Ali lahko skuto zamrznem?

Zamrznjena skuta, ki je v zadnjih desetletjih zaradi gibanja za zdravje postala zelo priljubljena, je postala sestavni del prehrane ne le športnika ali podeželskega prebivalca, temveč tudi povprečnega meščana. Vsakdo si za zajtrk želi okusen vir kalcija, beljakovin, vitamina A ter drugih pomembnih mikrohranil in vitaminov. Toda ali je mogoče, da bi ga vsakdo na mizo prinesel svežega? Odgovor je kratek in preprost - seveda ne. Nakup več kilogramov pa je zaradi kratkoročne narave izdelka nerentabilen. Naravna kmečka skuta, ki je shranjena največ tri dni, namreč vsak dan izgublja svoje potrošniške in uporabne lastnosti ter postaja idealen medij za razvoj neugodne mikroflore. Ne moremo si kaj, da se ne bi vprašali, ali ga je mogoče zamrzniti kot meso. Ali je po odmrzovanju enako dobra kot sveža? V tem članku vam bomo pomagali ugotoviti in odgovoriti nanje.

Ali lahko skuto zamrznete v zamrzovalniku

Zamrzovalnik je nedvomno ena najboljših človeških stvaritev, saj omogoča, da hrano ohranite pri življenju dlje časa. Pravzaprav lahko zamrznete vse, kar želite. Vendar ne pozabite, da izdelek pri zamrzovanju izgubi nekatere lastnosti - od okusa do fizikalnih lastnosti (na primer teže). Tudi skuta ni izjema, zato si jo lahko privoščite na zalogo. Navsezadnje nakupujemo zamrznjene palačinke in skutne cmoke.

Zamrzovanje skute ima več posebnosti. Najpomembnejši je odstotek mlečne maščobe, ki jo vsebuje. Morda se zdi nenavadno, a nižja kot je, počasneje poteka zamrzovanje fermentiranega mlečnega izdelka. To upoštevajte pri nakupu in dajte prednost skuti z visoko vsebnostjo maščob. Visoka stopnja zamrzovanja namreč ohrani večino lastnosti. Mimogrede, nemastna in nemastna skuta lahko po odmrzovanju postane tekoča ter izgubi teksturo in okus, kar je spet v prid mastni skuti.

Pomembno je razumeti, da skuta po shranjevanju v zamrzovalniku ne bo videti popolno. Če ste vajeni estetskega užitka pri jedi, uživanje fermentiranega mlečnega izdelka, odmrznjenega na primer s kislo smetano in sladkorjem, ni dobra izbira. Idealen je za pripravo različnih toplotno obdelanih jedi - enolončnic, sirovega peciva, cheesecakov, vafljev in še veliko več. Tekstura skute v takšnih izdelkih praviloma ni posebej pomembna, saj se med kuhanjem tako ali tako spremeni.

Kako pravilno zamrzniti skuto

Tako smo ugotovili, da je mogoče zamrzniti tudi skuto. Toda kako izvesti ta postopek, da bo izdelek imel največjo potrošniško vrednost? Oglejmo si glavne zahteve, ki jih je treba upoštevati, da bi dosegli želeni cilj.

Razdelitev skute na obroke

Recimo, da smo kupili 1 kg izdelka v vrečki in ga v isti posodi zamrznili celega, čez nekaj dni pa smo se odločili, da bomo za zajtrk poskusili 200 gramov. Da bi dobili to količino, moramo odtajati celotno vrečko. In tu imamo potreben kozarec skute, toda kaj storiti s preostankom - ga ponovno zamrzniti? Ne moremo, sicer se bo pri ponovnem odmrzovanju pokvaril. To nam omogoča, da zaužijemo 1 kg celote.

Da bi se izognili takšni nesreči, pred zamrzovanjem razmislite, koliko ga v povprečju porabite. Običajno je količina za uživanje in uporabo v receptih 200 g, zato je najbolje, da v posode za zamrzovanje razporedite točno ta delež. Vedno lahko po potrebi odmrznete večjo količino, tako da vzamete dve ali več vrečk.

Oznaka

Da ne bi pozabili, kje je skuta "pozno" in kje "zgodaj" zamrznjena, zaradi pravilnega menjavanja in upoštevanja načela skladiščne logistike FIFO (First In, First Out, kar pomeni "prvi noter, prvi ven") označite embalažo z datumom pakiranja. Priznati morate, da se je včasih težko spomniti, kako dolgo nazaj in kdaj smo zamrzovali lastno pakirano meso. In s skuto bo enako, vendar z eno izjemo - tudi v zamrznjeni obliki jo lahko v primerjavi z drugimi "prebivalci" zamrzovalnika uvrstimo med hitro pokvarljive.

