Meso divjačine: uporabne lastnosti in recepti

Jelenje meso je zelo okusen in nenavaden izdelek, ki ga bodo okusili le pravi poznavalci takšnih dobrot. Divjačina ima precej trdo strukturo, zato je treba za okusne jedi upoštevati nekatera pravila za kuhanje in namakanje mesa v posebno marinado. Severni jeleni uporabljajo le okolju prijazno hrano, kot so mahovi, lišaji in listi različnih grmovnic. Te rastline spodbujajo nastajanje linolne kisline, ki ljudi ščiti pred nevarnimi učinki rakotvornih in strupenih snovi.

Pri toplotni obdelavi divjačina ohrani svojo prvotno velikost, kar ni značilno za govedino ali svinjino. Meso te živali je zelo priljubljeno med prebivalci severnih regij Ruske federacije.

Divjačina je mišično tkivo predstavnikov divjih živali. Izraz vključuje več živali, katerih meso se uporablja kot hrana. Med njimi so jelenjad, srnjad in damjak. Tudi losi spadajo v to družino, vendar ima njihovo meso drugačno strukturo in se imenuje losje meso.

Meso divjačine je zelo gosto in ne vsebuje maščobnih plasti, zato med predelavo ohrani svoj volumen, vendar je lahko nekoliko suho. Barva je temno rdeča. Ima sladek okus in značilno aromo.

Posebej cenjeno jelenje meso je pridobljeno iz mladih živali, ki so bile ulovljene v prvi polovici jeseni. Na severnih območjih te živali redijo v industrijskih farmah. V trgovinah lahko najdete tudi klobase s severnimi jeleni.

Sestava in vsebnost kalorij

Meso severnih jelenov je bogato z vitamini in minerali. Vsebuje sestavine, ki predstavljajo skupino B, vitamin PP, E. Makrohranila so K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Med mikrohranili je v proizvodu iz severnega jelena v velikih količinah prisotno železo. Vsebuje tudi nekaj maščobnih kislin.

Sušeno meso severnih jelenov vsebuje več kalorij kot kuhano meso, saj je v prvi različici več hranilnih snovi. Energijska vrednost izdelka je le 155 kcal na 100 g mesne poslastice. Ta kalorična vrednost je posledica visoke vsebnosti beljakovin, ki so zelo lahko prebavljive.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij se izdelek lahko uporablja tudi v jedilniku ljudi z debelostjo ter pri boleznih ledvic in jeter. Poleg tega je sveža divjačina nujna za športnike, ki želijo povečati mišično maso, pri čemer je telo izpostavljeno velikim obremenitvam.

Pravilna uporaba hrane severnih jelenov pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Prav tako pomaga zniževati raven holesterola v krvi in tako ščiti pred nastankom ateroskleroze.

Vitamin B1 v mesu pomaga pri delovanju prebavil, pozitivno vpliva na možganske celice in obnavlja živčni sistem. Fosfor v mesu zagotavlja absorpcijo kalcija, ki je bistven za krepitev kosti, zob in nohtnih ploščic.

Živali se hranijo z mahom severnih jelenov, ki daje njihovemu mesu antibakterijske in protivnetne lastnosti.

Prednosti divjačinskega mesa

Splošne ugodnosti

Divjačina je odličen beljakovinski izdelek, vendar imajo mlajše živali najbolj koristne lastnosti. Meso gozdnih prebivalcev, mlajših od šestih mesecev, je mehkejše in lažje prebavljivo, medtem ko je meso odraslih živali trše. Zaradi svoje barve je to meso rdeča divjačina.

