Pokrovače: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Pokrovače so školjke iz reda neenakih, najmanjši predstavnik družine Pectinoida. Velja za poslastico in se aktivno uporablja v živilski industriji. Najpogosteje ga uživamo kot samostojno jed, vendar ga najdemo tudi kot sestavino v različnih kulinaričnih mojstrovinah. Zaradi čudovite naravne barve se školjke pokrovač pogosto uporabljajo za spominke.

Zgodovinski zapisi kažejo, da je bilo to morsko bitje priljubljeno že v rimskih časih. Že takrat so ljudje poznali in cenili prednosti pokrovač. Njegovo meso so uporabljali kot hrano, lupino pa kot samostojen okrasni predmet.

Pokrovača: kaj je, kako je videti in kje jo najdemo

Po videzu spominja na krožnik v obliki ventilatorja. Pogosto lahko na lupini opazite majhne izrastke v obliki trnov in lusk. Obarvanost je odvisna od habitata.

Njihov življenjski prostor so skoraj vsa svetovna vodna telesa. V Ruski federaciji jih najdemo predvsem v Japonskem morju, Beringovem morju, Čukotskem morju in Okhotskem morju. Glede na življenjski prostor ima pokrovača najraje hladno vodo in peščeno ali kamnito dno. Najdemo ga tudi v toplejših vodah, kot je Črno morje.

Dihajo s škrgami v obliki niti. Morske pokrovače se premikajo s plavanjem, pri čemer se poklapljajo z lopaticami, in se hranijo z algami, tako da filtrirajo vodo. Odrasla pokrovača lahko v eni uri filtrira do 3 litre morske vode. Ponavadi se prehranjuje podnevi, ponoči pa najraje zadremlje.

Za pokrovačo ne moremo reči, da je aktivni prebivalec morskih globin. Pogosteje se zakoplje v mulj ali prilepi na skale. To vedenje lahko štejemo za zaščitni ukrep v primeru nevarnosti. Z občutljivimi tipali zaznajo tudi najmanjše dražljaje. Mehkužci večino svojega življenja preživijo na dnu.

V naravi je več kot 250 vrst. Najbolj priljubljeni so naslednji:

1. Islandščina. Najbolj iskana vrsta v ribiški industriji. Med predstavniki so primerki velikih velikosti: višina lupine - od 15 cm, teža - od 500 g. Najpogosteje pa se srečamo z manjšimi - 8-10 cm in težo 100-180 g. Praviloma se giblje na majhnih razdaljah, do 5 m. Obe lupini sta približno enako veliki in se ne razlikujeta po spolu. Samca in samico lahko ločimo le po barvi gonad (jajčnikov in semenčic). Samec je obarvan belo, samica pa oranžno. Rodnost se giblje med 500.000 in 5.000.000. Povprečna življenjska doba je 30 let. Islandsko pokrovačo najpogosteje najdemo v arktičnih in severnoatlantskih vodah. V Rusiji živijo predvsem v Belem in Barentsovem morju na globini od 5 do 100 m.
2. Pomorski sektor. Pojavlja se v vodah Japonskega morja. Optimalna globina za življenje mehkužcev je 1-80 m. Najraje ima območja s hitrimi tokovi in mešanim blatno-peskastim dnom. Oba dela lupine se med seboj razlikujeta: spodnji del je bolj izbočen, zgornji pa vbočen. Ta struktura je posledica dejstva, da mehkužci večino svojega življenja preživijo na dnu. Življenjska doba je precej dolga in znaša 15-16 let. Največja rast je spomladi. Spolno zrelost dosežejo do tretjega leta starosti. Pri tej starosti doseže velikost lupine približno 9-10 cm. Drstenje poteka sredi poletja. Vsaka samica pokrovače lahko izleže povprečno 20-25 milijonov jajčec. Dvoletne školjke, velike do 10 cm, veljajo za tržno najbolj uspešne.
3. Črna morska pokrovača. Povprečna dolžina lupine je 8 cm. Obarvanost - od bele do rdeče-rjave. Pojavlja se v globinah od 40 do 60 m. Njegova značilnost je hitrejše gibanje. Pričakovana življenjska doba je nekoliko daljša kot v bližnjem obmorskem kraju, saj znaša 18 let. Kljub okusnemu mesu nima komercialne vrednosti, saj je ta vrsta majhna in drobna.

