Moiva: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Capelin se nanaša na vrsto morske ribe, ki po majhnih stroških pomaga človeku ne le nasititi, temveč tudi podpreti telo s koristnimi snovmi. Strokovnjaki ga priporočajo vključiti v jedilnik bolnikov, ki so preboleli srčni infarkt ali imajo težave s presnovo. Sistematično uživanje kapelana naj bi preprečevalo razvoj depresije, povečevalo energijo in odpravljalo slabo razpoloženje.

Zaradi številnih koristi za zdravje je zdravo živilo za moške in ženske. Med nosečnostjo in dojenjem ni prepovedan. Kuhan in pečen ga lahko uživamo 2-3-krat na teden. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je pogosto del jedilnika ljudi, ki se želijo znebiti odvečne teže. To je dober način za preprečevanje slabokrvnosti in težav s krvnim obtokom.

Moiva: kakšna riba je, kako je videti in kje jo najdemo

Naravni habitat kapelana so slane vode oceanov (Atlantskega, Tihega in Arktičnega). Je podvrsta pepelastih rib, ki se odlikuje po majhnosti. Največji primerki dosežejo komaj 25 cm. Po svetovnih statističnih podatkih je prodaja te ribe zaradi nizkih stroškov na vrhu trga. Kapelana si lahko privoščijo ljudje vseh družbenih slojev, ki ga uvrstijo na svoj tedenski jedilnik.

Drugo ime za kapelana je uyok. Telo je poenostavljeno in rahlo sploščeno ob straneh. V povprečju zraste do 15 cm v dolžino in tehta do 50 g. Lupine so zelo drobne in se pri čiščenju zlahka ločijo od kože. Glava je majhna in ima velika usta. Plavuti so v primerjavi s telesom velike, hrbet in boki pa so zelenkasto obarvani. Na spodnji strani trebušne slinavke je barva srebrna z rahlim rjavim odtenkom.

Samci kapelana so običajno večji, imajo dolge plavuti in zelo ostro glavo. V času parjenja samcem na obeh straneh telesa zrastejo valjaste mehke luske. Samice so manjše in so bolj zelene, skoraj olivno obarvane. Znanstveniki so ugotovili, da je povprečna življenjska doba te ribe približno 10 let.

Moiva sodi med družabne morske vrste in skoraj ves čas preživi na globini od 300 do 400 m. Ta vrsta nikoli ne plava v sladki vodi. Največji ulov je zabeležen v Arktičnem in Atlantskem oceanu. Ribolov je razširjen na Norveškem, ob obali Grenlandije. Najkakovostnejši kapelan je v Čukotskem, Belem in Barentsovem morju.

Na začetku drstenja se majhne jate kapelanov združijo v velike jate, ki štejejo do več milijonov rib. V tem obdobju ribe zasledujejo plenilci, ki so jim hrana: trske, kiti, tjulnji, galebi. Na nekaterih morjih ob nevihtah ali močnih vetrovih, ki povzročijo velike valove, na obalo pade več sto tisoč rib, ki poginejo. Ko se jajčeca odvržejo, se vsi kapelani vrnejo v svoje običajne habitate.

Vrste

Ker je kapelan ena sama vrsta, so nekateri raziskovalci opredelili dve podvrsti, ki se razlikujeta le po habitatu:

• atlantski (Mallotus villosos villosus);
• pacifiški (Mallotus villosus catervarius).

Živi predvsem v globinah do 300 m, med drstenjem pa plava blizu obale, zaradi česar tretjina te vrste pogine, ker jo po nesreči izplujejo na obalo ali pojedo galebi in tjulnji.

Razlika med kapelinom in sledom

Sled je član družine sledov, znan tudi kot baltski sled. Najdemo ga v morskih in rečnih vodah. Moiva je morska vrsta, ki spada v družino smučarjev.

Moiva in sled se med seboj razlikujeta po naslednjih značilnostih:

1. Sledi so lahko dolgi do 30 cm, medtem ko kapeljni redko presežejo 25 cm.
2. Povprečna teža sleda je 70 g, medtem ko je teža kapelana precej manjša, do 55 g.
3. Sled ima podolgovato telo z izbočenim trebuhom, medtem ko je kapelj bolj podolgovat in skoraj pravokoten.
4. Hrbet sleda je temno moder s srebrnim trebuhom, medtem ko je kapelj na vrhu olivno zelenkast.

