Ali lahko jemo zeleni krompir?

Krompir je najbolj priljubljeno živilo v naši prehrani. Kljub svoji vsestranskosti in uporabnosti pa korenovke v nekaterih primerih resno ogrožajo zdravje ljudi. Govorimo o zelenem krompirju, ki lahko ob zaužitju povzroči zelo hudo zastrupitev. Zakaj je krompir zelen, kako nevarna je lupina za človeka in ali lahko jeste to zelenjavo - o vsem tem preberite v našem članku spodaj.

Zakaj je krompir zelen?

Poleg mineralov, ki so koristni za človeško telo, krompir vsebuje tudi solanin. Gre za strupen glikozid, ki je lahko prisoten v skoraj vsakem delu živila. Solanin je za krompir neke vrste zaščita pred bakterijami in insekti. Največja koncentracija je v nezrelem sadju, zaradi česar lahko mladi krompir dobi zelen odtenek.

Zanimivo je, da lahko v nekaterih primerih krompir ozeleni, tudi če je pod zemljo in ni izpostavljen sončnim žarkom. Vzrok za to so padavine, zaradi katerih se zemlja spusti in razkrije določen del plodov. Sčasoma se prah ponovno nabere na krompirju, in ko ga lastnik pospravi, postane zelen in se sprašuje, kako se je to lahko zgodilo. Da bi to preprečili, se uporablja hilling. Na južnih območjih, kjer se zaradi visokih temperatur ne priporoča gredic, se krompir posadi globlje. V nasprotnem primeru se po sajenju krompirja na gredico položi približno 2 do 4 cm debela plast rodovitne zemlje.

Kako nevaren je solanin

Solanin je organska spojina, ki jo najdemo v vseh rastlinah iz rodu solanaceus. V krompirju je njegova največja koncentracija v kalčkih in lupini. Vsebnost solanina v običajnem krompirju je zelo nizka - približno 0,005 %. V zelenkastem krompirju je ta vsebnost nekajkrat višja. Starejši ko je krompir, bolj se spreminja njegova prava barva - bela, rdeča ali rumena - odvisno od sorte. Raven solanina se postopoma znižuje. To pomeni, da je zrel krompir po kuhanju popolnoma varen za uživanje in ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi.

Pomembno! Že majhne količine solanina so zelo nevarne za zdravje ljudi. Poškoduje živčni sistem in povzroči razpad rdečih krvničk. To lahko povzroči hudo dehidracijo in povišano telesno temperaturo. Za oslabljeno telo ima to lahko hude posledice, vključno s smrtjo.

Ali toplotna obdelava uniči solanin

Toplotna obdelava lahko zmanjša količino solanina v zelenem krompirju, vendar ga ne odstrani v celoti. Pri cvrtju ali kuhanju škodljive snovi preidejo v olje oziroma vodo. Zato je treba takšen krompir takoj odstraniti iz vode ali olja, v katerem je bil ocvrt, da se solanin ne bi ponovno absorbiral v izdelek. Vendar je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in zeleno korenasto zelenjavo pošljete v uničenje, medtem ko se osredotočite na zdravo zelenjavo.

Tistim, ki se odločijo za uživanje zelenega krompirja, strokovnjaki priporočajo, da zeleno lupino in meso dobro odrežejo. Če je od velike količine krompirja ozelenel le en krompir, se zdrava oseba zlahka spopade z majhno količino škodljive snovi, ne da bi občutila neprijetne simptome. Vendar je za nekatere skupine ljudi lahko že najmanjša količina solanina zelo nevarna. To velja za:

• ljudi s kroničnimi boleznimi;
• upokojenci, otroci in odrasli z oslabljeno imunostjo;
• nosečnice.

Zakaj krompir na svetlobi postane zelen

Popolnoma zrel krompir ima minimalno vsebnost solanina. Vendar se ta strupena spojina kopiči, če je izdelek shranjen dlje časa. Pri tem imata pomembno vlogo sončna svetloba in visoke temperature.

Krompir najpogosteje pozeleni, če je dolgo časa izpostavljen soncu. Kakšen je razlog za ta postopek? Klorofil je prisoten v vseh delih krompirja. Gre za pigment, ki ni odgovoren le za zeleni odtenek celotne rastline, temveč tudi za proces fotosinteze, pri katerem se iz vode in ogljikovega dioksida v proizvodu sintetizirajo nekatere organske snovi.