Kako se pokrovača razlikuje od školjke

Čeprav je pokrovača, tako kot školjkasodi med školjke, oba predstavnika živita izključno v morskih vodah in se pogosto uporabljata v kulinariki, vendar se med seboj precej razlikujeta:

1. Videz. Če si ogledate školjko, lahko vidite značilno vdolbino bližje hrbtni strani. Zaradi tega je videti kot glavnik za lase. Očitno je prav od tu školjka dobila svoje ime. Pri školjkah ima hrbet popolnoma gladko površino.
2. Ne glede na nevarnost je školjka vedno pritrjena, glavnik pa lahko odplava, čeprav na kratke razdalje.
3. Školjka ima vihravo lupino z luskastimi izrastki, medtem ko je školjka podolgovata in nima izrastkov.
4. Zaradi prisotnosti kroglic, občutljivih na svetlobo, se pokrovača v nasprotju s školjko lahko odzove na senco.
5. Školjka velja za vsakdanje živilo, medtem ko pokrovača spada med delikatese.
6. Produktivnost biserov v pokrovači je pogostejša kot v školjki. Vendar so za to potrebni posebni pogoji.

Sestava in kalorična vrednost

Meso pokrovač ne odlikuje le čudovit nežen okus, temveč tudi koristnost za celotno človeško telo. Prav tako je trdno na seznamu nizkokaloričnih izdelkov. V 100 g mesa je le 95 kcal, 0 g ogljikovih hidratov, 18 g beljakovin in 1,5 g maščob.

Izdelek vsebuje tudi naslednje vitamine, makrohranila in elemente v sledovih

• vitamini B, PP, A;
• kalija;
• kalcij;
• magnezij;
• natrija;
• fosfor;
• cink;
• železo;
• arginin;
• valin;
• lizin;
• alanin.

Vsebuje tudi glicin, izolevcin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan, asparaginsko in glutaminsko kislino ter druge koristne aminokisline.

Prednosti pokrovač

Splošne ugodnosti

Sestava mesa pokrovač ima lahko ob uživanju najbolj blagodejne učinke na človeško telo. Školjko je priporočljivo vključiti v prehrano za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Prednosti izdelka:

1. Odpravlja mišično-skeletne težave.
2. Normalizira presnovne procese ter izboljša delovanje trebušne slinavke in celotnega prebavnega sistema.
3. Znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi, pospešuje mikrocirkulacijo, krepi žilne stene, kar pozitivno vpliva na celoten srčno-žilni sistem.
4. Izboljša stanje bolnika z aterosklerozo.
5. Izboljša delovanje endokrinega sistema.
6. Pozitivno vpliva na živčni sistem in ima pomirjevalni učinek.
7. Blagodejno vpliva na moški reproduktivni sistem.
8. Poveča raven energije v človeškem telesu.
9. Stabilizira krvni tlak.

Za ženske

Z uživanjem pokrovač se žensko telo nasiti z zalogo vitaminov in mineralov, ki lahko dosežejo naslednje rezultate:

• izboljša kožo, lase in nohte;
• krepijo kosti in sklepe;
• obnovi delovanje ščitnice;
• Izgubiti odvečno telesno težo;
• poveča splošno vitalnost telesa.

Znanstvene študije so pokazale, da redno uživanje pokrovač zmanjšuje gube in izboljšuje polt pri ženskah. Poleg tega izginejo nespečnost, živčna napetost in razdražljivost, normalizira se menstrualni cikel in menopavza je manj boleča.

Za moške

Morski mehkužci imajo blagodejen učinek ne le na ženska telesa, temveč tudi na moške. Športniki morajo ta izdelek preprosto vključiti v svojo prehrano. Kemični elementi, ki sestavljajo pokrovače, lahko v kratkem času pomagajo zgraditi lepo in mišičasto telo.

