Ali je mogoče jesti surove šampinjone?

Šampinjoni so ena najbolj priljubljenih vrst gob, ki se delijo na gozdne, poljske in navadne.

Na policah trgovin in supermarketov najpogosteje najdete navadne gobe. Ta vrsta se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, solat, prelivov za pecivo in še veliko več. To je mogoče zaradi odličnega okusa in prijetne arome gobe.

Kje rastejo gobe in kako so videti

Ta vrsta gob lahko raste v naravnem in umetnem okolju. Vsaka vrsta gob raste v drugačnem okolju:

Gozdne gobe

Te gobe najdemo v iglastih in mešanih gozdovih. Idealna lokacija za gozdne gobe so mladi nasadi, zasajeni s smrekami.

Gozdne gobe imajo dolgo sezono plodenja. Aktivna rast gob se začne julija in traja do prvih zmrzali, kar omogoča dober pridelek vse poletje. Gobe bodo rasle na istem mestu vsakih 14 dni. Za te gobe so značilni veliki klobuki (premer 15 cm) in dolgi peclji (20 cm).

Za gozdne gobe je značilen rjav klobuk. Na površini je mogoče opaziti majhne luske ali vlakna. V zgodnjih fazah je notranjost pokrovčka bela z rahlim pridihom rožnate barve. Z razvojem se notranjost pokrovčka obarva temneje rjavo.

Navadni šampinjon

To vrsto šampinjonov poznajo vsi. Vsaka druga trgovina jih prodaja na policah. Veliko se uporabljajo v kulinariki, uživajo se pečene, kuhane, sušene ali dušene.

Površina te gobe je gladke bele barve. Navadni šampinjoni ne zrastejo do velikih dimenzij. Premer odraslega klobuka lahko doseže 15 cm, steblo pa je kratko. V zgodnji fazi rasti so robovi pokrovčka tesno prislonjeni k steblu. Ko goba dozori, se klobuk loči od peclja, notranjost klobuka pa potemni.

Gobe za poljsko solato

Rastejo lahko na poljih in v parkih. Razvoj in aktivna rast glive se začneta pozno spomladi in trajata do prve močne zmrzali.

Glavna značilnost te gobe je njena aroma, ob vdihavanju katere lahko začutite muškatni orešček, pomešan z janeževim oljem. Po videzu je poljska goba podobna navadni gobi. Edina razlika med obema vrstama je v velikosti klobuka poljske gobe, ki ima lahko premer do 20 cm. Steblo poljske gobe je kratko in precej debelo, ne presega 10 cm v dolžino.

Za pravilno rast in razvoj vsaka od zgoraj navedenih vrst gob potrebuje rodovitno in dobro pognojeno zemljo, kar je pomemben dejavnik pri gojenju gob doma. V nasprotnem primeru ne pričakujte dobrega pridelka.

Kemična sestava

Šampinjoni, ki so bili pridelani v pravih razmerah, imajo bogato sestavo. Njihova hranilna vrednost je precej visoka, saj gobe vsebujejo:

• glukoza;
• rastlinske beljakovine;
• vlakna;
• maščobe;
• ogljikovi hidrati;
• vitamini skupine A;
• askorbinska kislina;
• vitamini skupine B;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• betakaroten;
• maščobne kisline;
• magnezij;
• jod;
• fosfor;
• železo;
• kalcij;
• kalija.

Redno uživanje gob lahko zaradi njihove sestave blagodejno vpliva na celotno telo.

Koristi gob za človeško telo

Makro in mikrohranila ter vitamini, ki jih vsebujejo te gobe, pomagajo pri tem:

1. Uravnava presnovo ter iz telesa odplakne nakopičene toksine in odpadke.
2. Zaradi prisotnosti vitamina D blagodejno vpliva na kostno tkivo, ga krepi in zaustavlja patološke procese, kar je še posebej pomembno pri boleznih, kot je osteoporoza. Izdelek pomaga tudi pri obvladovanju neprijetnih simptomov osteoporoze.
3. Zmanjšajte težo. Po mnenju strokovnjakov za prehrano lahko gobe vključimo v prehrano, katere cilj je hujšanje. To je posledica nizke kalorične vrednosti gob in visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin.
4. Znižanje krvnega tlaka, preprečevanje razvoja ateroskleroze.
5. izboljša delovanje imunskega sistema.

Gobe vsebujejo veliko vitamina C, ki lahko okrepi imunski sistem.