1. Glavna hrana jelenov so lišaji, ki lahko iz človeškega telesa odstranijo parazite. To pomeni, da v teh živalih skoraj ni črvov in drugih zajedavcev. Zato ga ni treba temeljito skuhati. Takšno meso je varno uporabljati za jedi s surovimi sestavinami, kot je suši. Nizkokalorično meso, bogato z beljakovinami, lahko vključite v jedilnik športnikov in žensk, ki se spopadajo z debelostjo.
2. Divjačina ima posebnost, da iz telesa odstranjuje rakotvorne spojine, soli težkih kovin in strupene snovi. Redna uporaba mesa v prehrani krepi oslabljen imunski sistem ter pomaga v boju proti virusom, okužbam in glivicam.
3. Znanstveno je dokazano, da lahko meso severnih jelenov ščiti ljudi pred nastankom raka. Tumorja se ni mogoče popolnoma znebiti, vendar je mogoče preprečiti rast metastaz.
4. Jelenje meso vsebuje tudi antioksidante, ki upočasnjujejo naravni proces staranja. Meso pomaga tudi pri sintezi encimov, zaradi česar je hrana lažje prebavljiva. Ta poslastica izboljšuje apetit, zato jo je treba dajati ljudem po operaciji ali nalezljivi bolezni.
5. Vitamini skupine B krepijo živčna vlakna, kar povečuje odpornost na zunanje dražljaje. Vitamin B1 lahko na primer pomaga pri nespečnosti. Visoka koncentracija železa v tej vrsti igre omogoča, da se uporablja v primerih slabokrvnosti zaradi pomanjkanja železa.
6. Divjačina lahko ščiti organizem pred negativnimi učinki alkohola in tobačnih izdelkov ter pred učinki zdravljenja z močnimi zdravili.
7. Iz mesa severnih jelenov izdelujejo tudi prah, ki se pogosto uporablja v kozmetiki. Iz mesa severnih jelenov izdelujejo tudi prah iz mesa severnih jelenov, ki se pogosto uporablja v kozmetiki za izdelavo pomlajevalnih krem in krem za sončenje, ki negujejo kožo in jo ščitijo pred škodljivimi učinki ultravijoličnih žarkov.

Če lahko v svoji prehrani uporabljate divjačino, se tej priložnosti ne smete odreči. Redna uporaba takšnega izdelka bo izboljšala delovanje celotnega telesa.

Za ženske

Redno uživanje divjačine kaže na pomlajevalni učinek izdelka. Zaradi visoke vsebnosti selena, ki deluje antioksidativno, upočasnjuje staranje. Ta snov lahko odpravlja vezane proste radikale, ki povzročajo raka.

Železo v mesu spodbuja proces krvotvorbe, povečuje raven hemoglobina in preprečuje razvoj slabokrvnosti. To je še posebej pomembno v menopavzi.

Za moške

Zaradi visoke vsebnosti kalorij in hranilne vrednosti divjačine lahko po težkih telesnih naporih hitro pridobite energijo, tudi če si jo privoščite v majhnih obrokih. Ta mesni izdelek je priporočljivo vključiti v moško prehrano dva- do trikrat na teden.

Cink v mesu severnih jelenov lahko okrepi moško spolnost. Redno uživanje izdelka lahko izboljša kakovost sperme in prepreči prostatitis.

Severnjaki verjamejo, da je meso severnih jelenov zelo dobro za moško zdravje, saj spodbuja nastajanje testosterona in izboljšuje erekcijo. Severna ljudstva uporabljajo meso severnih jelenov tudi kot naravni in varni afrodiziak.

Nosečnost

Divjačina z visoko vsebnostjo beljakovin lahko povzroči zaprtje in pline v črevesju, zato je med nosečnostjo ne smete uporabljati, razen če je ženska ta izdelek že prej uporabljala v svoji prehrani. Če so bile jedi iz divjačine na jedilniku nosečnice že prej, ni kontraindikacij za njihovo uporabo.

Pri dojenju

Dojilki, ki doji, divjačino v prehrano vnesite v majhnih obrokih, ko je dojenček star dva ali tri mesece. Po prvi uporabi je pomembno spremljati otrokovo stanje, da pravočasno opazimo alergijsko reakcijo.