Ljudje, ki se ukvarjajo z umskim delom, bi morali uživati tudi meso pokrovač, saj pozitivno vpliva na delovanje možganov.

In seveda je eden najpomembnejših razlogov, zakaj moškim priporočamo, da ta izdelek pogosteje vključijo v svojo prehrano, njegova sposobnost vplivanja na spolni sistem - povečanje potence in podaljšanje reproduktivne funkcije.

Nosečnost

Zdravniki nosečnicam priporočajo, da na svoj jedilnik previdno uvrstijo pokrovače. Njegovo meso lahko povzroči alergijsko reakcijo in s tem resno škoduje ne le zdravju bodoče matere, temveč tudi nerojenemu otroku.

Če si nosečnice zelo želijo jesti to školjko, strokovnjaki močno priporočajo, da jo jedo v majhnih porcijah in le v kuhani obliki, brez surovih ali slabo kuhanih pokrovač. Bolje je nasprotno - dodatno podaljšajte čas kuhanja.

Pri dojenju

Podobno kot pri nosečnosti tudi pri dojenju doječim materam ni priporočljivo uživati mesa pokrovač. Ne le, da lahko povzroči alergije pri otroku, ampak tudi neposredno vpliva na kakovost in strukturo materinega mleka. To zagotovo ni dobro za splošno zdravje in dobro počutje otroka. Poleg prebavnih motenj obstaja tudi tveganje za resnejše motnje v otrokovem telesu. Zdravniki svetujejo, da doječe ženske v prehrano ne vključujejo mehkužcev, če je le mogoče.

Za otroke.

Zaradi kalcija v mesu pokrovače terapevti priporočajo, da se ta izdelek vključi v otroške jedilnike, vendar šele, ko otrok dopolni tri leta. Ta kemični element je, tako kot kalcij, bistven za rast kosti in zob.

Školjke v prehrani šolarjev lahko pomembno in zelo ugodno vplivajo na duševno in telesno zmogljivost. Vendar z njim ne pretiravajte, saj lahko povzroči alergijske reakcije. Vse mora biti zmerno.

Hujšanje

To je nepogrešljiv izdelek za ljudi, ki se držijo zdrave prehrane in želijo izgubiti sovražne kilograme. Poleg tega, da pokrovača telo nasiti z vitamini in hranilnimi snovmi, ki so med dieto tako zelo potrebne, ugodno vpliva tudi na presnovo in presnovne procese. To bo nedvomno pomagalo doseči hitre rezultate v boju za vitko postavo. Dietetikom priporočamo, da ta izdelek vključijo v dietne jedilnike.

Za starejše

Starejši ljudje bi vsekakor morali redno uživati pokrovače. Meso školjk lahko pomaga preprečevati starostne spremembe, povezane s povečano krhkostjo kosti, zmanjšuje raven holesterola in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov in oblog ter normalizira krvni tlak. Preventivno vpliva na bolezni, kot so srčni napadi, kapi in krvavitve.

V kozmetologiji

Zaradi svoje kemične sestave se pokrovača pogosto uporablja ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetiki. Izvleček mehkužcev se aktivno uporablja pri izdelavi krem in serumov, ki povečujejo elastičnost kože in se borijo proti prvim starostnim spremembam. Poleg tega ima ta sestavina v kozmetičnih izdelkih tonizirajoč učinek na kožo obraza in telesa. Vodilna svetovna podjetja v kozmetični industriji ga pogosto uporabljajo v pripravkih proti celulitu.

Škoda in kontraindikacije

Kot vsi morski sadeži lahko tudi pokrovače poleg pozitivnih učinkov na človeško telo povzročijo tudi škodo.

1. Ljudem z alergijami ali preobčutljivostjo na morske sadeže strogo odsvetujemo uživanje teh školjk, da ne bi povzročili poslabšanja bolezni.
2. Tudi tisti, pri katerih je ugotovljen presežek enega ali drugega kemičnega elementa, zlasti presežek kalija, kalcija in joda, se morajo izogibati tej poslastici.
3. Zdravniki močno priporočajo, da se pokrovače ne vključijo v jedilnik otroka, mlajšega od treh let.

