Kozje meso: uporabne lastnosti in recepti

Koze so bile ena prvih udomačenih živali, zato je kozje meso znano že približno 10.000 let. V teh letih so meso in maščobo koz dobro preučili, razkrili njihove lastnosti, škodo in koristi. Iz kozjega mesa se pripravljajo okusne jedi. Meso teh živali je zanimiv in edinstven proizvod, o katerem bomo podrobno govorili v tem članku.

Razlika med kozjim in jagnječjim mesom

Med kozjim in jagnječjim mesom je nekaj pomembnih razlik:

1. Kozje meso je veliko temnejše barve, medtem ko ima jagnječje meso svetlo rdeč odtenek vlaken.
2. Jagnječje meso nima posebnega vonja, ki je glavna razlikovalna značilnost kozjega mesa.
3. Ovčetina je mastna in mastna, medtem ko je kozje meso bolj suho, saj skoraj nima podkožne ali medmišične maščobe.
4. Ovčetina ima krajšo stegno.
5. Kozje meso ima tudi drugačen okus, je bolj grenko in suho, podobno suho kot govedina, medtem ko je jagnječje meso mastno, sočno in zelo okusno.

Sestava in kalorije

Sto gramov mesa vsebuje 109 kcal, 28 % dnevne količine beljakovin in 3 % dnevne količine maščob.

Meso vsebuje vitamine skupine B ter natrij, kobalt, kalij, kalcij, železo, jod, magnezij, natrij, krom, cink, fluor in fosfor. Iz tega lahko sklepamo, da je kozje meso uporabno zaradi visoke vsebnosti mikrohranil. Nekatere snovi, kot so kobalt, fosfor, železo in krom, so v mesu v velikih količinah, tako da skoraj zapolnijo dnevno potrebo telesa po njih.

Prednosti kozjega mesa

Splošne koristi za zdravje

Dolga zgodovina uživanja mesa potrjuje njegove koristne lastnosti. Kljub nizki vsebnosti maščob meso velja za dietno in se skupaj z zajčjim mesom uporablja v različnih programih hujšanja. Maščoba iz kozjega mesa velja za varno, saj jo človeško telo v celoti predela in se ne odlaga v njegovih tkivih. Zato kozje meso pomaga izboljšati presnovo in delovanje prebavil.

Redno uživanje kozjega mesa očisti krvne žile holesterolnih oblog in zmanjša tveganje za njihovo ponovitev. Zato je uživanje kozjega mesa priporočljivo za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja.

Kozje meso je učinkovito proti edemom, ki nastanejo zaradi slabega odvajanja tekočine iz telesa. Dosledno uživanje mesa preprečuje Alzheimerjevo bolezen. Zaradi povečane proizvodnje hondroblastov se izboljša delovanje sklepov in zmanjša tveganje za nastanek bolezni sklepov. Nastanejo zaradi absorpcije vseh hranilnih snovi v mesu. Največjo korist lahko dosežete, če izberete izdelek od mlade živali, po možnosti kastrirane.

Za ženske

1. Kozje meso je zaradi svojih prehranskih lastnosti najbolj primerno za ženske, zlasti za tiste s prekomerno telesno težo. Meso v celoti zadovolji potrebe ženskega telesa po beljakovinah in drugih mikrohranilih.
2. Kozje meso pomaga obnoviti zdravje las in nohtov. Lasje bodo manj suhi, nohtna plošča pa močnejša.
3. Visoka vsebnost železa v mesu pomaga ženskam med menstrualnim ciklusom pri hitrejšem okrevanju, lajša bolečine in normalizira ciklus.
4. Ženske so bolj dovzetne za stres, utrujenost in depresijo kot moški. Visoka vsebnost vitaminov B v mesu živali pomaga pri odpravljanju utrujenosti, glavobolov, izboljšuje razpoloženje in obnavlja čustveno ozadje.