1. Izboljšanje delovanja ledvic. Snovi v gobah so bistvene za normalno delovanje ledvic. Vendar te gobe vključite v vsakodnevno prehrano le, če nimate bolezni teh organov. Natrij, ki ga vsebujejo gobe, lahko prepreči razvoj patoloških procesov, vendar se lahko ob njihovi prisotnosti stanje osebe poslabša.
2. Normalizira delovanje osrednjega živčnega sistema, preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja.
3. Izboljšajte presnovo. Fosfor v tem izdelku izboljšuje presnovo.
4. Krepi kosti. Za krepitev kosti ni potreben le kalcij, temveč tudi vitamin D. Te snovi v kombinaciji blagodejno vplivajo na zdravje kosti, preprečujejo uničevanje kostnega tkiva in razvoj nevarnih bolezni.
5. Odplakne škodljive holesterolne obloge in prepreči različne alergijske reakcije.

Koristi gob so vidne le, če jih uživate zmerno in ne zanemarjate priporočil strokovnjakov.

Ali lahko jeste surove gobe iz trgovine?

Številna živila po kuhanju izgubijo veliko hranilnih snovi. To velja tudi za gobe. Zato se postavlja vprašanje, ali je mogoče te gobe jesti surove in kako to storiti pravilno.

Po mnenju strokovnjakov je uživanje surovih gob ne le mogoče, temveč tudi nujno. Vendar so za ta namen primerne le gobe, ki so rasle v rastlinjaku. Takšen izdelek vsebuje največjo količino hranilnih snovi, katerih pomanjkanje bo povzročilo motnje v delovanju celotnega človeškega telesa.

Vendar pa lahko divje gobe v različnih količinah kopičijo strupe in toksine v zemlji in ozračju. Zaradi tega goba postane nevarno in strupeno živilo. Uživanje takšnih gob v surovi obliki lahko povzroči neželene posledice in resne zastrupitve.

Ali se lahko jedo surove v solati?

Vse obstoječe sorte gob se delijo v tri skupine:

• neužitno;
• užitno;
• Pogojno užitna.

Šampinjoni veljajo za užitne gobe in jih lahko jemo surove. Dobro se ujemajo z različnimi vrstami zelenjave, zato jih pogosto uporabljamo v zelenjavnih solatah.

Da bi poudarili njihov okus, jih sesekljamo, nekaj časa mariniramo v različnih omakah in zmešamo z ostalimi sestavinami. Ta jed bo s svojim nenavadnim okusom navdušila gospodinjstvo in pomagala popestriti dnevni jedilnik.

Ali lahko na pico dam surove gobe?

Številni izkušeni kuharji svetujejo, da na pico dodate surove gobe. Nekuhane gobe lahko jedi dodajo edinstven okus in pokažejo svoj polni okus po gobah.

Ali jih lahko ocvremo surove

Če želite gobe ocvreti, vam jih ni treba predhodno skuhati. S tem se razgradi veliko hranilnih snovi v gobah in pokvari okus jedi.

Če želite gobe ocvreti, jih preprosto oplaknite pod hladno tekočo vodo, sesekljajte, položite na segreto ponev z malo olja in jih pokrijte. Ko gobe dobijo sok, odprite pokrov in jih na srednji temperaturi dušite še nekaj minut.

Pražene gobe lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh, lahko pa so tudi odličen nadev za nesladkano pecivo.

Ali se lahko zastrupite s surovimi gobami

Čeprav so gobe užitne, so zastrupitve z njimi zelo pogoste. Vzroki za zastrupitev z gobami so:

1. Poraba izdelka slabe kakovosti. Uživanje črvivih ali starih gob lahko povzroči hudo zastrupitev.
2. Nakup izdelka dvomljivega izvora. Statistično je najpogosteje ugotovljena zastrupitev z gobami, kupljenimi na neurejenih tržnicah. Takšne prodajalne ne izvajajo nadzora kakovosti in certificiranja izdelkov.
3. Uživanje gob, nabranih na okoljsko nevarnih območjih. Prepovedano je uživati gobe, ki so bile nabrane v bližini železnic, cest, čistilnih naprav in industrijskih obratov. Takšen izdelek vsebuje veliko strupenih snovi, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev s hrano.
4. Zanemarjanje kontraindikacij. O koristnih lastnostih gob, ki jih pozna vsak drugi človek. Telo lahko nasičijo s hranilnimi snovmi in izboljšajo delovanje številnih notranjih organov in sistemov, vendar le, če oseba, ki jih uživa, nima kontraindikacij.
5. Zdravniki prepovedujejo vnos tega izdelka v vsakodnevno prehrano ljudi, ki trpijo za razjedo dvanajstnika ali boleznijo ledvic. Zanemarjanje tega pravila bo povzročilo poslabšanje splošnega stanja in aktivni razvoj bolezni.
6. Prav tako je prepovedano uvajati gobe na otroške jedilnike. Pri otrocih, mlajših od treh let, lahko gobe povzročijo hudo zastrupitev, ki zahteva bolnišnično zdravljenje.
7. Zloraba neužitne gobe. Začetni gobarji pogosto zamenjajo gobe za blede gobice ali lažne gobe, katerih uživanje lahko povzroči hudo zastrupitev.