Za vse ostale strokovnjaki prav tako odsvetujejo, da bi se pretirano ukvarjali s tem izdelkom. Dovolj je, da jedi z morsko pokrovačo vključite 2-3-krat na mesec. In kar je najpomembneje, izdelek mora biti dobre kakovosti, saj lahko izdelek s pretečenim rokom uporabe povzroči resno zastrupitev.

Kako izbrati in shraniti

Da bi uživali in imeli koristi od uživanja pokrovač, jih je treba ne le pravilno izbrati, temveč tudi shraniti.

Na policah trgovin boste to poslastico najpogosteje našli v zamrznjeni, vakuumsko pakirani obliki. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je seveda embalaža. Ne smejo biti poškodovani. Solze so kategorično prepovedane. Če pride do kršitve pečata, takega izdelka ne smete vzeti, saj je verjetnost kvarjenja zelo velika. Pomembno je tudi, da ste pozorni na proizvajalca, datum izteka roka uporabnosti in datum pakiranja.

Drugič, pokrovač ne smete odmrzniti v mikrovalovni pečici. Prav tako ne smete uporabljati vode, ne glede na njeno temperaturo. Bolje je, če školjke položite v skledo in jih pustite, da se naravno odmrznejo na polici v hladilniku.

Tretjič, pokrovač ne smete večkrat zamrzniti.

Izdelek lahko hranite le v zamrzovalniku in največ šest mesecev.

Kako kuhati pokrovače: Recepti

Pokrovače so prava poslastica, ki lahko navduši tudi najbolj zahtevnega gurmana. Ta izdelek obožujejo in kuhajo v številnih državah po vsem svetu. Nekateri ljudje pokrovačo najraje jedo surovo, drugi pa po toplotni obdelavi: cvrtju, kuhanju, pečenju. Pokrovače lahko uporabite kot samostojno jed ali kot sestavino drugih kulinaričnih mojstrovin. Najpomembneje je, da dragocene dobrote ne prekuhate ali prepečete. Najpomembnejša stvar je prekuhavanje: ne prekuhavajte in ne pretiravajte, sicer boste namesto mehkega mesa dobili čvrst izdelek, podoben gumi.

V ponvi

Drugi najbolj priljubljen način priprave pokrovač po kuhanju je seveda cvrtje v ponvi. Če je vse opravljeno pravilno, dobite okusno, nežno in zdravo jed.

Recept za klasične ocvrte pokrovače
Recept je preprost. Za pripravo vam ni treba biti kulinarični genij. Ta jed je preprosta za vsako gospodinjo, ki želi svojo družino presenetiti z izvirno večerjo. Za pripravo te jedi potrebujete najmanj sestavin:

• 6 pokrovač;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 10 g masla;
• Sol in mleti črni poper po okusu.

Kako kuhati:

1. Naravno odmrznjene školjke sperite pod hladno tekočo vodo. Osušite jih s papirnato brisačo. Začinite s soljo in poprom.
2. V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte maslo. Nato vanj nežno položite izdelek. Pomembno: pokrovače se ne smejo dotikati druga druge. Bolje je, da temperaturo nastavite na zmerno. Cilj te faze je, da iz mesa školjk izhlapi vsa odvečna vlaga in se zlato obarva.
3. Ko pokrovače porjavijo, jih obrnite na drugo stran in jih pecite še nekaj minut. Ne cvrite predolgo, saj se lahko jed strdi.
4. Pred postrežbo pokapajte s sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Recept za vročo predjed z ocvrtimi pokrovačami iz jedilnikov restavracij
To jed pogosto najdete na jedilnikih restavracij v številnih državah. Seveda se bo povsod nekoliko razlikoval, saj obstaja veliko različic pri njegovi pripravi.

Sestavine:

• 6 pokrovač;
• 20 g parmezana;
• 150 ml dvojne smetane z najvišjo vsebnostjo maščob;
• 25 ml belega suhega vina;
• Nekaj strokov česna;
• 1 žlica olivnega olja;
• Nekaj vejic svežega peteršilja;
• pol srednje velike čebule;
• sol in poper po okusu.