Za moške

Meso je koristno tudi za moške, zlasti tiste, ki kadijo. Izdelek pozitivno vpliva na delovanje jeter, očisti celice nikotina in zastrupitve z alkoholom. Meso povečuje tudi moč in izboljšuje delovanje spolnega sistema ter blaži stres in napetost po napornem delovnem dnevu. Kozje meso pomaga pri obnovi vezivnih tkiv, zlasti po zlomih kosti.

Nosečnost

Nosečnice morajo zaužiti veliko količino vitaminov, saj so nujno potrebni za njeno telo in otroka. Kozje meso v celoti nadomesti potrebo po vitaminih v telesu nosečnice in pozitivno vpliva na laktacijo.

Ženske imajo pogosto težave z izločanjem tekočine iz telesa, z otekanjem nog, rok ali obraza. Kozje meso se učinkovito bori proti tej težavi, saj odvaja zastalo tekočino in zmanjšuje tveganje za nastanek oteklin.

Meso ženskam pomaga tudi pri obvladovanju priljubljenih težav med nosečnostjo, kot so izpadanje zob, krhki lasje in nohti ter suha koža.

Pri dojenju

Za dober razvoj med dojenjem otrok potrebuje vse vitamine in elemente v sledovih iz materinega mleka. Mati jih dobi iz hrane. V tem času je še posebej pomemben vitamin B, ki pomaga ženski, da si po porodu hitro opomore ter izboljša proizvodnjo in kakovost mleka. Beljakovine v mesu pomagajo otroku, da se pravilno razvija in se izogne notranjim boleznim ter upočasnjenemu razvoju in rasti.

Kozje meso je lahko prebavljivo in pri otroku ne povzroča alergijskih reakcij.

Za otroke

Dojenčke lahko hranite s kozjim mesom od 12. meseca starosti. Ne povzroča alergijskih reakcij in je za otroke lahko prebavljiv, saj vsebuje malo maščob. Dobro je za otroke, saj krepi odpornost in odpornost proti boleznim.

Sama kozja maščoba pa se uspešno in učinkovito uporablja v otroški medicini.

Za hujšanje

Kot smo že omenili, kozje meso velja za dietno. Maščobe, ki jih vsebuje v majhnih količinah, se popolnoma prebavijo in se ne odlagajo pod kožo. Pomaga izločati tekočino iz telesa in pospešuje presnovo, kar je pomembno za hujšanje.

Tudi ocvrto kozje meso ni škodljivo, saj vsebuje najmanj holesterola v primerjavi z drugimi vrstami.

Za kaj je koristna kozja maščoba

Kozja maščoba vsebuje snovi, ki spodbujajo imunski sistem in delujejo antioksidativno. Maščoba se najpogosteje uporablja kot sestavina mazil, obstajajo pa tudi recepti za zaužitje. Sestava kozje maščobe vsebuje:

1. Polinenasičene in nasičene maščobe, beljakovine. Maščobne kisline v sestavi delujejo protivnetno in so odlične za zdravljenje revmatizma.
2. Vitamini skupine B, C, E, D. Kozja maščoba vsebuje redek vitamin B 13, ki ima pomlajevalni učinek na kožo. Ta učinek je posledica sinteze beljakovin in nukleinskih kislin.
3. kalij, magnezij in mangan.
4. Koencimi, antioksidanti in hipoalergeni kazein.

Dosledno uživanje kozje maščobe zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Kozja maščoba je odlično zdravilo za zdravljenje protina in različnih mišično-skeletnih obolenj. To so artritis, osteoartritis, revmatizem, osteohondroza. Kozja maščoba se uporablja za zdravljenje nevralgičnih bolezni. Učinkovito deluje proti patologijam in okužbam dihalnih poti.