Za dojenčke

Številne matere se sprašujejo, pri kateri starosti je mogoče v otrokovo prehrano uvesti meso severnih jelenov. Za severne narode je to znan proizvod, čeprav se je v zadnjih letih priljubljenost te vrste mesa povsod povečala. Meso severnih jelenov je zelo zdravo in ga lahko otroci dobijo še prej kot govedino in svinjino. Je veliko bolj prebavljivo kot druge vrste mesa.

Otroku morate najprej dati le majhen odmerek, da vidite, kako se otrokovo telo odziva na novo sestavino, in da preprečite prebavne težave.

Za hujšanje

Nobena skrivnost ni, da je za hujšanje in odpravljanje odvečnih kilogramov treba v prehrani uporabljati čim manj mastnih živil, saj je njihova kalorična vrednost nekajkrat višja od energijske vrednosti živil, bogatih z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Divjačina se od drugih vrst mesa razlikuje po svoji sestavi, saj praktično nima maščobe. To omogoča uporabo izdelka pri različnih dietah.

Divjačina v medicini

Zdravila iz jelenjega mesa spodbujajo črevesje, nasičijo telo s koristnimi elementi in hkrati zavirajo občutek lakote. Z uporabo takšnega izdelka v prehrani se lahko izognete prenajedanju, ki povzroča povečanje telesne teže. Bogata sestava mesa prav tako pomaga pospešiti presnovne procese, ki potekajo v telesu. Zdravila iz divjačine se pogosto uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni. Uporabljajo se pri zdravljenju bolezni jeter, srca in ožilja, ledvic in pljuč. Divjačina ima tudi diuretične in antipiretične učinke.

Izdelek se uporablja tudi za pridobivanje zdravil, ki ščitijo organizem pred rakotvornimi snovmi, aktivirajo reproduktivni sistem in vzpostavljajo erekcijo ter spodbujajo proces krvotvorbe. Pripravki iz divjačine tudi hranijo organizem, saj ga nasičijo s koristnimi elementi, izboljšajo stanje kože in jo tonizirajo.

Pripravki za mlade jelene so v obliki prahu. Številne znanstvene študije so pokazale, da ta izdelek vsebuje veliko bioaktivnih snovi.

Škoda in kontraindikacije

Pogosto se zgodi, da bolj kot je določen izdelek zdrav, bolj je njegova uporaba omejena. To ne velja za divjačino, vendar je njena uporaba v prehrani še vedno omejena.

Kontraindikacije za uživanje divjačinske poslastice vključujejo naslednje pogoje:

• podočnjakov artritis;
• Kronična odpoved ledvic;
• ledvični kamni.

Edini razlog za to je, da je pri teh boleznih priporočena dieta z nizko vsebnostjo beljakovin.

Druga omejitev je diagnoza hemokromatoze, ki pomeni preveliko količino železa v krvi. Divjačina vsebuje velike količine te snovi, ki lahko poslabša stanje pri Parkinsonovi bolezni.

Če je bil prebavni trakt operiran, ga je prav tako treba za nekaj časa zavreči. V takem stanju je mesni izdelek zelo težaven za uživanje.

Posameznikova preobčutljivost na meso severnih jelenov se kaže s težkim želodcem, plini v črevesju, krči in prebavnimi motnjami. Enaki simptomi se lahko pojavijo, če meso pojemo pozno zvečer, tik pred spanjem.

Študije so dokazale, da lahko nenadzorovano uživanje rdečih dobrot (več kot dvakrat ali trikrat na teden) povzroči raka na debelem črevesu.

Kako izbrati in shraniti divjačinsko meso

Pri nakupu morate biti pozorni na nekaj stvari.