Kako kuhati:

1. Vsak kos mesa pokrovače prerežite na pol.
2. Sesekljajte česen in čebulo. V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte narezano zelenjavo in jo 5 minut dušite.
3. Meso položite v ponev. Začinite s soljo in poprom. Na srednji temperaturi kuhajte 3 do 5 minut in nenehno mešajte.
4. Prilijte vino in pustite vreti, dokler ne izhlapi. Nato previdno vmešajte smetano ter potresite peteršilj in nariban sir.
5. Na močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte še nekaj minut. Postrezite vroče.

V pečici

Najpogosteje se ta plemenita školjka kuha v pečici. Pri tem načinu se okus in aroma najbolje razvijeta. Za pripravo pečene pokrovače potrebujete:

• samo pokrovačo v lupini, približno 12 do 15 kosov;
• eno limono ali limeto;
• 0,5 žličke soli, mleti poper, curry;
• 1 žlica olivnega olja;
• 90 g masla;
• 200 g čvrstega sira;
• 30 g drobno sesekljanega peteršilja.

Kako se pripraviti:

1. Školjke najprej temeljito izperite iz peska. Prisotnost peščenih delcev lahko negativno vpliva na posodo. Previdno odprite lupino in z žlico ločite meso. Ploščato stran ovojnice lahko zavržete, poglobljeno stran pa pustite ob strani.
2. Nato meso sperite pod hladno vodo. Previdno odstranite folijo. Obrišite s papirnato ali čisto brisačo.
3. V ponvi dobro segrejte olje. Vrzite pokrovače. Dodajte curry. Na visoki temperaturi kuhajte največ 5 minut. Školjke odcedite v cedilu, počakajte, da se odvečno olje odcedi, in jih prelijte z limoninim sokom.
4. Sir naribajte na grobo strgalo, dodajte zelišča in stopljeno maslo ter začinite s soljo in poprom. Vse skupaj premešajte.
5. Školjke temeljito obrišite in jih dajte na stran. Položite jih na pekač, tako da se ne dotikajo drug drugega.
6. Meso pokrovač enakomerno razporedite po vseh školjkah, na vrh pa položite mešanico sira, masla in peteršilja.
7. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 stopinjah, dokler ne postanejo hrustljavi.

Pomembno je, da jedi ne prekuhate. V nasprotnem primeru boste namesto mehkega in okusnega mesa dobili zastarele, neužitne hrenovke.

Kuhana pokrovača

Kuhane pokrovače se praviloma najpogosteje uporabljajo za pripravo hladnih predjedi. Če želite pripraviti dobro solato, morate izdelek pravilno skuhati. To sploh ni težko. V posodi zavrite vodo, jo posolite in v vrelo tekočino položite meso pokrovač. Počakajte, da zavre, nato pa kuhajte 1 minuto. Časa kuhanja ne podaljšujte, saj bi lahko pokrovače postale preveč trde.

Iz kuhanega izdelka lahko pripravite okusno dietno solato. Kot pravijo strokovnjaki za prehrano: "Minimalno kalorij, največ koristi za človeško telo". Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 0,5 kg mesa pokrovač;
• 6 žlic majoneze, boljša je nizkokalorična majoneza;
• Nekaj žlic sesekljanih zelišč;
• pol pločevinke zelenega graha iz konzerve;
• 100 g naribanega sira.

Kako se pripraviti:

1. Meso skuhajte v osoljeni vodi, ohladite in narežite na julienne trakove.
2. Dodajte grah in sir. Zmešajte in prelijte z majonezo.
3. Po vrhu potresite zelenje.

Maščobna solata je pripravljena.

Marinirane pokrovače recept

To je okusna nenavadna in nizkokalorična jed, ki jo lahko pripravite ne le za vsakodnevno družinsko večerjo, temveč tudi za resno praznovanje doma. Mariniranje pokrovač sploh ni težko. Priprava te jedi ne zahteva veliko časa.