Sled ima večjo vsebnost vitaminov, glavač pa večjo vsebnost makrohranil. Za družino sledov je značilna prisotnost številnih drobnih kosti, kar otežuje njihovo kuhanje. Moiva nima majhnih kosti, glavna kost pa je tako mehka, da jo visoke temperature med kuhanjem popolnoma razkrojijo.

Sestava in kalorije

Moiva velja za dietno živilo zaradi nizke vsebnosti kalorij - 100 g sveže mase vsebuje 116 kalorij. Pečen lahko vsebuje do 300 kalorij na 100 g, pečen pa do 200 g. Če uporabimo dodatne sestavine, kot so moka, začimbe in maščobe, se kalorična vrednost večkrat poveča.

Po sestavi je kapelan, tako kot vse morske ribe, vodilni po vsebnosti vitaminov A in D. Vsebuje veliko fluora, selena, kalcija in joda. Glede uporabnosti v povezavi s selenom ima kapelan prednost pred večino mesnin. Selen upočasnjuje proces staranja in pomaga izločati toksine iz telesa. Zato je zelo priporočljiv za starejše ljudi in tiste, ki delajo v nevarnih panogah.

Kapelin je obogaten z beljakovinami, ki so nujno potrebne za športnike in fizično aktivne ljudi. Moiva vsebuje približno 23 % beljakovinskih spojin, ki jih telo odlično absorbira in ga temeljito nasitijo. Zato se ta vrsta rib pogosto uporablja kot glavna sestavina za tiste, ki želijo shujšati. Visoka vsebnost omega-3 prispeva k izboljšanju delovanja ščitnice in sproži procese zmanjševanja "škodljivega" holesterola.

Uporabne lastnosti kapelana

Splošne ugodnosti

Kakovost kapelana in ohranjanje hranilnih snovi sta odvisna od načina kuhanja. Hrana na pari ima desetkrat več hranilnih lastnosti kot hrana, ocvrta v ponvi. Moiva, pečena brez maščob in rastlinskega olja, izboljšuje presnovne procese. Njegove učinkovine preprečujejo razvoj vnetnih procesov dihal.

Koristne lastnosti kapelana odpravljajo težave s koronarno boleznijo in pomagajo zmanjšati tveganje za srčni infarkt. Meso vsebuje veliko naravnega joda, ki nadomešča njegovo pomanjkanje in preprečuje nastanek patologij ščitnice. Nasičene maščobne kisline v kapelinu odpravljajo obloge na stenah krvnih žil. Dovolj je, da tedensko zaužijete 400 g ribje kaše.

100 g sveže kaše kapelana vsebuje:

• retinol (vitamin A) - 0,04 mg;
• Tiamin (vitamin B1) - 0,03 mg;
• riboflavin (vit. B2) - 0,2 mg;
• piridoksin (vit. B6) - 0,1 mg;
• folna kislina (vitamin B9) - 0,017 mg;
• askorbinska kislina (vitamin C) - 1 mg.

Zaradi tako bogate sestave je kapelin zelo koristen izdelek za ljudi, ki imajo težave s srčno dejavnostjo in delovanjem prebavil. Zaradi rednega uživanja jedi iz te vrste rib se normalizirajo presnovni procesi v telesu, obnovi se vid in občutno se poveča moč.

Za ženske

Visoke antioksidativne lastnosti izboljšujejo reproduktivno funkcijo žensk. Uživanje kapelina prispeva k pomlajevanju telesnih tkiv in izboljšuje elastičnost zgornjih plasti povrhnjice. Visoka vsebnost fluorida in tiamina pomaga ohranjati zdrav kostni sistem, kar je še posebej pomembno za ženske v menopavzi. Jedi iz kapelana zaradi hranilnih snovi, ki jih vsebujejo, blagodejno vplivajo na stanje nohtov, kože in las.