Uporaba kozje maščobe v medicinske namene

1. Kozja mast se uporablja pri kašlju in bronhitisu pri otrocih. Pri boleznih zgornjih dihalnih poti se lahko maščoba uporablja interno. Tukaj je recept, ki temelji na kozjem mleku in maščobi. Mleko rahlo segrejte, dodajte 1 žličko medu in enako količino maščobe. Vse skupaj zmešajte. Zdravilo jemljite 7 dni pred spanjem. Po zaužitju se uležite in pokrijte z odejo, če je kašelj zelo močan, lahko zdravilo vzamete dvakrat na dan.
2. Maščobo lahko vtremo pri boleznih dihal, kar bo dodatna terapija. Pri obdelavi je treba maščobo segreti, vendar ne tako, da se opeče. Vtrite ga v področje pljuč na hrbtu in prsih. Popolnoma ga vtrite, lahko pa v maščobo dodate tudi 2-3 kapljice terpentina, da povečate učinek.
3. Pri poslabšanjih kroničnega bronhitisa pripravimo zdravilo na osnovi maščobe z dodatkom propolisa. Sestavine se zmešajo v vodni kopeli in po ohladitvi shranijo v hladilniku. Kožo je treba drgniti s koščkom zdravila naravnost iz hladilnika, brez dodatnega segrevanja. Trikrat na dan vtrite približno en teden. Pomembno: Pred zdravljenjem se posvetujte s pediatrom ali splošnim zdravnikom, saj obstajajo kontraindikacije, med katerimi so najpomembnejše alergijske reakcije.
4. S kozjo mastjo lahko zdravimo gnojne rane. Za njihovo zdravljenje morate zmešati naslednje sestavine: kozjo mast, čebulo in sol. Deleži izdelkov morajo biti enaki. Čebulo naribajte na drobnem strgalu v pire in zmešajte z drugimi sestavinami, maščobe ni treba stopiti. Mazilo v enakomerni plasti nanesite na povoj iz gaze in ga položite na gnojno rano. Obkladek je treba menjati vsak dan, oblogo pa odstraniti vsako eno uro, da lahko kisik doseže rano. Mazilo razkuži rano in pomaga pri hitrejšem celjenju.
5. Kozja maščoba je učinkovita pri zdravljenju gastritisa. Vzemite 500 ml kozje maščobe, 500 ml medu in 20 ml soka aloje. Zdravilo je treba jemati dvakrat na dan pred obroki po 20 ml.

Klistir s kozjo maščobo pomaga pri nežnem čiščenju črevesja, ne da bi poškodoval sluznico.

Poleg ljudskih zdravil se kozja mast uporablja tudi v številnih sodobnih pripravkih. Za hemoroide so bile razvite kreme, ki vsebujejo kozjo mast. Krema se prodaja v vseh lekarnah brez recepta. Je blag in učinkovit, brez stranskih učinkov ali alergijskih reakcij. Takšni izdelki lahko odpravijo pekoč občutek, bolečino, srbenje in vnetje na problematičnem območju.

Kozja maščoba je vključena v kremo za krepitev sklepov, zdravljenje artritisa in artroze - Chondrocream. Ta krema blaži vnetja in bolečine v sklepih ter odpravlja posledice poškodb in zvinov. Boleča mesta zdravimo ponoči, nato pa mesto zavijemo, saj bo segrevanje pospešilo terapevtski učinek.

Kako se kozja maščoba uporablja v kozmetologiji

Glavna funkcija kozje maščobe je njen pomlajevalni učinek. Zato ga vsebujejo številne kreme proti staranju.

Kreme proti staranju učinkujejo na kožo zaradi koencima Q10. Gre za edinstveno snov, ki je v bistvu antioksidant. Proizvaja se v človeškem telesu, vendar uporaba koencimskih krem poveča njegov pomlajevalni učinek. Po 32. letu starosti se proizvodnja koencimov skoraj popolnoma ustavi, zato pride prav krema s kozjo mastjo.

Kreme s kozjo maščobo poleg učvrstitvenega učinka pomagajo zmanjšati otekline in manjša vnetja. Zmanjšujejo globino gub, pobelijo kožo in jo nasičijo z vitamini. Maske in kreme na osnovi kozje maščobe lahko pripravite doma.