Za mariniranje školjk potrebujete naslednje sestavine:

• 500 g filetov pokrovač;
• 5 svežih srednje velikih korenčkov;
• ena zelena;
• 2 do 3 čebule;
• Po 2 žlici rastlinskega olja, 3 % kisa in paradižnikove mezge;
• čajno žličko sladkorja;
• zelena čebula;
• sol in poper po okusu.

Kako kuhati:

1. Najprej operite korenje in zeleno. Narežite jih na julienne trakove ali jih naribajte na grobem strgalu. Čebulo narežite na pol kolobarje.
2. Na rastlinskem olju prepražite vso zelenjavo, dokler se ne zmehča. Dodajte paradižnikovo pasto in jo dušite še 10 minut.
3. Dodajte kis, sladkor, začimbe in vodo ter dušite 20 minut. Odstranite z ognja in odstavite.
4. Medtem skuhajte filete pokrovač. Ko se ohladi, ga narežite na julienne trakove. Položite jih v skledo za solato in prelijte z marinado. Pustite, da se marinira 20 minut. Postrezite.

Ta jed je slastno mehka in lahko preseneti tudi najbolj izbirčne goste.

Kako se jedo pokrovače

Pokrovače se v različnih kuhinjah sveta pripravljajo različno. V skladu s tem se razlikuje tudi način prehranjevanja. V Franciji na primer ta izdelek najraje jedo surovega. V dragih francoskih restavracijah pogosto postrežejo pokrovače kar v lupini. Gostje morajo lupino odpreti sami z navadnim nožem ali posebnim jedilnim priborom. Meso v lupini je priporočljivo posoliti, popoprati in preliti z limoninim sokom. Nato z žlico ločite meso od lupine in ga pojejte.

Na Japonskem školjke jedo tudi surove. Šele pred serviranjem mize meso pokrovače še vedno izvlečemo iz lupine, narežemo na julienne, dodamo sojino omako in sezamova semena, pustimo stati 7-10 minut, nato pojemo.

V Rusiji imajo raje pokrovače po toplotni obdelavi ali vsaj v vloženi obliki.

Ali jih je mogoče jesti surove?

Ljudje lahko pokrovače jedo surove, če to želijo in glede na svoje gastronomske preference. S surovimi pokrovačami ni nič narobe. Najpomembnejši pogoj je, da je izdelek ne le svež, ampak tudi kakovosten. Vendar zdravniki še vedno priporočajo toplotno obdelavo pokrovač. Tako se boste izognili resnim izletom in zmanjšali možnost alergijske reakcije.

Zanimiva dejstva

Veliko zanimivih dejstev o pokrovačah je mogoče najti na spletu. Oglejmo si nekatere od njih:

1. Pokrovača je žival. Da, naj se sliši še tako čudno, to je dejstvo. Čeprav je po videzu le malo podoben običajnim predstavnikom živalskega sveta.
2. Ta mehkužec zna plavati. Čeprav plava na razmeroma kratkih razdaljah, ima polnovredne plavalne gibe, ki se izvajajo z odpiranjem in zapiranjem oklepa lupine z aktivno uporabo mišičevja. To je mišica, ki se uporablja za hrano.
3. Školjka je sestavljena iz kalcijevega karbonata.
4. Pokrovača ima odličen vid in se lahko varno giblje v temi. Na robu plašča je več kot 100 očes. Mimogrede, barva tega velikega vidnega organa je pretežno modra.
5. Razmnoževanje poteka z drstenjem. Ikre se drstijo neposredno v vodi, tok pa jih odnese na dovolj veliko razdaljo. Kje točno se bo rodila mala pokrovača, še ni znano.
6. V številnih državah ta mehkužec velja za simbol ženskosti in plodnosti.
7. Na samem dnu školjke sta dve lupini abalona.
8. Njegov življenjski prostor je obsežen. Pokrovačo najdemo v skoraj vseh morjih in oceanih. Odlično se počuti na velikih globinah in v plitvih plimah.
9. Zelo zanimiv način hranjenja je filtriranje. Pokrovača lahko v 60 minutah filtrira od 3 do 5 litrov morske vode.
10. Velikost lupine nekaterih osebkov, predvsem atlantskih, lahko doseže tudi 9 cm.

Fotografija pokrovač