Za moške

Hranljiva jed iz kaviarja kapelana, wasabi, je sestavljen iz beljakovinskih spojin, ki so bistvenega pomena za moško telo v obdobjih povečanega fizičnega napora. Fosfor pospešuje tvorbo spolnih hormonov, s tem pa stabilizira libido in izboljša delovanje genitourinarnega sistema.

Redno uživanje kuhane ali pečene kapeline je odlično sredstvo za preprečevanje vnetja prostate in raka na prostati. Naravni antioksidanti upočasnjujejo staranje celic, povečujejo energijo in spodbujajo aktivnost. Zmerna vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin preprečuje tveganje za srčni infarkt in kap pri starejših moških.

Nosečnost

Ugotovljeno je bilo, da na pari ali v pečici kuhani kapelani vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki jih telo nosečnice zelo hitro absorbira. Spodbudi se presnova in prebavni sistem deluje bolje, kar je še posebej pomembno v pozni nosečnosti, ko večina žensk trpi zaradi zaprtja in zgage. Če jeste ribe brez dodajanja maščob, olja in moke, lahko uravnavate svojo telesno težo, hkrati pa telo nasitite z veliko fluora, fosforja, folne in askorbinske kisline.

Vključitev kapelana na jedilnik nosečnice zmanjša tveganje za anemijo in težave s krvotvornim sistemom. Opaženo je tudi izboljšanje delovanja srca, možganov in ožilja. Med porodom je treba uporabljati selen, krom, cistein, da bi preprečili težave z lasmi in nohti. Z zmernim uživanjem morskih rib se izognete jemanju teh antioksidantov v obliki tablet.

Pri dojenju

Med dojenjem kapelin pomaga ohranjati telo ženske v tonusu, preprečuje težave z lasmi in nohtnimi ploščicami. Sistematično uživanje rib je odlično sredstvo za preprečevanje poporodne depresije in virusnih bolezni. Zaradi visoke vsebnosti fosforja in fluora otrok z mlekom prejme pomembne snovi za razvoj mišično-skeletnega sistema.

Za otroke

Ribe imajo majhen delež vezivnega tkiva, zato se tako hitro skuhajo. V kapelinu se strupene snovi praktično ne kopičijo, zato ga lahko varno vključimo v prehrano otrok. Visoke vsebnosti fluorida in fosforja krepijo kosti in zobe, ki so bistveni za rastoče telo.

Zaradi cinka in bakra otroci dobijo dovolj hranilnih snovi za pravilno delovanje možganov in endokrinega sistema. Mangan in železo pomagata pri premagovanju utrujenosti, preprečujeta slabokrvnost in pospešujeta presnovo, kar je še posebej pomembno v mladostniškem obdobju.

Zaradi svojega okusa in visoke vsebnosti vitaminov in mineralov je nepogrešljiv del domačega jedilnika vsake družine. V 1 porciji kuhanega kapelana je dnevna potreba rastočega organizma po aminokislinah (triptofan, lizin, metionin), ki so potrebne za visoko stopnjo aktivnosti.

Za hujšanje

Moiva je nizkokalorično živilo, če je kuhana ali kuhana na pari. Brez dodane soli, maščobe in moke vsebuje 116 kalorij na 100 g teže. Priporočljivo ga je jemati med hujšanjem, da se pospeši presnova. Za tiste, ki želijo shujšati, je pomembno, da se znebijo razstrupljanja telesa. Moiva pomaga pri reševanju te težave.

Dnevni odmerek rib v prehrani ne sme presegati 100-300 g. Pogoj je, da je kuhano na pari, brez dodatnih dodatkov ali maščobe. Ribe, ulovljene jeseni, so za skoraj 200 % bolj mastne od tistih, ki so bile ulovljene na morju zgodaj spomladi.

Pri oblikovanju prehranskega vnosa je pomembno upoštevati individualne preobčutljivosti in kronične bolezni. Surovemu mesu se je treba izogibati, saj lahko vsebuje veliko število parazitov, ki se jih lahko znebimo šele po toplotni obdelavi.

