Mousse torta: kako pravilno zamrzniti in shraniti?

Mousse torta, pecivo, ki izvira iz Francije, vas preseneti s svojim okusom, kombinacijo sestavin in teksturo. Da se tekoči mousse stabilizira, ustvari gladka čokoladna prevleka in ohrani struktura pri okraševanju, je treba torto zamrzniti.

Kaj je mousse torta

Evropske sladice so vse bolj priljubljene in postopoma nadomeščajo običajne sladkarije.

Za pripravo potrebujete odličen okus, dobro poznavanje terminologije in slaščičarske spretnosti. Večplastna torta je na koncu okrašena s čokoladnim velurjem ali glazuro, robovi torte pa so čudovito barviti in imajo zračno strukturo.

Kaj je sestavljeno iz

Klasični recept za mousse torto zahteva izdelavo in sestavljanje štirih plasti:

Osnova iz biskvita.
Osnova je lahko brownie, dacquoise, Gioconda ali medeni biskvit z višino 0,7-1,3 cm in premerom 2 cm manjšim od nadeva.

Brownie je narejen iz masla, jajc, minimalne količine moke ter dodatka čokolade in koščkov sadja. Puhasto pecivo Gioconda je narejeno iz mandljev. Pecivo Dacauz je narejeno iz orehove in pšenične moke, čokoladnih koščkov in stepenih beljakov.

Mousse
Osnovni recept za mousse vsebuje belgijsko mlečno čokolado, belo ali temno čokolado, kakovostno želatino in stepeno smetano. Mousse lahko pripravite tudi iz skute in smetane. V obeh primerih lahko dodate pretlačeno sadje ali jagodičevje. Nadev pripravimo, preden je torta pripravljena.

Polnjenje
Pripravite z nasekljanim sadjem, jagodičevjem (pire, omaka), zgostite z želirnim sredstvom. Najpomembneje je, da izberete prave kombinacije okusov. Maline, banane, češnje in jagode se dobro ujemajo z belo in temno čokolado, borovnice, mango in marakuja pa z mlečno čokolado. Banana in karamela sta dodana kremastemu moussu. Večnamensko sadje, začimbe - hruška, jabolko, cimet. Kot nadev se uporablja tudi angleški kurd, ki je sadna krema, običajno limonina.

Pokrivanje
Torto prelijemo s čokoladno glazuro ali velurjem, ki je sestavljen iz enakih delov kakavovega masla, čokolade in živilske barve. V prvem primeru je torta postavljena na stojalo, ki stoji na krožniku. S hitrimi krožnimi gibi prelijte glazuro na sladico. Gladko, nato pa z lopatico odstranite odvečni del s spodnjega roba peciva, potem ko je kapnil.

Če želite doseči velurni videz, uporabite fino brizgalno pištolo.

Za kontrastno strukturo lahko dodamo še peti hrustljavi sloj (drobljenec). Narejen je iz mešanice zdrobljenih vafljev, karameliziranih ali mletih oreščkov (praline) in čokolade. Druga različica krambljev je, da zmešate drobtine vafljev, čokolado in maslo.

Ali lahko zamrznem mousse torto?

Zamrzovanje torte je kuharski korak, ki določa končni rezultat. V obliki zamrzujte vsaj 8-12 ur, da se mousse stabilizira z želatino in ostane zrcalna površina brez nepravilnosti.

Pred sestavljanjem torte zamrznite biskvit in nadev. Shranjevanje v zamrzovalniku podaljša obstojnost mousse torte, slaščičarjem pa daje možnost, da pripravijo konzerve.

Ali je mogoče torto ponovno zamrzniti

Torte, premazane s prelivom ali velurjem, ne smete dati nazaj v zamrzovalnik. Okus se poslabša, ko torto odmrznemo.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Če mousse torto pustite na mizi pri sobni temperaturi, se bo po nekaj urah deformirala in puščala. Torto lahko shranite na dva primerna načina:

Na polici hladilnika.

Sestavljeno, popolnoma ohlajeno in odmrznjeno francosko sladico v hladilniku shranimo v zaprti posodi ali na pladnju, ovitem v folijo za živila. Rok trajanja je tri dni, če temperatura ne presega 6 °C, meja je 5 dni. Kupljeno sladico je bolje shraniti v originalni embalaži - v kartonski ali plastični škatli.

Pomembno je spoštovati vsebino. V bližini torte ne sme biti hrane z močnim vonjem, kot so meso, ribe ali mlečni izdelki. Najbolje bi bilo, če bi imeli ločen predal ali vsaj polico.

Torto je treba tudi odmrzniti v hladilniku. Odvisno od velikosti lahko traja od tri do pet ur. Ko pecivo razrežemo na dele, ga takoj vrnemo v hladilnik.

V zamrzovalniku

Da bi popolnoma preprečili razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, izdelek hranimo pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj.

Sladki izdelek v zamrzovalniku en mesec ne izgubi svojih prvotnih organoleptičnih lastnosti. Čeprav imajo slaščičarji o tem različna mnenja. Nekateri pravijo, da se okus torte začne spreminjati po dveh tednih, drugi pa, da lahko ohrani svoje potrošniške lastnosti tudi do tri mesece.

Gospodinje pogosto sprašujejo, ali lahko torte z glazuro ali velurjem shranjujemo pri temperaturah pod ničlo. Sladica z velurno prevleko, narejena iz kakovostnih sestavin in nanesena v tankem sloju, se takoj strdi. Brez skrbi ga lahko postavite v zamrzovalnik. Zrcalno glazuro je najbolje nanesti na odmrznjeno pecivo pred uporabo, sicer bo izgubila svoj sijaj.

Francozi se ne ponašajo s svojim izumom brez razloga. Okus, spektakularen videz nikogar ne pusti ravnodušnega do izvrstne poslastice.