1. Lastniki suhe kože na obrazu in rokah naj masko nanesejo na očiščeno kožo enkrat na dva dni. Vzemite 1 žličko medu, 1 žličko stopljene maščobe in 4-5 kapljic limoninega soka. Zmešajte vse sestavine in masko uporabljajte 20 minut, nato pa jo sperite s toplo vodo.
2. Za odstranjevanje drobnih gubic in bolj gladko kožo lahko pripravite edinstveno kremo, ki se dolgo hrani v hladilniku. Raztopite kozjo mast, dobite 50 ml, dodajte ji 1 žličko olja rakitovca, 1 žličko eteričnega olja in pol žličke tinkture ognjiča. Kremo lahko nanesete 1-3-krat na teden na čisto kožo, postopek pa traja 25 minut.
3. Pomlajevalna krema po Kleopatrinem nasvetu. Vzemite velike liste aloje (odrasle rastline) in jih za 3 dni postavite v hladilnik. Nato iz njih iztisnite 2 žlici soka in ju zmešajte z eno žlico rožne vode in eno žličko medu. Vse skupaj premešajte in zavrite v vodni kopeli. Mešanico odstavite z ognja in vlijte pol kozarca stopljene kozje maščobe. Nastala naj bi kremasta zmes. Kremo lahko uporabljate na obrazu, rokah in dekolteju. Rožno vodo lahko obarvamo z infuzijo listov vrtnice ali eteričnim oljem vrtnice.

Škoda in kontraindikacije

Glavna kontraindikacija je individualna nestrpnost. Ob prvih znakih alergijske reakcije morate prenehati jemati izdelek.

Kozja maščoba ima diuretične lastnosti, zato je kontraindicirana za ljudi z boleznimi ledvic, jeter in žolčnika. Ljudje, ki pogosto trpijo zaradi driske, se morajo vzdržati peroralnega jemanja. Pri otrocih, mlajših od 6 mesecev, je maščoba odsvetovana.

Maščoba je prepovedana ljudem med poslabšanjem želodčne razjede, ljudem, ki trpijo zaradi krvnih bolezni, saj jo izdelek razredči. Med nosečnostjo in dojenjem je kontraindiciran.

Meso nima kontraindikacij. Če je pravilno shranjen in pripravljen, je za človeško telo neškodljiv.

Kako izbrati in shraniti kozje meso

1. Kozje meso je bolje kupiti na tržnici, saj je tam vedno sveže. Naravno in sveže meso je rdeče barve, ni vremensko spremenjeno ali izsušeno. Po toplotni obdelavi je veliko svetlejše barve. Na otip file ne sme biti sluzast in ne sme imeti ohlapne strukture. Površina se mora ob pritisku na meso hitro povrniti v prvotno obliko. Na filejih ne sme biti črt ali neskladij.
2. Nepošteni prodajalci poskušajo ovčetino izdati za kozje meso. Pri tem je treba biti še posebej pozoren na maščobo: kozje meso vsebuje malo maščobe in je skoncentrirano v potrebušnici, medtem ko pod kožo praktično ni mastnega tkiva. Barva maščobe ne sme biti rumena; sprejemljivi so beli in kremasti odtenki.
3. Kozje meso ima rahel vonj. Če pa je vonj močan in oster, se ga ne splača kupiti.

Da vonj ne bi pokvaril mesa, je treba pri oskrbi živali najprej poskrbeti za previdnost. Pri odstranjevanju kože s trupa pazite, da zunanja stran kože ne pride v stik z mesom, sicer bo ostal vonj po živalskem znoju. Po odiranju kože si roke temeljito umijte z vodo in milom, da z njih odstranite vonj po živali.

Tako kot vsako drugo meso je tudi kozje meso bolje pripraviti naenkrat, da bo bolj okusno in aromatično. Po potrebi meso ločite od kosti in ga shranite v zamrzovalniku pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj.

Kako se znebiti vonja po kozjem mesu

Da bi se znebili neprijetnega vonja po mesu, ga morate predhodno namočiti v vodo in kuhati v dveh juhah, pri čemer ga izlijete in zamenjate vodo. V tretji juhi se lahko meso zaužije. V vodo, v kateri se kuha meso, dodajte začimbe, lovorove liste in rožmarin. To pomaga učinkovito odpraviti tuje vonjave.