Za sladkorno bolezen

Zdravniki priporočajo vključitev kapelana v dnevno prehrano bolnikov z diagnozo sladkorne bolezni. Redno uživanje zmanjšuje raven sladkorja v krvi. Poleg normalizacije ravni sladkorja se sprožijo naravni procesi proizvodnje inzulina. Bolnikovo telo je zaradi hitre prebave ogljikovih hidratov nasičeno z vsemi potrebnimi snovmi.

Pomembno: Glikemični indeks kapelana je 0 enot.

Za pankreatitis

Pri vnetju trebušne slinavke se priporoča kapelin za zmanjšanje krvnega sladkorja. Bolniki, ki v svojo prehrano redno vključujejo kapelina, z aktiviranjem beta celic trebušne slinavke izboljšajo proizvodnjo inzulina. Vendar z ribjo prehrano ne pretiravajte, saj lahko pride do zapletov pri splošni klinični sliki bolezni. Zdravniki poudarjajo, da v obdobjih akutnega pankreatitisa kapelin ni zaželen, bolje je izbrati bolj puste vrste rib - trsko ali ščuko. V prvih 2-3 tednih po zdravljenju napadov se je bolje popolnoma odpovedati ribam.

S protinom

Za bolezen so značilne hude motnje presnove sečne kisline v človeškem telesu. Zdravniki glede na zapletenost patologije in posebno napredovanje klinične slike predpišejo dieto. V večini primerov se bolnikom svetuje, da omejijo uživanje nekaterih vrst morskih rib.

Meso kapelana vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih, vendar le kuhano ali pečeno. Vsebuje manj maščob in več folne kisline ter vitaminov A, C in D. Prekajenega, soljenega in posušenega kapelana bolniki s protinom ne smejo uživati. Visoka vsebnost maščob in soli lahko poslabša potek bolezni in povzroči krizo.

Kakšna je uporabnost kaviarja kapelana

Strokovnjaki priporočajo uživanje kaviarja kapelana ljudem vseh starosti. Njegove koristne snovi so nujne za otroke, starejše in športnike. Vsebnost dragocenih snovi za telo izdelka ni slabša od podobnih, vendar dragih dobrot.

Koristi kaviarja kapelana za ljudi

• Izboljša delovanje obtočil;
• Blaži utrujenost in zaspanost;
• aktivira notranjo vitalnost;
• Je preventivno sredstvo pri razvoju bolezni srca in ožilja;
• Ima antioksidativni učinek, zato izboljša zdravje kože in pomladi celice;
• Preprečuje kopičenje odvečnega holesterola;
• Dopolnjuje vitamine A, K in D;
• spodbuja izločanje toksinov;
• normalizira presnovo ogljikovih hidratov in maščob.

Redna vključitev kaviarja v prehrano pomaga pri hitrejšem okrevanju po okužbah dihal in telesnih naporih. Izdelek naj bi uživali moški zaradi spolne disfunkcije in zmanjšanega libida.

Koristi in škodljivosti dimljenega kapelana

Prekajeni kapelin je vir joda, prebavljivih beljakovin in maščobnih kislin. Zmerno uživanje izdelka, pripravljenega v skladu z vsemi postopki, pomaga zmanjšati tveganje za bolezni ožilja in ščitnice. Poleg tega dimljeni kapelin pomaga krepiti imunski sistem.

Vključitev te ribe v tedenski jedilnik pozitivno vpliva na živčni sistem in presnovo ogljikovih hidratov v telesu. Prekajeno meso vsebuje veliko železa, ki izboljšuje delovanje krvotvornega sistema. Izdelek je še posebej priporočljiv za ljudi z anemijo in težavami z ožiljem.

Visoka vsebnost rakotvornih snovi, ki se zaradi kajenja kopičijo v kapelinu, lahko negativno vpliva na delovanje ledvic in trebušne slinavke. Pri pankreatitisu in kroničnem holecistitisu je ta izdelek kontraindiciran. Priporočeni obroki prekajenega kapelana za odrasle - največ 300 g na teden. Vsakodnevno uživanje dimljenega kapelana s "tekočim dimom" lahko povzroči raka.