1. Sveže, ohlajeno surovo meso je čvrsto. Če ga pritisnete s prstom, se hitro vrne v prejšnjo obliko, ne da bi se deformiral. Mladi proizvod je nežen, meso zrelih živali pa je čvrstejše in trše.
2. Sveža divjačina mora imeti meso temno rdeče barve, ki spominja na meso rdeče pese. Površina svežega reza je rahlo vlažna, vendar ne lepljiva. To lahko preverite z navadno papirnato brisačo.
3. Meso severnega jelena ne sme imeti modric ali odrgnin. Zamrznjen izdelek ne sme biti prekrit s koščki ledu. To pomeni, da je bil izdelek večkrat zamrznjen.
4. Divjačina skoraj nima maščobe, zato je treba biti pozoren na prisotnost maščobnih žil in plasti.
5. Vsak del trupa se uporabi za drugo vrsto obroka. Za peko na žaru, pečenje ali kuhanje je na primer primerna ledvena pečenka ali srednji del mesa. Če je divjačina namenjena za pripravo juhe ali drugih jedi, lahko kupite tudi druge dele živali. Za pečenke je primeren spodnji del stegna. Kuhati ga je treba dolgo časa pri nizkih temperaturah. Takrat bo mehak.
6. Lepljiva prevleka na površini mesa kaže na kvarjenje. Ne sme biti tujih vonjav. Jelenje meso ima specifičen in celo oster vonj, vendar še vedno diši po mesu.

Okus divjačine se ne spremeni glede na to, ali je meso sveže ali odmrznjeno. V tem primeru se je treba izogibati večkratnemu zamrzovanju mesne poslastice. Takšen izdelek se hitro pokvari.

Za shranjevanje izberite debelo embalažo v obliki folije ali folije. Če meso shranjujete v hladilniku, ga postavite na spodnjo polico. Da bi podaljšali rok trajanja takšne poslastice, je priporočljivo pripraviti marinado in vanjo potopiti meso. Pri tem zmešajte sol in začimbe ter jih dodajte vodi.

Takega mesa ni priporočljivo shranjevati na prostem, saj lahko iz njega izhlapi vsa vlaga. Postala bo trda in se bo kmalu pokvarila.

Tako kot drugih vrst mesa tudi jelenjega mesa pred shranjevanjem ne smete oprati. Ne sme se ponovno zamrzniti.

Ohlajeno meso lahko v hladilniku hranite nekaj dni, če pa ga ne boste uporabili v naslednjih dneh, ga raje dajte v zamrzovalnik. V tem primeru lahko divjačino hranite do enega meseca. V marinadi lahko meso v hladilniku hranite teden dni.

Kako pripraviti divjačino: Recepti

Marinada

Takšno poslastico je treba pravilno pripraviti. Zato ne pozabite, da je treba izdelek predhodno potopiti v marinado. Tako boste dobili mehkejše meso brez ostrega vonja, ki je nekaterim ljudem neprijeten. Za to ga je treba zdrobiti. Za marinado lahko uporabite naslednji recept. Dodajte 100 ml kisa in oljčnega olja, glavo sesekljanega česna, žličko gorčice ter mešanico začinite z baziliko in origanom.

Če je okus divjačine neprijeten, lahko pripravite marinado iz citrusov. Prikrijejo posebno aromo in naredijo meso bolj okusno. Tako boste pripravili jed, ki bo všeč tudi najbolj izbirčnim gostom.

Za marinado lahko 100 ml limetinega soka zmešate z enako količino oljčnega olja, dodate sesekljan peteršilj, zeleni čili in žličko mlete kumine.

Če je mogoče, divjačine ne cvrite in jo raje dušite ali pecite v pečici. Tako se ohranijo hranilne snovi divjačine.

Za jedi iz divjačine je treba uporabiti drugo vrsto maščobe, ki doda okus. Za kuhanje lahko uporabite maslo ali rastlinsko olje. Priporočljivo je, da pred mazanjem kosov mesa z maslom naredite majhne zareze. Vanje lahko vstavite tudi na tanko narezano svinjsko mast. Tako je meso bolj sočno.

Najbolje je, da ga postrežemo tradicionalno, z omako iz gozdnih sadežev, ki izboljša okus mesa. Igro lahko spremlja rdeče vino.