Ker je nadzemni del rastline neposredno izpostavljen sončnim žarkom, se zeleno sveti. Gomolji, ki so pod zemljo, nimajo tega začetnega barvnega odtenka, saj jih sončna svetloba preprosto ne doseže. Tudi pri umetni svetlobi ne morejo postati zelene, saj je fotosinteza mogoča le pri naravni svetlobi, vendar tudi to ni stoodstotno zagotovljeno.

Kako preprečiti, da bi krompir postal zelen

Za nadzor nad količino solanina in sladkorja v krompirju ga morate zaščititi pred sončno svetlobo in poskrbeti za primerno temperaturo in vlažnost. Tukaj je opisano, kaj profesionalni agronomi priporočajo za pravilno skladiščenje krompirja:

1. Temperatura shranjevanja je med +2 in +5 stopinj Celzija.
2. Vlaga je približno 85-90 %.
3. Če je temperatura skladiščenja nad +5 stopinj Celzija, to spodbudi kalitev aksilarnih brstov.
4. Če je temperatura pod lediščem, se škrob začne pretvarjati v sladkor in v krompirju se začne kopičiti maltoza.

Za pravilno shranjevanje doma je priporočljivo poskrbeti za klet ali posebno shrambo za zelenjavo. Takšni prostori morajo biti temni. Zagotovljeno mora biti dobro prezračevanje za reden dotok svežega zraka, temperatura pa mora biti nižja.

Pravilno skladiščenje krompirja je smiselno takoj po obiranju. Gomolje lahko odrežemo že konec avgusta in v začetku septembra. Če so gomolji predolgo shranjeni v zemlji, začnejo vpijati veliko vlage, kar ne vpliva le na njihov okus, temveč tudi na čas skladiščenja.

Krompirja ni treba prati, preden ga položite v klet. Dovolj je, da plodove ročno olupite s tal in jih nato razprostrete v dobro prezračevanem prostoru, da se krompir dobro posuši. Nato ločite poškodovane plodove od celih. Krompir je najbolje shranjevati v lesenih zabojih ali posebnih paletah.

Ni priporočljivo, da bi pridelek hranili na balkonu, saj ga boste težko zaščitili pred sončnimi žarki. Če ne pridelujete svojega krompirja in nimate ustreznih pogojev za shranjevanje večjih količin, je najbolje kupiti manjše količine in jih shraniti v temnem in hladnem prostoru.

Ali lahko jeste zeleni krompir?

O tem, ali lahko jeste zeleni krompir? Odgovor je preprost - zeleni gomolji niso primerni za uživanje. V tem primeru toplotna obdelava ne pomaga - solanin ostane v izdelku v velikih količinah. Vsebnost solanina v teh gomoljih je tudi po kuhanju ali cvrtju približno 0,1 %. Poleg tega ima takšen izdelek zelo grenak in neprijeten okus.

Strokovnjaki močno odsvetujejo uživanje zelenega krompirja, saj ima to lahko resne posledice. Pravijo, da jih lahko uporabljate v prehrani, če jih olupite do globine enega centimetra ali več. Pri tem obstajajo določene omejitve: če zeleni del obsega manj kot četrtino plodu, je takšen krompir dovoljeno jesti. Če je večja, je bolje, da je ne jeste. Tak krompir je bolje zavreči ali uporabiti kot sadilni material.

Ker je solanin odlično sredstvo za boj proti škodljivcem, je zeleni krompir odličen za sajenje. Poleg tega lahko ti koreninski gomolji dajo dokaj dober rezultat, približno 20 % več kot običajni krompir. Številni agronomi se strinjajo, da je bolje, če gomolje pred sajenjem nekaj dni pustimo na soncu, da dobijo pravo zeleno barvo.

Kaj se zgodi, če jeste zeleni krompir

Ne moremo trditi, da je že majhna količina nezrelega krompirja smrtno nevarna za človeka. Če je bilo takšno sadje pravilno kuhano, ne morete občutiti nobenih neprijetnih simptomov, ki se pojavijo po zaužitju solanina.

Do zastrupitve lahko pride le, če pojemo več velikih krompirjev z zeleno lupino. Največ solanina je v zgornji lupini nezrelega sadeža. Strokovnjaki pravijo, da je krompir s 40 grami solanina na 100 g izdelka nevaren za zdravje in življenje ljudi.