Simptomi zastrupitve

Zastrupitev z gobami, vključno z jurčki, spremljajo hudi simptomi, ki jih preprosto ni mogoče opaziti. Simptomi zastrupitve vključujejo:

• akutni glavobol;
• omotica brez razloga;
• hladno potenje;
• huda bolečina v trebuhu;
• šibkost in utrujenost;
• apatija;
• napadi slabosti in bruhanja;
• halucinacije;
• huda driska, ki jo spremlja huda bolečina v trebuhu.

Poleg tega lahko zastrupitev z gobami povzroči spremembe v pigmentaciji kože in akutno poslabšanje ostrine vida. Bolnikova koža dobi rumeno barvo, vid postane zamegljen.

Čas in intenzivnost simptomov sta odvisna od vrste toksina, ki je povzročil zastrupitev s hrano. Pri blagi zastrupitvi lahko žrtev občuti le blago nelagodje v prebavilih. Vendar lahko huda zastrupitev povzroči resno bolezen in je celo smrtna. Zato je treba ob pojavu prvih simptomov zastrupitve takoj poiskati zdravniško pomoč.

Recepti za solate iz surovih gob

Za popestritev ne le dnevnega menija, temveč tudi praznične mize lahko pomagajo okusne solate iz surovih gob. Z odličnim okusom, prijetno aromo in privlačnim videzom bodo navdušile goste in gospodinjstvo.

Obstaja veliko receptov za solate s surovimi gobami kot eno od sestavin, vendar so najbolj priljubljene naslednje.

Pikantna solata

Ta solata bo odlična predjed na vsakem praznovanju in bo s svojim okusom navdušila vse goste in sorodnike.

Za pripravo boste potrebovali:

• 400 g gob.
• 400 g pekinškega zelja.
• 2 srednje veliki čebuli.
• 1 šopek zelene čebule.
• 1 šopek peteršilja.
• 3-4 stroke česna.
• 60 ml sojine omake.
• 40 ml oljčnega olja.
• 40 ml sveže iztisnjenega limoninega soka.
• Sol in začimbe po okusu.

Pripravite predjed:

1. Gobe temeljito sperite pod tekočo vodo. Tako boste iz njih odstranili vse nečistoče.
2. Gobe dajte v cedilo in jih pustite nekaj časa, da se odcedi odvečna voda.
3. Medtem ko se gobe odcejujejo, pripravite marinado tako, da zmešate določeno količino sojine omake, limoninega soka, olja in česna. Česen sesekljajte s paličnim mešalnikom za česen.
4. Gobe narežite na poljubne rezine, jih položite v primerno veliko skledo in jih prelijte z marinado.
5. Gobe pustite v marinadi 2 uri.
6. Zelje narežite in ga dodajte gobam.
7. Sesekljajte zelišča in čebulo ter jih dodajte solati.
8. Predjed temeljito premešajte, dodajte sol in začimbe ter uživajte v njenem edinstvenem okusu.
9. Solato postrezite ohlajeno, okrašeno s celimi peteršiljevimi lističi.

Solata s sirom in gobami

Za to solato ne potrebujete veliko časa in naslednjih sestavin:

• 300 g svežih gob.
• Nekaj rukole.
• 30 g parmezana.
• 100 g češnjevih paradižnikov.
• Zelena čebula.
• 20 ml oljčnega olja.
• 2-3 stroke česna.
• 5 ml medu.
• Čilijeva omaka.
• Sveže iztisnjen limonin sok.
• Sol in začimbe po okusu.