S tem nasvetom se boste izognili neprijetnemu kislemu presenečenju zaradi skute, ki je bila "navidezno pakirana že pred tednom dni", poleg tega pa boste lažje spremljali, kako hitro morate zaužiti fermentirani mlečni izdelek in katero vrečko morate vzeti najprej.

Uporabite posebno posodo za zamrzovanje

Upoštevajte, v čem shranjujemo zmrznjeno skuto - praviloma je to celofanska vrečka, v katero so nas ob nakupu zapakirali skrbni prodajalci. Hudi pogoji skladiščenja v zamrznjeni obliki sčasoma povzročijo "opekline" skute na mestih stika s stenami zamrzovalnika - tanek celofan ne zagotavlja potrebne zaščite, zato dobimo presušeno konsistenco.

Zrakotesna posoda in posebna vrečka za zamrzovanje zagotavljata zanesljivo zaščito, tako da je konsistenca skute po odmrznitvi čim bolj podobna prvotni. Načelo delovanja je, da se iz posode odstrani zrak; z drugimi besedami, posoda bo nepredušna. Ker v posodi in vrečki ni nobenih plinov, se na izdelku ne tvorijo ledeni kristali, ki so vzrok za prej omenjene "hladne opekline".

Zmeljite skuto

To ni tiskarska napaka. Resnično se splača skuto zdrobiti, saj se običajno zlepi v velike grude, ki se počasneje zamrznejo. In prav te bodo sčasoma nagnjene k hitremu propadanju. Ne bodite leni in skuto zdrobite v posamezne grudice.

Preverite svežino izdelka.

Za zamrzovanje uporabite sveže pripravljeno skuto. Z zamrznitvijo izdelka na zadnji dan roka uporabnosti zamrznete tudi vso gnilobno mikrofloro, ki se je začela razvijati, število koristnih bifidobakterij pa je do takrat že zmanjšano na nič.

Če povzamemo, poudarimo osnovne materiale za pravilno zamrzovanje - vrečke z zapiralom, majhne zaprte plastične posode, tehtnico in označevalec.

Kako dolgo lahko shranite skuto v zamrzovalniku

Naravna kmečka skuta se v ohlajenem stanju hrani največ 3 dni. Sedanja proizvodna tehnologija v obliki dodatkov in načinov pakiranja omogoča podaljšanje tega obdobja na dva tedna, vendar tudi to ni primerljivo s shranjevanjem v zamrzovalniku.

Na čas shranjevanja skute v zamrzovalniku vpliva temperatura v njem - od minus 10 do minus 18 stopinj Celzija. To vam bo omogočilo, da uživate v nakupu mlečnih izdelkov tri tedne, medtem ko je globoko zamrzovanje od minus 18 in manj (kar je, mimogrede, najbolj optimalna temperatura za shranjevanje vseh mlečnih izdelkov) - od 2 do 6 mesecev (odvisno od vsebnosti maščobe v skuto - večja kot je vsebnost maščobe, manjši je rok). Slednje temperature so najboljše, čemur ni mogoče oporekati.

Ali lahko zamrznem skutne cheesecake

Zamrzujemo cmoke, kotlete in zelenjavne mešanice - izdelek je treba le odmrzniti, toplotno obdelati in že je pripravljen. In če lahko zamrznemo samo skuto, nihče ne prepoveduje, da bi to storili s sveže pripravljeno skuto.

Sirni kolač je neke vrste skutni rezanec z dodatkom jajc, moke/zrnatih izdelkov, sladkorja in soli. Sestavine so neškodljive in jih lahko v prvotni obliki hranimo dlje kot skuto. Mimogrede, prodaja takšnih zamrznjenih polizdelkov in s tem poenostavitev življenja je že zelo razširjena. Vendar je veliko lepše jesti skutne torte, ki jih naredimo z lastnimi rokami, in možnost, da jih dobimo kadar koli in porabimo čas samo za cvrtje, je prijeten dodatek.