Splošni simptomi zastrupitve z zelenim krompirjem

Ni težko prepoznati, da se je oseba zastrupila z zelenim krompirjem. Klinična slika je hitra in precej razkrivajoča. Oseba, zastrupljena s solaninom, ima lahko naslednje simptome

• zvišanje telesne temperature;
• razširjene zenice;
• hiter pulz;
• nizek krvni tlak;
• krčenje mišic;
• težave z dihanjem;
• gagging; huda slabost;
• oslabljeno blato;
• bolečine v trebuhu.

Hkrati lahko pride do depresije živčnega sistema. V nekaterih primerih je lahko krčenje srčne mišice oslabljeno. Če so v telo vstopile velike količine solanina, lahko oseba pade v komo. Brez pravega zdravljenja in ob izgubi dragocenega časa je lahko izid precej katastrofalen.

Znaki zastrupitve z zelenim krompirjem pri ljudeh

Do zastrupitve lahko pride le, če je oseba zaužila zadostno količino solanina iz zelenega krompirja ali če je imunski sistem močno oslabljen. Pri majhnih odmerkih solanina pogosto nastopi latentno obdobje zastrupitve, v katerem oseba morda sploh ne občuti neprijetnih simptomov. To lahko traja več ur. Blaga zastrupitev s solaninom lahko povzroči omotico in glavobol, slabost, prebavne motnje in drisko. Pogostost odvajanja blata je lahko do 10-krat na dan.

Če je zastrupitev srednje huda, je klinična slika izrazitejša:

• bolečine v mišicah;
• splošno slabo počutje;
• zmanjšana sposobnost za delo;
• dehidracija;
• poslabšanje stanja kože.

Simptomi so najbolj izraziti pri hudi zastrupitvi s solaninom:

1. Poškodbe živčnega sistema in posledične motnje vida in govora ter halucinacije.
2. motnje v delovanju srca in ožilja. Znižanje krvnega tlaka, aritmija in tahikardija.
3. Koma in smrt.

Kaj storiti v primeru zastrupitve

Že ob najmanjšem sumu na zastrupitev s solaninom je treba ukrepati takoj. Bolnik bo najprej opravil izpiranje želodca in klistir, da se izločijo toksini. Hkrati so predpisani enterosorbenti, ki obnavljajo prebavni sistem in pomagajo očistiti telo škodljivih organskih spojin.

Če takšni ukrepi ne pomagajo in je klinična slika postala hujša in izrazitejša, je treba poklicati reševalno vozilo ali pa se sami odločiti in žrtev čim prej odpeljati v bolnišnico.

Da bi preprečili dehidracijo, je treba poskrbeti za dopolnjevanje tekočin. Uporabljajo se fiziološke raztopine, čaj ali negazirana mineralna voda. Pri zmerni zastrupitvi se ravnovesje vode in soli v telesu vzpostavi neposredno - raztopine se vbrizgajo v veno s kapalko.

Previdnostni ukrepi

Da bi preprečili zastrupitev s krompirjem, je najbolje krompir gojiti v idealnih razmerah in se izogibati uporabi strupenih snovi in nitratov. Pri nakupu krompirja je pomembno, da ste pozorni na njegov videz in da prodajalca povprašate o pogojih skladiščenja izdelka. Mladega krompirja ne smete kupovati takoj, ko se pojavi na policah trgovin. Obstaja velika verjetnost, da je v tem krompirju veliko nitratov.

Posebno pozornost je treba nameniti lupini krompirja. Dober krompir ima debelo lupino, ki jo je težko poškodovati z nohtom. Prav tako na krompirju ne sme biti črnih pik in sledi poškodb, ki bi jih povzročili glodavci ali žuželke.

Zelenega krompirja se je najbolje izogibati. Če jih globoko olupite in dobro skuhate ali skuhate, pa niso škodljivi za vaše zdravje. Najpomembneje je, da ste pri tem previdni. Veliki obroki takšnega krompirja lahko še vedno povzročijo neprijetne simptome, zlasti alergijske manifestacije, motnje v blatu, poslabšanje sladkorne bolezni tipa 2 in tipa 3.

Kje lahko uporabite zeleni krompir?