Škoda in kontraindikacije

Kapelin, bogat z vitamini in elementi v sledovih, je zdrav izdelek, ki bi moral biti v prehrani vsakega človeka. Vendar ima ta vrsta morskih rib številne kontraindikacije. Zloraba dimljenega kapelana lahko povzroči največjo škodo. Pri kajenju se v mesu izdelka tvorijo rakotvorne snovi, ki lahko pod določenimi pogoji povzročijo maligne tumorje.

Vsaka sveža riba lahko vsebuje notranje zajedavce, ki jih s prekajevanjem ni mogoče odstraniti. Patogene bakterije in gliste z uživanjem takšnega izdelka preprosto preidejo v človeško telo in povzročijo zdravstvene težave.

Kapelj, ki je bil ulovljen na neugodnih lokacijah z visoko vsebnostjo živosrebrovih spojin, ki se kopičijo v velikih količinah, lahko povzroči resne poškodbe. Takšna morska hrana lahko povzroči akutno zastrupitev, poslabšanje kroničnih bolezni prebavil. Če ste preobčutljivi na morske proizvode, je uživanje kapelana odsvetovano.

Kako izbrati in shraniti

Pri nakupu kapelana bodite pozorni na njegovo barvo. Če je spodaj, v bližini lamel, vidna porumenelost, izdelek ni svež. Riba mora biti gladka, lepa in nepoškodovana. Tudi vonj, značilen za pokvarjeno morsko hrano, je nezgrešljiv. Kapelan z motnimi očmi in sluzjo v predelu plavuti velja za pokvarjenega. Bolje je kupiti rahlo odmrznjene ribe, saj je tako manj možnosti, da bi kupili slab izdelek.

Kapelina se lahko hrani do 2 tedna v vakuumsko sterilizirani embalaži pri temperaturi +2 stopinje. Zamrzovanje sveže ulovljenega kapelana podaljša njegov rok trajanja na 3 mesece. Če ribe večkrat odmrznemo in nato ponovno zamrznemo, obstaja velika nevarnost, da se v mesu razvije patogena mikroflora. Če zaužijete takega kapelana, se lahko zastrupite.

Pravilen način čiščenja

Ribe je treba pred kuhanjem odmrzniti na naraven način, pri tem pa se izogibati uporabi mikrovalovne pečice in vroče vode. Za dušenje ali cvrtje odstranite glave in drobovje. Nato z ostrim nožem z vseh strani ribe očistite sivo mreno.

Izdelek nato temeljito sperite s hladno vodo in je pripravljen za uporabo. Glavača za dimljenje ali soljenje ne čistite in ne drobite, saj bo tako izgubil sok in maščobo. Meso bo ohlapno, suho in brez okusa.

Kako kuhati kapelana: recepti

Kapelan je vsestranska riba. Iz njega je mogoče pripraviti veliko število okusnih jedi. Zelo dober je pečen, dimljen, kuhan ali soljen. Na voljo je veliko receptov za kuhanje v multipraktiku, žaru, na žaru ali v pečici.

V pečici

V pečici pečen kapelin ohrani skoraj vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveža riba. Ko ribo operemo in očistimo glave in drobovja, jo položimo na pekač. Po želji dodajte sol in začimbe. Po potrebi ribe obložite z zelenjavo. Uporabite lahko omako iz kisle smetane ali razžvrkljano jajce. Čas kuhanja je 30 minut.

V ponvi

V ponvi ocvrti kapelan je zaradi svojega posebnega, rahlo grenkega okusa in močne arome še posebej iskan. Odmrznjene ribe sperite pod tekočo vodo, odstranite drobovje in glave ter jih nato še enkrat sperite. V ločeni skledi pripravite moko za izkoščevanje vsake ribe z dodatkom soli. V vročem sončničnem olju jih na vsaki strani pecite 3-5 minut.

V multipraktiku

V multipraktiku lahko skuhate kapelana v omaki iz kisle smetane s sirom, korenjem, čebulo in peteršiljem. Z uporabo paradižnikovega soka dobite ribjo enolončnico, ki ima okus kot v trgovini kupljene konzervirane ribe v paradižnikovi omaki. To vrsto rib lahko pripravite v testu, na zelenjavni posteljici, pod majonezo in sirom.

