Ali lahko stepem smetano z 10 ali 20 odstotki smetane

Pri stepanju smetane je odločilna vsebnost maščobe. Zaželena je vrednost 30 % ali več. Če pa imate pri roki le v trgovini kupljen, tako imenovani prilagojeni izdelek z deležem 10 ali 20, se boste morali za želeni rezultat kar precej potruditi. Kljub temu se je treba zavedati, da ne bomo dosegli strmih vrhov in da ti ne bodo trajali dolgo.

Značilnosti kreme

To je vrhnja, najdebelejša plast mleka, ki jo je mogoče zlahka opaziti, ko se odloži. Da bi ga hitreje pridobili, se surovine ločijo. Smetana je že dolgo univerzalna sestavina in vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih v prebavljivi obliki. V kulinariki služijo kot osnova za sladice in element dekoracije. Zaradi visoke vsebnosti maščob se smetana zlahka stepa in dolgo ohranja svojo obliko. Kadar ni izdelka z zadostno vsebnostjo maščobe, se morate zadovoljiti z razpoložljivimi možnostmi.

Dodatne sestavine za smetano za stepanje

Njihov namen je povečati odstotek maščobe ali strditi konsistenco ob ohranjanju oblike.

Kremno maslo

Uporablja se v kombinaciji s smetano za pripravo slaščičarske kreme. Da bi dobili homogeno in puhasto zmes, obe sestavini nežno segrejemo, premešamo in nato stepamo, dokler se ne speni. Dobljeno zmes hranite v hladilniku približno 2 uri, nato pa jo ponovno stepite.

Zgoščevalci .

Zgoščevalci so na voljo v vsaki trgovini v vrečkah. Prostornina ni velika, na embalaži pa lahko vidite, za koliko tekočine je namenjen. Približni izračun je 10 g na 250 ml kreme. Vsebuje sladkor v prahu in škrob v razmerju 2:1, zato lahko takšno mešanico pripravite sami doma. Če je vsebnost maščobe v smetani manjša od 10 %, se količina zgoščevalca poveča za poltretjič.

Pomembno: Mešanico je lažje stepati, ko je hladna.

Želatina

Snov ima okus, ki ni vsem všeč. Da bi ga skrili, dodamo malo citronske kisline in vanilije. Na ta način se ohranita kremasti okus in aroma, vrhovi pa so precej stabilni. 7g. Suho želatino raztopite v majhni količini smetane, jo segrejte, ko nabrekne, in v tankem curku vlijte preostalo smetano. Skupaj uporabite 250 ml tekočine. Stepajte, dokler se ne zgosti, nato pa ga uporabite za dekoracijo pečenih izdelkov ali sladic.

Beljakovine

Najprej stepite smetano, da se speni. Nato previdno stepite predhodno ohlajen beljak 1 kokošjega ali 2 prepeličjih jajc. Stepanje nadaljujemo z največjo hitrostjo, dokler zmes ni puhasta in homogena.

Upoštevajte, da je smetano z 10 % vsebnostjo maščobe najbolje preprosto dodati kavi tako, kot je. Če jih stepete tudi z dodatnimi sestavinami, vam verjetno ne bo uspelo ali pa bo rezultat zelo nestabilen. Optimalen je izdelek z vsebnostjo maščobe od 33 do 38 %. V trgovini to piše na embalaži - "smetana za stepanje".