Na vprašanje, ali naj uporabimo zeleni krompir ali ne, je precej težko dati dokončen odgovor. Odločitev je odvisna od vsakega posameznika. Posebnih prepovedi ni, vendar ne smete pozabiti na temeljito pripravo takšnega izdelka, preden ga zaužijete. Če je strah pred zastrupitvijo s takšnim izdelkom večji od želje, da bi ga jedli, lahko najdete alternativne rešitve za uporabo zelenega krompirja. Odlična izbira je, da te korenovke shranite za seme.

Zeleni krompir je za razliko od običajnega krompirja skladiščen veliko dlje in je odlično zaščiten pred insekti in različnimi škodljivci. Zaradi tega do sajenja ohranijo visoke setvene lastnosti. Tudi glodavci se izogibajo takšnega krompirja, saj se zavedajo, da je zanje smrtno nevaren.

Zanimivo je, da je veliko lažje pridobiti škrob iz zelenega krompirja, ki ga lahko po ustreznem čiščenju uporabimo v kulinarične namene. Vendar številne gospodinje to možnost zanemarjajo, saj se sklicujejo na dejstvo, da lahko solanin teoretično ostane tudi v belem prahu.

Ali lahko kokoši dobijo zeleni krompir?

Če so v gospodinjstvu piščanci ali druge živali, se zdi, da je prav, da jim damo zeleni krompir. Kako smiselna je ta rešitev in ali je zeleni krompir nevaren za piščance in druge domače živali?

Čeprav številni kmetje ostanke hrane, vključno s krompirjevimi olupki, raje dajejo živalim, kot da bi jih odstranili, veterinarji tega pristopa ne odobravajo. Zeleni krompir je zaradi visoke vsebnosti solanina zelo nevaren za zdravje ljudi in piščancev. Perutnino lahko hranimo šele, ko je krompir olupljen in kuhan eno uro ali več. Vodo, v kateri se je kuhal zeleni krompir, je treba odcediti. Izdelka ne smete pustiti v njem, saj bo ponovno absorbiral veliko količino strupa.

Če ne upoštevate priporočil strokovnjakov in na lastno odgovornost še vedno hranite zeleni krompir piščancem, lahko to privede do naslednjih posledic:

• poškodbe sluznice črevesja, želodca in ustne votline;
• kopičenje krvi v žilah trebuha;
• kapljajoče krvavitve;
• bolezen ledvic, vranice in zlasti jeter;
• kopičenje tekočine v prsni ali trebušni votlini.

Pri piščancih in drugih živalih se lahko zastrupitev z zelenim krompirjem kaže v več oblikah:

1. Gastrointestinalna zastrupitev. Najbolj izrazita je diareja, depresija in kri v blatu. Iz ust živali lahko močno iztekajo sline in sluznice. Kokoši niso več aktivne. Najraje se skrivajo in ležijo.
2. Nervna oblika zastrupitve. Odziv na zunanje dražljaje je odsoten, pojavi se paraliza okončin ali telesa. V nekaterih primerih se lahko pojavi močna motorična aktivnost. Opaziti je tudi hitro bitje srca in dihanje. Telesna temperatura lahko ostane v normalnem območju ali pa se nekoliko zniža. Smrtnost nastopi po 24 urah. Če pravočasno ukrepate, lahko žival rešite.
3. Kožna zastrupitev. Običajno se pojavi po vstopu majhne količine solanina v telo živali. Prvi simptomi se ne pojavijo takoj, ampak šele po tednu dni ali več. Spremljajo jih lahko ulcerozni stomatitis, vezikularni dermatitis na okončinah ali na anusu živali.

Če povzamemo
Zeleni krompir predstavlja resno nevarnost le, če zaužijemo dovolj veliko količino solanina. Ignoriranje potrebe po izjemni previdnosti pri nakupu, shranjevanju in toplotni obdelavi takšnega izdelka vsekakor ni dobra ideja. V nasprotnem primeru lahko povzroči neprijetne simptome in hude posledice. Da bi zmanjšali koncentracijo strupene snovi v krompirju, je treba nezaželeni del izdelka globoko odrezati in ga nato ustrezno skuhati.

Tudi živalim ni priporočljivo dajati zelenega krompirja, saj je zanje zelo nevaren. Najbolj zeleni krompir je najbolje zavreči. Primernejši krompir lahko ustrezno narežemo in nato temeljito kuhamo eno uro ali več.