Vendar je treba paziti, da je meso pravilno kuhano. Nekuhan izdelek je lahko škodljiv za nosečnico in lahko vpliva na razvoj ploda.

Tukaj je nekaj zdravstvenih koristi uživanja purana med nosečnostjo:

1. 100 gramov purana vsebuje približno 32 g beljakovin, ki jih ženska v tem obdobju potrebuje.
2. Meso je bogato z različnimi aminokislinami, ki so pomembne za telo nosečnice.
3. Meso vsebuje tudi vitamine skupine B, kot sta B6 in B3.

Pri dojenju

Ker je puranje meso hipoalergeni izdelek, je priporočljivo za ženske med dojenjem. Z materinim mlekom otrok dobi veliko koristnih hranil, kot so kalcij, ki je potreben za tvorbo kostnega tkiva, in elementi v sledovih, ki so koristni za razvoj možganov.

Puranje meso je treba v prehrano uvesti postopoma, najprej v majhnih obrokih. Če se dojenčkovo telo dobro odziva na izdelek, lahko porcijo povečate na 150 g. Če ima otrok prebavne težave, je treba purana za nekaj časa zavreči.

Za otroke

Turčija je odlična prva hrana za otroke. Priporočljivo je, da ga pretlačite, da ga bo vaš otrok lažje prebavil. Meso lahko razredčite tudi z juho ali mlekom. Pol čajne žličke zadostuje za prvo uporabo. Ker je meso hipoalergeno, ne povzroča zdravstvenih težav.

Če ima otrok težave z ledvicami, te vrste mesa ni priporočljivo vključevati v prehrano otrok. Starejši otroci lahko redno uživajo puranje meso, saj vsebuje veliko hranilnih snovi, ki so bistvene za otroški organizem. Na primer, maščobne kisline omega-3 in omega-6 prispevajo k pravilnemu razvoju majhnih otrok, saj vplivajo na delovanje možganov. Puran vsebuje tudi lahko prebavljive beljakovine, ki olajšajo prebavo.

Koristi in škodljivosti puranje juhe

Uporabne lastnosti puranje juhe

1. Zmanjšuje bolečine v sklepih. Juha vsebuje hondroitin sulfate, glukozamin in druge spojine, ki pomagajo zmanjševati bolečine v sklepih in vnetja.
2. Zdravje las in nohtov. Puranja juha vsebuje kolagen, vrsto beljakovin, ki pomaga izboljšati rast las in nohtov.
3. Nadzor nad telesno težo. Uživanje te juhe daje občutek sitosti in učinkovito zmanjšuje apetit, s čimer vam pomaga pri hujšanju.
4. Zmanjšuje vnetja. Juha vsebuje dragocene aminokisline, kot so glicin, prolin in arginin, ki pomagajo pri obvladovanju vnetij.
5. Zdravje kosti. Juha je dober vir mikrohranil, ki imajo pomembno vlogo pri moči, tvorbi in gostoti kosti.
6. Zmanjšuje tveganje za okužbe. Puranja juha vsebuje številne hranilne snovi, ki krepijo črevesje in ščitijo telo pred okužbami.

Škoda

1. Škodljive kemikalije. Industrijsko vzrejena perutnina je običajno obremenjena s pospeševalci rasti, hormoni, antibiotiki in drugimi kemikalijami, ki lahko škodujejo ljudem. Med kuhanjem v vodo vstopijo številne kemične spojine, ki lahko zamašijo črevesje, ledvice in jetra.
2. Puranje meso brez holesterola vsebuje veliko živalskih beljakovin, zato je lahko nevarno za ljudi z boleznimi ledvic ali protinom.

Kako deluje puranja maščoba

Puranja maščoba vsebuje kisline, ki jih človek potrebuje za normalen razvoj. Glavna prednost puranje maščobe je visoka vsebnost vitaminov, zlasti vitaminov E in D. Bogata je tudi s selenom in holinom.

Številne študije so potrdile, da puranja maščoba skoraj ne vsebuje holesterola. Strokovnjaki za prehrano trdijo, da je v nasprotju z drugimi vrstami živalskih maščob za telo praktično neškodljiv.

Kaj je bolj zdravo: piščanec ali puran

Strokovnjaki menijo, da ima vsako od teh mesnin svoje prednosti in slabosti. Piščančje meso je hranljivo, lahko ga jemo vsak dan in je odličen vir beljakovin in številnih drugih koristnih elementov za človeško telo.

Za puranji file pa je značilno idealno ravnovesje nasičenih maščobnih kislin, zato velja za najboljši izdelek za tiste, ki pazijo na postavo. Poleg tega puranje meso ne povzroča alergij, zato je varen izdelek za dojenčke. Priporočljivo ga je vključiti v prehrano diabetikov in ljudi s hipertenzijo, saj ima meso minimalno vsebnost maščob in škodljivega holesterola.

Prednosti purana za hujšanje

Puranje meso je idealno za hujšanje. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in hitre prebavljivosti je priporočljiv za ljudi, ki so na dieti. Da bo obrok lažje prebavljiv, se ne pozabite znebiti kože, ki vsebuje največ kalorij.

Puranje meso v povprečju vsebuje do 100 kalorij na 100 g izdelka (za primerjavo: pečene piščančje prsi imajo 240 kalorij na 100 g). Puranje meso je zaradi nizke vsebnosti kalorij in maščob ter dobre prebavljivosti bistven element številnih shujševalnih diet. Poleg hranilne vrednosti je puranje meso tudi zdravo. Vsebuje veliko mikrohranil, ki vplivajo na delovanje telesa. Meso vsebuje magnezij, ki ugodno vpliva na mišično maso.

