Ali lahko kremno rezino zamrznem?

Natančne količine kreme, ki je potrebna za polnjenje ali impregnacijo določene slaščice, ni lahko izračunati. Če pokvarljivega izdelka ne porabite v celoti, se pojavi vprašanje skladiščenja. Gostiteljice se sprašujejo, pri kateri temperaturi je bolje ohraniti gastronomske lastnosti sladice in ali jo je mogoče shraniti v zamrzovalniku.

Kaj je kremna rezina

Custard je sladka, nežna slaščičarska omaka, pripravljena z mešanjem in kuhanjem v pari vroče in hladne mase, sestavljene iz mleka, smetane, kisle smetane ali vode, sladkorja, jajc, moke in masla. Njegov okus opisujejo kot nežen, kremast, podoben odmrznjenemu sladoledu.

Priljubljen izdelek za polnjenje profiteroles, éclairs, tartletov, vafljev in mehkih žemljic. Krema se uporablja za polnjenje in oblaganje tort ter kot samostojna sladica. Sladka omaka se uporablja za pripravo sladoleda, domačih sorbetov in moussov.

Krema je pripravljena v več fazah. Najprej pripravite dve mešanici. Eno segrevajte, dokler ne zavre, nato postopoma v tankem curku dodajte hladnejšo in jo na nizki temperaturi zavrite. Druga možnost je, da se vroča masa doda hladni masi. Slednja možnost se uporablja, kadar se stepeni beljaki prelijejo z vročim sirupom.

Ročno stepanje vseh sestavin je zelo težavno. Za doseganje homogene teksture potrebujete mešalnik.

Za enakomerno segrevanje brez prižiganja izberite ponev z debelimi stenami in večplastnim dnom. Namesto moke lahko v recept dodate tudi škrob. Da bi zagotovili zgoščevanje sladke mešanice, dodamo nadomestek v količini, ki je enainpolkrat večja od količine moke.

Recept

Za pripravo klasične kreme potrebujete:

• 0,5 l mleka;
• 200 gr sladkorja;
• 100 gr masla;
• 50 gr moke;
• Ščepec vanilije;
• dve jajci.

Kako se pripraviti:

1. Jajca, sladkor, moko in vanilijo v posodi stepite z metlico.
2. Med nenehnim mešanjem v tankem curku vlijemo mleko.
3. Ponev postavite na kuhalnik. Segrevajte na kuhalni plošči z najnižjo temperaturo in nenehno mešajte. Zavrite in odstavite z ognja.
4. Vmešajte maslo, dokler se ne stopi, nato pa pustite, da se zmes ohladi.

Posodo pokrijte s folijo za živila, da ohranite homogenost.

Kako dolgo se krema obdrži v hladilniku

Domača kremna sladica je pokvarljiv izdelek. V hladilniku pri temperaturi t - 2-6 °C zdrži do enega dneva ali 72 ur, če ne vsebuje smetane. Izdelek je shranjen v emajliranih, steklenih, keramičnih ali plastičnih posodah.

Glavni pogoj je, da so posode neprepustne za zrak. Če posoda ni pokrita s pokrovom, krožnikom ali folijo, bo krema ob stiku s kisikom hitreje oksidirala in se onesnažila s tujimi vonjavami.

Uporaba sladice po izteku roka uporabnosti predstavlja nevarnost za zdravje in tveganje zastrupitve s hrano z beljakovinskim izdelkom.

Ali lahko kremo shranite v zamrzovalniku

Če zamrznjene kreme ne ohladite s hitrim hlajenjem, nastanejo ledeni kristali, ki ob odtajanju uničijo strukturo. Zato zamrznitev ni določena v državnem standardu. Še vedno pa veliko gostiteljic uporablja ta način shranjevanja, saj sladico shranijo v nepredušno zaprte plastične posode in tako podaljšajo rok trajanja do dveh mesecev.

Pomembno je, da je smetana sveža in popolnoma ohlajena, sicer se v embalaži tvori kondenzacija. Poleg posod se uporabljajo tudi vrečke za zamrzovanje, iz katerih se odstrani zrak. Da bi se izognili izteku roka uporabnosti, slaščičarski mojstri priporočajo, da embalažo označite z datumom odpreme za shranjevanje.

Sveže pripravljen izdelek je bolje uporabiti takoj. Po namakanju peciva ali polnjenju peciva z ostanki smetane pripravite sendviče ali jih postrezite skupaj s piškoti za čaj.

Pravila za odmrzovanje smetane

Sladico vzemite iz zamrzovalnika in jo postavite na polico hladilnika. Po 5-6 urah stepite z mešalnikom na nizki hitrosti, da ponovno dobite prvotno strukturo.

Pomembno! Izdelka ne zamrzujte več.

Kako shranjevati kremne rezine

Trgovsko pecivo z nadevi, ki vsebujejo konzervanse, je trajnejše od domačega. Proizvajalec na embalaži navede datum izteka roka uporabnosti. V povprečju ti izdelki v hladilniku ohranijo svojo privlačnost za potrošnika 5-7 dni.

Domači eklerji se hranijo na enak način kot kremna rezina. Če izdelek ne vsebuje masla, je v hladilniku varen do tri dni, z maslom pa do 24 ur.

Preden jih postavite v hladilnik, jih položite na pladenj za živila s tesno zaprtim pokrovom ali jih zavijte v folijo za živila. Brez zavijanja pecivo ne bo le vpijalo vonjav drugih živil, temveč bo postalo tudi zastarelo in neokusno.

Rok uporabnosti je omejen na nekaj ur pri sobni temperaturi. Če je v prostoru vroče, je najbolje, da pecivo pojeste takoj.

Če upoštevate pravila za shranjevanje kreme in izdelkov iz kreme, vam ne grozi nevarnost zastrupitve s hrano. Pomembno je ustvariti optimalne pogoje, izbrati pravo embalažo in izdelka ne porabiti po izteku roka uporabnosti.