Kotleti

Za kotlete potrebujete kilogram divjačinskega mesa, rezino belega kruha, dve jajci, drobtine ter začimbe, sol in poper po okusu. V mleku namočen kruh združite z mletim mesom, stepite jajca in začinite z začimbami. Meso dvakrat zmeljite v mlinčku za meso. Dobljeno mleto meso je treba nekajkrat pretresti in ga na silo vreči v skledo ali na desko.

Iz dobljene mase oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Kotlete pecite do zlato rjave barve. S tem preprečite, da bi kotleti v pečici razpadli. Nato jih 15-20 minut pecite pri 200 stopinjah. Pripravljenost jedi lahko ocenite po soku, ki ga oddaja. Jed okrasite s svežimi zelišči. Ti divjačinski kotleti so odlična vsakodnevna ali praznična jed. Postrezite z omako iz kisle smetane.

Šiš kebab

Danes obstaja veliko različic kuhanja jedi, kot je shashlyk. Nekateri med njimi presenečajo s svojimi zapletenimi sestavnimi deli. Za pripravo kebaba takšne poslastice lahko uporabite preprost in cenovno ugoden recept.

Potrebujete meso, nekaj čebule, 4 žlice vinskega kisa, timijan, sok dveh pomaranč, nekaj sladko-kislih jabolk in začimbe po okusu. Kilogram mesa je treba oprati, odrezati folijo in vse žile. Nato divjačino narežite na majhne kose, jo posolite in popoprajte ter jo položite v posodo. Čebulo narežite na pol kolobarje in jo dodajte mesu. Nato meso zmešajte s preostalimi sestavinami in ga pustite marinirati 10-12 ur. Na koncu na nabodala nataknite meso, izmenično z jabolki. Vse, kar nam preostane, je, da polena postavimo na ogenj in jih pečemo približno 20 minut.

Juha

Za pripravo juhe iz jelenjega mesa pripravite naslednje sestavine: 1 kilogram mesa, dve čebuli, en korenček, nekaj lovorjevih listov in začimb, pet krompirjev, dva paradižnika, rdeči ribez, zelišča in kisla smetana.

Meso operite, prelijte s hladno vodo in kuhajte eno uro. Nato dodajte začimbe, čebulo, narezano na štiri kose, in korenje. Kuhajte še 90 minut. Po tem času vzemite divjačino in precedite preostalo juho. Po želji meso ločite od kosti, ga narežite na majhne koščke in ga potopite nazaj v tekočino. Nato dodajte na kocke narezan krompir. Medtem ko krompir vre, v ponvi na olju prepražimo eno čebulo in dodamo narezan paradižnik. Dušeno zelenjavo dodamo juhi. Pred serviranjem okrasite z zelišči in jagodičevjem. Če dodate kislo smetano, bo juha okusna.

Ali lahko muslimani jedo divjačino?

Divjačina je redka vrsta mesa na mizi. Zato se pripadniki islama pogosto sprašujejo, ali lahko jedo divjačino. Islam ne prepoveduje uživanja mesa divjih živali, kot so jeleni, divje koze, zajci in lisice.

Ali lahko živalim dajemo divjačino?

Jelenje meso je zdravo in hranljivo. Je manj mastno kot goveje meso. Takšno meso je najboljša sorta za pse. Ker velja za delikateso in je precej drago, bo le malo ljudi lahko hranilo svoje hišne ljubljenčke z jelenjim mesom, če pa je lastnik navdušen nad lovom, ne bo težav.

Srninsko meso lahko psi dobijo kuhano, vendar je bolje uporabiti surovo meso, saj vsebuje veliko več beljakovin. Želodec živali lahko prebavi tudi surovo meso. Želodčni sok nevtralizira bakterije v mesu.

Mnogi lastniki psov svoje ljubljenčke hranijo s surovim mesom ali hrano, ki je bila predhodno skuhana z vrelo vodo. Mladiče lahko hranite z divjačino od drugega meseca starosti dvakrat tedensko. Meso je treba zmleti v mleto meso. Od tretjega meseca starosti lahko namesto mletega mesa dajemo na majhne koščke narezano meso.

Fotografija divjačinskega mesa