Turčija v medicini

Z medicinskega vidika je puran zelo koristen izdelek, saj pozitivno vpliva na sestavo krvi, pomaga normalizirati število rdečih krvničk in izboljšuje presnovo.

Za sladkorno bolezen

Puran je lahko prebavljivo meso, ki pozitivno vpliva na telo. Velja za zelo koristno za ljudi s sladkorno boleznijo, saj vsebuje vitamin B3, ki ščiti trebušno slinavko pred uničenjem in pomaga stabilizirati centralno živčevje. Vitamin B2 pomaga jetrom pri čiščenju telesa strupenih snovi, ki vanj vstopajo z zdravili. Prav tako je treba omeniti, da minerali, ki jih vsebuje puranje meso, pomagajo uravnavati energijsko presnovo in krepijo obrambne sposobnosti telesa.

Pomembno: Glikemični indeks kuhanega puranjega mesa je 0 enot.

Pri pankreatitisu

Puranje meso je nujno za ljudi, ki trpijo za pankreatitisom, zlasti v akutni fazi. Da se ekstraktivi odstranijo, je treba meso kuhati v majhnih kosih (do 100 gramov) eno uro in pol. Sprejemljiv dnevni odmerek mesa v akutni fazi je 150 do 200 gramov (kuhano ali dušeno), v fazi remisije pa 150 do 200 gramov (dušeno, kuhano ali pečeno).

Gastritis

Pri gastritisu je dovoljeno jesti le pusto meso, zato lahko jemo puranje meso. Treba ga je speči ali skuhati. Dovoljeno je tudi mleto meso. V remisiji lahko uživate puranje meso v celoti, vendar v majhnih kosih.

S protinom

Puranje meso vsebuje purine, zato je treba omejiti njegovo uživanje ali ga popolnoma izključiti iz prehrane. Piščanec in raca veljata za varnejši živili za to bolezen.

Škoda in kontraindikacije

Turčija nima skoraj nobenih kontraindikacij. Vedeti pa je treba, da ljudje z boleznimi ledvic in protinom puranjega mesa ne bi smeli dodajati v svojo prehrano. Ker puranje meso vsebuje veliko natrija, ga ljudje s hipertenzijo med kuhanjem ne smejo soliti.

Kako izbrati in shraniti purana

Pri izbiri purana bodite pozorni na to, da je koža nepoškodovana in nima modric ali madežev. Pomembno je, da meso ni napihnjeno. Njegova barva mora biti enakomerna, ob pritisku pa se mora vrniti v prejšnjo obliko. Maščoba mora biti svetle barve. Na njem ne sme biti perja ali drugih elementov.

Priporočljivo je, da je meso ohlajeno. Zamrznite ga v plastični vrečki. Zamrznjenega purana lahko hranite 24 ur. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Recepti za pripravo puranjega mesa

Dušeni puran

Sestavine:

• 450-500 g puranjih filejev;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 35 g masla;
• začimbe;
• mleti črni poper;
• čebula;
• sol;
• koper;
• peteršilj.

Kako kuhati:

1. Čebulo sesekljamo, meso olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Čebulo in meso dajte v ponev z maslom, dodajte poper in sol.
3. Meso nekaj minut pecite na srednji temperaturi, da rahlo porumeni. Dodajte maslo in začimbe.
4. Po nekaj minutah v ponev vlijte kozarec vode.
5. Zmanjšajte temperaturo in pokrijte s pokrovom. Kuhajte približno 60 minut in občasno premešajte. Jed postrezite okrašeno s svežimi zelišči.

Puranji kotleti

Sestavine:

• 700 g filejev puranjega stegna;
• 2 jajci;
• 2 žlici kisle smetane;
• 2-3 žlice moke;
• 1 glava čebule;
• 4 stroki česna;
• koper, sol in poper;
• rastlinsko olje.

Kako kuhati:

1. File narežite na majhne kocke, posolite, popoprajte in dodajte jajca.
2. Dodajte kislo smetano in na kocke narezano čebulo.
3. Mesu dodajte čebulo, stisnite česen in nasekljajte koper.
4. Dodajte moko in dobro premešajte. Pustite stati na sobni temperaturi 40 minut.
5. Z žlico položite mesne kroglice na vročo rešetko in jih popečite z obeh strani.

Zabavna dejstva o puranu

1. Azteki so prvi udomačili divjega purana, Španci pa so purane prinesli v Evropo. Romarji iz Starega sveta so nato v Severno Ameriko prinesli nekaj domačih puranov.
2. Purani lahko tečejo s hitrostjo do 46 km/h in letijo s hitrostjo 80 km/h.
3. Spol purana lahko določimo po iztrebkih: samci proizvajajo spiralno oblikovane iztrebke, medtem ko so iztrebki samic oblikovani kot črka G.
4. Samica odloži 10 do 12 jajčec, po eno na dan, in to v dolgem obdobju približno dveh tednov.
5. Majhni purani se prehranjujejo z jagodičevjem, semeni in žuželkami, medtem ko imajo odrasli bolj raznoliko prehrano, ki lahko vključuje želod in celo majhne plazilce.
6. Danes obstaja približno 30 pasem puranov. Združene države Amerike so največje proizvajalke puranjega mesa na svetu, največja poraba na prebivalca pa je v Izraelu, ki mu sledijo ZDA, Francija in Italija. Presenetljivo je, da azijske države (izjema je Bližnji vzhod) skoraj nikoli ne uživajo puranjega mesa.

Fotografija puranjega mesa