Pred kuhanjem kapelana odmrznite, sperite z vodo, odstranite glavo in drobovje. Nato ga zmešajte s soljo in začimbami ter pustite marinirati 20-30 minut. Zelenjavo predhodno popecite ali podušite, nato pa v multipraktik dajte še kapelana. Vse omake in sir se dodajo nazadnje. Povprečni čas kuhanja je do 25 minut, odvisno od moči aparata.

Na žaru

Kapelana položite na plitvo rešetko, ga predhodno operite in posolite. Dim mora biti dovolj gost, temperatura pa približno 25 °C. Lesne sekance namočite v predhodno pripravljene začimbe za ribe. Čas kuhanja je 10-15 ur. Pred serviranjem počakajte približno eno uro, da se dim razkadi.

Na žaru

Za pripravo glavača na žaru ga je priporočljivo predhodno marinirati v začimbah in soli. Nato jih po nekaj zavijte v folijo in jih 5-7 minut pecite na žaru. Izdelek temeljito sperite pod tekočo vodo in predhodno odstranite drobovje. Kapelana ne kuhajte na žični polici. Je zelo mehka in lahko med kuhanjem razpade.

Soliti jo je treba

Za hitro pripravo slanega kapelana ga najprej operite, nato ga položite v posodo, prelijte s plastmi soli in dodajte sončnično olje. Uporabite emajlirano ali stekleno posodo. Dodajte mleti črni poper, čebulo in 1 žlico kisa po okusu. Jed bo pripravljena za uživanje v 6-8 urah.

Nekatere gospodinje raje pripravijo soljenega kapelana v slanici. Očiščene in oprane ribe (1 kg) damo v lonec. V 1 litru vode zmešajte 3 žlice soli, 3-5 lovorjevih listov, nekaj zrn popra in klinčke. Mešanico zavrite, ohladite na sobno temperaturo in jo prelijte v posodo s kapelinom. Izdelek lahko zaužijete po 24 urah.

Kako pripraviti konzervo kapelana

Sveže šprote kapelana so še posebej aromatične in imajo bogat, naraven okus. Ribe očistimo drobovja, glav in kosti. V ponev ali lonec z debelimi stenami v gosto plast položite morske sadeže. Vlijte slanico in postavite na šibek ogenj.

Za slanico potrebujete:

• ohlajen močan čajni napitek - 150 ml;
• sol - po okusu;
• tekoči dim - 0,5 žličke;
• črni poper - 6-8 kosov;
• ribja začimba;
• lovorjev list - 3-5 kosov.

Kapelana prelijte s toplo tekočino in dodajte 100 ml rastlinskega olja. Po kuhanju dušite v pečici pri 180 stopinjah približno 2 uri. Ko vsa tekočina izhlapi, riba pa dobi zlato barvo, je ribja konzerva pripravljena. V hladilniku jih pod pokrovom hranite od 10 do 14 dni.

Ali lahko psom in mačkam dajemo kapelana?

Svežo in kakovostno kapelino lahko dajete mačkam in psom enkrat ali dvakrat na teden. Upoštevati je treba zdravje prebavil živali, saj gre za mastno ribo. Kapelana najprej očistimo drobovja in mu odstranimo glave. Njegove kosti so mehke, zato jih je mogoče zlahka žvečiti. Žrela je treba odstraniti. Prekomernemu hranjenju se je treba izogibati, saj obstaja nevarnost poslabšanja prebavnih težav, zlasti pri mladih ribah.

Zanimiva dejstva

1. Na obalah polotoka Kola je ogromno gnezdišč z milijoni ptic. Takšno kopičenje ptic na enem mestu je posledica obilja kapelana v obalnih vodah, ki kot lahka hrana privablja nove prebivalce.
2. V nekaterih kanadskih provincah v prvih tednih poletja za lovljenje rib sploh ni treba uporabljati čolnov in mrež. Vse, kar morate storiti, je, da se odpravite na morsko obalo in naberete potrebno količino kapelanov, ki se valijo tik ob obali.
3. V Murmansku se prvega marca odvija vsakoletni festival kapetanov. Tu lahko uživate v različnih ribjih jedeh, se naučite redkih receptov in jih kupite s popustom.

Fotografija kapelana