Postopki priprave:

1. Gobe sperite v čisti hladni vodi. Narežite jih z ostrim nožem.
2. Narezane gobe pokapajte z malo limoninega soka.
3. Operite zeleno čebulo in rukolo.
4. Narežite jih z ostrim nožem.
5. Paradižnik in čebulo operite. Narežite jih na rezine.
6. Drobno naribajte sir.
7. Solatni preliv pripravite tako, da zmešate majhno količino limoninega soka, čilijeve omake, zgoraj navedeno količino oljčnega olja, medu in česna.
8. Vse sestavine prelijte v primerno veliko skledo, dodajte preliv, sol in najljubše začimbe ter temeljito premešajte.
9. Postrezite ohlajeno in razporedite po majhnih solatnih skledah.

Solata z gobami, paradižnikom in sezamom

Za pripravo te solate potrebujete le nekaj sestavin:

• 400 g svežih gob (šampinjonov).
• 4 paradižniki.
• 1 šopek peteršilja.

Za preliv pripravite:

• 100 ml sojine omake.
• 10 ml balzamičnega kisa.
• 5 g koriandra.
• 3 do 4 stroke česna.
• 1 žlička sladkorja.
• 20 ml rastlinskega olja.

Za pripravo te predjedi ne potrebujete posebnega znanja:

1. Vse gobe temeljito operite v čisti hladni vodi.
2. Z ostrim nožem jih narežite na tanke rezine.
3. V primerno veliko skledo za solato položite narezane gobe.
4. Izperite peteršilj in ga drobno nasekljajte.
5. Po gobah potresite zelišča in premešajte.
6. Pripravite preliv.
7. Vse sestavine dajte v skledo in jih dobro premešajte.
8. Nastalo omako prelijte v skledo z gobami, premešajte in pustite stati 15-20 minut.
9. Paradižnike sperite. Narežite jih na poljubne rezine in jih razporedite po solati.
10. Pred serviranjem okrasite s sezamovimi semeni.

Predjed je okras praznične mize in bo goste presenetila s svojim nenavadnim okusom.

Solata z gobami in kumarami

Gobe v kombinaciji s kumarami bodo ustvarili popolno predjed, ki ne bo pustila ravnodušnega niti najbolj muhastega gosta.

Za pripravo potrebujete:

• 300 g gob.
• 2 srednje veliki kumari.
• 2 srednje velika paradižnika.
• 30 ml limoninega soka.
• 70 ml rastlinskega olja.
• 10 g gorčice.
• Sol in najljubše začimbe.

Pripravite se v nekaj preprostih korakih:

1. Gobe, kumare in paradižnik temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
2. Vse sestavine narežite na rezine in jih dajte v poljubno veliko skledo.
3. V ločeni posodi zmešajte preostale sestavine za solatni preliv.
4. Solato prelijte s pripravljenim prelivom, temeljito premešajte, začinite s soljo in začimbami ter postrezite.

Poskusite pripraviti solato iz surovih gob po enem od teh receptov in ne boste več mogli zavrniti tako okusnega prigrizka.

Zabavna dejstva o gobah

1. Te gobe so znane že več kot 1000 let, odkar so jih odkrili.
2. Na evropskih ozemljih se je gojenje gob začelo šele v 18. stoletju.
3. V Franciji so gobe veljale za poslastico in so bile na voljo le bogatim.
4. V Evropi so gojili posebne gobe. Postregli so jih kraljem, navadnim ljudem pa niso bile na voljo.
5. Ime Champignons izhaja iz francoske besede "xhampignon", kar v prevodu pomeni "goba".
6. Vodilna država na področju gojenja gob so Združene države Amerike.
7. Na Poljskem so gobe eden najbolj priljubljenih izdelkov. Dodajajo se skoraj vsem nacionalnim jedem.
8. Čeprav veljajo za francoske gobe, je Francija na drugem mestu po njihovem gojenju.
9. Obstaja celotna linija kozmetike za nego, ki je narejena na osnovi gob. Vendar je cena takšne kozmetike precej visoka.
10. Gobe lahko olajšajo bolnike z boleznimi bronhijev in pljuč.
11. Redno uživanje teh gob zmanjšuje raven sladkorja v krvi, lajša pogoste glavobole in pospešuje okrevanje bolnikov s hepatitisom.
12. Jedi iz gob lahko uživate tudi med dieto, s katero se želite znebiti odvečne teže.

Uživanje gob ne prinaša le gastronomskega užitka, temveč tudi koristi za zdravje. Vendar le, če je izdelek svež in kakovosten.