Načelo zamrzovanja cheesecakov je primerljivo z mesnimi kotleti: najprej jih za dve uri pošljemo v zamrzovalnik v krožniku ali na deski za rezanje (odvisno od tega, kam damo skutno maso) - na tej stopnji jim določimo obliko, da se med nadaljnjim shranjevanjem cheesecaki ne spremenijo v neoblikovano maso.

Po dveh urah zamrznjene sireke prestavite v posodo ali vrečko za zamrzovanje - pri izbiri posode upoštevajte iste razloge kot pri zamrzovanju skute. Upoštevajte količino, ki jo lahko zapakirate - v eno vrečko ne dajte več, kot lahko pojeste naenkrat. Čas shranjevanja je od 3 tednov do 2 mesecev, odvisno od temperature, ki se vzdržuje v komori.

Ko se razmrznejo, se pripravijo na enak način, kot če bi jih pripravili neposredno pred cvrtjem. Edina razlika bo čas cvrtja na vsaki strani - podaljšal se bo na 5 minut, saj glavna sestavina cheesecakov po odmrzovanju sprosti več vlage kot v sveži obliki.

Prav tako lahko zamrznete živila, v katerih je skuta nadev - cmoke, palačinke itd.

Katerih izdelkov iz skute je najbolje ne zamrzovati

Praviloma lahko zamrznete vse izdelke iz skute (tudi vnaprej pripravljene skutne zavitke). Vendar ne smete pozabiti, da lahko izdelek po odmrznitvi izgubi toliko privlačnega videza, da takoj pomislite, da je pokvarjen in neprimeren za uživanje.

Sirni kolač spada v to kategorijo. Že zdrobljena struktura se zaradi sproščanja vlage ob odmrzovanju spremeni v kašo. Zdaj pa si predstavljajte, da je sirova torta prelita s čokolado. Ne bi ga radi jedli. Enako velja za skuto. Ko jo boste odmrznili, bo vsrkala vso tekočino, kot da bi se vpila nazaj v čokolado, in konsistenca bo tekoča. Če se odločite za poskus in vas rezultat razočara, lahko takšne mase vedno uporabite v skutni pečenki.

Kako pravilno odmrzniti skuto

Odločili ste se, da boste nekaj skuhali, in ste vzeli predhodno zamrznjeno skuto. Odmrzniti ga lahko na več načinov:

V hladni vodi

Ta metoda je morda nekaterim neznana, vendar jo nekatere gospodinje pogosto uporabljajo. Odmrznjeno skuto lahko pripravite v nekaj urah z minimalnimi izgubami, ko je postopek končan. To storite tako, da vrečko s skuto postavite v tako imenovano hladno kopel (voda mora izdelek popolnoma prekrivati).

Ne uporabljajte vroče vode, tudi če želite pospešiti odmrzovanje. Tega ne počnite iz dveh razlogov: prvi je izguba okusa, drugi pa kontaminacija izdelka.

V hladilniku

Najpogosteje uporabljena in pravzaprav najbolj tradicionalna metoda odmrzovanja. Posodo s skuto preprosto postavite v hladilnik čez noč in zjutraj bo odmrznjena. Odločilna bo količina odmrzovanja - večja kot je prostornina, dlje bo postopek trajal. Pri tem vam bo pomagalo naše poskusno načrtovanje razmerij - dve 200-gramski vrečki se bosta odmrznili hitreje kot 400-gramski cel zamrznjen kos skute.

Pri uporabi teh dveh metod ne pozabite odcediti odvečne tekočine, ki je nastala pri odmrzovanju. To bo znatno izboljšalo kakovost pripravljene skute.

Uporaba zamrznjene skute

To je najhitrejši način. Vendar imejte v mislih, da ni primeren za vse skutine jedi. Zamrznjena mlečna zrna, dodana med kuhanjem, se bodo dobro prilegla juham ali zelenjavnim enolončnicam, katerih recepti vsebujejo skuto. Skupnemu času kuhanja morate dodati nekaj minut in občasno premešati, da se skuta enakomerno razporedi po jedi.

Odtajano skuto je treba porabiti v 24 urah. Ne pozabite oceniti vonja in barve izdelka. Če upoštevamo vsa pravila, se po zgornjih parametrih ne razlikuje od svežega - je enako bel in ima svetel vonj po skuto brez pretirane kislosti.

Prijeten bonus za ljubitelje okusne in zdrave hrane - pozabite na skrbi, da zamrzovanje uniči vsa hranila v hrani. Raziskave na področju živil so pokazale, da se vse lastnosti ohranijo do 3 mesece.