Ali lahko zamrznem vnaprej pripravljen kremni sir za torto?

Nežna kremna krema z okusom sladoleda je napolnjena s kolački, prelita s torticami, obložena z zvitki, izravnana s torticami. Gostiteljice se sprašujejo, ali lahko sladico zamrznejo in kako dolgo. Obdelava se lahko hrani pri temperaturah pod ničlo, vendar to ni zaželeno, saj se spremeni struktura sira.

Kaj je kremni sir?

Kremni sir - je gosta in nežna masa kremastega okusa, ki jo slaščičarski mojstri uporabljajo vsesplošno. Univerzalna krema je narejena iz skute (kremnega sira), smetane ali masla, sladkorja in vanilije.

Za raznolikost okusov kreme vnesite čokolado, maso iz oreščkov, sadni in jagodni pire, kondenzirano mleko.

Če želite ustvariti različne dekorje za slaščice, se preprosto naučite, kako pripraviti dve vrsti sladic - s smetano in z maslom. V prvem primeru lahko torte okrasimo s smetano, v drugem pa z velurnim premazom.

Klasični recept

Smetana, pripravljena po tem receptu, je stabilna pri sobni temperaturi, če so izbrani kakovostni izdelki.

Sestavine:

• 130 g masla z najmanj 82-odstotno vsebnostjo maščobe;
• 300 g kremnega sira iz skute;
• 80 g sladkorja v prahu.

Zmešajte v skledo, pregnetite in 6 minut stepajte z mešalnikom do gladkega skupaj s skuto, maslom in sladkorjem v prahu. Posodo, pokrito s folijo za živila, postavite v hladilnik za vsaj pol ure. Pred mazanjem skorjic ali glajenjem torte izdelku po želji dodajte limonino lupinico, cimet ali vanilijo.

Pravila za shranjevanje in rok trajanja kremnega sira

Ne glede na recept bo kremni sir v hladilniku ohranil svoje lastnosti do tri dni.

Kremni sir v tovarniških hermetično zaprtih embalažah se pri temperaturi 2-6 stopinj ne pokvari do 5 mesecev.

Odprt kremni sir v plastičnih posodah in kuhana smetana se hranita tri dni. Da bi preprečili, da bi izdelek zastal in vpil tuje vonjave, embalažo zavijte v folijo za živila.

Ali lahko zamrznem kremni sir na smetani ali maslu

Kremni sir ali odprt zavojček kremnega sira lahko zamrznete, če temperatura v zamrzovalniku ni višja od -18 °C. Pred skladiščenjem živila shranite v nepredušne posode in jih zavijte v folijo za živila.

Na embalaži je označen datum zamrznitve. Tako kot v hladilniku morate tudi v zamrzovalnem predelu poskrbeti, da je blago shranjeno na enak način kot v hladilniku.

Nasvet! Priprava kreme traja le malo časa. Bolje je pripraviti svežo sladico, kot pa jo pustiti zamrzniti, saj se struktura gladkega kremnega sira po odmrznitvi spremeni.

S smetano.

Zamrznjena smetana, narejena iz smetane, je nezaželena. Po odmrzovanju postane sladica drobljiva in zrnata, pojavi se lahko kondenzacija.

Voda v smetani se namreč pri temperaturah pod ničlo spremeni v led. Po odmrznitvi se kristali vrnejo v prvotno tekoče stanje, vendar se voda ne more več ustrezno združiti s sirom.

Maslena smetana

Masleno kremo lahko v zamrzovalniku hranite do dva meseca. Lažje ga zamrznete kot smetanove sladice. Ko ga odmrznete, ohrani svoj okus in strukturo. Vendar je še vedno najbolje, da ga uporabljate za sestavljanje tort in ne za sploščenje.

Ali lahko torto premažem s kremno kremo?

Če zamrznjen cheesecake z masleno kremo odmrznete v hladilniku namesto na sobni temperaturi, se mu ne bo nič zgodilo. Sladki izdelek ne bo kapljal, na njem se ne bo tvorila kondenzacija, okus pa bo ostal nespremenjen. Po ocenah potrošnikov je rdeča žametna torta s kremnim sirom po zamrznitvi še boljšega okusa.

Slaščičarski mojstri ne priporočajo zamrzovanja sladic z velurjem in fondantnimi okraski. Torte s smetanovo kremo in tudi sama krema slabše prenašajo zamrzovanje.

Kako po glazuri doseči gladko teksturo kreme

Poskusite povrniti prvotno zrnato teksturo na dva načina - v vodni kopeli in v mikrovalovni pečici.

V prvem primeru na kuhalnik postavite posodo, ki je do tretjine polna vode. Na vrh postavite stekleno posodo s kremnim sirom in med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler ne postane ravno pravšnja.

V mikrovalovni pečici je težje izenačiti strukturo kremnega sira, saj obstaja velika nevarnost izsušitve. Da bi to preprečili, odmrznjeno sladico v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, segrevajte postopoma. Vsakih 7 sekund preverite in premešajte izdelek, dokler ne dobite izdelka z gladko teksturo.

Število receptov za kremo se povečuje, vendar sestavine ostajajo enake. Pomembno je poudariti, da je okus sladice bogatejši, premaz pa bolj gladek, če sestavine zmešamo ohlajene pri isti temperaturi. Zamrznjen izdelek se prednostno uporablja kot del predjedi, sladkih in slanih jedi, pri katerih tekstura kremnega sira ni pomembna.