Ali je mogoče zamrzniti surove jajčne rumenjake?

Po stepanju meringe ostanejo surovi rumenjaki, ki jih je škoda zavreči. Če poznate zapletenost zamrzovanja, lahko izdelek pozneje uporabite za pripravo peciva, sladic, domače majoneze ali preprosto namažete na toast.

Rok trajanja in pogoji shranjevanja jajčnih rumenjakov

Rok trajanja jajčnih rumenjakov, ki so odstranjeni iz temeljito oprane lupine, je odvisen od pogojev, kraja skladiščenja, embalaže, svežine izdelka in celo njegove nadaljnje uporabe.

Na primer, za izdelavo kreme se izdelek porabi v šestih urah. Če ga nameravate vnesti v testo za peko, se rok uporabnosti podaljša na en dan. Sanitarni predpisi predpisujejo temperaturo skladiščenja, ki ne sme presegati 6 stopinj Celzija.

V hladilniku

Rumenjake, ločene od beljakov, takoj prenesite v čisto, suho posodo, tesno pokrijte in postavite na polico hladilnika. Tesno pakiranje je potrebno, da se površina ne izsuši in da ne absorbira tujih vonjav.

Če izdelek ostane neuporabljen v 24 urah, ga je treba prekuhati in porabiti v enem dnevu, zamrzniti ali zavreči.

Če je lupina nepoškodovana, je mogoče rok trajanja podaljšati še za 24 ur. V tem primeru dajte rumenjak v kozarec in ga prelijte z vrelo hladno vodo ali rastlinskim oljem.

Za svetlejše pecivo kulinarični strokovnjaki svetujejo, da se rumenjak hladi vsaj deset ur. V tem času biokemični procesi spremenijo barvo iz rumene v oranžno.

Kuhani jajčni rumenjaki v hladilniku ohranijo svežino 2 do 3 dni. Rok uporabnosti jajc v prahu je od šest mesecev do dveh let.

V zamrzovalniku

Pravilno pripravljeni zamrznjeni rumenjaki so primerni za nadaljnjo uporabo v domači kuhinji 6 mesecev. Ne shranjujte jih celih, saj izdelek po odmrznitvi postane gumijast. Glede na nadaljnjo uporabo je predhodno stepen s soljo ali sladkorjem.

Pri sobni temperaturi

Surov in kuhan jajčni rumenjak brez lupine ohrani svoje potrošne lastnosti pri sobni temperaturi največ dve uri. Če se izdelek ne uporablja za namen, za katerega je bil predviden, ni varen za zdravje.

Pomembno! V rumenjaku s pretečenim rokom uporabe se razmnožujejo patogeni organizmi, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Kako pravilno zamrzniti jajčne rumenjake

Da bi čim bolj ohranili lastnosti, zamrznite rumenjake s sladkorjem, soljo ali trimolinom (invertni sirup, sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze). Izdelek se bolje ohrani v obliki za led z velikimi celicami za vsak rumenjak. Preden ga damo v posodo, ga zmešamo s sladkorjem ali potresemo s sladilom. Ta glazura je primerna za pripravo peciva in sladic.

Če izdelek uporabljate za nesladkane jedi, ga pred postavitvijo v zamrzovalnik stepite s soljo. Ta metoda konzerviranja je še posebej uporabna za poškodovane jajčne rumenjake.

Po enem dnevu se izdelek zamrzne v kalupih za led. Za nadaljnje shranjevanje ga dajte v posodo ali vrečko za živila s ključavnico.

Po odmrzovanju ni mogoče v celoti obnoviti prvotne strukture, zato slaščičarski mojstri svetujejo dodajanje takšnih rumenjakov v testo.

Za sladice je primernejša glazura z dodanim trimolinom ali njegovim medenim nadomestkom v količini 10 % skupne mase. V tem primeru ostane konsistenca po odmrzovanju enaka kot pri prvotnem surovem rumenjaku.

Obe sestavini stepite z metlico do gladkega, vlijte v vrečke z zadrgo ali vlijte v modelčke za ledene kocke.

Na embalažo napišite datum in način zamrzovanja, da boste vedeli, za katero vrsto hrane lahko uporabite to ali ono vrečko in kdaj ji poteče rok uporabe.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Začetni kuharji pogosto sprašujejo, kako odmrzniti izdelke, ali to spremeni njihov okus in kako ugotoviti, ali jim je potekel rok trajanja.

Ali zamrzovanje spremeni okus?

Zamrzovanje oslabi okus jajc in ga naredi manj izrazitega. Ni pomembno, ali odmrznjene rumenjake uporabite v testu ali za zgoščevanje domačih omak. Strokovnjaki svetujejo, da jih namažete na kruh, dodate solatam ali omletam in jim dodate začimbe.

Kako ugotovite, da so rumenjaki slabi?

Znaki rumenjakov s pretečenim rokom uporabe:

• rjavkaste barve;
• odvraten vonj;
• izločanje tekočine, sluzi;
• plesni na površini.

Pokvarjenega izdelka ni vedno mogoče prepoznati, zlasti na začetku rasti patogene mikroflore. Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, na embalažo nalepite nalepko z datumom shranjevanja. Po preteku roka uporabnosti izdelek zavrzite, tudi če ni očitnih znakov kvarjenja.

Kako pravilno odmrzniti rumenjake?

Za ohranitev kakovosti izdelek odmrzujte postopoma. Temperaturne spremembe lahko poškodujejo teksturo. Posodo z rumenjaki postavite na polico hladilnika in jo pustite čez noč.

Naslednji dan odmrznjene dele jajc uporabite za pripravo jedi, ki jih je treba toplotno obdelati. Strokovnjaki svetujejo, da odmrznjene rumenjake dodate v testo skupaj s svežimi. Uporabite lahko tudi drugo metodo odmrzovanja. Tesno zaprto posodo dajte pod curek hladne vode ali jo potopite v posodo z ledeno vodo.

Da bi se izognili zdravstvenim težavam, upoštevajte sanitarne predpise in izdelka ne hranite v hladilniku več kot en dan. Bodite pripravljeni na to, da odmrznjen rumenjak spremeni konsistenco in okus.