Če se meso peče ali praži, ga je treba marinirati vsaj 24 ur. Če marinadi dodate kozarec belega vina, ne bo nobenega vonja. Uporabite lahko nenavadne metode mariniranja, ki bodo popolnoma odstranile neprijeten vonj iz mesa. Najbolj ugoden način je mariniranje mesa v vroči vodi. To storite tako, da meso narežete na majhne koščke, ga položite v posodo, po vrhu pa enakomerno prekrijte s kolobarji čebule. Meso posolite in popoprajte, ga začinite in 30 minut prelijte z vrelo vodo. Nato ga odcedite. Zdaj je meso pripravljeno za nadaljnje kuhanje.

Marinada iz soka granatnega jabolka pomaga odpraviti močan vonj in okus mesa. Za 1 kg kozjega mesa vzemite 300 ml soka granatnega jabolka, 2-3 stroke česna, 1 čajno žličko zdrobljenega koriandra ali njegovih zrn, malo soli. Zmešajte vse sestavine in jih pustite na hladnem 3-4 ure. Pridobljeno meso je brez vonja in okusa, vlakna pa se zmehčajo in postanejo veliko bolj sočna in dišeča. Meso, marinirano v soku granatnega jabolka, velja za poslastico.

Kako kuhati kozje meso: Recepti

Ko je meso pravilno pripravljeno, so jedi iz kozjega mesa izjemno okusne in hranljive. Na mizi ga redko najdemo, saj kozje meso ni vedno na voljo na trgu. Pripravljajo ga na domovih lovcev ali ljudi, ki sami redijo koze.

Ne glede na to, za kaj jih boste uporabili, je treba meso marinirati v marinadi. Kuhanje lahko traja od 3 do 4 ure, odvisno od starosti koze. Pripravite ga lahko na štedilniku, v pečici, v multipraktiku ali na ognju.

Kozja obara s krompirjem

Mlado meso je brez vonja in okusa, vendar bo v kombinaciji s krompirjem zapeljalo vsakogar. Za recept potrebujete:

• 1,5-2 kg kozjega mesa;
• krompir, mladi so boljši;
• lovorjev list - 5 kosov;
• voda - 3 skodelice;
• rdeča paprika - 0,5 čajne žličke;
• sol.

Meso temeljito sperite, prelijte s hladno vodo in ga pustite stati približno eno uro. Nato ga narežite na manjše kose in odstranite velike kosti, majhne pa pustite na mestu. Meso popoprajte, vendar ga še ne solite. V segreto ponev vlijte olje in nanj položite meso. Na srednjem ognju ga pražite 15-20 minut. V meso vlijte 2 skodelici tople vode in ga dušite s pokrovom, dokler voda ne izgine. Nato dodajte sol in 2 lovorjeva lista. Nato dodajte še en kozarec vode in jo popolnoma zavrite. Skupen čas dušenja mesa je ena ura.

Medtem ko se meso duši, pripravite krompir. Olupite jih, osušite, narežite na debele rezine in jih skuhajte v osoljeni vodi z lovorovim listom, dokler se ne zmehčajo.

Pri serviranju na okusno in sočno meso položite krompir.

Kozje meso, kuhano v vinu

Za kuhanje potrebujete:

• meso - 1 kg;
• suho belo vino - 2 kozarca;
• česen - 2 stroka;
• srednje velike paprike - 3 kosi;
• oljčno olje - 180 gramov;
• sok ene limone;
• sol.

Meso operite v hladni vodi, nato ga narežite na majhne koščke in ga brez dodajanja olja popečite v ponvi. Pražite ga v lastnem soku. Ko meso dobi zlato barvo, prilijte vino. Meso dušite približno pol ure. V drugi ponvi na oljčnem olju prepražite sesekljan česen. Dodajte ga mesu. V isto ponev s česnom dajte papriko in jo dodajte mesu. Vse skupaj premešajte in prilijte limonin sok. Najprej vse skupaj dušite na močnem ognju 5-7 minut, nato zmanjšajte ogenj in pustite meso dušiti, dokler ni pripravljeno in del tekočine izhlapi.

Segrejte oljčno olje, ki je ostalo od paprike in česna, ter ga dodajte mesu. Le 2-3 minute in meso lahko postrežemo s poljubno prilogo.

Telečje meso z orehi

Za jed morate pripraviti:

• 600 gramov mesa;
• 4-5 srednje velikih glav čebule;
• Ena skodelica olupljenih orehov;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička semen koriandra;
• zeleni koriander;
• 1 čajna žlička mešanice hmeljevega sunelija;
• vinski kis, sol in poper po okusu.

Kozje meso operite in ga narežite na srednje velike kose. Dajte jih v globoko ponev z lovorovim listom in jih na nizki temperaturi dušite v lastnem soku. Nekaj soka odcedite v ločeno posodo, saj ga boste potrebovali pozneje.

Po 15 minutah mesu dodajte čebulo in jo prepražite. Meso začinite s soljo in dodajte vinski kis. Medtem ko se meso duši v kisu, pripravite orehe. Oreščke zmeljite in jih zmešajte z začimbami. Mešanico prelijte s sokom, ki se je sprostil med pečenjem mesa. Vlijte jo nazaj v meso in dušite, dokler se ne zmehča, približno 15 minut.

Kozje mesne kroglice z omako

Za pripravo mesnih kroglic potrebujete:

• 100 gramov mesa;
• nekaj pšeničnega kruha, približno 50 gramov;
• mleko - 30 ml;
• eno majhno čebulo;
• fižolov pire - 150 gramov;
• prečiščeno maslo - 1 čajna žlička;
• paradižnikova pasta ali pekoči kečap - 100 gramov;
• nekaj sira in drobtin;
• zelišča, poper in sol po okusu.

Meso in kruh, namočena v mleku, dajte v mlinček za meso. Dodajte sol in poper, sesekljano čebulo in vodo. Skupna masa vode ne sme presegati 10 % mase mesa. Meso za silo razdelimo na kocke, oblikujemo kroglice in jih na pladnju pečemo od 7 do 10 minut.

Ponev rahlo naoljite in vanjo položite stisnjen fižol. Uporabite lahko grahovo kašo ali fižolovo kašo. V kašo položite mesne kroglice, jih prelijte z omako ter potresite s sirom in drobtinami. Mesne kroglice vrnite v pečico za 20-25 minut.

Ko je pripravljen, ga vzemite ven, pokapajte z oljem in potresite s sesekljanimi zelišči. Mesne kroglice lahko postrežete s prilogo iz žitaric ali krompirja.

Zanimiva dejstva o kozah

1. Znanstveniki menijo, da so bile koze udomačene na Bližnjem vzhodu pred približno 10.000 leti. Koze so edine živali, ki ne trpijo za tuberkulozo in rakom ter niso prenašalke zajedavcev.
2. Koze zlahka prenesejo ekstremno vročino ali mraz in se lahko pasejo na redkih pašnikih, vendar jim je vlažno podnebje zelo škodljivo.
3. Lahko se navadijo na ljudi, lahko se obnašajo kot udomačene živali, če z njimi dobro ravnaš, to začutijo. Poleg tega so koze po naravi zelo radovedne in lahko pogoltnejo majhne predmete, da bi odkrile njihov okus.
4. Ena od londonskih publikacij trdi, da ima kozje blebetanje naglas. Če se žival preseli v drug kraj in se stara, se njen glas spremeni. Živali v isti čredi se prilagodijo druga drugi in njihovi glasovi postanejo enaki.

Koze so koristne na več načinov: proizvajajo volno, hranljivo in zdravo mleko, maščobo in meso. Kozje meso po hranilni vrednosti konkurira svinjskemu, perutninskemu in govejemu mesu. Če je meso pravilno obdelano, je okusno, brez vonja in okusa. Redno uživanje izdelkov iz te živali lahko ohranja zdravje, lepoto in mladost za več let.

Fotografija kozjega mesa